29. marraskuuta 2013

Häränhäntähöystö ja basilikadumplingsit

Häränhäntä on ollut työlistalla varmasti vuoden päivät. Vihdoin ja viimein saimme aikaiseksi häränhäntähöystön, josta tulikin erinomaista! Valitettavasti alkuperäinen resepti on kadonnut jonnekin, joten en enää muista mistä nämä oli alun perin napattu.

Häränhäntähöystö
1,1 kg häränhäntää
2 rkl vehnäjauhoja
ruususuolaa
mustapippuria

2 rkl voita
1 keltasipuli
2 porkkanaa
2 sellerinvartta
2 valkosipulinkynttä
1 rkl tomaattipyreetä
4 kpl laakerinlehtiä
10 timjamin oksaa
0,75 l  voimakasta punaviiniä (laitoimme 50/50 Finca Constancia 2010 ja La Capra Fujara 2011)

Nosta häränhännät hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Pilko sipuli, porkkana, sellerinvarret ja valkosipuli reilunkokoisiksi paloiksi. Kippaa pilkotut vihannekset ja valkosipuli suureen pataan. Lisää pataan myös laakerinlehdet, tomaattipyree, timjaminoksat ja punaviini. Kaada laakealle lautaselle vehnäjauhoja ja sekoita niihin suolaa ja mustapippuria. Leivitä häränhännät jauhoissa. Ruskista hännät voissa ja siirrä pataan. Hauduta miedolla lämmöllä liedellä kannen alla noin 4 tuntia. Tarjoile basilikamykyjen kanssa.

Basilikadumplingsit
150 g jauhoja
1 iso ruukku basilikaa
40 g voita
3 valkuaista
0,5 tl leivinjauhetta
oliiviöljyä

Nypi basilikan lehdet irti ja surauta tehosekoittimella tasaiseksi massaksi. Sekoita tämän jälkeen kaikki ainekset keskenään tasaiseksi taikinaksi. Pyörittele taikinasta pienehköjä palloja. Anna levähtää liinan alla niin kauan kunnes keität ne. Keitä mykyt runsaassa suolalla maustetussa vedessä noin 15 minuuttia, tai kunnes ovat kypsiä. Nostele reikäkauhalla lautaselle.


27. marraskuuta 2013

Suppilovahvero-jauhelihapihvit

Jauhelihapihvit ovat erinomaista perusruokaa, joka maistuu hyvälle lähes aina. Tällä kertaa tuli tehtyä pihvit hieman eri tavalla, taikina maustettiin kuivatuilla suppilovahveroilla. Pihvit toimivat tälläkin kertaa erittäin hyvin! Suppilovahveroita voisi tosin ensi kerralla laittaa taikinaan jopa vieläkin enemmän, vaikka maku oli näinkin todella hyvä.

Suppilovahvero-jauhelihapihvit
400 g nauta-sika jauhelihaa
kourallinen kuivattuja suppilovahveroita
4 rkl turkkilaista jogurttia
1 punasipuli
1 kananmuna
2 rkl korppujauhoja
2 tl kuivattua karhunlaukkaa
suolaa
mustapippuria

Silppua sipuli ja murenna kuivatut suppilovahverot. Laita jauheliha isoon kulhoon, kaada päälle jogurtti, kananmuna ja korppujauhot. Lisää joukkoon myös sipuli, sienet ja mausteet. Vaivaa taikinaksi. Paista kuumalla pannulla ensin koepala, maista ja heitä taikinaan tarvittaessa lisää mausteita. Muotoile taikinasta yhtä suuria pihvejä ja paista niihin grillipannussa kunnollinen paistopinta. Laita tämän jälkeen 175-asteiseen uuniin ja paista kypsiksi. Tarjoa esim. spaghetin kanssa.

Spaghetti
400 g spaghettia
1 purkki tomaattimurskaa
1 kasvisfondikuutio
suolaa

Keitä spaghettit al denteksi kasvisfondin ja suolan kanssa reilussa vedessä. Kaada vesi pois ja kippaa sekaan purkki tomaattimurskaa. Kuumenna ja tarjoile.


26. marraskuuta 2013

Hirvenjauhelihapihvit kermakastikkeella

Tarkoituksena oli tehdä wallenbergin pihvejä, ties kuinka monetta kertaa. Ei onnistunut tälläkään kerralla, yhdessäkään kaupassa ei ollut tarjolla vasikan jauhelihaa. Näin ollen suunnitelmia täytyi muuttaa ja päätimmekin pyöräyttää nopeasti aika perinteiset jauhelihapihvit, tällä kertaa hirven jauhelihasta. Hyväähän se oli toki tämäkin.

