30. joulukuuta 2013

Taatelikakku

Joulun paras kakku on ehdottomasti taatelikakku  myös siksi, että sen teossa ei kertakaikkiaan voi epäonnistua! Tässä oma muunnelmamme Myllyn Paras -sivustolta toissa jouluna löytyneestä hyvästä reseptistä.

Taatelikakku
1,5 dl vettä
400 g kivettömiä, kuivattuja taateleita
200 g voita
2 kananmunaa
2,5 dl sokeria
0,5 dl ruokakermaa
4,5 dl erikoisvehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
1 tl leivinjauhetta
1,5 tl vaniljasokeria
1 rkl ruiskorppujauhoja

Mittaa vesi ja taatelit kattilaan ja anna kiehahtaa, lisää sitten joukkoon voi. Anna kiehua viitisentoista minuuttia, kunnes taatelit pehmenevät ja seos muuttuu hillomaiseksi. Ota seos liedeltä ja vatkaa sähkövatkaimella kuohkeaksi. Odota, kunnes seos on jäähtynyt ja lisää joukkoon kananmunat samalla vatkaten.

Voitele kakkuvuoka voilla ja leivitä ruiskorppujauhoilla. Siirrä vuoka jääkaappiin odottamaan. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

Lisää taikinaan sokeri ja kerma ja vatkaa taikina tasaiseksi. Sekoita jauhojen joukkoon sooda, leivinjauhe ja vaniljasokeri ja lisää seos taikinaan.

Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista uunin alatasolla noin 45 minuuttia.

29. joulukuuta 2013

Aladoobi l. sile tai hytisevä

Sile, sanoisis turkulaine, hytisevä sannoo savolaenen, muut puhunevat aladoobista? Hyvää se on vaikkapa leivän päällä joka tapauksessa.

Aladoobi, versio 1
1 kg porsaan uunilihaa
2 porkkanaa
2 keltasipulia
3 laakerinlehteä
1 rkl kokonaisia maustepippureita
1 rkl kokonaisia katajanmarjoja
1,5 litraa vettä
3,5 dl itse tehtyä lihalientä
suolaa
6 liivatelehteä

Lado kaikki aineet isoon kattiilaan ja keitä noin 3 tuntia. Irrota lihat mahdollisista luista ja riivi pieniksi paloiksi. Siivilöi liemi talteen. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Niiden pehmettyä, purista ne kuivaksi ja lisää kuuman lihaliemen joukkoon. Kippaa lihat esim. silikoniseen leivontavuokaan ja kaada liemi päälle. Jäähdytä.

Aladoobi, versio 2
1 kg porsaan suolalapaa
500 g poronvasan potkakiekkoja
2 litraa vettä (josta menee vajaa litra aladoobin lihaliemeksi)
3 sellerinvartta
2 keltasipulia
1 punasipuli
2 porkkanaa
5 laakerinlehteä
0,5 rkl kokonaisia maustepippureita
0,5 rkl kokonaisia mustapippureita
1 rkl kokonaisia katajanmarjoja
2 rkl himalajan ruusuolaa
6 liivatelehteä

Lado kaikki aineet isoon kattiilaan ja keitä noin 3 tuntia. Irrota lihat mahdollisista luista ja riivi pieniksi paloiksi. Siivilöi liemi talteen. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Niiden pehmettyä, purista ne kuivaksi ja lisää kuuman lihaliemen joukkoon. Kippaa lihat esim. silikoniseen leivontavuokaan ja kaada liemi päälle. Jäähdytä.

28. joulukuuta 2013

Joulukinkku ruistaikinakuoressa

Lapsuudenkodissani jättikokoinen joulukinkku valmistui aattoaamuksi leivinuunissa ruistaikinakuoressa. Joulutunnelmasta saa kiinni porsaankoipea sähköuunilla paistellessakin, viimeistään kinkkurasvassa paistunutta taikinakuorta mutustellessa. Unohdetaan kaikki siis tylsät paistopussit!

Joulukinkku ruistaikinakuoressa
6,5 kg tuoresuolattu viljaporsaan herkkukinkku
8 dl vettä
16 dl karkeita täysjyväruisjauhoja
1 dl konjakkisinappia
0,5 dl omenahilloa
ruiskorppujauhoja
kokonaisia neilikoita

Ota kinkku huoneenlämpöön lämpenemään muutaaa tuntia ennen paistamista.

Poista kinkku muovista, mutta jätä verkko lihan päälle. Aseta ritilän päälle valumaan noin puoleksi tunniksi.

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Kuivaa kokonaan huoneenlämpöinen kinkku huolella talouspaperiin. Sekoita jauhoista ja vedestä tiivis taikina ja muotoile siitä käsien välissä noin kämmenenkokoisia palasia, jotka "muuraat" kiinni toisiinsa kinkun päälle. Kinkun alapintaan ei laiteta taikinaa, riittää että muotoilet taikinasta ritilään asti ulottuvan tiiviin hatun kinkulle. Aseta kinkun paksuimpaan kohtaan paistimittari.

Pane kinkku uuniin ja aseta ritilän alle uunivuoka, johon on kaadettu pari desiä vettä. Paista kinkkua ensimmäisen tunnin ajan 225-asteisessa uunissa, jotta kuori kovettuu kunnolla. Vähennä sitten lämpö 90 asteeseen ja paista, kunnes paistimittari näyttää kinkun sisälämpötilaksi 77 astetta. Miedola lämmöllä paistaminen kestää huomattavasti kauemmin - tällä kertaa meni 12 tuntia - mutta lopputulos on mehevämpi kuin kovemmalla lämmöllä, sillä kinkusta ei näin valu nesteitä ulos juuri lainkaan.

Ota valmis kinkku uunista ja anna jäähtyä rauhassa ruiskuoren alla tunnin verran. Irrota kuori sitten varovasti ja anna kinkun jäähtyä vielä toisen tunnin ajan.

Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen. Irrota verkko varovasti ja poista kinkusta myös nahka. Sekoita sinapista ja omenahillosta tahna ja peitä kinkku ohuella sinappi-hilloseoksella. Hunnuta kinkku ruiskorppujauholla ja koristele pinta neilikoilla. Paista 10 minuuttia, kunnes sinappi kuplii ja kinkku on saanut kauniin värin. Anna kinkun jäähtyä hieman ennen tarjoilua.

