30. heinäkuuta 2013

Kesän chilisatoa


Kuten kuvasta näkyy, sato on ollut aika laiha. Kaikkia chilejä on vaivannut tänä kesänä melkoinen kirvaongelma, jonka tarkkasilmäinen voi kuvastakin havaita. Kesän chilisaldo lähes 30 puskasta on tähän mennessä seuraava:
  • 8 cheyennea
  • 4 jalapenoa
  • 1 aji fantasy
  • 1 naga jolokia
  • pari chiliä, joiden lajikkeesta ei ole tietoa
Toivottavasti syksyä kohden paranee. Kukkia on joka puskassa sentään ihan hyvin tässä vaiheessa kesää. Mikäli muilla chilisato on ollut tähän mennessä parempaa, tästä löytyy ohje hyvään chilijauheeseen.


28. heinäkuuta 2013

Makkara-ruispannu

Tämä resepti taikoutui eräänä iltana noin klo 22.03, kun iski aivan järjetön nälkä. Jääkaapin ja keittiön komeroiden läpikäynti tuotti tulosta ja sain kuin sainkin vatsan täyteen. Ruuasta tuli jopa niin hyvä, että tätä uskaltaa suositella muillekin yönälkäisille.

Ruis-makkarapannu
neljännes HK:n sinistä lenkkiä
2 palaa kuivahtanutta ruisleipää
2 kynttä valkosipulia
1 punainen jalapeno
kourallinen sokeriherneenpalkoja
merisuolaa
mustapippuria
Picual-oliiviöljyä

Kuutioi makkara sekä ruisleipä noin sentin kuutoiksi. Silppua valkosipuli ja chili. Heitä valurautapannuun reippaasti öljyä ja laita sekaan makkara- ja leipäkuutiot. Kun makkoroissa on hyvä paistopinta ja leipä alkaa olla rapsakkaa, lisää joukkoon loput ainekset. Paista hetki ja tarjoile.

27. heinäkuuta 2013

Punaherukka-valkosuklaamuffinit

Mökillä osa punaherukoista oli jo kypsiä, joten nappasimme kotiin lähtiessä nopeasti mukaan pienen pussillisen. Ja onneksi nappasimme, sillä näistä muffineista tuli aivan mielettömän hyviä! Ohjeen tuunasimme KakkuUnelmia-blogin reseptin pohjalta - originaalireseptin maidon voi muuten huoletta korvata vedellä, jos ei leipomista varten jaksa käydä kaupassa :)

Valkosuklaa-punaherukkamuffinit (8 kpl)
1 dl sokeria
0,5 dl puolikarkeita spelttijauhoja
1,75 dl vehnäjauhoja
1 kananmuna
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 dl vettä
40 g voita
2,5 dl punaherukoita
50 g valkosuklaata

Sulata voi kattilassa ja anna sen jäähtyä hetken. Sekoita tällä välin kuivat aineet keskenään. Lisää voisulan joukkoon vesi ja kananmuna ja sekoittele tasaiseksi esim nuolijalla. Lisää joukkoon jauhoseos ja sekoita taas tasaiseksi. Kuutioi suklaa punaherukoiden kokoisiksi kuutioiksi. Lisää suklaa ja herukat lopuksi varovasti taikinan joukkoon. Jaa taikina 7-8 vuokaan ja paista muffineja 25 minuuttia 200-asteisessa uunissa. Koristele muffinit ennen tarjoilua tuoreilla marjoilla.


26. heinäkuuta 2013

Koskenlaskijan pekonipossutaskut

Mökkireissulta kulkeutui kotiin vajaa paketti koskenlaskijaa ja pekonia. Näsitä ideoimme pekonipossutaskut, jotka täytimme koskenlaskijalla ja timjamilla. Hyviä nyyttejä niistä tulikin, kannattaa kokeilla.

Pekonipossutaskut
300 g porsaan ulkofilettä
pari sentin paksuista siivua voimakasta koskenlaskijaa
8 siivua pekonia
timjamia
merisuolaa
mustapippuria
valkoviiniä
cocktailtikkuja

Leikkaa porsaan ulkofile neljään yhtäsuureen osaan. Leikkaa tämän jälkeen kukin siivu 3/4 auki, "taskuksi". Pidä tasku kiinni ja hakkaa pihvit varovasti ohuemmiksi. Laita pihvit marinoitumaan valkoviiniin, jonka sekaan on rouhittu suolaa ja mustapippuria.

