31. lokakuuta 2015

Tom yam kung kahdella tapaa

Thairuoan kiistattomasta klassikkosta, tom yam -keitosta, on olemassa monenmonta valloittavaa variaatiota. Osallistuimme heinäkuisen Thaimaa-Malesia-reissumme inspiroimina Maku-lehden ja Tourism Authority of Thailandin suureen thairuokakilpailuun tällä reseptillä, josta syntyy samalla kertaa sekä perinteinen kirkaslieminen keitto, että sen uudempi maitopohjainen versio. Kilpailun voittajat pääsisivät osallistumaan thaimaalaiseen kokkausiltaan Kokkikoulu Espassa thaimaalaisen mestarikokki Ian Kittichain johdolla, viinitastingiin ja lopuksi nauttimaan Chef Ianin ja tiiminsä valmistaman illallisen.

Hieman ainesten metsästämistä ja keittiössä väkertämistähän mahdollisimman autenttisen thairuuan tekeminen Espoon leveysasteilla vaatii, mutta on se ehdottomasti vaivan arvoista. Vinkkejä tom yam kungin valmistamiseen vakoilimme mm. täältä.

Ai miten siinä kilpailussa sitten kävi? Stay tuned... ;)



Tom yum kung nam sai (eli kirkaslieminen versio)
keittopohja:
5 cm pätkä galangaljuurata
4 sitruunaruohoa
10 kaffirlimetinlehteä
5 valkosipulinkynttä
6 linnunsilmächiliä
2 l vettä
2 dl vastapuristettua limemehua (n. 5 mehukasta limettiä)
300 g siitakesieniä
2 rkl sokeria
1 dl kalakastiketta
6 luumutomaattia
2 hopeasipulia
1 nippu korianteria
200 g mustekalarenkaita
400 g jättikatkarapuja

Tom yum kung nam khon (eli kermainen versio)
tarvitset lisäksi:
1,5 dl evaporoitua maitoa
3 rkl nam prik pao -chilitahnaa

tarjoiluun:
thaimaalaista jasmiiniriisiä

Kuori ja pilko galangaljuuri viipaleiksi. Kuori sitruunaruohoista uloin kerros pois ja naputtele ruohoja kevyesti esim lihanuijalla, jotta niistä irtoaa maku paremmin keittoon. Murskaa kaffirlimetinlehdet myös kevyesti. Kuori valkosipulinkynnet ja napauta niidenkin rakenne rikki lihanuijalla. Leikkaa chileistä kannat irti.

Kiehauta vesi kattilassa ja lisää joukkoon edellä valmistellut aineet. Anna keittopohjan kiehua kannen alla kymmenen minuutin ajan. Keittopohjan kiehuessa purista limeteistä mehu valmiiksi ja pilko myös tomaatit ja sipulit odotellessa reiluiksi kiilanmallisiksi viipaleiksi. Silppua myös korianterinlehdet.

Lisää keittopohjaan sienet, sokeri ja kalakastike ja keitä 5 minuutin ajan. Jaa keittopohja tässä vaiheessa puoliksi kahteen kattilaan.

Kirkaslieminen versio:
Lisää keittopohjan joukkoon puolet tomaateista ja hopeasipuleista ja anna keiton kiehua 2 minuuttia. Sekoita mukaan puolet ravunpyrstöistä ja mustekalarenkaista ja keitä vielä 3 minuuttia. Ota kattila liedeltä ja sekoita keiton joukkoon puolet limemehusta ja korianterisilpusta. Tarjoile keitto thaimaalaisen jasmiiniriisin kera.

Kermainen versio:
Lisää keittopohjaan chilitahna, evaporoitu maito, puolet tomaateista ja hopeasipuleista ja anna keiton kiehua 2 minuuttia. Sekoita mukaan puolet ravunpyrstöistä ja mustekalarenkaista ja keitä vielä 3 minuuttia. Kuori tarvittaessa vaahto pois reikakauhalla. Ota kattila liedeltä ja sekoita keiton joukkoon puolet limemehusta ja korianterisilpusta. Tarjoile keitto thaimaalaisen jasmiiniriisin kera.

Kesän Thaimaa-Malesia-reissulla Hua Hinissa nautittu kookosmaiopohjainen kala-äyriäiskeitto.

