31. toukokuuta 2014

Jogurttijäätelö jäätelökoneella

Frozen yoghurt -nimellä saa nykyään joka paikasta rasvatonta ja melko lailla mautonta valkeaa kylmää mössöä. Pidän kuitenkin täyteläisemmästä ja maukkaammasta versiosta, siis oikeasta jogurttijäätelöstä.

Ohjeen nappasimme De'Longhin mukana tulleesta reseptivihkosesta. Kuvittelin, että hyvän seoksen ainesosasuhteita saisi etsiä useamman kokeiluerän verran, mutta tästä tulikin kerralla melko lailla täydellistä.

Jogurttijäätelö
 260 g turkkilaista jogurttia (esim. Lidlin litran ämpäristä)
2 dl vispikermaa
140 g valkoista sokeria

Sekoita ainekset keskenään ja kaada massa jäätelökoneeseen. Anna koneen pyöriä, kunnes se ei enää tahdo jaksaa pyörittää massaa ja kaavi jäätelö sitten pakasterasiaan. Pakasta jäätelöä ennen tarjoilua vielä tunnin verran. Tarjoile jogurttijäätelö esim. kinuskikastikkeen kera.

30. toukokuuta 2014

Snickers-cookiet eli suklaa-maapähkinäcookiet

Nimiäisjuhlissa tarjolla oli myös pieniä Snickers-henkisiä cookieita. Keksit tekivät ilmeisen hyvin kauppansa, sillä juhlien jälkeen kulhon pohjalle oli jäänyt vain nuo kolme kuvattavaksi päätynyttä yksilöä.

Snickers-cookiet eli maapähkinä-suklaacookiet
(30 kpl n. 25 g painavia keksiä, 2 pellillistä)
170 g voita
150 g fariinisokeria
50 g valkoista sokeria
1 kananmuna
250 g erikoisvehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
0,3 tl vaniljajauhetta
0,25 tl hienoa merisuolaa
130 g tummaa suklaata
50 g suolattuja maapähkinöitä

Lämmitä voi huoneenlämpöiseksi. Vatkaa pehmeää voita ja sokereita keskenään kulhossa muutaman minuutin ajan. Lisää joukkoon kananmuna ja vatkaa vielä minuutin verran. Lisää joukkoon vehnäjauhot, ruokasooda, vaniljajauhe sekä suola ja sekoita tasaiseksi.

Pilko suklaa vajaan neliösentin palasiksi veitsellä. Lisää suklaapalat taikinaan ja siirrä kulho jääkaappiin noin puoleksi tunniksi.

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Muotoile taikinasta leivinaperilla vuoratuille uunipelleille noin 25 gramman painoisia palloja (älä litistä, keksit muotoutuvat uunissa). Tökkää kuhunkin palloon pystyyn muutama maapähkinä. Paista cookieita 10 minuutin ajan, kunnes niiden reunat saavat hieman väriä, mutta varo paistamasta niitä yli, jotta keksien sisus pysyy sitkaana. Anna keksien jäähtyä rauhassa pellillä.

28. toukokuuta 2014

Dan dan -nuudelit

Dan dan mian -nimellä kulkee maailmalla useampi nuudeliruoka. Reseptejä löytyy niin Sichuanin alueen, Taiwanin kuin Yhdysvaltojenkin tyylillä tehtynä. Tämä ilmeisesti jonkin sortin amerikankiinalainen versio löytyi vanhasta tutusta Aasialainen keittokirja -opuksestamme, teimme tosin joitain ainesosasuhteiden muutoksia.

Ohje yllätti positiivisesti - muutamalla ainesosalla annoksissa oli makua yllin kyllin. Kivaa, suht nopeasti valmistuvaa aasialaismuonaa!

Dan dan mian
Lihapaistos:
4 rkl pähkinäöljyä
1 tl chilijauhetta (esim. Homera)
2 tl sichuaninpippureita
400 g naudan jauhelihaa
3 rkl vaaleaa soijakastiketta

Kastikeliemi:
3 dl kanalientä
0,5 tl sichuaninpippureita
1 rkl mustaa kiinalaista etikkaa
1 rkl chiliöljyä
1 rkl tummaa soijakastiketta
3 rkl vaaleaa soijakastiketta
3 rkl tahinia
0,5 tl seesamiöljyä
3 kevätsipulia

Muut ainekset:
3 rkl maapähkinöitä
150 g vehnänuudeleita

Jauha sichuaninippurit morttelissa. Kuumenna öljy vokkipannulla ja lisää joukkoon pippurit ja chilijauhe. Sekoita ja lisää sitten pannulle jauheliha. Kun liha on saanut hieman väriä, kaada joukkoon soijakastike ja jatka paistamista, kunnes liha on kypsää ja nesteet haihtuneet. Siirrä lihapaistos sivuun odottamaan.

Paahda sichuaninpippureita kevyesti kuivalla, kuumalla pannulla ja rouhi ne sitten morttelissa. Viipaloi kevätsipulit ohuiksi renkaiksi. Sekoita kaikki kastikeainekset keskenään.

Paahda maapähkinöitä kuumalla, kuivalla pannulla ja murskaa ne karkeaksi rouheeksi.

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan.

Kokoa annokset. Jaa kastike annoskulhojen pohjalle, asettele päälle nuudelit ja jaa niiden päälle lihapaistos. Ripottele lopuksi annosten pinnalle maapähkinärouhetta. Tarjoile heti.

26. toukokuuta 2014

Hapanleipäsalaatti

Tomaatti-kurkkumehulla kostutettua hapanleipää - tätä Jyrki Sukulan hauskankuuloista reseptiä oli suorastaan pakko päästä kokeilemaan. Sävelsin tosin tehdessä hieman omiani, koska tuo originaaliohje on osin melko lailla ylimalkainen. Lopputuotos oli joka tapauksessa kerrassaan mahtavaa kesämurkinaa, ei voi kuin suositella!

