30. elokuuta 2013

Sinipallasta aasialaisittain

Täytyy tunnustaa, että kaikkeen kalastusintoiluun nähden meillä syödään hävettävän vähän kalaa. Kesän laihanlaisista saaliista ei ole juurikaan apua ollut, joten koetimme parantaa tilannetta ja ostimme tuoretiskiltä turskaa, joka kotona osoittautui tietysti vanhentuneeksi. Siispä takaisin kauppaan, jossa ystävällinen myyjä ehdotti korvauksena vaivasta reilua settiä sinipallasta. Tämä meille ennestään tuntematon syvänmeren eläjä taipui mukavasti aasialaishenkisen aterian kruunuksi, ja fileitä jäi vielä pakastettavaksikin. Ihan maukas uusi tuttavuus!

Sinipallas
400 g sinipallasta eli grönlanninpallasta
3 rkl double deluxe -soijakastiketta
ruususuolaa
mustapippuria
mustia seesaminsiemeniä

Poista sinipallasfileestä ruodot. Marinoi fileetä vähintään tunnin verran soijakastikkeessa, suolassa ja pippurissa. Levitä fileen pintaan mustia seesaminsiemeniä ja aseta se höyrykattilaan. Kala höyryttyy kypsäksi noin kymmenessä minuutissa.

Kasvispaistos
1 porkkanaa
1 salaattisipuli
1/4 punakaalia
2 oranssia keskivahvaa chiliä
1 valkosipulinkynsi
0,5 limetti
double deluxe -soijakastiketta
mustapippuria
riisiviinietikkaa
seesamiöljyä

Lisäksi
basmatiriisiä
limelohkoja
double deluxe -soijakastiketta
riisiviinietikkaa

Suikaloi porkkanat, sipuli, kaali ja chilit ja silppua valkosipuli. Paista kasviksia seesamiöljyssä, kunnes ne hieman pehmenevät ja lisää joukkoon mausteet.

Tarjoile kasvispaistos riisin päällä ja kruunaa annokset kalafileellä. Aseta tarjolle myös limelohkoja ja 50/50 soijakastike-riisiviinietikka-seosta.

28. elokuuta 2013

Sieni-spelttirisotto porsaanniskalastuilla

Saimme kesällä maistaa mahtavaa ilmakuivattua porsaanniskaa kotkalaisessa Vausti-ravintolassa. Onneksi tuota Kymenlaakson herkkua saa suuremmista kaupoista pääkaupunkiseudullakin, sillä se todella on mainoslauseensa mukaisesti maailmojen maukkainta. Maailmojen maukkaimpia olivat myös Vaustin mahtavat annokset, uskomattoman ystävällistä ja asiantuntevaa palvelua unohtamatta! Paras ravintolakokemus ehkä ikinä ja vielä kaksi iltaa putkeen - eipä voi kuin suositella!

Niin, ihan hyväähän tuo spelttirisottommekin muuten oli.

Kuningasosteri-spelttirisotto
1 fenkoli
2 salottisipulia
 2 rkl voita
4 dl höyrytettyä risottospelttiä (esim. Mooseksen Vilja)
2 dl kuivaa valkoviiniä
1 l riistalientä
3 dl parmesania raastettuna
1 ruukku sileälehtistä persiljaa
5 rkl hapankermaa
300 g kuningasostereita
100 g ilmakuivattua porsaanniskaa (esim. P.O.R.K.:n Ilmo)

Silppua fenkolit ja sipulit ja kuullota ne voissa kattilassa. Lisää joukkoon spelttijyvät ja atka vielä hetki kuullottaista. Kaada joukkoon valkoviini. Laita riistaliemi toiseen kattilaan kiehumaan. Kun speltti on imenyt viinin, lisää joukkoon pari kauhallista kerrallaan riistalientä.

Levitä samalla ilmakuivatut porsaansiivut leivinpaperille uunipellin päälle ja laita kylmään uuniin. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen, ja kypsytä viipaleita kunnes ne muuttuvat pekonin tapaan rapeiksi.

Kun risotto on imenyt kaiken liemen (vajaan puolen tunnin aikana) ja speltinjyvät tuntuvat valmiilta, lisää joukkoon parmesanraaste ja hapankerma. Anna vetäytyä kymmenisen minuuttia kannen alla.

Leikkaa tällä välin kuningasosterit kiekoiksi ja paista ne reilussa voissa valurautapannulla. Silppua myös persilja. Lisää sienet ja persiljasilppu risoton joukkoon ja sekoita. Lisää risottoon tarvittaessa ennen tarjoilua vielä riistalientä, jotta se pysyy notkeana.