Pihvit
450 g hirven paistijauhelihaa
140 g pekonia
3 keltuaista
2 dl kuohukermaa
suolaa maun mukaan
korppujauhoja leivitykseen

Silppua pekonit jauhelihan sekaan. Erottele keltuaiset ja lisä joukkoon kerman kanssa. Lisää suolaa tarvittaessa. Levitä laakealle lautaselle korppujauhoja. Pyörittele taikinasta pihvejä ja leivitä korppujauhoissa. Paista pannulla pihveihin hyvä paistopinta ja paista kypsäksi asti 200-asteisessa uunissa. Tarjoile pottumuusin ja kermakastikkeen kera.

Kermakastike
17 g voita
0,3 dl vehnäjauhoja
1 dl maitoa
2 dl kuohukermaa
kiinalaista soijakastiketta
lihalientä
etikkaa maun mukaan
mustaherukkahyytelöä maun mukaan
suolaa ja jauhettua valkopippuria

Sulata voi kattilassa, ota kattila liedeltä ja lisää jauhot. Sekoita hyvin. Laita kattila takaisin liedelle ja lisää maito hitaasti, samalla vatkaten. Lisää lihaliemi sekä hieman etikkaa. Lisää nokare mustaherukkahyytelöä, jotta kastike saa happaman ja makean tasapainoon. Lisää soijaa värin vuoksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

25. marraskuuta 2013

Sherryviinietikalla maustetut artisokansydämet

Kuinka latva-artisokka kuoritaan? Kas siinä pulma, johon haimme apua mm. täältä. Liekö artisokkamme olleet pienempiä ja (k)apeampia kuin yleensä, mutta kuoriminen tuntui melkoisen haastavalta ja olimmekin skeptisiä koko ruokalajin onnistumisesta. Pelko osoittautui kuitenkin turhaksi, kun saimme artisokansydämet pannulle, sillä saadessaan hieman väriä ja mausteita kaverikseen ne muuttuivat suorastaan vastustamattomiksi.

Idea tähän alkuruokaan (joka sopii yhtä lailla lisukkeeksi) lähti Hakaniemen hallin ranskalaisesta herkkupuodista, josta lähdimme kotiin heräteostoksena löydetyn laadukkaan sherryviinietikkapullon kanssa. Pieni googlaus, ja päädyimme täältä löytyneeseen timjami-sherryviinietikka-artisokkareseptiin. Erinomainen maku ja valloittava tuoksu!

Sherryviinietikalla maustetut latva-artisokat
3 latva-artisokkaa
2 rkl Picual-oliiviöljyä
0,2 dl vettä
1 rkl sherryviinietikkaa
1 valkosipulinkynsi
1/3 sitruunan kuori raastettuna
ruususuolaa
mustapippuria

Kuori latva-artisokat täältä löytyvän ohjeen mukaan. Leikkaa kukin artisokansydän neljään osaan ja pyörittele ne vajaassa ruokalusikallisessa öljyä.

Kuumenna loput oliiviöljystä pannulla keskilämmöllä ja heitä sekaan kokonainen valkosipulinkynsi. Paista kynttä pari minuuttia, kunnes se saa rusehtavan paistopinnan. Nosta valkosipuli pois maustuneesta öljystä. Lisää pannulle artisokkalohkot niin että kukin lohko on toinen leikkuupinta pannua vasten. Pasita 3-5 minuuttia, kunnes leikkuuinta on saanut kaunii paistovärin ja käännä artisokkalohkot sitten toinen paistopinta pannuun päin. Paista jälleen kolmisen minuuttia. Raasta lohkojen päälle sitruunankuori ja rouhi joukkoon suolaa ja pippuria.

Sekoita kulhossa viinietikka ja vesi keskenään. Vähennä pannun lämpöä ja lisää joukkoon viinietikka-vesiseos. Peitä pannu kannella ja anna artisokansydänten hautua rauhassa, kunnes ne ovat pehmeitä ja neste on lähes haihtunut.

Ripottele timjaminlehdet artisokkien päälle, sekoita ja tarkasta vielä suolan ja pippurin määrä. Tarjoile.

23. marraskuuta 2013

Lampaan kruunukyljykset rosmariini-timjamiperunoilla

Lampaan kareesta leikattuja kruunukyljyksiä löytyi sattumalta tarjoustuotteena tuoretiskiltä jostain citymarketista, joten sitähän piti napata matkaan välittömästi. Kaupassa piti sitten lennosta keksiä jotain lisuketta, ja rosmariini-timjamipotut olivat lopulta oiva valinta.