Kuivaa marinoituneet pihvit ja täytä taskut puolikkaalla siivulla koskenlaskijaa. Lisää taskuun myös oksa-pari timjamia. Taita tasku kiinni ja kääri possun taskut pekonisiivuihin. Kiinnitä paketti cocktailtikuilla ja paista pannulla kypsäksi.

24. heinäkuuta 2013

Tandoorimaustettu ankka

Pakastimesta löytyneestä ankasta piti keksiä jotain ruokaa. Samaan aikaan maustekaapin inventaario paljasti Hakaniemen eräästä etnokaupasta ostetun tandoorimaustepussin. Päätimme siis tehdä - yllätys, yllätys - tandooriankkaa.

Kaikki meni aika hienosti siihen asti, kunnes laitoimme epähuomiossa Iittalan keraamisen uunivuoan kuumaan uuniin ankan alle. Kuului *räks* ja uunivuoka oli entinen. Kannattaa siis muistaa maalaisjärjen käyttö kokatessa.

Kaikesta huolimatta ankka maistui erinomaiselta ja lisukkeiksi pyöräytimme raikkaan raitasoossin ja tarjoilimme linnun simppelillä salaattipedillä.

Tandooriankka
2,4 kg pekingin ankka
4 rkl tandoorimaustetta
1 sitruuna

Valeluliemi
1 sitruunan mehu
2 rkl hunajaa
vettä
ankasta paiston aikana valuvaa rasvaa

Pese ja kuivaa ankka huolellisesti. Leikkaa ylimääräinen kaulanahka irti. Lohko sitruuna ja tunge siivut ankan sisään niin, että ilma pääsee kuitenkin kulkemaan ankan läpi. Hiero linnun pintaan reilusti tandoorimaustetta joka puolelle.

Laita uunin pohjalle mieluiten metallinen astia, johon ankan rasva voi valua. Laita uuni kuumenemaan 175-asteeseen. Kun uuni on kuuma, asettele ankka ritilän päälle paistumaan 2 tunniksi. Valele lintua muutamaan otteeseen valeluliemellä paiston aikana. Käännä ankka paiston puolivälissä.

Kun ankka on kypsä, kääri se folioon ja anna vetäytyä parikymmentä minuuttia.

Raita
2 dl turkkilaista jogurttia
10 cm kurkkua raastettuna
2 rkl korianteria
2 tl juoksevaa hunajaa
1/2 tl jeeraa
1/2 tl chilijauhetta
suolaa ja mustapippuria¨

Sekoita kaikki aineet keskenään ja siirrä maustumaan jääkaappiin vähintään ankan paistamisen ajaksi.

Salaattia tarjoiluun
rucolaa
mizunaa
punajuurikkaan lehtiä
babypinaattia

22. heinäkuuta 2013

Speltti-tattarileipä leipäkoneella


Toissaviikon mökkireissulla suunnittelimme ajoreitin mainiosta aitojamakuja.fi -portaalista löytyneiden lähiruokapuotien ympärille. Piipahdimme mm. Mäntsälässä Kotipiirin tuottajatorilla, josta mukaan tarttuikin iso säkillinen herkkuja. Kotiin palatessa pyöräytimme iltapalaksi simppelin leivän, jossa pääsimme heti hyödyntämään Keskisen myllyn tattarirouhetta. Helppoa ja hyvää!

Tattari-spelttileipä leipäkoneella
2,25 dl vettä
1 rkl Hojiblanca-oliiviölyä
2,5 dl hiivaleipäjauhoja
1,5 dl puolikarkeita spelttijauhoja
1 dl tattarirouhetta (esim. Keskisen myllyn)
1 tl kuivahiivaa
1 tl Himalajan vuorisuolaa

Mittaa kaikki leipäainekset yllämainitusssa järjetyksessä leipäkonevuokaan. Valitse perusohjelma, keskipaahtoaste sekä pieni taikina ja käynnistä kone. Kun ohjelma on valmis, poista leipävuoka koneesta ja anna leivän vielä jäähtyä vuoassa kymmenisen minuuttia.

