31. joulukuuta 2014

Vuoden 2014 makumuistoja

Vuodenvaihteessa on kiva kääntää katseet taaksepäin ja tutkailla, mitä kaikkea sitä onkaan tullut pisteltyä poskeensa. Vuonna 2014 syötiin kyllä hyvin! Vaikka elämässämme tapahtui mullistuksia pikkukokin syntymän myötä, rakas ruokaharrastus ei ole jäänyt hetkeksikään paitsioon. Pikkukokki jaksaa seurata uteliaana kokkailua vaikka kuinka kauan ja maistelee mielellään uusia makuja.

Padoissa on porissut vuoden aikana makuja ympäri maailman, niin ennestään tuttuja kuvioita kuin uusia aluevaltauksiakin. Sesonkituotteita on hyödynnetty ja pientuottajien erikoisuuksia kokeiltu innolla aina, kun kiinnostavia juttuja on tullut vastaan. Terveellisyys- ja eettisyyskulmilta tarkasteltuna lautasilla olisi toki voinut välillä olla muutakin. Matkoilta ja ravintoloista tekstiä on myös syntynyt kovin vähän jos ollenkaan.

Vuonna 2014 postailimme blogiin kuitenkin kotikeittiön kuulumisia ahkerasti, yhteensä 296 julkaisun verran. Tässä valikoituna jokaiselta kuukaudelta oma suosikkimme - ruokia, joka saivat suupielet edelleen kääntymään ylöspäin ja veden herahtamaan kielelle. Toivottavasti uusi vuosi tuo tullessaan yhtä ihania makumuistoja!

Maukasta uutta vuotta 2015 teille kaikille!

Tammikuu: Gosht dopiaza






Huhtikuu: Grillattu picanha







Heinäkuu: Mustikkakukkoset




Syyskuu: Villisikapata







29. joulukuuta 2014

Joulukinkkupasteijat

Viime vuoden joulukinkkuähky ei ehtinyt laantua tämän vuoden jouluun mennessä, joten perinteinen kinkku jäi meiltä paistamatta. Arkistojen kätköistä löytyi kuitenkin ajankohtainen ohje siitä, mihin ylijäämäkinkut voi hyötykäyttää.

Joulukinkkupasteijat
keitettyä riisiä
joulukinkkukuutioita
etikkakurkkukuutioita
mustapippuria
suolaa
savupaprikajauhetta
timjamisilppua
voitaikinalevyjä
kananmuna voiteluun
mustia seesaminsiemeniä koristeluun

Keitä riisi. Kuutioi kinkku ja kurkut. Sekoita riisi, kinkkukuutiot ja kurkkukuutiot keskenään ja mausta täyte mustapippurilla, suolalla, paprikajauheella ja timjamilla.

Leikkaa voitaikinalevyt kahtia. Lusikoi jokaisen taikinaneliön keskelle täytettä. Kostuta taikinalevyjen reunat vedellä ja taita ne kulmittain kolmioiksi. Painele reuna tiukasti kiinni esim. haarukkaa apuna käyttäen. Voitele pasteijat kananmunalla ja ripottele päälle seesaminsiemeniä.

Paista pasteijoita 225-asteisessa uunissa n. 15 minuutin ajan ja tarjoile hieman jäähtyneinä.

28. joulukuuta 2014

Jouluinen aprikoosikiisseli

Jouluaattoaamuna on puuron kanssa saatava perinteistä sekametelisoppaa, mutta joulunpyhien jälkiruoaksi sopii hyvin tämä miedosti vaniljainen ja kanelinen aprikoosikiisseli.

Glögimaustettu aprikoosikiisseli
1 l vaniljaista vaaleaa glögiä
0,5 l vettä
400 g kuivattuja aprikooseja
2 kanelitankoa
n. 4 rkl maissitärkkelystä ja tilkka vettä
tarjoiluun kermavaahtoa

Kaada glögi ja vesi kattilaan ja lisää joukkoon aprikoosit ja kanelitangot. Kuumenna ja anna kehua miedollä lämmöllä 45 minuutin ajan, kunnes aprikoosit ovat pehmeitä ja alkavat hajoilla. Ota kattila liedeltä ja poista kanelitangot. Muussaa aprikoosit hienoksi esim. muussinuijalla.

Sekoita maissitärkkelys tilkkaseen kylmää vettä. Nosta aprikoosikiisseli takaisin liedelle ja kuumenna kiehuvaksi. Kaada suurustelientä vähän kerrallaan kiisselin joukkoon samalla koko ajan sekoittaen, kunnes kiisseli on halutun paksuista. Huomioi, että kiisseli hyytyy vielä lisää viiletessään. Tarjoile aprikoosikiisseli aavistuksen lämpimänä kermavaahdon kera.