Hapanleipäsalaatti
3 tomaattia
150 g kasvihuonekurkkua
1 suolakurkku
merisuolaa
valkopippuria
0,2 dl sitruunamehua
1 dl hyvää oliiviöljyä
150 g ruis-hapanleipää
1 punasipuli
1 dl lehtipersiljaa hienonnettuna

Tarjoiluun:
valikoima salaatinlehtiä
ilmakuivattua lihaa (esim. Ilmo)

Lohko tomaatit, irrota siemenet ja ota ne ja irtoava mehu talteen. Kuori kasvihuonekurkku, poista myös siitä siemenet ja ota talteen. Tee samoin suolakurkulle. Kuutioi sitten tomaatit ja kurkut pieniksi kuutioiksi.

Paseeraa kurkkujen ja tomaattien siemenet ja ota liemi talteen. Vatkaa öljy liemen joukkoon, lisää ripaus suolaa, valkopippuria ja purista joukkoon sitruunamehu.

Hienonna hapanleipä lähes rouheeksi ja kostuta leipämuru liemellä. Silppua sipuli ja lehtipersilja ja sekoita kostutetun leipärouheen joukkoon. Tarkista lopuksi maku.

Kokoa annokset lautasille. Asettele pohjalle vihersalaattia, sitten reilu kerros leivänmuruja ja annosten päälle lopuksi rullalle käärittyä ilmakuivattua lihaa.

25. toukokuuta 2014

Parsa-sienipiirakka

Kevään juhliin sopii mainiosti tarjolle helppotekoinen parsapiirakka, josta saa hieman ruokaisamman lisäämällä mukaan syksyllä kuivattuja sieniä. Piirakan voi myös tehdä jo etukäteen ja lämmittää uudelleen ennen tarjoilua. Uunipelti mahtui ainakin meidän jääkaappiimme näppärästi suoraan hyllylevyn kiskoille.

Sieni-parsapiirakka (uunipellilllinen)
Taikina:
300 g voita
4,5 dl erikoisvehnäjauhoja
4,5 dl puolikarkeita spelttijauhoja
6 rkl kuivatuista suppilovahveroista murskattua karkeaa rouhetta
3 tl hienoa merisuolaa
1,5 dl vettä

Täyte:
1 kg vihreää parsaa
0,5 l kuivattuja suppilovahveroita
2 punasipulia
6 kananmunaa
5 dl maitoa
merisuolaa
mustapippuria

Sulata voi kattilassa. Murskaa sienet morttelissa. Sekoita kulhossa keskenään jauhot, sienirouhe ja suola. Lisää kuivien aineiden sekaan voisula ja vesi. Sekoita lusikalla taikinaksi, mutta älä vaivaa taikinaa sen enempää.

Levitä taikina lusikkaa apuna käyttäen ohuenohueksi kerrokseksi leivinpaperin päälle reunoille asti ja nosta sitten leivinpaperi uunipellille. Esipaista pohjaa 200-asteisessa uunissa 5 minuuttia ennen täytteen lisäämistä.

Kuutioi sipuli, kuullota pannulla öljyssä ja levitä piirakkapohjan päälle.

Liota suppilovahverot, kuivaa ja paista hetki pannulla. Levitä sienet sitten sipulien päälle. Pilko parsat sentin pätkiksi ja erottele nuput. Lisää parsanpätkät sipulien ja sienten päälle ja asettele nuput viimeisenä tasaisesti koko piirakan pinnalle.

Sekoita lopuksi munamaito, mausta suolalla ja pippurilla ja kaada piirakan päälle. Paista piirakkaa 200-asteisessa uunissa noin puoli tuntia.

22. toukokuuta 2014

Raspberry Ice Cream M&M Cookies

Överiä? Aivan varmasti. Herkullista? No todellakin! Tässä hellepäivän kruunaajassa raikas vadelmajäätelö ja tahmean makeat karkkicookiet täydentävät oivasti toisiaan.

Vadelmajäätelötäytteiset m&m-cookiet eli Raspberry Ice Cream M&M Cookies
12 m&m-keksiä
1 l vadelmajäätelöä

Lusikoi kuuden keksin alapinnalle reilusti jäätelöä ja paina sitten loput keksit näiden päälle niin, että jäätelö levittyy keksien reunoille asti. Siirrä jäätelökeksit pakastimeen kovettumaan vähintään pariksi tunniksi ennen tarjoilua.

M&M cookies (12 kpl jätti-cookieita)
170 g voita
150 g fariinisokeria
50 g valkoista sokeria
1 kananmuna
250 g erikoisvehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
0,3 tl vaniljajauhetta
0,25 tl hienoa merisuolaa
165 g (1 pss) m&m peanut -karkkeja

Lämmitä voi huoneenlämpöiseksi. Vatkaa pehmeää voita ja sokereita keskenään kulhossa muutaman minuutin ajan. Lisää joukkoon kananmuna ja vatkaa vielä minuutin verran. Lisää joukkoon vehnäjauhot, ruokasooda, vaniljajauhe sekä suola ja sekoita tasaiseksi. Siirrä kulho jääkaappiin noin puoleksi tunniksi.

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Muotoile taikinasta leivinaperilla vuoratuille uunipelleille palloja ja paina ne kekseiksi. Painele sitten kunkin keksin pintaan muutama m&m-karkki.

Paista cookieita 14 minuutin ajan, kunnes niiden reunat saavat hieman väriä, mutta varo paistamasta niitä yli, jotta keksien sisus pysyy sitkaana. Anna keksien jäähtyä rauhassa pellillä.

Vadelmajäätelö
250 g paseerattua vadelmasosetta (esim. Bonne Premium vadelmasose)
2 dl kevytmaitoa
2 dl vispikermaa
100 g valkoista sokeria

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja kaada massa jäätelökoneeseen. Anna pyöriä, kunnes kone ei enää tahdo jaksaa pyörittää jäätelöä.

21. toukokuuta 2014

Kalaseljanka

Kalaruokainnostus iski jälleen. Valitettavan harvoin tulee napattua kaupasta tuoretta kalaa kotiin, mutta tällä kertaa kalaseljanka vei voiton lihatiskin antimista. Kalaseljangassa riittää makua, kiitos tuoreiden raaka-aineiden, maustekurkkujen ja smetanan! Koko resepti on meinannut hautautua arkiston pohjille, mutta kiitos anopin painostuksen, vihdoin jaksoin tämänkin kirjoitella :)

Resepti taidettiin napata melko suoraan täältä.

