29. maaliskuuta 2013

Savustetut pekoni-herkkusienet


Ehdimme pääsiäisloman aluksi jo pariin kertaan tehdä pekoni-juustosieniä nuotiolla grilliritilän päällä (näihin kun ei tunnu kyllästyvän koskaan), kunnes mieleemme tuli kokeilla, miltä ne maistuisivat savustettuna. Sienet viihtyivät savustuspöntössä vajaan puoli tuntia ja ehtivät saada pintaansa hienon ruskean värin sekä aivan mahtavan voimakkaan savuaromin. Yksinkertaista, raavasta mökkiruokaa - toimii!

suuria herkkusieniä
pekonia
Koskenlaskija kylmäsavuporo -sulatejuustoa

Puhdista herkkusienet ja napsauta niistä jalat irti. Painele jokaisen sienen sisään reilu teelusikallinen sulatejuustoa. Kääri sienten ympärille pekonisiivut. Savusta leppälastuilla savustuspöntössä puolisen tuntia.

25. maaliskuuta 2013

Tomaatti-avokadopasta


Parhaat ideat syntyvät usein sattumalta. Tämän nopean pasta-annoksen taustalla oli kaksi asiaa; toisaalta keittiössä viikonlopun jäljiltä majaileva randomsetti hyviä raaka-aineita täydellisen kypsä avokado mukaan lukien ja - tietysti kun avokadosta puhutaan - Chickling-blogin supersuosittu avokadopasta.

Emme muuten ole tuota "blogipastaa" vieläkään tehneet, koska vastarannan kiiskenä en oikein ole uskonut, että se voisi olla kaiken saamansa hehkutuksen arvoinen. Kokeilua ei ole myöskään edistänyt se, että toisella meistä on oppimisprosessi avokadon syönnin suhteen vielä hieman kesken :)

Mutta palataan takaisin keittiöömme ja viikonlopun ylijäämäraaka-aineisiin. Allaoleva resepti syntyi lennosta kokkailun aikana, ohjenuorana yksinkertaisesti se, että kaikkien ainesten on löydyttävä jo valmiiksi kotoa. Lopputulos yllätti avokadoskeptikkommekin iloisesti, ja herkku katosi lautasilta nopeasti. Mukavasti makeutta grillatessa saaneet tomaatit, kirpeä ranskankerma ja hennon aromikas avokado sopivat mainiosti yhteen, ja aasialaishenkinen lime-koranteri-chili-yhdistelmä toivat annokseen aavistuksen hallittua potkua.

Tämän kuun loppuun asti sattuu sopivasti olemaan meneillään myös Mokon paras pasta -kilpailu, johon tällä reseptillä osallistumme. Kenties tomaatti-avokadopastamme komeilee vielä joskus Moko Market Café:n lounaslistalla!


Grillitomaatit

6 romatomaattia
n. 2 rkl Arbequina-oliiviöljyä
mustapippuria
merisuolaa

Pastakastike
1 salottisipuli
2 valkosipulinkynttä
0,5 dl valkoviiniä
200 g crème fraîchea
1 avokado
1,5 rkl tuoreita korianterin lehtiä
0,5 tl mietoa punaista chiliä kuivattuna
0,5 limettiä
0,5 tl sokeria
mustapippuria
merisuolaa


farfalle-pastaa
tuoretta ruohosipulia
parmesanjuustoa

Puolita tomaatit ja asettele uunivuokaan. Lorauta tomaatinpuolikkaiden päälle oliiviöljyä ja jauha myllystä mustapippuria ja merisuolaa. Paista uunissa 225 asteessa grillivastusten alla, kunnes tomaattien pinta on kauniisti ruskistunut.


Silppua salottisipuli ja valkosipulinkynnet ja kuullota ne nopeasti pannulla oliiviöljyssä. Lisää joukkoon valkoviini ja anna kastikepohjan keittyä kasaan hetken. Laita pasta samalla kiehumaan. Kuutioi avokado. Lisää kastikkeeseen crème fraîche, avokadokuutiot, korianterin lehdet, limemehu, sokeri, mustapippuri ja suola. Anna kastikkeen kiehahtaa ja sekoita se pastan joukkoon. Asettele lautaselle yhdessä grillitomaattien kanssa, ripottele päälle ruohosipulisilppua ja kruunaa annos lopuksi parmesanlastuilla. Tarjoile annokset heti.


24. maaliskuuta 2013

Karitsanviulu rosmariiniperunoilla ja tzatzikilla


Suuntaamme pääsiäiseksi mökille, joten pakollinen karitsanpaisti pääsi ruokalistalle jo tänä viikonloppuna. Lehdissä oli näkynyt viime viikolla parikin balsamicolammasreseptiä, joista innostuneina lähdimme tutkailemaan pääsiäismenuideoita. Päätimme tarjota karitsanviulun kreikkalaishenkisesti tzatzikin kanssa rosmariiniperunoiden kera. Alkuruoaksi tarjosimme minttu-fetakurkkuja ja  jälkiruoaksi vieraat saivat sitruksenraikasta key lime pieta.

Viulun marinadiin löytyi pohja Siskot kokkaa -blogin rosmariinilammasreseptistä, muutoin setti sävellettiin kasaan näppituntumalta. Marinadi toimi todella hyvin, ja maku oli imeytynyt tasaisesti koko paistiin. Loistoidea soseuttaa valkosipulit tahnaksi ennen paistin sisään tunkemista! Liha jäi kauniin punertavaksi, mehukkaaksi ja mureaksi, ja minttutzatziki toimi hyvin yhteen makujen puolesta. Myös rustiikkiset rosmariiniperunat olivat oiva lisuke viulun kyljessä.

Päivä 1

2, 4 kg karitsanviulu
2 valkosipulin kynnet
1 iso ruukku rosmariinia
1 sitruunan kuori
4,5 rkl balsamicoa
1 dl Hojiblanca-oliiviöljyä
mustapippuria

Poista karitsanpaistista kalvot terävällä veitsellä. Paina veitsellä syviä koloja ympäri paistia. Valmista marinadi: Raasta sitruunasta kuori. Laita tehosekoittimeen kuoritut valkosipulinkynnet, rosmariinin lehdet ja sitruunankuoriraaste ja mustapippuria. Sekoita tasaiseksi tahnaksi. Täytä marinadilla paistiin tekemäsi kolot, nosta paisti muovipussiin ja levittele pussin sisässä loput marinadista paistin ympärille. Sido tiiviiksi paketiksi ja anna maustua jääkaapissa yön yli.

Päivä 2

Valeluliemi
0,5 dl Hojiblanca-oliiviöljyä
3 rkl balsamicoa
2 rkl vaaleaa siirappia

Nosta paisti huoneenlämpöön paria tuntia ennen paistamista. Pyyhi ylimääräiset marinadit paistin pinnalta ja kiinnitä viulun paksuimpaan kohtaan lämpömittari. Lämmitä uuni 200 asteeseen ja paista 15 minuuttia. Vähennä lämpöä 150 asteeseen ja paista puoli tuntia. Valele paistia valeluliemellä ja paistovuoan pohjalle valuneella liemellä parinkymmenen minuutin välein. Vähennä vielä lämpöä 100 asteeseen, jatka valelua ja käännä paisti kertaalleen ympäri. Lisää valeluliemeen loppuvaiheessa vaaleaa siirappia, paista hetki ja käännä paisti ympäri takaisin perusasentoonsa. Paista karitsanviulua, kunnes lihan sisälämpötila saavuttaa 65 astetta. Ota paisti uunista, kääri se ensin leivinpaperiin ja sitten tiukasti folioon. Anna vetäytyä mielellään parin tunnin ajan.

Rosmariiniperunat
(pellillinen)
8 isoa jauhoista perunaa
4 rosmariinin oksaa
Arbequina-oliiviöljyä
Himalajan vuorisuolaa

Pese perunat huolellisesti ja viipaloi ne kuorineen noin sormenpaksuisiksi siivuiksi. Asettele leivinpaperin päälle uunipellille. Lorauta oliiviöljyä ja ripottele suolaa perunoiden päälle. Riivi rosmariininoksista lehdet ja levittele tasaisesti perunoille. Paista perunoita 200 asteessa 15 minuuttia, sitten 175 asteessa noin tunnin ajan, kunnes perunat ovat kypsiä. Lisää lopuksi lämpö takaisin 200 asteeseen, jotta perunat saavat rapean, ruskistuneen pinnan.

