28. helmikuuta 2013

Mausteinen makkarapasta


Aiemmin kerroimmekin, että haimme Liettuan Herkuista setin kestomakkaroita ym. lihaa. Tänään chilimaustettu kestomakkara pääsi arkiaterian tähdeksi, kun aivan liian pitkän sairasteluputken päätteeksi pystyin vihdoin urheilemaan, ja kotiin päästessä nälkä oli tietysti ehtinyt saada tajuttomat mittasuhteet. Siispä nopeasti pyöräyttämään helppo makkarapasta. Kiire päästä syömään oli niin kova, että unohdin jopa kruunata annoksen Parmesan-lastuilla, mutta herkultahan tuo maistui ilmankin!

150 g chilimaustettua kestomakkaraa
1 sipuli
2 punaista makeaa suippopaprikaa
puolikas kesäkurpitsa
kourallinen parsakaalin kukintoja
1 tölkki tomaattimurskaa
0,5 limen mehu
2 tl Provencen yrttisekoitusta
2 tl chilitahnaa
merisuolaa
mustapippuria
fusilli-pastaa

Pilko vihannekset ja kuullota ne pannulla. Lisää joukkoon siivutettu kestomakkara ja paista seosta niin, että se saa pinnalleen kauniin värin. Muista laittaa myös pastat kiehumaan. Lisää pannulle tomaattimurska, limemehu ja  mausteet. Valmis!

24. helmikuuta 2013

Ravintola Meche ja puolikas porsaan pää

Minulta tarkoin varjeltu lauantai-illan ravintola- ja menuyllätys säilyi onnistuneesti aina Ravintola Mechen ovelle asti. Tiesin illan ohjelmasta vain, että olemme menossa syömään jotakin, mikä on tarvinnut tilata kolmea vuorokautta ennakkoon. Pongasin Mechen ulko-oveen kiinnitetystä menusta illan ruokalajin ja myönnettäköön, että pienoisessa naurunsekaisessa shokissa kävelin tarjoilijan johdattamana ravintolan takaosan tunnelmallisen nurkkapöytään.

Hämmennys vaihtui nopeasti innostukseksi, kun arvailimme uunituoreen, hapanjuureen leivotun vaalean leivän
ja kuohuviinin/oluen äärellä, missä muodossa porsaan pää pöytään kannettaisiin. Joululomalla kävimme Tallinnassa porsasruokiin erikoistuneessa Kuldse Notsu Kõrts -ravintolassa (maukasta ja reilua ruokaa keinotekoisesta turistisisustuksesta huolimatta), ja söimme siellä alkupalaksi erittäin positiivisesti yllättyneinä friteerattuja siankorvasiipaleita, minkä perusteella odotukset olivat nytkin korkealla.

Tarjoilija suositteli onneksi jättämään alkupalat väliin, sillä pelkästään keittiöstä aluksi pöytään tuodut kolme saavillista lisukkeita (valkokaali-saksanpähkinäsalaatti, chili-punakaalisalaatti ja vihersalaatti + kokojyvä-dijonsinappia ja jogurttikastiketta) olisivat riittäneet aiheuttamaan ähkyn. Lopulta keittiöstä saapui tarjottimella myös odotettu puolikas porsaan pää, joka ensisilmäyksellä vaikutti hämmentävän pieneltä. Paria lautasellista myöhemmin meille selvisi, kuinka väärässä ensivaikutelmat voivatkaan olla! Porsasta olisi riittänyt kevyesti kolmellekin syöjälle, mutta urhoollisesti taistelimme kuitenkin annoksen kaksin loppuun asti. Aloitimme eniten mielenkiintoa herättäneestä osasta eli tietysti kärsästä, ja jatkoimme siitä leuan ja otsan kautta poskipaloihin. 16 tuntia uunissa viettäneen, lopuksi kovalla lämmöllä paahdetun porsaanpään osat olivat toinen toistaan mureampia, maukkaampia, eivätkä lainkaan kuivia (oma porsaanposkiviritelmämme menetti kummasti hohtonsa tämän simppelin ja mehukkaan herkun rinnalla). Kaiken kruunasi kielen mennessään vievä, mahtavan rapsakaksi paahdettu nahka. Juomavalinnoissa vedin meistä pidemmän korren, sillä hedelmäisen kuiva ja kepeä Riesling toimi mainiosti tuhdin annoksen kaverina, kun taas kuulemma sinänsä maukkaan maltainen Arctic Cirle -olut oli tälle annokselle hieman liian ruokaisa ratkaisu.