Lampaan kruunukyljykset
600 g lampaan kruunukyljyksiä
5 isoa oksaa rosmariinia
1/3 ruukku timjamia
1 yksikyntinen valkosipuli
suolaa
pippuria
oliiviöljyä

Valmista marinadi seuraavasti: laita yrtit, suola, pippuri ja öljy mortteliin ja hiero tahnaksi. Hiero marinadi tämän jälkeen lampaan pintaan ja anna maustua vähintään pari tuntia.

Paista kuumalla pannulla nopeasti kyljysten pinnat kiinni ja laita ne tämän jälkeen uuniin 125 asteeseen, kunnes sisälämpötila näyttää 55 astetta. Kun kruunukyljykset ovat valmiita, anna niiden levätä hetki folion alla ennen tarjoilua.

Rosmariini-timjamiperunat
500 g pottuja
rosmariinia
timjamia
suolaa
pippuria
oliiviöljyä
fetajuustoa

Pese perunat hyvin ja leikkaa siivuiksi. Levittele siivut pellille leivinpaperin päälle. Heittele pottujen päälle rosmariinin oksia ja timjamia. Rouhi päälle vielä suolaa ja pippuria sekä pirskottele lopuksi oliiviöljyllä. Paista uunissa 200 asteessa noin puoli tuntia. Ota perunat uunista, laita lautaselle ja lisää perunoiden päälle kuutioitua fetajuustoa. Tarjoa lampaan kanssa.

21. marraskuuta 2013

Tattari-talkkunaleipä leipäkoneella


Leipäkonekokeilut jatkuivat ja nyt vuorossa oli tattari-talakkunaleipä. Talakkuna juuri siksi, että leipään käytettiin hämäläisten sijaan kunnon savolaisia talkkunajauhoja (keittiössämme käydään tästä päättymätöntä itä-länsi-ottelua). Leipä maistui joka tapauksessa molempien mielestä hyvältä.

Tattari-talkkunaleipä
2,25 dl vettä
1 rkl Hojiblanca-oliiviöljyä
2,5 dl hiivaleipäjauhoja
1,5 dl tattarirouhetta
1 dl savolaisia talkkunajauhoja
1 tl kuivahiivaa
1 tl ruususuolaa

Mittaa kaikki leipäainekset yllämainitusssa järjetyksessä leipäkonevuokaan. Valitse perusohjelma, keskipaahtoaste sekä pieni taikina ja käynnistä kone. Kun ohjelma on valmis, poista leipävuoka koneesta ja anna leivän vielä jäähtyä vuoassa kymmenisen minuuttia.

19. marraskuuta 2013

Pasta carbonara

Sivumaku-blogin facebook-sivulla mainostettiin eräänä iltana sopivasti kauppamatkalla hyvän kuuloista carbonara-reseptiä, joten päätimme hankkia ainekset siihen. Kokeilu kannatti, sillä tämä rouhea pasta alkaa olla jo hyvin lähellä autenttista italialaista makumaailmaa. Suosittelemme.

400 g spaghettia
300 g pekonia
3 kananmunaa
150 g pecorino-juustoa
Tellicherry-mustapippuria

Viipaloi pekonit, lado ne kylmälle pannulle ja paista rapeiksi. Raasta pecorino-juusto hienoksi. Sekoita kananmunien rakenne rikki haarukalla. Keitä pasta al denteksi suolavedessä. Ota keitinvettä talteen kupillisen verran ja kaada valmis pasta takaisin kattilaan.

Sekoita kananmunat pastan joukkoon samalla voimakkaasti sekoittaen. Jos seos näyttää tässä vaiheessa kuivalta, lisää joukkoon talteen ottamaasi keitinvettä. Sekoita pastan sekaan vielä juustoraaste, lisää pekoni ja rouhaise myllystä joukkoon mustapippuria maun mukaan. Tarjoile.

17. marraskuuta 2013

Porkkanakakku

Luottoreseptini, aivan taivaallinen Chocochili-blogista innoituksensa saanut porkkanakakku! Kauttaaltaan ihanan mehevä, sopivan kostea ja ah niin pehmeä herkku. Tätä tehdessä ei yksinkertaisesti voi epäonnistua, sopii siis tarjottavaksi vaativammillekin vieraille. Pohja on vegaaninen ja kuorrutteesta saa helposti laktoosittoman käyttämällä laktoositonta tuorejuustoa.

Kakku säilyy viileässä useita päiviä - jos maltat olla syömättä kaikkea heti.

Taikina
6,75 dl porkkanaraastetta
5,25 dl fariinisokeria
3 dl auringonkukkaöljyä
2,25 dl soijamaitoa
8,25 dl vehnäjauhoja
0,75 dl perunajauhoja
2,25 tl leivinjauhetta
2,25 tl ruokasoodaa
3/4 tl suolaa
3 tl piparkakkumaustetta

Kuorrute
400 g tuorejuustoa
n. 1 dl tomusokeria (maun mukaan)
2 tl sitruunan mehua

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Voitele kakkuvuoka (käytin suurehkoa pyöreää silikonivuokaa) voilla ja pyörittele vuoassa vehnäjauhoja ylös reunoille asti.

