30. huhtikuuta 2013

Ajvar


Ajvar (tai ayvar) on serbialainen mausteinen paprikatahna, joka sopii mainiosti monenmoisen ruoan lisukkeeksi. Meille tahna on aikanaan tullut tutuksi Vegemestan hampurilaisten lisätäytteenä (parhaiten sijoitettuja 50 sentin kolikoita). Joitain vuosia sitten muistan ostaneeni tahnaa kotiinkin jostain Hakaniemen etnokaupasta, mutta tällä kertaa ostosreissumme veti vesiperän ja (onneksi!) pääsimme kokeileman tahnan tekoa ihan ite.

Resepti osoittautui lopulta hyvinkin yksinkertaiseksi ja valmiin tahnan maku taivaalliseksi, kannattaa siis ihan ehdottomasti kokeilla. Tätä pitäisi olla aina jääkaapissa!

Ajvar
6 isoa punaista paprikaa
1 munakoiso
1 valkosipulinkynsi
1 tl chilijauhetta
2 rkl tuoretta persiljaa
1 dl oliiviöljyä (esim. Pons Hojiblanca)
mustapippuria
Himalajan vuorisuolaa

Halkaise paprikat ja munakoiso ja poista paprikoista siemenkodat. Laita halkaistut kasvikset kuoripuoli ylöspäin 250-asteisen uunin ylätasolle paahtumaan noin puoleksi tunniksi. Nosta vihannekset kulhoon ja peitä kulho tiiviisti kelmulla. Anna kasvisten höyrystyä noin 15 minuuttia, minkä jälkeen niistä on helppoa irrottaa kuoret.

Poista paprikoista ja munakoisosta kuoret ja aja tehosekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Lisää joukkoon persilja ja valkosipulinkynsi sekä suola ja pippuri ja jatka massan sekoittamista. Lisää lopuksi joukkoon vielä desilitra oliiviöljyä. Jos ajvar on tässä vaiheessa liian löysää, siirrä se kattilaan ja keitä tahnaa kasaan hetken verran. Jäähdytä ja tarjoile esimerkiksi hampurilaisten välissä tai lihapadan höysteenä.

29. huhtikuuta 2013

Japanilainen ravintola Domo


Kävimme eräänä helmikuisena iltana Kalevankadulla sijaitsevassa japanilaisessa Domo-ravintolassa. Hyviä arvosteluja kerännyt Domo tarjosi mukavan kattauksen japanilaisen keittiön antimia ja kauniisti esillepannut annokset toivat oman lisänsä makunautintoon.

Alkupalaksi tilasimme lajitelman siikanigirejä, california rollseja ja lohisashimia. Olen sushin suhteen varsin vaativa, nirsokin, joten pieni pettymys valtasi mielen annosta maistellessa, ja hienosta asettelusta huolimatta setti jäi kategoriaan "ihan jees". Pääruoaksi tilaamamme unagidon eli donburi-kulhoon riisipedille aseteltu ankerias sen sijaan vastasi odotuksia ja maistui (uhanalaisuudestaan huolimatta - anteeksi!) kerrassaan mainiolta. Jälkiruokana jaoimme listan kaksi vihreää teetä sisältävää annosta - pannacottan ja jäätelön. Jos pannacotta jättikin meidät latteudessaan kylmäksi, ihanan samettinen jäätelö korvasi kaiken ja pesi jopa jokaisen Japanissa syömäni matcha-jäätelön mennen tullen.

Juomaksi maistelin läpi aterian Japanin myydyintä, mielenkiintoisen hedelmäisiä ja makeita vivahteita sisältävää Hakutsuru sakea O:n luottaessa Kirin Ichibaniin. Olimme itse asiassa alunperin tilanneet sakea molemmille, mutta tarjoilija unohti tuoda toisen kupin ja emmekä mekään huomanneet siinä vaiheessa puutosta. Asia muistui mieleemme vasta aterioinnin päättyessä, kun huomasimme, että toinenkin sake oli kuitenkin kirjattu laskulle. Vähäpätöinen virhe aiheutti tarjoilijoiden (joita pöydässämme oli muuten asioinut illan aikana viisi) kesken iäisyyden kestäneen selvittelyn, mutta lopulta saimme maksettua oikean loppusumman ja poistuimme tyytyväisinä jatkamaan iltaa.

28. huhtikuuta 2013

Kiivitaskut


Beef wellingtonista jäi yli kourallinen lehtitaikinaa ja keittiön nurkissa pyöri myös pari kiiviä, joten pyöräytimme niistä nopean iltapalan. Kiivihillo toimii mainiosti taskujen sisällä, ja kunhan lehtitaikinan reunat malttaa tiivistää kunnolla, tulee taskuista kauniimman näköisiäkin. Vaikka mainioltahan nuo kuvan irvistävät kaveritkin kuitenkin maistuivat.

Kiivitaskut
2 kiiviä
2 tl sokeria
0,5 tl vaniljasokeria
n. 70 g lehtitaikinaa
keltuaista voiteluun

Kuori ja hienonna kiivit pieniksi kuutioiksi. Kiehuttele kiivejä ja sokeria kattilassa, kunnes ylimääräinen neste on haihtunut ja kiivi on hillomaista. Lisää joukkoon vaniljasokeri ja jäähdytä.

Kauli taikina ohueksi levyksi ja ota siitä juomalasilla renkaita. Laita taikinarenkaille noin teelusikallinen kiivihilloketta ja sulje renkaat puolikuiksi reunukset huolellisesti tiivistäen. Voitele pasteijat munankeltuaisella ja paista 200 asteessa 15 minuutin ajan.

27. huhtikuuta 2013

Mandariini-sitruunaruoho-chili-minttumehu


Surruutimme Pirullisen kuumasta chilikirjasta napatun indonesialaisen lihapadan painikkeeksi samaisesta opuksesta myös löytynyttä chilillä, sitruunaruoholla ja mintulla maustettua mandariinimehua.

Hedelmäisestä juomasta tuli kuitenkin mehua enemmän mieleen viikonloppuaamujen alkajaisiksi pyöräyttämämme smoothiet, joten sekaan kannattaa lisätä myös vähintään desin verran vettä juoman notkistuttamiseksi. Jo puolikaskin chili antoi mehulle kivan säväyksen, mutta chilinystävän kannattaa suosiolla lisätä ohjeeseen vielä toinen samanmoinen.

Mandariini-sitruunaruoho-chili-minttumehu
5 mandariinia
1 sitruunanruohon varsi
0,5 punainen mieto chili
5 tuoretta mintunlehteä
(1 dl vettä)
jääpaloja ja mintunlehtiä tarjoiluun

Kuori mandariinit, poista sitruunaruohosta uloimmat lehdet ja chilistä siemenet. Heitä kaikki aineet tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi. Lisää lopuksi tarvittaessa vettä niin, että juoma muuttuu mehumaiseksi.

26. huhtikuuta 2013

Indonesialainen naudanlihacurry (Rendang Sapi)


Joitain aikoja sitten tuli törmättyä Suomalaisessa kirjakaupassa kirjaan "Pirullisen kuuma chilikirja", joka sitten tarttuikin matkaan. Tästä kirjasta löytyi hyvännäköinen resepti, jota päätettiin kokeilla. Samaisesta kirjasta napattu myös currytahnan ohje, jota on itse muunneltu hieman.

Indonesialainen punainen currytahna
6 chiliä (käytimme mietoja ja lisäsimme vielä 2 punaista habaneroa)
2 punasipulia
4 valkosipulin kynttä
2,5 cm pala inkivääriä
1,5 dl kookosmaitoa

Pilko chilit ja poista siemenet. Pilko myös sipulit ja kuorittu inkivääri sekä valkosipulinkynnet. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja surauta tasaiseksi tahnaksi.

Naudanlihacurry
1 annos punaista currytahnaa
3 rkl oliiviöljyä
750 g naudan palapaistia
1 tl kurkumaa
1 rkl jauhettua korianteria
6 tuoretta currylehteä (esim. Vii Voanista)
1,5 dl kookosmaitoa
1 rkl tamarinditahnaa (esim. Vii Voanista)
2 tl palmusokeria
Himalajan vuorisuolaa

Kuumenna öljy kuumaksi pannussa, lisää currytahna ja paista 5 minuuttia. Kuutioi liha isohkoiksi suupaloiksi ja lisää currytahnan joukkoon yhdessä kurkuman, korrianterin ja currylehtien kanssa. Paistele miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia.Kaada joukkoon kookosmaito ja tamarinditahna ja anna hautua kannen alla alhaisella lämmöllä tunnin verran. Nosta kansi pois ja hauduttele vielä puolisen tuntia. Lisää lopuksi palmusokeri ja suolaa maun mukaan.

Mintturaita
2 dl turkkilaista jogurttia
2 tl juoksevaa hunajaa
2 rkl tuoreita mintunlehtiä
0,5 tl jeeraa
0,5 tl chilijauhetta
Himalajan vuorisuolaa
mustapippuria

Silppua mintun lehdet ja sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna makujen tasaantua jääkaapissa ennen tarjoilua.

25. huhtikuuta 2013

Venäläinen hapankaalikeitto

Jääkaapissa sattui eräs päivä olemaan paketti hapankaalia, ja siitä piti keksiä jotain ruoka-aihiota. Mutkien kautta törmättiin tällaiseen reseptiin, jota päätettiin kokeilla, toki hieman itse tuunattuna. Hyvää oli.