Tzatziki


Teimme pääsiäismenun balsamico-karitsanviulun ja rosmariiniperunoiden kaveriksi tzatzikia. Perusohje löytyi jogurttipurkin kyljestä, mutta tuunasimme sitä hieman.

300g kurkkua
1 tl suolaa
 2 valkosipulin kynttä
400g turkkilaista jogurttia (Valion laktoositon turkkilainen jogurtti on niin paksua, ettei sitä tarvitse valuttaa)
1 tl hunajaa
1 tl oliiviöljyä
mustapippuria
pari oksaa tuoretta minttua

Raasta kurkku, laita se siivilään ja sekoita joukkoon suola. Sekoittele ja anna nesteen valua pois kurkkuraasteesta. Murskaa valkosipulin kynnet ja silppua minttu. Sekoita jogurtin joukkoon kurkkuraaste, valkosipulimurska, hunaja, oliiviöljy ja minttu sekä rouhi joukkoon mustapippuria. Sulje tiiviiseen astiaan ja anna makujen tasoittua muutama tunti.

Minttu-fetakurkut


Otimme varaslähdön pääsiäiseen ja tarjosimme tänään perhepäivällisellä kreikkalaishenkistä karitsan viulua tzatzikilla ja rosmariiniperunoilla. Etsimme alkuruoaksi jotakin pientä ja kevyttä samaan teemaan sopivaa, ja vastaan tuli juuri sopivan oloinen Sillä Sipuli -blogin Merituulin luoma fetakurkkuresepti. Nämä kurkkuset valmistuivat nopeasti ja olivan mukavan raikas aloitus aterialle.

200 g fetajuustoa
100 g crème fraîchea
4 rkl mintunlehtisilppua
mustapippuria
1 paksu kurkku

Silppua mintunlehdet. Murusta fetajuusto haarukalla ja sekoita joukkoon crème fraîche ja lehtisilppu. Mausta mustapippurilla ja jätä tahna hetkeksi tasaantumaan. Leikkaa kurkku pitkittäin puoliksi ja siivuta sormenpaksuisiksi siivuiksi. Koverra siemenet pois ja täytä fetatahnalla. Koristele valmiit annokset mintunlehdillä.

Key lime pie


Pääsiäisen aikaan tekee mieli syödä raikkaita sitruksisia jälkiruokia. Yksi pitkään to do -listalla pyörinyt kakku on limeteistä makunsa saava amerikkalaisklassikko key lime pie. Ohjeita tämän keväisen herkun tekoon löytyy netistä vaikka ja kuinka, joten runsaudenpulassa valitsin tämän reseptin siitä syystä, että sen tekijä on Saara Törmä, jonka reseptillä syntyy myös (vaatimattomasti) maailman paras porkkanakakku.

Suomesta ei key limettejä eli meksikonlimettejä enää kuulemma saa, mutta kakku toimii yhtä lailla hyvin lähikaupan persianlimeteistä tehtynä.

200 g digestivekeksejä
100 g voita
2 rkl sokeria
1dl limemehua (5 limettiä)
6 keltuaista
400 g kondensoitua maitoa
1 rkl vaniljasokeria
1 dl vispikermaa
1 tl vaniljasokeria
1 limetti koristeluun

Jauha keksit tasaiseksi rouheeksi esimerkiksi juomalasin pohjaa hyväksikäyttäen. Sulata rasva ja sekoittele se keksimurujen joukkoon sokerin kanssa. Levitä muruseos irtopohjavuokaan ylös reunoille asti ja taputtele tiiviiksi lusikalla. Paista pohjaa 150 asteessa 10 minuuttia.

Raasta yhden limen kuori (n. 2 tl) ja puserra 1 dl limemehua (n. 5 limettiä - muista jättää 1 koristeluun). Erottele keltuaiset ja lisää niiden joukkoon kondensoitu maito. Vatkaa vaaleaksi vaahdoksi ja lisää lopuksi koko ajan vatkaten sekaan limemehu ja kuoriraaste sekä vaniljasokeri. Kaada seosta lähes keksipohjan reunoille asti ja paista kakkua 25 minuuttia 175 asteessa. Kun kakku on jäähtynyt, koristele se ennen tarjoilua kermavaahdolla ja limettilohkoilla.

23. maaliskuuta 2013

Shimeji-sienikeitto


Päätimme tehdä savusammen alkuruoaksi kermaista sienikeittoa. Stockmannin Herkussa keksimme kokeilla luottoreseptiimme tavallisesta poikkeavia sieniä, ja mukaan lähtivät aasialaisesta keittiöstä tutut, ruskeat buna-shimeji-sienet. Valmis keitto oli todella herkullista - sekä sienten maku että rakenne sopivat mainiosti Koskenlaskijan ja persiljan kaveriksi.

150 g buna-shimeji-sieniä
1 sipuli
4 dl ruokakermaa
0,5 pkt Koskenlaskija voimakas -juustoa
1 persiljanippu
mustapippuria
Himalajan vuorisuolaa

Kuutioi sipuli, poista sienten kantaosa, irroittele sienet toisistaan ja heitä ne kokonaisina sipulikuutioiden ja öljytilkan kanssa kuumalle pannulle ruskistumaan. Kuumenna kattilassa kerma ja juusto, lisää joukkoon sipuli-sieniseos ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää lopuksi joukkoon persiljasilppu. Tarjoile rapeakuorisen maalaisleivän kera.


20. maaliskuuta 2013

Vietnamilainen lihakeitto


Pitkästä aikaa alkoi tehdä mieli jotain keittoruokaa ja hetken pohdittuani, ajattelin valmistaa jotain aasialaistyyppistä keittoa. Ensin törmäsin pho-reseptiin, joka sattui silmääni jonkin lehden sivulta. Sen pohjalta aloitin googlauksen ja löysinkin useita hyviä reseptejä aiheesta. Omaan reseptiin haettiin vaikutteita mm. täältä.

Keitosta tuli kieltämättä erittäin herkullista ja sitä tuli tällä reseptillä tehtynä juuri sopivasti kahdelle. Mitään ei jäänyt yli ja vatsat tulivat täyteen.

Pho eli vietnamilainen lihakeitto
500 g naudan paistia
1,2 litraa lihalientä (tehtiin vasikanfondista)
2 sipulia
1 punasipuli
5 cm tuoretta inkivääriä
2 kanelitankoa
6 tähtianista
6 neilikkaa
1 vihreän kardemumman siemenkota
1 rkl fenkolinsiemeniä
0,5 rkl jauhettua korianteria
2 kpl kaffir-limetin lehtiä
3 rkl kalakastiketta
1 rkl ruskeaa ruokosokeria
1 tuore punainen chili, maun mukaan esim. punainen jalapeno
1 porkkana
tuoretta minttua
tuoretta korianteria
4 kevätsipulin vartta
limetinsiivuja
nuudeleita

Kuori sipulit ja inkivääri. Halkaise sipulit neljään osaan ja inkivääri kahtia. Laita uuniin 200 asteeseen grillivastusten alle folion päälle ja paahda niin kauan kunnes sipulit ovat tummuneet.

Paahda kuivalla pannulla miedolla lämmöllä kaneli, kardemumma, tähtianis, neilikka, fenkoli ja korianteri. Paahtamisaika taisi olla noin viisi minuuttia. Tämän jälkeen lusikoi paahdetut mausteet esim.  irtoteen suodatuspussiin, lisää mukaan limetin lehdet ja sulje pussin suu tiiviisti langalla.

Kiehauta lihaliemi kattilassa. Leikkaa paistista ohuita suupalan kokoisia lihaviipaleita ja ruskista ne pannulla. Lisää lihaliemen joukkoon  kalakastike, sokeri, paistiviipaleet, maustepussi, sipulit ja inkivääri. Hauduta lientä noin tunnin ajan, poista sitten reikäkauhalla inkiväärit ja sipulit. Siivuta porkkana, lisää siivut liemeen ja jatka keittelyä. Siivuta myös jalapeno ja lisää 2/3 siivuista mukaan liemeen antamaan makua.