Kinkkukastike
2 dl kinkun paistolientä
4 dl ruokakermaa
2 rkl omenahilloa

Ota kinkun paistoliemi talteen (kuori kovettunut rasva pois ja heitä roskiin, älä kaada viemäriin). Kuumenna paistoliemi kattilassa ja lisää joukkoon kermaa vähitellen, kunnes maku tuntuu sopivalta. Sekoita joukkoon vielä maun mukaan noin pari ruokalusikallista omenahilloa. Tarjoile kinkun ja laatikoiden kera.


27. joulukuuta 2013

Ruisleipä hapanjuuresta

Saimme työkollegaltamme vanhaa kainuulaista, Lentiirasta Nurmelan talosta kotoisin olevaa hapanleivän juurta. Juuren mukana tuli myös kaksi aika erilaista ohjeistusta leivän tekoon, ja olemme nyt kokeilleet muutamia kertoja niiden pohjalta soveltaen leipoa juuresta ruisleipiä. Prosessissa on omat niksinsä, mutta lähinnä leivänvalmistus vie aikaa. Kärsivällinen leipoja kuitenkin palkitaan ruhtinaallisesti, sillä tämän paremmaksi ei aromikas ruisleipä muutu!

Kokeile vaihtelun vuoksi myös sekaleipää samasta taikinajuuresta, ohjeen löydät täältä. Juuren elvyttäminen puolestaan onnistuu tällä ohjeella.

Taikinajuuresta tehty raski
vanha hapanjuuri
6 dl vettä
6 dl riihiruisjauhoja

Lämmitä uuni 50 asteeseen ja pane se sitten pois päältä. Kaada vanha hapanjuuri taikinakulhoon, lisää joukkoon kädenlämpöinen vesi ja riihiruisjauhot. Riihiruisjauhoilla saat taikinaan mukavan savuisen aromin. Siirrä raski uuniin ja sekoittele sitä pariin kertaan happamoitumisen aikana, jotta maitohappobakteerit saavat happea eivätkä etikkahapot tee taikinasta turhan kitkerää. Voit myös lisätä jauhot ja veden pienemmissä erissä, mutta juuri onnistuu aivan yhtä hyvin kertarysäykselläkin.

Raski saa kuplia ja happamoitua vähintään yön yli, mutta olemme antaneet sen tekeytyä vuorokauden verran, jolloin aromit vaikuttavat oleva parhaimmillaan ja sekä juuren että leivän säilyvyys paranee. Liian pitkä hapatusaika kuitenkin alkaa syödä taikinan kohoamisominaisuuksia, koska luonnonhiivat eivät viihdy turhan happamassa.

Ennen raskin hyödyntämistä leipätaikinan pohjana ota sitä talteen seuraavaa leipomiskertaa varten pari desiä. Siirrä talteenotettu taikinajuuri kannellisessa astiassa jääkaappiin.

Hapanjuurta olemme säilyttäneet leipomiskertojen välissä (n. 2 vk) jääkaapissa kannellisessa lasipurkissa ilman tiivisterengasta. En ymmärrä sen syvällisemmin aiheeseen liittyvää mikrobiologiaa, mutta juuren haju pysyy raikkaan happamana, maallikko tietää että maitohappo- ja etikkahappobakteerit ja luonnonhiivalajit ovat tasapainossa ja juuri voi hyvin. Juuren pahin vihollinen on home, joten välineiden puhtauden kanssa saa olla juurta talteenottaessa tarkkana.

Jos et ehdi muutamaan viikkoon leipomaan, juurta kannattaa ruokkia vedellä ja ruisjauhoilla, jottei se kuole nälkään. Jääkaapissa asustava juuri muuttuukin kotikokin rakkaaksi lemmikiksi, jota on säännöllisesti ruokittava ja hoidettava. Jos aromikkuuden haluaa säilyvän, juurta ei saisi pakastaa. Jääkaapin perältä homekerroksen alta löytyvää heitteillejätettyä hapanjuurta ei enää pelasteta, mutta peli ei silloinkaan ole menetetty, sillä valmiista leivästä saa helposti elvytettyä hapanjuuren takaisin käyttöön.

Ruisleipätaikina (2 samalle pellille mahtuvaa limppua)
raski
3,5 dl vettä
reilu 0,5 rkl hienoa merisuolaa (suolaa tulee yht. 1 rkl/taikinan nestelitra)
650-700 g tavallisia ruisjauhoja (tai vähän pienempi määrä karkeita täysjyväruisjauhoja - osan voi korvata myös riihiruisjauholla, jos pitää savunmakuisemmasta leivästä)

Muistithan ottaa juurta talteen? Lisää sitten raskin joukkoon vesi ja suola. Vaivaa joukkoon ruisjauhoja, kunnes taikina on tiivistä, tahnamaista muttei liian kiinteää. Liian paksu taikina ei jaksa kohota, liian löysästä taikinasta tehdyt leivät taas lösähtävät eivätkä nekään nouse kauniisti.

Lämmitä uuni 50 asteeseen ja pane se sitten pois päältä. Taputtele valmis taikina tasaiseksi kulhon pohjalle ja ripottele päälle ruisjauhoja, jotta näet näppärästi kohoamisen taikinan halkeilessa. Siirrä taikina uuniin kohoamaan. Taikinan kohoamisajasta on erilaisia mielipiteitä, itse olemme kohottaneet minimissään 4 tuntia, tyypillisesti 6-8 tuntia.

Jaa kohonnut taikina puoliksi. Taikinaa ei tarvitse kummemmin alustaa, riittää että pyöräytät siitä kaksi korkeahkoa limppua. Ripottele leipien pintaan jauhoja, jotta näet kohoamisen. Leivät eivät tosin varsinaisesti kovinaan paljoa kohoa, vaan ikäänkuin leviävät ja saavat pintaansa ruislimpuille ominaisen kuvioinnin. Peitä leivät liinalla ja siirrä kohoamaan vedottomaan paikkaan vielä noin 4-6 tunniksi.