Hapankaalikeitto
400 g naudan jauhelihaa
400 g hapankaalia
1 l lihalientä
valkosipulitomaattimurskaa
2 sipulia
2 porkkanaa
1/2 palsternakka
1/2 lanttu
1 ruukku meiramia
1/2 ruukkua tilliä
1/2 purkki smetanaa
merisuolaa
mustapippuria
1 rkl sokeria

Pilko juurekset ja sipuli, paista hetki pannulla, jonka jälkeen siirrä kattilaan. Paista jauheliha, mausta suolalla ja pippurilla. Lisää paistettu jauheliha juuresten joukkoon kattilaan.  Lisää kattilaan myös lihaliemi ja keitä 5 minuuttia.

Tämän jälkeen lisää keittoon tomaattimurska ja hapankaali, kiehauta. Lisää meirami, suolaa, jos tarvis ja sokeri. Hauduta keittoa parimymmentä minuuttia. Lisää lopuksi keiton joukkoon tilli. Tarjoile smetanan kera.

24. huhtikuuta 2013

Vadelma-valkosuklaacookiet


Briteissä asuessani lähikaupassani Sainsbury'sillä oli myynnissä vastustamattomia raspberry & white chocolate cookieita, jotka löysivät tiensä ostoskoriini aivan liian usein. Emiliin blogissa oli leivottu samanoloisia keksejä tällä ohjeella, jota mekin noudatimme paria variaatiota lukuunottamatta.

Self raising flourin korvaamiseen käytimme maaliskuisesta Yhteishyvän ruokaliitteestä lukemaamme kaavaa, jonka mukaan 1 desiin jauhoja käytetään leivinjauhetta 0,5 tl tai ruokasoodaa 0,25 tl. Ja desilitra vehnäjauhojahan painaa noin 65 grammaa.

Vadelmien kuivaaminen kasvikuivurilla ennen leipomista osoittautui hyväksi ideaksi. Keksien tekemisessä kokeilimme kahta tapaa, ensin ohjeessa ollutta mallia, jossa vadelmat ja suklaapalat piilotetaan taikinapallon sisään, ja sitten toista versiota, jossa taikinasta muovaillaan pyöreä levy, jonka pinnalle vadelmat ja suklaapalat asetellaan. Jos taikinaa olisi riittänyt kolmanteen pellilliseen, kolmas ja oletettavasti paras vaihtoehto olisi varmaan edellisten kompromissi, eli ensin vadelmat ja suklaat taikinapallon sisään ja sitten pallon litistys keksiksi ennen uuninlaittoa, jotta palaset tulevat keksien pinnalle osin näkyviin.

Valkosuklaa-vadelmakeksit
120 g tuoreita vadelmia
225 g sokeria
225 g voita
170 g kondensoitua maitoa
350 g vehnäjauhoa
1,3 tl ruokasoodaa

Asettele vadelmat kasvikuivuriin muutamaksi tunniksi (meillä kuivaamiseen taisi hurahtaa 5 tuntia).

Vatkaa sokeri, voi ja kondensoitu maito vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita sooda vehnäjauhojen joukkoon ja lisää taikinaan. Sekoita massa tasaiseksi, ja siirrä kelmun alla jääkaappiin jähmettymään pariksikymmeneksi minuutiksi. Leikkaa odotellessa valkosuklaa noin puolen sentin kuutioiksi.

Ota taikinaa noin parin ruokalusikallisen verran ja muotoile käsien välissä vähän litistetyksi palloksi. Lisää keskelle 3 vadelmaa ja 5 suklaapalaa ja litistä taikina sitten käsien välissä noin sentin paksuiseksi siivuksi. Tästä taikinamäärästä saat kahdelle pellille jaettuna noin 18 keksiä. Paista valkosuklaa-vadelmacookieita 170-asteisessa uunissa 15 minuuttia.

23. huhtikuuta 2013

Höyrytetyt mausteiset päärynäomenat


Höyrypäisen höyrytysmenumme päättivät mausteiset päärynäomenat, joiden kaveriksi keitimme höyrytysliemestä kasaan mainion maustesiirapin.

1 kypsä päärynäomena
2 tl granaattiomenajauhetta
1 kanelitanko
2 vihreää kardemummansiementä
3 tähtianista
5 neilikkaa
vettä
2 tl sokeria

Leikkaa päärynäomena puoliksi ja poista siemenkota. Ripottele leikkuupintoihin reilusti granaattiomenajauhetta. Lisää mausteet ja vettä höyrykattilaan ja höyryttele puolikkaita tunnin verran. Muista lisätä kattilaan vettä välillä, jotteivät mausteet pääse palamaan pohjaan. Kun päärynäomenat ovat kypsiä, nosta höyrykori syrjään odottamaan ja siivilöi mausteet liemestä. Kaada liemi takaisin kattilaan, lisää 2 tl sokeria ja keittele lientä, kunnes se on redusoitunut siirappimaiseksi. Tarjoile päärynät maustesiirapin (ja vaikkapa vaniljajäätelön) kera.

Valkoviinissä höyrytetyt savoijinkaali-lohinyytit


Bambuisen höyrytyskorin ostosta innostuneena, päätimme tehdä kunnon höyrytysmenun. Alkuun olimme suunnitelleet sienimangoldinyyttejä, pääruuaksi lohta riisipaperinyyteissä ja jälkiruuaksi höyrytettyjä päärynöitä.

Yllättäen kaikki ei mennytkään aivan putkeen ja lopulta mitään näistä emme voineet tehdä. Tämä johtui siitä, että emme löytäneet kaupasta mangoldinlehtiä, kypsiä päärynöitä tai edes riisipaperia. Sen sijaan tarjouksesta tarttui mukaan saksanhirven sisäfile. Näistä pikkuseikoista johtuen suunnitelma muuttui totaalisesti.

Päätimme tehdä savoijinkaalissa höyrytettyjä sieniä ja pääruuaksi lohta samaisessa kaalissa. Päärynät vaihtuivat omenapäärynöihin, joita oli kaupassa riittävän kypsinä.

Alkuruokaa valmistellessa huomasimme, että eihän ne sienetkään riitä isoihin lehtiin täytteeksi, joten suunnitelma vaihtui jälleen kerran. Päätimme yhdistää alku- ja pääruuat, tämä osoittautui erinomaiseksi ratkaisuksi.

Höyrytetyt savoijinkaali-lohinyytit
1 savoijinkaali
200 g sieniä (Stockmannin mystinen "noita mix" -sienilajitelma)
3 salottisipulia
350 g merilohta
1/4 punainen jalapeno
mustapippuria
merisuolaa
2 dl valkoviiniä

Irrota varovasti kaalikerästä lehdet ja keitä niitä muutaman minuutin verran pehmeäksi suolavedessä. Nostele kaalinlehdet reikäkauhalla kuivumaan.

Kuutioi lohi, mausta suolalla ja pippurilla ja siirrä kalanpalat hetkeksi jääkaappiin maustumaan. Silppua sienet ja sipuli pieneksi ja paista nopeasti oliiviöljyssä. Pilko jalapeno pieneksi silpuksi.

Täytä kaalinlehdet lohikuutioilla, sienipaistoksella ja chilillä ja kääri ne tiiviiksi nyyteiksi. Asettele kaalikääryleet hörytyskoriin, laita valkoviini kattilaan kiehumaan ja höyrytä kääryleitä 10 minuutin ajan. Nosta lautaselle ja syö.

22. huhtikuuta 2013

Beef wellington saksanhirvestä ja haudutettua kurttukaalia


Stockmannin tarjouksesta löytämämme saksanhirven sisäfile päätyi tällä kertaa wellingtonin raaka-aineeksi. Perinteistä beef wellingtonia on tullut tehtyäkin muutamia kertoja ja se on havaittu erinomaiseksi. Saksanhirvestä tämä legenda syntyi nyt ensimmäistä kertaa. Suuntaa-antavaa ohjetta haudutetulle kaalille löytyi täältä.

Saksanhirviwellington
1 kpl saksanhirven sisäfilettä
2 dl kuivattuja suppilovahveroita
3 kpl shalottisipuleita
ilmakuivattua kinkkua
timjamia
suolaa
pippuria
lehtitaikinalevy

Ota saksanhirven sisäfile jääkaapista hyvissä ajoin ennen valmistusta. Poista kalvot. Suolaa ja pippuroi, paista pinnat kiinni pannussa. Laita tehosekoittimeen sienet, sipulit ja reilu nippu timjamia ja surauta hienoksi. Paista sienimössö pannulla. Ota tuorekelmua reilu pala ja lado sen päälle lomittain ilmakuivattua kinkkua riittävä määrä, jotta fileen voi kääriä sisään rullaksi. Levitä sieniseos kinkkujen päälle tasaiseksi, aseta file sieniseoksen päälle ja rullaa kelmun avulla tiiviiksi rullaksi. Laita koko paketii hetkeksi jääkaappiin.

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Kauli taikinasta sopivankokoinen levy ja laita lihanyytti jääkaapista taikinalevyn päälle. Paketoi taikina tiukaksi ja tiiviiksi lihan ympärille, voitele munankeltuaisella ja laita uuniin. Kypsennä liha noin 55 asteiseksi sisälämmöltään ja nosta uunista hetkeksi lepäämään ennen tarjoilua.