26. elokuuta 2013

Beef Fajita


Fajitoihin on perinteisesti käytetty halpaa, tequila-lime-marinoitua naudan kuvelihaa. Kaupasta kuvetta ei kuitenkaan tällä kertaa löytynyt, joten päädyimme hankkimaan korvaajaksi ulkofilettä. Tequilalla ja limellä marinoitu liha maistui mainiolta!

Tortillat teimme samalla hyväksi havaittulla kaavalla kuin aiemmin keväällä meksikolaisen nyhtöpossun kera. Niiden resepti on siis pientä prosessiparannusta lukuunottamatta täysin sama.

Fajitas
1 kg naudan ulkofileetä
1 punainen paprika
1 oranssi paprika
4 isohkoa uuden sadon keltasipulia
2 vihreää jalapenoa
itse tehtyä guacamolea
itse tehtyä punaista salsaa
hapankermaa

Tequila-lime-marinadi
0,7 dl limemehua
0,9 dl tequilaa
2 valkosipulinkynttä
1 rkl tuoretta korianterisilppua
1 tl epazotea
2 tl jeeraa
1 tl Tellicherry-mustapippuria

Valmista aluksi marinadi; silppua valkosipulinkynnet ja yhdistä kaikki marinadin ainekset keskenään. Irrota lihasta kalvot ja leikkaa filee neljään osaan. Pyörittele lihanpalat huolella marinadissa. Anna lihan marinoitua jääkaapissa yön yli tai käytä vakumointikulhoa nopeampaan marinoimiseen. Ota liha lämpenemään puolisen tuntia ennen paistamista ja nappaa samalla marinadi talteen kasviksia varten.

Leikkaa kasvikset reiluiksi suikaleiksi ja lisää marinadin joukkoon. Anna marinoitua hetken ja paista suikalita siten kuumalla pannulla oliiviöljyssä niin, että ne hieman pehmenevät. Siirrä kasvikset folion sisään odottamaan tarjoilua ja paista lihakimpaleet haluamasi paistoasteen mukaisesti.

Naudan ulkofileen paistoasteet:
- medium rare 43°- 47°
- medium 47°- 50°
- medium well 55°- 57°
- well done > 60°

Leikkaa lihat ohuiksi viipaleiksi ja asettele tarjolle kasvisten, lettujen ja muiden täytteiden kera.

Maissitortillat
250 g masa harina -jauhoja
3,3 dl vettä
1/2 tl ruususuolaa

Kiehauta vesi ja suola. Mittaa jauhot kulhoon ja kaada joukkoon kiehuva vesi. Sekoita muruiksi ja jäähdytä hieman. Kun taikina on jäähtynyt, vaivaa sitä noin 10 minuuttia, jotta saat hieman sitkoa taikinaan. Tee taikinasta pallo ja kääri tuorekelmuun lepäämään noin puoleksi tunniksi.

Muotoile taikinasta n. 5 cm läpimittainen pötkö. Jaa se ensin neljään osaan, ja sitten neljä palasta vielä kukin kolmeen osaan. Pidä käsittelemättömät palat ja jo kaulitut letut koko ajan kelmun sisällä, jottei taikina kuivu missään vaiheessa. Ota yksi pala kerrallaan kelmusta ja asettele kahden kelmupalan väliin. Paina pala litteäksi paistinpannun avulla ja kauli lopuksi kaulimella kelmujen välissä ohuiksi.

Laita valurautapannu kuumenemaan kuivana ja paista tortillat yksitellen kuumalla pannulla niin, että paistat ensin yhdeltä puolelta 15 sekuntia, sitten käännät ympäri ja paistat toista puolta 30 sekuntia. Käännä tortilla lopuksi ympäri vielä kerran ja paista noin 15 sekuntia, jolloin tortilla "turpoaa" hetkeksi. Nosta valmis tortilla tarjolle.

24. elokuuta 2013

Punakaalipannu

Idea tähän ruokaan tuli siitä, mitä kotoa sattui löytymään kaappien uumenista. Kaikki ainekset sekaisin ja syömään! Hyvä arkiruoka syntyi vaivatta.

Punakaalipannu
300 g porsaan ulkofileetä
300 g punakaalia
2 porkkanaa
4 pientä uuden sadon keltasipulia
1 pieni kesäkurpitsa
1 chilaca-chili
4 rkl brandy/konjakkisinappia
2 rkl kuivattua oreganoa
1/3 ruukku tuoretta meiramia
mustapippuria 
ruususuolaa

Kuutioi porsaan ulkofile ja kesäkurpitsa, viipaloi punakaali ja porkkanat. Silppua sipulit ja chili. Wokkaa oliiviöljyssä kunnes porsas on kypsää ja muut ainekset hieman pehmenevät. Lisää joukkoon sinappi ja yrtit sekä makusi mukaan mustapippuria ja suolaa.