Venäläinen kalaseljanka (4 annosta)
6 porkkanaa
200 g juuriselleriä
6 rkl oliiviöljyä
10 rkl tomaattipyreetä
2 l kalalientä
2 tl merisuolaa
ripaus mustapippuria
500 g lohifileetä
300 g turskan seläkettä
1 sitruunan mehu
4 maustekurkkua
5 tl pieniä kapriksia
muutama iso varrellinen kapris koristeluun
smetanaa lautaselle

Leikkaa juurekset tikuiksi ja hienonna sipulit.  Kuullota ne öljyssä miedolla lämmöllä kattilassa. Lisää joukkoon tomaattipyree ja sekoita tasaiseksi. Lisää tämän jälkeen perään kalaliemi, mausta ja keittele kymmenisen minuuttia.

Pilko kalafileet reiluiksi kuutioiksi, lisää kattilaan ja keittele noin viisi minuuttia. Suikaloi tällä välin kurkut. Lisää keittoon lopuksi kurkut, sitruunamehu ja pienet kaprikset.

Nosta keitto lautaselle ja lisää päälle smetanaa ja koristele isoilla varrellisilla kapriksilla sekä sitruunaviipaleilla.

20. toukokuuta 2014

Nimiäisjuhlien passionjuustokakku

Meillä vietettiin sunnuntaina nimiäisjuhlia, joten pitihän pikkumiehelle myös kunnon kakku pyöräyttää. Jotta homma ei menisi liian helpoksi, valitsimme mauksi passionhedelmän (jota ei ole tullut kakkuihin aiemmin käytettyä) ja kasasin sitten reseptin sen ympärille melko lailla fiilispohjalta. Riskinotto onneksi kannatti ja kakku paitsi näytti ihan kivalta, myös maistui mukavan raikkaalta ja pehmeältä.

Pikku juhlakalu sai lahjaksi mm. ihania eläinteemaisia lastenastioita ja oman pienen esiliinan. Aika tuntuu kuluvan nyt niin nopeaan, että kohta päästäänkin jo kokkailemaan yhdessä!

Passionhedelmäjuustokakku (26 cm pyöreään irtopohjavuokaan)
Pohja:
180 g digestivekeksejä
80 g voita
2 rkl täysruokosokeria
150 g passionhedelmähilloa (esim. Jam It!)
1 tl viinirypäleensiemenöljyä
2 tl tomusokeria

Täyte:
6 liivatelehteä
3 limetin mehu
6 dl vispikermaa
2,25 dl valkoista sokeria
600 g maustamatonta tuorejuustoa

Kiille:
9 passionhedelmää
1 dl vettä
1 dl sokeria
3 liivatelehteä

Koristeluun:
5 ananaskirsikkaa
3 kumkvattia
sokerimassakoristeita

Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele vuoan reunat kevyesti mauttomalla viinirypäleensiemenöljyllä. Levitä reunaan sitten ohut tomusokerikerros. Näin kakun reunasta tulee kauniin sileä.

Sulata voi pehmeäksi. Jauha keksit monitoimikoneessa hienoksi ja lisää joukkoon voi ja sokeri. Taputtele seos ohuelti vuoan pohjalle ja ylös reunoille. Siirrä vuoka jääkaappiin tai pakastimeen odottamaan.

Pane liivatelehdet kylmään veteen likoamaan, ja kun ne ovat pehmenneet, purista niistä vesi. Purista limeteistä mehu ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää joukkoon liivatelehdet.

Vatkaa kerma ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon tuorejuusto. Kaada seokseen ohuena nauhana samalla sekoittaen hieman jäähtynyt lime-liivateneste.

Levitä jääkaapissa kovettuneen keksipohjan päälle passionhedelmähillo niin, että pohjan reunoista 1 cm jää ilman hilloa.

Kaada sitten juustotäyte vuokaan ja tasoita pinta huolellisesti esim. nuolijalla. Siirrä kakku jääkaappiin tai pakastimeen hyytymään kiilteen valmistumisen ajaksi.

Paseeraa passionhedelmistä mehu ja lisää sekaan vesi. Kiehauta neste ja lisää joukkoon kylmässä vedessä pehmeiksi liotetut, kuiviksi puristetut liivatelehdet. Jäähdytä seosta hieman ja kaada varovasti irtopohjavuokaan juustokerroksen päälle. Siirrä kakku hyytymään vähintään neljäksi tunniksi.

Irrota hyytynyt kakku varovasti vuoasta ja koristele juuri ennen tarjoilua tuoreilla hedelmillä ja sokerimassakoristeilla.

19. toukokuuta 2014

Hepokebakoita ja timjamidippiä

Lihatiskiltä ex tempore -ostoksena mukaan tarttunut hevosenpaisti päätyi ensin lihamyllyn läpi jauhelihaksi ja siitä nopeasti valmistuviksi hevoskebakoiksi, joiden ohje löytyi Hippoksen julkaisemasta Herkullista hevosenlihasta -vihkosesta.

Kebakkojen mausteeksi tuli vain lihan omaa makua korostavia suolaa ja mustapippuria sekä hieman valkosipulia ja chiliä, joten hevonen maistuu tässä grilliruoassa pääosassa. Koska epäilimme pelkän paistilihan menevän helposti kuivaksi, lisäsimme mukaan myös paketillisen pekonia. Rasvaista lihaa olisi voinut olla mukana helposti enemmänkin, sillä valmiit kebakot olivat pekonista huolimatta kuivuuden rajamailla. Raikas timjamidippi pelasti kuitenkin tilanteen.

Kebakot hevosen jauhelihasta
1 pkt pekonia
3 valkosipulinkynttä
1 kg hevosen paistijauhelihaa
1 tl chilijauhetta
mustapippuria
merisuolaa
puutikkuja

Laita puutikut likoamaan veteen noin puoleksi tunniksi, jotteivät ne pala grillissä.

Viipaloi pekoni pieniksi paloiksi, hienonna valkosipulinkynnet ja sekoita kaikista aineksista jauhelihataikina. Muovaile massasta tikkujen ympärille kebakkoja ja paista ne grilliparilalla juuri kypsiksi asti.

Tarjoile hepokebakot timjamidipin kera.