Kun porkkanat ovat kypsiä, poista maustepussi liemestä. Keitä nuudelit ohjeen mukaan. Pilko kevätsipulit ja rievi mintun ja korianterin lehdet.

Keiton tarjoilu: nostele alimmaiseksi lihasiivuja ja porkkanoita, lisää niiden päälle nuudeleita, kaada keittolientä päälle ja koristele lopuksi tuoreella korianterilla, mintulla, kevätsipulilla ja chilillä. Tarjoile keitto limetinsiivujen kera.

Mansikkapiirakka


Talven keskelläkin voi pakastimesta löytyvien mansikoiden avulla onneksi fiilistellä kesäisiä makuja. Idea tähän mansikkapiirakkaan löytyi Pullahiiren leivontanurkasta. Tuplasin ainesmäärät ja kasasin piirakan Chez Mariuksesta mukaan tarttuneeseen, kätevään neliönmalliseen irtopohjavuokaan.

Pohja
400 g voita
8 dl vehnäjauhoja
1 dl sokeria
1 tl merisuolaa
4 rkl kylmää vettä

Täyte
Litra  mansikoita
6 rkl tomusokeria
4 rkl perunajauhoja

Ota mansikat pakasteesta sulamaan. Laita kulhoon jauhot, sokeri ja suola, sekoita sähkövatkaimella joukkoon jääkaappikylmä voi. Lisää muruseokseen kylmä vesi ja sekoita tasaiseksi. Levitä lusikalla irtovuoan pohjalle noin 3/5 taikinasta ja laita se ja loput taikinasta jääkaappiin kovettumaan.

Leikkele puolijäiset mansikat ohuiksi siivuiksi ja sekoita joukkoon tomusokeri ja perunajauhot. Kun taikina on hieman kohmettunut ja helpompi käsitellä, levitä sormin jäljelle jääneestä taikinasta noin puolet vuoan reunoille asti. Kaada vuokaan mansikkaseos ja levitä tasaiseksi. Kauli lopusta taikinasta matto ja leikkaa siitä suikaleita ristiin piirakan päälle koristeeksi.

Paista 175 asteessa noin 50 minuuttia. Peitä piirakka kesken paiston foliolla, jos pinta alkaa ruskistua liikaa.

Mansikkapiirakka erään aurinkoisen sunnuntain brunssipöydässä.

17. maaliskuuta 2013

Meksikolainen nyhtöpossu ja maissitortillat


Söimme eilen Torikortteleiden ulkoruokariehassa kaksi mukavan vastakkaista pulled pork -hot dogia; Pure Bistron hallitun kimchi-hodarin ja 100 Dogs & Bourbonin reilun korianteri-sinappi-hodarin. Samalla vaihdoimme lennosta meksikolaisen sunnuntaimenun suunnitelmaamme suklaisesta naudanlihapadasta nyhtöpossu-tortilloihin. Kotimatkalla koukkasimme Reinin Lihan kautta, ja illalla marinoimme ja laitoimme paistopussissa uuniin hautumaan yön yli pari kunnon siivua porsaanlapaa.

Viime viikonlopun kauppareissulla tehdyt heräteostokset,  Cool Chile Co:n chipotle- ja epazote-purnukat, pääsivät siis nopeasti käyttöön. Niiden pohjalle rakennettuun mausteseokseen haimme inspiraatiota mm. täältä.

Alkupalaksi askartelimme myös rapsakoita ja tulisia jalapeno popperseja.

Nyhtöpossu (pulled pork)

3 tl chipotlea
2 tl epazotea
2 tl juustokuminaa (jeeraa)
1 tl merisuolaa
1 tl ruokosokeria
1/2 tl tulista chilijauhetta
1/2 tl savupaprikajauhetta
1/2 tl tulista paprikajauhetta
1/4 tl jauhettua neilikkaa
1/4 tl kanelia

Lisäksi kypsentämisen jälkeen
3 tl chipotlea
2 tl cajunmaustetta
2 tl smoky peri-peri (Nomu)
2 tl epazotea

1300 g porsaan lapaa
5 valkosipulinkynttä
1 sipuli
2 laakerinlehteä
3/4 dl vettä

Mittaa mausteet mortteliin ja jauha seos tasaiseksi. Hiero jauhe porsaanlapojen pintaan ja anna maustua vähintään parisen tuntia. Laita uuni kuumenemaan 110 asteeseen. Pilko sipuli ja valkosipulinkynnet. Laita porsaanlavat, sipulit ja laakerinlehdet paistopussiin ja kaada joukkoon vesi. Sulje paistopussi, laita se uunipellille ja hauduta yön yli vähintään 10 tuntia. Jäähdytä paistopussia parin tunnin verran ja siirrä se jääkaappiin niin, että rasva jähmettyy. Kuori sitten rasvat, kerää talteen sipulit ja paistoneste ja erottele liha luista ja läskistä. Riivi pehmeä liha ja sipulit haarukalla ja laita paistinpannulle. Kaada joukkoon paistoneste ja anna sen paistaessa haihtua pois. Mittaa samalla loput mausteet mortteliin, jauha seos tasaiseksi ja lisää mausteet pannulle. Anna hautua kannen alla odottamassa tarjoilua.

Maissitortillat
250 g masa harina -jauhoja
3,3 dl vettä
1/2 tl suolaa

Mittaa jauhot a suola kulhoon ja kaada joukkoon kiehuva vesi. Sekoita muruiksi ja jäähdytä hieman. Kun taikina on jäähtynyt, vaivaa sitä noin 10 minuuttia, jotta saat hieman sitkoa taikinaan. Tee taikinasta pallo ja kääri tuorekelmuun lepäämään noin puoleksi tunniksi.

Jaa taikina kahtia ja muotoile taikinasta kaksi tankoa ja leikkaa molemmat kuuteen osaan. Pidä käsittelemättömät palat ja jo kaulitut letut koko ajan kelmun sisällä, jottei taikina kuivu missään vaiheessa. Ota yksi pala kerrallaan kelmusta ja asettele kahden kelmupalan väliin. Paina pala litteäksi paistinpannun avulla ja kauli lopuksi kaulimella kelmujen välissä ohuiksi.

Laita valurautapannu kuumenemaan kuivana ja paista tortillat yksitellen kuumalla pannulla niin, että paistat ensin yhdeltä puolelta 15 sekuntia, sitten käännät ympäri ja paistat toista puolta 30 sekuntia. Käännä tortilla lopuksi ympäri vielä kerran ja paista noin 15 sekuntia, jolloin tortilla "turpoaa" hetkeksi. Nosta valmis tortilla tarjolle.

Tarjoiluun
Kevätsipulia
Tomaattia
Avokadoa
Limeviipaleita
Tuoretta korianteria



Jalapeno poppers

Teimme meksikolaisten nyhtöpossu-tortillojen alkupalaksi friteerattuja, juustotäytteisiä jalapenoja. Meksiko-menumme lisäksi nämä pubiruoan kulmakivet sopivat hyvin myös päivän toiseen teemaan; tänään kun juhlitaan myös Irlannin kansallispäivää eli Saint Patrick's Dayta.

Jalapeno poppers
12 kpl tuoreita vihreitä jalapenoja
100 g cheddarjuustoa
100g maustamatonta tuorejuustoa

Leikkaa jalapenoista päät irti ja koverra sisuksista siemenet ja siemenkodat irti veitsellä. Tee täyte tehosekoittimella sekoittamalla juustot keskenään tasaiseksi massaksi. Siirrä massa pieneen muovipussiin ja leikkaa kulma irti. Pursota massa jalapenojen sisään ja laita ne jääkaappiin odottamaan friteeraustaikinan valmistumista.

Friteeraustaikina
2 dl vehnäjauhoja
3/4 dl maizenaa
1,5 rkl leivinjauhetta
1 kananmuna
2 dl olutta (Cock 'o the walk)

Leivitys
2 dl korppujauhoja
0,5 tl merisuolaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja jätä taikina turpoamaan pöydälle liinan alle noin puoleksi tunniksi.

Kun taikina alkaa olla valmis, laita rasvakeitin tulille 180 asteeseen. Levitä korppujauhot  laakealle lautaselle ja sirottele sekaan suola. Upota jalapenot ensin friteeraustaikinaan, pyörittele sitten korppujauhoissa ja laita varovasti rasvakeittimeen 2-3 minuutiksi.