20. heinäkuuta 2013

Porolasagne

Joitain aikoja sitten teimme inventaarion pakastimeen, ja sieltä löytyi vielä yksi pussillinen poron jauhelihaa sekä vajaa parisataa grammaa porsaan jauhelihaa. Jostain juolahti mieleen tehdä näistä lasagnea. Lasagne toimi erittäin hyvin, joskin täytyy myöntää, että poron maku saattoi hieman peittyä muiden makujen alle.

Lasagne
1 pkt lasagnelevyjä
1 pkt chevre-juustoa

Jauhelihakastike
noin 300 g poron jauhelihaa
noin 150 g porsaan jauhelihaa
1 kg tomaattimurskaa
3 uuden sadon sipulia
4 isoa herkkusientä
2 sellerinvartta
2 valkosipulin kynttä
1 tuore vihreä chili
1 tuore punainen chili
merisuolaa
mustapippuria
provencen yrttiseosta

Laita kattila kuumenemaan ja ruskista siinä jauhelihat. Lisää joukkoon pilkottu sipuli ja viipaloidut herkkusienet. Pilko joukkoon myös sellerin varret. Mausta ja kaada sekaan tomaattimurska. Keittele hetki, jotta kastike ei ole liian löysää.

Juustokastike
1 l maitoa
1,5 dl vehnäjauhoja
1 tl merisuolaa
0,5 tl muskottipähkinää
150 g port salut -juustoa

Sekoita vehnäjauhot tilkkaan kylmää maitoa. Kuumenna kattilassa loppu maito ja sekoita vehnäjauholiuos nauhana joukkoon. Lisää sekaan raastettu port salut -juusto, merisuola ja muskottijauhe. Keittele niin kauan kunnes juusto on sulanut ja kastike on sopivan paksuista.

Ota lasagnevuoka esille ja lado pohjalle ensimmäiseksi lasagnelevyt. Kaada päälle jauhelihakastiketta, jonka päälle kaadetaan juustokastiketta. Tee seuraava kerros samalla tavalla ja jatka, kunnes vuoka on täysi. Viimeinen kerros tulee olla kastikekerros. Lisää vielä päälle viipaloito chevre -juusto ja paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.

18. heinäkuuta 2013

Savustetut kampelat

Jälleen kerran astelimme kepein askelin kohti Hakaniemen kauppahallia, siinä toivossa, että sieltä löytyisi viikonlopulle jotain hyvää syötävää. Löytyihän sieltä. Heti kalatiskille päästyämme, silmiin osui tuoreita kampeloita. Paulan olikin niitä saatava välittömästi, kun kampeloista tulivat mieleen muistot lapsuuden kesäisistä kampelapilkkisessioista. Itse en ymmärrä kesällä pilkkimisen päälle, mutta kampelat sentään maistuvat.

Nappasimme siis matkaan reilun kilon kampeloita ja päätimme savustaa ne kotona uunissa.

Savustetut kampelat
reilu kilo kampeloita (meillä 4 kpl)
1 savustuspussi (Hikkorilastu)
merisuolaa

Lisukkeet
Uusia perunoita
Tilliä
Tomaattia
Basilikaa
Mozzarellaa

Perkaa kampelat ja suolaa reilulla merisuolalla. Anna suolautua muutama tunti jääkaapissa. Lämmitä uuni alalämmöllä 250 asteeseen, ota samalla kampelat jääkaapista lämpenemään.

Kun uuni on kuuma, pyyhi kampeloista ylimääräiset limat ja suolat pois, laita savustuspussiin ja sulje pussi tiiviisti. Laita pussi uunin alatasolle ritilän päälle ja savusta noin 20-25 minuuttia. Voit halutessasi vähentää lämpötilan 200 asteeseen vartin savustuksen jälkeen.

Kun kalat on savustettu, anna kalojen vetäytyä savustuspussissa 10 minuuttia, jonka jälkeen voit leikata pussin auki ja tarjoilla ruuan. Tarjoile lisukeena esim. keitettyjä uusia perunoita tillin ja voin kera sekä tomaatista, basilikasta ja mozzarellasta tehtyä salaattia. Takaan, että toimii.