27. joulukuuta 2014

Taatelicupcaket valkosuklaakuorrutteella

Taatelikakku on joulun kahvipöydän ikisuosikki. Tänä vuonna teimme taatelikakkutaikinasta kuppikakkuja, jotka koristelimme valkosuklaakreemillä. Pienestä koostaan huolimatta taatelimuffinit säilyttivät taatelikakulle ominaisen kosteuden ja pehmeyden. Ja on kyllä kerrassaan mahtavaa tavaraa tuo All things soft and sweet -blogista löytynyt valkosuklaakuorrute!

Jouluiset valkosuklaa-taatelicupcaket (17 kpl pieniä muffinivuokia)
400 g kuivattuja taateleita
200 g voita
1,5 dl vettä
2 kananmunaa
2,5 dl ruskeaa täysruokosokeria
1 dl ruokakermaa
4,5 dl erikoisvehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 ml vaniljajauhetta

valkosuklaa-tuorejuustokuorrute:
200 g valkosuklaata
200 g maustamatonta tuorejuustoa
60 g tomusokeria
1 tl limettimehua

Mittaa taatelit, voi ja vesi kattilaan. Kuumenna seos ja anna sen kiehua miedolla lämmöllä 10 minuutin ajan niin, että taatelit pehmenevät ja hilloutuvat. Ota seos liedeltä ja vatkaa se kuohkeaksi sähkövatkaimella. Jäähdytä taatelimassa.

Vatkaa taikinaan sekaan ensin kananmunat ja sitten sokeri ja kerma. Sekoita jauhojen joukkoon leivinjauhe ja vaniljajauhe ja lisää seos lopuksi taikinaan. Sekoita tasaiseksi.

Kaada taikinaa muffinivuokien puoliväliin asti ja paista kakkusia 160-asteisessa kiertoilmauunissa noin 30 minuuttia, kunnes taikina ei enää tartu kokeilutikkuun. Jäähdytä.

Sulata valkosuklaa vesihauteessa ja sekoita sen joukkoon sähkövatkaimella tuorejuusto ja tomusokeri. Vatkaa, kunnes kuorrute on sileää. Mausta kreemi limettimehulla. Kaada kuorrute pursotinpussiin ja siirrä jääkaappiin kohmettumaan. Kun kuorrute on jäähtynyt, pursota se taatelimuffinien päälle. Säilytä cupcaket viileässä.

26. joulukuuta 2014

Kashmirin karitsacurry

Intialaista ruokaa on tullut tehtyä yllättävän harvoin, mutta tällä kertaa tartuimme härkää sarvista ja se kannatti. Tämä postaus aloittaa samalla myös Lihaisia makuja maailmalta -juttusarjan, joka on toteutettu yhteistyössä Familian kanssa. Familialta saamassamme lihalähetyksessä oli sopivasti reilu kilo karitsan lapaa, joka sopi tähän intialaiseen herkkuun täydellisesti.

Lapa sopii pitkään haudutettuihin ruokiin erinomaisesti ja täytyy todeta, että tästä tuli ehdottomasti parasta intialaista ruokaa, jota olemme koskaan syöneet. Ruuassa on todella autenttinen intialainen maku ja tuoksu!

Karitsan lapa oli kolmen tunnin haudutuksen jälkeen täydellisen mureaa ja suussasulavaa sekä erittäin mehukasta. Tässä curryssä oli sopivan tulinen jälkipotku ja Kashmirin garam masala tuo ruokaan omanlaisensa intialaisen säväyksen. Resepti pohjautuu All Recipes -sivustolta löytämäämme ohjeeseen, jota on muokattu omaan makuun ja tarpeisiimme sopivaksi.

Tämä ei ole ihan hätäisemmän ihmisen ruokaa, mutta ehdottomasti kaiken odotuksen arvoista, voimme suositella todella lämpimästi kokeilemaan. Alkuvalmisteluihin menee noin 15-20 minuuttia ja valmis ruoka on pöydässä reilussa kolmessa tunnissa. Viikonloppuruokaa parhaimillaan.

Kashmirin karitsacurry
1350 g Familian karitsanlapaa (siistittynä paloiksi 850 g)
2,5 cm pala inkivääriä
5 valkosipulinkynttä
3 tomaattia
3 tuoretta vihreää chiliä
1 tl jeeraa
0,5 tl punaista chilijauhetta (esim. Homera,  tulisuus noin 10 000 SHU)
1 tl Kashmirin garam masalaa*
4 rkl kookoshiutaleita
6 rkl auringonkukkaöljyä
3 keltasipulia
2,5 dl maustamatonta jogurttia
0,5 tl kurkumaa
0,5 g sahramia
20 kuorittua mantelia
kourallinen tuoretta korianteria
vuorisuolaa maun mukaan

* Kashmirin alueen garam masalan valmistus (yksi monista versioista): sekoita 0,5 tl mustapippuria, 0,5 tl jeeraa, 0,5 tl inkiväärijauhetta, ripaus kanelia ja ripaus mustaa kardemummaa.

