30. syyskuuta 2014

Myllypuoti ja englantilainen teehuone Juvalla


Vartaassa grillattu, viskimarinoitu porsaan kassler on tällä hetkellä mielestäni ehkä parasta, mitä grillissä voi tehdä. Tällä kertaa herkku sai kaverikseen rukiisen lisukkeen. Kävimme nimittäin kesäloman Itä-Suomen kierroksella Juvalla sijaitsevan Rapion myllyn puodissa ja mukaan tarttui pussikaupalla erilaisia ihania jyviä, hiutaleita ja jauhoja. Rapion mylly on jauhanut viljaa jo vuodesta 1812, ja kuuluukin Suomen vanhimpiin yhä toimiviin teollisuuslaitoksiin. Ruishelmet toimivat melkeinpä sellaisenaan oikein kivana lisukkeena, ja helmistä voi kuulemma tehdä myös maukasta risottoa.

Samalla reissulla vierailimme myös Juvalla sijaitsevassa sympaattisessa englantilaisessa teehuoneessa nimeltään Teahouse of Wehmais. Kerrassaan herttainen paikka, jonka vastaleivotut skonssit saivat aikaan välittömän kaipuun Lontooseen. Harmi, ettei Suomesta saa mistään clotted creamia! Teahouse of Wehmaisin teevalikoima on myös kattava, joten kannattaa Etelä-Savossa pyöriessään ehdottomasti kurvata sitä kautta.


Viskimarinoitu porsaanniska ja ruishelmet
850 g viskimarinoitua porsaanniskaa (ks. ohje)
2 dl ruishelmiä (esim Rapion mylly)
5 dl lihalientä
1 dl punaviiniä

Kiehauta lihaliemi ja punaviini ja lisää joukkoon ruishelmet. Anna kiehua 50 minuutin ajan, kunnes neste on imeytynyt jyviin. Tarjoile ruishelmilisuke kasslerin kaverina.

29. syyskuuta 2014

Mamman murukaakku

Isäni äiti eli mamma paistaa lapsuusmuistoissani kauniita, siroja murukaakkuja (turkulaisittain kahdella aa:lla tietysti) pienessä paistinpannussaan. Mamma lienee oppinut reseptin omalta äidiltään, koska myös mamman siskot leipoivat kukin omia murukaakkuversioitaan. Olemme isäni kanssa vuosien saatossa pitäneet tätä rakasta sukuperinnettä aktiivisesti yllä, mutta leipomus on muovautunut käsissämme mamman versiota huomattavasti suuremmaksi ja taikinaisen pehmoiseksi.

Koska murukaakku syntyy näppituntumalla ja ainesten määrät tulevat selkärangasta, emme ole ennen yrittäneet vangita reseptiä paperille. Isän tullessa pari viikkoa sitten visiitille mukana kulki myös Se Ainoa Oikea Murukaakkupaistinpannu sekä purkillinen tätini keittämää herkullista tikkerperihilloa (eli karviaismarjahilloa). Melkoisen laskemisen, sähläyksen ja naurun säestämänä saimme kuin saimmekin lopulta kirjoitettua perinneleipomuksen mitat muistiin.

Mamman murukaakku (paistinpannullinen)
230 g voita
10,5 dl erikoisvehnäjauhoja + 0,5 dl lisää päällisen muruseokseen
4 dl valkoista sokeria
2,5 tl leivinjauhetta
2,5 tl ruokasoodaa
1,5 rkl vaniljasokeria
4 kananmunaa
175 g karviaismarjahilloa
230 g paksua omenamarmeladia


Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Ota rasva lämpenemään huoneenlämpöön. Sekoita vehnäjauhot, sokeri, leivinjauhe, ruokasooda ja vaniljasokeri kulhossa sekaisin ja nypi joukkoon huoneenlämpöinen voi. Lisää joukkoon kananmunat ja vaivaa tasaiseksi. Taikinan tulee olla vielä kiinteähköä, mutta helposti murumaiseksi nypittävissä.

Ota taikinasta neljäsosa sivuun odottamaan päällisen muruseosta varten.

Voitele valurautainen, uuninkestävä paistinpannu. Nypi taikinasta noin sentin läpimittaisia möykkyjä ja vuoraa paistinpannun pohja ja reunat niillä.

Sekoita karviaishillo ja omenamarmeladi keskenään tasaiseksi ja levitä lusikalla taikinapohjan päälle.

Sekoita syrjään otetun taikinan joukkoon vielä puoli desiä vehnäjauhoja ja nypi taikina pieniksi murumöykyiksi. Ripottele murut paistinpannulle hilloseoksen päälle.

Paista murukaakkua aluksi 200 asteessa 10 minuuttia. Vähemmä lämpöä 175 asteeseen ja paista 20 minuutin ajan. Vähennä sitten lämpöä 160 asteeseen ja paista vielä 25 minuutin ajan.

Anna murukaakun jäähtyä paistinpannussa. Irrota jäähtynyt kaakku kumoamalla se ensin nurinpäin apulautaselle ja kääntämällä sitten ympäri tarjoilulautaselle. Murukakku on parhaimmillaan vasta seuraavana päivänä, jolloin hillo on imeytynyt kunnolla ja rakenne sopivan tiivis.

28. syyskuuta 2014

Pho eli vietnamilainen lihakeitto, vol 2

Pho-keittoa on tullut tehtyä aiemminkin. Tuolloin lopputulos oli niin hyvä, että päätimme ottaa uusinnan hieman muunnellulla reseptillä. Alkuperäisestä poiketen käytimme nyt lihana flank steakia eli kuvepaistia. Jätimme tällä kertaa reseptistä pois porkkanan ja mintun, mutta lisäsimme hieman chilin määrää. Täytyy sanoa, että tästä versiosta tuli oikeastaan ensimmäistä parempi, hyviä toki molemmat.

Pho-keitto
Pho eli vietnamilainen lihakeitto
500 g flank steakia
suolaa
mustapippuria
limetin mehua
2 punaista chiliä, esim. jalapenoa
1,2 litraa lihalientä (tehtiin vasikanfondista)
2 sipulia
1 punasipuli
5 cm tuoretta inkivääriä
2 kanelitankoa
6 tähtianista
6 neilikkaa
1 vihreän kardemumman siemenkota
1 rkl fenkolinsiemeniä
0,5 rkl jauhettua korianteria
2 kpl kaffir-limetin lehtiä
3 rkl kalakastiketta
1 rkl ruskeaa ruokosokeria
tuoretta korianteria
4 kevätsipulin vartta
munanuudeleita

Kuivaa flank steak, suolaa ja pippuroi. Hiero lihaan myös hieman limetin mehua ja ripottele toisesta chilistä siivuja päälle, säästä toinen chili myöhemmäksi. Marinoi pari väintään pari tuntia.

Kuori sipulit ja inkivääri. Halkaise sipulit neljään osaan ja inkivääri kahtia. Laita uuniin 200 asteeseen grillivastusten alle folion päälle ja paahda niin kauan kunnes sipulit ovat tummuneet.

Paahda kuivalla pannulla miedolla lämmöllä kaneli, kardemumma, tähtianis, neilikka, fenkoli ja korianteri. Lusikoi paahdetut mausteet esim. irtoteen suodatuspussiin, lisää mukaan limetin lehdet ja sulje pussin suu tiiviisti langalla.

Kiehauta lihaliemi kattilassa. Lisää lihaliemen joukkoon kalakastike, sokeri, maustepussi, sipulit ja inkivääri. Hauduta lientä noin tunnin ajan, poista sitten reikäkauhalla inkiväärit ja sipulit. Siivuta myös jalapeno ja lisää 2/3 siivuista mukaan liemeen antamaan makua.

Ota liha marinadista ja paista kuumassa pannussa hetki. Vähennä lämpöä ja paistele, kunnes lihan sisälämpötila on 55 astetta. Jätä liha vetäytymään folioon noin 15 minuutiksi.

Poista maustepussi liemestä. Keitä nuudelit ohjeen mukaan. Pilko kevätsipulit ja rievi korianterin lehdet. Ota liha foliosta ja siivuta se ohuiksi viipaleiksi.

Keiton tarjoilu: nostele lautaselle nuudeleita, kaada keittolientä päälle ja lisää lihat. Koristele lopuksi tuoreella korianterilla, kevätsipulilla ja chilillä.