Timjamidippi
3 rkl tuoreita timjamilehtiä
2 dl maustamatonta jogurttia
0,5 limetin mehu
merisuolaa
mustapippuria

Riivi timjaminoksista lehdet, purista sitruunasta mehu ja sekoita kaikki ainekset dippikastikkeeksi. Anna kastikkeen vetäytyä jääkaapissa tunnin verran ennen tarjoilua.

18. toukokuuta 2014

Limejuustokakku

Leipomisinnokkuuttani ei juurikaan ole vähentänyt lopputulosten sekalainen ulkonäkö - makuhan se on tärkeintä. Tällä kertaa yllätin itsenikin ja sain pyöräytettyä kahvipöytään suorastaan kelvollisen oloisen juustokakun! Myös maut olivat mukavasti kohdillaan, joten tätä kakkua on varmasti odotettavissa tarjolle toistekin.

Limejuustokakku (pieneen korkeaan irtopohjavuokaan)
Pohja:
175 g digestivekeksejä
80 g voita
2 rkl täysruokosokeria

Täyte:
4 liivatelehteä
3 limetin mehu
2 dl vispikermaa
1,5 dl valkoista sokeria
400 g maustamatonta tuorejuustoa

Koristelu:
limemarenkeja
limetinsiivuja

Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele vuoan reuna kevyesti (auringonkukka)öljyllä.

Sulata voi pehmeäksi. Jauha keksit monitoimikoneessa hienoksi ja lisää joukkoon voi ja sokeri. Taputtele seos ohuelti vuoan pohjalle ja ylös reunoille. Siirrä vuoka jääkaappiin odottamaan.

Pane liivatelehdet kylmään veteen likoamaan, ja kun ne ovat pehmenneet, purista niistä vesi. Purista limeteistä mehu ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää joukkoon liivatelehdet.

Vatkaa kerma ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon tuorejuusto. Kaada seokseen ohuena nauhana samalla sekoittaen hieman jäähtynyt lime-liivateneste.

Kaada valmis täyte keksipohjan sisään irtopohjavuokaan ja tasoita pinta. Siirrä kakku jääkaappiin hyytymään vähintään neljäksi tunniksi.

Koristele kakku ennen tarjoilua limesiivuilla ja limemarengeilla. Kuvan limekoristeessa on lappeellaan yksi limesiivu ja sen päällä toinen ohuempi siivu, joka on leikattu puoliväliin asti, taitettu leikkukohdat eri suuntiin ja nostettu pystyyn.

17. toukokuuta 2014

Nieriätartar saaristolaisleivällä vol 2

Voiko täydelliseksi julistetusta suosikkialkupalastamme saada pienillä muutoksilla vielä hitusen parempaa? Vaihdoimme tällä kertaa sileän dijonin kokojyväversioon ja salottisipulin punasipuliin ja kyllä, leivät hävisivät lautasilta, jos mahdollista, vieläkin nopeammin!

Nieriätartar
400 g nieriäfilettä
1 dl ranskankermaa
2 rkl kokojyvä-dijonsinappia
1 rkl pieniä kapriksia
2 rkl tuoretta tilliä silputtuna
1 pieni punasipuli
merisuolaa
mustapippuria

Poista kalasta pinseteillä ruodot, leikkaa irti nahka ja kuutioi kala pieniksi kuutioiksi. Silppua punasipuli ja tilli pieneksi. Sekoita kalaa lukuunottamatta kaikki ainekset keskenään ja lisää lopuksi nieriäkuutiot joukkoon. Anna massan vetäytyä pari tuntia jääkaapissa ennen tarjoilua.

Saaristolaisleipä (1 leipävuoka)
3,3 dl piimää
25 g hiivaa
1 dl tummaa siirappia
1 dl kaljamaltaita
1 dl vehnäleseitä
1 dl ruisjauhoja
1 tl hienoa merisuolaa
3,3 dl puolikarkeita vehnäjauhoja

Leivän voiteluun:
1 rkl tummaa siirappia
3 rkl vettä

Nieriätartarleipästen kokoamiseen:
voita
nieriätartaria
tuoretta tilliä

Lämmitä piimä kattilassa hiljalleen kädenlämpöiseksi ja murenna joukkoon hiiva. Lisää sekaan lusikalla sekoitellen siirappi, maltaat, leseet, suola ja ruisjauhot. Anna taikinan kohota liinan alla vähintään tunnin ajan.

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen (kiertoilmalla 160 asteeseen). Voitele leipävuoka, sekoita kohonnut taikina vielä lusikalla ja kaada vuokaan. Paista uunin alimmalla ritilätasolla 2 tuntia (kiertoilmalla 1,5 tuntia). Lusikoi paiston keski- ja loppuvaiheessa leivän pinnalle pariin otteeseen siirappi-vesiseosta. Jäähdytä valmis leipä rauhassa liinan alla.

Leikkaa leivistä ohuita siivuja ja paista niitä kuumalla pannulla reilussa voissa niin, että pinta saa hieman väriä ja muuttuu rapsakaksi. Tarjoile lämpimät leivänsiivut nieriätartarin ja tillinoksien kera.

16. toukokuuta 2014

Marokkolainen lammascouscous

Päätimme tehdä päivälliseksi jonkinmoista couscousta, ja Google johdatti meidät tällä kertaa Marokkoon. Kuivamarinadi tuoksui mahtavalle, mutta valmiissa ruoassa olisi saanut olla rohkeammin makua - kannattaa siis lisätä mausteseoksen määrää reippaasti. Myös pieni hapokkuus olisi sopinut annoksiin vaikkapa sitruunan muodossa. Mutta näillä pikku parannuksilla tästä saa oivan ruokalajin - marokkolais-autenttisuuden taso on sitten ihan toinen juttu, josta meillä ei harmi kyllä ole kokemusta.

Hämäännyimme muuten jotenkin originaaliresptin 'currant'-sanasta ja päätimme sen enempää selvittämättä korvata mystiset kuivatut currantit rusinoilla. Heti syötyämme sitten tajusimme, että kyseessähän oli tietysti korintti. Sohelluksemme ei siis onneksi päässyt vaikuttamaan annoksen makuun.