Poista lavasta ylimääräiset rasvat ja kalvot. Paloittele suupaloiksi.

Hienonna tehosekoittimessa inkivääri, valkosipulinkynnet, tomaatit, vihreät chilit, jeera, chilijauhe, garam masala ja kookoshiutaleet tasaiseksi maustetahnaksi.

Viipaloi sipulit ohuiksi viipaleiksi ja kuullota öljyssä reilu 5 minuuttia tai kunnes sipulit ovat lähes kullanvärisiä. Lisää joukkoon maustetahna ja paista kovemmalla lämmöllä, kunnes öljy erottuu muusta massasta ja nousee pintaan.

Lisää sekaan karitsakuutiot, rouhaise perään vuorisuolaa ja paista, kunnes karitsa on lähes kypsää. Pienennä lämpöä ja sekoita joukkoon jogurtti, kurkuma, sahrami ja mantelit. Hauduta curryä miedolla lämmöllä kannen alla 3 tuntia, kunnes liha on ylikypsän mureaa ja kastike haarukoitavan paksua.

Tarjoa karitsacurry riisin kera ja koristele annokset tuoreella korianterilla.



Toteutettu yhteistyössä Familian kanssa.

Lihaisia makuja maailmalta -juttusarja


Familia-tuoteperheen lihat ovat olleet tuttu näky ostoskorissamme ja olimmekin innoissamme, kun sovimme joulun alla blogiyhteistyöstä Familian kanssa. Lihaa pohjoismaihin maahantuova yritys toimii läheisessä yhteistyössä tuottajiensa kanssa ja näiden tulee täyttää tiukat laatu-, eettisyys- ja turvallisuusvaatimukset. Myös tuotantolaitokset ja logistiset ketjut auditoidaan säännöllisin väliajoin. Laaja valikoima kattaa satoja raaka-aineita tuoretiskeiltä pakastealtaiden antimiin.

Kokoamme Familia-yhteistyön tiimoilta toteutetut reseptit tähän lihaisia makuja maailmalta -juttusarjaksi. Lista täydentyy kokkailun edetessä, kannattaa pysyä kuulolla!


Lihaisia makuja maailmalta


Kashmirin karitsacurry

Siiderihaudutetut ibericoporsaanposket ja mustan possun pizza

Vartaassa grillattu ibericoporsaan niska


Vasikan t-luupihvit ja suppilovahvero-ohratto

Sweet & spicy beer can chicken

Karitsan potkat oluessa ja yrttirisotto

24. joulukuuta 2014

Jouluporsastelua

Jouluporsaat saapuivat tänä vuonna pöytäämme Espanjasta. Kinkun korvasi taivaallinen grillivartaassa mehukkaaksi kypsynyt ibericoporsaan niska, josta kerromme lisää myöhemmin. Alkupalapöydän kunkku puolestaan oli Lanzaroten reissulta käsimatkatavaroissa kulkenut 4,25-kiloinen ilmakuivattu paleta ibérica de bellota. Oikein herkullista joulua kaikille!

22. joulukuuta 2014

Köfte eli turkkilaiset naudanlihapullat

Köfte on turkkilainen yleisnimitys lihapullille, joita laajemmin Lähi-idässä pyöritellään kofta-nimellä. Köfteistä löytyy jos jonkinlaisia toinen toistaan herkullisempaa versiota. Tällä kertaa teimme palleroita naudasta, seuraten löyhästi arki-illalle sopivan nopeaa Kodin Kuvalehden reseptiä.

Turkkilaistyyppiset naudanlihapullat
1 sitruunan kuori raastettuna
1 keltasipuli
2 rkl oliiviöljyä
2 tl jauhettuja korianterinsiemeniä
2 tl jeeraa
2 tl kanelia
2 tl vuorisuolaa
500 g naudan jauhelihaa
1 kananmuna
0,5 dl hienonnettua tuoretta persiljaa
2 dl korppujauhoa

Raasta sitruunasta keltainen kuoriosa. Kuutioi sipuli ja kuullota kuutioita oliiviöljyssä miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia. Lisää joukkoon korianteri, jeera ja kaneli ja jatka kuullottamisa vielä pari minuuttia, kunnes ilmaan leviää mausteinen tuoksu. Sekoita kaikki ainekset taikinaksi ja muotoile taikinasta reiluja palloja uuninpellille leivinpaperin päälle. Paista lihapullia 175-asteisessa kiertoilmauunissa n. 20 minuutin ajan. Tarjoile esimerkiksi haydari-kastikkeen, vaaleilla rusinoilla maustetun couscousin ja tomaattisen chilisoossin kera.