16. maaliskuuta 2013

Pekingin ankka

Huhu kertoi, että Lidlissä olisi kokonaisia ankkoja niinkin edullisesti kuin 9,99 e/kpl. Suunnistimme siis lähimpään Lidliin heti, mutta pettymys oli suuri kun ankat olivat yllättäen loppu. Pakko siis suunnata kohti seuraavaa Lidliä - ja kappas, siellähän oli vielä muutama ankka jäljellä. Napattiin mukaan 2 kokonaista ankkaa, painoa yhteensä lähemmäs 5 kiloa. Metrolla kotiin ja toinen ankka sulamaan vuorokaudeksi, toinen pääsi pakastimeen tulevaisuutta varten. 

Mitäpä muutakaan oli mielessä kuin legendaarinen pekingin ankka. Haaste oli heitetty ja seuraavana päivänä pääsimme sitten kokkaamaan itse ateriaa.

Reseptejä tuntui olevan yhtä monta kuin on tekijöitäkin, joten päätimme ottaa parhaat osat joka reseptistä. Ehkä se kannatti, koska lopputulos oli jälleen kerran erinomainen. Pekingin ankan kanssa teimme kiinalaisia pannukakkuja (kannattaa vilkaista tämä valokuvitettu ohje), hoi sin -kastiketta ja luumukastiketta  Ei huonompi setti, vaikka koko hommaan menikin reilusti puoli päivää.

Pekingin ankka
2,4 kg painoinen kokonainen ankka
reilusti viismaustetta
suolaa
3 rkl raastettua inkivääriä

Hunaja-vesiseos
2 rkl hunajaa
3 dl vettä

Valelukastike ankalle
0,5 dl hunajaa
2 rkl soijakastiketta (LKK double deluxe soy sauce)
2 rkl kuivaa sherryä

Tarjoiluun
Hoi sin -kastiketta
Luumukastiketta
Puolikas kurkku pieninä kuutioina
6 kevätsipulia ohuksi siivuiksi silputtuna

Sulata jäistä ankkaa yön yli huoneenlämmössä. Kalttaa ankka kiehuvassa vedessä kauttaaltaan niin, että nahka kutistuu ja siitä tulee kiiltävä. Tarvitset ISON kattilan (kuuden litran kattilakin oli vähän liian pieni), ja muista käännellä ankka kalttauksen aikana, jotta se kalttaantuu joka puolelta.

Kun ankka on kaltattu, valele sitä hunaja-vesiseoksella kauttaaltaan pariin kertaan. Riiputa ankkaa noin neljä tuntia. Idea ankan kalttaukseen löytyi täältä.

Riiputtamisen jälkeen kuivaa ankka huolellisesti joka puolelta talouspaperilla, myös sisältä. Hiero nahkaan suolaa ja viismaustetta kauttaaltaan reilusti. Usko pois, mausteita saa olla paljon. Suolaa myös ankan sisusta ja hiero sisälle raastettua inkivääriä vähintään pari ruokalusikallista.

Laita uuni kuumenemaan 170 asteeseen. Kun uuni on kuuma, nosta ankka ritilälle uunin keskitasolle ja laita alle uuninkestävä astia, johon rasva voi valua. Paista ankkaa uunissa 4 tuntia ja valele välillä pintaa ankasta valuneella rasvalla. Kääntele ankkaa pari kertaa paiston aikana.

Neljän tunnin paiston jälkeen nosta uunin lämpö 225 asteeseen ja valele valelukastikkeella kauttaaltaan. Paista 225 asteessa vielä noin 15 minuuttia, jotta nahasta tulee todella rapea. Käännä ankka välillä, mikäli nahka ei ole molemmin puolin rapea. Paisto-ohje löytyi alun perin täältä, mutta sovelsimme sitäkin hieman.

Ota ankka uunista jäähtymään. Ankan hieman jäähdyttyä, riivi lihat irti luista tarjoiluastiaan.

Asettele kiinalaisten pannukakkujen päälle revittyä ankanlihaa, kurkkua ja kevätsipulia sekä luumukastiketta ja/tai hoi sin -kastiketta. Kääri letut rullalle ja nautiskele.


Kiinalaiset pannukakut
7 dl vehnäjauhoja
3,5 kuppia vettä
1 tl suolaa
seesamiöljyä

Mittaa taikinakulhoon jauhot. Kiehauta vesi, kaada jauhojen päälle ja sekoittele puuhaarukalla muruseokseksi. Kun taikina on jäähtynyt hetken, vaivaa sitä käsin kymmenisen minuuttia, kunnes saat aikaan kunnolla sitkoisen pallon. Kääri taikina kelmuun ja anna levätä puoli tuntia.

Jaa taikina kahtia ja pyörittele kummastakin 40 cm pitkät pötköt. Leikkaa kumpikin taikinapötkö 8 osaan ja pyörittele taikinapalat palloiksi. Paina pallot käsin noin 5-7 cm laatoiksi ja jaa ne samankokoisiksi pareiksi. Levitä toiselle palalle sudilla reilusti seesamiöljyä ja asettele toinen pala päälle. Kaulitse lettuparit ohuen ohuiksi, seesamiöljy estää niitä sulautumasta toisiinsa. Paista kuivalla valurautapannulla noin minuutin verran per puoli, kunnes paistopintaan ilmestyy pieniä ruskeita pilkkuja. Irrota valmis lettupari paistamisen jälkeen toisistaan ja siirrä ne kannen alle höyrykattilaan odottamaan tarjoilua.


Kiinalainen luumukastike

Viikonlopun Pekingin ankan kaveriksi täytyi tehdä tietenkin kiinalainen luumukastike. Valmistus on yksinkertaista ja epäonnistumisen mahdollisuus on häviävän pieni. Lopputulos ankan kanssa on herkullinen.

Luumukastike
12 kpl kuivattuja luumuja
pari hyppysellistä viismaustetta
3 rkl soijakastiketta
5 rkl ruokosokeria
1 tl chilijauhetta
1 tl raastettua appelsiinin kuorta
1 dl vettä

Raasta appelsiinin kuorta noin teelusikallinen. Laita kattilaan kiehumaan miedolle lämmölle kaikki ainekset. Keittele miedolla lämmöllä kannen alla niin kauan kunnes luumut ovat pehmeitä ja kastikkeesta tulee paksua. Jäähdytä ja tarjoile esimerkiksi ankan kanssa.

Hoi sin -kastike


Pyöräytimme illaksi valmistuvaa Pekingin ankkaa varten myös omatekoisen hoi sin -kastikkeen tämän reseptin pohjalta. Raaka-aineet löytyivät helposti luottopaikastamme Hakaniemen Oriental Supermarketista. Osassa resepteistä kastikkeeseen on lisätty myös jalapenoa, ja kun niitäkin sattui olemaan varattuna pari ylimääräistä huomisia jalapeno popperseja varten, pilkoimme samointein sellaisenkin makeantulisen kastikkeen sekaan. Sitten vain odotellaan jännityksellä, miten uunissa oleva ankka onnistuu!

4 rkl tummaa soijakastiketta
3 rkl vähäsuolaista soijakastiketta
4 rkl maapähkinävoita
2,5 rkl hunajaa
4 tl riisiviinietikkaa
4 tl seesamiöljyä
1 tl kiinalaista säilöttyä punaista chiliä
2 valkosipulinkynttä
ripaus mustapippuria
1 vihreä jalapeno

Murskaa valkosipulinkynsi, lisää kaikki ainekset kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä reippaasti sekoitellen, kunnes kastike on sakeaa.

15. maaliskuuta 2013

Punajuurikeitto


Asuin toissavuoden Lontoossa, ja yksi suosikkiruokamarkkinapaikoistani oli lähikadun lauantaiaamuisen Parliament Hill Farmers' Marketin lisäksi Thamesin rannalla sijaitseva valtava ruokatori Borough Market. Siellä kierrellessä vierähti helposti tunti jos toinenkin, ja holtittoman katukeittiömässäilyn (ne burgerit!) lisäksi mukaan tarttui aina myös toinen toistaan ihanampia herkkuja ja raaka-aineita kotiin vietäviksi. Ylläolevan kuvan tausta on torin syksyisissä väreissä hehkuvalta kasvisosastolta.