Totaalisesta ähkystä huolimatta tilasimme puoliksi loppuun vielä valkosuklaata ja limeä -nimisen jälkiruuan ja makeaa Rieslingiä sen kyytipojaksi. Valkosuklaajäätelö oli ihanan täyteläistä, ja kirpsakka lime tuki mainiosti annoksen makuja. Jopa jälkiruokia harvoin hehkuttava seurani oli myyty. Kaikin puolin siis onnistunut ilta; ystävällistä palvelua ja erinomaista uniikkia ruokaa mukavassa ravintolassa. Ja tietysti parhaassa seurassa - kiitos huipusta yllätysillallisesta!

22. helmikuuta 2013

Paneroitua turskaa fenkolipedillä

Kävimme töiden jälkeen Hakaniemessä lunastamassa Groupon-diilinä hankitun lihasetin Liettuan Herkut -nimisessä pikkupuodissa, ja samalla reissulla Hakaniemen hallista tarttui heräteostoksena mukaan myös muutama turskafile. Kalan kylkeen kaupassa improvisoitu fenkolihöystö oli maultaan aika voimakas, mutta itse kuitenkin pidin siitä maultaan hentoisemman turskan kaverina.

Täysjyväjauhon ja korppujauhon yhdistelmä oli hyvä ratkaisu ja paneroidut fileet olivat maukkaita ja rapsakoita. Nopean perjantairuuan aivotonta tv::n ääressä mässäilyä varjostivat vain fileistä turhan tiheään vastaan tulleet ruodot.

Paneroidut turskafileet

4 turskafileetä
2 kananmunaa
1 dl täysjyvävehnäjauhoja
1 dl korppujauhoja
voita ja öljyä paistamiseen

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Riko kananmunien rakenne haarukalla tasaiseksi. Pyörittele kalafileet ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhossa. Paista runsaassa öljyn ja voin yhdistelmässä kauniin ruskeiksi.  Kypsennä kaloja vielä 5 minuutin ajan uunissa.

Fenkolihöystö

1 fenkoli
2 punasipulia
0,5 dl valkoviiniä
merisuolaa
mustapippuria
1 sitruuna

Suikaloi sipulit ja fenkoli. Kuullota pannulla, lisää valkoviini ja mausteet. Tarjoile turskafileet fenkolihöystöpedillä sitruunalohkojen kera.

20. helmikuuta 2013

Kinkku-fetapiirakka


Työpaikkamme henkilöstöruokalan tarjonnan hinta-laatu-suhde ei kauniisti sanottuna ole aivan kohdallaan, joten olemme tässä talven aikana pyrkineet pari kertaa viikossa syömään omia eväitä. Tämä piirakka syntyi, kun yritimme keksiä nopeatekoista ja ruokaisaa vaihtelua leftover-pasta- ja nuudelisetteihin.

Uunipellillisestä piirakkaa riittää syömistä kuudelle hengelle, joten jos lounastarjonnan yksitoikkoisuus ei häiritse, tästä saa samalla kertaa aterioita useammalle päivälle. Pienempinä annoksina piirakka toimii mainiosti myös helppotekoisena illanistujaisten pikkusuolaisena.

Uunipelliseen piirakkaa tarvitset:

3 pakettia ruis-peruna-pakastetaikinaa
400 g palvikinkkua
1 parsakaali
400 g fetajuustoa
2 sipulia
5 dl pinaatinlehtiä
1 punainen jalapeno
mustapippuria
merisuolaa
savupaprikajauhetta
6 munaa
4 dl kevytmaitoa
Emmentaljuustoa
Mozzarellajuustoa

Levitä sulannut taikina leivinpaperin päälle ylös uunipellin reunoille asti. Pilko sipuli ja jalapeno, kuullota ne paistinpannulla ja levitä taikinan päälle. Käytä myös pinaatinlehdet nopeasti pannulla ja levitä pellille yhdessä kuutioitujen fetajuuston, palvikinkun ja parsakaalin kanssa. Ripottele päälle merisuolaa, savupaprikajauihetta ja mustapippuria.