27. syyskuuta 2014

Mustan metsän tatit


Eräälle viikonloppuaterialle tuli tehtyä aivan mahtava Amuse-bouche eli keittiön tervehdys. Harvoin tulee tehtyä tällaisia, mutta nyt sattui olemaan inspiraatio sekä loistavat raaka-aineet tarjolla. Resepti tuli päähäni kuin salama kirkkaalta taivaalta. Ketunleivät ja tatit löytyvät tuosta lähimetsästä, muut ainekset kaupasta. Yksinkertainen, mutta suorastaan tajunnanräjäyttävä annos, suosittelemme todella lämpimästi.

Mustan metsän tatit (2 annosta)
3 pientä tattia (herkkutatti, punikkitatti tms.)
puolikas salottisipuli
2 rkl voita
merisuolaa
mustapippuria
2 siivua Schwarzwaldin kinkkua
1 cm kevätsipulin vartta
2 ketunleipää

Perkaa sienet ja tee niistä pientä hakkelusta. Silppua salottisipuli pieneksi kuutioksi. Paista sienet ja sipuli voissa ja mausta ne suolalla ja mustapippurilla.

Tee schwarzwaldin kinkusta isohko rulla ja laita se pystyyn pienelle lautaselle niin, että kinkkurulla muodostaa kupin. Lusikoi tähän kuppiin tatti-sipuli-seosta. Leikkaa kevätsipulin varresta ohuita renkaita ja nosta pari rengasta tattien päälle. Koristele annos ketunleivillä ja syö sormin koko komeus.

26. syyskuuta 2014

Karpalo-kinuskibostonkakku

Kirpeä karpalo ja kondensoidusta maidosta keitetty makea kinuski, mikä olisikaan parempi makupari ihanan pehmoisen bostonkakun täytteeksi! Pistelin illan aikana poskeeni vaatimattomasti neljän kierteen verran tätä herkkupullaa, mutta sentään yksi bostonkakku päätyi lopulta pakkaseenkin asti vierasvaraksi.

Samaa ideaa noudattelevat myös keväällä pyöräyttämäni puolukka-kinuskikierrepullat.

Kinuski-karpalobostonkakku (3 kpl)
1 annos pullatakinaa
1 tlk (397 g) kondensoitua maitoa
300 g karpaloita
raesokeria

Aloita keittämällä kondensoidusta maidosta kinuskia. Irrota purkista etiketti ja vuoraa tölkki huolella foliopaperilla (näin etikettiliima ei tartu ikävästi kattilan reunoille). Laita purkki vedellä peitettynä kattilaan ja keitä kolme tuntia kevyesti poreilevalla lämmöllä. Jäähdytä tölkkiä hieman ennen avausta, mutta käytä kinuski kuitenkin kuumana, jolloin se levittyy parhaiten. Taikinan teko kannattaa siis aloittaa, kun maito on kiehunut parin tunnin ajan. Jäiset pakastekarpalot kannattaa myös ottaa sulamaan hyvissä ajoin.

Vaivaa hyvin kohonneesta taikinasta ilmat pois ja kauli ohueksi, suorakaiteen muotoiseksi levyksi (jos pöytäpinta-ala ei riitä, tee useammassa osassa). Levitä kinuski nuolijalla tasaiseksi levyn pinnalle ja ripottele päälle huoneenlämpöiset karpalot. Kierrä taikina pitkältä sivultaan tiiviiksi rullaksi ja leikkaa rulla 24 yhtäsuureen osaan. Asettele palat leikkuupinta ylöspäin leivinpaperilla vuorattuihin kakkuvuokiin (esim. pyöreä irtopohjavuoka), 8 palaa löyhästi aseteltuna kuhunkin vuokaan, ja anna kakkujen kohota rauhassa lähes kaksinkertaisiksi. Ripottele kohonneiden bostonkakkujen pinnalle raesokeria.

Paista kakkuja kiertoilmauunissa 160 asteessa 17 minuutin ajan, tai kunnes pullat vaikuttavat kypsiltä.


24. syyskuuta 2014

Wellington hirven ulkofileestä

En jostain syystä ollut kuullutkaan Beef Wellingtonista ennen kuin tapasin O:n, mutta tämä tuhti englantilaisklassikko pääsi suosikkilistalleni heti ensimaistamalta.

Tällä kertaa teimme Wellingtonin hirven ulkofileestä ja aivan erinomaisestihan tuo voitaikinakääreen sisään sopi. Schwarzwaldin kinkku antoi annoksille niin herkullisen säväyksen, ettei jatkossa meidän keittiössä muuta ilmakuivattua kinkkua Wellingtonin sisällä varmaan nähdäkään.

Wellington hirven ulkofileestä
450 g hirven ulkofileetä
1 rkl voita
0,5 rkl mustapippureita
0,5 rkl rosepippureita
100 g schwarzwaldin kinkkua
2 rkl tuoreita timjaminlehtiä
300 g (3 valmista taikinalevyä) voitaikinaa
1 kananmuna voiteluun

Ruskista jääkaappikylmän hirvenfileen pinnat nopeasti kuumalla pannulla voissa. Murskaa pippurit morttelissa rouheeksi ja hiero lihan pintaan.

Levitä schwarzwaldin kinkunsiivut matoksi tuorekelmun päälle ja ripottele pinnalle timjaminlehdet. Nosta hirvenfilee kinkunsiivujen keskelle ja kääri siivut kelmun avulla tiukasti fileen ympärille. Sulje rulla tiiviisti kelmun avulla ja laita jääkaappiin viilenemään puoleksi tunniksi.

Kaulitse voitaikinalevyistä yksi iso, suorakaiteenmallinen, ohut matto. Leikkaa voitaikinamaton kustakin kulmasta kolmiot (kooltaan kolmisen senttiä) pois, jotta Wellingtonin pohjasta ei tule liian paksu. Hukkapaloista voi halutessaan myöhemmin taiteilla valmiin Wellingtonin päälle koristeita ennen voitelua.

Poista tuorekelmu varovasti hirvifileen ympäriltä, aseta lihalähmpömittari lihan paksuimpaan kohtaan ja kääri filee sitten voitaikinan sisään. Sulje saumat huolella, nosta Wellington saumapinta alaspäin uunipellille leivinpaperin päälle, koristele halutessasi taikinakuvioilla ja voitele koko komeus kananmunalla.

Paista Wellingtonia 220-asteisessa uunissa, kunnes lihalämpömittari näyttää 52 astetta. Nosta Wellington leivinpaperin avulla heti pois uuninpelliltä ja anna sen sitten vetäytyä (mieluiten viileässä paikassa) viitisentoista minuuttia ennen leikkaamista. Tarjoile Wellington esim. duchesseperunoiden ja punaviinikastikkeen kera.


23. syyskuuta 2014

Valkokaali-porsaswokki thaityyliin

Wokit ovat Aasian versio kotoisesta pyttipannusta; paista mieleisesi proteiininlähde, heitä joukkoon jääkaapin vihanneslaatikosta mitä ikinä mielit ja mausta vaikkapa thaikeittiön perusmausteilla kuten tässä teimme. Nopea, herkullinen ateria on vartissa valmis.

Valkokaali-porsaswokki thaityyliin
1 keltasipuli
3 valkosipulinkynttä
puolikas pieni valkokaali
1 keltainen mieto chili
1 punainen mieto chili
1,5 cm inkivääriä
2 rkl seesamiöljyä
ripaus jauhettua korianteria
300 g porsaan ulkofileetä
3 rkl vaaleaa soijakastiketta
1,5 rkl kalakastiketta
1,5 rkl tamarinditahnaa
1 limetti
1 ruukku thaibasilikaa
kourallinen korianterinlehtiä
vehnänuudeleita

Hienonna sipulit ja silppua kaali ohuiksi viipaleiksi. Hienonna myös chilit ja raasta inkivääri. Kuullota sipuleita, chilejä, inkivääriä ja korianterijauhetta hetki seesamiöljyssä wokkipannussa ja lisää sitten mukaan kaalisilppu. Nosta lämpöä ja wokkaa seosta, kunnes kaali hieman pehmenee.

Leikkaa porsaanfilee isoiksi suikaleiksi ja ruskista kuumalla valurautapannulla seesamiöljyssä. Kun liha on läpikypsää ja kauniisti ruskistunutta, kaada suikaleet wokkipannuun kaalien sekaan. Lorauta joukkoon soijakastike ja kalakastike ja sekoita joukkoon myös tamarinditahna ja purista sekaan limetin menu. Riivi tuoreyrtit pieniksi ja sekoita wokin joukkoon.