22. elokuuta 2013

Jauhelihatrilogia - Osa 3: Yllätysmureke ja mustajuuripyree

Jauhelihatrilogian päättää hieman erikoisempi luomus. En muista mistä tämä ajatus edes juolahti mieleen, mutta hyvä niin, ei ollut huono idea. Murekkeen ideana oli siis se, että murekkeen sisään leivotaan raakoja kananmunia ja koko mureke kääritään vielä kesäkurpitsasuikaleisiin. Hämmentävää, mutta hyvää.
Mustajuuripyreen resepti lainattiin osittain täältä.

Mureketaikina
2 dl ruokakermaa
1 dl korppujauhoa
2 kananmunaa
1 tl mustapippureita
1,5 tl merisuolaa
1 tl paprikajauhetta
0,5 tl valkopippureita
0,5 tl maustepippureita
1 tl chilijauhetta
800 g nauta-sikajauhelihaa
 4 isohkoa uuden sadon sipulia

Muut ainekset
4 kananmunaa
1 kesäkurpitsa

Jauha mausteet morttelissa hienoksi jauheeksi. Sekoita kerma, korppujauho, munat ja maustejauhe kuhossa keskenään ja annan seoksen turvota kymmenisen minuuttia. Silppua sipulit ja paista ne voissa kullanruskeiksi. Lisää taikinan joukkoon jauheliha ja paistetut sipulit ja vaivaa sitkoiseksi taikinamassaksi.

Vuole juustohöylällä kesäkurpitsasta pitkittäin siivuja ja asettele puolet siivuista leivinpaperin päälle uunipellille. Muotoile 3/4 mureketaikinasta pötkö ja asettele se kesäkurpitsansiivujen päälle. Tee varovasti murekepötköön neljä kuoppaa, ja lisää kuhunkin raaka kananmuna. Muotoile lopusta taikinasta hatut kuoppien päälle ja yhdistä hatut varovasti murekkeen katoksi. Nosta kesäkurpitsansiivut murekkeen reunoille ja asettele loput siivut murekkeen päälle niin, että mureke peittyy kokonaan kesäkurpitsansiivuihin. Paista 200-asteisessa uunissa uunin alatasolla noin 50 minuuttia.

Mustajuuripyree
2 isoa mustajuurta (n. 50 cm pitkiä)
2 salottisipulia
1 dl ruokakermaa
2 rkl voita
reilu rouhaisu ruususuolaa
1 tl valkopippuria

Puolita mustajuuret niin, että ne mahtuvat kattilaan. Keitä suolalla maustetussa vedessä 15 minuuttia. Kaada keitinvesi pois ja kuori juuret. Pilko salottisipulit ja lisää kattilaan mustajuurten kanssa ja lisää joukkoon vettä niin, että ainekset peittyvät. Keitä vielä 10 minuuttia, kunnes mustajuuret ovat pehmeitä. Soseuta mustajuuret ja sipulit samettiseksi pyreeksi, lisää joukkoon kerma, voi ja mausteet.

21. elokuuta 2013

Grillattu kassler kotijuustosalaatilla

Kesän kokkailuja vieläkin julkaisematta, joten laitetaanpa jakoon ennen kuin talvi tulee. Tässä mökkieväitä, grillattua kassleria salaatilla. Valkosipulihilloke ja kotijuusto tarttui matkaan kesäisellä maaseutumatkailukierroksella pientuottajien myymälöihin.

Kassler
800g porsaan kassleria
Tannisen Chilinen valkosipulihilloke

Lusikoi chilistä valkosipulihilloketta kasslerin päälle ja hiero joka puolelle. Anna marinoitua vähintään muutama tunti, mutta mielellään vuorokausi. Grillaa kassler kypsäksi.

Salaatti
2 isoa tomaattia
pehtoorin salaattia
Marinoituja valkosipulinkynsiä esim. Mustan everstin kynnet
Mäkelän tilajuustolan kotijuustoa

Pilko tomaatit, revi salaatinlehdet ja heittele joukkoon muutama valkosipulinkynsi. Leikkaa kotijuusto puoliksi ja grillaa muutama minuutti per puoli. Lorauta valkosipulinkynsien marinadia salaatinkastikkeeksi ja asettele juustosiivut salaatin päälle. Nauti.