Vatkaa kanamunien rakenne rikki, lisää joukkoon maito. Raasta juustot, kaada munamaito pellille ja heittele lopuksi päälle juustoraasteet. Paista 200 asteessa reilu puoli tuntia. Tarjoile vaikkapa raikkaan salaatin kanssa.

19. helmikuuta 2013

Vegelasagne



Olin nuorempana kasvissyöjä, ja myöhemminkään en moneen vuoteen tehnyt kotona liharuokia. Kuten blogin resepteistä näkyy, nykyisessä sekasyöjäkeittiössä porisevat kuitenkin yhtä lailla myös herkulliset lihapadat. Kasvisruokatuulia tulee haisteltua edelleen esimerkiksi yhdessä suosikkiblogeistani, ja helpot ja varmat kasviruoat ovat lunastaneet vakipaikkansa arkiruokalistalla.

Tätä helppoa lasagnea voi varioida loputtomiin sen mukaan mitä kaapista löytyy. Kastikkeeseen voi lisäillä esimerkiksi sieniä, papuja, linssejä, aurinkokuivattuja tomaatteja... tai kenties lorauksen kermaa. Myös vuohenjuusto sopii mainiosti kruunaamaan lasagnen päällimmäisen kerroksen. Samaa hyväksi havaittua kastiketta on tullut syötyä kerran jos toisenkin myös pastan, parmesanin ja rucolan kera. 

Kastike

1 kesäkurpitsa
4 porkkanaa
1 pieni selleri
1 parsakaali
3 sipulia
4 kynttä valkosipulia
noin kilo tomaatteja
tuore basilika
pari kourallista kalamata-oliiveja
3 rkl kapriksia
1 miedohko chili
merisuolaa
mustapippuria

lasagnelevyjä
juustoa
rucolaa

Kuutioi kesäkurpitsa ja irrota parsasta kukinnot. Kuori porkkanat ja selleri, pilko ne muutamaan osaan ja sekoita tehosekottimessa parsanvarren kanssa silpuksi. Paista kasvissilppu kasarissa. Pilko sipulit, tomaatit ja chili, sekoita ne valkosipulinkynsien kanssa tehosekoittimessa ja lisää kasariin. Hauduta pitkään, lisää loppuvaiheessa kaprikset, oliivit, basilika ja mausta merisuolalla ja mustapippurilla.

Lado vuokaan vuorotellen reilusti kastiketta, lasagnelevyjä ja juustoraastetta. Peitä vuoka kelmulla ja anna imeytyä jääkaapissa muutaman tunnin, mieluiten seuraavaan päivään. Paista 175 asteessa vajaan tunnin. Tarjoile rucolan kanssa.

18. helmikuuta 2013

Biryani


Eräänä päivänä mieli rupesi himoitsemaan jotain mausteista, ehkä lähi-itään suuntautuvaa ruokaa. Pää oli tyhjä, joten google kauniiseen käteen ja etsimään jotain mielenkiintoista. Vastaan tuli mutkien kautta tämä ohje, jonka pohjalta aloin väsätä omaa repeptiä. Lopputulos oli loistava, kuten yleensä.