Samalla matkalla Prachuap Khiri Khanissa kulhoista lusikoitiin tällaisia herkkuja.

27. lokakuuta 2015

Halloweenin appelsiininen naked cake

Kuorruttamaton nakukakku saa lokakuisena kurpitsalyhtyjen, karkkien ja kepposten iltana makunsa appelsiinista, valkosuklaasta, vaniljasta ja salmiakista. Kakkupohjan resepti syntyi sohlaa, säädä ja sovella -menetelmällä, mutta sitä ei ihme kyllä todellakaan huomaa lopputuloksesta. Päinvastoin, varmaan paras koskaan tekemäni kakkupohja!

Kalenterissa 31.10.–6.11 väliselle lauantaille osuva juhla on Suomessa virallisesti kristillinen pyhäinpäivä, mutta juhlan juuret juontuvat muualle. Kaikkien pyhien aatto ”all hallows' eve” eli lyhyemmin halloween on anglosaksisissa maissa perintöä muinaisten kelttien sadonkorjuun ja talven alkamisen juhlasta samhainista. Suomessa juhlittiin samaan vuodenaikaan omaa sadonkorjuujuhlaamme nimeltä kekri. Kekrin myötä alkoi maatalousyhteiskunnassa uusi vuosi. Latinalaisessa amerikassa, erityisesti Meksikossa, juhlitaan marraskuun alussa día de los muertos -juhlaa vainajien muistoksi.

Juhlitpa tulevana viikonloppuna sitten halloweenia, kekriä, samhainia tai día de los muertosia, valkosuklaalla kuorrutettu appelsiinikakku kruunaa kekkerit!

Appelsiini-vaniljakakku (26 cm irtopohjavuokaan)
taikina:
2 mehukkaan appelsiinin vastapuristettu mehu
2,75 dl kevytmaitoa
2 appelsiinin kuoriraaste
2 isoa (ceylonin)vaniljatankoa
6 dl erikoisvehnäjauhoa
1,5 dl perunajauhoa
2,5 dl valkoista sokeria
10 g leivinjauhetta
2,5 dl hedelmäistä oliiviöljyä
4 kananmunanvalkuaista

täyte ja kostutus:
1 dl appelsiinihilloa
3 mehukkaan appelsiinin vastapuristettu mehu

valkosuklaa-mascarponekuorrute:
145 g valkosuklaata
250 g mascarponejuustoa
50 g tomusokeria

koristelu:
2 appelsiinirengasta
7 salmiakkipääkalloa

Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja voitele koko vuoka oliiviöljyllä. Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen.

Raasta kahdesta appelsiinista oranssi kuoriraaste talteen ja purista hedelmistä sitten mehu. Leikkaa vaniljatangot pitkittäin puoliksi ja irrota veitsen tylsällä pinnalla siemenet. Lisää tangot, siemenet, raaste ja mehu kattilaan. Kiehuta seosta kasaan, kunnes siitä on vajaa puolet jäljellä. Siivilöi neste talteen ja jäähdytä.

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää jauhoseoksen joukkoon öljy, maito, jääkaappikylmä mehuseos ja valkuaiset ja sekoita taikina sähkövatkaimella tasaiseksi.

Kaada taikina vuokaan ja paista kakkua noin 35 minuutin ajan, tai kunnes taikinaa ei enää tartu kokeilutikkuun. Jäähdytä kakkupohja ja irrota se sitten vuoasta.

Leikkaa kakkupohja kahtia ja kostuta molemmat puolet reilusti appelsiinimehulla. Levitä pohjapuolen leikkuupinnalle kunnon kerros appelsiinihilloa.

Sulata suklaa vesihauteessa ja vatkaa sähkövatkaimella joukkoon mascarponejuusto ja tomusokeri. Jäähdytä kuorrutetta hetki kylmässä niin, että se paksuuntuu hieman. Levitä 1/3 kuorrutteesta appelsiinihillon päälle kakkupohjalle ja nosta toinen puoli kakkupohjasta kuorrutteen päälle. Kuorruta kakun päällinen lopulla kuorrutteella ja koristele kakku.

Leikkaa appelsiinikoristetta varten kaksi ohutta appelsiininsiivua. Leikkaa toinen siivuista sen säteen verran halki, avaa leikatut reunat eri suuntiin ja asettele kokonaisen renkaan päälle. Asettele lopuksi salmiakkipääkallot kuorrutteen päälle.