Marokkolainen kuivamarinadi
1 tl jauhettua muskottipähkinää
1 tl jeeraa
1 tl jauhettua korianteria
0,5 tl jauhettua maustepippuria
0,5 tl jauhettua inkivääriä
0,25 tl jauhettua cayennepippuria
0,25 tl jauhettua kanelia

Sekoita kaikki ainekset lihan pintaan ennen paistamista hierottavaksi kuivamarinadiksi.

Marokkolainen lammascouscous
600 g karitsan paahtopaistia
1,5 rkl marokkolaista kuivamarinadia (ks. yllä. Tätä voi laittaa reilumminkin, vaikka 3 rkl.)
3 tl oliiviöljyä
1 iso keltasipuli
400 g kikherneitä
3,75 dl kanalientä
3 dl couscousta
1 dl korintteja
3/4 dl silputtua tuoretta korianteria
2 rkl kuorittuja manteleita
merisuolaa

Pilko huoneenlämpöiset karitsanpaistit parin sentin kuutioiksi ja hiero palojen pintaan kuivamarinadi.

Viipaloi sipuli ohuiksi siivuiksi. Lämmitä 2 teelusikallista öljyä pannulla ja kuullota sipulisiivut. Siirrä kuullottuneet sipulit sivuun odottamaan, lisää pannulle viimeinen teelusikallinen öljyä ja paista karitsakuutioita muutaman minuutin ajan.

Pienennä lämpöä ja lisää kattilaan sipulit, kikherneet, korintit, couscous ja kanaliemi. Hauduta kannen alla reilun viisi minuuttia, kunnes neste on imeytynyt. Silppua korianteri ja sekoita couscousin joukkoon. Rouhaise joukkoon maun mukaan suolaa.

Riko mantelit muutamaan isoon palaseen ja paahda niille kenyt rusketus kuivalla, kuumalla pannulla.

Koristele couscousannokset manteleilla ja korianterinlehdillä.

15. toukokuuta 2014

Annoonajäätelö jäätelökoneella

Kesälomareissulla Madeiralla törmäsimme erään ravintolan ruokalistalla annoona-hedelmään, mutta koska juuri silloin ei ollut annoonasesonki, ei annosta ollutkaan saatavilla. Erikoinen hedelmä jäi mietityttämään, ja kun satuimme törmäämään niihin Tapiolan Stockmannilla, olihan niitä pakko ostaa muutama.

Wikipedia kertoo, että annoona eli kirimoija on kotoisin Etelä-Amerikasta ja maistuu ananaksen, banaanin ja mansikan sekoitukselle ja sen hedelmäliha on täynnä isoja, helposti poistettavia kiviä (Wikipedia, tältä osin olet niiiiin väärässä). Siementen irroitusshow kuitenkin kannattaa, sillä kermaisesta hedelmälihasta saa mitä pehmeintä ja herkullisinta jäätelöä.

Annoonajäätelö eli kirimoijajäätelö jäätelökoneella
3 annoonaa
125 g valkoista sokeria
2 dl kevytmaitoa
2 dl vispikermaa

Halkaise annoonat, ota niiden sisukset talteen ja poista isot, mustat siemenet sormin esimerkiksi siivilää apuna käyttäen. Sekoita hedelmäliha, sokeri, maito ja kerma keskenään. Kaada massa jäätelökoneeseen ja jäähdytä noin parikymmentä minuuttia, kunnes kone ei melkein enää jaksa pyörittää massaa. Siirrä valmis jäätelö pakasterasiaan ja pakasta vielä tunnin verran, jotta saat jäätelöön tarpeeksi jämäkän koostumuksen.

14. toukokuuta 2014

Sekaleipä hapanjuuresta

Olemme parin viikon välein tehneet aina ah niin herkullista ruisleipää joulun alla saamastamme hapanjuuresta. Tässä taannoin tuli todistettua, että samaa taikinajuurta voi hyvin käyttää myös vaaleiden jauhojen kanssa, kun leivoimme juuresta varsin kivasti onnistunutta sekaleipää.

Kasa vinkkejä hapanleivän onnistumiseen löytyy tuolta originaalipostauksesta, kannattaa tsekata!

Ruis-vehnäleipä hapanjuuresta (2 samalle pellille mahtuvaa limppua)
taikinajuuri
3,5 dl vettä
reilu 0,5 rkl hienoa merisuolaa
750-850 g puolikarkeita vehnäjauhoja

Muistithan ottaa juurta myös talteen?

Lisää taikinajuuren joukkoon vesi ja suola. Vaivaa joukkoon jauhoja, kunnes taikina tuntuu olevan leivottavissa.

Lämmitä uuni 50 asteeseen ja pane se sitten pois päältä. Siirrä taikinakulho uuniin kohoamaan noin tunniksi. Taikina saa kohota kaksinkertaiseksi.

Jaa kohonnut taikina puoliksi, vaivaa siitä ilmat ja pyöräytä kaksi suorakaiteen mallista leipää. Peitä leivät liinalla ja siirrä kohoamaan vedottomaan paikkaan noin tunniksi.

Lämmitä uuni 225 asteeseen ja paista leipiä 15 minuuttia, vähennä lämpöä sitten 175 asteeseen ja paista vielä puolisen tuntia.

Ota leivät uunista, kääri pellavaliinoihin ja anna tekeytyä vielä vajaan vuorokauden ajan ennen syömistä, jotta hapot ehtivät asettua ja maku on parhaimmillaan.

13. toukokuuta 2014

Verigreippijäätelö jäätelökoneella

Verigreippivillityksemme viimeisin kokeilu on tietysti jäätelön tekeminen. Ihan jees, mutta muut sitrusjäätelöt vievät kyllä pidemmän korren.

Verigreippijäätelö jäätelökoneella
1 verigreipin mehu
2 dl vispikermaa
2 dl kevytmaitoa
150 g valkoista sokeria

Purista greipistä sitruspuristimella mehu. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Kaada seos jäätelökoneeseen ja anna pyöriä, kunnes kone ei enää tahdo jaksaa pyörittää massaa. Siirrä valmis jäätelö toiseen astiaan ja pakasta vielä tunnin verran ennen tarjoilua.

12. toukokuuta 2014

Ahvenanmaan pannukakku

Mieli teki pitkästä, pitkästä aikaa mannapuuroa, ja samalla tuli mieleen kokeilla tehdä myös Ahvenanmaan pannukakkua. Hyvin toimineen ohjeen perusidean nappasimme Hellapoliisilta.