Resepti:
Ainekset lihalle:
500 gr leikattua naudanlihaa (esim. sisäpaisti)
2-3 tl korianterijauhetta
1 tl chilijauhetta
2 tl garam masalaa
1/2 tl kurkumaa
2 tl inkivääri-valkosipulitahnaa
suolaa

Ruskistamisen jälkeen:
2 dl kookosmaitoa
1/2 prk bulgarian jogurttia

Ainekset riisille:
500 g basmatiriisiä
5 kokonaista kardemummaa
5 kokonaista neilikkaa
1 tl jauhettua kanelia tai pari kanelitankoa
1/2 tl kurkumaa
2 rkl kirkastettua voita
suolaa
vettä

Keittämisen jälkeen:
1/2 prk bulgarian jogurttia
sitruunamehua maun mukaan

Ainekset biryanille:
3 sipulia
3 tomaattia
1 chili
suolaa
3 rkl kirkastettua voita

Lisäksi:
Kourallinen kuorittuja manteleita (suolattomia)
1 rkl voita

Valmistus:
1. Kuivaa ja leikkaa liha kuutioiksi (noin 2 cm x 2 cm)
2. Ruskista lihat pannulla mausteiden kanssa.
3. Keitä riisi mausteiden kanssa puolikypsäksi
4. Valmista biryani seuraavasti suurehkossa padassa/kattilassa:
  • Kuutioi sipuli, tomaatti ja chili. 
  • Paista kunnes tomaatti on murksaantunut.
  • Lisää 4 tl valkosipuli-inkivääritahnaa ja 1 rkl garam masalaa ja sekoita pataan
  • Lisää kuutioidut ja ruskistetut lihat
  • Laita sekaan 2 dl kookosmaitoa ja puoli purkkia bulgarian jugurttia, sekoita
  • Hauduta lihaseosta niin kauan, kunnes lihat ovat mureita
5. Lisää puolikypsän riisin joukkoon puoli purkkia bulgarian jugurttia sekä yhden sitruunan mehu
6. Nostele riisit pataan lihaseoksen päälle, älä sekoita lihaseokseen. Näin lihat saavat hautua vielä pohjalla, kunnes riisi on valmista.
7. Lisää riisin joukkoon vielä noin 3 rkl kirkastettua voita
8. Laita foliota padan päälle, ja folion päälle kansi.
9. Hauduta kunnes riisi on kypsää.
10. Lopuksi paahda noin kourallinen kuorittuja manteleita pannulla
11. Sekoita kypsä riisi lihaseoksen joukkoon, nostele lautaselle, lisää paahdetut mantelit päälle ja nauti.

17. helmikuuta 2013

Porsaan poskia portviinissä


Tässä eräänä päivänä rupesi tekemään mieli jotain hieman erikoisempaa pitkään haudutettua evästä. Hetken pohdinnan jälkeen mieleen juolahti porsaan posket, joten niitä piti lähteä metsästämään. Ensin suunnaksi otettiin juuri avautunut Hietaniemen kauppahalli, ja toiveet olivat korkealla. Paikalle päästyä pettymys oli hienoinen, kun hallin lihaosastot (joita oli jopa kaksi) olivat tasoa lähikauppa.
Poskia ei siis löytynyt, joten seuraava suunta oli keskustan Stockmann. Vaan eipä löytynyt poskia sieltäkään. Viimeinen oljenkorsi oli tietenkin Hakaniemen kauppahalli, josta posket vihdoin löytyivät. Niitä lähti mukaan reilun kilon paketti. Posket kainalossa kotiin ja miettimään reseptiä. Hetken googlailun jälkeen vastaan tuli hyvänoloinen ohje, jota täytyi toki hieman tuunata.
Alla oma viritelmä kyseisestä reseptistä. Lopputuloksena erittäin ylikypsät posket, jotka tosin alkoivat olla jo hieman kuivakan rajamailla, mutta maistuivat erinomaiselta silti. Kastike on erityismaininnan arvoinen.

Porsaan poskia portviinissä
1,1 kg porsaan poskia
1 sipuli
6 salottisipulia
1 vihreä omena
2 porkkanaa
1 punainen chili
3 valkosipulin kynttä
pieni pullo (0,375 l) kuivaa portviiniä
1 laakerinlehti
suolaa ja pippuria
1/2 dl oliiviöljyä
5 dl lihalientä (vasikkafondista)

Marinaditahna porsaan poskille:
3 rkl hunajaa
2 rkl timjamia
2 rkl persiljaa
1 rkl vettä

