31. lokakuuta 2014

Savuporo-suppilovahverokeitto


Tämän keiton resepti napattiin aiemmin arvosteluun saadusta kirjasta Sopat. Reseptiä muokattiin vain nimeksi, maku oli erittäin täyteläinen, tuhdin täyteläinen. Savuporo tuo keittoon sopivan suolaisen maun ja tuore kevätsipuli kruunaa elämyksen erinomaisesti. Jos pitää sienistä ja porosta, tätä ei voine ohittaa.

Suppilovahvero-savuporokeitto
0,5 l kuivattuja suppilovahveroita
1 l kanalientä
1 iso keltasipuli
1 dl erikoisvehnäjauhoja
1 tl kuivattua timjamia
5 dl kermaa
1 kevätsipuli
100 g kylmäsavustettua poronpaistia

Laita kuivatut suppilovahverot likoamaan kanaliemeen. Hakkaa sipuli kuutioiksi ja kuullota kattilassa voissa. Lisää sekaan timjami sekä kuivaksi puristetut sienet. Paistele noin 5 minuuttia. Ripottele joukkoon vehnäjauhot ja sekoita. Kaada kattilaan kanaliemi ja keittele hiljalleen puolisen tuntia sekoitellen.

Kaada joukkoon kerma sekä renkaiksi leikatut kevätsipulit. Rouhi keittoon mustapippuria ja tarvittaessa suolaa. Suikaloi savuporo ja tarjoile annoksen päällä.

30. lokakuuta 2014

Vanilja-valkosuklaatartaletit

Nämä elämäni ensimmäiset tartaletit eivät varsinaisesti ole koristeellisella ulkonäöllä pilattuja, mutta tästä se vähitellen lähtee. Leipominen oli hauskaa ja täyte onnistui hyvin, pohjat sen sijaan olisivat voineet olla vähän ohuempia.

Valkosuklaa-vaniljatartaletit (24 kpl)
Murotaikina:
350 g erikoisvehnäjauhoja
40 g tomusokeria
150 g voita
2 kananmunaa

Vanilja-valkosuklaatäyte:
130 g valkosuklaata
250 g mascarponea
0,5 dl sokeria
1 kananmuna
2 ml vaniljajauhetta

Koristeluun:
kumkvatteja

Sekoita jauhot ja sokeri keskenään kulhossa. Kuutioi jääkaappikylmä voi ja vatkaa se sähkövatkaimella jauhojen joukkoon niin, että taikinasta muodostuu pientä, tasaista rouhetta. Sekoita lopuksi joukkoon kananmuna. Muotoile taikinasta levy ja kääri se kelmuun. Viilennä taikinaa hetken jääkaapissa tai pakastimessa. Valmista tällä välin täyte.

Sulata suklaa kattilassa ja anna jäähtyä hetken. Sekoita suklaasulan joukkoon mascarponejuusto, sokeri, vaniljajauhe ja kananmuna. Jätä valmis täyte odottamaan.

Kauli murotaikina vajaan puolen sentin paksuiseksi levyksi. Käytä sopivankokoista lasia tai kulhoa muottina ja ota taikinalevystä pyöreitä pikkulevyjä. Asettele levyt vuokiin (silikoninen muffinipelti soveltuu hyvin), leikkaa leivinpaperista jokaisen tartalettipohjan sisään suoja ja kaada leivinpaperin sisään kuivattuja herneitä (näin tartalettipohjat pitävät muotonsa uunissa).

Paista pohjia 200-asteisessa uunissa 7 minuutin ajan. Vähennä uunin lämpö 150 asteeseen ja ota leivinpaperi-herneviritykset pois pohjien sisältä. Lisää kunkin pohjan sisään täytettä. Jatka paistamista 2-3 minuutin ajan niin, että täyte jähmettyy, muttei ehdi paistua.

Anna tartalettien jäähtyä kunnolla ja koristele ennen tarjoilua esim. kumkvattiviipaleilla.


29. lokakuuta 2014

Aprikoosijäätelö jäätelökoneella

Jäätelökone pyörii meillä tasaiseen tahtiin ympäri vuoden. Lämpimällä säällä koneella saa tehtyä ihanan viilentäviä herkkuja, kun taas ilmojen viiletessä jäätelöä on kiva mutustaa jo siksikin, että se ei enää sula niin nopeasti. Arki-iltojen piristäjäksi sopivat raikkaat hedelmäjäätelöt, kuten tämä aprikooseista valmistettu hieman kevyempi malli.

Aprikoosijäätelö jäätelökoneella
500 g aprikooseja
3 dl kevytmaitoa
1 dl vispikermaa
1,5 d valkoista sokeria

Poista aprikooseista kivet ja aja hedelmät tasaiseksi tehosekoittimella. Paseeraa kuoret pois valuttamalla massa siivilän läpi. Lisää joukkoon kerma, maito ja sokeri ja kaada massa jäätelökoneeseen. Anna koneen pyöriä, kunnes se ei enää tahdo jaksaa pyörittää massaa. Siirrä jäätelö pakasterasiaan ja anna sen kohmettua pakastimessa vielä noin tunnin verran ennen tarjoilua.

28. lokakuuta 2014

Bánh xèo eli täytetyt vietnamilaiset riisiletut

Vietnamilainen katuruoka rocks! Sen täytyy olla paikan päällä syötynä aivan taivaallista, kun nojatuolimatkailija saa kotikeittiössäkin helposti pyöräytettyä esimerkiksi näitä herkullisia, porsaalla ja katkaravuilla täytettyjä riisi-kookoslettuja. Kunhan tuo pikkukokki tuosta vähän kasvaa, suuntaamme kohti Saigonia!

Resepti on peräisin Hannan Soppa -blogista. Ohensimme lettutaikinaa hieman, liekö käyttämämme riisijauho tai kookosmaito sitten ollut koostumukseltaan erilaista. Täytteet kannattaa meidänkin mielestämme kypsentää etukäteen, sillä ohuet riisiletut paistuvat tulikuumalla panulla melkeinpä sekunneissa.

Näitä kannattaa ihan ehdottomasti kokeilla!

Bánh xèo eli täytetyt vietnamilaiset riisiletut (6 kpl, 2 hengelle)
riisilettutaikina:
2 ½ dl riisijauhoja
1/4 tl kurkumajauhetta
½ tl vuorisuolaa
2 dl vettä
1 dl kookosmaitoa

täyte:
100 g porsaan jauhelihaa
vuorisuolaa
6 jättikatkaravun pyrstöä
1 iso kevätsipuli
kourallinen mung-pavunituja

tarjoiluun:
nuoc cham -dippikastiketta (resepti alla)

Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää vesi ja kookosmaito ja sekoita taikina tasaiseksi. Anna turvota puolisen tuntia ja valmistele tällä välin nuoc cham -dippikastike ja lettujen täytteet.

Paista jauheliha kypsäksi ja mausta suolalla. Kiehauta myös ravut nopeasti suolavedessä.  Pilko kevätsipulit ohuiksi renkaiksi.

Kuumenna paistinpannu tulikuumaksi ja kaada sille loraus esim. auringonkukkaöljyä. Kaada lettutaikinaa pannuun halkaisijaltaan n. 15 cm letun verran. Paista hetki, lisää letun toiselle reunalle täytteet ja taita lettu varovasti lastalla kiinni. Tarjoile heti.

Nuoc cham -dippikastike
1 valkosipulinkynsi
1/3 mieto chili
1 rkl limemehua (0,5 limetti)
1 rkl valkoista sokeria
½ dl vettä
2 rkl riisiviinietikkaa
2 rkl kalakastiketta

Silppua valkosipuli ja chili hienoksi. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja anna makujen tasoittua puolisen tuntia.

27. lokakuuta 2014

Makeat karjalanpiirakat

Valkosuklaa-vanilja-mascarponetäytteiset karjalanpiirakat, melkoisen vinksahtanut idea! Luova hulluus kukoisti keittiössämme lauantaina ja sen seurauksena olen pari päivää mässyttänyt menemään  näitä ihan normaaleiksi karjalanpiirakoiksi naamioituneita huijareita.