Lontoossa kokkasin kotona aina kasvisruokaa, ja arkilounaat rakentuivat usein joko punajuurikeiton, tomaattikeiton ja vesikrassikeiton ympärille. Tämän kevyen punajuurikeiton resepti on peräisin hyvältä ystävältäni. Keiton kaveriksi hain jommasta kummasta suosikkijuutalaisleipomostani (Hendon Bagel Bakery ja Carmelli Bagel Bakery) paahdetulla sipulilla, seesamin- tai unikonsiemenillä päällystettyjä, sisältä mahtavan sitkoisia ja tuhteja bageleita.

Punajuurikeitto
2 rkl oliiviöljyä
2 sipulia
10 valkosipulinkynttä
4-6 isoa punajuurta
8 isoa tomaattia
1 l kasvislientä
2 tl jeeraa
1 tl kanelia
maustamatonta jogurttia

Kuori ja raasta punajuuret sekä silppua sipulit ja valkosipulinkynnet. Paista niitä pannulla hetki kauniin ruskeaksi, vähennä lämpöä ja paistele vielä kymmenisen minuuttia. Siirrä seos kattilaan, puolita tomaatit ja lisää ne joukkoon kasvisliemen ja mausteiden kera. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes punajuuret ovat pehmenneet. Soseuta keitto lopuksi sauvasekoittimella. Lusikoi annosten päälle nokare paksua maustamatonta jogurttia juuri ennen tarjoilua.


14. maaliskuuta 2013

Karpalokerroskiisseli


Idea tähän jälkiruokaan tuli siitä kun huomasimme, että jääkaapissa on ylijäämäkarpaloita sekä maitoa. Näistä tuli mieleen vanhat hyvät ajat kaukaiselta 80-luvulta, jolloin kerroskiisseli oli suuressa suosiossa. Kerroskiisseli on edelleen hyvä, helppo ja nopea jälkiruoka arjen kiireiden keskellä nautittuna.

Karpalokiisseli
2d karpaloita
4 dl vettä
0,5 dl sokeria
2 rkl perunajauhoja + 1 dl vettä

Laita vesi, sokeri ja karpalot kattilaan kiehumaan. Keitä noin 15 minuuttia, jolloin karpalot ovat antaneet hyvän maun kiisseliin. Siivilöi karpalot kattilasta. Sekoita perunajauhot kylmään veteen ja kaada ohuena nauhana karpalomehun joukkoon koko ajan sekoittaen. Anna kiehahtaa ja ota pois liedeltä jäähtymään.

Maitokiisseli eli maitovanukas
0,5 l maitoa
3,5 rkl maizenaa
1,5 tl vaniljasokeria
0,5 dl sokeria

Sekoita kylmään maitoon sokeri, vaniljasokeri ja maizena. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes kiisseli sakenee. Ota kiisseli pois liedeltä ja kaada annosmaljoihin jäähtymään. Peitä annosmaljat kelmulla.

Kun maitokiisseli on jähmettynyt ja jäähtynyt, kaada karpalokiisseli varovasti maitokiisselin päälle, niin etteivät kiisselit sekoitu keskenään. Koristele annosket muutamalla karpalolla ja nauti antaumuksella.

12. maaliskuuta 2013

Bratwurst-kesäkurpitsapasta



Tämä tiistai-illan nopea pastaresepti syntyi lennosta lähikauppareissulla. Kuvassa taka-alalla näkyvä joululahjaksi saatu pieni herttainen parmesan-raastin on ollut alkuvuoden ahkerassa käytössä.

300 g bratwursteja
2 sipulia
4 savustettua valkosipulinkynttä
1 vihreä paprika
1 kesäkurpitsa
2 prk tomaattimurskaa
2 tl chilitahnaa
0,5 sitruunan mehu
merisuolaa
mustapippuria
farfalle-pastaa
parmesania
oliiviöljyä

Siivuta sipulit, valkosipulinkynnet ja makkarat. Paista ne pannulla kauniin ruskeiksi ja rouhi joukkoon mustapippuria ja merisuolaa. Siivuta myös paprika ja lisää joukkoon. Kuutioi kesäkurpitsa ja lisää se viimeisenä pannulle. Paista vielä hetki, lisää sitten joukkoon chilitahna ja tomaattimurska ja hauduttele vielä kymmenisen minuuttia. Purista lopuksi joukkoon sitruunamehu ja tarkista mausteet. Tarjoile esimerkiksi farfalle-pastan kera ja raasta annosten päälle parmesania.


Ankanrintaa ja sienirisottoa


Viikonloppuna tuli ostettua heräteostoksena kaksi ankanrintaa pitkästä aikaa. Ankanrinta on erittäin hyvää ja kaiken lisäksi vieläpä helppoa valmistaa. Epäonnistuminen on lähes mahdotonta. Lisuke ankoille tuotti hieman haasteita ja hetken mietittyämme päädyimme risottoon. Lopulta ajattelimme tehdä sienirisotton á la Jamie Oliver, muutamalla pienellä muutoksella. Ei tuottanut pettymystä sekään, vaan oli jopa loistava makuelämys. Risoton alkuperäisresepti, johon tämä kyseinen viritys perustuu, löytyy täältä. Sitruunaiset grillatut sienet kuulostavat ehkä alkuun hieman eksoottiselta, mutta tuovat annokseen aivan mahtavan vivahteen. Ankanrintojen kanssa erinomainen yhdistelmä, ei voi kuin suositella.

Ankanrinta
2 kpl ankanrintaa
merisuolaa
mustapippuria

Ota ankanrinnat jääkaapista lämpenemään hyvissä ajoin ennen paistoa. Kuivaa ankat talouspaperilla. Tee ankanrintoihin nahkapuolelle ristiviillot kauttaaltaan niin, että viilto läpäisee nahan juuri ja juuri. Hiero pintaan reilusti suolaa ja pippuria. Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen. Laita ankat nahkapuoli alaspäin kylmälle pannulle ja pannu kuumenemaan. Ruskista ankanrintojen pinnat kiinni kauttaaltaan.

Kun ankanrinnat ovat saaneet kauniin paistopinnan, laita ne uunipellille 150 asteiseen uuniin noin 10-15 minuutiksi, kunnes sisälämpötila on 58 astetta. Nosta ankat folion sisään lepäämään vähintään 5 minuutiksi. Tämän jälkeen leikkaa rintapalat noin sentin paksuisiksi siivuiksi vinottain. Asettele valmiin risoton päälle.

Sienirisotto
400 g risottoriisiä
1,5 litraa kasvislientä
1,5 dl valkoviiniä
reilu kourallinen kuivattuja suppilovahveroita
1 portobello
1 kuningasosteri
1 sipuli (Roscoff)
2 sellerinvartta
1 sitruunan mehu
25 g voita
2 kourallista parmesaania
oliiviöljyä paistamiseen
merisuolaa
mustapippuria
tuoretta persiljaa

Risotto onkin sitten hieman haastavampi tehdä kuin edellämainitut ankat. Muista, että tässä hommassa ei saa olla kiire. Laita kasvisliemi kuumenemaan kattilaan ja kuivatut sienet haaleaan veteen likoamaan. Silppua sipuli ja sellerinvarret ja kuullota pannussa läpikuultavaksi.

Tämän jälkeen nosta pannun lämpötilaa, lisää risottoriisi ja valkoviini. Keittele riisiä niin, että kaikki valkoviini on imeytynyt, jonka jälkeen lisää kauhallinen kasvislientä ja liotetut sienet liotusliemineen risoton sekaan. Lisää joukkoon mustapippuria ja suolaa. Jälleen, keittele riisiä hiljalleen niin, että kasvisliemi on imeytynyt, jonka jälkeen lisätään taas kauhallinen lientä joukkoon. Tätä toistetaan niin kauan kunnes riisi on al dente.
Nesteen imeytymisessä risottoon menee aikaa noin puoli tuntia. Ota risotto pois levyltä ja tarkista maku. Sekoita joukkoon voi ja hieman kasvislientä, mikäli sitä on vielä jäljellä. Raasta parmesanjuusto ja sekoita kourallinen raastetta riston joukkoon. Laita kansi päälle ja jätä vetäytymään noin kolmeksi minuutiksi.