Resepti:
1. Tee morttelissa timjamista, hunajasta, persiljasta ja vedestä tahna.
2. Kuivaa porsaan posket talouspaperilla ja hiero tahna poskien pintaan. Lisää suolaa ja pippuria.
3. Anna marinoitua ennen paistoa.
4. Kuumenna valurautapannu ja lisää oliiviöljyä sekä voita. Ruskista porsaan posket.
5. Kuutioi sipuli ja chili pieniksi kuutioiksi.
6. Puolita salottisipulit.
7. Pilko porkkanat siivuiksi.
8. Laita isoon pataan porsaiden paistinliemi ja lisää öljyä niin, että padan pohja peittyy reilusti.
9. Kuullota miedolla lämmöllä sipuleita, salotteja, chiliä ja porkkanoita noin 15 minuuttia.
10. Kun vihannekeset ovat kuullottuneita, lisää pataan pullo (0,375 l) portviiniä.
11. Lisää pataan laakerinlehti ja keitä miedolla lämmöllä niin, että nesteestä häviää puolet.
12. Lisää pataan lihaliemi, sekoita hieman ja laita pata uuniin.
13. Hauduta uunissa ensimmäinen tunti 125 asteessa, jonka jälkeen vähennä lämpötila 95 asteeseen ja hauduta vielä noin 10 tuntia.
14. Noin 20 minuuttia ennen kuin posket ovat valmiita, pilko omena kuutioiksi ja lisää pataan.
15. Ota pata uunista ja syö esim gnocchien kera.

15. helmikuuta 2013

Baileys-juustokakku



Tein joulun alla pitkästä aikaa yhtä 2000-luvun alkupuolen suosikkiani, Baileys-liköörillä maustettua juustokakkua. En muista enää keneltä alunperin tämän ainesosiltaan simppelin reseptin sain, mutta nykyään blogimaailmasta löytyy kakusta jos jonkinmoista kaunista variaatiota.

Baileys-juustokakku
Pohja:
puoli pakettia Digestive-keksejä
2 rkl sokeria
50 g voita

Täyte:
2 dl vispikermaa
1,2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
300 g maustamatonta tuorejuustoa
6-8 cl Baileys-likööriä
3 liivatelehteä

Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Murskaa keksit, sekoita sokeri joukkoon, sulata rasva ja lisää seokseen. Levitä seos vuokaan ja painele se lusikalla tiiviiksi. Laita jääkaappiin jähmettymään.

Sulata kylmässä vedessä pehmenneet liivatelehdet kuumaan vesitilkkaan.Vatkaa kerma ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon liivatevesi, vaniljasokeri, tuorejuusto sekä likööri ja vatkaa tasaiseksi massaksi. Kaada massa vuokaan ja tasoita. Peitä vuoka muovikelmulla ja anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään muutama tunti.

14. helmikuuta 2013

Köyhät ritarit

Neljän päivän influenssaputken jälkeen olo alkaa vihdoin olla jossain siedettävän tietämillä. Pyöräytin ystävänpäivän kunniaksi meille annokset köyhiä ritareita, kun keittiöön alkuviikosta hylätty ranskanleipäkin oli oikeaoppisesti ehtinyt kuivahtaa. Jos makuaistista olisi jotain jäljellä, väittäisin, että hyviä olivat!

2 dl kevytmaitoa
1 kananmuna
4 paksua viipaletta kuivahtanutta ranskanleipää
2 dl kuohukermaa
1tl vanijlasokeria
1 tl sokeria
runsaasti voita paistamiseen

Vatkaa kananmunan rakenne rikki ja lisää joukkoon maito. Uita leipäviipaleita hetki munamaidossa, käännä ympäri ja nostele kuumalle paistinpannulle. Lisää paistamisen aikana voita viipaleiden väleistä pannulle. Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää joukkoon sokeri ja vaniljasokeri. Tarjoile mansikkahillon kera.

10. helmikuuta 2013

Nieriätartar saaristolaisleivällä


Saaristolaisleipä on turkulaiselle tuttu herkku jo lapsuudenkodin keittiöstä, ja muutaman kokeilun jälkeen alkaa tämä periaatteessa yksinkertainen resepti olla meilläkin hallussa. Piimä herottuu yllättävän herkästi lämmittäessä, joten  sen kanssa saa olla skarppina. Leivän voitelua ei myöskään kannata aloittaa liian aikaisin, eikä leipää kannata uittaa vedessä, jos haluaa selvitä kahden tunnin paistoajalla.