Lämmitä uuni 225 asteeseen ja paista leipiä 20 minuuttia (kiertoilmalla 15 minuuttia), vähennä lämpöä sitten 175 asteeseen (kiertoilma 160 asteeseen) ja paista vielä vajaat kolmisen varttia. Valmis leipä kumisee pohjasta koputeltaessa. Ota leivät uunista, kääri pellavaliinoihin ja anna tekeytyä vielä vajaan vuorokauden ajan ennen syömistä, jotta hapot ehtivät asettua ja maku on parhaimmillaan. Leipiä voi tehdä kerralla suurempiakin määriä ja pakastaa osan, mutta vasta tuon vajaan vuorokauden tekeytymisen jälkeen. Leivät tosin säilyvät muhevina huoneenlämmössäkin reilun viikon.

Eikö mennyt niinkuin Strömsössä? Liian pitkä kohotusaika voi tehdä leivistä irtokuorisia tai aiheuttaa pintakuviointiin liian syviä railoja. Liian lyhyt kohotusaika tai liian paksu taikina taas saa leivät repeilemään pohjan tuntumasta uunissa. Liian löysä taikina puolestaan tekee leivistä litteitä ja likilaskuisia, tai voi myös aiheuttaa syvien railojen syntymisen leipien pintaan. Liian lyhyt paistoaika on syynä tanttuisiin ja likilaskuisiin leipiin - kypsän leivän pohja on kova ja kopiseva. Kokemus taitaa olla tässäkin lajissa paras opettaja, joten ei muuta kuin ahkerasti leipomaan!

26. joulukuuta 2013

Riisipuuro ja sekametelisoppa

Jouluaattoaamu alkoi tietysti maukkaalla riisipuurolla ja sekametelisopalla! Mantelin saanut (tällä kertaa minä) "voittikin" sitten O:n lapsuudenkodin perinteiden mukaisesti tiskivuoron...

Riisipuuro
1 dl vettä
1 dl puuroriisiä
5 dl täysmaitoa
ripaus merisuolaa
1 kuorittu manteli

Kiehauta vesi kattilassa ja lisää joukkoon riisi. Anna riisien imeä vesi ja lisää sitten joukkoon maito. Hauduta miedolla lämmöllä kannen alla välillä puuroa hämmennellen vajaan tunnin ajan, kunnes riisit ovat kypsiä. Lisää joukkoon suolaa maun mukaan ja heitä sekaan joulumanteli. Tarjoile kylmän sekahedelmäkeiton kera.

Sekametelisoppa
250 g kuivattuja sekahedelmiä (aprikoosi, luumu, omena, päärynä jne.)
1 l vettä
1 kanelitanko
0,5 dl sokeria
1,5 rkl perunajauhoja + tilkka vettä

Pilko hedelmät saksilla pieniksi ja laita veden, kanelitangon ja sokerin sekaan kiehumaan. Anna kiehua nelisenkymmentä minuuttia kannen alla. Sekoita perunajauho tilkkaan vettä ja kaada keiton joukkoon ohuena nauhana samalla koko ajan sekoittaen. Anna keiton vielä kiehahtaa ja jäähdytä sitten jääkaappikylmäksi ennen tarjoilua.

25. joulukuuta 2013

Stollen

O halusi joulun kahvipöytään myös saksalaisperäistä stollenia, ja kun emme aiemmin ole moista tehneet, päätimme luottaa täältä löytyneeseen Saara Törmän reseptiin (Saaran porkkanakakku on maailman parasta!). Kesken kokkailun meinasi usko loppua kummallisenoloisen taikinan kanssa, mutta lopputulos oli vallan mainio - tätä kannattaa siis uskaltautua kokeilemaan!

Weihnachtsstollen
1 dl korintteja
65 g appelsiininkuoripaloja
65 g sukaatteja
0,25 dl vaaleaa rommia
25 g hiivaa
1,25 dl kevytmaitoa
3 dl + 2,25 dl erikoisvehnäjauhoja
100 g voita
0,5 dl sokeria
0,5 dl mantelirouhetta
0,5 tl sitruunankuoriraastetta
0,5 tl kardemummaa
0,25 tl kanelia
1/8 tl suolaa
75 g mantelimassaa

Voiteluun:
1 rkl voita

Pinnalle:
1/2 dl tomusokeria

Mittaa korintit, appelsiininkuoripalat ja sukaatit kulhoon ja kaada päälle rommi. Anna maustua.

Murenna hiiva kädenlämpöiseen maitoon ja vaivaa joukkoon 3 dl vehnäjauhoja. Kohota taikinaa liinan alla lämpimässä puoli tuntia.

Vaivaa kohonneeseen taikinaan pehmeä voi. Rouhi mantelit morttelissa ja raasta sitruunasta kuorta. Lisää korinttiseos, sokeri, mantelirouhe, sitruunankuori ja mausteet taikinaan. Vaivaa joukkoon loput vehnäjauhot ja alusta tasaiseksi jäykähköksi taikinaksi.

Kauli taikina ohueksi soikeaksi levyksi. Levitä mantelimassa paloina levylle ja taita levy kolmeen osaan niin, että nostat kolmanneksen molemmista reunoista keskustan päälle. Nosta pitko pellille leivinpaperin päälle saumapuoli alaspäin, peitä liinalla ja anna kohota puoli tuntia.

Voitele pitko voisulalla ja jatka voitelua myös paiston aikana aina kymmenen minuutin välein. Paista pitkoa 175-asteisessa uunissa noin 35 minuuttia, kunnes se on kauniin ruskea.

Ripottele jäähtyneen pitkon pintaan reilusti tomusokeria ja kääri folioon. Hunnuta pitko vielä uudelleen tomusokerilla juuri ennen tarjoilua.

24. joulukuuta 2013

Joulujäätelö jäätelökoneella

En ole vielä saanut joululahjoja, mutta melkeinpä uskallan silti todeta, että joulukuun alussa vihdoin hankkimamme DeLonghin jäätelökone on tällaiselle jäätelöfriikille vuoden paras lahja! Konetta on testailtu ahkeraan ja kokemuksistamme on tulossa erillinen postaus myöhemmin. Tässä maistiaisina jouluaaton tunnelmiin sopiva, ihanasti appelsiinille, joulumausteille ja piparkakuille maistuva kotijäätelö. Herkullista joulunaikaa kaikille!