16. heinäkuuta 2013

Raparperi-mansikkakääretorttu


Kiitos Blogger - toissapäivänä innolla kirjoittamani mainio raparperi-mansikkakääretortun resepti oli alkuviikosta mystisesti hävinnyt bittitaivaaseen. Onneksi resepti oli vielä tuoreessa muistissa, joten ei muuta kuin naputtelemaan uudelleen. Tämä ohje on nimittäin säästämisen arvoinen - makeat tuoreet mansikat ja kirpsakasta raparperista valmistettu mausteinen hillo toimivat mahtavasti kääretortun välissä. Kesäisen kahvipöydän takuuvarma hittituote!

Mansikka-raparperikääretorttu

Raparperihillo:
6 pientä raparperinvartta
2 dl vettä
3 vihreän kardemumman siemenkotaa
1 dl sokeria
1 kanelitanko
1 cm pala inkivääriä

Kuori ja pilko raparperinvarret. Leikkaa inkivääristä n. 1 cm pala ja kuori se. Laita raparperit kattilaan yhdessä veden, sokerin, kaneitangon, inkiväärin ja kardemumman siemenkotien kera ja keittele seosta puolisen tuntia, kunnes se hilloutuu. Poista lopuksi kardemumma, inkivääri ja kanelitanko ja anna hillon jäähtyä.

Kääretorttupohja:
6 kananmunaa
2,25 dl sokeria
1,25 dl perunajauhoa
1,5 dl erikoisvehnäjauhoa
1,5 tl vaniljasokeria
1,5 tl leivinjauhetta

Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Vuoraa syvä uunipelti kahdella leivinpaperilla niin, että leivinpaperi ulottuu pellin reunoille asti. Vatkaa kananmunat ja sokeri kovaksi vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita perunajauho, vehnäjauho, vaniljasokeri ja leivinjauhe keskenään. Sirottele jauhoseosta siivilän avulla vähän kerrallaan vaahdon joukkoon samalla vispilällä varovasti nostamalla sekoittaen. Levitä taikina uunipellille tasaisesti nurkkia myöden - muista jättää taikinaa reilusti myös syötäväksi :) Paista pohjaa uunissa noin 8 minuutin ajan, tai kunnes taikinaa ei enää tartu hammastikkuun kokeiltaessa pohjan keskeltä. Levitä pöydälle vielä yksi leivinpaperi ja sirottele sen päälle sokeria. Kumoa kääretorttupohja leivinpaperille ja irrottele pohjan päältä varovasti siihen tarttuneet leivinpaperit. Anna pohjan jäähtyä hetken.

Täyte:
2 banaania
0,5 l mansikoita

Leikkaa mansikat ja banaanit siivuiksi. Levitä torttupohjan päälle raparperihillo ja asettele mansikat ja banaanit pohjalle raidoittain. Kääri pohja tiukalle rullalle ja anna sen vetäytyä vähintään puoli tuntia ennen koristelua ja tarjoilua.

Koristeluun:
2 dl vispikermaa
2 rkl sokeria
0,5 l mansikoita

Vatkaa kerma ja sokeri vaahdoksi. Leikkaa kääretortusta reiluja siivuja ja koristele ne kermavaahdolla ja mansikanpuolikkailla.

14. heinäkuuta 2013

Speltti-mallasleipä leipäkoneella


Leipäkonekokeilujen sarja jatkui tänään paahdettujen maltaiden ja spelttijauhojen yhdistelmällä. Ideoita reseptin pohjaksi löytyi tällä kertaa täältä. Lopputulos oli paitsi kaunis katsella, myös rakenteeltaan mukavan kuohkea ja muhevan makuinen. Tämä leipäkoneilu alkaa siis vähitellen sujua!