Tämä resepti riittää yhteen suorakaiteen muotoiseen (meillä silikoniseen) leipävuokaan.  Jos vuokia löytyy kaapista useampikin, leipiä kannattaa tehdä enemmän kerralla, sillä ne säilyvät hyvin ja vain paranevat vanhetessaan. Seuraavaksi kokeiluun pääsevät saaristolaisleipätaikinasta lusikalla pellille nostellut lättänät "sämpylät".

Nieriätartarin resepti löytyi Stockmannin reseptipankista. Itse kalakin on lähtenyt mukaan samaisesta kaupasta, sillä Hakaniemen hallissa ei ainakaan parilla viime käynnillä ole nieriää myynnissä ollut.

Saaristolaisleipä
3,3 dl piimää
25 g hiivaa
1 dl tummaa siirappia
1 dl kaljamaltaita
1 dl vehnä-, tai ruisleseitä
1 dl ruisjauhoja
0,3 rkl merisuolaa
3,3 dl vehnäjauhoa

Leivän voiteluun:
1 rkl siirappia
3 rkl vettä

Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi, varo kuumentamasta liikaa. Murenna joukkoon hiiva. Lisää siirappi, kaljamaltaat, leseet, suola ja vehnäjauhot. Anna kohota noin 1 1/2 tuntia.

Voitele leipävuoka, sekoittele kohonnut taikina ja kaada vuokaan. Paista 175 asteessa uunin alimmalla ritilätasolla 2 tuntia. Voitele paiston loppuvaiheessa pari kertaa leipää siirappi-vesiseoksella. Jäähdytä valmis leipä liinan alla.

Nieriätartar
400 g nieriäfilettä
1 dl ranskankermaa
2 rkl dijon-sinappia
1 rkl kapriksia
2 rkl tuoretta tilliä
½ salottisipuli
merisuolaa
mustapippuria

Poista kalasta pinseteillä ruodot, leikkaa irti nahka ja silppua kala hyvin pieniksi kuutioiksi. Sekoita muut ainekset keskenään ja lisää nieriäkuutiot joukkoon. Anna massan seistä pari tuntia jääkaapissa. Tarjoile esimerkiksi alkupalana saaristolaisleivän päällä.

8. helmikuuta 2013

Karamelliporsasta ja ruishampurilaisia Farangin tapaan

Farangin karamelliporsasresepti on kiertänyt blogeissa ja viime viikonloppuna mekin päätimme kokeilla tuon herkun valmistamista. Muokkasimme lennosta ohjetta saatavilla olevien raaka-aineiden pohjalta, ja teimme tietysti suurtalouskeittiöhenkeen kolminkertaisen annoksen.

Lähikaupan ulottumattomissa olevat ainekset löytyivät Hakaniemen kauppahallista ja etnokaupoista. Oikean maun kannalta pakollisen palmusokerin vuoksi teimme vielä ylimääräisen reissun Ruohonjuureen. Korianterinjuurta ei kauppojen hyllyiltä löytynyt, mutta pienellä luovuudella tuoreyrttiruukusta kaiveltu juurakko ajoi hyvin asiansa.

Karamellikastiketta tuli Farangin originaalireseptillä aivan tajuton määrä, joten suosittelemme tekemään sen allaolevilla mittasuhteilla. Riisiviinietikka taittaa mukavasti makeutta ja sitä voi huoletta lisäillä myös pöydässä oman maun mukaan.

Söimme ensimmäisen setin paistetun riisin kanssa. Hyvää, muttei vielä tajunnanräjäyttävän hyvää. Syödessä syntyikin ajatus käyttää loppu liha epäortodoksisemmin ruisleivästä koottujen, reilujen hampparien välissä. Kuulostaa kummalta, mutta toimi ihan mielettömän hyvin! Jopa niin hyvin, että hampparit olivat tiessään ennen annosten valokuvausta - niistä siis tällä erää pelkkä resepti.