26. lokakuuta 2015

Kookoksinen appelsiini-mannaryynikakku

Vaikkei appelsiinien huippusesonki ihan vielä olekaan, kaupoista tuntuu löytyvän silti todella mehukkaita ja makeita appelsiineja. En ollut aiemmin käyttänyt mannasuurimoita leivonnassa, mutta Appelsiineja ja hunajaa -blogin Jaelin herkullisenoloinen kakkuohje houkutti kokeilemaan. Kakusta tuli mannaryynien ja kookoshiutaleiden ansiosta rakenteeltaan mukavan rouhea, mutta appelsiinisiirapin vuoksi silti sopivan kostea ja pehmoinen. Pakastamistakin kakku kesti yhtään loukkaantumatta, näitä kannattaa siis samantien pyöräyttää vaikka tupla-annos vierasvaraksi!

Appelsiini-kookos-mannaryynikakku (1 leipävuoka + 9 pientä muffinia)
taikina:
2,5 dl erikoisvehnäjauhoa
2,5 dl mannaryynejä
2,5 dl kookoshiutaleita
2,5 dl ruskeaa ruokosokeria
10 g leivinjauhetta
2,5 dl vastapuristettua appelsiinimehua (n. 5 appelsiinista)
2 appelsiinin kuoriraaste
2,5 dl hedelmäistä oliiviöljyä

appelsiinisiirappi:
2,5 dl vastapuristettua appelsiinimehua (n. 5 appelsiinista)
130 g ruskeaa ruokosokeria
muutama tippa sitruunamehua

koristeluun tomusokeria

Voitele ja jauhota leipävuoka. Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen.

Sekoita kuivat aineet keskenään. Raasta kahdesta appelsiinista oranssi kuoriraaste talteen ja purista hedelmistä sitten mehu. Lisää jauhoseoksen joukkoon öljy, kuoriraaste ja mehu ja sekoita tasaiseksi.

Kaada taikina leipävuokaan ja jäljellejäänyt taikina esim. muffinivuokiin. Paista muffineita vajaan 15 minuutin ajan ja kakkua noin 50 minuutin ajan, tai kunnes taikinaa ei enää tartu kokeilutikkuun.

Kakun paistuessa valmista siirappi. Purista appelsiineista mehu kattilaan ja mittaa perään sokeri. Kiehauta seos ja keittele sitä kasaan muutaman minuutin verran. Anna siirapin hieman viilentyä.

Kakun ja muffinien tultua uunista lusikoi niiden päälle todella reilusti siirappia. Anna niiden vetäytyä vuoissaan vähintään yön yli niin, että siirappi on ehtinyt kunnolla imeytyä. Koristele kakku tomusokerihunnulla ennen tarjoilua.

21. lokakuuta 2015

Appelsiinijäätelö jäätelökoneella

Kaivoimme pienen tauon jälkeen taas jäätelökoneen esille. Mauksi valikoitui raikas appelsiini ja samalla päätimme kokeilla toisenlaista lähestymistapaa jäätelömassan valmistamiseen. Glukoosisiirapin tarpeellisuudesta en vakuuttunut; ihan yhtä pehmeää ja samettista jäätelöä saa tehtyä tavallisella taloussokerillakin. Myöskään ainesten vaahdottaminen ennen jäätelökoneeseen kaatamista ei mielestäni juuri vaikuttanut lopputulokseen, hyvää jäätelöä saa siis tehtyä useammalla metodilla.

Sen sijaan sillä on suurikin merkitys, sekoittaako appelsiinisiirapin lämpimänä vai kylmänä jäätelömassan joukkoon - ajattelemattomuuttamme onnistuimme saamaan ensimmäisen erän herottumaan. Maidon herottumiseen vaikuttaa ilmeisesti niin maidon ikä kuin lämpötilakin, joten käytä tuoretta maitoa ja lisää appelsiinisiirappi vasta täysin jäähtyneenä jo puoliksi jäätyneen jäätelömassan joukkoon.