Speltti-mallasleipä
1 rkl sinappiöljyä
2,25 dl vettä
50 gr kaurahiutaleita
50 gr puolikarkeaa spelttijauhoa
2 rkl kaljamaltaita
200 gr hiivaleipäjauhoja
1 tl kuivahiivaa
hyppysellinen merisuolaa
hyppysellinen sokeria

Paahda kaljamaltaita kuumalla kuivalla pannulla hetken verran. Siirrä maltaat mortteliin ja jauha jauheeksi. Mittaa kaikki leipäainekset yllämainitusssa järjetyksessä leipäkonevuokaan. Valitse perusohjelma, keskipaahtoaste sekä pieni taikina ja käynnistä kone. Keskeytä alustus merkkiäänen kuuluessa ja aloita ohjelma alusta tasaisen taikinamassan varmistamiseksi. Kun ohjelma on valmis, poista leipävuoka koneesta ja anna leivän vielä jäähtyä vuoassa kymmenisen minuuttia.

12. heinäkuuta 2013

Porkkanasämpylät



Tätä opiskeluaikana ulkoa opittua sämpylöiden perusohjetta on helppo muokkailla sen mukaan, mitä jauhoja kaapista milloinkin sattuu löytymään. Esimerkiksi perunahiutaleilla sämpylöihin saa mukavan ruokaisaa tuntumaa. Porkkanan rinnalla ja sijasta mainiolta maistuvat myös nokkoset tai pinaatti. Samoin koristeluun kelpaavat niin auringonkukan-, unikon- kuin seesaminsiemenetkin.

Sämpylätaikina
0,5 l vettä
2,5 rkl tummaa siirappia
2 tl merisuolaa
2 pss kuivahiivaa
3 porkkanaa
6 dl vehnäjauhoja
6 dl sekoitus esim. speltti-, ohra-,  ruis-, graham- tai täysjyvävehnäjauhoja, perunahiutaleita, kaurahiutaleita, pellavansiemenrouhetta
0,75 dl oliiviöljyä
1 kananmuna
2 rkl auringonkukansiemeniä koristeluun

Raasta porkkanat. Sekoita kuivat aineet keskenään, mutta jätä pari desiä vehnäjauhoja pois. Sekoita 42-asteiseen veteen siirappi ja merisuola. Sekoita veteen kuivat aineet, vaivaa taikinaan sitkoa ja lisää lopuksi porkkanaraaste ja öljy. Sekoita tarvittaessa vielä jäljellä olevat pari desiä vehnäjauhoja taikinaan, mutta jätä taikina melko löysähköksi.

Kohota taikinaa liinan alla vajaan tunnin. Jos taikina tuntuu liian löysältä, vaivausvaiheessa voit käyttää reippaastikin jauhoja. Muotoile taikina rullaksi ja leikkaa se 12 osaan, muotoile sämpylöiksi ja anna kohota liinan alla puolisen tuntia. Voitele kohonneet sämpylät kananmunalla ja ripottele päälle siemeniä koristeeksi. Paista 200-asteisessa uunissa parisenkymmentä minuuttia.

10. heinäkuuta 2013

Suppilovahveropiiras


Kesän edetessä huomaa kaapista löytyvän edelleen hartaudella säästeltyjä viime syksynä kuivattuja sieniä. Siispä sienipiirasta väsäämään! Kulinaarimurulassa oli ehditty jo kokeilla Vihreä pöytä -opuksen herkullisen kuuloista sienipiirasreseptiä, ja meilläkin suunnitelmissa oli pääosin noudatella tätä hyväksihavaittua ohjetta.

Vaan kuinkas sitten kävikään; korvasimme mustat torvisienet suppilovahveroilla, kerman maidolla ja puolet vehnäjauhoista spelttijauholla, lisäsimme täytteeseen vielä uuden sadon sipuleitakin, emmekä kiehauttaneet munamaitoa sienten kanssa pannulla ennen uuniin laittoa vaan esipaistoimme pohjan... Piirakan perusluonne lienee säilynyt kuitenkin jollain lailla samana - ainakin mahtavasta mausta päätellen!