Päivä 1


1,5 kg kassleria (eli porsaan etuselkä, luuton)

Liemi
2 l vettä
2 yksikyntistä valkosipulia
2 cm paksuhko pala inkivääriä
4 korianterinjuurta (tuoreyrttiruukusta kaiveltuna)
6 valkopippuria
4 dl kuivaa valkoviiniä
8 dl vähäsuolaista soijaa
1 dl ketjap manisia (makea soijakastike)
2 dl osterikastiketta

Lämmitä uuni 160 asteeseen. Silppua valkosipulit ja inkivääri. Huuhdo korianterinjuuret huolella. Lisää liemiainekset vähintään 5 litran kattilaan ja kiehauta. Lisää liha liemeen, laita kansi päälle ja kattila uuniin 4 tunniksi. Nosta reikäkauhalla liha kuivumaan ja vetäytymään astiaan. Ota liemi talteen ja jäähdytä se. Laita jäähtyneen lihan päälle folio, sitten jokin paino ja siirrä setti yöksi kylmään.

Päivä 2


Karamellikastike
2 dl kasslerin haudutuslientä
4 tähtianista
1 kanelitankoa
400 g palmusokeria
1 dl vettä

Kuori rasva kylmän haudutusliemen päältä. Kaada liemi pieneen kattilaan ja lisää siihen tähtianikset ja kanelitangot. Kiehauta. Siivilöi reikäkauhalla anikset ja kanelit pois liemestä, ja anna sen jäähtyä.

Lisää toiseen kattilaan palmusokeri ja vesi. Anna seoksen kiehua koko ajan sekoitellen noin 10-15 minuuttia, kunnes seos on paahteisen karamellisoitunut. Ota liedeltä ja vispaa joukkoon jäähtynyt haudutusliemi. Hauduttele parin tunnin verran, kunnes kastike on hyvin paksua ja siirappimaista.

Muut osat
4 rkl rapeaksi paahdettua valkosipulia
8 rkl rapeaksi paahdettua salottisipulia
1 punainen miedohko chili
Nippu korianteria
3 rkl riisiviinietikkaa
Friteerausöljyä

Siivuta sipulit ja paahda ne pannulla tai uunissa rapeiksi. Laikkaa chili ohuiksi renkaiksi ja silppua korianteri.

Kuutioi kassler reilun arpakuution kokoisiksi paloiksi. Friteeraa 170 asteessa rasvakeittimessä tai paistinpannulla. Nostele rapsakat lihanpalat talouspaperin päälle kuivumaan. Lisää lihakuutiot, sipulit, chili ja korianteri kastikkeen joukkoon. Lisää maun mukaan riisiviinietikkaa (nyt tai vasta pöydässä oman maun mukaan). Tarjoile keitetyn, sitten seesamiöljyssä paistetun valkoisen riisin kera, mutta säästä osa lihakuutioista seuraavaan päivään.

Päivä 3


Valkosipulivoi
1 valkosipuli
Merisuolaa
Oliiviöljyä
Mustapippuria
150 g voimariinia

Leikkaa valkosipulista hattu irtu niin, että kynnet pajastuvat. Kaada päälle reilusti oliiviöljyä, merisuolaa ja mustapippuria ja paahda uunissa kauniin ruskeaksi. Jäähdytä valkosipuli ja purista kynnet ulos kuoristaan. Murskaa kynnet tahnaksi haarukalla ja sekoita joukkoon notkea rasva.

Hampurilaiset
Ruisleipää
Valkosipulivoita
Port Salut -juustoa
Romana-salaattia
1 punainen miedohko chili
Karamelliporsasta

Halkaise ruisleipä ja voitele puolikkaat valkosipulivoilla. Paista leipien alapuolet  pannulla rapeiksi. Asettele laitasille ja lisää päälle Port Salut -siivuja. Paahda karamelliporsaskuutiot pannulla kuumiksi ja rapsakoiksi. Lisää leiville. Silppua chili ja lisää romana-salaatinlehtien kera lihan päälle. Paahda samalla ruisleipien yläpuolet ja lisää hampurilaisten kansiksi.