Haydari eli valkosipulinen tilli-jogurttikastike
1 valkosipulinkynsi
250 g turkkilaista jogurttia
25 g saksanpähkinärouhetta
1 rkl kuivattua tilliä
1 rkl oliiviöljyä
1 tl vuorisuolaa

Hienonna valkosipuli ja sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna kastikkeen maustua jääkaapissa puolisen tuntia ennen tarjoilua.

21. joulukuuta 2014

Paistettua ankanrintaa granaattiomena-spelttisalaatilla

Granaattiomena sopii hyvin tuomaan raikkautta myös suolaiseen ruokaan. Kokeilimme tehdä ankalle kevyen lisukkeen ja sekoitimme siemeniä keitettyjen speltinjyvien joukkoon persiljan kanssa. Toimii!

Viinisuosituksena on tällä kertaa sopivasti marjaisan hapokas toscanalainen Il Pietrello 2012.

Paistettua ankanrintaa granaattiomena-spelttisalaatilla
2 ankanrintaa
0,5 granaattiomena
5 dl kasvislientä
2 dl spelttijyviä
mustapippuria
vuorisuolaa
1 silopersiljaruukku

Nosta ankan rintafileet pari tuntia ennen paistamista huoneenlämpöön ja siisti ne tarvittaessa. Leikkaa rasvapuolelle ristiviillot, varo kuitenkin viiltämästä lihaan asti. Laita ankat kylmälle valurautapannulle aluksi rasvainen nahkapuoli alaspäin ja paista molemmin puolin hyvä paistopinta. Aseta lihalämpömittari toisen ankanrinnan paksuimpaan kohtaan ja paista rintafileitä vielä 140-asteisessa uunissa, kunnes sisälämpötila on 56 astetta. Anna vetäytyä tämän jälkeen foliossa vähintään 15 minuuttia. Mausta reilulla suolalla ja mustapippurilla ennen tarjoilua.

Kiehata kasvisliemi ja hauduta speltinjyviä liemessä 45 minuuttia tai kunnes jyvät ovat kypsiä ja neste on imeytynyt. Irroita granaattiomenasta siemenet, silppua persilja ja sekoita spettijyvien joukkoon. Tarjoile.

20. joulukuuta 2014

Muikkuja vihreän chilin kera - Laat mei baat faan yu

Tämä hieman eksoottisempi muikkuresepti löytyi kirjasta Aasialainen keittokirja, joka on tullut kokattua kohta läpi lähes kokonaan. Kirjassa on kyllä hyviä ja mielenkiintoisia ruokia melko paljon. Tämä kyseinen muikkuresepti on kuitenkin melko yksinkertainen, mutta jälleen kerran myös todella maukas. Suomalaiseen makuun keitetyt muikut saattavat tuntua ehkä alkuun hieman vieraalta ajatukselta, varsinkin kun annos on tarkoitus tarjoilla kylmänä. Hyvin nämä silti maistuivat. Kastike on myös mitä maukkain ja sopii varmasti moneen muuhunkin tarkoitukseen.

Muikkuja vihreän chilin kera
500 g muikkuja
loraus maapähkinäöljyä
3 tuoretta vihreää jalapenoa
loraus seesamiöljyä
2 rkl vaaleaa soijakastiketta
suolaa
ripaus sokeria
1 iso valkosipulinkynsi

Perkaa muikut, jos tarpeen. Huuhtele kalat ja keitä niitä reilussa vedessä noin 2-3 minuuttia kunnes kalat ovat kypsiä, mutta kestävät vielä hyvin kasassa. Valuta ja anna jäähtyä.

Kuumenna paistinpannulla maapähkinäöljy savuavan kuumaksi ja paista siinä chilejä, kunnes niistä halkeilee kuori. Anna chilien hieman jäähtyä, poista kuoret ja silppua malto pieneksi silpuksi. Valmista kastike sekoittamalla chilit ja loput ainekset keskenään. Nosta kalat lautaselle ja kaada kastike päälle, tarjoile heti.

19. joulukuuta 2014

Jouluiset mutakakkuset valkosuklaasta

Tänään on viimeinen arkipäivä pikkukokin kanssa kaksin kotona ennen joululomia ja tammikuista töihinpaluuta, kylläpä aika vierähti nopeasti! Jouluvalmistelut on jo aloitettu, mutta paljon riittää vielä tehtävää!

Jos mielii joulun kahvipöytään uusia makuja, tässä kokeilemisen arvoinen makeaähkyntuottaja. Sisältä sitkaisen pehmeät valkosuklaamutakakut maistuvat jouluisesti piparkakuille. Piparkakkuidean ryöstin Vaaleanpunainen nonparelli -blogista, valkosuklaa puolestaan löysi tiensä kakkusiin Jerryn keittiössä -blogin ansiosta.