Valkosuklaa-vaniljatäytteiset karjalanpiirakat (20 kpl)
Vanilja-valkosuklaatäyte:
130 g valkosuklaata
250 g mascarponea
0,5 dl sokeria
1 kananmuna
2 ml vaniljajauhetta

Kuoritaikina:
1,5 dl vettä
1 rkl auringonkukkaöljyä
hyppysellinen merisuolaa
3 dl ruisjauhoja
1 dl puolikarkeita vehnäjauhoja

Sulata suklaa kattilassa ja anna jäähtyä. Sekoita suklaan joukkoon mascarponejuusto, sokeri, vaniljajauhe ja kananmuna. Jäähdytä täyte jääkaappikylmäksi.

Sekoita kylmään veteen öljy, suola ja jauhot ja vaivaa käsin tiiviiksi taikinaksi. Muotoile taikinasta pienehköjä palloja ja litistä ne. Kauli palloista aivan ohuenohuita, pitkulaisia, mutta kyllin leveitä piirakkapohjia.

Asettele kunkin pohjan keskelle nokare täytettä. Käännä kapeamman reunan keskiosat keskelle täytteen päälle ja rypytä piirakat keskeltä aoittaen kumpaankin päätyyn asti. Paista piirakoita 200 asteisessa kiertoilmauunissa 7 minuutin ajan niin, että täyte jähmettyy, muttei ehdi paistua.

26. lokakuuta 2014

Paella merenelävistä

Paella on ollut yksi herkuista, jota on ollut ajatus tehdä monen monta kertaa. Tästäkin, kuten niin monesta muusta ruuasta on lähes yhtä monta versiota kuin on kokkejakin, ja tällä kertaa teimme paellan merenelävistä ja chorizosta. Useinhan paellassa on mukana myös kanaa, mutta nyt jätimme sen suosiolla pois.

Inspiraatiota haimme reseptiimme tästä, mutta muokkasimme tuota reilusti omaan makuumme. Hyvä paellariisi on homman a ja o, joten siihen kannattaa panostaa. Me taisimme löytää kunnon riisit Stokkan herkusta. Paella ei ole varsinaisesti mitään hätäisen miehen (tai naisen) ruokaa, mutta hitaasti hyvä tulee ja lopussa kärsivällisyys palkitaan.

Ruokakuva ei nyt ehkä onnistunut ihan täysin (kun oli niin nälkä, eikä jaksanut keskittyä kuvaamiseen :) ). Tämä on kuitenkin ruoka, jota täytyy tehdä uudestaankin, joten jospa sitten onnistuisi paremmin.

Paella
0,5 dl oliiviöljyä
150 g chorizoa
2 keltasipulia
2 yksikyntistä valkosipulia
1 puntti persiljaa
1 tölkki kirsikkatomaatteja tomaattimehussa
4 dl paellariisiä
7 dl kuumaa vettä
0,5 g sahramia
500 g sinisimpukoita
kourallinen mustekalaa
säkki jättikatkarapuja

Kuumenna öljy laakeassa kasarissa. Heitä kasariin chorizo, kuullottele kunnes se saa hyvän värin. Nosta syrjään odottamaan. Silppua keltasipulit, valkosipulit ja puntti persiljaa. Lisää kasariin ja kuullota noin 3 minuuttia.

Lisää joukkoon tölkki kirsikkatomaatteja ja kiehuttele, kunnes ainekset hieman karamellisoituvat. Kaada sekaan paellariisit ja paista pikaisesti niin, että jyvät saavat hieman kiiltoa. Kaada vesi päälle ja haudua noin 10 minuuttia varovasti välillä sekoitellen.

Lisää tämän jälkeen joukkoon aluksi ruskistetut chorizot. Liota sahrami tilkassa kuumaa vettä ja sekoita myös muiden ainesten joukkoon. Kippaa paellan sekaan lopuksi sinisimpukat, mustekalat. Sekoita varovasti ja jätä hautumaan miedolle lämmölle kunnes simpukat aukeavat ja riisi on al dente. Tähän menee aikaa noin vartti. Kun kypsennysaikaa on jäljellä noin 5 minuuttia, lisää joukkoon jättikatkaravut.

Kun riisi on valmista ja ravut kypsiä, laita levy vielä täydelle teholle vajaaksi minuutiksi, jotta pohjalla olevat riisit paistuvat. Kauho lautaselle, koristele tuoreella persiljalla ja nauti esim. hyvän roséviinin kanssa.


24. lokakuuta 2014

Sitruuna-marenkikakku

Pikkukokki sai kauan odotettuja vieraita, kun Savonmuan isovanhemmat, täti ja setä tulivat kylään. Halusin tehdä pääruuaksi tarjoillun tuhdin olut-possupadan jälkiruuaksi jotain raikasta, ja mieleen juolahti vanha jälkiruokaklassikko Lemon Meringue Pie. The Guardianista löytyi hyvänoloinen resepti, jota kerrankin päätin toteuttaa ihan piiruntarkasti. Lupaus piti muutoin, mutta irtopohjavuokamme oli hieman originaalireseptiä leveämpi ja siksi marenkikerroksesta ei tullut aivan niin överipaksua, kuin olin toivonut. Muuten sitruunatorttu lunastikin sitten lupauksensa ja maistui kaikin puolin mahtavalle.

Sitruuna-marenkitorttu (26 cm irtopohjavuokaan)
Pohja:
225 g erikoisvehnäjauhoja
2 rkl valkoista sokeria
0,5 tl merisuolaa
120 g jääkaappikylmää voita
1 kananmunan keltuainen
2 rkl kylmää vettä
3 digestivekeksiä

Täyte:
4 isoa sitruunaa (3 kuoriraasteeksi ja 2 dl mehuksi)
0,5 dl vettä
25 g maissitärkkelystä
175 g valkoista sokeria
3 kananmunan keltuaista
25 g voita

Marenkikuori:
4 kananmunan valkuaista
225 g valkoista sokeria
2 tl maissitärkkelystä

Sekoita kuivat aineet keskenään. Kuutioi voi ja sekoita kuivien aineiden joukkoon. Lisää keltuainen ja sen verran vettä, että takina muotoutuu palloksi. Litistä pallo, kääri tuorekelmuun ja jäähdytä jääkaapissa puolen tunnin ajan.

Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja voitele vuoka sitten kauttaaltaan voilla.

Murskaa digestivet ja levitä puolet niistä leivonta-alustalle. Kauli taikinasta murusten päällä noin puolen sentin paksuinen pyöreä levy. Ripottele loput digestivemurut taikinalevyn päälle ja reunoille ja painele ne kaulimella kiinni. Asettele taikina varovasti irtopohjavuokaan. Peitä vuoka kelmulla ja jäähdytä jääkaapissa puolen tunnin ajan (tämä vaihe unohtui meitä, ei haitannut).

Laita vuoan sisään leivinpaperi ja leivinpaperin päälle kerros esim. kuivattuja herneitä (500 g pussillinen riittää). Paista pohjaa 170-asteisessa uunissa 20 minuutin ajan. Poista herneet ja leivinpaperi ja paista vielä 5-7 minuuttia, kunnes taikinan pinta on kuiva ja vaalean kullanruskea. Anna pohjan jäähtyä täytteen valmistamisen ajan.

Raasta kolmen sitruunan kuoret ja purista sitten sitruunoista mehua 2 dl verran.  Sekoita sitruunamehu, sitruunankuoriraaste ja vesi pinnoitetussa kattilassa ja vispaa joukkoon maissitärkkelys. Sekoita sitten joukkoon keltuaiset ja sokeri. Lämmitä seosta varovasti koko ajan sekoitellen, kunnes se on kuumahkoa. Lisää joukkoon voi ja kiehauta, edelleen koko ajan sekoittaen. Levitä kuuma täyte torttupohjan sisään ja anna jäähtyä täysin kylmäksi (seuraavaan päivään).