Tässä välissä pilko tuoreet sienet reiluiksi paloiksi ja grillaa kuumalla pannulla, ilman öljyä tai muuta rasvaa niin kauan, kunnes sienet saavat kauniin grillatun värin. Nosta sienet johonkin astiaan pannulta. Lisää sienien sekaan sitruunan mehu, suolaa ja tuoretta persiljaa. Anna marinoitua hetken.

Asettele risotto lautaselle ja nostele päälle grillatut sienet sekä loput raastetusta parmesanista, nauti!

11. maaliskuuta 2013

Punaviinissä haudutettua karitsanpotkaa sinappimuusilla

Lähikaupan pakastealtaaseen oli ilmestynyt pääsiäistä ennakoiden useampaa mallia karitsanpaisteja, joita mielenkiinnolla tutkailimme. Karitsaa on ehtinytkin tänä talvena olla lautasilla jo pariin otteeseen, kun olemme kauppahallireissujen tuloksena innostuneet väsäilemään karitsanpotkia perunamuusin kera.

Tämä tuhti pakkaspäivän ateria onnistuu helposti ja vähällä vaivalla, muuta ei oikeastaan vaadita kuin malttia hauduttaa potkia matalassa lämmössä tarpeeksi pitkään. Punaviinissä hautuneet potkat ovat uskomattoman mureita ja maukkaita, eikä syödessä veistä juuri tarvita. Myös voimakkaan makuinen kokojyvä-dijon-sinapilla ja tuoreella persiljalla maustettu perunamuusi toimii hyvin yhteen haudutusliemen punaviinin, valkosipulin ja rosmariinin kanssa.

Punaviinissä haudutettua karitsanpotkaa
3 karitsanpotkaa
0,75 l punaviiniä
0,75 l lihalientä
5 valkosipulin kynttä
4 rosmariinin oksaa
merisuolaa
mustapippuria

Laita uuni kuumenemaan 120 asteeseen. Hiero karitsanpotkien pintaan merisuolaa ja mustapippuria. Paista potkien pinnat kiinni paistinpannulla ja asettele ne korkeareunaiseen pataan. Lisää joukkoon kokonaiset valkosipulinkynnet ja rosmariinin oksat. Kaada joukkoon punaviini ja lisää sitten lihaliemi, kunnes potkat peittyvät. Peitä vuoka kannella ja hauduta potkia uunissa nelisen tuntia.

Sinappimuusi
1 kg jauhoisia perunoita
2 dl täysmaitoa
1 rkl voita
2 rkl tuoretta persiljaa
2 rkl kokojyvä-dijon-sinappia
merisuolaa

Keitä perunat merisuolalla maustetussa vedessä kuorineen (jauhoisuuden säilyttämiseksi). Kuori kypsät perunat, lisää joukkoon voita ja vähän maitoa. Sekoita samettiseksi massaksi sähkövatkaimella samalla vähitellen maitoa lisäillen. Lisää lopuksi joukkoon persiljasilppu, dijon-sinappi ja tarkista suola.

10. maaliskuuta 2013

Banoffee

Olin himoinnut jo pidempään supermakeaa banoffeeta, ja kun kutsuimme alkuviikosta ystäviä sunnuntaibrunssille nyyttärihenkeen, jälkiruokavalinta oli helppo. Hellapoliisin resepti kuulosti herkulliselta, ja noudattelimme sitä hyvin tuloksin.

Kuten Hellapoliisi toteaa, kondensoidun maidon voi keittää toffeeksi etukäteen ja säilyttää jääkaapissa. Kannattaa silloin kuitenkin huomioida, että jääkaappikylmä toffee on hankala (mahdoton) levittää keksimurupohjan päälle, joten toffeeta tarvitsee lämmittää hetki ennen levittämistä.

1 tölkki kondensoitua maitoa
260 g LU Bastogne -keksejä
70 g voita
3 banaania
2 dl vispikermaa
2 tl vaniljasokeria
pari palaa tummaa suklaata

Irrota kondensoidun maidon säilyketölkistä etikettipapari, laita töllki kattilaan ja peitä se kokonaan vedellä. Keitä tölkkiä 3 tunnin ajan hiljalleen kannen alla, ja lisää tarvittaessä vettä niin, että purkki pysyy kokonaan veden alla. Nosta tölkki jäähtymään.

Murskaa keksit, sulata voi ja sekoita ne keskenään. Levitä ja painele seos lusikalla irtopohjavuoan pohjalle. Peitä vuoka kelmulla ja laita jääkaappiin jähmettymään noin puoleksi tunniksi. Avaa sitten säilyketölkki ja levitä toffee keksipohjan päälle (helpompaa, jos toffee on vielä lämmintä). Siivuta banaanit, ja asettele 3/4 siivuista toffeen päälle. Vispaa kerma ja levittele banaanien päälle. Koristele kakku lopuilla banaaninsiivuilla ja tummasta suklaasta raastetuilla hippusilla. Anna vetäytyä kelmun alla vielä puolisen tuntia ennen tarjoilua.


Poronfileitä, karpalokastiketta ja uunijuureksia

Lauantai ja jotain ruokaa pitäisi illalle keksiä, pää tyhjä. Hetken arvottuamme mieleemme juolahti pitkästä aikaa, että pakastimessahan on vielä poroa jälellä vaikka kuinka paljon. Tästä käy kiittäminen tuttavaani, jonka avulla saimme pakastimeen puolikkaan poronvasan tuossa viime vuoden puolella. Siitä se ajatus sitten  lähti.

Ei muuta kuin pakastinta tutkimaan. Sieltähän löytyi mm. pariakin eri paistia ja kylkeä. Päädyimme silti ulko- ja sisäfileeseen. Ei huonompi valinta.

Lisukkeet piti vielä kehittää ja päädyimme punaviini-karpalokastikkeeseen sekä uunijuureksiin, jotka muodostivat kieltämättä täydellisen makuyhdistelmän poronfileiden kanssa. Kastikkeessa käytetty punaviini oli myös erittäin hyvää lasista nautittuna, ainakin tämän annoksen kanssa.

Poronfileet
2 kpl poronvasan ulkofileetä
1 kpl poronvasan sisäfile
suolaa
pippuria
voita
savustettuja merisuolahiutaleita (esim. Maldon)

Ota porot huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen paistoa. Kun poronfileet ovat huoneenlämpöisiä, hiero pintaan suola ja pippuri. Lauta uuni lämpenemään 150 asteeseen. Paista kokonaiset fileet seuraavasti; valurautapannuun reilu nokare voita ja kuumenna erittäin kuumaksi, varo kuitenkin ettei voi pala. Paista fileiden pinnat nopeasti kiinni ja laita uuniin 150 asteeseen. Kypsennä fileet uunissa niin, että sisälämpötila ulkofileellä on 57 astetta ja sisäfileellä 55 astetta. Kääri tämän jälkeen fileet folioon lepäämään vähintään 10 minuutiksi. Leikkaa fileet reiluiksi paloiksi, asettele lautaselle leikkauspinta ylöspäin ja ripottele päälle savustettuja merisuolahiutaleita.

Kastike
1,5 dl karpaloita
2 dl punaviiniä (esim. Nieto Senetiner Reserva Malbec)
1 Roscoff-sipuli
1 savustetun valkosipulin kynsi
3 rkl fariinisokeria
1 tl riistafondia
mustapippuria
merisuolaa

Pilko sipuli ja valkosipulinkynsi ja kuullota pannulla. Siirrä kuullotetut sipulit kattilaan, lisää punaviini, karpalot, fariinisokeri ja fondi. Keitä kasaan niin, että puolet nesteestä on jäljellä. Lisää mustapippuri ja merisuola. Soseuta kastike sauvasekoittimella ja tarjoile.

