Ankankoivet hanhenrasvassa Hawksmoorin perunoilla

Tarkoitus oli vihdoin tehdä ankankoipi-confitia ja koivet kaivettiinkin pakkasesta hyvissä ajoin edellisenä päivänä sulamaan. Seuraavana päivänä lähdimme metsästämään ankanrasvaa tätä confitia varten, mutta eihän sitä löytynyt mistään. Jouduimme siis tyytymään hanhenrasvaan, jota sentään sattui löytymään Stockmannilta. Myöhemmin toki ankanrasvaa löytyi, joten eiköhän se confit saada joskus tehtyä.

Ankankoivet hautuivat siis serkkunsa rasvassa, mutta lopputulos ei ollut ehkä aivan odotettu. Koivet olivat hieman kuivahkoja ja vieläpä mauttomia. Ehkä koivet olivat uunissa liian pitkään. Ehkä mausteita oli liian vähän. Lisukkeet sen sijaan olivat erittäinkin hyviä, joten ne pelastivat tämän aterian osittain. Hawksmoorin perunoiden ohje napattiin Sillä sipuli -blogista.

Ankankoivet hanhenrasvassa
2 ankankoipea
115 g hanhenrasvaa (esim. Hauhalan hanhifarmilta)
puolikas ruukku timjamia
merisuolaa
mustapippuria

Hiero mausteet ankankoipien pintaan, suolaa ja pippuria saa olla reilusti. Lado koivet pataan ja heitä päälle timjami. Lusikoi tämän jälkeen hanhenrasva koipien päälle. Laita pataan kansi päälle ja tyrkkää 150-asteiseen uuniin vartiksi. Vähennä lämpö 90 asteeseen ja hauduta noin 5 tuntia.

Hanhenrasvassa paistetut omenat
2 hapanta omenaa, esim. Granny Smith
3 rkl hanhenrasvaa
0,5 dl tuorepuristettua omenamehua

Lohko omenat kuorineen. Paista lohkoja hetki kuumalla pannulla hanhenrasvassa ja lisää joukkoon omenamehu. Hauduttele miedolla lämmöllä, kunnes omenat pehmenevät, mutteivät vielä hajoa.

Hawksmoorin perunat
450 g jauhoista perunaa, esim. Vang Gogh
3 rkl hanhenrasvaa
2 valkosipulinkynttä
sormisuolaa

Kuori ja pilko perunat isohkoiksi kuutioiksi. Keitä suolavedessä lähes kypsiksi ja nosta uunivuokaan.
Kuumenna hanhenrasva kiehuvaksi ja kaada perunoiden päälle. Laita vuoka 220-asteiseen uuniin tunniksi, lisää kokonaiset valkosipulin kynnet 45 minuutin kohdalla sekaan. Tarjoile ankankoipien kanssa.