Taikina
100 g voita
1,5dl erikoisvehnäjauhoja
1,5 dl puolikarkeita spelttijauhoja
2 rkl kuivatuista suppilovahveroista murskattua karkeaa rouhetta
1 tl himalajan vuorisuolaa
0,5 dl vettä

Sulata voi kattilassa. Murskaa sienet morttelissa. Sekoita kulhossa keskenään jauhot, sienirouhe ja suola. Lisää kuivien aineiden sekaan voisula ja vesi. Sekoita lusikalla taikinaksi, mutta älä vaivaa taikinaa sen enempää. Levitä taikina lusikkaa apuna käyttäen ohuenohueksi kerrokseksi pyöreän piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjaa 200-asteisessa uunissa 5 minuuttia ennen täytteen lisäämistä.

Täyte
 7 dl kuivattuja suppilovahveroita
1 valkosipulinkynsi
4 uuden sadon sipulia
3 dl kevytmaitoa
4 pientä kananmunaa
himalajan vuorisuolaa
mustapippuria
parmesanjuustoa

Liota sieniä kylmässä vedessä tunnin verran. Puristele sienet kuiviksi, pilko sipulit ja valkosipuli ja freesaa niitä yhdessä paistinpannulla hetken verran ja levitä seos tasaisesti piirakkapohjan päälle. Sekoita kulhossa keskenään kananmunat, maito, suola ja pippuri ja kaada neste esipaistetun piirakkapohjan päälle. Viimeistele piiras parmesanjuustohunnulla ja paista 200-asteisessa uunissa puolisen tuntia.

Piirakkapohjan juju on taikinaan upotetussa sienirouheessa - toimii!

8. heinäkuuta 2013

Flank steak

Olemme pariin otteeseen ehtineet pyöritellä Ruoholahden Citymarketin lihaosastolla flank steak -pakettia, ja tuossa eräänä viikonloppuna päätimme vihdoin kokeilla tätä esim. Sivumaku-blogin kehumaa ruhonosaa. Vierailu Ruoholahteen veti kuitenkin yllättäen veisperän - ilmeisesti moni muukin oli saanut saman idean - mutta pienen pohdinnan jälkeen päätimme olla luopumatta ajatuksesta ja suuntasimme vielä Stockan Herkkuun etsimään naudan kuvetta, tällä kertaa paremmalla tuurilla. Vaivannäkö kannatti, sillä valmis pihvi oli maukasta ja mureaa. Mausteisiin haimme pohjan täältä.

Flank steak eli naudan kuvepihvi
400 g naudan kuvetta
4 limettiä
1 korianteriruukku
2 tl kuminansiemeniä
2 valkosipulinkynttä
merisuolaa
mustapippuria
voita

Purista limeteistä mehu ja marinoi pihviä mehussa yön yli tai vakuumimarinointiastiassa (ks. aiempi postaus aiheesta) pari tuntia niin, että vaihdat välillä ilman pari kertaa ja kääntelet pihviä.

Tee korianterista, kuminasta, valkosipulista, suolasta ja pippurista morttelissa tahna ja hiero se huolella pihvin pintaan ennen paistamista. Kuumenna grillipannu ja paista pihviin kauniit grillipaistopinnat. Siirrä pihvi sitten toiseen, miedommalla lämmöllä valmiina odottavaan pannuun ja lisää joukkoon pari ruokalusikkaa voita. Kiinnitä pihviin paistomittari ja valele pihviä voisulalla, kunnes sen sisälämpötila on 55 astetta. Siirrä pihvi folion sisään vetäytymään 10 minuutiksi ja leikkaa pihvi ennen tarjoilua vajaan sentin paksuisiksi siivuiksi. Tarjoile esim. raikkaan capresen kera.



6. heinäkuuta 2013

Caprese

Kesäkeittiön pyhä yksinkertaisuus - kypsiä maukkaita tomaatteja, reilusti basilikaa ja puhvelinmaito-mozzarellaa kruunattuna laadukkaalla oliiviöljyllä ja vastajauhetuilla merisuolalla ja mustapippurilla. Mahtavaa!

Mozzarella-tomaattisalaatti eli caprese
3 luumutomaattia
125g mozzarella di bufalaa
basilikaruukku
merisuolaa
mustapippuria
Arbequina-oliiviöljyä

Siivuta tomaatit kärjestä kantaan ja asettele tarjolle basilikanlehtien kera. Pilko mozzarellapallo siivuiksi ja asettele tomaattien ja basilikan päälle. Mausta suolalla sekä pippurilla ja lorauta lopuksi päälle reilusti öljyä.