Jouluiset valkosuklaa-mutakakut (11 kpl, halkaisija 8 cm)
200 g voita
300 g valkosuklaata
2 dl valkoista sokeria
1 dl kevytmaitoa
2 kananmunaa
220 g erikoisvehnäjauhoja
1 tl piparkakkumaustetta
1 ml vaniljajauhetta

Sulata valkosuklaa ja voi miedolla lämmöllä kattilassa, massaa samalla koko ajan sekoitellen. Ota kattila levyltä ja sekoita joukkoon sokeri. Sekoittele sitten joukkoon maito ja tämän jälkeen kananmunat yksitellen. Varo vatkaamasta taikinaa, jotta koostumus säilyy oikeanlaisena. Sekoita lopuksi joukkoon jauhot sekä vaniljajauhe ja annostele taikina leivosvuokiin.

Paista mutakakkuja 150-asteisessa kiertoilmauunissa 15-20 minuuttia, kunnes kakkusten pinta on kiinteä, mutta keskiosasta edelleen pehmeä. Anna mutakakkujen jäähtyä rauhassa ennen tarjoilua. Tarjoile esimerkiksi vaniljajäätelön kera.

18. joulukuuta 2014

Perinteinen joulumenu vuodelta 2013

Olin kerrankin kaukaa viisas ja kokosin viime jouluna listan kaikista tarjoamistamme herkuista. Tästä on nyt helppoa tutkailla, mitä pöydässä olikaan ja muistella hittejä ja huteja. Ah ja tänä vuonna saan taas herkutella ilman raskausajan ruokavaliorajotteita!

Kun viimeksi menimme hyvinkin perinteisellä linjalla, tänä jouluna luvassa on hivenen kansainvälisempi ja modernimpi menu. Katseet kääntyvät, yllätys yllätys, Espanjan suuntaan! Joulupöydän kiistaton kunkku säilyköön salaisuutena kuitenkin vielä hetken verran...

Perinteinen joulumenu vuodelta 2013

Aamu:
Riisipuuro
Sekametelisoppa

Alkupalat:
Savulohimousse
Graavilohi ja -siika
Siianmäti, smetana ja hopeasipulisilppu
Etikkakurkut ja chilikurkut (ostettu)
Huhtasieni- ja appelsiiniankkapateet (ostettu)
Sile eli aladoobi
Ruisleipä hapanjuuresta
Saaristolaisleipä

Lämpimät ruuat:
Joulukinkku ruistaikinakuoressa
Lanttulaatikko
Imelletty perunalaatikko
Karjalanpaisti
Makaronilaatikko
Porkkanalaatikko
Maksalaatikko (ostettu)
Kinkkukastike

Juomat:
Kotikalja
Mustikka- ja mustaherukkaglögit
Viinit (ostettu)
Omenatoti

Kahvipöydässä:
Taatelikakku
Stollen
Tähtitortut luumumarmeladilla
Piparkakut
Joulujäätelö
Suklaakonvehteja (ostettu)

Iltapalaksi:
Valikoima juustoja (ostettu)

16. joulukuuta 2014

Lanzaroten viinialue La Geria

Viime päivien blogihiljaisuuden syy on ollut ihana tapasten, viinien ja auringon täyttämä lomareissu Lanzarotelle. La Gerian tuulisella, laavakivipeitteisellä viinialueella on viljelty viimeisimmän suuren tulivuorenpurkauksen (1730-1736) jälkeen viiniköynnöksiä korkeiden kivimuurien suojassa tai kivimuureilla suojatuissa kraaterinmallisissa kuopissa. Lajikkeena käytetään pääasiassa Malvasía Volcánicaa. 52 neliökilometriä kattavan viinialueen maisema on kuin toiselta planeetalta - ehdottomasti vierailun arvoinen!

Syy erikoiseen kuoppaviljelytekniikkaan löytyy paitsi tuulista, myös laavakiven alla piilossa lymyävästä viljavasta maasta, johon viiniköynnösten juuret näin saadaan ulottumaan. Laavakivimurske estää yökasteen haihtumisen, mikä on osaltaan ehdoton edellytys vähäsateisen saaren viininviljelylle. Vulkaaninen maaperä antaa viinille myös omaperäisen, viehkon makuvivahteen.

Viinialuella on useita bodegoja, jotka toivottavat vierailijat tervetulleiksi. Erinomaisten viinien lisäksi maisteltavana on tavallisesti myös paikallisia juustoja ja espajalaisia kuivalihamakkaroita.

Vuokra-auto maksoi viikoksi vain reilun satasen (vuokrafirma Cabrera Medina toimi moitteettomasti) ja saareen kannattaakin tutustua itse ajellen. Lisää reissukuulumisia mm. mahtavasta ruokaan ja viiniin keskittyvästä Saborea Lanzarote (Taste of Lanzarote) -tapahtumasta seuraa myöhemmin!