Haudutettu kurttukaali
pieni savojinkaali
2 sipulia
100 g voita
3-4 dl vettä
merisuolaa
mustapippuria

Irrota kaalinlehdet, pese ja kuivaa ne. Leikkaa lehtiruodit irti ja silppua kaalinlehdet pieneksi. Leikkaa sipuli siivuiksi. Sulata voi kattilassa kiehuvaksi ja heitä sekaan sipulit. Hämmennä sipuleita voissa noin 5 minuuttia ja lisää joukkoon kaalit. Sekoittele hetki ja kaada joukkoon iso lasillinen vettä. Laita kansi päälle ja hauduta noin puoli tuntia.


21. huhtikuuta 2013

Ossobuco in bianco ja sahramirisotto

To do -listalla pitkään pyörinyt ossobuco pääsi vihdoin toteutukseen, kun mietimme kaveripariskunnan kanssa yhdessä kokkailtavaa lauantai-illan menun sisältöä. Mainio Siskot kokkaa -blogi oli ehtinyt yrityksen ja erehdyksen kautta kokeilla ossobucon valmistamista useampaan kertaan, ja ihan alkuun luimmekin huolella läpi blogiin listatut viisi viisautta. Otimme niistä opiksi ja päätimme kokeilla samaisen blogin Osso buco in bianco -reseptiä.

Liha oli kerrassaan herkullista ja sen kaveriksi hyväksi havaitusta Jamie Oliverin risottoreseptistä muokkaamamme sahramirisotto kirvoitti kilvan ylistyssanoja. Kokonaisuuden alkuruoaksi valmistimme maukasta lohipastramia, ja aterian kruunasi kermainen, mutta raikas tyrnikakku.

Ossobuco in bianco
4 kiekkoa naudan ossobucoja
2 rkl vehnäjauhoa
merisuolaa
mustapippuria
oliiviöljyä
2 porkkanaa
1 iso sipuli
3 sellerinvartta
4 laakerinlehteä
1 dl kuivaa valkoviiniä
1 rosmariininoksa
4 salvianlehteä
1 appelsiinin kuori
1 l vettä
3 rkl riistafondia

Leikkaa ossobucojen reunasta jänteet/kalvot parista paikkaa poikki, jotta kiekot eivät kypsyessään käpristy. Jauhota kevyesti huoneenlämpöiset lihat ja ripottele pintaan suolaa ja pippuria. Ruskista nopeasti pinnat kuumalla pannulla ja siirrä kiekot sivuun odottamaan.

Pilko kasvikset pieneksi ja kuullota samalla pannulla vajaa 10 minuuttia. Lisää joukkoon viini, hauduta hetki ja lisää vielä pannulle rosmariini, salvianlehdet ja raastettu appelsiininkuori. Siirrä seos kattilaan ja asettele lihat päälle. Kaada joukkoon riistafondi ja vesi ja hauduta miedolla lämmöllä tunnin ajan. Siirrä sitten lihat varovasti laakeaan uunivuokaan ja lisää reikäkauhalla porkkanat, sipulit, selleri ja yrtit niiden päälle.

Kaada uunivuoan pohjalle lopuksi noin 1-1,5 cm nestettä ja peitä vuoka tiukasti foliolla. Siirrä vuoka 180-asteiseen uuniin noin 45 minuutiksi tai kunnes lihat ovat mureita. Keitä kattilaan jäänyttä lientä kasaan niin, että jäljellä on noin puolet. Tarjoile ossobuco-kiekot sahramirisoton kera ja lusikoi annosten päälle redusoitua lientä ja kasviksia.

Sahramirisotto
1 sipuli
Hojiblanca-oliiviöljyä
400 g risottoriisiä
1,5 l kasvislientä
1,5 dl kuivaa valkoviiniä
1 g sahramia
25 g voita
2 kourallista parmesania
1/3 sitruunan kuori
1,5 rkl sitruunamehua

Silppua sipuli ja kuullota silppu oliiviöljyssä pannulla. Lisää joukkoon riisi, ja kun se on muuttunut läpikuultavaksi, kaada joukkoon viini. Laita kasvisliemi toiseen kattilaan kiehumaan. Kun riisi on imenyt viinin, lisää joukkoon pari kauhallista kerrallaan kasvislientä. Lisää 15 minuutin kuluuttua joukkoon jauhettu sahrami ja jatka kasvisliemen imeyttämistä riisiin. Lisää loppuvaiheessa joukkoon myös raastettu sitruunankuori ja sitruunamehu. Kun risotto on imenyt veden ja riisi tuntuu valmiilta (al dente), lisää joukkoon voi ja parmesanraaste. Anna vetäytyä viitisen minuuttia ja lisää tarvittaessa ennen tarjoilua vielä kasvislientä, jotta risotto pysyy notkeana.

20. huhtikuuta 2013

Tyrnikakku


Teimme taannoin tyrnikukkoa, ja tutkaillessamme onko joku muu ehtinyt jo väsäillä moista herkkua Google tarjosi tyrnikukkojen puutteessa Omenaminttu-blogin ihanan näköisen tyrnikakun. Sitäkin piti tietysti päästä kokeilemaan, ja jos tyrnikukko oli rustiikkisuudessaan mahtavaa, herkkä tyrnikakku oli vähintäänkin yhtä taivaallista.

Pohja
175 g kaurakeksejä
25 g digestivekeksejä
75 g voita

Tyrnitäyte
1 dl tyrnimehua
1,5 dl tomusokeria
1 rkl maissitärkkelystä
2 kananmunaa
30 g voita

Päällys
2 dl vispikermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
1 rkl tyrnimehua

Koristelu
marenkeja
tyrnimarjoja

Murskaa keksit esim. juomalasin pohjaa apuna käyttäen kulhossa tasaiseksi muruseokseksi. Sulata voi kattilassa ja sekoita keksimurujen joukkoon. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja levitä muruseos tasaisesti vuoan pohjalle ja painele se lusikalla tiiviiksi. Kelmuta vuoka ja siirrä jääkaappiin viilentymään.

Sekoita vispilällä kattilassa tasaiseksi nesteeksi tyrnimehu, kananmunat, tomusokeri ja maissitärkkelys. Kuumenna seosta miedolla lämmöllä kunnes se sakenee. Nosta kattila liedeltä ja lisää joukkoon rasva pieninä kuutioina. Jätä täyte jäähtymään.

Vispaa kerma vaahdoksi. Sekoita keskenään tuorejuusto, tomusokeri, vaniljasokeri ja tyrnimehu tasaiseksi massaksi ja lisää lopuksi joukkoon myös kermavaahto.

Ota irtopohjavuoka jääkaapista ja levitä jäähtynyt täyte keksipohjan päälle. Levitä sitten täytteen päälle kerma-tuorejuustovaahto. Koristele kakku ennen tarjoilua marenkimurskalla ja tyrnimarjoilla.

19. huhtikuuta 2013

Saksanhirven sisäfile saskatoonhillolla


Tänään luvassa oli kootut seokset keittiön nurkissa pyörivistä raaka-aineista. Eilisestä beef wellingtonista jäi yli toinen saksanhirven sisäfilee, jonka päätimme syödä joululahjaksi saadun marjatila Koivulan saskatoonhillon kera. Kylkeen höyrytimme parsakaalia, jolle teimme kastikkeeksi toissapäiväistä tilliruukun jämää ja turkkilaisjogurttipurkin puolikasta hyödyntävän dipin.

Saksanhirven file
400 g saksanhirven sisäfileetä
voita paistamiseen
Himalajan vuorisuolaa
mustapippuria

Paista huoneenlämpöisen fileen pinta kauniin ruskeaksi voissa kuumalla pannulla. Siirrä liha uunivuokaan ja kiinnitä paistomittari filen paksuimpaan kohtaan. Paista 150-asteisessa uunissa, kunnes lihan sisälämpötila saavuttaa 55 astetta. Kääri file folioon ja anna tasaantua kymmenisen minuuttia. Leikkaa fileestä parin sentin  siivuja ja tarjoile saskatoonhillon ja muiden lisukkeiden kera.

Höyrytetty parsakaali
500 g parsakaalia
mustapippuria
Himalajan vuorisuolaa

Irrottele parsakaalin kukinnot ja laita höyrykattilaan. Rouhi päälle pippuria ja suolaa ja höyryttele parsoja kymmenisen minuuttia tai kunnes ne ovat hieman pehmenneitä.

Tillidippi
100 g turkkilaista jogurttia
 3 rkl tuoretta tilliä
2 tl sitruunamehua
mustapippuria
Himalajan vuorisuolaa

Silppua tilli ja sekoita jogurtin sekaan. Purista joukkoon sitruunamehu ja rouhi sekaan maun mukaan mustapippuria ja suolaa. Anna maustua peitettynä jääkaapissa puolisen tuntia ennen tarjoilua.

Tarjoiluun
saskatoonhilloa (eli marjatuomipihlajan hilloa, esim. marjatila Koivula)
savusuolahiutaleita (esim. Maldon)

18. huhtikuuta 2013

Lohipastrami


Jokin aika sitten lueskelimme Maistuis varmaan sullekin -blogista herkullisen kuuloisesta lohipastramista. Annos palasi epätoivon hetkellä mieleen, kun tässä eräänä lauantaina olimme turhaan kierrelleet kaveripariskunnan kanssa etsimässä osso buccon (resepti tulossa) alkuruuaksi eläviä sinisimpukoita Stockmannilta ja Hakaniemen hallista. Loppu hyvin kaikki hyvin, sillä helposti valmistuva pastrami paitsi maistui herkulliselle, oli myös kaunis katsella.