Valmista marenki vispaamalla valkuaisia, kunnes valkuaisvaahtoon muodostuu pehmeitä huippuja. Jatka vatkaamista ja lisää samalla joukkoon sokeri vähän kerrallaan. Vispaa, kunnes valkuaisvaahto on kovaa ja kiiltävää. Ripottele vaahdon joukkoon maissitärkkelys siivilän läpi ja vispaa tasaiseksi.

Levitä vaahto lusikalla jääkaappikylmän kakun päälle. Paista kakkua 170-asteisessa uunissa 15 minuutin ajan. Jäähdytä kakku vielä ennen tarjoilua.

23. lokakuuta 2014

Bangers and mash

Syksy jatkuu maukkaiden ja tuhtien britti(pubi)klassikkojen parissa. Hyvistä aikeista huolimatta lihamyllymme makkarasuppiloineen möllöttää vieläkin hylättynä keittiön nurkassa, sillä tähän annokseen tuoremakkarat napattiin nopeasti kyytiin kaupan lihatiskiltä.

Valmiitkin hirviwurstit veivät kielen mennessään ja persiljalla ja oluella viritetty perunamuussi toimi hyvin makkaroiden kumppanina. Myös Williams-Sonoman sivuilta napattu, vähän tuunattu ruskean sipulikastikkeen ohje tuotti maukkaan lopputuloksen.

Persiljalla ja oluella maustettu perunamuussi
6 isoa jauhoista perunaa (esim. Bellarosa)
2 rkl voita
1 dl kevytmaitoa
n. 1-2 dl olutta
1 dl silputtua tuoretta persiljaa
merisuolaa

Kuori perunat, puolita ne ja keitä suolalla maustetussa vedessä hiljaa poreillen kypsiksi. Kaada vesi pois ja lisää joukkoon voi ja maito. Muussaa sähkövatkaimella tasaiseksi ja lisää olutta, kunnes muussi on sopivan paksua rakenteeltaan. Lisää joukkoon vielä persiljasilppu ja mausta tarvittaessa suolalla.

Tuoremakkarat
6 kpl raakamakkaroita (esim. Wurst Fennican hirviwursteja)
voita

Paista makkaroita voissa valurautapannulla miedolla lämmöllä, aina välillä lusikalla voilientä makkaoiden päälle nostellen. Makkarat kypsyvät noin parissakymmenessä minuutissa.

Onion gravy eli sipulikastike
4 rkl voita
2 keltasipulia
2,5 rkl erikoisvehnäjauhoja
2 dl punaviiniä
3 dl lihalientä (esim. riistafondista)
merisuolaa
mustapippuria

Viipaloi sipulit ja kuullota ne voissa paistinpannulla. Ripottele mukaan vehnäjauhot ja paista hetki, kunnes jauhot saavat kullanruskean värin. Kaada pannulle viini ja lihaliemi ja kiehauta kastike. Anna kastikkeen kiehua kasaan viitisentoista minuuttia, aina välillä sekoitellen. Mausta lopuksi oman maun mukaan rouhaisuilla suolaa ja pippuria.

22. lokakuuta 2014

Paistetut endiivit minttu-sinappivinegrettellä

Kataloniassa sijainneen kolmen tähden elBulli-ravintolan henkilökunta kokoontui kuulemma joka päivä ennen ravintolan aukeamista syömään yhteisen aterian Ferran Adriàn johdolla. Adrià on koonnut näiden lounaiden parhaita reseptejä Perheateria-keittokirjaksi (2014). Vaikuttavankokoinen opus löytyi jokin aika sitten O:n minulle antamasta synttärilahjapaketista (lahjoista paras oli kuitenkin O:n masteroima 8 ruokalajin upea yllätysillallinen kotikeittiössä!).

Kirjassa kolmen ruokalajin menuiden valmistus on valokuvattu vaihe vaiheelta ja reseptiikka kulkee virkistävästi mukana kuvien kuvateksteissä. Ihan nopeimmasta päästä kaikki reseptit eivät lupauksista huolimatta kuitenkaan ole, ellei jääkaapista satu löytymään valmiina katalonialaisia peruskastikkeita, esimerkiksi picadaa ja sofritoa. Niinpä ensimmäisenä kirjasta lähti kokeiluun arki-illan kokkailuunkin soveltuva paistetut salaatinsydämet -resepti.

Salaatinsdämet voi kirjan mukaan korvata endiiveillä, ja näin jouduimme lähikaupan valikoimasta johtuen tekemäänkin. Hyviä tuli siitä huolimatta!

Sinappi-minttuvinegrette
8 mintunoksaa
1 tl kokojyväsinappia
1 rkl sherryviinietikkaa
1 kananmunan keltuainen
0,9 dl hyvää oliiviöljyä

Riivi mintunoksista lehdet, laita kaikki ainekset monitoimikoneeseen ja surauta vinegrette varovasti hienoksi. Varo sekoittamasta liikaa, jotta kastike ei muutu majoneesiksi.

Paistetut endiivit
4 endiiviä
merisuolaa
oliiviöljyä

Halkaise endiivit pitkittäin, rouhaise leikkuupinnoille merisuolaa ja paista puolikkaita oliiviöljyssä keskilämpöisellä paistinpannulla viitisen minuuttia per puoli, kunnes endiivit ovat pehmenneet ja saaneet ruskeaa väriä pintaansa.

Asettele endiivit tarjoilulautaselle ja valele päälle reilusti minttu-sinappivinegretteä.

21. lokakuuta 2014

Kantarellimuffinit

Osallistuin taannoin kesän ensimmäisiä kantarelleja esittävällä valokuvalla Arktisten Aromien valokuvauskilpailuun. Vaikka tuomarit eivät ilmeistä suurta taiteellista lahjakkuuttani havainneetkaan, onni potki kuitenkin osallistujille järjestetyssä arvonnassa ja voitin Kati Nappan ja Simo Moision teoksen Metsän makuja (2005/2011). Kirjassa on kivoja, nopeita reseptejä metsän antimista raaka-aineittain järjestettynä.

Kokeilimme ensimmäisenä vähän muokattua sienimuffiniohjetta. Maukkaat lämpimäiset sopivat hienosti syksyiseen ruokapöytään uunissa pitkään hautuneen possupadan seuraksi.

Sienimuffinit (8 isoa muffinivuokaa)
2 dl kuivattuja, liotettuja kantarelleja (tai muita metsäsieniä)
2 keltasipulia
2 rkl voita
2 dl täysjyväspelttijauhoja
1,5 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
0,5 dl riihiruisjauhoja
3 tl leivinjauhetta
0,5 tl vuorisuolaa
1 rkl kuivattua persiljaa
1,5 dl kevytmaitoa
1 dl auringonkukkaöljyä
2 kananmunaa

Liota kantarellit, purista kuivaksi (säästä liotusliemi muuhun käyttöön) ja hienonna pieneksi hakkelukseksi. Hienonna myös sipulit ja kuullota niitä voissa pannulla. Lisää mukaan sienisilppu ja paista kymmenisen minuuttia. Nosta seos syrjään jäähtymään.

Sekoita kulhossa jauhot, leivinjauhe, suola ja persilja keskenään. Möyhennä sitten sekaan hieman jäähtynyt sieni-sipulipaistos. Sekoita mukaan maito ja öljy ja lopuksi kananmunat. Älä vaivaa taikinaa yhtään enempää, kuin on pakko.

Jaa taikina amerikanmuffinivuokiin ja paista 200-asteisessa uunissa alatasolla 20 minuutin ajan. Tarjoile kantarellimuffinit lämpimänä.

Kesän ensimmäiset kantarellit mökkitien varrella.