20. elokuuta 2013

Jauhelihatrilogia - Osa 2: Välimeren lihapullat

Jauhelihatrilogia jatkuu Välimeren lihapullilla. Ei aivan perinteisiä lihapullia, jauhelihasta saa ihmeitä aikaan, kun hieman jaksaa vaivata aivonystyröitään. Tämä annos ei kauaa lautasella vanhene.

Trilogian ensimmäinen osa löytyy täältä.

Välimeren lihapullat
700 g nauta-sika -jauhelihaa
2 uuden sadon punasipulia
140 g pekonia
150 g fetajuustoa
2 kananmunaa
100 g puolikuivattuja aurinkokuivattuja tomaatteja
3/4 ruukkua basilikaa
ruususuolaa
mustapippuria

Viskaa kippoon jauheliha. Silppua sipulit ja pekonisiivut, lisää ne ja kananmunat jauhelihan joukkoon ja sekoita tiiviiksi taikinaksi. Pilko puolikuivatut tomaatit ja basilika, sekoita nekin taikinan joukkoon yhdessä suolan ja pippurin kanssa. Leikkaa lopuksi feta kuutioiksi ja sekoita palaset varovasti taikinan sekaan niin, etteivät ne murene. Muotoile taikinasta 14 reilunkokoista lihapullaa. Varmista, että lihapullat ovat tiiviitä.

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Paista lihapullat voissa kuumalla pannulla niin, että pullat saavat kauniin paistopinnan. Siirrä lihapullat uunipellille ja säilytä paistonesteet pannulla kastiketta varten. Kun uuni on kuuma, paista lihapullia keskitasolla noin 20 minuuttia. Lihapullien paistuessa, keitä tomaattikastike.

Tomaattikastike
1 kg tomaattimurskaa
6 valkosipulinkynttä
1/4 ruukkua basilikaa
lihapullien paistonestettä
mustapippuria

Kippaa tomaattimurska isoon kattilaan kiehumaan. Pilko joukkoon valkosipulit ja kaada sekaan myös lihapullien paistonesteet. Mausta pippurilla. Lisää joukkoon ennen tarjoilua tuoretta basilikasilppua. Tarjoile spaghetin ja lihapullien kera.


18. elokuuta 2013

Jauhelihatrilogia - Osa 1: Kolmen pippurin jauhelihapihvit herkkusienikastikkeella

Idea jauhelihatrilogiasta taisi syntyä, kun ostimme joskus tarjousjauhelihaa koko viikon tarpeisiin. Tästä suuresta määrästä jauhelihaa piti sitten keksiä viikon ruuat ja niin jauhelihatrilogia oli valmis. Ensimmäisenä esittelyyn tulevat kolmen pippurin pihvit, jotka onnistuivat erinomaisesti. Kunnon arkiruokaa parhaimmillaan.

Trilogian toinen osa löytyy täältä.

Kolmen pippurin jauhelihapihvit
500 g jauhelihaa
1 kananmuna
1 uuden sadon punasipuli
1 tl merisuolaa
0,5 tl mustapippuria
0,5 tl rosépippuria
0,5 tl valkopippuria
aavistus meiramia
voita paistamiseen

Laita isoon kulhoon kaikki ainekset ja vaivaa pihvitaikinaksi. Jaa taikina neljään osaan ja taputtele pihveiksi. Paista voissa kuumalla pannulla pihvien pinnat kiinni, jonka jälkeen vähennä lämpötilaa ja jatka paistamista voilla valellen kunnes pihvit ovat kypsiä.

Herkkusienikastike
500 g herkkusieniä
2 uuden sadon sipulia
2 dl kermaa
suolaa
mustapippuria
voita

Viipaloi herkkusienet ja siivuta sipulit. Paista voissa ja lisää kermat joukkoon. Hauduttele hetki, kunnes kastike on sopivan paksuista.

Keitetyt perunat
6 kpl perunoita
merisuolaa
valkosipulinkynsi

Laita vesi kiehumaan suolan ja valkosipulinkynnen kanssa. Valkosipulin pitäisi ainakin huhujen mukaan estää perunoita vettymästä, tiedä sitten onko tässä perää. Perunat olivat kuitenkin tällä kertaa hyvin kiinteitä. Kun vesi kiehuu, lisää perunat joukkoon ja keitä kypsiksi.

15. elokuuta 2013

Ramen burger goes pulled pork



New Yorkin viimeisimmästä villityksestä, ramen-nuudeleista tehdystä hampurilaissämpylästä, kerrottiin taannoin Sivumaku-blogissa. Pakkohan niitä oli itsekin heti päästä kokeilemaan! Tavallista burgeripihviä ei kuitenkaan tehnyt mieli, joten keksimme tehdä vähän toisenlaisen cross kitchen -version ja korvata pihvin pulled porkilla eli kotoisasti nyhtöpossulla. Reissutuliaisena saatu Jim Beam Spicy Barbeque -soossi pääsi siis myös nopeasti käyttöön.