4. heinäkuuta 2013

Vakuumimarinoitu possu-varhaiskaaliwok


Spontaanissa (arki)ruoanlaitossa ei usein tahdo jäädä aikaa marinoida raaka-aineita kunnolla. Niinpä pyöriessämme Kodin Ykkösen hyllyjen välissä metsästämässä uutta wok-pannua ostoskärryyn pujahti heräteostoksena myös VacuVin-tyhjiörasia, jolla mainospuheiden mukaan marinointi onnistuisi jopa minuuteissa.

Vakuumimarinointi perustuu siihen, että ilman poistaminen avaa lihassyyt ja kasvien solukon, jolloin marinadi pääsee imeytymään nopeammin ja syvemmälle. Kun ilmanpaine palautetaan ennalleen, lihassyyt sulkeutuvat ja marinadi jää lihan sisälle. Vakumointia toistamalla marinointi tehostuu, kun marinadia pääsee yhä syvemmälle lihassyihin.

Vakuumimarinointia on nyt testailtu niin porsaan ulkofileen, naudan lankkupihvin kuin kasvisvartaidenkin marinoinnissa, ja kyllähän tuo vaikuttaa toimivan ainakin arkiruoanlaittotarpeisiin vallan mainiosti.

Porsas-kaaliwok
300 g porsaan ulkofileetä
100 g siitakesieniä
1 pieni varhaiskaali
4 uuden sadon sipulia
kourallinen herneenpalkoja
2 tl soijakastiketta
1 tl sriracha-thaichilikastiketta
vermiselli-nuudeleita

Marinadi porsassuikaleille
4 rkl seesamiöljyä
4 tl double deluxe -soijakastiketta
1 yksikyntinen valkosipuli
2 cm inkivääriä
1 tl sichuaninpippureita jauhettuna
1 punainen chili
2 tl viismaustetta
1/2 limetti

Suikaloi porsaan ulkofile reilun kokoisiksi suupaloiksi. Pilko inkivääri, chili ja valkosipuli pieneksi silpuksi. Jauha pippurit morttelissa ja purista puolikkaasta limetistä mehu. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja hiero lihojen pintaan. Anna marinoitua jääkaapissa muutaa tunti tai vakumoi suikaleet 5 minuutin ajaksi, päästä ilma takaisin ja vakumoi vielä uudelleen toiset 5 minuuttia pikamarinoinnin tehostamiseksi.

Pilko, kaali ja sipulit reiluiksi suikaleiksi. Paista kuumalla wok-pannulla seesamiöljyssä yhdessä lihan, herneenpalkojen ja siitakesienien kera. Pehmennä vermisellejä kuumassa vedessä 3 minuutin ajan. Lisää wokin joukkoon nuudelit ja sopiva määrä soija- ja chilikastikkeita. Tarjoile.

2. heinäkuuta 2013

Tres Leches -kakku


Torta Tres Leches eli kolmen maidon kakku on Suomessa vielä melko tuntemattomaksi jäänyt Latinalaisen Amerikan klassikkoherkku. Kokeilimme valmistaa kakun sunnuntain grillibrunssille The Pioneer Womanin yltiöpäisen hehkutuksen saatteleman reseptin avulla, ja varsin hyväähän siitä tulikin.

Originaalireseptin tilavuusmitat kääntyvät desilitroiksi näin (huom. eri juttu, kuin brittien cup ja pint!):
- 1 US cup = 2.4 dl
- 1 US pint = 4.7 dl

Kondensoitua maitoa saa nykyään perusruokakaupoista, ja evaporoitua maitoa taas löytyy ainakin Helsingin keskustan Behnforsilta tai sitten kolme kertaa halvemmalla Hakaniemen etnokaupoista... Arvaa kummasta ostimme?