Lohipastrami
400 g lohifileen pala
merisuolaa
mustapippuria
salaattisekoitusta

Poista kalasta ruodot, nahka ja rasva ja hiero pintaan merisuolaa. Laita kala jääkaappiin 1,5 tunniksi. Leikkaa sitten filee n. 1,5 cm paksuisiksi, pitkiksi viipaleiksi. Kuumenna teflonpannu tulikuumaksi ilman rasvaa ja paista viipaleita kultakin neljältä sivulta muutaman sekunnin ajan niin, että ne aavistuksen ruskistuvat. Nosta pötkylät pois pannulta ja mausta ne rouhitulla mustapippurilla. Kääri viipaleet yksittäin tiukasti kelmuun ja laita ne viilenemään pakastimeen vähintään 15 minuutiksi. Leikkaa pötkylöistä kuutioita ja asettele ne tarjolle salaattipedille.

17. huhtikuuta 2013

Saltimbocca pinaattihöystöllä

Television kokkiohjelmaa on syyttäminen tästäkin ruuasta, sillä joitain aikoja sitten eräässä kokkikisailussa tehtiin kyseistä ruokaa. Näytti hyvältä, ei ollut tullut maistettua, joten pakkohan se oli päästä itsekin kokeilemaan. Apuja hommaan löytyi myös täältä.

Suuntasimme siis kauppaan ja kohti Stockmannin Herkkua, josta löytyikin ensiluokkaista tuoretta vasikan ulkofilettä. Isot kiitokset myös Herkulle loistavasta palvelusta, lihamestari leikkasi ja nuiji saltimboccat meille valmiiksi ja niistä tuli täydellisiä. Itse olisi varmasti pilattu tämäkin homma ja leikattu file liian ohueksi, jolloin saltimboccista ei saa oikeankokoisia.

Näistä raaka-aineista ja loistavan palvelun ansiosta tätä hommaa emme pystyneet pilaamaan, vaan lopputulos oli erinomainen.

Saltimboccat
300 g vasikan ulkofileetä (5 pihviä)
10 tuoretta salvianlehteä
5 viipaletta parmankinkkua
merisuolaa
mustapippuria
voita paistamiseen

Kastike
1 dl kuivaa valkoviiniä
voita

Leikkaa vasikan ulkofile noin 1,5 cm paksuisiksi viipaleiksi. Painele tai nuiji varovasti pihvit ohuiksi, noin parmankinkkuviipaleiden kokoisiksi. Suolaa ja pippuroi. Asettele kunkin pihvin päälle kaksi salvianlehteä ja parmankinkun viipale lehtien ja pihvin päälle. Paina kinkkusiivu kevyesti pihviin kiinni, jotta se pysyy paistettaessa paikallaan.

Paista saltimboccat voissa kuumalla pannulla noin minuutti per puoli ja tarjoile välittömästi kastikkeen valmistumisen jälkeen. Kun lihat on paistettu, kaada paistonesteeseen valkoviini ja keitä kasaan hetki. Lisää joukkoon nokare voita, anna sulaa sekaan ja kaada kastikkeeksi saltimboccien päälle.

Pinaattihöystö
200 g pinaattia
100 g tuorejuustoa
100 g ranskankermaa
1 kesäkurpitsa
40 g pinjansiemeniä
1 dl valkoviiniä
merisuolaa
mustapippuria
voita

Kuutioi kesäkurpitsa ja paista pannulla hetki. Huuhtele pinaatit huolellisesti ja lisää kesäkurpitsan sekaan. Paistele vielä hetki ja lisää joukkoon pinjansiemenet. Lorauta joukkoon valkoviini ja anna hautua hetken ennen kuin lisäät tuorejuuston ja ranskankerman sekaan. Mausta suolalla ja pippurilla ja anna hautua kunnes saltimboccat on paistettu.

16. huhtikuuta 2013

Tyrnikukko

Eräänä päivänä mieleen juolahti kuin salama kirkkaalta taivaalta, että kukaan ei varmasti koskaan ole tehnyt tyrnikukkoa. Sellaista oli saatava heti. Ajatus oli houkutteleva, jopa pelottava. East meets west, siitähän ei voi mitään hyvää seurata.

Pikaisen googlauksen jälkeen, internet ammotti tyhjyyttään tyrnikukon osalta, mutta kyllähän tällaisen virityksen varmasti joku on joskus tehnyt. Ehkä. Pohjan ohje taidettiin soveltaa täältä. Kun kukko oli vihdoin valmis, maistoimme sitä pelonsekaisin tuntein, mutta tämä kukkohan oli aivan järjettömän hyvää! Tätä on pakko tehdä useamminkin.

Kukkotaikina
125 g voita
0,5 dl sokeria
2 dl ruisjauhoja
0,5 dl ohrajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte
5 dl kokonaisia tyrnejä
1 dl sokeria
1 rkl perunajauhoja

Tee ensin kukkotaikina. Sekoita pehmeä rasva ja sokeri ensin vaahdoksi. Lisää tämän jälkeen kuivat aineet sekaan ja leivo taikinaksi. Tee taikinasta pallo ja kääri se muovikelmun sisään. Siirrä jääkaappiin jähmettymään noin tunniksi.

Ota taikinasta 2/3 ja siirrä loput jääkaappiin odottamaan. Kauli taikina muovikelmujen välissä vuoan reunat ja pohjan peittäväksi taikinalevyksi. Nosta taikinalevy uunivuokaan ja painele tasaisesti pohjaan ja reunoille.

Sekoita tyrnien joukkoon 1 dl sokeria ja perunajauhot, kaada seos vuokaan. Kauli lopputaikinasta kukolle kansi ja painele se varovasti kiinni taikinareunoihin.
Paista tyrnikukkoa 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia, jonka jälkeen pudota lämpö 180 asteeseen. Paista vielä toiset 25 minuuttia tai kunnes kukko on kypsä.

15. huhtikuuta 2013

Olutleipä

Näimme joitain aikoja sitten televisiossa, kun Jyrki Sukula teki pallogrillissä pizzakiven päällä olutleipää ja pitihän se itsekin kokeilla moista. Resepti tehtiin sillä perusteella, mitä kaapista löytyi. Leivästä tuli ensiyrittämällä aikalailla nappisuoritus. Pizzakiven käyttö on suositeltavaa, sillä sen avulla leivän pohjastakin tulee rapea ja leipä paistuu tasaisemmin.

Olutleipä
0,5 dl tummaa ruisolutta (esim. Teerenpelin Rentoreino)
50 g tuorehiivaa
3,5 dl riihiruisjauhoja
3 dl täysjyvävehnäjauhoja
1 dl perunahiutaleita
1 dl vehnäleseitä
1 rkl vaaleaa siirappia
1 rkl Himalajan vuorisuolaa
0,5 dl oliiviöljyä
3,5 dl vehnäjauhoja

Lämmitä olut kädenlämpöiseksi ja lisää hiiva ja siirappi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää nesteeseen. Vaivaa taikinaan hyvä sitko ja lisää loppuvaiheessa sekaan öljy. Anna kohota liinan alla noin 45 minuuttia. Muotoile leiväksi ja anna kohota liinan alla vielä vähintään tunti.

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen pizzakiven kanssa. Aseta leipä kuumalle pizzakivelle ja paista noin 45 minuuttia tai kunnes leipä tuntuu kypsältä ja on saanut kauniin värin ja rapean kuoren. Nosta leipä uunista ja jäähdyttele liinan alla hetki ennen tarjoilua.


14. huhtikuuta 2013

Ylikypsää porsasta höyrytettyjen sämpylöiden välissä



Kävimme torstaina O:n synttäreiden kunniaksi Gaijinissa ja söimme melko lailla taivaallisen maistelumenun osana korealaistyylisiä höyrytettyjä sämpylöitä, joiden välissä oli kimchi-majoneessia, ylikypsää porsaankylkeä ja pikkelöityjä kurkkuja. Niiden tekemistä piti heti itsekin päästä kokeilemaan, ja sunnuntaimenun teema oli sillä selvä.

Samalla saimme hyvän syyn lähteä kiertelemään Hakaniemen etnokauppoja, ja mukaan tarttui herttaisen puisen höyryttimen ja seesaminsiementen lisäksi vaihteeksi myös kasoittain heräteostos-mausteita. Porsaanlihan hautuessa uunissa jouduimmekin tekemään arkeologisen kaivauksen maustekaapin perukoille ja tekemään kauan kaivatun siivous- ja järjestelykierroksen.

Jääkaappiin oli alkuviikolla väsäämämme venäläisen hapankaalikeiton vuoksi jäänyt pussillinen valmiiksi pilkottuja juureksia, ja päätimme lennosta heittää ne yhdessä porsaan kanssa uuniin hautumaan. Ajatuksena oli tehdä liemestä ja juureksista alkupalaksi kermaista sosekeittoa, ja samalla porsas saisi niistä mukavasti makua. Keitto oli lopulta melkoisen tulista ja makukin jakoi mielipiteitä (itse pidän lantun mausta, mutta olihan se toki dominoivassa asemassa), mutta tulipahan kätettyä nuo juurekset.