Appelsiini-piparkakkujäätelö
2,5 dl vispikermaa
1 dl kevytmaitoa
0,5 appelsiinin kuoret
10 vihreää kardemummakotaa
1/2 vaniljatanko
2 kanelitankoa
10 neilikkaa
80 g sokeria
4 piparkakkua

Vuole huolella pestystä appelsiinista ohuelti kuorilastuja. Kaada maito ja kerma kattilaan ja lisää joukkoon mausteet. Keittele seosta hiljalleen hämmennellen noin 15 minuuttia, lisää sokeri ja jäähdytä seos jääkaappikylmäksi.

Murusta piparkakut karkeiksi palasiksi ja laita pakastimeen odottamaan. Käynnistä kompressoriilinen jäätelökone kymmenisen minuuttia ennen jäätelön valmistusta, kaada massa sen jälkeen koneeseen ja kun massa on melkein valmista, kaada joukkoon kylmät piparimuruset. Anna sekoittua, ja jos aikaa jää ennen tarjoilua, siirrä jäätelö koneesta pakasterasiaan ja pakastimeen jähmettymään lisää.

23. joulukuuta 2013

Imelletty perunalaatikko

Tämänkin joululaatikon reseptin pohjana on omien hävinneiden laatikko-ohjeiden korvaaja Martan joulukirja. Korvasimme kuitenkin maidon kermalla ja laitoimme sitä huomattavasti originaalireseptiä pienemmän määrän. Imellytimme perunamassaa ohjetta pidempään ja pidensimme laatikoiden paistoaikaakin niin, että ne olivat uunissa lopulta 3h 15 min. Paistoaikaa saisi lyhyemmäksi, jos uunin laittaisi aluksi kovemmalle lämmölle.

Laatikot voi valmistaa myös etukäteen (note to self...) ja pakastaa joulunaikaa varten.

Imelletty perunalaatikko (3 korkeareunaista 1,5 l vuokaa)
3 kg laatikkoruokiin sopivaa, soseutuvaa perunalajiketta
perunoiden keitinvesi
1 dl erikoisvehnäjauhoja
2 dl ruokakermaa
1,5 rkl merisuolaa
3 rkl voita

Kuori perunat ja keitä ne suolattomassa vedessä kypsiksi. Ota keitinvesi talteen. Survo perunat muussiksi ohentaen sosetta samalla n. 3 desilitralla keitinvettä. Anna paksuhkon soseen jäähtyä hieman kädenlämpöistä lämpimämmäksi. Lisää massaan puolet vehnäjauhoista ja sekoita.Peitä kattila kannella ja pane se noin 60-asteiseen uuniin imeltymään.  Massan tulee olla 55-75-asteista imeltyäkseen, paistimittarilla tätä on helppo seurata.

Sekoita joukkoon reilun tunnin kuluttua loput vehnäjauhoista. Imellytä seosta kuutisen tuntia. Tarkasta maistamalla, että massa on saavuttanut halutun makeuden ja aromin.

Sekoita imeltyneen massan joukkoon kermaa niin paljon, että seos on löysän puuromaista. Mausta suoalla. (Jos makeutta on kuitenkin liian vähän, tilanteen voi korjata lisäämällä joukkoon tilkan siirappia.) Kaada seos voideltuihin uunivuokiin niin, että vuoat täyttyvät vain juuri puolivälin yli, sillä laatikko kuohuu kypsyessään. Lisää laatikoiden pinnalle vielä voinokareet. Paista laatikoita 150-asteisessa uunissa reilu 3 tuntia.

22. joulukuuta 2013

Porkkanalaatikko


Jouluruokareseptejä tarvitaan vain kerran vuodessa, joten ne tuntuvat aina olevan hukassa. Tänä jouluna tilasimme reseptipulmiin avuksi Martan joulukirjan. Vuosia käyttämäni lanttulaatikon resepti on muutossa joutunut jemma-nimiseen paikkaan, joten kokeilimme aluksi tehdä lanttulaatikkoa kirjan reseptillä. Tulos oli hyvä, joten seuraavaksi otimme työn alle porkkanalaatikon.

O kumasteli heti alkuun porkkanan vähäistä määrää suhteessa muihin aineksiin, mutta teimme kuitenkin satsin laatikoita uskollisesti Marttojen ohjeen mukaan. Virhe! Porkkanaa olisi saanut olla mukana vähintään nelinkertainen määrä ja koko hailakka mössö maistui muutenkin omituiselta.

Onneksi olimme ajoissa liikkeellä; siispä uusi yritys. Kokemuksesta viisastuneena teimme laatikot tällä kertaa porkkanasurvokseen lisättävän riisimassan määrän kauha kauhalta tarkasti arvioiden ja ahkerasti maistellen. Tadaa, lopputuloshan muistuttaa erehdyttävästi kunnon perinteistä porkkanalaatikkoa!

Porkkanalaatikko (2 pientä vuokaa)
900 g porkkanoita, josta tuli 6 dl porkkanasurvosta
n. 1 l vettä, josta talteen 3/4 dl keitinlientä
merisuolaa
0,5 dl puuroriisiä
1,3 dl täysmaitoa
1 dl ruokakermaa
3 rkl voita
2 kananmunaa
jauhettua valkopippuria
ruiskorppujauhoja

Keitä kuoritut ja paloitellut porkkanat kypsiksi suolavedessä. Ota porkkanoiden keitinvettä talteen ja keitä riisejä kymmenisen minuuttia keitinvedessä niin, että vesi lähes imeytyy riisiin. Lisää joukkoon maito ja kerma, ja jatkaa hauduttelua hiljalleen sekoitellen miedollä lämmöllä, kunnes riisit ovat kypsiä (yht. n. 50 min).

Survo porkkanat karkeaksi soseeksi ja sekoita riisimassa porkkanasurvoksen joukkoon. Lisää seokseen loput aineet ja tarkista vielä maku. Kaada seos voideltuihin uunivuokiin, painele pintaan lusikalla kuvioita ja ripottele päälle korppujauhoja. Paista 175-asteisessa uunissa tunnin ajan.