Appelsiinijäätelö
2 appelsiinin kuoriraaste
2,5 dl vastapuristettua appelsiinimehua
2 isoa (ceylonin)vaniljatankoa
4  kananmunankeltuaista
0,75 dl valkoista sokeria
0,75 dl glukoosisiirappia
3 dl vispikermaa
2,75 dl kevytmaitoa

Raasta kahdesta appelsiinista oranssi kuoriraaste talteen ja purista hedelmistä sitten mehu. Leikkaa vaniljatangot pitkittäin puoliksi ja irrota veitsen tylsällä pinnalla siemenet.

Lisää tangot, siemenet, raaste ja mehu kattilaan. Kiehuta seosta kasaan, kunnes siitä on vajaa puolet jäljellä. Siivilöi neste talteen ja jäähdytä.

Vatkaa keltuaiset ja sokeri napakaksi vaahdoksi ja lisää joukkoon glukoosisiirappi. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita keltuaisvaahdon joukkoon.

Kaada massa jäätelökoneeseen ja anna koneen käydä, kunnes massa alkaa näyttää löysältä jäätelöltä. Lisää mukaan ohuena nauhana appelsiinisiirappi.

Anna koneen käydä, kunnes se ei enää tahdo jaksaa pyörittää jääelöä, kaavi jäätelö pakasterasiaan ja pakasta vielä vähintään tunnin verran ennen tarjoilua.

20. lokakuuta 2015

Chili-suklaasoufflé

Vietin syntymäpäivääni tänä vuonna sohvan nurkassa sitkeän flunssan kourissa. Onneksi O tiesi, millä piristää surkeaa päivänsankaria ja pyöräytti (lähes omin voimin) cayennella maustetun suklaakohokkaan. Emme kumpikaan olleet aiemmin tehneet moista ilmeisen vaikeasti valmistettavaa jälkiruokaa ja jännitys oli melkoinen vuokien mennessä uuniin. Olisivathan nuo enemmänkin voineet kohota, mutta ihan mielettömän hyvältä soufflé flunssaisessa suussa silti maistui.

Ohje on lähes suoraan Patronas-ravintolan Manu Torchion vaimon käsialaa ja löytyi kesäkuisesta Glorian ruoka ja viini -lehdestä.

Chili-suklaakohokas (3 annosvuokaa)
85 g tummaa suklaata (70 %)
2 isoa kananmunaa
35 g voita
1,5 rkl valkoista sokeria
0,5 tl cayennepippuria
voiteluun 1 rkl voita
pinnalle 1 rkl valkoista sokeria

Voitele suorareunaiset kohokasvuoat voilla. Sulata suklaa vesihauteessa.

Erottele kananmunien keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi.

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi ja lisää joukkoon keltuaiset yksitellen koko ajan vatkaten. Yhdistä vaahtoon sula suklaa ja kääntele sitten varovasti joukkoon cayennepippuri ja valkuaisvaahto.

Jaa taikina vuokiin niin, että kohoamisvaraa jä noin neljännesvuoan verran. Ripottele kohokkaiden pinnalle sokeria.

Paista kohokkaita 225-asteisessa uunissa noin kymmenen minuutin ajan (12 minuuttia oli hivenen liikaa), kunnes kohokkaan reunat kypsyvät. Tarjoile välittömästi.

19. lokakuuta 2015

Kookoksinen pinaatti-dal

Jatketaan Intia-linjalla, tällä kertaa nopean dalin eli linssimuhennoksen muodossa. Pinaattinen dal sopii osaksi useamman ruokalajin päivällistä, mutta toimii ruokaisuutensa ansiosta itsenäisestikin esimerkiksi maukkaana lounaana.

Kookoksinen pinaatti-dal
1 keltasipuli
2 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
1 tl garam masalaa
2 tl jauhettuja korianterinsiemeniä
150 g pinaattia
3 dl punaisia linssejä
2 dl kasvislientä
400 g kookosmaitoa
2 tomaattia
1 ruukku korianteria
merisuolaa
mustapippuria
tarjoiluun 1,5 dl turkkilaista jogurttia

Hienonna sipulit, lisää ne oliiviöljyn, garam masalan ja korianterijauheen kanssa kattilaan ja kuullota seosta miedolla lämmöllä muutaman minuutin ajan. Lisää joukkoon huuhdotut pinaatinlehdet ja kuullota vielä parisen minuuttia.