Homma onnistui kerralla yllättävän hyvin, ja lopputulos oli vähintäänkin mielenkiintoinen. Hampparit olivat paitsi hauskannäköisiä myös maultaan kokeilemisen arvoisia. Noiden muiden täytteiden suhteen mielikuvitus ei oikein kaupassa vain laukannut, joten burgerin väliin päätynyt sinänsä ihan maistuva tomaatti-kurkku-salaatti-combo saa seuraavalla kerralla väistyä mielenkiintoisempien yhdistelmien tieltä.

Nyhtöpossu-nuudelipurilainen

Nyhtöpossu
500 g porsaan niskaa
2 pientä keltasipulia
2 dl bbq-kastiketta
ruususuolaa
mustapppuria

Kuori ja puolita sipulit ja lisää ne yhdessä lihan kanssa paistopussiin. Anna lihan hautua 110-asteisessa uunissa 8 tuntia. Anna lihojen hiema jäähtyä ja nyhdä ne sitten yhdessä sipulien kanssa silpuksi haarukkaa apuna käyttäen. Lisää joukkoon barbequekastike ja makusi mukaan suolaa ja pippuria. Kaada nyhtöpossu uunivuokaan ja paista 175 asteessa vielä puoli tuntia.

Ramensämpylät (2 isoa burgeria)
250 g ramen-nuudeleita
3 kananmunaa
0,5 tl ruususuolaa
seesamiöljyä

Keitä nuudelit kypsiksi pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita kulhossa kananmunien rakenne rikki ja lisää joukkoon suola. Lisää kananmunaseokseen valutetut nuudelit samalla reippaasti sekoittaen. Jaa seos neljälle pienelle lautaselle, peitä "säpylänpuolikkaat" leivinpaperilla ja asettele niiden päälle reilusti painoa, jotta ne prässääntyvät. Siirrä lautaset jääkaappiin  15 minuutiksi niin, että sämpylät jähmettyvät. Paista reilussa seesamiöljyssä makusi mukaan joko vain toiselta puolelta tai molemmilta puolilta rapeaksi ja kokoa burgerit.

Ekstratäytteet
tomaattia
salaattisipulia
kurkkua
jääsalaattia
rocato-chiliä

14. elokuuta 2013

Salsa roja

Tämä salsa on monikäyttöinen meksikolaisen keittiön peruskastike. Toimii niin dippinä kuin tortillojen välissäkin. Kaiken lisäksi soossi on helppo valmistaa.

Salsa roja
5 tomaattia
1 punainen paprika
2 sipulia
3 Rocato-chiliä
4 valkosipulinkynttä
1 limetin mehu
tuoretta korianteria
suolaa
mustapippuria

Poista tomaateista siemenkodat ja pilko tomaatit kuutioiksi. Silppua sipuli ja leikkaa myös paprika kuutioiksi. Laita kattila liedelle ja heitä pilkotut ainekset kattilaan porisemaan miedolle lämmölle. Silppua chilit ja valkosipulit, heitä nekin kattilaan. Keittele hetki, purista sitten joukkoon limen mehu. Mausta suolalla ja pippurilla. Keitä kasaan niin kauan, kunnes salsa on sakeaa. Nosta liedeltä jäähtymään. Kun salsa on jäähtynyt, silppua sekaan vielä tuoretta korianteria.

13. elokuuta 2013

Guacamole

Tässä simppeli perusohje guacamolen tekoon. Helppoa ja herkullista!

Guacamole
3 kypsää avokadoa
1 limetin mehu
0,5 uuden sadon keltasipuli
1 tomaatti
pieni siivu jalapenoa
ruususuolaa
Tellicherry-mustapippuria

Puolita avokadot, poista siemenet ja kaavi lusikalla hedelälihat irti kuorista. Survo avokado haarukalla massaksi ja purista joukkoon limemehu. Puolita tomaatit, poista niistä siemenet ja pilko pieniksi kuutioiksi. Tee samoin chilille. Silppua myös sipuli ja lisää ainekset avokadomassan joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla ja anna makujen tasaantua hetki jääkaapissa ennen tarjoilua.

11. elokuuta 2013

Salamipizza

Viime talvena ostettu pizzakivi alkaa vihdoin tuottaa tulosta. Alku oli hankalaa, koska yritimme nostaa valmiiksi täytetyn pizzan kivelle sen mukana tulleen lastan avulla. Vaikka jauhojakin käytti vaikka kuinka, pizza ei suostunut lapiosta irtoamaan kirveelläkään.