21. joulukuuta 2013

Karjalanpiirakat

Itsenäisyyspäivän ruokailumme meni tänä vuonna varsin perinteisellä itäsuomalaisella linjalla. Karjalanpiirakat ja muut herkut maistuivat kyllä yhtä lailla hyvin turkulaisellekin!

Riisitäyte
1 dl vettä
1 dl puuroriisiä
0,5 l täysmaitoa
0,5 tl merisuolaa
1 kananmuna

Kiehauta vesi ja lisää joukkoon riisit. Odota, kunnes vesi on imeytynyt ja kaada joukkoon maito. Anna hautua miedolla lämmöllä välillä sekoitellen 90 minuutin ajan. Lisää lopuksi suola. Jäähdytä ja sekoita joukkoon kananmuna.

Kuoritaikina
1½ dl vettä
1 rkl voita
3/4 tl suolaa
3 dl ruisjauhoja
1 dl vehnäjauhoja

Sekoita kylmään veteen suola ja jauhot. Sulata rasva ja sekoita taikinan joukkoon. Kaulitse taikina vajaan puolen sentin paksuiseksi ja irrottele siitä lasilla pyöreitä kakkusia. Säilytä kakkuset liinan alla, etteivät ne kuivu. Kaulitse kakkusista ohuita, pitkulaisia, mutta kyllin leveitä piirakkapohjia. Säilytä myös niitä liinan alla.

Asettele kunkin pohjan keskelle nokare riisitäytettä. Käännä kapeamman reunan keskiosat keskelle täytteen päälle ja rypytä piirakat keskeltä aoittaen kumpaankin päätyyn asti. Paista piirakoita 275 asteessa 15 minuutin ajan.

Voiteluun
2 rkl voita
1 rkl vettä

Sulata voi ja sekoita joukkoon lämmin vesi. Ota piirakat uunista ja voitele reilusti voi-vesi-seoksella. Peitä liinalla, anna tekeytyä hetki ja tarjoile.

20. joulukuuta 2013

Baba ghanoush

Kävimme jokin aika sitten WeeGeen SIS. Deli+Caféssa brunssilla. Tarjonta oli espoolaiseksi brunssiksi varsin hyvä, kohokohtana erittäin maukas baba ghanoush, josta ei meinannut saada tarpeekseen. Tästä innostuneena teimmekin heti kotona oman annoksen tätä herkkua. Ohje taidettiin napata täältä.

Baba ghanoush
2 munakoisoa
1,5 dl vaaleaa tahinia
3 valkosipulin kynttä
2 sitruunaa
0,5 tl jeeraa
0,5 tl suolaa
ripaus chilijauhetta
paprikajauhetta
oliiviöljyä
tuoretta persiljaa

Laita uuni täysille (meillä 300 astetta) ja paistele munakoisoja grillivastuksen alla noin puoli tuntia välillä käännellen. Paahda valkosipulit kuivalla pannulla. Kuori munakoisot ja riivi sisukset kippoon. Heitä kippoon myös paahdetut valkosipulit, tahini, jeera, suola ja chilijauhe. Aja sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Sekoita joukkoon kahden sitruunan mehut. Ripottele päälle paprikajauhetta, silppua persiljaa ja lorauta oliiviöljyä.

19. joulukuuta 2013

Rukiinen possurulla

Kalakukkoa tehdessä taikinaa jäi hieman yli, kuten jäi myös possun kylkisiivujakin. Näistä aineksista tuli generoitua lennosta rukiisia possurullia. Resepti osoittautui yllättäen aivan järjettömän hyväksi, joten näitä voi kyllä suositella!

Rukiinen possurulla
pala kalakukkotaikinaa tai muuta ruistaikinaa
possun kylkisiivuja
punasipulia
suolaa
pippuria
timjamia

Kauli taikinanpala noin puolen sentin paksuiseksi neliöksi. Lado taikinalevylle possun kylkisiivut, päälle siivutettua punasipulia ja mausta suolalla sekä pippurilla. Kääri koko komeus samoin kuin kääretorttu ja anna muotoutua hetki esim. tiukassa tuorekelmussa. Avaa kelmu ja viipaloi rulla annospaloiksi. Paista uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia tai kunnes rullat ovat kypsiä ja kuori rapsakka. Ota uunista ja silppua päälle vielä tuoretta timjamia.

18. joulukuuta 2013

Karjalanpaisti

Karjalasta kajahtaa. Tämäkään perinneruoka ei varmasti esittelyjä kaipaa. Ohje on aika perinteinen, ehkä olutta lukuun ottamatta. Itse tehty liemipohja tekee karjalanpaistista entistäkin maukkaampaa!

Liha-kasvisliemi
reilu kilo porsaanlapaa
2,5 l vettä
1 rkl mustepippureita
1 rkl katajanmarjoja
5 laakerinlehteä
1,5 tl merisuolaa
2 sellerinvartta
1 iso porkkana
3 rosmariininoksaa
1/3 ruukku timjamia
2 sipulia

Erottele porsaanlavasta luut, nahka ja muut roippeet, ja siirrä lihanpalat odottamaan varsinaisen karjalanpaistin valmistamista. Lohko sipulit ja leikkaa porkkana ja selleri isoiksi viipaleiksi. Mittaa kaikki ainekset kattilaan ja keitä puoli tuntia. Siiviöi liemi ja hyödynnä karjalanpaistin pohjana.

Karjalanpaisti
700 g naudan paistia
noin kiloisesta porsaanlavasta irrotetut lihat
sipuli
porkkana
2 dl vaaleaa lager-olutta
noin litra liha-kasvislientä

Kuutioi lihat ja ruskista paistinpannulla niihin kaunis paistopinta. Siirrä lihat uuninkestävään pataan. Lohko myös kasvikset ja lisää lihojen joukkoon. Kaada päälle olut ja liha-kasvislientä, kunnes ainekset peittyvät. Siirrä pata ilman kantta 225-asteiseen uuniin. Vähennä tunnin jälkeen lämpöä 150 asteeseen ja peitä pata kannella. Hauduttele karjalanpaistia vielä 3 tunnin ajan. Tarjoile perunamuusin, etikkakurkkujen ja puolukkahillon kera.