Tarjoile wokki keitettyjen nuudeleiden kera.

22. syyskuuta 2014

Tomaattinen papu-jauhelihakeitto

Syyssateet ovat täällä, mutta niin ovat myös maukkaat, lämmittävät keitot! Maanantaita piristää helposti valmistuva valkopapu-jauhelihakeitto, johon ideoita nappasimme K-ruokalehdestä.

Tomaattinen jauheliha-papukeitto
1 pieni purjo
3 isoa valkosipulinkynttä
2 ramiropaprikaa
2 porkkanaa
400 g naudan jauhelihaa
400 g tomaattimurska
1 l lihalientä vasikanfondista
3 tomaattia
170 g isoja valkoisia säilykepapuja
1 dl tuoretta timjamia hienonnettuna
1 dl tuoretta basilikaa hienonnettuna
merisuolaa
mustapippuria
tarjoiluun parmesania

Hienonna purjo ja valkosipulit ja kuullota niitä viitisen minuuttia öljyssä kattilassa. Pilko paprika ja porkkanat pieniksi kuutioiksi, lisää kattilaan ja jatka paistamista toiset viisi minuuttia.

Ruskista jauheliha öljyssä valurautapannulla ja lisää kasvisten joukkoon. Kaada perään tomaattimurska ja lihaliemi ja anna keiton hautua 15 minuutin ajan.

Pilko tomaatit kuutioiksi ja lisää ne keiton joukkoon huuhdeltujen papujen ja hienonnettujen yrttien kanssa. Kiehauta keitto, mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja tarjoile annokset parmesanraasteen kera.


21. syyskuuta 2014

Välimerelliset porsaanniskarullat

Yön pimeinä tunteina pikkukokin kanssa valvoessa syntyy kaikenlaisia ideoita, joista jotkut, kuten nämä täytetyt kasslerrullat, pääsevät aamulla toteutukseen asti. Pienellä väkerryksellä syntyi mahtavan murea, maukas ja mehukas possuannos, jolla kelpasi yllättää O. pitkän työpäivän jälkeen.

Välimerelliset porsaanniskarullat
800 g porsaan kassleria
100 g fetajuustoa
50 g puolikuivattuja tomaatteja (sun-kissed tomatoes)
0,5 ruukkua tuoretta basilikaa
mustapippuria

Leikkaa huoneenlämpöinen porsaan niskapala kääretorttumaisesti auki, kapeaksi ja pitkäksi levyksi. Leikkaa levy sitten poikittain kahtia. Rouhi lihojen pintaan reilusti mustapippuria. Täytä rullat kuin täyttäisit kääretortun; murenna ja ripottele lihalevyille fetajuusto ja asettele päälle tasaisesti tomaatit ja basilikanlehdet. Rullaa lihat täytteineen tiukiksi kääröiksi ja sido kääröt kiinni paistilangalla.

Aseta rullat uunivuokaan paistopussissa. Paista ensin 200 asteessa puoli tuntia, vähennä sitten lämpöä 150 asteeseen ja paista vielä 3 tunnin ajan. Ota rullat uunista ja anna niiden jäähtyä viitisentoista minuuttia. Poista paistolangat ja tarjoile kasslerrullat vaikkapa raikkaan salaatin sekä punaisten ja keltaisten kirsikkatomaattien kera.

19. syyskuuta 2014

Tandoorimaustettu lohi kurkku-minttukastikkeella

Kuten täällä blogissakin usein toistelemme, meillä syödään aivan toivottoman harvoin kalaa (huonoa kalaonneakaan ei voi loputtomiin syyttää - ainakaan kauppareissuilla...).

Kuvioon on tultava muutos, joten ostimme inspiraatioksi pelkkiin lohiruokalajeihin keskittyneen, Paula Ahlsen Söderin kirjoittaman opuksen Lohta arkeen ja juhlaan (2011). Ensimmäisenä kokeiluun pääsi tämä arki-illan pelastaja. Kivanvärinen annos syntyy supernopeasti, yksi viikon kala-aterioista tulee hoidettua ja aikaa jää vielä muuhunkin - vaikkapa hyvän jälkkärin pyöräyttämiseen :)

Tandoorimaustettu lohi 
600 g lohifilee
4 rkl tandoorimaustetta

Laita lohifilee uunivuokaan ja hiero kalan pintaan reilu kerros tandoorimaustetta. Paista 200-asteisessa uunissa noin vartin verran, kunnes fileen sisälämpötila on 50 astetta. Tarjoile kala jogurttikastikkeen ja kvinoan kera.

Kurkku-minttukastike
0,5 kurkku
1 dl tuoreita mintunlehtiä
3 dl paksua maustamatonta jogurttia
1 valkosipulinkynsi
1 tl jeeraa
merisuolaa
mustapippuria

Kuutioi kurkku ja hienonna mintunlehdet ja valkosipulinkynsi. Sekoita ainekset keskenään ja rouhi sekaan makusi mukaan pippuria ja suolaa. Anna kastikkeen maustua viileässä vartin verran ennen tarjoilua.

18. syyskuuta 2014

Lakritsinen jogurttipannacotta

Keitetty kermavanukas eli pannacotta on yksinkertainen valmistaa - hermoja kaivataan ainoastaan valmiin jälkiruoan hyytymistä odotellessa. Tämä ohje on peräisin Kokkeillaan-blogista, säädin vain hieman ainesosien määrää omaa makuani vastaavaksi. Muistin myös, että keittiön perukoilla olisi ollut purkki lakritsijauhetta, mutta sepä osoittautuikin lakritsijuurijauheeksi. Yhtä lailla herkullinen lopputulos tuli silläkin!

Erilaisia maitovanukkaita tehdessä kannattaa muuten ehdottomasti tutustua erinomaiseen Epätrendikkään ruokablogin maitovanukkaiden ABC:hen.

Lakritsipannacotta (4 annosta)
2 liivatelehteä
2 dl vispikermaa
2,5 rkl valkoista sokeria
0,5 tl vaniljajauhetta
3 tl lakritsijuurijauhetta (esim. Urtekram lakritsijuurijauhe)
1,5 dl maustamatonta jogurttia

Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään. Mittaa kerma, sokeri, vanilja- ja lakritsijauheet kattilaan, sekoita vispilällä ja kuumenna kiehuvaksi. Purista liivatelehdistä vesi ja sekoita kuuman kermamassan joukkoon. Lisää mukaan jogurtti, sekoita tasaiseksi ja jaa annosvuokiin.

Siirrä kulhot varovasti jääkaappiin, kun pannacotta on hieman viilentynyt. Anna hyytyä vähintään 3 tuntia ennen tarjoilua. Koristele annokset lakritsijuurijauheella juuri ennen tarjoilua.

17. syyskuuta 2014

Muheva omenapiirakka ja kanelijäätelö

Omenapiirakan pitää olla malliltaan muhkea, taikinapojan pehmoinen ja täytteen juuri sopivan kostea. Näillä spekseillä lähdin kehittelemään viime viikonloppuna reseptiä, johon kokosin parhaita puolia tämän kesän aikana testaamistani piirakkaohjeista. Omppupiirakasta tuli kuin tulikin odotusten mukainen ja erityisen hyvältä se maistui sunnuntairetkellä, merenrantakallioilla syysauringon paisteessa nautittuna.

Kanelijäätelön tekoon puolestaan kurkin vinkkejä David Lebovitzilta. Pieni vaivannäkö kannatti, sillä jäätelön supersamettinen rakenne oli paras tähän mennessä tekemistämme. Kaneli todellakin maistui, ja jäätelö sopi täydellisesti omenapiirakan kumppaniksi. Sokeria laitoin mielestäni hieman liikaa (1,5 dl), joten sen määrää on ao. ohjeessa vähennetty.

Muheva omenapiirakka (24 cm neliövuokaan)
Taikinapohja:
125 g voita
1 dl maustamatonta jogurttia
1 kananmuna
4 dl erikoisvehnäjauhoja
1,5 tl ruokasoodaa
1,5 dl valkoista sokeria
2 rkl perunajauhoja
0,25 tl vaniljajauhetta

Täyte:
230 g omenamarmeladia
3 hapokasta omenaa

Murupäällinen:
70 g voita
2 dl erikoisvehnäjauhoja
0,75 dl valkoista sokeria
1 tl leivinjauhetta
0,25 tl vaniljajauhetta

Laita kiertoilmauuni kuumenemaan 175 asteeseen. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja voitele vuoka sitten voilla.