6. joulukuuta 2014

Vorschmackia perinteisin lisukkein

Mikä maistuisikaan itsenäisyyspäivänä paremmalle kuin vuorokauden uunissa muhinut vorschmack kaverinaan uuniperunaa, punajuuria, suolakurkkuja ja smetanaa. Herkullista juhlapäivää!

Resepti on muunnelma toissavuoden vappuvorscmackista.

Vorschmack
800 g naudan paistijauhelihaa
800 g karitsan jauhelihaa
1,5 dl voita
2 isoa keltasipulia
4 savuvalkosipulinkynttä
130 g rasvasilliä
1 dl tomaattipyreetä
4 dl vettä

Tarjoiluun:
uuniperunoita
suolakurkkuja
etikkapunajuurta
smetanaa

Juomaksi:
Marskin ryyppy tai vodkaa

Pilko sipulit ja valkosipulit. Perkaa rasvasilli ja pilko se viipaleiksi. Ruskista jauhelihat voissa isolla kuumalla pannulla ja lisää joukkoon sipuli, valkosipuli, rasvasilli, tomaattipuree ja vesi. Hauduta seosta puoli tuntia kannen alla miedolla lämmöllä. Surauta keitos tasaiseksi, hieman rakeiseksi seokseksi sauvasekoittimella.

Laita vorschmack kannellisessa uunipadassa 100-asteiseen uuniin ja hauduta vähintään yön yli, mitä pidempään, sitä parempi (tällä kertaa hauduttelimme 24 tuntia). Sekoittele vorschmackia silloin tällöin ja lisää tarvittaessa joukkoon vettä, jottei vorschmack kuivu, vaan säilyy puuromaisena. Vorschmack ei saa myöskään olla liian vetistä, joten jos seos näyttää löysältä, ota kansi pois ja hauduta vielä lisää.

Tarjoile vorscmack uuniperunan, suolakurkkujen, punajuurten sekä smetanan kera.

5. joulukuuta 2014

Aasialaishenkinen porsaspata

Kokeilimme cross kitchen -henkeen tehdä pitkään uunissa haudutettua porsaspataa, mutta aasialaisin maustein. Valmis ateria oli virkistävän erilainen, kaikin puolin herkullinen setti. Keittotaiteilua suosittelee!

Aasialaishenkinen porsaspata
700 g porsaanniskaa
2 rkl seesamiöljyä
2 keltasipulia
2 sellerinvartta
6 savuvalkosipulinkynttä
3 cm inkivääriä
2 punaista keskivahvaa chiliä
2 rkl tummaa soijakastiketta
1 rkl kalakastiketta
1,5 rkl riisiviinietikkaa
n. 2 dl vettä
tarjoiluun basmatiriisiä


Kuutioi kassler suupaloiksi ja ruskista kuumalla valurauapannulla oliiviöljyssä. Kippaa lihat uuninkestävään pataan. Lohko sipulit, siivuta sellerinvarret, hienonna valkosipulit ja chilit sekä raasta inkivääri. Sekoita vihannekset lihojen joukkoon ja lisää mukaan soijakastike, kalakastike ja riisiviinietikka. Kaada pataan vettä, kunnes ainekset peittyvät. Siirrä pata uuniin. Paista ensin 20 minuutin ajan 175 asteisessa kiertoilmauunissa ilman kantta, peitä pata kannella ja laske lämpötila 125 asteeseen. Anna hautua 3 tuntia, kunnes liha on hajoavan mureaa. Tarjoile basmatiriisin kera.


4. joulukuuta 2014

Sitruksinen pannacotta

Peruspannacottaan saa mukavasti pirteyttä sitrushedelmistä tehdyllä päällisellä. Pannacotta on helppo valmistaa, kunhan muistaa kaksi asiaa. Ensinnäkin oikean rakenteen takaava ainesosasuhde 2:1:1 eli 2 desilitraan kermaa tulee aina 1 rkl sokeria ja 1 liivatelehti. Toinen tärkeä asia on maltti. Sitä tarvitaan kermaseoksen hitaassa kuumentamisessa, jottei se pala pohjaan.

Näillä vinkeillä pääsee jo pitkälle, mutta jos maitovanukkaiden anatomia alkaa kiinnostaa oikein pitemmän kaavan mukaan, kannattaa ehdottomasti tutustua Epätrendikkään ruokablogin Maitovanukkaiden ABC:hen.

Sitruksinen pannacotta (6 annoslasia)
1 l vispikermaa
0,75 dl (5 rkl) valkoista sokeria
2 ml vaniljajauhetta
5 liivatelehteä

Laita liivatelehdet yksitellen pehmenemään kylmään veteen. Sekoita kerman joukkoon sokeri ja vaniljajauhe pinnoitetussa kattilassa ja kuumenna seos hitaasti kiehuvaksi, samalla koko ajan hämmentäen. Älä kuitenkaan vatkaa, jotta kerma ei lähde vaahtoutumaan. Kun seos kiehahtaa, ota kattila liedeltä.