Pottumuusi
5 van gogh -pottua
3 rkl voita
2,5 dl täysmaitoa
1 tl suolaa

Keitä perunat kuorineen suolavedessä. Kuori perunat, kaada joukkoon maito ja voinokareet. Soseuta perunat sähkövatkaimella. Lisää lopuksi suolaa maun mukaan.

16. joulukuuta 2013

Kalakukko

Kalakukko on suomalainen perinneruoka parhaimmillaan, Savon lahja koko Suomen kansalle. Tätä herkkua tuli tehtyä itsenäisyyspäivänä osaksi perinneruokamenuuta. Tuoreista muikuista tehty kukko on lähes parasta mitä voi ihminen syödä. Resepti on muunnelma vuoden 1909 reseptistä, joka löytyi täältä.

Ruistaikina
vajaa 1 tl merisuolaa
2,25 dl vehnäjauhoja
2,25 dl ruisjauhoja
0,5 rkl voita
1,5 dl vettä

Kalatäyte
noin 200 g muikkuja
vajaa 100 g porsaan kylkisiivuja
merisuolaa

Lisäksi valeluun sulaa voita.

Sekoita kulhossa jauhot ja suola keskenään, lisää joukkoon kylmä vesi ja lopuksi sulatettu rasva. Kauli jämäkästä taikinasta vajaan puolen sentin paksuinen pyöreä taikinalevy. Ripottele levyn keskiosaan ruisjauhoja. Lado peratut, huuhdotut ja kuivatut muikut kerroksittain taikinalevyn keskelle ja rouhi väliin merisuolaa. Peitä muikut sian kylkiviipaleilla. Kostuta taikinan reunat huolellisesti vedellä. Käännä taikina kummaltakin sivulta kukon päälle niin, ett taikinan reunat kohtaavat keskellä. Leikkaa ylä- ja alareunasta taittuneet taikinaosat varovasti pois ja käännä pöytää vasten jääneet taikinatosat kukon päälle niin, että ne kohtaavat keskellä. Silottele vedellä kostutetuin käsin kukon saumat tasaiseksi ja rei'itä kukon pinta haarukalla.

Nosta kukko uunipellille. Paista kukkoa aluksi 200-asteisessa uunissa tunnin ajan, vähennä lämpö 150 asteeseen ja paista vielä puolentoista tunnin ajan. Voitele kukkoa muutamaan otteeseen sulalla voilla paiston aikana. Nosta kypsä kukko uunista ja kääri pyyhkeeseen odottamaan tarjoilua.

15. joulukuuta 2013

Bouillabaisse

Ajatus bouillabaissen tekemisestä on ollut takaraivossa jo kauan. Vihdoin ja viimein ajatus kirkastui lautaselle asti. Helpolla ei irronnut tämäkään herkku, vaan jouduimme metsästämään sopivia aineksia ympäri Espoota. Viimen saimme kaiken tarvittavan kasaan ja pääsimme vihdoin asiaan. Tätä ruokaa kannattikin odottaa, lopputulos oli todella hyvää, suorastaan uskomatonta! Tätä ei voi kuin suositella. Ideaa reseptin kasaamisen napattiin täältä.

Bouillabaisse
3 tomaattia
1 keltasipuli
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl tomaattipyreetä
1 valkosipulinkynsi
1 dl kuivaa valkoviiniä
5 dl vettä
1 rkl hummerifondia
1 rkl kalafondia
10 oksaa timjamia nipuksi sidottuna
0,5 tl fenkolinsiemeniä
1 laakerinlehti

150 g merilohta
110 g siikaa
4 kpl vihersimpukoita
5 kpl mustekalarenkaita
6 kpl jättikatkaravun pyrstöjä
persiljaa

Kalttaa tomaatit ja kuutioi ne pieniksi. Kuori sipulit ja hienonna. Laita kuumaan kattilaan tai kasariin sipulisilppu ja kuullota. Lisää joukkoon tomaattipyree, kuutioidut tomaatit, viini vesi sekä mausteet. Lisää joukkoon myös fondit ja keittele kymmenisen minuuttia. Kuutioi kalafileet reilun kokoisiksi, lisää kattilaan ja keittele viitisen minuuttia. Lisää joukkoon lopuksi vihersimpukat, mustekalarenkaat ja jättikatkaravut. Keittele kunnes äyriäiset ja mustekalat ovat kuumentuneet. Varo keittämästä ylikypsäksi! Lisää suolaa tarpeen mukaan. Nosta keitto lautaselle ja silppua päälle persiljaa. Rouhi vielä päälle mustapippuria. Tarjoile ranskankerman, silputun valkosipulin ja chilikastikkeen/-jauheen kera. Siivuta kylkeen vielä tuoretta patonkia ja nauti!

Tarjoiluun
ranskankermaa
1 valkosipulin kynsi
suolaa
mustapippuria
chilikastiketta tai chilijauhetta

14. joulukuuta 2013

Grillatut munakoisot ja pekonipaistos

Kaikki alkoi siitä, kun jossain kokkiohjelmassa grillattiin munakoisoja ja joukko sohvakriitikoita oli sitä mieltä, että munakoisosta ei saa hyvää millään keinolla. Tämän innoittamana oli siis todistettava, että munakoiso on oikeasti herkullinen kasvis. Siispä saman tien kauppaan ja lounaan raaka-aine oli valittu. Ennakkoluulot voitiin todeta vääriksi viimeistään siinä vaiheessa, kun yksi epäilijöistä imeskeli onnellisena viimeisetkin munakoison rippeet kuorista. Tämän episodin jälkeen munakoisoa on päätynyt lautasillemme varsin useasti. Tässä yksi hyvä variaatio.

Grillatut munakoisot
3 kpl munakoisoja
suolaa
mustapippuria
oliiviöljyä

Laita munakoisot 250-asteiseen uuniin grillivastuksen alle. Grillaa 30-45 minuuttia välillä käännellen tai kunnes munakoisojen kuoret mustuvat. Ota koisot uunista ja halkaise. Tee sisukseen kuoreen asti ylettyvät ristiviillot ja rouhi päälle suolaa sekä mustapippuria. Lorauta päälle vielä hieman oliiviöljyä.