Parempi lopputulos tulee, kun heittää pelkän pohjan kivelle nätisti ja täyttää sen vasta kuuman kiven päällä nopeasti. Tällä tavalla lopputulos alkaa muistuttaa salonkikelpoista pizzaa. Lihakauppa Roslundin Teurastamon Portin myymälästä ostettu Spianata Piccante -salami kruunasi tämän pizzan täydellisesti.

Pizzataikina
2 dl vettä
3,5 g kuivahiivaa
4,5 dl durumvehnäjauhoja
1 tl ruususuolaa
1 rkl Arbequina-oliiviöljyä

Mittaa jauhot, hiiva ja suola kulhoon ja sekoita keskenään. Kaada joukkoon öljy ja noin 45-asteinen vesi ja vaivaa taikinaa vähintään 10 minuuttia, kunnes siihen tulee hyvä sitko. Jätä taikina liinan alle kohoamaan.

Tomaattikastike
12 keskikokoista tomaattia
3 valkosipulinkynttä
1 chili
1 tl kuivattua oreganoa
1 tl kuivattua basilikaa
1 tl mustapippuria
1 tl suolaa
ripaus sokeria
loraus oliiviöljyä

Kalttaa tomaatit ja poista niistä siemenet. Pilko chili ja poista myös siitä siemenet. Laita tomaatit, silputut valkosipulinkynnet ja chili kattilaan ja keittele seosta kasaan. Lorauta sekaan oliviiöljyä, lisää suola ja sokeri. Keittele kastiketta kasaan, kunnes se on sopivan sakeaa, mausta lopuksi oreganolla, basilikalla ja mustapippurilla.

Täyte
300 g Spianata piccante -salamia
1 paprika
250 g ruskeita herkkusieniä
1 sipuli
mozzarellajuustoa
rucolaa

Siivuta sienet ja pilko sipuli. Paista kuumalla pannulla niin, että sienistä irtoaa enimmät nesteet, lisää tarvittaessa ripaus suolaa. Siivuta paprika.

Nosta pizzakivi kylmään uuniin alatasolle ja laita uuni lämpiämään 250 asteeseen. Ota taikina kiposta ja leivo siitä 2 pizzakiven kokoista pizzapohjaa.

Kun uuni ja pizzakivi ovat 250-asteisia, nosta pizzakivi varovasti uunista ja laita sen päälle toinen pizzapohjista. Levitä pohjan päälle tomaattikastiketta, jonka päälle raastettua mozzarellaa. Lisää juuston päälle herkkusieni-sipuliseos ja pinnalle paprikasiivut. Laita pizzakivi pizzoineen nopeasti takaisin uuniin ja paista kunnes pizza näyttää mielestäsi hyvältä.

Nosta pizza tarjolle ja lisää päälle salamisiivut ja rucola. Toista sama toisen pizzapohjan kanssa. Nautiskele.

9. elokuuta 2013

Porsaan sisäfileetä pekoniin käärittynä

Kesään kuuluu ehdottomasti mökillä grillikodan avotulella grillailu. Aika usein grilliin - ja muutenkin lautasillemme - näyttää päätyvän jonkinmoinen pekonipossuyhdistelmä. Tällä kertaa vaihdoimme perussetistämme sentään uhkarohkeasti timjamin oreganoon. Mukavaa ja nopeaa pikkuruokaa, kun mökillä kuitenkin on koko ajan nälkä ja lomailu hyvä tekosyy herkutella!

Possupekonirullat
300 g posaan sisäfileetä
1 pkt pekonia
1 ruukku oreganoa
merisuolaa
mustapippuria
1 tomaatti

Leikkaa porsaanfile ensin kahtia ja sitten molemmat osat pitkittäin puoliksi niin, että kummatkin puolikkaat pysyvät yhdeltä reunalta taskumaisesti kiinni toisissaan. Avaa fileetaskut ja hiero ne kauttaaltaan suolalla ja pippurilla. Lisää taskuihin reilusti oreganonoksia ja sulje fileet tiiviiksi rulliksi käärimällä niiden ympärille pekonia. Paista pekoniin kaunis pinta grillin ritilällä, kääri rullat folioon ja kätke nuotion hiilten sekaan kypsymään. Nuotion kuumuudesta riippuen kypsymisessä menee aikaa reilu parisenkymmentä minuuttia.

Leikkaa lihojen kypsymisatä odotellessa tomaatti puoliksi, rouhi leikkauspintaan pippuria ja suolaa ja laita grilliritilälle kypsymään. Tarjoile rullat ja tomaatit tuoreen oreganon kera.