Valmista ensin taikinapohja. Sulata voi huoneenlämpöiseksi ja vatkaa joukkoon jogurtti ja kananmuna. Lisää sekaan kuivat aineet ja vaivaa tasaiseksi. Levitä taikina nuolijalla vuoan pohjalle.

Kuori omenat ja viipaloi ne paksuhkoiksi viipaleiksi. Levitä taikinan pälle ensin marmeladikerros ja asettele sen päälle lomittain omenasiivut. (Jos et tee kanelijäätelöä, tässä vaiheessa voit ripotella reilusti kanelia omenoiden päälle.

Valmista lopuksi muruseos. Sulata voi juoksevaksi. Sekoita kulhossa keskenään jauhot, sokeri, leivinjauhe, ruokasooda ja vaniljasokeri ja lisää joukkoon voisula. Sekoita murumaiseksi seokseksi ja ripottele omenaviipaleiden päälle.

Paista omenapiirakkaa 175-asteisessa kiertoilmauunissa 40 minuuttia. Tarjoile hieman jäähtynyt, vielä lämmin omenapiirakka kanelijäätelön kera.

Kanelijäätelö jäätelökoneella
4 kanelitankoa
2 dl kevytmaitoa
2 dl vispikermaa
1,2 dl valkoista sokeria
ripaus merisuolaa
4 kananmunan keltuaista

Murskaa kanelitangot hakkelukseksi morttelissa. Lisää kattilaan kanelihake, maito, kerma ja sokeri. Kuumenna kiehuvaksi ja kiehuttele seosta muutaman minuutin ajan samalla koko ajan sekoittaen. Ota kattila liedeltä ja peitä se kannella. Anna seoksen maustua huoneenlämmössä tunnin ajan.

Sekoita keltuaiset tasaiseksi ja anna niiden ihan hieman vaahtoutua. Kaada jäähtynyt maitoseos siivilän läpi keltuiaisten joukkoon. Sekoita tasaiseksi ja kaada neste takaisin kattilaan. Kuumenna seosta varovasti liedellä samalla koko ajan sekoittaen, kunnes se hieman sakenee. Varo kuumentamasta liikaa, jotta keltuaiset eivät kypsy liikaa. Ota kattila pois liedeltä ja jäähdytä massa esim. kylmävesihauteessa.

Kaada kauttaaltaan jäähtynyt massa jäätelökoneeseen. Anna koneen pyöriä, kunnes se ei enää tahdo jaksaa pyörittää jäätelöä. Siirrä jäätelö pakasterasiaan ja anna sen kohmettua pakastimessa vielä noin tunnin verran ennen tarjoilua.

16. syyskuuta 2014

Lähi-idän lohi ja tabbouleh

Tuossa eräänä päivänä tuli jälleen kerran mieleen, että kalaa pitäisi syödä auttamatta useammin. Tuumasta toimeen ja kaupasta matkaan jälleen kerran se tuttu norjalainen lohifileen palanen.

Tällä kertaa valmistimme siitä Lähi-idän maustein uunissa herkullisen annoksen - jälleen asekeleen lähempänä sitä viikoittaista kalansyöntikiintiötä! Kylkeen valmistimme maukkaan ja erittäin raikkaan tabboulehin, joka kruunasi kokonaisuuden loistavasti.

Tabbouleh perustuu löyhästi Cocina Marie -blogista löytyneeseen ohjeeseen. Baharat perustuu tähän reseptiin.

Lähi-idän lohi (2 annosta)
500 g ruodotonta merilohta
noin 2 rkl baharat-maustetta
merisuolaa

Hiero lohen pintaan mausteseos sekä suola, paista uunissa 175 asteessa kunnes lohen sisälämpö on 50 astetta. Tarjoa tabboulehin ja sitruunalohkon kera.

Baharat-mausteseos
2 rkl kokonaisia mustapippureita
2 rkl korianterin siemeniä
1 rkl kokonaisia maustepippureita
1 tl kardemumman siemeniä
0,5 tl kokonaisia neilikoita
1 rkl jeeraa
2 rkl paprikajauhetta
1 tl jauhettua kanelia
0,5 tl jauhettua muskottipähkinää

Mittaa mustapippurit, korianterin siemenet, maustepippuri, kardemumma sekä neilikat mortteliin ja jauha hienoksi jauheeksi. Lisää joukkoon muut aineet ja sekoita. Tästä ohjeesta tulee reilumpi satsi, joten säilö ylijäämä johonkin purnukkaan.

Tabbouleh
2,5 dl bulgurjyviä
2,5 dl vettä
0,5 rkl merisuolaa
0,6 dl sitruunamehua (1 sitruuna)
0,6 dl hyvää oliiviöljyä (esim. athinolia)
mustapippuria
1 ruukku tuoretta persiljaa
0,5 ruukkua tuoretta minttua
1 punasipuli
250 g miniluumutomaatteja

Kiehauta vesi ja lisää joukkoon suola ja bulgurjyvät. Peitä kannella ja anna hautua, kunnes vesi on imeytynyt ja jyvät pehmeitä. Purista joukkoon sitruunamehu ja sekoita mukaan myös oliiviöljy. Rouhaise mustapippuria maun mukaan bulgurin joukkoon.

Hienonna yrtit, silppua sipuli ja pilko tomaatit neljään osaan. Sekoita ainekset jäähtyneen bulgurin joukkoon. Anna makujen tasaantua hetken ennen tarjoilua.


15. syyskuuta 2014

Simpukka-sahramirisotto

Loputtomasti varioitavissa oleviin risottoihin ei kyllästy koskaan! Sahramilla aateloidussa risotossa maistuvat tällä kertaa simpukat, joita saakin olla lautasella reilusti. Lisää ruokaisuutta annokseen tuovat paistetut mustekalarenkaat.

Ohje on pienin muutoksin napattu Maxine Clarkin Risottokirjasta.

Sahrami-simpukkarisotto
0,5 g sahramia
500 g sinisimpukoita
500 g sydänsimpukoita
1,25 l vettä
2,5 rkl kalafondia
1 rkl hummerifondia
1,5 dl valkoviiniä (esim. Savia Viva Familia Xarel.lo 2012)
2 salottisipulia
3 rkl oliiviöljyä
280 g carnaroli-risottoriisiä
200 g mustekalarenkaita
merisuolaa
mustapippuria
lehtipersiljaa

Laita sahramit pieneen astiaan ja peitä kiehuvalla vedellä. Siirrä sivuun odottamaan.

Siisti simpukat ja poista kuolleet joukosta. Kiehauta vesi, fondit ja valkoviini kattilassa. Kaada simpukat kattilaan, peitä kannella ja anna kiehua, kunnes kaikki simpukat ovat auenneet. Nostele simpukat reikäkauhalla pois liemestä ja siirrä sivuun odottamaan. Pidä liemi kuumana riisin kypsennystä varten.

Hienonna salottisipulit pieneksi ja kuullota öljyssä isossa kasarissa. Lisää riisi siplien joukkoon ja kuullottele, kunnes riisi muuttuu läpikuultavaksi ja tuoksuu paahdetulta. Kaada sekaan sahrami nesteineen.

Lisää riisin joukkoon rauhalliseen tahtiin kauhallinen kerrallaan kiehuvaa äyriäislientä samalla hiljalleen hämmennellen niin, että riisi ehtii aina imeä lisätyn liemen. Jatka, kunnes riisi on pehmeää mutta edelleen kiinteää; tähän menee noin 20 minuuttia. Varmista, että nestettä on tarpeeksi; risotto saa jäädä pehmeäksi ja valuvaksi.

Mausta risotto suolalla ja  mustapippurilla. Sekoita tasaiseksi, peitä kannella ja anna vetäytyä. Paista tällä väin mustekalarenkaat nopeasti kuumalla pannulla. Kääntele simpukat ja mustekalat varovasti risoton joukkoon ja ripottele pinnalle reilusti lehtipersiljaa. Tarjoile välittömästi.