Pekonipaistos
150 g pekonia
100 g siitakesieniä
100 g sokeriherneitä
1 punasipuli
suolaa
pippuria

Kuutioi pekonit ja sienet sekä sipuli. Paista kuumassa pannussa hetki ja lisää joukkoon herneet. Paistele paistosta vielä muutama minuutti, lisää suola ja pippuri. Tarjoile munakoison ja keitetyn kvinoan kera.

12. joulukuuta 2013

Vaahterasiirappinen omenaporsasrulla kermaperunoilla


Vastustamattoman kuuloinen possurullan resepti löytyi joulukuun 2013 Yhteishyvä-lehdestä. Seurasimme ohjetta melko lailla uskollisesti, mainioin lopputuloksin. Erityisesti vaahterasiirappinen appelsiinikastike sai täydet pisteet. Possussa ja kastikkeessa on niin paljon makua, että lisukkeeksi riittää annos pehmoisia kermaperunoita.

Kermaperunat
4 isoa jauhoista perunaa (esim. Van Gogh)
4 dl ruokakermaa
merisuolaa

Pese perunat huolella ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Lado vuokaan, rouhi joukkoon merisuolaa ja kaada päälle kerma. Paista 175-asteisessa uunissa 90 minuutin ajan. Nosta vuoka uunista ja peitä se foliolla.

Porsasrulla
1,2 kg porsaan ulkofileetä
3 rkl konjakkisinappia
merisuolaa
mustapippuria
puuvillalankaa
2 dl vettä

Omena-pekonitäyte
1 hapan omena
4 pekonisiivua
1 keltasipuli
1 valkosipulinkynsi
2 rkl korppujauhoa
3 tl tuoretta timjamisilppua
1 appelsiini
3 rkl vaahterasiirappia
merisuolaa
mustapippuria

Ota liha huoneenlämpöön. Valmista sitten täyte. Pilko sipuli ja valkosipuli, kuutioi pekoni ja paista seosta, kunnes sipulit ruskistuvat ja pekoni on rapsakkaa. Kuori ja kuutioi omena ja lisää pannulle. Raasta appelsiinista kuori ja lisää mukaan täytteeseen. Lisää joukkoon myös korppujauho ja timjami. Rouhaise sekaan vielä suolaa ja mustapippuria. Siirrä seos kulhoon ja sekoita joukkoon vaahterasiirappi.

Siisti prorsaanfileestä mahdolliset kalvot ja leikkaa liha sitten pitkittäin alareunasta aloittaen vajaan parin sentin paksuiseksi matoksi. Nuiji mattoa kummaltakin puolelta kevyesti lihanuijalla. Levitä lihan pintaan sinappia ja rouhaise päälle suola-pippurihuntu. Levitä sitten lihalevylle omena-pekonitäyte niin, että jätät reunoille tyhjää sentin-parin verran. Kääri lihalevy tiukasti rullaksi pitkittäin kääretortun tapaan. Sido rulla puuvillalangalla kiinni. Paista rullaan isolla valurautapannulla kaunis paistopinta ja siirrä käärö uunivuokaan. Lisää pannulle vesi ja kiehauta. Kaada neste rullan päälle uunivuokaan, kiinnitä käärön paksuimpaan kohtaan paistomittari ja nosta vuoka 150-asteiseen uuniin. Paista kääröä välillä paistonesteellä valellen parin tunnin ajan, kunnes paistomittari näyttää 78 astetta.

Vaahterasiirappi-appelsiinikastike
1 dl paistolientä
1 dl vaahterasiirappia
1 dl appelsiinimehua (1 iso, mehukas appelsiini)
50 g voita

Purista appelsiinimehu kattilaan ja lisää joukkoon vaahterasiirappi. Siivilöi mukaan porsasrullasta jäänyt paistoliemi. Kiehauta ja keittele miedolla lämmöllä 5 minuuttia. Lisää lopuksi joukkoon voi nokareittain.

11. joulukuuta 2013

Camilla Plumin omenatoti

Vaniljaa, anista, kardemummaa... Tanskalaisen Camilla Plumin jouluruokaohjelman ensimmäinen osa tuli juuri äsken Yle TV2:lta, ja nenät kiinni ruudussa kirjoitimme ylös Camillan omenatotireseptin. Kaikkia aineksia sattui löytymään kaapeista (ah ihanuutta uudessa tilavammassa keittiössä), joten keittelimme samantien totipannullisen illan ratoksi. Tätä kannattaa kokeilla!

Omenatoti Camilla Plumin tapaan
7 dl tuorepuristettua suodattamatonta omenamehua
3 kpl tähtianista
9 kpl vihreää kardemumma
puolikkaan luomusitruunan kuori
1/3 luomusitruunan mehu
1/4 vaniljatanko
1 rkl palmusokeria
tummaa rommia

Kaada mehu kattilaan, lisää joukkoon tähtianikset ja kardemummat. Pilko joukkoon vaniljatanko, vuole sitruunan kuori ja purista sitruunamehu. Lisää joukoon vielä ruokalusikallinen palmusokeria ja keittele muutama minuutti. Kaada kupin pohjalle loraus rommia ja päälle kuuma toti.

10. joulukuuta 2013

Luumumarmeladi joulutortuille


Kaupan luumumarmeladi sisältää jos jonkinmoista lisäainetta, joten miksei torttutäytettä pyöryttäisi itse? Itse tehty luumumarmeladi paitsi vamistuu helposti, myös maistuu tuhannesti paremmalta. Samahan koskisi tietenkin myös torttutaikinaa (vilkaiskaapa kaupan pakasteiden tuoteselosteita), mutta viime sunnuntaiaamuna menin rimaa hipoen aidan matalimmasta päästä yli valmistaikinan kanssa. Lupaan parantaa tapani jouluun mennessä!

Torttutäyte
500 g kuivattuja, kivettömiä luumuja
 5 dl vettä 
2 kanelitankoa
 1 tähtianis
 2 dl hillo/marmeladisokeria

Lisää luumut, vesi ja mausteet kattilaan ja anna kiehua noin 15 minuutin ajan. Poista mausteet ja soseuta seos sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Lisää joukkoon hillosokeri ja hauduttele marmeladia miedolla lämmöllä hiljalleen sekoittaen vielä 5 minuuttia.