20. lokakuuta 2014

Espanjalaiset riisikakut, lihapullat ja paahdettu paprika

Sunnuntain päivällinen taikoutui osittain tähteistä, kiitos espanjalainen keittiö -kirjan (Pepita Aris). Tuosta kirjasta nappasimme riisikakkujen ohjeen ja kaikki ainekset löytyivätkin sopivasti jääkaapista. Ferran Adriàn Perheateria-kirjasta napattiin lisukkeeksi paahdettua paprikaa ja lihapullien resepti keksittiin tällä kertaa ihan omasta päästä.

Kokonaisuus toimi yllättävän hyvin yhteen, riisikakut olivat maukkaita, joskaan emme saaneet niistä aivan riittävän rapeita tällä kertaa. Lihapullissa riitti makua oikeen reippaasti ja paahdettu paprika sopi lisukkeeksi hyvin tähän kokonaisuuteen.

Tortitas de arroz eli espanjalaiset riisikakut
115 g keitettyä, valkoista pitkäjyväistä riisiä
1 keskikokoinen peruna
4 kevätsipulia
1 valkosipulinkynsi
3 kananmunaa
1 rkl tuoretta persiljaa silputtuna
0,5 tl espanjalaista tulista savupaprikajauhetta (pimentón de la vera)
mustapippuria
vuorisuolaa

Raasta peruna karkealla terällä, viipaloi kevätsipulit ja hienonna valkosipuli. Paista riisit, perunaraaste ja sipulit oliiviöljyssä kuumalla pannulla niin, että ne hieman ruskistuvat. Nosta sivuun jäähtymään.

Sekoita kananmunat, persilja, paprikajauhe, suola ja pippuri kulhossa. Sekoita hieman jäähtynyt paistos kananmunaseoksen joukkoon. Kuumenna öljyä pannussa ja lusikoi pari lusikallista taikinaa pannulle per riisikakku. Paista molemmin puolin muutama minuutti kunnes kakut ovat kauniin ruskeita. Nosta kakut hetkeksi talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen rasva imeytyy pois.

Tarjoile esim. paahdetun paprikan ja lihapullien kera.

Lihapullat
400 g sika-nautajauhelihaa
2 rkl tuoretta persiljaa
1 tl tulista savupaprikajauhetta (pimentón de la vera)
1 tl epazotea
vuorisuolaa
mustapippuria

Sekoita kaikki ainekset keskenään, vaivaa taikina ja muotoile lihapullia. Ruskista pullat pannulla, siirrä uunivuokaan ja paista kypsiksi uunissa.

Paahdettu paprika
2 punaista paprikaa

Huuhtele paprikat, laita uunivuokaan ja paahda 200-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Poista kuoret, siivuta ja paista vielä pannulla miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia.

18. lokakuuta 2014

Appelsiini-tuplasuklaacookiet

Oi kuinka rakastankaan cookieita! Taivaallisia, uunituoreita appelsiini-suklaacookieita tuli ostettua yksi jos toinenkin Ben's Cookiesilta Lontoossa asuessa. Tämä oma versioni kahdella suklaalla onnistui melko lailla loistavasti ja keksit hupenivat keittiön nurkan purnukasta syntisen nopeaa tahtia.

Appelsiini-suklaacookiet (12 isoa keksiä, 2 pellillistä)
170 g voita
50 g valkoista sokeria
150 g fariinisokeria
3 pienen luomuappelsiinin raastetut kuoret
1 kananmuna
250 g erikoisvehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 ml vaniljajauhetta
1 ml hienoa merisuolaa
65 g valkosuklaata
65 g tummaa suklaata (74 %)

Mitta huoneenlämpöinen voi ja sokerit kulhoon. Raasta mukaan appelsiininkuorten oranssi pintaosa. Vatkaa seosta sähkövatkaimella parin minuutin verran. Lisää joukkoon kananmuna ja jatka vielä vatkaamista minuutin verran.

Mittaa seoksen päälle jauhot ja jauhojen päälle leivinjauhe, vaniljajauhe ja merisuola. Nypi ne sekaisin jauhojen joukkoon ja vatkaa taikina sitten sähkövatkaimella tasaiseksi.

Leikkaa suklaat veitsellä kuutioiksi ja sekoita lusikalla taikinan joukkoon. Peitä taikinakulho ja siirrä jääkaappiin puoleksi tunniksi jähmettymään.

Muotoile taikinasta 12 kpl palloja ja painele pallot sitten korkeiksi lieriöiksi. Asettele taikinapalat leivinpaperien päälle kahdelle uunipellille. Jätä keksien väliin reilusti tilaa, sillä keksit leviävät paistuessaan.

Paista keksejä 175-asteisessa uunissa 14 minuutin ajan. Poista cookiet kuumalta pelliltä ja jäähdytä ennen tarjoilua.

17. lokakuuta 2014

Ruishampurilaiset pinaatti-papupihveillä

Noloa myöntää, mutta en ole koskaan tehnyt itse muita kasvispihvejä kuin seitanpihvejä. Ne ovatkin herkkua! Nyt päätin yllättää O:n kasvishampurilaisilla ja heittelin monitoimikoneeseen aineksia melko lailla fiilispohjalta. Helppoa ja hyvinkin herkullista!

Papu-pinaattipihvit (9 kpl)
150 g pinaattia
1 iso keltasipuli
2 valkosipulinkynttä
0,5 sellerinvarsi
1 mieto chili (esim. piispanhattu)
1,5 tl savupaprikajauhetta
1 tl mustapippuria
1 tl vuorisuolaa
340 g mustapapuja
1 kananmuna
1,5 dl gramjauhoja
1 dl täysjyväspelttijauhoja

Tarjoiluun:
pyöreitä ruisleipiä (esim. Reissumies Tosi Tumma)
isoja tomaatteja
rucolaa
sriracha-kastiketta
sinappikastiketta (ks. alla)

Huuhtele pinaatit ja freesaa ne paistinpannulla. Purista irtoava neste pois lehdistä ja lisää lehdet monitoimikoneeseen.

Pilko sipuli ja valkosiplinkynnet. Viipaloi myös sellerinvarsi ja chili. Kuullota sipuleita, selleriä ja chiliä oliiviöljyssä kymmenisen minuuttia. Lisää aineet monitoimikoneeseen. Ripottele sekaan myös savupaprikajauhe, vastarouhittu mustapippuri ja suola. Pyöräytä monitoimikoneella ainekset hienoksi.

Huudo ja valuta mustapavut ja lisää ne monitoimikoneeseen. Sekoita massa tasaiseksi ja lisää joukkoon kananmuna. Pyöräytä kone käyntiin ja ripottele kikhernejauhot ja spelttijauhot massan sekaan koneen käydessä.

Kuumenna paistinpannu ja lisää reilusti oliiviöljyä. Nosta ruokalusikalla pannulle pihvejä, 2 rkl per pihvi, ja muotoile massa lusikalla noin sentin paksuiseksi. Ruskista pihvit ja käännä ne lastalla ympäri. Kun pihvit ovat kauniin ruskeita, nosta ne uunipellille ja paista vielä 150-asteisessa uunissa 15 minuutin ajan.

Paista leivänsiivuja oliiviöljyssä pannulla ja kokoa sitten aineksista hampurilaisia. Tarjoile välittömästi.

Sinappikastike
300 g paksua maustamatonta jogurttia
2 rkl täysjyväsinappia

Sekoita jogurtti ja jyväsinappi keskenään kastikkeeksi.

16. lokakuuta 2014

Kaalilaatikko

Kaalilaatikko on parhaimmillaan todella hyvää perusruokaa, jota tulee tehtyä tosin aivan liian harvoin. Kerrankin otimme itseämme niskasta kiinni ja täräytettiin kaksi isoa vuokaa uuniin. Kyllä kannatti - tarjolle vielä puolukkahilloa, niin tätä herkkua voisi syödä vaikka kilon kerralla. Resepti pohjautuu tähän.