Huuhdo linssit ja lisää ne sipuli-pinaattiseoksen joukkoon kattilaan. Kaada perään kasvisliemi ja anna muhennoksen kiehua viiden minuutin verran. Lisää joukkoon kookosmaito ja keitä vielä toiset viisi minuuttia niin, että linssit kypsyvät.

Kuutioi tomaatit, lisää kattilaan ja hauduttele dalia muutama minuutti. Hienonna tuore korianteri ja sekoita dalin joukkoon. Mausta muhennos lopuksi suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla.

Tarjoa jogurtin sekä riisin tai roti-leivän kera.

18. lokakuuta 2015

Intialaiset lihapullat

Pitkästä aikaa lihapullia, tällä kertaa intialaisittain. Sileäksi ajettua kastiketta tulee tehtyä todella harvoin, onneksi tuli tällä kertaa mieleen. Toimii hienosti intialaistyyppisten lihapullien kastikkeena riisin kanssa. Mikäli pitää voimakkaasta mausteisuudesta, jeeraa ja garam masalaa sekä chiliä voi käyttää hieman rohkeammin, vaikkei näissäkään määrissä mitään vikaa ollut. Hyvin maistui kaikille.

Reseptiin tuli vilkaistua vinkkiä jostain, mutta tämä jokin on päässyt valitettavasti hukkaan.

Intialaiset lihapullat
400 g luomukaritsan jauhelihaa
1 punasipuli
0,5 dl korppujauhoja
1 kananmuna
merisuolaa
2 tl jeeraa
1 tl garam masalaa
1 keltasipuli
1 vihreä jalapeno
2 rkl oliiviöljyä
6 tomaattia
2 tlk kookosmaitoa
1 puntti korianteria

Valmista ensin lihapullat. Sekoita karitsan jauhelihan joukkoon hienoksi silputtu puolikas punasipuli. Säästä toinen puolikas myöhemmäksi. Lisää jauhelihataikinaan puoli desiä korppujauhoja ja sotke sekaan vielä yksi kananmuna. Mausta suolalla sekä 1 tl jeeralla ja 0,5 tl garam masalalla. Vaivaa taikina ja jätä maustumaan hetkeksi.

Pilko toinen puoli punasipulista ja yksi keltasipuli. Silppua myös chili. Kuullota kasviksia pannulla noin 10 minuuttia oliiviöljyssä. Lisää joukkoon pilkotut tomaatit, anna muhia hetken ja kippaa perään kookosmaito. Keitä hetki ja aja sauvasekoittimella tasaiseksi. 

Pyörittele jauhelihataikinasta lihapullia ja paista niihin pannulla kunnon paistopinta. Kaada kastikkeen joukkoon ja hauduttele kypsäksi. Silppua lopuksi sekaan tuore korianteri. Tarjoa soossi riisin kanssa.


16. lokakuuta 2015

Punaviinissä haudutetut karitsanpotkat ja punajuurimuusi

Tästä ei tuhti, syksyinen viikonloppupäivällinen parane! Maukas karitsanliha hautuu uunissa mureaksi lähes itsestään ja perunamuusi saa pirtsakan ilmeen punajuuresta ja vinkeän makuboostin persiljasta ja dijon-sinapista.

O:n perhe oli tulossa kyläilemään ja halusimme kerralla todistaa vääräksi sitkeän myytin villasukka-lampaanlihasta. Annokset pöytään ja ruoka hävisi lautasilta salamannopeasti vuolaiden kehujen saattelemana. Mitä, onko tämä karitsaa, ei oikeasti voi olla - niiiiin hyvää! Myth busted.

Onpa muuten ihan mahdottoman vaikea kirjoittaa muusi yhdellä s-kirjaimella. Olisiko syypäänä turkulaiset sukujuureni?

Punaviinissä haudutetut karitsanpotkat
8 kpl Familian karitsanpotkia
1 l punaviiniä (esim. Terre di Faiano Rosso 2014)
1 l lihalientä
1 ruukku rosmariinia
1 ruukku timjamiinia
mustapippuria
merisuolaa

Ruskista potkat nopeasti kuumalla paistinpannulla ja asettele ne sitten korkeareunaiseen, kannelliseen pataan. Lisää joukkoon kokonaiset valkosipulinkynnet, rosmariinin oksat ja rouhi päälle reilusti mustapippuria ja halutessasi ripaus suolaa. Kaada joukkoon punaviini ja lisää sitten lihalientä, kunnes potkat peittyvät. Peitä kannella ja siirrä vuoka uuniin. Paista aluksi 200 asteessa puoli tuntia. Vähennä lämpöä 150 asteeseen ja hauduta potkia vielä kolmen tunnin ajan.