14. syyskuuta 2014

Lehtikaalisipsit kahdella tapaa

Sivuutimme blogimaailmassa kiertäneet lehtikaalisipsit pitkän aikaa mieltäen ne lähinnä ihmelettujen kanssa samaan huuhaakategoriaan. Kun resepti kuitenkin toistui sitkeästi myös suosikkiblogeissamme, oli tästä naposteltavasta otettava lähemmin selvää. Rokkipöllön ja Blueskissan viitoittamana lähdimme siis kokeilemaan sipsien valmistusta.

Ja ihme ja kumma, näihin rapeisiin kaalinpaloihin iskee parin sipsin rouskuttelun jälkeen suorastaan himo! Sriracha-versiota oli tietysti kokeiltava, mutta lämpenimme lopulta enemmän vain simppelisti mustapippurilla ja sitruunalla maustetulle, kaalin maun voimakkaammin esiintuovalle versiolle.

Sitruuna-mustapippuri-lehtikaalisipsit
100 g lehtikaaleja (5 isoa lehteä)
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
pari ripausta sormisuolaa (Maldon merisuola)
reilusti mustapippuria

Sriracha-lehtikaalisipsit
100 g lehtikaaleja (5 isoa lehteä)
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
0,5 rkl sriracha-chilikastiketta
pari ripausta sormisuolaa (Maldon merisuola)

Huuhtele ja kuivaa lehtikaalit huolella. Riivi lehdet paksun keskiruodin ympäriltä pienemmiksi suupaloiksi ja heittele kulhoon. Lisää sekaan mausteet ja möyhi lehtiä käsin niin, että ne leviävät tasaiseksi kerrokseksi. Paista sipsejä 175-asteisessa uunissa 10-12 minuutin ajan, kunnes kaalit ovat kauttaaltaan rapeita, mutta varo, etteivät lehdet kärähdä.


13. syyskuuta 2014

Täytetyt spaghettikurpitsat

Saimme O:n sukulaisilta rotinalahjaksi mm. pari spaghettikurpitsaa. Näiden hassujen kummajaisten sisus muuttuu kypsennettäessä nimensä mukaisesti kuin spaghetiksi ja kuulemma maistuu hyvältä pastakastikkeiden kera syötynä.

Päädyimme kokeilemaan vähän eksoottisempaa versiota meksikolaistwistillä Whole Foods Marketin reseptiä mukaillen. Jos saat käsiisi spaghettikurpitsan, tämä on kokeilemisen arvoinen setti!

Täytetyt spaghettikurpitsat
1 isohko spaghettikurpitsa
1 punasipuli
1 punainen paprika
1 vihreä jalapeno
170 g säilykemustapapuja
100 g säilykemaissia
1 tl mietoa chilijauhetta (esim. chilaca)
vajaa 1 dl tuoretta korianteria silputtuna
1 limetin mehu
merisuolaa

Halkaise kurpitsa pitkittäin, poista siemenet ja aseta palat leikkuupinta alaspäin uunivuokaan. Kaada pohjalle tilkka vettä niin, että kurpitsat eivät pala uunissa vuokaan kiinni. Paahda kurpitsoita 225-asteisessa uunissa noin tunnin ajan tai kunnes kurpitsan sisus on pehmeä ja rihmat irtoavat haarukalla nyhtäessä helposti.


12. syyskuuta 2014

Villisikapata

Riistaa saa nykyään syödäkseen valitettavan harvoin, mutta onneksi sentään silloin tällöin. Sain tuossa jokin aika sitten sedältäni pari säkillistä itse kaadettua villisikaa ja siitä sitten tuumasta toimeen. Avasin toisen pussin, josta paljastui vajaan kahden kilon luullinen villisian lapa.

Tästä syntyi ajatus villisikapadasta, jota hadutellaan todella pitkään, jolloin lihasta tulee äärimmäisen mureaa, mutta myös edelleen mehukasta, eikä se kuivu. Resepti on oman pään tuotos, lukuunottamatta sitä, että katajan- sekä männynoksien käytön pataruuassa nappasin muistaakseni Glorian Ruoka&Viini -lehdestä. Muista, että tuoreita oksia ei saa katkoa muutoin kuin maanomistajan luvalla.

Olennainen osa tätä pataruokaa on reseptissä mainittu Rauchbier, josta pataan tulee erittäin hyvä savuinen maku. Jos kyseinen olut ei ole vielä tuttu, voin lämpimästi suositella kokeilemaan sekä ruuanlaitossa että ruuan kyytipoikana. Oluessa on miellyttävä, todella savuinen maku, joka on saatu savustamalla maltaat perinteisin menetelmin.

Hauduta tätä pataruokaa pitkään, et tule pettymään.

Villisikapata
1 kg villisian lapaa
200 g porkkanaa
200 g juuriselleriä
200 g palsternakkaa
3-4 rkl voita
5 dl Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen -olutta
3 dl vahvaa riistalientä
2 katajanmarjaa
merisuolaa
mustapippuria
1 katajanoksa
3 pientä männynoksaa

Leikkaa villisian lavasta reiluja kuutioita ja poista lihasta myös kalvot. Kuori juurekset ja kuutioi reiluiksi paloiksi. Ota esiin valurautapata ja kuumenna se liedellä. Heitä pataan reilu nokare voita ja ruskista villisian lihat. Kippaa joukkoon juurekset, sekoita. Korkkaa olut ja kaada pataan. Lisää joukkoon noin 3 dl riistalientä (tai sen verran, että lihat juuri ja juuri peittyvät). Murskaa joukkoon pari katajanmarjaa. Mausta suolalla ja pippurilla, sekoita jälleen huolella.

Laita vielä lopuksi hyvin pestyt katajan- ja männynoksat padan päälle, kansi kiinni ja pata uuniin. Hauduta uunissa 80-90 asteessa niin kauan kuin jaksat. Mielellään yli 10 tuntia, meillä taisi pata muhia uunissa reilut 15 tuntia ja kyllä kannatti odottaa... Tarjoa perunamuusin kera.


11. syyskuuta 2014

Kookoscurryhärkä

Mielemme teki kookosmaidossa haudutettua nautaa, ja aloitimme arki-illan kokkauksen sen suurempia miettimättä. Kun kasarissa porisi kuullotetut sipulit mieleen tuli, että varmaan jotain mausteitakin olisi hyvä käyttää... Pää löi tyhjää, mutta pikagooglauksella löysimme Taste.com:sta beef coconut curry -reseptin, jota lennosta hyödynsimme. Onneksi maustekaapeihin on matkan varrella kertynyt vaikka ja mitä!

Härkä-kookoscurry
650 g naudanpaistia
1 iso keltasipuli
3 valkosipulinkynttä
1 tl inkiväärijauhetta
1,5 tl kurkumajauhetta
1 tl mietoa chilijauhetta (esim. Chilaca)
0,5 tl keskivahvaa chilijauhetta (esim. Starfish)
0,5 tl jauhettua sarviapilaa
2 tl jauhettuja korianterinsiemeniä
1 tl jeeraa
2 tl paprikajauhetta
2 currynlehteä
400 ml kookosmaitoa
vuorisuolaa
1 parsakaali
1 porkkana
150 g haricot-papuja
mustapippuria

Kuutioi sipuli ja kuullota kasarissa öljyssä miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia. Lisä perään mausteet ja paistele vielä parin minuutin ajan koko ajan sekoitellen. Viipaloi naudanliha ohuehkoiksi siipaleiksi ja paista lihoihin pienissä erissä kauniin ruskea paistopinta kuumalla valurautapannulla. Lisää lihat kasariin. Kaada joukkoon kookosmaito ja mausta suolalla. Peitä kasari kannella ja hauduta miedolla lämmöllä kahden tunnin ajan.

Kuori porkkana ja viillä siitä kuorimaveitsellä ohuita suikeroita. Pilko parsakaali suupaloiksi. Siisti haricot-pavuista kannat ja kärjet ja leikkaa pavut pariin osaan. Sekoita kasvikset kookoscurryn joukkoon ja hauduta vielä vajaan vartin verran niin, että kasvikset jäävät rapsakoiksi. Mausta muutamalla rouhaisulla mustapippuria, tarkista suolan määrä ja tarjoile curry keitetyn riisin kera.

10. syyskuuta 2014

Flat iron steak, grilliperunat ja punaviinikastike

Sellon Citymarketin lihatiskille ilmestyy aika-ajoin uutuuksia, joita täytyy heti päästä kokeilemaan. Tällä kertaa mukaan tarttui flat iron steak  -nimistä amerikkalaisen leikkuutavan mukaan leikattua naudanlapaa, jonka lävitse kulkee jänne, ja joka siksi on (sielläpäin maailmaa) hieman halvempaa. Grillatussa lihassa oli reilusti purtavaa, mutta kivalla, eikä ollenkaan sitkeällä tavalla. Lihan läpi kulkenut jännekään ei juuri haitannut syömistä.