Paistoimme laatikon kahdella eri tavalla, ensimmäinen vuoka 175 asteessa reilun tunnin ja toinen vuoka 100 asteessa 3 tuntia. Ei liene vaikea arvata kumpi oli parempi..

Kaalilaatikko (2 isoa vuokaa)
1 1/2 dl puuroriisiä
1/2 tl suolaa
noin 8 dl vettä
1  keltasipuli
1000 g valkokaalia
400 g naudan jauhelihaa
1 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria
1 tl meiramia
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl tummaa siirappia
4 dl lihalientä

Tarjoiluun
puolukkahilloa

Keitä ensin riisi kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Silppua sipuli ja hienonna kaalit. Ruskista jauheliha pannulla. Mausta jauheliha suolalla, mustapippurilla ja meiramilla. Siirra jauheliha syrjään ja lisää pannuun öljy ja kaalin silppu. Hauduttele kannen alla noin 5-10 minuuttia tai kunnes kaali pehmenee. Sekoita kaalin joukkoon vielä ruokalusikallinen siirappia.

Sekoita uunivuokiin jauheliha ja kaalit. Kaada päälle lihaliemi ja vettä. Ensimmäinen vuoka paistettiin uunissa tunti 175 asteessa kiertoilmalla. Toinen vuoka paistettiin rauhassa 100 asteessa noin 3 tuntia ja tämä versio oli ylivoimainen voittaja. Tarjoa puolukkahillon kera.

15. lokakuuta 2014

Chimichurrimarinoitu porsaanniska ja munakoisolohkot

Chimichurri toimii hyvin paitsi grillilihan kastikkeena, myös marinadina. Tällä kertaa kokeilimme tätä Etelä-Amerikan herkkua porsaanniskan ja munakoisojen maustajana. Maistui varsin maukkaalle!

Punainen chimichurri
2 isoa tomaattia
1 punainen paprika
1 punainen chili
4 valkosipulinkynttä
1 dl tuoretta lehtipersiljaa
1 dl tuoretta oreganoa
2 dl oliiviöljyä
1 dl punaista condimentoa
1 tl savupaprikajauhetta
1,5 tl merisuolaa

Kalttaa tomaatit ja poista niistä siemenet. Kuumenna grilli ja paahda paprika ja chili mustiksi, sulje kymmeneksi minuutiksi tiiviisti muovipussiin, jotta kuoret irtoavat helpommin ja poista tämän jälkeen kuoret. Sekoita sitten kaikki aineet keskenään monitoimikoneella pieneksi hakkelukseksi. Käytä kastike marinadina tai sellaisenaan grillilihan lisukkeena.

Chimichurrimarinoitu porsaanniska
1 kg porsaanniskaa
1 annos punaista chimichurria (säästä vajaa 1 dl munakoisoille)

Aseta kassler paistopussiin ja kaada perään chimichurri (säästä vajaa 1 dl munakoisoille). Sulje paistopussi ja paista lihaa ensin 150-asteisessa uunissa tunnin ajan. Vähennä lämpö sitten 100 asteeseen ja paista vielä 3 tunnin verran. Nosta lihat folion sisään vetäytymään ennen tarjoilua.

Chimichurrimarinoidut munakoisolohkot
2 munakoisoa
n. 1 dl punaista chimichurria

Leikkaa munakoisot pitkittäin neljään osaan. Sudi leikkuupinnat chimichurrilla. Paista munakoisoja 180-asteisessa kiertoilmanuunissa puolen tunnin ajan, tarvittaessa välillä chimichurrilla valellen.

14. lokakuuta 2014

Fetajuustolla höystetty papu-kasviskeitto

Fasoladaa eli kreikkalaista valkopapu-tomaattikeittoa on vähän vaikea lähteä tekemään, jos kaapista löytyykin yllättäen vain yksi paketti valkopapuja. Niinpä muutimme suunnitelmaa ja teimmekin fasoladan sijaan sen espoolaista pikkuserkkua, fetajuustolla höystettyä papu-kasviskeittoa. Oikein hyvää sekin!

Feta-papu-kasviskeitto
1 keltasipuli
1 keltainen paprika
1 punainen paprika
4 porkkanaa
2 valkosipulinkynttä
1 punainen mieto chili
2 rkl oliiviöljyä
300 g kokonaisia säilyketomaatteja
300 g paseerattua tomaattia
7 dl vettä
170 g suuria valkoisia papuja
170 g kidneypapuja
ripaus paprikajauhetta
merisuolaa
mustapippuria
5 tomaattia
1 tilliruukku

Tarjoiluun:
250 g fetajuustoa
tilliä
sitruunaa

Hienonna sipulit ja chili ja kuutioi paprikat ja porkkanat. Kuullota vihanneksia kattilassa oliiviöljyssä kymmenisen minuuttia ja lisää joukkoon säilyketomaatit, paseerattu tomaatti, vesi ja laakerinlehdet. Anna kiehua reilu kymmenen minuuttia, kunnes porkkanat ovat syömäpehmeitä. Pilko samalla säilyketomaatit keittopohjan kiehuesssa pienemmiksi esim. puuhaarukalla.

Lisää keiton joukkoon pavut ja kiehauta. Mausta paprikajauheella ja rouhaisee joukkoon makusi mukaan suolaa ja mustapippuria. Kuutioi tomaatit, hienonna tilli ja sekoita keiton joukkoon. Lämmitä keitto ennen tarjoilua, mutta älä enää kiehauta.

Purista annosten päälle sitruunamehua ja tarjoile murustetun fetan ja tillinoksien kera.

13. lokakuuta 2014

Banaanimuffinit

Pehmoiset banaanimuffinit valmistuvat nopeasti helpottamaan akuuttia makeannälkää. Ohje toimii myös hävikin minimoimiseen, sillä mitä mustempia banaaneja käyttää, sen parempi on lopputulos.

Banaanimuffinit (15 kpl)
100 g voita
1 dl vispikermaa
1,25 dl kevytmaitoa
2,25 dl valkoista sokeria
1 kananmuna
4 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
1 ml vaniljajauhetta
3 isoa banaania

Sulata voi mikrossa leivontakulhossa. Sekoita joukkoon kerma ja maito ja lisää perään kananmunat ja sokeri. Sekita tasaiseksi ja mittaa seoksen päälle vehnäjauhot. Nypi jauhojen joukkoon leivinjauhe ja vaniljajauhe ja vatkaa taikina sitten tasaiseksi. Murskaa banaanit haarukalla karkeaksi soseeksi ja sekoita taikinan joukkoon. Jaa taikina muffinivuokiin ja paista 175-asteisessa kiertoilmauunissa 14 minuutin ajan.

12. lokakuuta 2014

Pähkinäinen omenacrumble vaniljakastikkeella

Syksyn suosikkijälkiruokani on kotimaisista omenoista valmistettu ihanan rapea paistos. Tähän pähkinäiseen crumbleen sain idean mahtavista uuniomenoista, joita taannoin tein Soppakellari-blogin innoittamana. Yksinkertaisesti taivaallista!

Pähkinäinen omenacrumble eli omenapaistos (2 isoa annosta)
70 g voita
70 g mantelimassaa
70 g fariinisokeria
1 tl kanelia
70 g pikakaurahiutaleita
40 g hasselpähkinärouhetta
3 kotimaista isoa omenaa

Sulata voi ja vatkaa sen joukkoon sähkövatkaimella mantelimassa, fariinisokeri ja kaneli. Sekoita sitten joukkoon lusikalla kaurahiutaleet ja hasselpähkinärouhe.

Poista omenoista omenaporalla kodat ja lohko omenat sitten siivuiksi. Asettele lohkot annosvuokiin ja jaa crumbleseos niiden päälle. Paista omenapaistosta 175-asteisessa kiertoilmauunissa 20-30 minuuttia, kunnes omenalohkot ovat pehmenneet. Tarjoile itsetehdyn vaniljakastikkeen kera.