Uunijuurekset
1 valkoinen bataatti
1 kyssäkaali
1/2 pieni lanttu
1 iso peruna
1 porkkana
2 pientä punajuurta
1,5 rkl hunajaa
merisuolaa
mustapippuria
oliiviöljyä (Hojiblanca)
lehtipersiljaa

Kuori ja pilko juurekset kuutioiksi ja laita ne laakeaan uunivuokaan. Lorauta päälle oliiviöljyä ja hunajaa sekä rouskuta myllystä merisuolaa ja mustapippuria ja sekoita. Paista aluksi 175 asteessa puoli tuntia niin, että juurekset pehmenevät. Kääntele tässä välissä juureksia, lisää lämpöä 200 asteeseen ja paista vielä noin 20 minuuttia. Tarjoile revityn lehtipersiljan kera.


Rukiinen mustikkapiirakka


Söin pari kesää sitten Töölönlahden rannalla Tyyni-kahvikioskin aivan mahtavaa ruispohjaan tehtyä mustikkapiirakkaa ja makuelämys muistui mieleen, kun pohdimme puhtaita kotimaisia makuja sisältävää jälkiruokaa illan pääruoalle eli poronfileille, uunijuureksille ja karpalokastikkeelle.

Ruis-mustikkapiirakan resepti löytyi täältä, ja tällä kertaa kiltisti noudatimmekin sitä perunajauhon määrää ja paistoaikaa lukuunottamatta (pienen korkeareunaisen vuoan vuoksi). Miedosti savunmakuinen riihiruisjauho toi piirakkaan viehkon rustiikkisen maun, ja lopputulos oli kaiken kaikkiaan mehevän herkullinen.

Taikina
150 g voita
3/4 dl sokeria
2 dl riihiruisjauhoja
1 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte
1/2 l mustikoita
1/2 dl sokeria
1,5 rkl perunajauhoja

Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon. Painele taikina pieneen korkeaan irtopohjavuokaan ylös reunoille asti. Sekoita mustikoiden joukkoon sokeri ja perunajauho ja kaada seos vuokaan. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa puoli tuntia, peitä foliolla ja paista vielä 15 minuuttia.

9. maaliskuuta 2013

Sangria


Eiliseen epäonniseen crème anglaiseen ostamamme luomuappelsiinit olivat mielettömän hyviä; yhtä aikaa supermehukkaita, tiivislihaisia ja valloittavan makeita. Niinpä ostaessamme tänään punaviiniä poron kaveriksi mieleen tuli myös aivan vastakkaista makumaailmaa edustava sangria.

Charmat-menetelmällä valmistettu Lambrusco sopii täydellisesti sangrian pohjaksi. Sen enempää kehumatta tästä juomasta tuli kevyesti parasta sangriaa, mitä kumpikaan on koskaan maistanut!

6 rkl sokeria
0,5 sitruuna
2 luomuappelsiinia
5 kokonaista neilikkaa
1 pieni kanelitanko
0,75 l sitruunalimonadia
jääpaloja

Kaada viini maljaan. Lisää joukkoon sokeri, neilikat ja kanelitanko ja sekoita. Purista joukkoon puolikkaan sitruunan mehu ja lisää mukaan myös kuorineen lohkottu appelsiini. Kelmuta malja ja siirrä jääkaappiin maustumaan. Lisää joukkoon juuri ennen tarjoilua sitrunalimonadi ja jääpalat. Vaihtoehtoisesti voit lisätä ne suoraan laseihin, jolloin sangria pysyy yhtä raikkaana jokaisella tarjoilukierroksella.

Ranskalainen menu

Googlailimme alkavan viikonlopun kunniaksi ruokaideoita, ja ensimmäisenä päädyimme valitsemaan jälkiruoan löydettyämme Kokkeillaan-blogin ihanan kuuloiset lumimunat / kelluvat saaret. Illan teema oli siis sitä myöten selvä, ja ranskalaista menua täydentämään päätimme tehdä alkupalaksi perinteisen ranskalaisen sipulikeiton. Pääruoan raaka-aineeksi valitsimme pitkästä aikaa kanan, ja pienen mietinnän jälkeen perusta siiderikanareseptille löytyi puolestaan täältä.

Kanaa saa tuoreena harvasta paikasta Helsingissä (ja broilerihan on boikotissa), joten suuntasimme Stockan Herkkuun ostoksille. Hevi-osastolta bongasimme keittoon Oignon de Roscoff -sipuleita, ja heräteostoksina mukaan tarttui taas kaikenlaista Hojiblanca-oliiviöljystä Cool Chile Co:n chipotle- ja epazote-purnukoihin (meksikolainen ilta siis myös tulossa!). Alkosta nappasimme mukaan vertailua varten Écussonilta sekä Bretagnea että Cuvée Spécialea (jälkimmäinen hävisi hedelmäisen täyteläiselle Bretagnelle makutestin 100-0).

Reseptit vaativat tuttuun tapaan vähän tuunausta. Versiomme sipulikeitosta onnistui mainiosti, tätä pitää tehdä pian uudelleen! Leipiin saa täydellisen rakenteen, kun ne laittaa isoina paksuina viipaleina keiton päälle. Näin puolet leivästä imee keittoa itseensä samalla, kun yläpuoli saa rapean juustokuorutteen. Myös siideri-maissikana ja erityisesti herkkusieni-omenakastike oli aivan taivaallista. Fiilis katossa siirryimme siis jälkiruoan pariin.

Lumipallot ja crème anglaise eivät varsinaisesti kruunanneet ateriaa. Ensimmäinen, täältä löytyvän reseptin mukaan tehty valkuaisvaahtosetti oli rakenteeltaan liian kovaa ja jotenkin rakeista. Siitä tehdyt pallerot maistuivat lähinnä makealle munakkaalle. Tästähän emme lannistuneet, vaan teimme marenkitaikinan vanhalla hyväksi havaitulla perusreseptillä, ja jatkoimme kokeilua. Kantapään kautta tuli opittua myös, että maidon ei saa antaa kiehua liian kovalla, ja että pallero kypsyy hyvinkin lyhyessä ajassa. Kun lopulta saimme sitten aikaan täydellisen lumipallon, piti sitä tietysti heti päästä maistamaan. Ja sehän maistui, no, aivan hirveältä. Jäljelle jäänyt vaahto pääsikin sitten marenkien muodossa uuniin. Marenkien paistuessa päätimme testata mitä ilmeisimmin onnistuneen, jääkaapissa lumipalloja turhaan odottelevan crème anglaisen makua. Ja sehän maistui, no, kummankin makuun myös aivan hirveältä - liekö vika sitten tuotoksessa vai makunystyröissä. Putkeen meni siis jälkiruokaosuus - onneksi sipulikeitto ja siiderikana pelastivat menun kokonaisarvosanan kuitenkin vahvasti plussan puolelle.


Roscoff-sipulikeitto
350 g Roscoff-sipulia (Oignon de Roscoff, löytyy esim. Stockmann Herkusta)
1,5 rkl voita
0,5 rkl Hojiblanca-oliiviöljyä
1 tl suolaa
ripaus sokeria
1,5 rkl vehnäjauhoja
1 l lihalientä
0,5 dl kuivaa valkoviiniä (Chardonnay, esim. Joseph Drouhin Laforet)
1,5 rkl konjakkia
mustapippuria
80 g Gruyere-juustoa
maalaisleipää

Viipaloi sipulit ja kuullota ne pannussa oliiviöljyn ja voin kanssa. Lisää sokeri ja suola ja jatka kypsentämistä reilun puolen tunnin ajan miedolla lämmöllä. Ripottele sekaan vehnäjauho ja sekoittele sipuleita muutaman minuutin ajan. Kuumenna lihaliemi ja valkoviini kattilassa, lisää sipulit joukkoon ja anna keiton hautua vielä toisen reilu puoli tuntia. Lisää lopuksi mustapippuri ja konjakki sekä tarkista suola.

Kuumenna uuni grillivastuksilla 175 asteeseen. Raasta juusto ja viipaloi leipä paksuiksi siivuiksi. Siirrä keitto uunipataan. Levitä leipäviipaleet keiton pinnalle ja ripottele päälle juustoraaste. Lorauta halutessasi päälle vielä tilkka oliiviöljyä tai voinokare. Paahda keittoa uunissa noin 20 minuutin ajan.