Tummanpuhuvan punaviinikastikkeen ohje on omaa tuotantoa, kun taas kinkkuperunoihin löytyi vastustamattoman kuuloinen resepti Suolaa ja hunajaa -blogista. Vaihdoimme vain rosmariinin oreganoon, koska se sattui kasvimaalla rehottamaan satoisimmin.

Flat iron steak
500 g flat iron steakia
mustapippuria
merisuolaa

Rouhi lihan pintaan reilusti suolaa ja mustapippuria (ja aseta liha vakuumimarinaattoriin). Anna lihan maustua huoneenlämmössä puolisen tuntia.

Grillaa lihaa aluksi tulikuumalla grillillä vähitellen lämpöä alentaen, kunnes lihalämpömittari näyttää 55 astetta. Kääri liha folioon vetäytymään kymmeneksi minuutiksi ennen leikkaamista.

Grilliperunat ilmakuivatulla kinkulla ja oreganolla
4 isoa perunaa
nippu oreganonoksia (~16)
90 g ilmakuivattua kinkkua (8 siivua)
oliiviöljyä
merisuolaa
mustapippuria

Keitä huolella harjatut perunat kuorineen kypsiksi merisuolalla maustetussa vedessä. Anna perunoiden hieman jäähtyä ja halkaise ne sitten lohkoiksi neljään osaan. Pyörittele perunat öljyssä ja rouhaise sitten niiden pintaan suolaa ja pippuria.

Leikkaa ilmakuivatun kinkun viipaleet poikittain puoliksi. Asettele kunkin perunalohkon ympärille ensin oreganonoksa ja kääräise päälle ilmakuivattua kinkkua.

Grillaa perunalohkoja muutaman minuutin ajan niitä välillä käännellen, kunnes kinkut ovat saaneet kauniin grillauspinnan.

Punaviinikastike
3 salottisipulia
1 valkosipulinkynsi
2 rkl voita + 1 rkl voita
2 rkl oliiviöljyä
1 tl kuivattua timjamia
1,5 tl kuivattua rosmariinia
3 dl vahvaa riistalientä
4 dl rotevaa ja voimakasta punaviiniä (esim. Masi Campofiorin 2010)
0,5 tl täysruokosokeria
2 rkl tummaa soijakastiketta
n. 3 rkl maissitärkkelystä (arvioi suhteessa kasaan keittyneen liemen määrään)

Pilko salottisipuli ja valkosipuli. Kuulota sipuleita, timjamia ja rosmariinia voissa (2 rkl) ja oliiviöljyssä viitisen minuuttia ja lisää joukkoon riistaliemi, punaviini ja täysruokosokeri. Keitä kastiketta kasaan miedolla lämmöllä 25 minuutin ajan. Siivilöi liemi ja suurusta kastikkeeksi vesitilkkaan sekoitetulla maissitärkkelyksellä. Viimeistele kastike ruokalusikallisella voita.


9. syyskuuta 2014

Bún Thịt Nướng eli vietnamilainen grilliporsas

Vietnamilainen keittiö on täynnä toinen toistaan herkullisempia ruokia, joita tahtoisi kovasti päästä paikan päälle maistelemaan. Kunhan pikkukokki tuosta hieman kasvaa, tuo haave onkin tarkoitus toteuttaa. Sillä välin täytyy tyytyä kateellisena lukemaan muiden matkafiilistelyjä ja kokkailemaan kotona. Tällä kertaa inspiroiduimme Sillä sipuli -blogin vietnamilaisesta grillipossureseptistä ja kurkimme vinkkejä myös Culinary Chronicles -blogista.

Grilliporsas lisukkeineen maistui kerrassaan mahtavalle, mutta liha olisi voinut marinoitua kauemminkin, jotta maku olisi vielä intensiivisempi.

Bún Thịt Nướng eli vietnamilainen grilliporsas
Possu ja marinadi:
800 g porsaan kassleria
3 salottisipulia
3 valkosipulinkynttä
1 sitruunaruohon varsi
2 kevätsipulia
0,5 ruukkua tuoretta korianteria
1 rkl täysruokosokeria
1 rkl metsähunajaa
1 rkl kalakastiketta
2 rkl tummaa soijakastiketta

Silppua sipulit, sitruunaruoho ja korianteri ja sekoita kulhossa. Sekoita toisessa kulhossa keskenään sokeri, hunaja, kala- ja soijakastike. ja kun sokeri on liuennut, kaada liemi silputtujen sipulien ym. joukkoon.

Leikkaa kasslerista vajaan sentin paksuisia pieniä pihviviipaleita. Asettele puolet sianviipaleista vakuumimarinaattoriin, levitä päälle puolet marinadista ja jatka asettelemalla marinaattoriin sitten loput possusta ja marinadista. Anna maustua jääkaapissa pari tuntia, kääntele paloja välillä ja anna marinoitua vielä toiset pari tuntia.

Ota lihat lämpenemään huoneenlämpöön ja anna marinoitua vielä tunnin verran. Puhdista kasslerviipaleista enimmät marinadit ja grillaa keskilämmöllä parisenkymmentä minuuttia tai kunnes liha on saanut kauniin grillipinnan ja on läpikypsää.

Hölskytyskurkut ja -porkkanat:
200 g kurkkua
200 g porkkanaa
0,75 dl vettä
4 rkl riisiviinietikkaa
2 rkl valkoista sokeria
1 tl merisuolaa

Kuori kurkku ja porkkanat, leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi ja asettele siivut kannelliseen purkkiin. Sekoita keskenään vesi, etikka, suola ja sokeri ja kaada kurkkujen päälle. Sulje kansi tiiviisti ja ravistele kunnolla. Laita purnukka jääkaappiin ja anna kurkkujen ja porkkanoiden maustua vähintään puolisen tuntia.

Dippikastike:
2 valkosipulinkynttä
1 punainen mieto chili
2 rkl limemehua (1 limetti)
3 rkl kalakastiketta
3rkl riisiviinietikkaa
2 rkl täysruokosokeria
1 1/2 dl vettä

Hienonna valkosipuli ja chili ja purista limetistä mehu. Sekoita kaikki ainekset keskenään kastikkeeksi.

Muut lisukkeet:
4 paalia vermisellinuudeleita pakkauksen ohjeen mukaan valmistettuna
0,5 ruukkua tuoretta korianteria riivittynä
1 kevätsipuli ohuina viipaleina
4 rkl suolattuja maapähkinöitä paahdettuna ja murskattuna

Kokoa annokset laittamalla nuudelikulhojen pohjalle vermisellit, niiden päälle hölskytyskurkut ja -porkkanat, sitten kevätsipuli ja korianteri, niiden päälle reilusti dippikastiketta, sitten lihaviipaleita ja lopuksi pähkinämursketta. Tarjoile välittömästi.


8. syyskuuta 2014

Geisha-rommikakku

Tulipa ihanan mehevää, pehmeää ja syntisen suklaista kakkua! Kaikki alkoi siitä, kun mä Campasimpukka-blogissa suklaa-rommikakun reseptin näin. Campasimpukka kehui kakussa olevan jännästi hieman pullamaisen rakenteen ja epäili sen johtuvan Espanjan tuliaisena tuodusta Royal-leivinjauheesta. Pakkohan se oli kokeilla!

Jätin pähkinät pois ja käytin kakussa niiden ja tumman suklaan sijaan Fazerin Geisha-konvehteja. Toimi todella hyvin! Vaan entäs se pullamainen rakenne? Kotimainen leivinjauhe tuotti kakkuun yhtä lailla todella kivan, ehkä jollain tapaa pullamaisen rakenteen, joten Espanjaan asti ei onneksi tarvitse lähteä tätä ihanuutta kokeillakseen!

Samalla tuli opittua yhtä sun toista leivinjauheista, joten jaanpa sepustukseni aiheesta täälläkin. Leivinjauheita on eri tyyppejä riippuen toisaalta siitä, mikä happo niissä ruokasoodan kanssa reagoi ja tuottaa hiilidioksidia (viinikivi, natrumpyrofosfaatti/kalsiumfosfaatti vai natriumalumiinisulfaatti) ja toisaalta siitä, onko niissä käytetty kerralla yhtä vai useampaa noista hapoista.