Vaniljakastike
1 vaniljatanko
2 dl kuohukermaa
2 dl kevytmaitoa
1 dl valkoista sokeria
4 kananmunan keltuaista

Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa, kaavi siemenet irti ja lisää ne yhdessä tangonpuolikkaiden kanssa kattilaan. Kaada joukkoon kerma ja maito ja kuumenna seos kiehuvaksi. Anna kiehua parisen minuuttia koko ajan sekoitellen, ota seos liedeltä ja jäähdytä. Poista jäähtyneestä seoksesta vaniljatangon palaset.

Erottele keltuaiset kananmunista ja vispilöi ne sokerin kanssa vaaleankeltaiseksi, ilmavaksi, muttei kuitenkaan kovaksi vaahdoksi. Jatka sekoittamista ja lisää samalla joukkoon pari lusikallista kermamaitoa. Kaada notkistunut munaseos kattilaan lopun kermamaitoseoksen joukkoon koko ajan sekoittaen.

Nosta seoksen lämpöä vähitellen liedellä edelleen koko ajan sekoittaen, varoen päästämästä seosta kiehumaan. Kastike sakenee kuumetessaan, mutta tämä ottaa aikansa. Kun kastike on sopivan paksua, jäähdytä se vielä ennen tarjoilua.

11. lokakuuta 2014

Rapu-kookoskeitto

Keittoja tulee tehtyä valitettavan vähän, mutta tällä kertaa silmään osui maukkaan oloinen resepti täältä. Kyseessä oli katkarapu-kookoskeitto, jota tuunasimme omiin tarpeisiimme reippaalla otteella.

Lopputulos oli kieltämättä ihan hyvä, mutta makua saisi olla vieläkin enemmän. Keitosta jäi ravun maku hieman ohueksi, ehkä rapulientä voisi olla enemmän tai sen pitää olla ainakin voimakkaamman makuinen. Lisäksi mausteita saa olla reilusti enemmän; lisää chiliä ja valkosipulia sekä tilliä puntti.

Ehdottomasti hyvää näinkin, mutta hieman jäi kaivelemaan tosiaan se, että keitosta puuttui tietty intensiivisyys. Asia täytyy korjata ensi kerralla.

Rapu-kookoskeitto
1 iso keltasipuli
4 valkosipulinkynttä
1 punainen mieto chili
2 rkl oliiviöljyä
2,5 rkl erikoisvehnäjauhoja
680 g paseerattua tomaattia
4 dl rapulientä (esim. Touch of Taste hummerifondista)
4 dl kookosmaitoa
ripaus täysruokosokeria
reipas ripaus chilijauhetta (esim. Rocoto turbo pube tai jokin muu tulinen lajike)
2 lohkon sitruunamehut
500 g kuorittuja jättikatkarapuja
puoli punttia tuoretta tilliä
merisuolaa

Silppua sipuli ja valkosipuli. Leikkaa chili renkaiksi ja poista siemenet. Kuullota sipulit ja chilirenkaat oliiviöljyssä. Sekoita joukkoon vehnäjauhot ja jatka kuullottelua. Lisää joukkoon paseerattu tomaatti, rapuliemi sekä kookosmaito. Keittele noin vartti. Lisää keittoon täysruokosokeri ja chilijauhe sekä kahden sitruunalohkon mehut. Lisää keittoon lopuksi kuoritut jättikatkaravut ja reilusti tilliä. Älä keittele rapuja enää, jottei niistä tule sitkeitä. Mausta vielä suolalla tarpeen mukaan ja tarjoile.

10. lokakuuta 2014

Valkokaali-jauhelihawokki

Suomessa vietetään parhaillaan kaaliviikkoa (6.-12.10.2014). Valko- eli keräkaali on täällä kaaleista suosituin. Nopea arki-illan jauheliha-keräkaalipaistos maustettiin tällä kertaa kuivatuin yrtein. Kynteliä, kirveliä ja lipstikkaa pitäisikin muistaa käyttää ruuanlaitossa rohkeammin, ne täydensivät kivasti kaalin makua.

Keräkaali-jauhelihawokki
400 g naudan paistijauheliha
puolikas pieni valkokaali
1 punasipuli
1 punainen mieto chili
2 rkl kuivattua kynteliä
2 rkl kuivattua kirveliä
2 rkl kuivattua lipstikkaa
3 rkl vaaleaa soijakastiketta
mustapippuria

Ruskista jauheliha öljyssä kuumalla valurautapannulla. Suikaloi kaali reiluiksi paloiksi ja kuutioi punasipuli. Leikkaa chili renkaiksi. Wokkaa kaalia, chiliä ja sipuleita muutaman minuutin ajan wokkipannulla ja lisää joukkoon ruskistettu jauheliha. Ripottele sekaan yrtit ja lorauta joukkoon soijakastike. Rouhaise lopuksi paistokseen reilusti mustapippuria.

9. lokakuuta 2014

Pähkinäiset uuniomenat

Soppakellarissa oli tehty maukkaankuuloisia, mantelimassalla täytettyjä uuniomenoita. Resepti pääsi testiin siskoni tullessa perheineen vierailulle, näitä kun pyöräyttää samalla vaivalla vähän isommallekin porukalle.

Herkullinen pähkinätäyte toimi todella hyvin ja omenat tekivät nopeasti kauppansa. Allekirjoittanut sen sijaan saa laiskuudesta miinuspisteitä, kun ei jaksanut tehdä omenien kaveriksi itse jäätelöä tai vaniljakastiketta...

Pähkinäiset uuniomenat
11 isoa kotimaista omenaa
150 g mantelimassaa
150 g voita
150 g fariinisokeria
1 dl hasselpähkinärouhetta
1 rkl kanelia

Ota voi lämpenemään huoneenlämpöön. Poista omenoista siemenkodat omenaporalla - mitä isompi kolo, sitä enemmän siihen mahtuu pähkinätäytettä. Sekoita sähkövatkaimella voi, sokeri, pähkinärouhe ja kaneli tasaiseksi massaksi. Taputtele täyte omenoiden sisään pikkulusikkaa apuna käyttäen.

Lado omenat vierekkäin uunivuokaan. Paista 150-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, tai kunnes omenat tuntuvat kokeiltaessa pehmeitä. Anna jäähtyä hieman ennen tarjoilua. Tarjoile jäätelön tai vaniljakastikkeen kera.

8. lokakuuta 2014

Sinisimpukat roséviinissä

Jos muistan oiken, tämä ruokalaji syntyi jääkaapin tähteistä. En mene vannomaan, sillä tämänkin tekemisestä on jo aikaa.. Jostain ruuasta taisi jäädä simpukoita yli, ja kaapissa oli vielä edellisen päivän roséviinin pohjat, joten ei muuta kuin tuumasta toimeen.

Sen muistan kyllä hyvin, että lopputulos oli toimiva. Eipä ole tullut ajatelleeksikaan, että roséviini voisi toimia näinkin hyvin simpukoiden kanssa. Täytyy suositella ja kokeilla itsekin uudemman kerran.

Sinisimpukat roséviinissä
puolikas punainen chili
1 punasipuli
puolikas yksikyntinen valkosipuli
1,5 dl roséviiniä
loraus vettä
250 g simpukoita
kevätsipuli

Silppua chili ja punasipuli sekä valkosipuli. Laita kasari kuumenemaan, lorauta sinne öljyä ja kuullota chiliä ja sipuleita hetki. Lisää joukkoon roséviini ja loraus vettä. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää joukkoon puhdistetut elävät simpukat, laita kasariin kansi päälle ja höyrytä noin 5 minuuttia tai kunnes simpukat aukeavat. Nostele lautaselle ja kaada lientä päälle. Silppua päälle vielä kevätsipulia ja nauti.