Taikina
2.4 dl erikoisvehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
0,25 tl merisuolaa
5 kananmunaa
2,4 dl sokeria (0,6 dl valuaisvaahtoon ja 1,8 dl keltuaisvaahtoon)
1 tl vaniljauutetta
0,8 dl kevytmaitoa

Kostuke
1 tlk kondensoitua maitoa
1 tlk evaporoitua maitoa
0,6 dl kuohukermaa

Pinnalle
4,4 dl kuohukermaa
3 rkl sokeria
mansikoita

Voitele irtopohjallinen kakkuvuoka ja lata uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Sekoita isossa kulhossa keskenään suola, vehnäjauhot ja leivinjauhe. Erottele kahteen kulhoon kananmunan keltuaiset ja valkuaiset. Jätä valkuaiset odottamaan, ja lisää keltuaisten joukkoon 1,8 dl sokeria. Vatkaa seos vaaleaksi vaahdoksi, ja lisää sitten joukkoon maito ja vaniljauute. Kaada seos jauhoastiaan ja sekoita varovasti vispilällä tasaiseksi. Vatkaa valkuaisia hetki niin, että muodostuu kevyt vaalea vaahto, ja lisää vaahdon joukkoon vatkaimen ollessa käynnissä 0,6 dl sokeria. Jatka vatkaamista, kunnes vaahto kiinteytyy ja kovettuu. Nostele valkuaisvaahto varovasti taikinan sekaan ja kaada seos vuokaan. Paista uunin keskitasolla 30 minuuttia, tai kunnes tikulla kokeillessa tikkuun ei tartu taikinaa.

Jäähdytä kakkupohja ja kumoa se reunalliseen astiaan. Rei'itä jäähtynyt kakkupohja haarukalla täyteen pieniä kolosia. Sekoita keskenään kondensoitu maito, evaporoitu maito ja kuohukerma. Valuta nestettä vähän kerrallaan kakkupohjan päälle niin, että neste imeytyy mahdollisimman tasaisesti myös kakun reunoille. Nestettä tuntuu olevan liikaa, mutta se imeytyy kyllä jääkaapissa, kun kakkupohjan antaa tekeytyä yön yli.

Nosta kakkupohja ennen tarjoilua jääkaapista, vatkaa kerma vaahdoksi ja levitä se kakkupohjan päälle tasaiseksi kerrokseksi. Vaihtoehtoisesti voit ensin leikata kakkupohjasta neliöitä ja levittää kermavaahdon vasta kunkin kakkupalan päälle. Koristele palat tuoreilla mansikoilla ja tarjoile.

1. heinäkuuta 2013

Savulammas ja fetaperunat

Lammas, savustuspussi ja uuni. Helppo homma, mikä voi mennä vikaan? Noo, savustus voi jäädä kunnolla käynnistymättä, liha voi paistua yli liian kuivaksi... Tällä arvalla ei siis saatu voittoa, mutta idea on hyvä ja savustuspussikin aikaisemmin toiminut, joten täytyy yrittää paremmalla onnella uudelleen.

Lisukepuolella meni sentään paremmin. Toukokuisessa Yhteishyvän ruokaliitteessä silmiimme oli osunut kivankuuloinen fetajuustolla kuorrutettujen perunoiden ohje, ja nopeasti valmistuvasta perunapaistoksesta tulikin varsin maukasta.

Savulammas
500 g lampaan paahtopaistia
merisuolaa
mustapippuria
Leppälastu-savustuspussi

Irrota paistista varovasti kavot. Hiero lihan pintaan merisuolaa ja mustapippuria. Siirrä paisti savustuspussiin, ja paista pussin ohjeen mukaan.

Fetaperunat
300 g uusia perunoita
2 rkl Picual-oliiviöljyä
0,5 tl Himalajan vuorisuolaa
1 valkosipulinkynsi
0,5 sitruunan kuori
100 g fetajuustoa
1 ruukku oreganoa

Pese ja puolita perunat. Asettele puolikkaat leikkuupinta ylöspäin uunivuokaan, rouhi suolaa ja pirskottele öljyä päälle. Paista 200-asteisessa uunissa 15 minuuttia ja nosta vuoka uunista. Lisää perunoiden päälle raastettu sitruunankuori, oreganosilppu ja murustettu fetajuusto. Siirrä vuoka takaisin uuniin ja paista vielä 10 minuuttia, tai kunnes perunat tuntuvat kypsiltä.