Viinikivi reagoi hyvin nopeasti nesteen kanssa, fosfaatti taas hieman hitaammin. Sulfaatti puolestaan alkaa toimia kunnolla vasta kuumetessaan, eli se olisi paras kohotusainevaihtoehto, ellei se antaisi leivonnaiselle helposti ikävän sivumaun. Leivinjauheissa käytetäänkin nykyään usein fosfaattia ja lisänä vähän sulfaattia. Suomalaiset leivinjauheet, pistokokeena kaapista Meira ja Sallinen, sisältävät näemmä kuitenkin vain fosfaattia.

Tuota Campasimpukan mainitsemaa Royal-leivinjauhetta on myynnissä myös fosfaatti+sulfaatti-yhdistelmänä, mutta suklaa-rommikakkuun käytetty versio sisälsi tuoteselosteen tutkailun mukaan kuitenkin yhtä lailla vain fosfaattia. Mahdollinen pullamaisuus jää siis tällä erää mysteeriksi. Mutta tajuttoman hyvää kakkua se joka tapauksessa on!

Geisha-rommikakku (pieneen pyöreään irtopohjavuokaan)
125 g Geisha-suklaakonvehteja
100 g voita
100 g valkoista sokeria
200 g erikoisvehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
2 kananmunaa
0,5 dl tummaa rommia (esim. Rhum Negrita)

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja voitele paperi sekä vuoan reunat voilla. Jauhota vuoka kevyesti vehnäjauholla ja laita jääkaappiin odottamaan.

Ota voi lämpenemään huoneenlämpöön. Pilko konvehdit kukin neljään osaan ja laita hetkeksi pakastimeen kovettumaan.

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon kananmunat yksitellen, välillä vatkaten. Vatkaa taikina kuohkeaksi ja lisää joukkoon vehnäjauho ja leivinjauhe. Sekoita joukkoon lopuksi rommi.

Ota pakastinkylmät suklaapalat ja sekoita muutamaa palaa lukuunottamatta ne taikinan joukkoon. Kaada taikina irtopohjavuokaan, taputtele lusikalla tasaiseksi ja asettele loput suklaapalat tasaisesti kakun pinnalle niin, että ne painuvat hieman taikinan sisään.

Paista 175-asteisessa uunissa kakkua puolen tunnin ajan tai kunnes taikinaa ei tartu kokeilutikkuun. Anna kakun jäähtyä ennen tarjoilua.

7. syyskuuta 2014

Peuranpaisti, punaviinikastike ja duchesseperunat

Kuten aiemmin kerroimme, olimme saaneet pari Delicardia, joilla tilasimme vasikan entrecoteta sekä tämän peuranpaistin. Entrecote-annos ei mennyt aivan putkeen, kuten voitte tästä lukea, mutta peuranpaisti sen sijaan oli erinomainen. Maukas ja murea, mieto riistan maku suorastaan hiveli makunystyröitä. Täydellinen punaviinikastike ja duchesseperunat kruunasivat tämän sunnuntaipaistin!

Punaviinikastikkeeseen inspiraatiota haettiin alkon reseptistä, duchesseperunoiden ohjetta vakoiltiin Valiolta.

Peuranpaisti
800 g peuranpaisti
vuorisuolaa
mustapippuria
voita

Ota paisti lämpiämään hyvissä ajoin. Paista pinnat kiinni kuumassa pannussa. Suolaa ja pippuroi huolella. Laita paisti uuniin 120 asteteeseen ja kypsennä kunnes paistin sisälämpö on 54 astetta. Ota uunista ja kääri folioon. Anna vetäytyä vähintään 10 minuuttia, mutta mielellään 20-30 minuuttia.

Leikkaa paisti ohuiksi siivuiksi poikkisyin ja tarjoa duchesseperunoiden sekä punaviinikastikkeen kera.

Punaviinikastike
3 rkl voita
2 salottisipulia
pari oksaa timjamia
ripaus kuivattua rosmariinia
2,5 dl riistalientä
2,5 dl punaviiniä (esim. Fontanella Chianti 2012)
2 rkl sokeria
ripaus merisuolaa
4 kpl kokonaisia valkopippureita
1 rkl soijakastiketta

Kuumenna kattilassa voi, lisää joukkon silputut salotit ja kuullottele noin 5  minuuttia. Heitä joukkoon timjamit ja rosmariinit, kuullota hetki. Valmista riistaliemi, esim. fondista ja kaada kattilaan. Lisää perään myös saman verran punaviiniä. Kippaa kattilaan sokeri ja ripaus merisuolaa sekä valkopippurit. Keittele kasaan noin 20-30 minuuttia tai kunnes nesteestä on jäljellä noin puolet.

Siivilöi kastike ja kaada taikaisin kattilaan. Suurusta tarvittaessa maizenalla ja sekoita lopuksi joukkoon soijakastike. Kirkasta kastike vielä tarvittaessa nokareella voita. Tarjoa.


Duchesseperunat
750 g jauhoisia perunoita, esim. Rosamunda
50 g voita
1 dl vispikermaa
2 kananmunan keltuaista
ripaus valkopippuria
ripaus muskottipähkinä
merisuolaa

Kuori perinat ja keitä ne suolavedessä kypsiksi. Kaada vesi pois.Kkuumenna kerma ja sulata voi, lisää ne perunakattilaan  ja vatkaa muusiksi, mausta. Viilennä muusi. Sekoita keltuaiset perunamuusin joukkoon ja lusikoi massa pursotinpussiin. Pursota duchesset leivinpaperin päälle uunipellille ja paista 225 asteessa kiertoilmauunissa noin 15 minuuttia. Tarjoa.


6. syyskuuta 2014

Mustaherukkajäätelö jäätelökoneella

Ihana anoppini antoi mökiltä lähtiessämme mukaan kylmälaukullisen poimimiaan mustikoita ja herukoita. Niistä riittää paitsi raikkaisiin soseannoksiin pikkukokille syötettäväksi, myös vähän syntisempiin suuremman väen herkkuihin, kuten taivaallisen pehmeään mustaviinimarjajäätelöön.

Viiden kuukauden komeaan ikään päästyään pikkukokkimme on saanutkin jo kuukauden "maistella" kiinteitä ruokia. Lainausmerkit ovat paikallaan siksi, että tuohon innoissaan suutaan aukoavaan pikkutyyppiin uppoaisi erilaisia soseita ja puuroa niin paljon, kuin vain ehtii ja uskaltaa lusikoida. Kiinnostus ruokaa kohtaan taitaa olla periytyvää sorttia... :)

Mustaherukkajäätelö jäätelökoneella
3 dl mustaherukoita
2,5 dl kevytmaitoa
2 dl vispikermaa
1,5 d valkoista sokeria

Sekoita maito, kerma ja herukat tasaiseksi tehosekoittimella ja paseeraa kuoret pois valuttamalla massa vielä siivilän läpi. Lisää joukkoon sokeri ja kaada massa jäätelökoneeseen. Anna koneen pyöriä, kunnes se ei enää tahdo jaksaa pyörittää massaa. Siirrä jäätelö pakasterasiaan ja anna sen kohmettua pakastimessa vielä noin tunnin verran ennen tarjoilua.

5. syyskuuta 2014

Vanhan ajan herkkutattikastike

Keittiössämme kokkailtiin eilen kolmen sukupolven voimin, kun isäni tuli kylään. Ystäväni Pääskynen oli aiemmin viikolla tuonut lounastreffeille mukanaan laatikollisen ihania herkkutatteja, joista teimme lapsuusmuistojeni mukaista, aivan taivaallista sienikastiketta. Suosittelen lämpimästi kokeilemaan! Toimii yhtä lailla myös kantarelleista tehtynä.

Vanhan ajan sienikastike
1 iso keltasipuli
2 rkl voita
1 l herkkutatteja kuutioituna
2 rkl korppujauhoa
4,5 dl kuohukermaa
ripaus valkoista sokeria
merisuolaa

Silppua sipuli pieniksi kuutioiksi ja kuullota valurautapannulla voissa. Lisää joukkoon sienikuutiot ja ripaus suolaa. Paista, kunnes neste on irronnut ja sienet saaneet kauniin ruskean paistovärin. Lisää joukkoon korppujauhot ja sekoita niin, että ne levittyvät tasaisesti. Kaada sekaan kerma ja anna kastikkeen keittyä kasaan parisenkymentä minuuttia, aina välillä hämmentäen. Sekoita joukkoon reilu ripaus sokeria, tarkista suola ja tarjoile esimerkiksi lihapullien kera.