Ahvenanmaan pannukakku
Mannapuuro:
5 dl täysmaitoa
0,75 dl mannasuurimoita
0,5 tl merisuolaa

Pannukakkutaikina:
4 kananmunaa
1 dl valkoista sokeria
5 dl täysmaitoa
2 dl erikoisvehnäjauhoja
1 tl vihreää jauhettua kardemummaa
0,3 tl vaniljajauhetta

Kiehauta mannapuuroa varten maito ja lisää mannasuurimot joukkoon koko ajan vispaten. Anna puuron kiehua miedolla lämmöllä hiljalleen sekoitellen kymmenen minuuttia ja lisää lopuksi joukkoon suola.

Jauha kardemumman siemenet hienoksi. Lisää hieman jäähtyneen puuron joukkoon kaikki muut aineet ja sekoita tasaiseksi.

Vinkki: jos käytät kylmää, jähmettynyttä mannapuuroa, sekoita puuron joukkoon ainekset sähkövatkaimella ja lisää maito vasta lopuksi tasaiseen massaan.

Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja kaada taikina pellille. Paista 225-asteisessa uunissa tai 200-asteisessa kiertoilmauunissa 30 minuuttia. Tarjoile pannukakku hillon ja kermavaahdon kera.

11. toukokuuta 2014

Valkoinen parsakeitto

Parsakauden klassikkoruokien kokkailut jatkuvat, tällä kertaa ihan kermaisen ja kuohkean keiton muodossa. Simppeli ohje löytyi Ruokalasta.

Valkoinen parsakeitto (kahdelle alkukeitoksi)
500 g valkoista parsaa
4 dl vettä
ripaus suolaa
ripaus sokeria
2 salottisipulia
1 valkosipulinkynsi
2 rkl voita
2 dl ruokakermaa
2 tl sitruunamehua
merisuolaa
mustapippuria

Koristeluun:
parsan nuput
vesikrassia

Kuori parsat ja katkaise kannat. Keitä kuria ja kantoja vedessä suolan ja sokerin kanssa kymmenen minuutin ajan ja siivilöi liemi talteen.

Kuutioi salottisipulit ja valkosipuli ja kuullota niitä voissa kattilassa, varo ruskistamasta.

Leikkaa parsoista talteen nuput ja viipaloi varret. Lisää kattilaan yhdessä liemen kanssa ja keitä 10 minuutin ajan.

Ongi parsannuput talteen koristelua varten.

Rouhaise keiton joukkoon pippuria ja suolaa, lisää joukkoon kerma ja sitruunamehu ja soseuta soppa sileäksi. Kuumenna keitto kiehuvaksi ja asettele tarjolle. Koristele annokset parsannupuilla ja vesikrassilla.

10. toukokuuta 2014

Pätkis-jäätelö jäätelökoneella

Jäätelökokeilut jatkuivat jälleen, tällä kertaa Pätkiksen merkeissä. Helppoa (jos on jäätelökone) ja hyvää, Pätkiksestä irtosi yllättävän paljon makua itse jäätelöönkin.

Pätkisjäätelö
2 dl vispikermaa
2 dl täysmaitoa
125 g sokeria
4 kananmunan keltuaista
140 g Pätkis-karkkeja

Tyrkkää pilkotut Pätkikset pakkaseen hetkeksi. Sekoita muut ainekset keskenään ja lataa jäätelökoneeseen. Lisää joukkoon lopuksi pakkasesta Pätkikset ja anna jäätelön valmistua koneessa. Lapioi jäätelö astiaan ja pakasta. Jos et malta pakastaa, niin syö heti.

8. toukokuuta 2014

Muttia ja munapastaa

Piti se tämä Alénin twitter-kastike nyt vihdoin kokeilla itsekin. Lopputulos oli kieltämättä hyvä, kun panosti tosissaan laadukkaisiin raaka-aineisiin ja kiireettömään valmistusprosessiin.

Tomaattikastike ("muttisoosi")
1 tlk Mutti-tomaattimurskaa (tai muuta laatumurskaa)
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
0,5 dl Eleones Messinias Potamia -oliiviöljyä (tai muuta laadukasta oliiviöljyä)
0,5 tl täysruokosokeria
0,5 dl punaviiniä
2 siivua appelsiinin kuorta
2 dl vettä
tuoretta basilikaa
tuoretta timjamia
laadukasta parmesania (meillä sattui olemaan 36 kuukautta kypsytettyä)

Lisäksi laadukasta fettucine-munapastaa (esim. Marco Giacosa pasta d'autore fettucine, tehty 00-jauhoista ja sisältää 30% kananmunaa). Kun keität pastan, lisää keitinveteen 1 rkl karkeaa merisuolaa per litra vettä.

Kuullota silputtua sipulia ja valkosipulia oliiviöljyssä miedolla lämmöllä noin vartin verran. Lisää joukkoon tämän jälkeen sokeri sekä puolet tomaattimurskasta. Hauduttele jälleen noin vartti. Lisää tämän jälkeen joukkoon loput murskasta sekä pari desiä vettä. Hauduttele jälleen vartti, jonka jälkeen lisää joukkoon punaviini sekoittaen koko ajan.

Kun kastike alkaa olla sakeaa, mausta se reilusti suolalla ja mustapippurilla. Lisää joukkoon myös appelsiininkuoret, jotka poistetaan kastikkeesta ennen tarjoilua. Nosta tämän jälkeen kastike levyltä ja sekoita joukkoon oliiviöljy ja revityt tuoreet yrtit.

Sekoita kastike tämän jälkeen pastan joukkoon ja tarjoile välittömästi. Raasta päälle parmesania.


6. toukokuuta 2014

Paistettua ankanrintaa ja punakaalimuhennosta

Punakaalimuhennos nousi esiin tässä viime aikoina muutamassakin ruokaohjelmassa. Tästä inspiroituneina päätimme sitä kokeilla. Pääraaka-aineeksi valikoitui nopeasti ankanrinta, joita olikin sopivasti pari kappaletta pakkasessa. Punakaalimuhennos onnistui ensimmäisestä kertaa tehtynä loistavasti ja täytyy sanoa, että sopii kyllä lisukkeeksi ankalle erittäin hyvin.