Mittaa kulhoon ja sekoita keskenään fariinisokeri, öljy ja soijamaito. Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet ja lisää ne edelliseen seokseen. Sekoita lopuksi joukkoon hienoksi raastetut porkkanat.

Kaada taikina vuokaan ja paista kakkua noin 35 minuuttia. Anna kakkupohjan jäähtyä ja kumoa se tarjoiluastialle.

Valmista kuorrute sekoittamalla ainekset tasaiseksi massaksi. Jos tomusokeri on paakkuuntunutta, se kannattaa siivilöidä täytemassan joukkoon. Tomusokeria kannattaa lisätä massaan vähitelleen, niin ettei kuorrutteesta tulee omaan makuun liian makeaa. Levitä kakkupohjan päälle reilu kerros kuorrutetta.

Siirrä porkkanakakku viileään vähintään pariksi tunniksi. Tarjoile sitten sellaisenaan, tai koristele halutessasi esim. kookoshiutaleilla tai pähkinärouheella.

14. marraskuuta 2013

Uuniomenat

Uuniomenat vaniljajäätelöllä ei sen kummempia esittelyjä kaipaa, sanalla sanoen hyvää.

Uuniomenat
2 isoa hapanta kotimaista omenaa
0,5 dl voita
1 tl kanelia
0,5 dl siirappia
1,5 dl kaurahiutaleita

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Pese omenat huolellisesti ja lohko sopiviksi paloiksi. Asettele lohkot uunivuokiin, lisää joukkoon voi ja ripottele päälle kanelia sekä kaurahiutaleita. Valuta päälle vielä siirappi ja laita uuniin noin 20 minuutiksi.


8. marraskuuta 2013

Lammaskofta ja tzatziki


Täällä taas lähes kuukauden tauon jälkeen! Hiljaisuuteen on ollut hyvä syy; padat ja kattilat ovat matkustaneet ahtaaksi käyneestä kantakaupungin kodistamme parikymmentä kilometriä länteen ja asettuneet taloksi uuteen tilavampaan keittiöön Espoossa. Hakaniemen hallin ja etnokauppojen läheisyyttä jää toki kaipaamaan, mutta muuten olemme sopeutuneet automarkettielämään yllättävänkin hyvin.

Tässä yksi reseptiarkistosta muuton jälkeen löytynyt varsin mainio välimerellisten vartaiden ohje. Ruokalajin tekemiseen taisi innoittaa aikanaan tarjouksesta löytynyt karitsan jauheliha, ja ohjeen suhteen luotimme pieniä lisäyksiä lukuunottamatta jälleen Jamie Oliveriin.

Teimme tällä kertaa vartaiden kaveriksi hieman erilaisen tzatzikin, johon resepti löytyi täältä. Maukasta, kannattaa kokeilla!

Tzatziki
2 dl paksua turkkilaista jogurttia
1 dl ranskankermaa
1 kurkku
2 valkosipulinkynttä
1,5 rkl tuoretta tillisilppua
1 rkl Arbequina-oliiviöljyä
0,5 rkl valkoviinietikka
1/4 tl valkopippuria
persalaista sinistä suolaa

Raasta kurkku, lisää raaste siivilään ja rouhaise raasteen joukkoon ripaus suolaa. Valuta raasteesta irtoava neste pois välillä sekoitellen. Raasta valkosipuli, pilko tilli ja sekoita kaikista aineksista kastike. Anna soosin maustua viileässä pari tuntia ennen tarjoilua.

Lammaskofta
400 g karitsan jauhelihaa
1 timjamiruukku
2 valkosipulinkynttä
1 luomusitruunan kuori
0,5 tl Rocoto Turbo Pube -chilijauhetta
persialaista sinistä suolaa
Tellicherry-mustapippuria
4 varrastikkua

Ota liha huoneenlämpöön lämpiämään ja laita 4 puutikkua veteen likoamaan. Pilko valkosipulit, raasta sirtuuna kuori, erottele timjamista lehdet ja sekoita kaikki ainekset keskenään taikinaksi. Muotoile taikinasta varrastikkujen ympärille neljä puikulaa.

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Paista vartaita grillipannulla niin, että ne saavat kauniin paistopinnan ja siirrä vartaat sitten uunivuokaan timjamipedin päälle. Jatka vartaiden paistamista uunissa noin 20 minuutin ajan.

Tarjoiluun
Punamangoldia
Pisaratoaatteja
Keltaisia terttutomaatteja
Chiliä