7. elokuuta 2013

Metsästäjänleipä

Heinäkuun puolivälin mökkireissun suosikkiateriani oli ehdottomasti Mikkelin torilta löytyneistä ensiluokkaisista kantarelleista pyöräytetty metsästäjänleipä. Metsäsieniä, sipulia ja kermaa - yksinkertaiset asiat ovat yksinkertaisesti parhaita! Vielä kun ehtisimme itsekin kantarellimetsälle. Autottomina kantakaupungin asukkeina se vain on hieman haastavaa. Vaan onneksi on Hakaniemen tori, jossa sienisaalis on taattu!

Kantarellikastike
1 l tuoreita kantarelleja
2 punasipulia
2 dl kermaa
merisuolaa
mustapippuria
(hyppysellinen sokeria, unohtui tosin laittaa)

Perkaa kantarellit ja riivi suurimmat sienet käsin pariin palaseen. Silppua sipulit. Paista sieniä ja sipuleita hetki voissa, ja lisää joukkoon kerma ja mausteet. Hauduttele vartin verran ilman kantta, jotta kastike keittyy kasaan. Paista tällä välin pihvit ja leivät.

Porsaanpihvit
250 g porsaan sisäfileetä
merisuolaa
mustapippuria

Leikkaa liha 4 osaan siivuiksi ja painele siivut ohuemmiksi. Hiero pihvien pintaan suolaa ja pippuria ja heitä lihat grilliin kypsymään.

Metsästäjänleivät
4 siivua täysjyvä-paahtoleipää
voita
herneenversoja

Voitele leivät molemmin puolin ja paahda ne grillissä. Levitä leipien päälle reilusti sienikastiketta, nosta päälle pihvit ja koristele herneenversoilla.

5. elokuuta 2013

Strutsipihvit saksanpähkinäsalaatilla

Ajelimme kotiin ex tempore -viikonloppureissultamme Kotkan seudulle Makuja kaakosta -esitteen viitoittamalla tiellä ja piipahdimme mm. Laurilan strutsifarmilla. Komeita lintuja tutkailtuamme ostimme tilapuodista paketin strutsinfileetä ja valmistimme siitä kotiin päästessä mahtavan mureat ja mehevät pihvit. Kuvittelin jostain syystä ennakkoon, että liha olisi vaaleaa, mutta sepä olikin kauniin tummanpunaista ja toimi mainiosti medium miinuksena. Erittäin positiivinen yllätys siis. Voi kumpa näitä lähiruokaorientoituneita kesäreissuja ehtisi vain tehdä useamminkin!

Saksanpähkinäsalaatti
reilusti saksanpähkinöitä
babypinaattia
mizunaa
punamangoldia
tomaattia
uuden sadon sipulia
Arbequina-oliiviöljyä
valkoviinietikkaa
hunajaa
mustapippuria
Himalajan vuorisuolaa

Paahda saksanpähkinät kuivalla kuumalla pannulla. Sekoita öljy, etikka ja hunaja kastikkeeksi ja rouhi sekaan pippuria ja suolaa. Pyörittele pinaatin, mizunan ja mangoldin lehdet kastikkeessa ja asettele salaattipediksi lautasille. Leikkaa päälle tomaatinlohkoja ja sipulirenkaita. Lisää lopuksi vielä saksanpähkinät ja siirrä salaattiannokset odottamaan pihvien valmistumista.

Pippuriset strutsipihvit
600 g strutsin fileetä (esim. Elimäeltä Laurilan strutsitilalta)
1 tl roseepippureita
1 tl mustapippureita
0,5 tl kuivattua meiramia
0,5 tl himalajan vuorisuolaa
2 rkl voita

Poista fileestä kalvot. Leikkaa liha paksuiksi pihveiksi (n. 5 kpl) ja painele ne käsin "pihvimäisiksi". Lisää mausteet mortteliin ja jauha ne jauheeksi. Kaada maustejauhe leikkuulaudalle keoksi ja tuputtele sitten pihvien leikkuupinnoille tuhdisti seosta. Kiinnitä sisälämpömittari suurimman pihvin paksuimpaan kohtaan. Paista ensin tulikuumalla parilapinnalla nopeasti pinnat kiinni, siirrä pihvit sitten toiseen pannuun yhdessä voin kanssa. Jatka paistamista ja valele pihvejä samalla voisulalla.  Siirrä pihvit folioon, kun niiden sisälämpötila on saavuttamassa 50 astetta. Anna vetäytyä 10 minuuttia ja tarjoile.