Sämpylöiden ja porsaan reseptit löysimme Ruokala.netistä ja idean chilimajoneesiin ja hölskytyskurkkuihin saimme samaista sämpyläreseptiä kokeilleelta Sillä sipuli -blogilta. Majoneesi ja kurkut onnistuivat loistavasti, mukavasti seesaminmakuinen nyhtöpossu oli kaikin puolin herkullista ja sämpylätkin toimivat ihan hyvin - mutta eivät toki vetäneet vertoja Gaijinin superpehmoisiin versioihin. Ehkä vehnäjauhon osuus on tuossa Ruokalan reseptissä hieman turhan suuri - jäimmekin miettimään, voisiko pallerot lopulta väsätä kokonaan riisijauhosta.

Ylikypsä porsas
800 g porsaan ulkofilee
Himalajan vuorisuolaa

Marinadi:
1 rkl inkivääriä
1 iso habanero
5 valkosipulinkynttä
0,5 dl double deluxe -soijakastiketta
3 rkl riisiviinietikkaa
1 rkl seesamiöljyä

Hiero porsaan pintaan suolaa. Raasta inkivääri, pilko chili ja valkosipulit ja sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään. Tee porsaanfileeseen terävällä veitsellä pistoja ja hiero marinadi lihan pintaan. Siirrä liha marinadeineen muovipussiin ja anna maustua pari tuntia.

Uuniin:
1 porkkana
1 selllerinvarsi
0,5 lanttua
0,5 palsternakkaa
1 sipuli
1 mieto punainen chili
2 rkl double deluxe -soijakastiketta
1 rkl riisiviinietikkaa
2 dl savuolutta (esim. Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen)

Siirrä liha marinadeineen kannelliseen uunivuokaan. Kuutioi joukkoon kasvikset ja kaada päälle soijakastike, riisiviinietikka sekä olutta sen verran, että valtaosa kasviksista peittyy nesteellä. Paista ensin 225 asteessa puoli tuntia ja laske sitten lämpöä 150 asteeseen hauduttellen lihaa vielä noin 3 tuntia.

Maustamiseen:
2 limetin mehu
0,5 limetin kuori
0,5 dl valkoisia ja mustia seesaminsiemeniä
2 rkl seesamiöljyä
3 rkl paistolientä

Nosta liha leikkuulaudalle ja revi se kahta haarukkaa apuna käyttäen pieniksi palasiksi. Raasta possun sekaan limetistä vihreää kuoriosaa noin puolen limetin verran, ja purista joukkoon kahdesta limetistä mehu. Paahda seesaminsiemeniä kuumalla kuivalla pannulla, kunnes ne alkavat poksahdella ja saavat kauniin paahtuneen värin. Lisää siemenet ja seesamiöljy lihan joukkoon ja mausta lopuksi paistoliemellä.

Tarjoiluun:
1/2 ruukullista tuoretta korianteria
kevätsipulinippu silputtuna
höyrytettyjä sämpylöitä, chilimajoneesia ja hölskytyskurkkuja



Hölskytyskurkut
400 g kurkkua
3/4 dl vettä
4 rkl riisiviinietikkaa
0,3 dl sokeria
1,2 tl suolaa

Kuori kurkku, leikkaa se ohuiksi viipaleiksi ja asettele siivut kannelliseen purkkiin. Sekoita keskenään vesi, etikka, suola ja sokeri ja kaada kurkkujen päälle. Sulje kansi tiiviisti ja ravistele kunnolla. Laita purnukka jääkaappiin ja anna kurkkujen maustua vähnitään puolisen tuntia

Chilimajoneesi
1 kananmunankeltuainen
2 tl Dijon-sinappia
1 rkl valkoviinietikkaa
1,5 dl viinirypäleensiemenöljyä
1 tl savupaprikajauhetta
2 valkopippuria jauhettuna
Himalajan vuorisuolaa

Erottele kananmunasta keltuainen ja vispaa sen joukkoon pyöreäpohjaisessa korkeareunaisessa kulhossa sinappi ja etikka. Jatka vatkaamista ja lisää aluksi tipoittain ja sitten ohuena nauhana joukkoon öljyä, kunnes majoneesi on vaaleaa ja paksua. Mausta majoneesi chilillä, paprikalla, valkopippurilla ja suolalla.



Höyrytetyt sämpylät
ripaus suolaa
ripaus sokeria
1 rkl kuivahiivaa
2 dl vehnäjauhoa
1 ½ dl gluteenitonta riisijauhoa
2 rkln seesamiöljyä
1 ½ dl vettä
2 tl mustia seesaminsiemeniä

Sekoita keskenään suola, sokeri, kuivahiiva, vehnä- ja riisijauhot. Lisää joukkoon 42-asteinen vesi ja seesamiöljy. Vaivaa taikinaan kimmoisa sitko ja anna nousta liinan alla puoli tuntia.

Leikkaa leivinpaperista 12 neliötä ja jauhota niiden yläpinta kevyesti. Jaa taikina 12 osaan ja pyörittele paloista sämpylöitä. Asettele sämpylät leivinpaperin päälle höyryttimeen, 3 kappaletta kullekin tasolle. Anna sämpylöiden kohota rauhassa, ripottele niiden päälle mustia seesaminsiemeniä ja sulje höyryttimen kansi. Kaada hieman vettä kattilaan kiehumaan ja siirrä höyrytin kattilan päälle. Sämpylät valmistuvat 15 minuutissa. Noin puolivälissä kannattaa vaihtaa höyryttimessä kerrosten paikkoja, jotta kaikki sämpylät valmistuvat samaan aikaan.

Bonus: kermainen chili-kasvissosekeitto

Porsaan paistoliemessä hautuneet kasvikset
4 dl kermaa
1,5 dl vettä
tarjoiluun korianteria, kevätsipulia ja seesaminsiemeniä

Ota talteen porsaan kanssa hautuneet kasvikset. Lisää joukkoon kerma ja vesi ja soseuta samettiseksi keitoksi. Tarjoile aterian alkukeittona korianterin, kevätsipulin ja seesaminsiementen kera.


Tomaattinen chorizopasta


Tässä jälleen yksi nopea ja helppo pastaruoka, jonka väsäilimme tänään lounaaksi. Pastaan saa mukavasti lisämakua, kun malttaa grillata tomaatit ennen kastikkeeseen lisäämistä.

200 g kirsikkatomaatteja
1 punasipuli
1 kesäkurpitsa
100 g chorizomakkaraa
1 tlk chilimaustettua tomaattimurskaa
0,5 limetin mehu
3 rkl tuoretta persiljaa
1 tl chilijauhetta
mustapippuria
Himalajan vuorisuolaa
pastaa (meillä gnocchi- ja pennepastojen sekoitus)
rucolaa
parmesanjuustoa

Puolita kirsikaatomaatit ja asettele uunivuokaan. Ripottele päälle mustapippuria ja suolaa ja grillaa uunissa grillivastusten alla, kunnes tomaatit saavat kauniin ruskean pinnan. Silppua punasipuli, kuutioi kesäkurpitsa ja paista niitä kuumalla pannulla viitisen minuuttia oliiviöljyn kanssa. Siirrä seos kasariin ja laita samalla pasta kiehumaan. Siivuta myös chorizo ja paista rapeaksi kuumalla pannulla, lisää makkarasiivut sitten sipuli-kurpitsaseokseen. Lisää joukkoon tomaattimurska, limemehu ja chilijauhe, mausta suolalla ja pippurilla ja anna hautua hetkisen. Lisää lopuksi joukkoon persiljasilppu ja grillatut tomaatit. Tarjoile annos rucolan ja parmersanraasteen kera.

13. huhtikuuta 2013

Katajaista villisikaa ja pekonimuusia

Joitain aikoja sitten törmäsimme Lidlissä villisian reisipaistiin ja se tarttuikin matkaan. Pakastimessa pari viikkoa olleena ja jo melkein unohdettuna, vihdoin ajattelimme valmistaa siitä jotain. Eipä ole tullut tuollaista reisipaistia kokeiltuakaan, joten ei muuta kuin soveltamaan.

Villisian uunipaisti ja punaviinikermakastike
600 g villisian luuton reisipaisti
10-15 kpl katajanmarjoja
1 rkl mustapippuria
1 rkl vuorisuolaa
5 laakerinlehteä
1,5 dl punaviiniä (esim. Nederburg Shiraz 2011)
2 sipulia
2 porkkanaa
1 rkl riistafondia
1,5 dl kermaa

Sulata villisian paistia hitaasti vuorokauden verran, mikäli paisti on pakaste, niin kuin meillä sattui olemaan. Laita mortteliin noin 15 katajanmarjaa, vajaa ruokalusikallinen kokonaisia mustapippureita ja kunnon ripaus karkeaa vuorisuolaa. Murskaa mausteet morttelissa ja hiero paistin pintaan joka puolelle. Lado paistin pintaan myös muutamia laakerinlehtiä ja laita paisti maustumaan jääkaappiin pariksi tunniksi.

Ota paisti huoneenlämpöön vähintään tuntia ennen paistamista. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
Kun paisti on noin huoneenlämpöinen, ruskista mielellään valurautapannussa pinnat kiinni joka puolelta huolellisesti. Nosta paisti pois pannulta ja siirrä uuninkestävään pataan odottamaan hetkeksi.

Pilko sipulit ja porkkanat reiluiksi paloiksi ja kuullota pannulla villisian paistorasvassa. Lisää joukkoon noin 1,5 dl punaviiniä ja 1,5 dl riistafondia ja kiehauta. Lisää neste sipuleineen ja porkkanoineen pataan villisian joukkoon.