7. lokakuuta 2014

Yhden kulhon omenapiirakka

Mitä tehdä lyhyellä varoitusajalla saapuville vieraille? Näin omenasesongin aikana vastaus on tietysti nopeaakin nopeampi omenapiirakka. Resepti on peräisin Pullahiiren leivontanurkasta, omppujen raastamiseen puolestaan sain vinkin Kirsin keittiöstä. Piirakasta tuli ihan muhevaa, ja se säilyi hyvänä vielä pari päivää leipomisen jälkeenkin. Hyvä perustaikinaohje vaikkapa mökkikeittiöön.

Yhden kulhon omenapiirakka (uunipellillinen)
200 g voita
2 dl vispikermaa
2,5 dl kevytmaitoa
2 kananmunaa
4,5 dl valkoista sokeria
8 dl erikoisvehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 ml vaniljajauhetta
6 kotimaista omenaa
2 rkl valkoista sokeria
2 tl kanelia

Sulata voi mikrossa leivontakulhossa. Sekoita joukkoon kerma ja maito ja lisää perään kananmunat ja sokeri. Sekita tasaiseksi ja mittaa seoksen päälle vehnäjauhot. Nypi jauhojen joukkoon leivinjauhe ja vaniljajauhe ja vatkaa taikina sitten tasaiseksi.

Vuoraa uuninpelti leivinpaperilla ja levitä taikina pellille tasaiseksi kerrokseksi.

Raasta omenat raastimen karkealla terällä raasteeksi ja levitä piirakan pinnalle. Sekoita sokeri ja kaneli keskenään ja ripottele seos omenaraasteen päälle.

Paista omenapiirakkaa 175-asteisessa kiertoilmauunissa 30 minuutin ajan, tai kunnes taikinaa ei enää tartu kokeilutikkuun.

6. lokakuuta 2014

Wallenbergin pihvit karpalokastikkeella

Ruotsalainen klassikkoruoka wallenbergare eli wallenbergin pihvit ei ottanut valmistuakseen helpolla. Etsimme aina muistaessamme ties kuinka pitkään vasikan jauhelihaa tai sopivaa kimpaletta vasikanpaistia jauhettavaksi. Viime perjantaina lopulta tärppäsi, kun vaeltelimme edestakaisin kaupan palvelutiskiä inspiraatiota etsimässä (jep, edelleenkin olemme aivan liian usein kaupassa ihmettelemässä, mitä tänään syötäisiin).

Ruokalaji on nimetty ruotsalaisen tuomari Marcus Wallenbergin mukaan. Hänen appensa oli lääkäri ja Ruotsin ensimmäinen tunnettu keittokirjailija Charles Emil Hagdahl. Hagdahlin vuonna 1878 julkaistu opus kantaa vaatimatonta nimeä Kokkonsten som vetenskap och konst med särskildt afseende på helsolärans och ekonomiens fordringar. Tähän reseptiin emme kuitenkaan hakeneet vinkkejä aivan niin kaukaa, vaan luotimme K-ruoka.fi:n ja Makuja.fi:n ohjeisiin.

Pihvitaikinaan sekoitetaan melkoinen määrä kermaa, ja lopputulos onkin suorastaan ihmeellisen mehukas. Kirpsakka karpalokastike, herneet ja perinteinen perunamuussi täydensivät hienosti pinnalta rapeita ja sisältä kuohkeanpehmeitä pihvejä.

Wallenbergin pihvit (7 kpl)
500 g vasikanjauhelihaa
1 tl merisuolaa
1 tl nelimaustetta (2 osaa valkopippuria, 2 osaa muskottipähkinää, 1 osa maustepippuria ja 1 osa neilikkaa)
5 kananmunankeltuaista
2,5 dl vispikermaa
1,5 dl korppujauhoja
170 g herneitä
voita paistamiseen

Valmista taikina monitoimikoneella oikean rakenteen varmistamiseksi. Surauta aluksi jääkaappikylmä jauheliha, suola, nelimauste ja keltuaiset sitkaan tasaiseksi massaksi. Lisää sitten joukkoon kerma ohuena nauhana koneen ollessa hitaasti käynnissä. Varo sekoittamasta taikinaa liian kauan, jotta se ei juoksetu.

Muotoile taikinasta seitsemän paksua pihviä ja leivitä ne lautaselle kaadetuissa korppujauhoissa juuri ennen paistamista. Paista pihvit voissa niin, että pinta aluksi ruskistuu ja rapsakoituu, ja jatka paistamista miedommalla lämmöllä, kunnes pihvit ovat kypsiä.

Tarjoile wallenbergin pihvit perunamuussin, lämpimien herneiden ja karpalokastikkeen kera.

Karpalokastike
1,5 dl karpaloita
0,75 dl valkoista sokeria
1 dl vettä
1 dl punaviiniä (esim. Meloni Cannonau di Sardegna 2011)
1 rkl punaviinietikkaa
merisuolaa
mustapippuria
0,5 dl vispikermaa
n. 1 rkl maizenaa

Keitä karpaloita, vettä ja sokeria miedolla lämmöllä kattilassa 10 minuutin ajan. Lisää joukkoon punaviini ja -viinietikka, rouhi perään suolaa ja mustapippuria ja keitä vielä toiset 10 minuuttia. Siivilöi kastike ja kaada se takaisin kattilaan. Kaada joukkoon kerma. Sekoita maissitärkkelys tilkkaan vettä ja annostele seosta kastikkeeseen vähän kerrallaan, kunnes kastike on halutun paksuista.

5. lokakuuta 2014

Choriceropaprika-nautapata ja rukiiset juurekset


Choriceropaprikasosepurnukka (mahtava yhdyssana!) ehti lojua unohdettuna keittiönkaapissa vuoden päivät, ennen kuin muistimme käyttää sen. Syksyllä tekee mieli hartaudella haudutettuja pataruokia, joten maustoimme paprikasoseella muuten hyvin simppelin, tomaattisen naudanlihapadan.

Rukiisten juuresten ohje on napattu Glorian ruoka & viini 6/2014 -lehdestä. Lisukkeessa on ehdottomasti potentiaalia, mutta olisimme kaivanneet huomattavasti pidempää keittoaikaa. Syötyämme sekoitimmekin loput ruisjuurekset nautapadan joukkoon ja hauduttelimme seosta vielä reilun tunnin verran uunissa. Tulokseksi saimme kivarakenteisen "risoton", joka maistuikin todella hyvältä, kun sen lämmitti seuraavana päivänä. Hävikkiherkku voitti siis tällä kertaa alkuperäiset ruokalajit kevyesti!



Choriceropaprika-nautapata
400 g naudan ribsejä
300 g naudanrintaa
135 g choriceropaprikasosetta
2 valkosipulinkynttä
3 salottisipulia
3 dl paseerattua tomaattia
400 g kokonaisia säilyketomaatteja
pieni nippu timjaminoksia
pieni nippu rosmariininoksia
merisuolaa
mustapippuria

Kuutioi lihat isoiksi palasiksi ja ruskista ne nopeasti öljyssä kuumalla valurautapannulla. Siirrä lihat ja luut uuninkestävään pataan. Hienonna salottisipulit ja valkosipulit ja kuullota niitä kymmenisen minuuttia pannulla. Lisää sipulit pataan ja rouhi päälle reilusti suolaa ja mustapippuria. Sido yrtit bouquet garniksi, lisää pataan ja kaada päälle paseerattu tomaatti ja säilyketomaatit. Peitä pata kannella ja hauduta 125-asteisessa kiertoilmauunissa vähintään 5 tunnin ajan.

Rukiiset juurekset
180 g juuriselleriä
1 pieni palsternakka
1 porkkana
3 rkl täysruokosokeria
100 g voita
2 rkl omenaviinietikkaa
2 dl ruishelmiä (esim. Rapion myllyn)
6 dl vettä
merisuolaa

Kuori ja kuutioi juurekset. Sulata sokeri pinnoitetussa kattilassa ja lisää joukkoon voi. Kun voi on sulanut, lisää joukkoon juureskuutiot ja paista niitä keskilämmöllä välillä sekoitellen muutaman minuutin ajan. Lisää mukaan etikka ja kiehauta. Kaada sekaan ruishelmet ja vesi. Hauduta ilman kantta 50 min (tai rukiinjyvien pakkauksen ohjeen mukaan) ja mausta valmis lisuke makusi mukaan suolalla.