Purista liivatelehdistä vesi ja sekoita kerman joukkoon. Kaada kuuma kerma ensin esim. mehukannuun ja siitä siististi annoslaseihin. Siirrä lasit kylmään jäähtymään ja jähmettymään vähintään kolmeksi tunniksi. Parin tunnin hyytymisen jälkeen kermavanukkaan päälle voi varovasti lisätä sitruspäällisen.

Sitruskiille:
1 appelsiinin mehu
1 limetin mehu
1 sitruunan mehu
0,5 dl kaupan appelsiinimehua (väriä antamaan)
0,5 dl vettä
4 rkl valkoista sokeria
4 liivatelehteä (jos nestettä reilu 3 dl)
sitruunamelissanlehtiä koristeluun

Laita liivatelehdet yksitellen pehmenemään kylmään veteen. Purista sitrushedelmistä mehu ja sekoita kaikki ainekset liivatelehtiä lukuunottamatta pienessä kattilassa. Kuumenna seosta kunnes se kiehahtaa. Purista liivatelehdistä vesi ja sekoita sitrusliemen joukkoon. Anna seoksen hieman jäähtyä ja kaada se sitten ensin esim. mehukannuun ja siitä siististi annoslaseihin kermavanukkaan päälle. Anna annosten hyytyä vielä tunnin verran ja koristele valmiit annokset lopuksi sitruunamelissan lehdillä.

3. joulukuuta 2014

Amerikkalaiset pannukakut

Tämä kevyt pikku iltapala syntyi, kun jossain tv-ohjemassa väsättiin herkullisennäköisiä amerikkalaisia pannukakkuja. Hetkeä myöhemmin meillä olikin jo ostoslista valmiina. Selailimme erilaisia reseptejä rapakon takaa, mutta päädyimme soveltamaan kotoisasti Myllyn Parhaiden kehuttua ohjetta. Lopputulos? Yllättävän autenttinen maku ja ilmava koostumus!

Amerikkalaiset pannukakut
3 kananmunaa
3 rkl täysruokosokeria
5 dl erikoisvehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
2 ml vaniljajauhetta
0,5 tl hienoa merisuolaa
2 dl kermaviiliä
0,5 dl voisulaa
2-3 dl kevytmaitoa
voita paistamiseen
vaahterasiirappia tarjoiluun

Vatkaa sokeri ja kananmunat kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita jauhojen joukkoon leivinjauhe, vaniljajauhe ja suola. Lisää kananmunavaahtoon vuorotellen jauhoseosta, kermaviiliä ja voisulaa. Kermaviilin ja voisulan loputtua ota käyttöön maito ja jatka, kunnes kaikki jauhot on lisätty. Taikinan pitää jäädä aika paksuksi ja kuohkeaksi, joten ole varovainen maidon määrän kanssa. Kaavi valmis taikina pursotinpussiin.

Kuumenna pannu ensin kuumaksi, vähennä lämpöä lieden puoliteholle (asteikolla 1-9 meillä oli 7) ja lisää pannuun nokare voita. Kun voin sihinä hiljenee, truuttaa pannulle pursotinpussista varovasti 4 kpl pieniä, korkeita pannukakkusia. Pannukakut palavat herkästi, joten vahdi lämpötilaa. Käännä pannarit heti, kun ne pysyvät kasassa ja paista nopeasti toiselta puolelta. Liian pitkä paistoaika tekee pannareista kuivia.

Tarjoile amerikkalaiset pannukakut lämpiminä vaahterasiirapin kera.

2. joulukuuta 2014

Kiinalaiset baot porsastäytteellä

Baozi tai lyhyemmin bao on kiinalainen, höyrytetty superpehmoinen piirakka, jonka sisällä voi täytteenä olla vaikkapa lihaa, kalaa, papuja tai kasviksia. Yksi suosituimmista on mausteikas char siu bao, kiinalaisella bbq-possulla täytetty pallero.

Meidän bao-versiomme lienee sen verran kaukana autenttisesta char siu -versiosta, että annoimme palleroille vain suomenkielisen nimen. En tosin ole baoja Kiinassa päässyt maistamaan, mutta Japanin reissulla niitä tuli joku vuosi sitten osteltua heräteostoksina melkeinpä aina ruokakaupassa käydessä. Onneksi Suomessa ei lähikaupan kassalla höyryä bao-grilli täynnä toinen toistaan herkullisempia makuja!