8. joulukuuta 2013

Hiillostettu lohi

Tästä on jo todella pitkä aika, kun jossain televisio-ohjelmassa tehtiin hiillostettua kalaa ja tämä näytti niin hyvältä, että päätin tuolloin kokeilla hetimiten kyseistä ruokalajia. Noh, vihdoin ja viimein saatiin tämä aikaiseksi, ei mennyt kuin noin puoli vuotta. Mutta hyvää kannatti odottaa, aivan mahtava makuelämys ja todella helppo valmistaa, varsinkin kun tuli käytettyä valmista cajun-mausteseosta. Ensi kerralla täytyy tehdä tuo mausteseoskin itse.

Hiillostettu lohi
noin 400 g lohifileetä
cajun-mausteseosta (esim. Nomu Cajun rub)
noin 100 g voita
(sitruunalohkoja)

Sulata voi laakeassa kupissa. Leikkaa lohi kahdeksi annospalaksi ja pyörittele molemmin puolin sulassa voissa. Nosta kalat lautaselle ja taputtele joka puolelle reilusti cajunmaustetta. Kuumenna valurautapannu erittäin kuumaksi ja iske fileet kuumaan pannuun. Kaada sulaa voita fileiden päälle noin ruokalusikallinen. Paista kunnes pinta on hiiltynyt ja käännä. Kaada taas voita ruokalusikallinen päälle ja jatka paistamista kunnes toinenkin puoli on hiiltynyt. Meillä meni paistamisessa noin 2 minuuttia per puoli, jolloin lohi oli sisältä täydellisen mehevä. Nauti esim. salaatin ja keitetyn quinoan kera. Kalan päälle voi pirskotella vielä sitruunan mehua, toimii hyvin niinkin.


6. joulukuuta 2013

Hummus

Hummus ja dippiporkkanat ovat paitsi herkullinen, myös terveellinen ja nopeasti valmistuva välipala. Tahna sopii yhtä lailla mainiosti levitteeksi leivälle esim. paahdetun paprikan, tomaatin ja rucolanlehtien tai tuoreen basilikan kera.

Hummus
380 g säilyke-kikherneitä
1 pieni valkosipulinkynsi
0,5 dl vettä
0,5 sitruunan mehu
1,5 rkl (tummaa tai vaaleaa) tahinia
1 rkl Arbequina-oliiviöljyä
0,5 tl jeeraa
merisuolaa
persiljaa

Jos haluat hummukseen pehmeämmän maun, paahda valkosipulinkynttä aluksi hetken uunissa tai pannulla. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja surauta tasaiseksi tahnaksi. Tarkista maku ja lisää vettä tarpeen mukaan, mikäli pidät rakenteeltaan lösyemmästä hummuksesta. Koristele persiljasilpulla ja lorauksella oliiviöljyä.

5. joulukuuta 2013

Pasta Carbonara, II osa


Taannoinen erinomaiselta maistunut pasta carbonara -kokeilumme sai jatkoa, kun päätimme kokeilla käyttää peruspekonin sijaan aitoa pancettaa. Paraniko lopputulos? Eipä voi kuin todeta, etät tämän herkun jälkeen vaadit carbonarasi aina pancettalla.

Pasta carbonara
250 g fettucine-munapastaa
200 g pancettaa 0,5 cm siivuina
2 kananmunaa
100 g pecorino romano-juustoa
Tellicherry-mustapippuria

Kuutioi pancetta, levitä kuutiot kylmälle pannulle ja paista rapeiksi. Raasta pecorino-juusto hienoksi. Sekoita kananmunien rakenne rikki haarukalla. Keitä pasta al denteksi suolavedessä. Ota keitinvettä talteen kupillisen verran ja kaada valmis pasta takaisin kattilaan.

Sekoita kananmunat pastan joukkoon samalla voimakkaasti sekoittaen. Jos seos näyttää tässä vaiheessa kuivalta, lisää joukkoon talteen ottamaasi keitinvettä. Sekoita pastan sekaan vielä juustoraaste, lisää pancetta ja rouhaise myllystä joukkoon mustapippuria maun mukaan. Tarjoile.
Myyjä siivutti lihan pyynnöstämme reilunkokoisiksi puolen sentin siivuiksi.

1. joulukuuta 2013

Feta-karitsamureke ja grillitomaatit

Blogin perustteella syksyn ruokalistamme on ollut varsin jauhelihapainotteista, mikä muuttokiireiden keskellä onkin ollut ihan hyvä arkiruokaratkaisu. Tällä kertaa uuniin pääsi reilusti fetajuustoa sisältävä karitsamureke, joka tarjoiltiin ihanien ja lähes itsestään valmistuvien grillitomaattien kera.

Feta-karitsamureke
400 g karitsan jauhelihaa
200 g fetajuustoa
1 keltasipuli
1 kananmuna
1 yksikyntinen valkosipuli
1 rkl korppujauhoa
2 oksaa rosmariinia
0,5 tl Starfish-chilijauhetta
mustapippuria
sinikiteistä vuorisuolaa

Pilko fetajuusto kuutioiksi. Irrota rosmariininoksista lehdet ja jauha ne morttelissa pieneksi. Silppua sipuli ja valkosipuli. Heitä jauheliha kulhoon ja lisää perään sipulisilppu, kananmuna, rosmariini, korppujauhot, chilijauhe ja muutama rouhaisu mustapippuria ja suolaa. Sekoita taikinaksi ja lisää lopuksi joukkoon varovasti fetakuutiot. Muotoile taikinasta murekepötkö ja paista 200 asteisessa uunissa 30 minuutin ajan.

Grillitomaattisalaatti
500 g pieniä terttutomaatteja
1 ruukku punaista Salanova-salaattia
70 g wasabirucolaa
ruususuolaa
mustapippuria
Hojiblanca-oliiviöljyä

Laita tomaattitertut uunivuokaan ja pistele tomaatteihin veitsellä reikiä. Valuta oliiviöljyä tomaattien päälle ja rouhaise pintaan mustapippuria ja suolaa. Paista tomaatteja uunissa grillivastusten alla 250 asteessa, kunnes niiden kuori tummuu ja halkeilee. Levitä salaatti ja rucola lautasille ja nosta tomaattiterttu ja fetamureke salaattipedille tarjolle.