Punajuuri-sinappimuusi
2 kg jauhoisia perunoita, esim Rosamunda
3 punajuurta
0,5 litraa maitoa
50 g voita
3 rkl kokojyvä-dijonsinappia
kourallinen persiljaa
merisuolaa

Kuori perunat ja keitä ne kypsiksi suolavedessä. Keitä samalla toisessa kattilassa punajuuret kypsiksi, mutta kuori ne vasta keittämisen jälkeen. Aja punajuuret sileäksi soseeksi tehosekoittimsessa.

Lämmitä maito kattilassa ja sulata voi maidon joukkoon. Kaada kuuma maito-voi-seos perunoiden joukkoon ja surauta perunat sähkövatkaimella muusiksi. Lisää joukkoon punajuuripyree, sinappi ja silputtu persilja. Mausta muusi vielä tarvittaessa suolalla.


Toteutettu yhteistyössä Familian kanssa.

14. lokakuuta 2015

Spaghetti alla puttanesca

Pastakastikkeiden kanssa jumiutuu helposti tuttuihin, hyväksihavaittuihin resepteihin, joita sitten toistaa vuodesta toiseen. Havahduimme asiaan ja O keräsi välittömästi kymmenen klassikkopastan reseptit kokeiltaviksi. Uuden pasta-aikakauden sai kunnian aloittaa Spaghetti alla puttanesca, joka saa ihanan intensiivisen makunsa anjoviksesta. Huom. anjovis ei ole se Janssonin kiusauksesta tuttu maustekala-anjovis eli kilohaili, vaan sardelli-nimellä Suomessa myytävä, yleensä pieneen lasipurkkiin säilötty suolakala. Reseptiin napattiin speksit Guardianista ja Nigellalta.

Spaghetti alla puttanesca
3 rkl oliiviöljyä
8 anjovisfileetä (eli sardellifileetä)
4 valkosipulinkynttä
0,5 tl cayennejauhetta
800 g San Marzano -säilyketomaatteja
150 g kalamata-oliiveja
2 rkl kapriksia
kourallinen tuoreyrttejä, esim. basilikaa
500 g spagettia
mustapippuria

Lämmitä öljy kattilassa keskilämmöllä. Kuivaa anjovisfileet ja silvi ne pieneksi silpuksi. Paistele anjovissilppua kolmisen minuuttia ja lisää joukkoon hienonnetut valkosipulinkynnet ja cayenne. Kuullota seosta hetki ja lisää joukkoon tomaatti. Pilko oliivit muutamaan osaan ja lisää kattilaan yhdessä kapristen kanssa. Kiehauta ja lisää sitten joukkoon yrttisilppu. Mausta kastike lopuksi mustapippurilla.

Keitä spagetti al denteksi ja sekoita kastikkeen joukkoon. Tarjoile heti.

11. lokakuuta 2015

Aprikoosi-omenaruusut voitaikinasta

Omenaruusut ovat tänä vuonna päässeet kansainvälisen somehitin asemaan ja niiden tekeminen vaikuttaa upeaan ulkonäköönsä nähden hämäävän helpolta esim. tällä Tip Herosta löytyvällä videolla. Ihan noin näppärästi en kyllä saanut ruusuja kasattua, mutta lopputuloksesta tuli silti aikas kiva. Makukin oli mainio, joten näitä kannattaa suosiolla varata vähintään kaksi vierasta kohden.



Aprikoosihillolla täytetyt omenaruusut voitaikinasta (6 kpl)
0,5 sitruunan mehu
3 dl vettä
3 isoa, kotimaista, punaista omenaa
3 kpl valmiita voitaikinalevyjä
6 tl aprikoosihilloa
3 tl valkoista sokeria
1 tl ceyloninkanelia
1 tl tomusokeria

Puolita omenat, irrota siemenkodat ja leikkaa omenat parin millin paksuisiksi viipaleiksi. Purista sitrunnamehu mikronkestävään astiaan, sekoita joukkoon vesi ja pane omenansiivut astiaan. Kuumenna mikrossa kolmen minuutin ajan niin, että omenansiivut pehmenevät ja niitä voi taivuttaa.