Siiderikana
3 maissikanan rintafilettä
30g voita
1 Roscoff-sipuli
3 dl kuivaa ranskalaista omenasiideriä (Écusson Bretagne)
200g ruskeita herkkusieniä
2 dl kuohukermaa
2 hapanta omenaa (Granny Smith)
lehtipersiljaa
merisuolaa
mustapippuria
Hojiblanca-oliiviöljyä

Pilko sipuli ja kuullota oliiviöljyssä pannulla. Lisää joukkoon kuoritut kuutioidut omenat ja freesaa pari minuuttia. Lisää lämpöä ja laita kanan rintafileet pannulle. Kun fileiden pinnat ovat saaneet kauniin ruskean värin, siirrä ne pannulta folion alle odottamaan. Lisää siideri pannulle ja keitä kasaan noin 5 minuuttia. Lisää joukkoon kerma, kanat ja puolitetut sienet. Keitä kastiketta kasaan niin, että se sakenee ja kanat ovat kypsiä. Koristele revityllä lehtipersiljalla ja tarjoile tuoeen maalaisleivän kera.

Lumipallot
Crème anglaise:
3 dl maitoa + ripaus sokeria
appelsiininkuorisiivu
2 dl kuohukermaa
2 rkl appelsiinin mehua
3 keltuaista
1 dl sokeria
2 tl maizenaa

Keittele maitoa viitisen minuuttia kattilassa appelssiininkuorisiivun ja ripauksen sokeria kera. Lisää joukkoon kerma ja lämmitä hitaasti kiehuvaksi.Vatkaa keltuaiset ja desi sokeria vaahdoksi. Lisää joukkoon appelsiinista puristettu mehu ja maizena ja jatka vielä hetki vatkausta. Kaada vaahto ohuena nauhana kiehuvan nesteen joukkoon samalla voimakkaasti vatkaten. Siirrä kastike toiseen astiaan, kelmuta tiivisti ja siirrä hieman jäähtynyt kastike jääkaappiin kylmenemään.

Marenki:
2 munanvalkuaista
4,5 rkl sokeria

noin puoli litraa maitoa
ripaus sokeria
2 luomuappelsiininkuorisiivua

Vatkaa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Kuumenna kattilassa maito, mukana ripaus sokeria ja appelsiininkuorisiivut. Tee kahden lusikan avulla vaahdosta palloja ja nosta pari palloa kerrallaan juuri ja juuri kiehuvaan maitoon kypsymään (pallot laajenevat kypsyessään).  Kypsennä palloja puolen minuutin verran per puoli ja nosta valmiit lumipallot reikäkauhalla lautaselle odottamaan tarjoilua.

7. maaliskuuta 2013

Tapenade




Olemme kokoontuneet ystävien kanssa noin parin kuukauden välein jonkun meistä luo rennolle sunnuntaipäivän "DIY-brunssille". Viime brunssista on ehtinyt vierähtää jo hetki, joten otin aamulla itseäni niskasta kiinni ja sovin seuraavan herkkuhetken kotiimme heti tälle viikonlopulle. Hyvä tekosyy päästä tekemään himoamaani Hellapoliisin banoffeeta!

Yhdeksi brunssittelun vakitehtävistäni on muodostunut tapenaden valmistaminen. Tämän mainion leivänpäällisen surruuttaa valmiiksi parissa minuutissa, jolloin aikaa jää mukavasti myös työläämpien herkkujen tekoon. Tahna säilyy hyvin jääkaapissa, joten samalla kertaa voi pyöräyttää vähän kerta-annosta suuremmankin satsin.

2 dl kalamata-oliiveja kivettöminä
2 rkl kapriksia
1 limen mehu
puoli ruukullista basilikaa
pari valkosipulin kynttä
merisuolaa
mustapippuria

Lisää ainekset tehosekottimeen ja sekoita tahnaksi. Tarjoile tuoreen leivän kera.

6. maaliskuuta 2013

Chilitahna

Chilitahna sopii moneen ruokaan mausteeksi, joten sitä on hyvä olla jokaisessa keittössä. Kaupan tahnat ovat vähän mitä sattuu, joten tätäkin piti tietenkin tehdä itse. Tahna on helppo valmistaa, ja sitä voi hyvin tehdä kerralla reilummin säilöön.

Chilitahna
5 kpl tuoreita punaisia habaneroja
1 kpl tuore keltainen habanero
1 kpl tuore punainen jalapeno
2 kpl punasipulia
1 tölkki tomaattimurskaa
4 kpl savustetun valkosipulin kynsiä
1 rkl inkivääri-valkosipulitahnaa
ripaus mustapippuria
ripaus suolaa
ripaus sokeria

Laita tomaattimurska kattilaan miedolle lämmölle kiehumaan. Pilko chilit, punasipuli ja valkosipulit ja lisää kattilaan. Lisää inkivääri-valkosipulitahna ja muut mausteet sekaan, keitä kasaan niin kauan, kunnes seos alkaa näyttää tahnamaiselta. Kun tahna on valmista, ota kattila liedeltä ja surauta tehosekoittimella tasaiseksi.

Jos haluat säilyttää esim. puolet tahnasta pidempään, kuumenna sopivaa lasipurkkia 100-asteisessa uunissa, jotta saat sen desinfioitua. Kaada valmis tahna purkkiin ja laita korkki tiukasti kiinni.

Pekonipasta

Perus pekonipasta alkoi käydä jo hieman tylsäksi, joten päätimme tuunata sitä hieman. Hyväähän siitä tuli, kiitos savuaromin ja savustetun valkosipulin (jota näin jälkeenpäin mietittynä voisi olla reseptissä reilumminkin). Itsetehty chilitahna antoi myös hyvän säväyksen annokseen. Helppoa ja nopeaa.

Tätä reseptiä voisi vielä kehittää niin, että normaalin "s-market"-pekonin sijaan käyttäisi kunnollista savupekonia, jota saa mm. Hakaniemen kauppahallista.

Resepti alla:
170 g pekonia
2 punasipulia
1 savustetun valkosipulin kynsi
6 herkkusientä
2 dl kermaa
1 tl itse tehtyä chilitahnaa
2 kananmunaa
suolaa
mustapippuria
savuaromia muutama tippa (esim. Poppamies Jalosavu)
pastaa
rucolaa
parmesania

Pilko pekoni, sipuli ja herkkusienet. Paista pannulla ja lisää suola, pippuri, valkosipuli sekä savuaromi. Lisää kerma joukkoon ja kiehauta. Keitä kananmunia noin 5 minuuttia, jotta ne jäävät hieman löysiksi. Pilko kananmunat ja lisää joukkoon. Keitä pasta.
Tarjoile kastike pastan, tuoreen rucolan ja parmesanin kera.

3. maaliskuuta 2013

Kaali-porsas-wok

Eräs thaimaalainen tuttuni vuosien takaa teki todella hyvää ja yksinkertaista kaali-porsaanliha-nuudeliwokkia. Muistin ruuan jostain syystä lähikaupan vihannesosastolla kaalinpäitä katsellessani, ja päätin kokeilla, onnistuisinko löytämään samantyyppisen makumaailman ilman hänen reseptiään. Noo, ihan maistuvaa pikaruokaahan tästäkin kokeilusta tuli, mutta kaipaamani thaimaalaisen vastineen "se jokin" jäi kuitenkin puuttumaan (eipä tullut mieleen kokkaillessa, mutta kalakastikkeen käyttö soijakastikkeen sijaan olisi tietysti ollut loogisempi vaihtoehto...) Allaolevasta reseptistä riittää 5-6 annokseen, joten samaista wokkia on jälleen luvassa myös työpaikan lounastauolla.

noin 1 kg keräkaali
3 sipulia
400 g porsaan ulkofileetä
5 kananmunaa
2 yksikyntistä valkosipulia
3 cm inkivääriä
2 tl kuivattua chiliä
0,5 tl kuivattua korianteria
1 rkl soijakastiketta (tai kalakastiketta)
0,5 limen mehu
merisuolaa
6 kerää munanuudelia

Leikkaa sipuli suikaleiksi, pilko valkosipulit ja chili, raasta inkivääri ja tee porsaanfileestä ohuehkoja lastuja. Paista edellämainitut kuumalla pannulla, riko joukkoon kananmunat, lisää limemehu, mausteet ja heitä lopuksi joukkoon myös suikaloitu keräkaali. Wokkaa seosta niin, että kaalinpalat hieman pehmenevät. Lisää sekaan keitetyt nuudelit ja tarjoile.