Laita paisti uuniin ja paista kannen alla noin 70 minuuttia. Ota paisti uunista ja siivilöi nesteet kastikkeeksi kattilaan. Ota talteen sipulit ja porkkanat lisukkeeksi. Keitä kastiketta kattilassa noin 10 minuuttia ja lisää joukkoon kerma. Kiehauta ja suurusta esim. maizenalla. Valmis.

Leikkaa villisian paisti siivuiksi ja tarjoile kastikkeen sekä pekonimuusin kera.

Pekonimuusi
7 isoa perunaa
170 g pekonia
1 ruukku persiljaa
1 tl suolaa
0,5 dl kermaa
0,5 dl maitoa

Keitä perunat suolavedessä kypsiksi, kuori ja vatkaa muusiksi maidon ja kerman kera. Pilko pekonit pieniksi siivuiksi tai kuutioiksi, paista rapeiksi ja lisää muusin joukkoon. Tarkista suola. Lisää lopuksi muusin sekaan silputtu persilja ja tarjoile villisian kanssa.

10. huhtikuuta 2013

Ruis-sekaleipä leipäkoneella


Innostuimme pitkästä aikaa leivänteosta ja härveli-intoilijoinahan sitä tietysti piti saada myös oma leipäkone. Kohta kiikutimmekin jo Anttilasta kotiin OBH Nordican Inox 6544:n. Vehjeksen mukana tuli ohjekirja, jossa painotettiin ainesten hyvin tarkkaa mittaamista, ja josta löytyi myös iso nippu perusreseptejä.

Ennen käyttöönottoa vuokakulho piti öljytä ja käyttää 10 minuutin ajan 150-asteisessa uunissa. Sitten vain töpseli seinään ja leipomaan. Leivän valmistamiseksi koneelle on annettava kolme speksiä; taikinan koko (750/900g), kolmiportainen leivän rapeusaste ja varsinainen ohjelmavalinta. Ohjelmavaihtoehtoja on yhteensä 12, mutta niistä käyttökelpoisia lienevät normaali-, ranskanleipä-, paahtoleipä-, täysjyvä- ja pikaohjelmat sekä ehkä myös uunissa paistettavien taikinoiden alustamisohjelmat. Jam- tai cake-ohjelmia en kyllä ihan heti masiinalla lähtisi kokeilemaan.

Ensimmäinen leivontayrityksemme oli ruis- ja vehnäjauhoista pyöräytetty simppeli sekaleipä, jonka tekeminen normaaliohjelmalla (1), keskipaahtoasteella ja 750 gramman taikinakoolla kestää 2 tuntia 53 minuuttia. Noudattelimme pääpiirteittäin yhtä ohjekirjan ruisleipäresepteistä, ja lopputuloksesta tulikin ihan kelpoista, hyvinkin kuohkeaa ja pehmoista syötävää. Taikina kuitenkin kohosi aivan liikaa, joten seuraavalla kokeilukerralla vähensimme hiivan määrää ja vaihdoimme osan vehnäjauhoista ruisjauhoon (2 dl + 3 dl). Hiivan määrä oli nyt oikea, mutta ruis- ja vehnäjauhojen suhde voisi olla jopa 50/50. Tosin silloin taikina kannattanee varmuudeksi alustaa kahteen kertaan, eli keskeyttää ohjelma alustuksen merkkiäänen kuuluessa ja aloittaa uudelleen alusta.

Nyt kun yksi perustaikina alkaa olla hallussa, seuraavaksi voikin kokeilla ajastustoimintoa ja heräillä aamulla tuoreen leivän tuoksuun. Leivän voi ajastaa valmistumaan 13 tunnin kuluttua, joten leipomisen puolesta sitä ehtisi nukkumaan pidemmätkin yöunet.

Ruis-sekaleipätaikina
2,5 dl vettä
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl siirappia
1 tl merisuolaa
2,5 dl riihiruisjauhoja
2,5 dl erikoisvehnäjauhoja
2 tl Sunnuntai-kuivahiivaa (vajaa 1 pss)

Mittaa aineet yllämainitussa järjestyksessä leipäkoneen vuokaan ja siirrä kulho sitten koneeseen. Valitse perusohjelma, keskipaahtoaste sekä pieni taikina ja käynnistä kone. Keskeytä alustus merkkiäänen kuuluessa ja aloita ohjelma alusta tasaisen taikinamassan varmistamiseksi. Kun ohjelma on valmis, poista leipävuoka koneesta ja anna leivän vielä jäähtyä vuoassa kymmenisen minuuttia.


Ensimmäinen taiteellinen tuotoksemme - hiivan määrää voi vähentää...

Seuraava yritys - nyt näyttää jo paremmalta.

9. huhtikuuta 2013

Makaronilaatikko


Tänään oli paluu perusasioiden äärelle. Vuorossa makaronilaatikko, joka ei varmaan sen kummempia esittelyjä kaipaa. Tästä ei tullut mikään ihan perinteinen suola-pippuri -maustettu, vaan hieman tuunattu versio, jonka maku oli erinomainen. Helppoa ja hyvää perusevästä.

Makaronilaatikko
300 g fusillipastaa
400 g nauta-sika -jauhelihaa
2 rkl vasikkafondia
2 sipulia
2 yksikyntistä valkosipulia
1 porkkana
1,5 tl chilijauhetta (itse tehtyä habanero-jalapeno -jauhetta)
2 tl provencen yrttiseosta
2 rkl vähäsuolaista soijakastiketta
2,5 rkl tomaattipyrettä
merisuolaa
mustapippuria
goudajuustoa

Munamaito
7 dl maitoa
4 kananmunaa
merisuolaa
mustapippuria

Keitä makaronit puolikypsiksi vasikkafondista tehdyssä lihaliemessä. Pilko sipulit ja valkosipuli, raasta porkkana ja ruskista pannulla. Lisää joukkoon 1 tl provencen yrttisekoitusta. Sekoita vihannesosasto makaronien joukkoon maustamisen jälkeen. Ruskista jauheliha, mausta suolalla, mustapippurilla, chilillä ja provencen yrttiseoksella. Lisää jauhelihan joukkoon soijakastike ja tomaattipyre. Sekoittele hyvin. Kippaa jauhelihat muiden ainesten joukkoon ja sekoita keskenään.

Voitele uunivuoka ja kaada laatikkoaineet vuokaan. Sekoita munamaito ja lisää lopuksi vuokaan. Raasta pinnalle goudajuustoa ja paista uunissa 175 asteessa noin tunti.

8. huhtikuuta 2013

Rapea portobellosalaatti ja grillitomaatit

Saltimboccalle piti kehitellä jokin italialaistyyppinen alkupala ja kun kaupassa käydessämme törmäsimme sisilialaisiin terttukirsikkatomaatteihin, aloimme kehitellä niiden ympärille jotain. Kaupassa oli myös hyvännäköisiä tuoreita portobelloja, joten päätimme paistaa ne rapeiksi ja tarjota tuoreen salaatin ja grillattujen tomaattien kanssa. 

Rapea portobellosalaatti ja grillitomaatit
2 kpl isoja tuoreita portobelloja
0,5 dl vehnäjauhoja
merisuolaa
mustapippuria
terttukirsikkatomaatteja (Pomodoro di pachino)
salaattisekoitusta (esim. paksoi, japanin sinappi, kirjorevonhäntä)
oliiviöljyä

Laita uuni kuumenemaan grillivastuksilla 225 asteeseen. Grillaa tomaatit uunissa.

Sillä välin kun tomaatit hieman jäähtyvät, puhdista ja viipaloi portobellot. Laita sienet pussiin jauhojen, suolan ja pippurin kera. Ravistele pussia, jotta sienet jauhottuvat kauttaaltaan. Paista kuumalla pannulla öljyssä rapeiksi ja tarjoa grillattujen kirsikkatomaattien ja tuoreen salaatin kanssa.

7. huhtikuuta 2013

Juureslastut ja dippilajitelma


Mietimme perjantaina Suomihenkistä alkuruokaa porokeitolle ja mieleemme juolahti taannoin Chez Dominiquessa keittiön tervehdyksenä tarjoillut ohuenohuet juuressipsit ja gourmetdipit. Ideoimme muutamia omia dippejä, joista allaolevat pääsivät lopulta toteutukseen asti, ja päätimme tehdä niiden kylkeen kunnon rustiikkisia lastuja niistä juureksista, mitä Ruoholahden Citymarketista sitten saattuisikaan löytymään.

Lopputuloksena voi ihan ensimmäisenä todeta, että kitkerästä juuripersiljasta ei missään tapauksessa kannata tehdä lastuja! Lanttu ja punajuuri olivat ihan jees, mutta valkoretikka ja palsternakka maistuivat huomattavasti herkullisemmalle. Ykkössijan vei kuitenkin, yllätys yllätys, vanha kunnon perunalastu. Kaikki kolme dippiä onnistuivat hyvin. Jaetun ykkössijan veivät äänestyksessä punasipulidippi ja savuomenadippi.

Juurekset
peruna
palsternakka
valkoretikka
lanttu
juuripersilja
punajuuri
merisuolaa

Pese ja kuori juurekset, perunoita ei tarvitse kuoria. Siivuta juureksista niin ohuita siivuja kuin pystyt. Laita kunkin juureksen siivut omiin astioihinsa likoamaan pariksi tunniksi tärkkelyksen poistamiseksi. Vaihda vettä pariin kertaan välillä. Kaada vesi pois ja kuivata lastut huolellisesti talouspaperien välissä. Paista lastuja rasvakeittimessä 190 asteessa, kunnes ne saavat hieman väriä. Kuivaa lastut talouspaperin päällä ja rouhi päälle merisuolaa. Tarjoile viilentyneet lastut dippien kera.