Taikina on paranneltu versio vanhasta höyrytyskokeilusta. Nyt oli taikinan mittasuhteet kohdillaan, tosin sokerin määrää voi baoja tehtäessä vielä harkita nostaa vaikka 1-1,5 ruokalusikalliseen, sillä taikinan kuuluu olla aavistuksen makea. Hyvin onnistuneeseen täytteeseen puolestaan löytyi osviittaa Kokkeillaan-blogista.

Kiinalaiset baot porsastäytteellä (30 kpl)
Bao-taikina:
3,5 dl erikoisvehnäjauhoja
4 dl gluteenittomia riisijauhoja
0,5 tl hienoa merisuolaa
2 tl valkoista sokeria
2 rkl kuivahiivaa
4 rkl seesamiöljyä
3 dl vettä

Possutäyte:
2 keltasipulia
2 porkkanaa
8 savuvalkosipulinkynttä
6 cm inkivääriä
400 g porsaan jauhelihaa
4 rkl tummaa soijakastiketta
1 tl viismaustetta
0,5 tl chilijauhetta (esim. Homera)
1 tl srirachaa
mustapippuria
ripaus valkoista sokeria
2 kevätsipulia
paistamiseen seesamiöljyä

Valmista aluksi taikina. Sekoita keskenään suola, sokeri, kuivahiiva, vehnä- ja riisijauhot. Lisää joukkoon 42-asteinen vesi ja seesamiöljy. Vaivaa taikinaan kimmoisa sitko, tähän menee noin vartti, ja anna taikinan nousta liinan alla puoli tuntia.

Valmista täyte. Hienonna sipulit, porkkanat, valkosipulit ja inkivääri pieneksi silpuksi esim. monitoimikoneella. Paista seosta paistinpannulla seesamiöljyssä kymmenisen minuuttia ja siirrä toiseen astiaan. Ruskista jauheliha pannussa seesamiöljyssä ja kippaa kasvisten sekaan. Sekoita joukkoon mausteet. Viipaloi kevätsipuli pieneksi ja sekoita lopuksi täytteen joukkoon.

Taittele ja leikkaa 2 leivinpaperiarkista 32 kpl pieniä alustoja (leikkaa arkit ensin neljään osaan ja siitä syntyneet pikkuarkit vielä neljään osaan).

Kokoa baot kaulitsemalla aluksi taikina ohueksi levyksi. Ota taikinasta irti isolla lasilla tms. muotilla pyöreitä levyjä. Asettele kullekin levylle noin teelusikallinen täytettä, muotoile taikina reunoilta rypyttäen tiiviiksi palleroksi ja asettele kullekin leivinpaperiarkille 4 bao-palloa. Anna palleroiden kohota liinan alla 45 minuuttia.

Asettele bao-pallerot varovasti bambuhöyryttimen tasoille leivinpapereineen (meillä mahtui 5 per kerros). Sulje höyryttimen kansi.  Kaada hieman vettä kattilaan kiehumaan ja siirrä höyrytin kattilan päälle. Lihapallerot valmistuvat jo 5 minuutissa (parikin minuuttia liian pitkä paistoaika tekee baoista kuivia).

1. joulukuuta 2014

Nopea nauta-nuudelisalaatti

"Nälkäää! Mitä nopeasti valmistuvaa tänään syötäisiin? Mieli tekisi aasialaista, taas..." Siinäpä lähtökohdat tälle perjantai-illan salaattisävellykselle. Kevyttä ja maukasta!

Nopea nauta-nuudelisalaatti
Kastike:
2 cm inkivääriä
2 keskivahvaa chiliä
3 rkl riisiviinietikkaa
1,5 rkl kalakastiketta
2,5 rkl vaaleaa soijakastiketta
2 limetin mehu
1 rkl seesamiöljyä

Muut ainesosat:
150 g munanuudeleita
2 porkkanaa
5 cm valkoretikkaa
2 kevätsipulia
20 kirsikkatomaattia
1 cosmopolitan-salaatti
400 g naudan ulkofileetä
paistamiseen seesamiöljyä
korianterinlehtiä

Valmista ensin kastike. Raasta kuorittu inkivääri. Poista chileistä siemenet ja hienonna chilipalkot ohuiksi viipaleiksi. Sekoita kaikki kastikkeen ainesosat keskenään.

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja jäähdytä kylmän veden alla. Viipaloi porkkanat, retikka ja kevätsipulit. Halkaise tomaatit ja revi salaatti suupaloiksi.

Leikkaa ulkofileestä noin puolen sentin paksuisia pieniä siivuja ja paista ne seesamiöljyssä tulikuumalla pannulla nopeasti mediumiksi. Älä mausta lihoja, ne saavat suolansa kastikkeesta.

Kokoa annokset kerroksittain ainesosajärjestyksessä, lorauta päälle reilusti kastiketta ja koristele ne lopuksi korianterinlehdillä.