Paistettu ankanrinta
2 kpl ankan rintafileitä
mustapippuria
sormisuolaa

Nosta ankan rintafileet pari tuntia ennen paistamista huoneenlämpöön ja putsaa ne tarvittaessa. Leikkaa rasvapuolelle ristiviillot, varo kuitenkin viiltämäst lihaan asti. Rouhi joka puolelle mustapippuria. Laita ankat kylmälle pannulle ja paista molemmin puolin hyvä paistopinta ja rasva rapsakaksi. Tökkää lihalämpömittari ankanrinnan paksuun päähän ja paista vielä 140-asteisessa uunissa, kunnes sisälämpötila on 56 astetta. Anna vetäytyä tämän jälkeen foliossa vähintään 15 minuuttia. Mausta reilulla suolalla ja tarjoa punakaalimuhennoksen kera.

Punakaalimuhennos
puolikas punakaali
1 iso sipuli
1 hapokas omena
1 rkl tummaa siirappia
2 rkl sherryviinietikkaa
suolaa

Siivuta punakaali, sipuli ja omena. Kippaa pataan ja sekoita joukkoon siirappi sekä viinietikka. Hauduta keskilämmöllä noin puoli tuntia tai kunnes kaali on pehmentynyt. Mausta suolalla ja tarjoa.

5. toukokuuta 2014

Aprikoosiboston

Englannissa asuva ystäväni toi jo syksyllä kyläillessään tuliaisena Harrod'silta ruusuteetä ja aprikoosihilloa (kiitos A!), mutta hillopurkki jemmattiin muutossa niin, että löysin sen vasta nyt (loogisesti kaapin perältä kahvipapujen takaa). Samaan aikaan mieli teki bostonkakkua, joten hillolle löytyi heti maukas käyttötarkoitus.

Kakkuun käytetty pullataikinaresepti on sama, josta teimme vappuna ihania verigreippimunkkeja.

Bostonkakku aprikoosihillolla
2,5 dl kevytmaitoa
25 g hiivaa
1,5 dl valkoista sokeria
1 kananmuna
1 tl merisuolaa
1 tl jauhettua vihreää kardemummaa
1 verigreippi
8,5 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
75 g voita

Täyte:
3 rkl voita
340 g aprikoosihilloa

Koristelu:
raesokeria

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja murusta joukkoon hiiva. Sekoita toisessa kulhossa vispilällä muna, sokeri, suola, kardemumma ja raastettu verigreipinkuori. Kun seos muuttuu hieman vaaleammaksi ja alkaisi vaahtoutua, lisää joukkoon maito sekä pari desiä vehnäjauhoja. Sekoita taikinaa vispilällä pari minuuttia niin, että siitä tulee mahdollisimman ilmava. Vaihda väline taikinakoukulliseen sähkövatkaimeen ja lisää joukkoon loput jauhot. Vaivaa taikinaa 5-10 minuuttia hyvän sitkon aikaansaamiseksi. Sulata samalla rasva ja kaada se lopuksi taikinaan. Jos taikina tuntuu liian löysältä ja tahmaiselta, lisää joukkoon vielä hieman jauhoja. Peitä taikina liinalla ja kohota vähintään puoli tuntia.

Vaivaa hyvin kohonneesta taikinasta ilmat pois ja kauli suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Levitä huoneenlämpöinen voi nuolijalla tasaiseksi levyn pinnalle ja levitä sen päälle reilu kerros aprikoosihilloa. Kierrä taikina pitkältä sivultaan tiiviiksi rullaksi ja leikkaa rulla 12 yhtäsuureen osaan.

Lado palaset leikkuupinta ylöspäin hyvin väljästi leivinpaperilla vuorattuun isoon irtopohjavuokaan niin, että paloilla on varaa levitä lähes puolet kohotessaan. Kohota vähintään tunnin ajan.

Paista bostonkakkua 160-asteisessa kiertoilmauunissa 30-40 minuutin ajan.


3. toukokuuta 2014

Keitettyä parsaa, hollandaisekastiketta ja uppomunia

Kevätklassikko syntyy keitetystä parsasta ja hollandaisesta. Päälle vielä uppomuna, niin makuelämys on taattu. Vinkkejä valmistukseen otettiin Hans Välimäeltä.

Uppomunien keittämisessä näyttäisi olevan kolme koulukuntaa; öljytyn muovikelmun käyttäjät, poreilevaan veteen tehdyn vesikierteen hyödyntäjät ja paikallaan poreilevassa vedessä keittelijät. Itse vannon ensimmäisen tavan nimiin, mutta O. halusi kokeilla tällä kertaa "vähemmän teollisen näköisiä" versioita ja valmistaa uppomunat paikallaan poreilevassa vedessä. Ensimmäisen harjoituskappaleen jälkeen homma sujui ihan tyydyttävästi, mutta omani valmistan edelleen pomminvarmalla kelmutekniikalla.

Parsojen kannat ja kuoret kannattaa muuten ottaa talteen ja keitellä niistäkin lientä. Toimii mukavasti esim. risottojen nesteenä.

Keitetyt valkoiset parsat
500 g valkoista parsaa
2 rkl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
muutama timjaminoksa
ripaus jauhettua valkopippuria
merisuolaa
4 dl vettä

Kuori parsat ja kuullota niitä hetki laakeassa kattilassa oliiviöljyssä. Lisää kattilaan veitsellä lättänäksi painetut valkosipulinkynnet ja timjami. Rouhise joukkoon myös merisuolaa ja valkopippuria. Lisää vesi ja keitä parsoja keskilämmöllä, kunnes veitsi menee parsan paksuimman kohdan lävitse. Varo keittämästä parsoja kuitenkaan yli. Nosta parsat vedestä ja kääri folioon odottamaan tarjoilua.

Hollandaise
100 g voita
3 keltuaista
0,5 ison sitruunan mehu
0,3 dl parsojen keitinlientä
suolaa ja valkopippuria
0,5 dl ruokakermaa

Sulata ensin voi pehmeäksi. Sekoita keltuaiset, sitruunamehu, parsojen keitinliemi, suola ja valkopippuri keskenään (lasi)kulhossa ja aseta kulho kattilan päälle vesihauteeseen. Kypsennä seos varovasti emulsiomaiseksi vesihauteessa koko ajan hämmentäen. Nosta kulho vesihauteesta ja vatkaa joukkoon sulatettu voi. Sekoita lopuksi joukkoon kerma ja tarkista kastikkeen maku.