Punasipulidippi
1 rkl punajuurta
0,5 punasipuli
1 tl oliiviöljyä
2,5 rkl turkkilaista jogurttia
hyppysellinen jauhettua musta- ja valkopippuria

Silppua sipuli pieneksi ja kuullota pannulla oliiviöljyssä. Lisää sipulisilppu jogurtin kanssa tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi massaksi. Siirrä massa juomalasin ympärille viriteltyyn kahvinsuodatuspussiin, kelmuta lasi ja siirrä jääkaappiin valumaan muutamaksi tunniksi. Mausta massa valuttamisen jälkeen morttelissa hienoksi jauhetuilla pippureilla.

Savuomenadippi
0,5 hapanta omenaa (Granny Smith)
2 rkl vettä
2,5 rkl turkkilaista jogurttia
0,5 tl kokojyvä-dijonsinappia
10 tippaa nestemäistä savuaromia (esim. Poppamies Jalosavu)

Kuori ja pilko omenanpuolikas kuutioiksi. Lisää kuutiot ja vesi kattilaan ja hauduta medolla lämmöllä omenat pehmeiksi. Jäähdytä pehmenneet kuutiot, lisää ne jogurtin kanssa tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi massaksi. Siirrä massa juomalasin ympärille viriteltyyn kahvinsuodatuspussiin, kelmuta lasi ja siirrä jääkaappiin valumaan muutamaksi tunniksi. Mausta massa valuttamisen jälkeen savuaromilla ja sinapilla.

Ruohosipulidippi
1 nippu ruohosipulia
2,5 rkl turkkilaista jogurttia
hyppysellinen jauhettua musta- ja valkopippuria

Lisää ruohosipulinippu muutamaan osaan pilkottuna yhdessä jogurtin kanssa tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi massaksi. Siirrä massa juomalasin ympärille viriteltyyn kahvinsuodatuspussiin, kelmuta lasi ja siirrä jääkaappiin valumaan muutamaksi tunniksi. Mausta massa valuttamisen jälkeen morttelissa hienoksi jauhetuilla pippureilla.

Vasemmalta alhaalta peruna, valkoretikka ja punajuuri. Oikealta alhaalta palsternakka, lanttu ja juuripersilja.

Loimunieriä


Pääsiäisenä kokkailimme savustetun nieriän lisäksi myös loimutettua nieriää.

400 g nieriäfilee
merisuolaa

Sytytä nuotio. Poraa käsittelemättömään puulautaan reikiä kalafileen muotoon ja vuole kuoritusta puunoksasta teräväkärkisiä tikkuja. Rouskuta myllystä merisuolaa kalan päälle ja hiero suola fileen pintaan. Laita lauta lappeelleen ja asettele kalafilee reikien päälle. Kiinnitä kala nahastaan kiinni laudan reikiin puutikuilla. Asettele lauta pystyyn nuotion lähelle niin, että kala kypsyy hitaasti liekkien loimussa. Vajaa puolikiloinen filee valmistuu nopeasti, noin 45 minuutissa.

5. huhtikuuta 2013

Savustettu sampi ja uuniperunat

Eräs viikonloppu oli tarkoituksena testata aiemmin ostamaamme uunissa käytettävää savustuspussia. Alkuperäinen ajatus oli tehdä savusiikaa, mutta lopulta kaikki ei mennytkään ihan niin. Hakaniemen kauppahalliin päästyämme ja kalatiskejä kierrellessämme vastaan tuli sampi. Eräällä kalatiskillä pötkötteli pari kokonaista sampea ja pakkohan sellainen oli saada testiin!

Niinpä suunnitelma muuttui niin, että kokeilimme savustaa sampea. Aikaisempia kokemuksia sammesta ei ollut, mutta kalakauppias vakuutti, että kyseinen kala on parhaimmillaan savustettuna. Vaihtoehtoja ei siis ollut. Sampi kainalossa kotia kohti siis.

Sammen syötyämme voimme todeta hyvillä mielin, että kyseinen kalakauppias oli täysin oikeassa. Loistava kala savustettuna, erittäin mehevä ja hyvä savun maku saatiin uunipussillakin aikaiseksi. Jos on mahdollisuus kokeille, suosittelen. Ja muistakaa kaivaa ne sammen poskilihat esiin, ette tule pettymään.

Savustettu sampi
1,5 kg kokonainen sampi
merisuolaa
savustuspussi uunille (esim. Savu)

Perkaa sampi, mikäli se ei ole valmiiksi perattu. Huuhtele kylmän juoksevan veden alla ja kuivaa sammen pinta hyvin. Pyyhi ylimääräiset limat kalan pinnasta talouspaperilla. Suolaa sampi sisäpuolelta reilulla suolamäärällä, sammelle ei kannata suolaa säästellä. Anna maustua jääkaapissa noin puoli tuntia.

Nosta sampi jääkaapista maustumisen jälkeen huoneenlämpöön. Kuivaa kala jälleen hyvin talouspaperilla, sammesta nimittäin irtoaa limaa ihan riittävästi. Laita uuni lämpiämään alalämmölle 250 asteeseen. Kun uuni on lämmennyt, laita sampi savustuspussiin ja nosta uuniin alatasolle. Savusta ensimmäiset 15 minuuttia 250 asteessa, jonka jälkeen pienennä lämpö 200 asteeseen ja jatka savustusta vielä tunti ja vartti.

Nosta savustuspussi uunista ja anna makujen tasaantua vielä vartin verran. Tämän jälkeen voit leikata savustuspussin auki saksilla ja nostaa savustetun kalan tarjolle.


















Uuniperunat
4 kpl rosamunda-perunoita
himalajan vuorisuolaa
oliiviöljyä
foliota

Pese perunat hyvin ja asettele jokainen peruna omaan folioon. Ripottele suolaa ja oliiviöljyä perunoiden päälle ja paketoi folio tiiviisti. Laita uuniin 250 asteeseen vartiksi, jonka jälkeen vähennä lämpö 200 asteeseen ja paista vielä tunti ja vartti. Ota uunista, anna hieman jäähtyä ja tarjoile.

Letut



Pääsiäisenä mökkeillessä ei kovasta yrityksestä huolimatta ehditty tehdä muurikkalettuja, joten vahinko oli otettava heti takaisin kotosalla. Ainoassa tässä lähellä sunnuntaina avoinna olleessa pikkukaupassa oli niin kuohu- kuin vispikermatkin loppu, joten jouduimme turvautumaan vaahtoutuvaan vaniljakastikkeeseen (jonka tuoteselostetta en viitsinyt vilkaista) räiskäleiden päällä. Lettuhillon suhteen tilanne oli sentään parempi, sillä jääkaapissa odotteli ennen pääsiäistä manteli-rosmariini-pannacottien päälle tekemäämme aikas erinomaisesti onnistunutta chili-appelsiini-mansikkakompottia.

Lettutaikina
5 dl maitoa
2 kananmunaa
0,5 rkl sokeria
0,5 tl suolaa
0,5 dl ohrajauhoja
0,5 dl ruisjauhoja
1,5 dl vehnäjauhoja

Sekoita aineet tasaiseksi taikinaksi ja anna levätä puolisen tuntia. Paista räiskäleet mieluiten valurautapannulla. Lettujen paistorasvaksi kannattaa käyttää puoliksi rypsiöljyä ja puoliksi voita. Tarjoile räiskäleet esimerkiksi mansikkakompotin ja kerma- tai vaniljavaahdon kera.

Savustettu porsaan niska savusipuleilla

Reseptiarkiston purkaminen jatkuu. Pääsiäisenä tuli kokeiltua mökillä savustuspöntön toimintaa myös porsaan kanssa. Tällä kertaa mukaan oli tarttunut pala porsaan niskaa, joka päätettiin ensin savustaa ja lopuksi vielä grillata kypsäksi ja mureaksi. Possuun saatiin tarttumaan erinomainen voimakas savun maku, ei voi kuin suositella.

Savustettu porsaan niska ja sipulit
800 g porsaan niskaa eli kassleria
valkosipuli-chili-suola
savustuspönttö ja leppälastuja
grilli

Hiero mausteet kasslerin pintaan joka puolelle ja anna maustua vähintään pari tuntia, mielellään yön yli. Ota kassler jääkaapista hyvissä ajoin ennen savustusta, ja anna lämmetä noin huoneenlämpöiseksi. Halkaise sipuli puoliksi kuorineen. Laita savupönttö tulille leppälastujen kera ja kun pönttö on kuuma, savusta porsasta ja sipuleita noin puoli tuntia. Samaan aikaan kun porsas savustuu, laita grilliin kunnon tulet, jotta saat riittävän hiilloksen aikaiseksi.

Kun porsas ja sipulit ovat savustuneita, kääri molemmat folioon ja nosta grillille. Sipulit saa olla grillin reunoilla, jotta ne eivät paistu liikaa. Pääasia on, että ne kestävät lämpiminä. Grillaa possua foliossa vielä noin 45 minuuttia, jotta saat siitä läpikypsää ja riittävän mureaa. Poista lopuksi folio ja grillaa porsaan pintaan hyvä grillipinta. Tarjoile.