4. lokakuuta 2014

Shepherd's pie

Tuhti ja rehellinen paimenpojan paistos on mahtava lohturuoka kylmeneviin syysiltoihin. Oluella maustettu perunamuussikuori toi elävästi mieleen Englannin maalaispubien ihanat sunnuntailounaat. Britit, jos ketkä, tietävät, millä konsteilla kolea ja kostea sää voitetaan! Reseptiin otimme vinkkejä Food Networkista.

Shepherd's pie (2 annosvuokaa)
Perunamuussi:
4 keskikokoista perunaa, jauhoinen lajike (esim. Bellarosa)
70 g voita
0,6 dl ale-olutta (esim. Fuller's Golden Pride)
1 kananmunankeltuainen
mustapippuria
merisuolaa

Lihapaistos:
1 iso keltasipuli
1 porkkana
1 valkosipulinkynsi
400 g karitsanpaistijauhelihaa
1,5 rkl erikoisvehnäjauhoa
2,5 rkl tomaattipureeta
1 dl kanalientä
2 tl Worchestershire-kastiketta
3 isoa oksaa rosmariinia
2 rkl silputtua tuoretta timjamia
1,2 dl säilykeherneitä
merisuolaa
mustapippuria

Kuori perunat ja kuutioi ne muutamaan osaan. Keitä kevyesti poreilevassa merisuolalla maustetussa vedessä, kunnes kuutiot ovat kypsiä. Siivilöi vesi pois. Sulata voi ja lämmitä olut. Sekoita voisula ja olut perunakuutioiden joukkoon sähkövatkaimella. Sekoita sitten joukkoon munankeltuainen. Mausta muussi suolalla ja pippurilla. Kaavi muussi pursotinpussiin.

Hienonna sipuli, porkkana ja valmkosipuli pieniksi kuutioiksi. Kuullota kuutioita öljyssä paistinpannulla kymmenisen minuuttia. Siirrä paistos sivuun, nosta pannun lämpöä ja ruskista jauheliha. Lisää kuutiot takaisin pannulle ja sekoita joukkoon vehnäjauho. Lisää mukaan tomaattipuree, kanaliemi, worchestershire ja yrttisilppu. Nostele joukkoon myös säilykeherneet. Mausta seos lopuksi suolalla ja pippurilla makusi mukaan.

Jaa lihapaistos kahteen annosvuokaan ja taputtele tiiviiksi. Pursota päälle ensin spiraalimaisesti ohut kerros perunasosetta, jotta lihapaistos jää tiiviisti perunakuoren alle. Täytä sitten vuoat pursottamalla niihin vierekkäin perunaruusukkeita.

Paista annoksia 175-asteissa kiertoilmauunissa 30 minuutin ajan, tai kunnes perunakuori on hieman ruskistunut ja rapeutunut. Anna jäähtyä hetken ennen tarjoilua.


3. lokakuuta 2014

Sardiinikiusaus

Nyt on luvassa perinteistä arkiruokaa hieman eri tavalla toteutettuna. Kävi nimittäin niin, että kaupasta ei löytynyt sitä Janssonia, joten piti vaihtaa anjovikset lennosta sardiineihin. Maku ei muistuta ihan perinteistä janssoninkiusausta, mutta toimi se näinkin. Varsinkin, kun itse en ainakaan ole mikään anjoviksen ystävä...

Sardiinikiusaus
1 kg perunaa
2 keltasipulia
3 rasiaa sardiineja (joissa 3 x 67 g fileitä)
7,5 dl ruokakermaa
myllysuolaa
mustapippuria
voita

Suikaloi ja huuhtele perunat. Ronskisti vaan kuorineen päivineen. Silppua sipulit. Lado puolet perunasuikaleista voideltuun vuokaan, levitä päälle sipulit ja sardiinit. Kippaa päälle loput perunat. Mausta, kaada päälle kerma, lado pinnalle muutama voinokare ja paista uunissa 200 asteessa noin tunnin tai kunnes potut ovat kypsiä.

2. lokakuuta 2014

Sitruuna-korianterikuorrutettu lohi

Ruokablogeissa on viime aikoina pyörinyt jännänkuuloinen raaka-aine, pohjoisafrikkalaisissa keittiöissä käytetty suolaliemeen säilötty sitruuna. Löysimme purkillisen näitä hauskasti pieneksi kutistuneita sitruunoita kauppareisulla ja päätimme kokeilla niitä ensimmäiseksi lohen maustajana. Resepti on pienin muutoksin napattu FineFoodsin sivuilta.

Itse ihastuin pikanttiin makuun kovasti, mutta tuote jakoi mielipiteet ja O:n mielestä lohen kuorrutteessa oli lähinnä kummallinen hedelmäkarkeista tuttu sitruunaesanssin sivumaku. O lupasi kuitenkin antaa sitruunoille vielä mahdollisuuden - mihin ruokalajeihin sinä suosittelisit niitä kokeilemaan?

Korianteri-sitruunakuorrutettu lohi
700 g lohifileetä
2 säilöttyä sitruunaa (esim. Al'Fez säilötty sitruuna)
2 cm inkivääriä
1 valkosipulinkynsi
1 ruukku korianteria
1,5 rkl oliiviöljyä
merisuolaa
mustapippuria

Tarjoiluun:
kasvisliemessä keitettyä kvinoaa
limettilohkoja
tuoretta korianteria

Aseta lohifile uunivuokaan. Murskaa monitoimikoneessa kuorittu ikivääri, valkosipulinkynsi, sitruunat, öljy ja korianterinlehdet hienoksi tahnaksi. Levitä maustetahna kalan pinnalle ja rouhi päälle vielä suolaa ja mustapippuria. Paista 175-asteisessa uunissa, kunnes sisälämpömittari näyttää 48-50 astetta. Anna vetäytyä hetken folion alla ennen tarjoilua. Tarjoile kasvisliemessä pakkauksen ohjeen mukaan keitetyn kvinoan kera ja koristele annokset limetin lohkoilla ja korianterinlehdillä.

1. lokakuuta 2014

Omena-calvadoskakku

Vielä kannattaa ottaa ilo irti omenasesongista! Omenasiideristä valmistettu calvados-viina korostaa mukavasti kotoisen omenapiirakan makua tuoden kakkuun myös pientä ylellisyyttä.

Omena-calvadoskakku (pyöreään irtopohjavuokaan)
4 kotimaista omenaa
200 g voita
200 g valkoista sokeria
4 kananmunaa
370 g erikoisvehnäjauhoja
0,3 tl vaniljajauhetta
3 tl leivinjauhetta
0,75 dl calvadosta

Ota voi lämpenemään huoneenlämpöön. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja voitele paperi sekä vuoan reunat voilla. Jauhota vuoka kevyesti vehnäjauholla ja laita jääkaappiin odottamaan.

Leikkaa kaksi omenaa kuorineen ohuiksi viipaleiksi. Kuori toiset kaksi ja kuutioi pieniksi kuutioiksi.

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon kananmunat yksitellen, välillä vatkaten. Vatkaa taikina kuohkeaksi ja lisää joukkoon vehnäjauho, leivinjauhe ja vaniljajauhe. Sekoita joukkoon vielä calvados ja nostele taikinan sekaan omenakuutiot.

Kaada taikina irtopohjavuokaan, taputtele lusikalla tasaiseksi ja asettele omenaviipaleet tasaisesti kakun pinnalle.

Paista kakkua 175-asteisessa uunissa 35 minuutin ajan tai kunnes taikinaa ei tartu kokeilutikkuun. Anna kakun vetäytyä vähintään muutamia tunteja ennen tarjoilua. Maku on parhaimmillaan vasta seuraavana päivänä.