4. syyskuuta 2014

Valkosuklainen punaherukkapiirakka

Kesän teemana on ollut nainen vs. marjapiirakka. Vastoin vedonlyöntikertoimia ensimmäinen on selvinnyt mittelöstä voittajana yhtä surkeaa yritystä lukuunottamatta. Tämän kaikin puolin taivaallisen valkosuklaaluomuksen resepti onkin omistettu ystävälleni M:lle, joka perheineen sai hämmentyneenä lusikoida sitä aiempaa epäonnista piirakkayksilöä...

Viinimarjojen sijaan raparperia sisältänyt originaaliohje on jälleen ihanan Tyrniä ja tyrskyjä -blogin Sarpun käsialaa ja löytyy täältä sekä uusintana täältä. Myös kohta kypsyvät, kirpsakat puolukat toimisivat varmasti hyvin tässä piirakassa.

Valkosuklainen punaherukkapiirakka
Muruseos ja piirakkapohja:
130 g sulatettua voita
4 dl erikoisvehnäjauhoja
1,5 dl valkoista sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
1 tl vaniljasokeria
120 g smetanaa
1 kananmuna

Täyte:
250 g mascarponea
0,5 dl sokeria
1 kananmuna
1,5 tl vaniljasokeria
130 g valkosuklaata
3 dl punaherukoita

Sulata aluksi täytteen suklaa ja siirrä sivuun jäähtymään. Laita myös kiertoilmauuni kuumenemaan 180 asteeseen.

Sulata voi juoksevaksi. Sekoita kulhossa keskenään jauhot, sokeri, leivinjauhe, ruokasooda ja vaniljasokeri ja lisää joukkoon voisula. Sekoita murumaiseksi seokseksi. Ota taikinasta 1/3 erilleen odottamaan ja lisää loppuun smetana ja kananmuna. Vatkaa tasaiseksi ja levitä pyöreän piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

Sekoita keskenään mascarponejuusto, sokeri, vaniljasokeri ja kananmuna. Lisää joukkoon hieman jäähtynyt, sula suklaa. Levitä täyte piirakkapohjalle ja asettele päälle punaherukat. Ripottele lopuksi pinnalle aiemmin syrjään otettu muruseos.

Paista piirakkaa 180-asteisessa uunissa puolen tunnin ajan. Anna jäähtyä rauhassa mieluiten seuraavaan päivään ennen tarjoilua, jotta valkosuklaatäyte ehtii varmasti hyytyä.

3. syyskuuta 2014

Herkkutatti-quesadillat

 Katuruokaa sienistä - tulipas tästä iltapalasta vahingossa supertrendikästä! Herkkutatteja löytyy nyt kuin, öh, sieniä sateella, joten palleroista voi kokeilla kokkailla jotain ihan uudenlaistakin.

Suht nopeasti valmistuva arkiherkku on myös siitä kiitollinen valmistaa, että lettujen väiin voi lopputuloksen siitä kärsimättä melko lailla vapaasti upottaa sienten kavereiksi ihan mitä kaapeista sattuukaan löytymään.

Herkkutatti-quesadillat
4 herkkutattia
1 keltasipuli
2 valkosipulinkynttä
1 punainen chili
50 g pinaatinlehtiä
8 vehnätortillalettua
100 g papusekoitusta (esim. GoGreen papumix)
50 g porsaan grillifileesiivuja
kymmenisen keltaista kirsikkatomaattia
150 g maukasta juustoa (esim. musta leima -emmental)
epazotea
meksikolaista oreganoa
mustapippuria
merisuolaa
paistamiseen auringonkukkaöljyä

Siisti ja viipaloi sienet. Kuutioi keltasipuli ja hienonna valkosipuli ja chili. Kuullota sipuleita ja chiliä öljyssä, lisää parin minuutin kuluttua sienet ja paista, kunnes paistos saa hieman ruskeaa sävyä. Siirrä toiseen kulhoon ja freesaa vielä pinaatti nopeasti pannulla. Raasta juusto ja pilko tomaatit neljään osaan.

Kokoa quesadillat levittämällä neljälle letulle ensin juustoraastetta, sitten sienipaistosta, pinaattia, porsaanfileetä, papusekoitusta, tomaattia, ripaukset mausteita ja lopuksi taas reilu kerros juustoraastetta. Aseta täytettyjen lettujen kansiksi toiset tortillaletut.

Kuumenna valurauapannu keskilämmölle ja kaada pannulle reilusti öljyä. Nosta quesadilla varovasti pannulle ja paista, kunnes lettu on paistopinnalta rapea ja saanut kauniin ruskean sävyn. Käännä lettu esim. pizzalapion avulla ja paista toiseltakin puolelta. Leikkaa letut paistamisen jälkeen neljään osaan ja tarjoile.

2. syyskuuta 2014

Metsäsienipasta

Sunnuntaisen sieniretken saalis oli sellainen, että saatiinpa siitä maukas pasta vielä maanantai-illallekin aikaan. Reseptiin vinkkiä saatiin Sea Salt with Food -blogista. Menkää tekin metsään, aivan sama minne, siellä on sieniä. Varmasti!

Metsäsienipasta
noin 400 g perattuja metsäsieniä (esim. herkkutatteja, voitatteja ja kanttarelleja)
2 rkl voita
3 rkl oliiviöljyä
2 salottisipulia
1 valkosipulinkynsi
1 dl valkoviiniä
merisuolaa
mustapippuria
spagettia
tuoretta kirveliä
parmesania
puolikkaan sitruunan mehu

Lohko sienet suurehkoiksi paloiksi. Laita kasariin puolet voista ja öljystä. Kuumenna voi ja oliiviöljy kasarissa ja kuullota silputtuja salottisipuleita noin 5 minuuttia. Lisää joukkoon sienet ja paistele 5-10 minuuttia niin, että sienet saavat väriä.

Lorauta joukkoon valkoviini ja kihauttele kasaan. Lisää lopuksi joukkon vielä loput oliiviöljystä ja mausta suolalla sekä pippurilla. Keitä spagetti suolavedessä, nosta lautaselle ja kippaa sienet päälle.

Koristele tuoreella kirvelillä, lorauta vielä päälle sitruunamehua ja raasta parmesania. Syö!



1. syyskuuta 2014

Kermainen herkkutattikeitto

Pussillinen tatteja ja kantarelleja löytyi helposti ihan summamutikassa Espoon lähimetsästä reilun puolen tunnin sunnuntairetkellä, nyt kannattaa siis todellakin mennä metsään! Pikkukokkikin viihtyi mainiosti kantorepussa puita ihmetellen (mummin mukaan hepusta kasvaa tällä menolla metsänhoitaja).

Herkkutatit pääsivät eilen heti tuoreeltaan tähän samettisen herkulliseen lounasklassikkoon, kantarellit ja voitatit puolestaan päätyvät illalla pastakastikkeeseen. Mutta siitä lisää myöhemmin!

Kermainen herkkutattikeitto
7 herkkutattia
2 salottisipulia
3 rkl voita
4 dl ruokakermaa
1 dl sienilientä (esim. Touch of Taste kantarellifondista)
ripaus valkopippuria
merisuolaa

koristeluun tuoretta kirveliä ja hyvää oliiviöljyä
tarjoiluun itse tehtyä maalaisleipää ja voita



Siisti ja pilko sienet niin kuutioiksi yhtä virheettomintä sientä lukuunottamatta. Leikkaa jäljelle jäänyt tatti pitkittäin viipaleiksi annosten koristelua varten.

Hienonna salottisipuli ja kuullota voissa valurautapannussa. Lisää joukkoon sienikuutiot ja nosta lämpöä. Paista, kunnes neste on haihtunut ja tatit ovat saaneet hiemn väriä. Siirrä paistos kattilaan ja lisää joukkoon kerma ja sieniliemi. Kiehauta ja mausta valkopippurilla ja suolalla.

Paista koristeluun säästetyt tattiviipaleet kauniin ruskeiksi voissa ja asettele keittoannosten päälle. Vimeistele annokset tuoreella kirvelisilpulla ja muutamalla pisaralla oliiviöljyä. Tarjoile juureen tehdyn maalaisleivän kera.