4. huhtikuuta 2013

Kotiinpaluupasta

Pääsiäislomalta mökkireissun jälkeen kotiin palattuamme jääkaappi ammotti tyhjyyttään, nälkä oli kova, eikä kauppaankaan jaksanut lähteä. Siinäpä sitten raapimaan kasaan mitä kotoa sattui löytymään ja kyllähän sitä pastan sai aikaiseksi lopulta. Loppulos oli vieläpä erinomaisen hyvä, sopivan mausteinen ja valkoviini toi mukavan hapokkuuden kastikkeeseen.

Kotiinpaluupasta
1 Roscoff-sipuli
1 punasipuli
2 porkkanaa
150 g minipaprikoita
10 cm kestomakkaraa
1 dl valkoviiniä
1/2 pkt voimakasta koskenlaskijaa
1 dl kuivattuja suppilovahveroita
1 dl vettä
1 tl kuivattua timjamia
1 tl kuivattua oreganoa
1 tl kuivattua basilikaa
1/2 tl itse tehtyä chilijauhetta (jalapeno-habanero)
vuorisuolaa
mustapippuria
pennepastaa

Pilko sipulit, paprikat ja kestomakkara siivuiksi. Raasta porkkanat. Laita kuivatut suppilovahverot likoamaan noin desiin vettä. Ruskista vihannekset ja makkarasiivut pannulla ja lisää joukkoon liotetut suppilovahverot liemineen. Sulata joukkoon myös koskenlaskija ja lorauta kastikkeeseen vielä valkoviiniä. Keittele hieman kasaan mikäli tarvetta ja mausta lopuksi timjamilla, oreganolla, basilikalla ja kuivatulla jalapenolla sekä mustapippurilla ja tarkista suola.
Tarjoile pennepastan kanssa.

3. huhtikuuta 2013

Intialainen jogurttiporsas


Viimeisenä lomapäivänä oli tarkoitus kokkailla nepalilaista ruokaa, mutta suunnitelma vaihtuikin lennosta Intian puolelle, kun selaillessamme Aasialaista keittokirjaa (Parragon 2008) vastaan tuli kuva jogurttilampaasta. Lähikaupastamme ei ole toivoa tuoretta lammasta saada, joten säilytimme vain idean jogurtista ja vaihdoimme lihan porsaaseen. Muita ainesvinkkejä reseptin pohjaksi löytyi Pirkkalehdestä (s. 17).

Intialainen jogurttiporsas
1 purjo
1 punainen paprika
2 porkkanaa
300 g porsaan ulkofileetä
4 tl garam masalaa
1,5 tl raastettua inkivääriä
2 rkl tomaattipyreetä
3 dl turkkilaista jogurttia
tuoretta korianteria
cashewpähkinöitä

Pilko vihannekset ohuiksi, pitkiksi suikaleiksi. Leikkaa porsaan filee suikaleiksi ja ruskista pannulla. Siirrä lihat lautaselle odottamaan ja paista vihannekset. Lisää vihannesten joukkoon garam masala, raastettu inkivääri ja tomaattipyre. Sekoita hyvin ja paista vielä hetki, jonka jälkeen lisää lihat takaisin pannulle. Lisää joukkoon jogurtti ja hauduta vielä noin 10 minuuttia. Paahda cashewpähkinät suolan kanssa kuivalla pannulla ja lisää annoksen päälle tuoreen korianterin kera.

Chilijauhe


Chilijauhe
Tuoreita punaisia jalapenoja
Tuoreita keltaisia habaneroja
Tuoreita punaisia habaneroja
hyötykasvikuivuri
mortteli

Kasvata chilit (tai osta kaupasta tuoreita). Leikkaa tuoreista chileistä kannat irti ja pilko chilit noin puolen sentin paksuisiksi renkaiksi. Siemenkotia ja siemeniä en itse poista, jotta tulisuus säilyy mukavasti. Jauheessa ei ainakaan itseäni siemenetkään haittaa ja ainahan ne voi siivilöidä pois, jos jaksaa.

Asettele pilkotut chilit hyötykasvikuivurin tasoille väljästi ja kuivaa miedolla lämmöllä täysin rapsakan kuiviksi. Tähän taisi mennä aikaa noin 4-5 tuntia.

Kun chilit ovat vihdoin kuivia, ota mortteli ja murskaa kuivat chilit hienoksi jauheeksi. Säilytä esim. kannellisessa lasipurkissa ja käytä maustamiseen.

 Kuivaamisen lopputulos mortttelissa valmiina jauhettavaksi.

Valmis chilijauhe.

2. huhtikuuta 2013

Porsas-nuudeli-wok muurikkapannulla


Pääsiäismökkeilyn viimeiselle päivälle olimme hankkineet nuudeleita, porsasta ja vihanneksia  - ihan siltä varalta, että pilkkiminen ei tuottaisikaan tulosta. Ja niinhän siinä kävi, että kolmen päivän ahkeran kairaamisen ja pilkkien vaihtelun tuloksena ainoa kalareissuilta mukaan tarttunut asia oli ihana kevätaurinko - eipä siinä sitten muuta kuin häntä koipien välissä grillikatokselle muurikkapannua putsaamaan ja wokkiaineksia pilkkomaan...

400g porsaan ulkofileetä
1 kesäkurpitsa
1 paprika
2 sipulia
2 tomaattia
2 tl roasted garlic & pepper -mausteseosta
3 kananmunaa
3 kiekkoa riisinuudeleita

Kuutioi liha ja kasvikset suuriksi suupaloiksi ja paista muurikkapannulla kauniin ruskeiksi. Lisää joukkoon  kananmunat, rouskuta myllystä valkosipuli-pippuri-suolaseos ja jatka paistamista. Keitä nuudeleita niin, että ne jäävät vielä puoliraa'oiksi. Lisää nuudelit muurikkapannulle ja sekoittele kasvisten ja lihan joukkoon. Tarjoile heti.

1. huhtikuuta 2013

Savustettu nieriä

Pääsiäisenä mökillä ollessa täytyi hankien keskellä toki korkata savustuspönttökin tälle vuodelle. Kala oli ostettu onneksi etukäteen, sillä pilkkihommista ei tullut tällä kertaa mitään, vaikka istuttiin kahdella eri järvellä ainakin viisi tuntia ja reikiäkin tuli kairattua kymmenittäin. Onneksi kaupan kalatiski pelasti tämän(kin) kalareissun.

Savustusoperaatio alkoi siitä, että savustuspönttö täytyi kaivaa hankien keskeltä esiin. Kaivausten jälkeen tulet alle ja kala pönttöön. Lopputulos erinomainen, todella voimakas savunmaku, mutta kala ei kuivunut yhtään, vaikka olikin vain puolikas kala tällä kertaa. Hieman oli lopputulos erimakuinen kuin kaupan vakuumipakatut savukalat. Tämä ei varmaan yllätä ketään. Nieriän toinen file loimutettiin, ja hyväähän siitäkin tuli.

Savunieriä
1 tuore nieriä (meidän puolikas taisi olla noin 600 g)
reilusti merisuolaa
leppälastuja
savustuspönttö

Pese kala kylmällä vedellä ja kuivaa se kauttaaltaan. Hiero pintaan ja sisälle merisuolaa reilusti ja anna maustua noin puoli tuntia leivinpaperin sisällä. Tällä välin puhdista savustuspönttö teräsharjalla ja laita alle tulet. Anna pöntön kuumeta ja lisää pohjalle muutama kourallinen leppälastuja. Laita kala ritilälle ja työnnä savustuspöntön sisään rasvapellin päälle. Anna kalan savustua miedolla lämmöllä noin puoli tuntia, kalan koosta riippuen. Kun kala on saanut kauniin tumman värin ja evät irtoavat lihasta helposti, ota kala pois savustuspöntöstä ja tarjoile.

Manteli-rosmariini-pannacotta chili-appelsiini-mansikkakompotilla

Televisiosta bongattiin joskus Hans Välimäen pannacottaresepti ja sitähän piti sitten itsekin tehdä, kun näytti niin hyvältä. Oma versio perustuu siis osittain juuri tähän Hansin reseptiin. Paahdetut mantelit ovat erittäin hyvä lisä. Pannacotan päälle tehtiin chilillä ja appelsiinilla maustettu mansikkakompotti, josta tuli erittäin maukasta. Chilin, appelsiinin ja mansikan suhde osui kerralla kohdalleen.

Manteli-rosmariini-pannacotta
50g mantelilastuja
2 rosmariinin oksaa
1,4dl maitoa
4dl kuohukermaa
75g sokeria
2 tl vaniljasokeria
2 liivatetta

Paahda mantelilastut kuivalla paistinpannulla. Kuumenna maito ja kerma kattilassa. Lisää joukkoon vaniljasokeri, mantelilastut ja kylmässä vedessä liotetut liivatteet. Anna maustua kelmun alla noin vartti-20 minuuttia. Siivilöi lastut ja rosmariini seoksesta ja kaada tarjoilulaseihin. Laita kelmutetut annokset jääkaappiin jähmettymään muutamaksi tunniksi. Tarjoile chili-appelsiini-mansikkakompotin kera.

Chili-appelsiini-mansikkakompotti
1 l mansikoita
1 punainen mieto chili
165 g hillo-marmeladisokeria
1 appelsiini

Silppua chili, raasta appelsiinin kuori ja purista mehu. Laita kattilaan mansikat, chili, appelsiininkuoriraaste ja -mehu sekä sokeri. Keittele miedolla lämmöllä noin tunnin ajan, kuori samalla vaahtoa pois reikäkauhalla. Jäähdytä ja tarjoile.