3. elokuuta 2013

Rukiinen seesaminsiemen-suppilovahveroleipä leipäkoneella

Leipäkonetestailut saivat jatkoa eräänä päivänä, kun päähäni juolahti tehdä hieman erikoisempi leipä. Sokkotestaajina toimineet koekaniinit Paula ja allekirjoittaneen sisko pitivät kyllä leivän mausta, mutta raaka-aineiden arvailu tuotti hieman hankaluuksia. Kuivatut sienet toimivat mainiosti myös piirakkataikinassa.

Rukiinen seesaminsiemen-suppilovahveroleipä
1 rkl Picual-oliiviöljyä
2,25 dl vettä
2,5 dl hiivaleipäjauhoja
1,5 dl puolikarkeaa spelttijauhoja
1 dl riihiruisjauhoja
1 tl kuivahiivaa
hyppysellinen vuorisuolaa
vajaa kourallinen seesaminsiemeniä
vajaa kourallinen kuivattuja suppilovahveroita

Mittaa kaikki ainekset ylläolevassa järjestyksessä leipäkoneeseen (poislukien siemenet ja sienet). Valitse koneesta normaali ohjelma, 750 gramman leipä ja tumma paistoaste. Käynnistä kone. Paahda seesaminsiemenet kuumalla kuivalla pannulla. Murenna kuivatut suppilovahverot.

Kun leipäkone piippaa ensimmäisen kerran, lisää joukkoon paahdetut siemenet ja murskatut sienet. Kun leipä on valmis, kääri se liinaan vetäytymään noin 20 minuutiksi. Leikkaa siivuiksi ja tarjoile.

1. elokuuta 2013

Chili con carne


Eräänä iltapäivänä pohtiessamme tyylillemme uskollisesti vasta kaupan ovella illan evästä keksimme tehdä kunnon setin chili con carnea hellepäivän viilennykseksi. Ja siitähän tuli noin vaatimattomasti maailman parasta chili con carnea. Fataliin maukkaat rocato-chilit antoivat padalle mukavasti potkua, jota täydensivät savuinen chipotle sekä papuruoat kruunaava epazote. Heitimme mukaan myös muutaman palasen paahdettua kaakaopapurouhetta sisältävää tummaa suklaata, joka pyöristi maut mainiosti. Ihan pikaruokaa tämä kolmen tunnin haudutuksen vaativa herkku ei ole, mutta voimme luvata, että lopputulos on odottamisen arvoinen!

Chili con carne (4 annosta)

700 g naudan sisäpaistia
2 uuden sadon keltasipulia
1200 g kypsänä poimittuja tomaatteja (13 kpl)
1 iso punainen paprika (300 g)
3 valkosipulin kynttä
3 rocato-chiliä (Fatalii)
0,5 limetin mehu
2 tl epazotea
2 tl chipotlea
ruususuolaa
480 g punaisia kidneypapuja (2 tlk)
6 palaa Fazerin tummaa Cocoa Nibs -suklaata
1/3 meiramiruukku

tarjoiluun
0,5 limetin mehu
1 avoado
smetanaa
basmati-villiriisi-seosta

Paahda aluksi paprika. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Leikaa paprika neljään osaan ja paahda paloja nahkapuoli ylöspäin 200-asteisessa uunissa, kunnes palat mustuvat. Sulje paprikat muovipussiin hetkeksi, jotta ne höyrystyvät ja kuori irtoaa helpommin. Irroita jähtyneistä paprikanpaloista kuori ja paloittele paprikat pieniksi kuutioiksi.

Kalttaa tomaatit eli tee pohjiin ristiviillot, heitä kiehuvaan veteen hetkeksi ja irrota kuoret. Irrota vielä tomaateista kannat, paloittele tomaatit ja laita kattilaan.

Kuutioi naudanpaisti suht pieniksi kuutioiksi. Paista lihanpaloihin oliiviöljyssä valurautapannulla kaunis paistopinta ja lisää ne sitten tomaattien sekaan kattilaan. Silppua sipuli ja pilko valkosipulinkynnet, kuullota pannulla ja heitä lihojen perään. Poista chileistä siemenet, pilko pieneksi ja lisää pataan. Purista joukkoon puolikaan limetin mehu. Jauha epazote morttelissa, paloittele chipotlet pieniksi veitsellä ja lisää joukkoon. Rouhi sekaan myös omaan makuusi sopiva määrä ruususuolaa.

Anna hautua miedolla lämmöllä kannen alla 3 tuntia. Lisää joukkoon huuhdellut pavut sekä suklaanpalat. Kuumenna niin, että suklaa sulaa ja lisää lopuksi joukkoon tuoreet meiraminlehdet (jätä muutama annosten koristeluun). Tarjoile basmati-villiriisin, limemehulla maustettujen avokadoviipaleiden ja smetanan kera.