Uppomunat
2 kananmunaa
n. 1 rkl sitruunamehua
vettä

Kaada kattilan pohjalle vajaa 10 cm vettä ja lisää joukkoon sitruunamehu. Kiehauta vesi aivan kevyesti poreilevaksi. Riko kananmuna pienelle matalalle lautaselle ja pudota kananmuna lautaselta lähellä veden pintaa veteen. Anna kananmunan kypsyä kolmisen minuuttia niin, että valkuainen on hyytynyt, mutta keltuainen vielä löysä. Nosta valmis uppomuna vedestä reikäkauhalla.

2. toukokuuta 2014

Karpalo-valkosuklaa-cookiet

Valkosuklaa ja karpalo toimivat täydellisesti yhteen näissä taivaallisissa cookieissa, joiden ohje noudattelee pääosin Wicked Sweet Kitchen (ex-Suklaapandan keittiössä) -blogista löydettyä reseptiä. Bongasin sieltä linkin originaaliohjeeseen Sally's Baing Addiction -blogiin vasta, kun taikina oli jo valmis, joten Sallyn hehkuttaman maissitärkkelysvinkin kokeilu jää seuraavaan kertaan. Toisaalta en kyllä keksi, miten nämä ihanuudet voisivat enää paremmiksi muuttua...

White chocolate chip cranberry cookies eli valkosuklaa-karpalo-cookiet
(16 kpl n. 50 g painavia keksiä, 2 pellillistä)

170 g voita
150 g fariinisokeria
50 g valkoista sokeria
1 kananmuna
250 g erikoisvehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
0,3 tl vaniljajauhetta
0,25 tl hienoa merisuolaa
130 g valkosuklaata
120 g kuivattuja karpaloita

Lämmitä voi huoneenlämpöiseksi. Vatkaa pehmeää voita ja sokereita keskenään kulhossa muutaman minuutin ajan. Lisää joukkoon kananmuna ja vatkaa vielä minuutin verran. Lisää joukkoon vehnäjauhot, ruokasooda, vaniljajauhe sekä suola ja sekoita tasaiseksi.

Pilko valkosuklaa noin neliösentin palasiksi veitsellä. Lisää suklaapalat ja karpalot taikinaan ja siirrä kulho jääkaappiin noin puoleksi tunniksi.

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Muotoile taikinasta leivinaperilla vuoratuille uunipelleille noin 50 gramman painoisia palloja (älä litistä, keksit muotoutuvat uunissa). Paista cookieita 14 minuutin ajan, kunnes niiden reunat saavat hieman väriä, mutta varo paistamasta niitä yli, jotta keksien sisus pysyy sitkaana. Anna keksien jäähtyä rauhassa pellillä.

1. toukokuuta 2014

Verigreippimunkit ja perinteinen vappusima

Vappu ei ole vappu ilman simaa ja munkkeja. Siispä tässä perinteinen simaresepti, jonka kanssa voi tarjota vaikkapa vähän tuunattuja vappumunkkeja - joko näitä vienosti sitruksisia verigreippiversioita tai viime vuonna tekemiämme appelsiinimunkkeja. Kummatkin huippuhyviä!

Verigreippimunkit (9 isoa munkkia)
1 verigreippi
2,5 dl kevytmaitoa
25 g hiivaa
1,5 dl valkoista sokeria
1 kananmuna
1 tl merisuolaa
1 tl jauhettua vihreää kardemummaa
8,5 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
75 g voita

Paistamiseen:
500 g kookosrasvaa

Koristeluun:
valkoista hienoa sokeria

Raasta verigreipistä oranssinkeltainen kuoriosa. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja murusta joukkoon hiiva. Sekoita toisessa kulhossa vispilällä muna, sokeri, suola, kardemumma ja raastettu verigreipinkuori. Kun seos muuttuu hieman vaaleammaksi ja alkaisi vaahtoutua, lisää joukkoon maito sekä pari desiä vehnäjauhoja. Sekoita taikinaa vispilällä pari minuuttia niin, että siitä tulee mahdollisimman ilmava. Vaihda väline taikinakoukulliseen sähkövatkaimeen ja lisää joukkoon loput jauhot. Vaivaa taikinaa 5-10 minuuttia hyvän sitkon aikaansaamiseksi. Sulata samalla rasva ja kaada se lopuksi taikinaan. Jos taikina tuntuu liian löysältä ja tahmaiselta, lisää joukkoon vielä hieman jauhoja. Peitä taikina liinalla ja kohota vähintään puoli tuntia.

Alusta taikina ja leivo siitä pienen nyrkin kokoisia pyöreitä pullia. Paina sormilla keskelle pullaa reikä ja muotoile taikina rinkiläksi. Anna munkkien kohota liinan alla kymmenisen minuuttia.

Kuumenna kookosrasva kattilassa 170-asteiseksi ja paista munkkeja muutaman minuutin per puoli niin, että ne saavat molemmilta puolilta tasaisen kauniin ruskean värin. Nosta valmiit munkit talouspaperille ja kierittele ne heti perään kauttaaltaan sokerissa lautasella.



Perinteinen sima
2 litraa vettä
250 g fariinisokeria
2 sitruunan mehu
1 ml (maustemitta) hiivaa

Pulloihin:
2 tl valkoista sokeria
2 rkl rusinoita

Kuumenna litra vettä kiehuvaksi, lisää joukkoon fariinisokeri (määrää voi vähentää; näin tulee aika makeaa simaa) ja anna liueta. Kaada päälle litra kylmää vettä ja odottele, kunnes neste on kädenlämpöistä. Lisää joukkoon sitruunamehu sekä murennettu hiiva ja sekoita.

Lisää tyhjiin pulloihin kutakin litraa kohden 1 tl sokeria ja 1 rkl rusinoita pullon pohjalle. Kaada neste pulloihin ja sulje ne.

Sima on valmista, kun rusinat ovat nousseet pintaan. Huoneenlämmössä tähän menee reilu vuorokausi, viileässä pari päivää pidempään.