Kauli voitaikinalevyt ohuemmiksi niin että ne kasvavat enemmän pituutta kuin leveyttä. Leikkaa levyt pizzaleikkurilla pitkittin kahtia ja levitä kunkin levyn keskiosaan teeluskikallinen aprikoosihilloa. Ripottele päälle sokeria ja kanelia.

Asettele omenasiivuja kunkin taikinalevyn reunalle lomittain niin, että siivut tulevat reunan yli. Taita taikinalevyn toinen reuna pitkittäin omenasiivut päälle. Kääri levyt rullalle niin, että omenat muodostavat ruusukuvion ja nosta omenaruusut muffinivuokiin.

Paista omenaruusuja 175-asteisessa kiertoilmauunissa foliolla kevyesti peitettynä (estää omenien palamisen) 45 minuutin ajan. Anna ruusujen hieman jäähtyä enne tarjoilua ja koristele ruusut tomusokerilla.

10. lokakuuta 2015

Pähkinäinen omenakakku

Leivoin peruskouluaikoina usein leipävuokaan kakkua, jonka taikinaan tuli omenakuutioita ja pähkinävoita. Tämä ei kuitenkaan ole se luottoresepti (joka sekin on kyllä jemmassa jossain varaston nurkan pahvilaatikossa) vaan siitä inspiraationsa saanut kokeilu.

Leikittelin ajatuksella korvata kakkutaikinasta rasvan kokonaan pähkinävoilla ja raastaa taikinaan mukaan reilusti omenaa, jotta kakku pysyisi kuitenkin mehevänä. Kakun maku oli kyllä erinomainen, mutta rakenne oli turhan painava ja tiivis - muutama nokare voita ja ripaus lisää leivinjauhetta olisi siis ollut paikallaan.

Omena-pähkinäkakku (halkaisijaltaan 17 cm irtopohjavuokaan)
160 g sileää maapähkinävoita (korvaa osa voilla)
100 g valkoista sokeria
2 kananmunaa
3 isoa kotimaista omenaa
210 g erikoisvehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta (lisää väh. 0,5 tl)

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja voitele paperi sekä vuoan reunat voilla. Jauhota vuoka kevyesti vehnäjauholla ja laita jääkaappiin odottamaan.

Vatkaa huoneenlämpöinen pähkinävoi ja sokeri sekaisin. Lisää joukkoon kananmunat ja vatkaa seos vaaleaksi vaahdoksi. Raasta kaksi omenaa ja lisää raaste nesteineen taikinan joukkoon. Sekoita lopuksi taikinaan vehnäjauho ja siihen sekoitettu leivinjauhe.

Kaada taikina irtopohjavuokaan. Leikkaa omena siivuiksi ja asettele siivut kauniisti kakun pinnalle.

Paista kakkua uunin keskitasolla noin 45 minuutin ajan tai kunnes taikinaa ei tartu kokeilutikkuun. Anna kakun levätä yön yli ennen tarjoilua.


8. lokakuuta 2015

Vihreä shakshuka

Tomaattinen shakshuka on löytänyt viime vuosina tiensä moneen suomalaiseen ruokapöytään. Tässä variaatiossa pannuun päätyy kananmunien paistoalustaksi raikkaan vihreitä vihanneksia ja maukasta fetajuustoa. Idea herkulliseen arki-illan kasvisruokaan löytyi Soppa365-sivustolta.

Vihreä shakshuka
1 purjo
4 valkosipulinkynttä
2 tl jauhettua juustokuminaa
2 tl jauhettua korianterinsiementä
2 tl kuivattua oreganoa
ripaus cayennepippuria
1 pieni kesäkurpitsa
1 vihreä paprika
3 sellerinvartta
1 ruukku babylehtikaalia
100 g babypinaattia
5 kananmunaa
200 g fetajuustoa
mustapippuria
merisuolaa
koristeluun esim. tuoretta mäkimeiramia

Viipaloi purjo ja hienonna valkosipulinkynnet ja kuullota näitä muutaman minuutin ajan isolla paistinpannulla oliiviöljyssä. Lisää joukkoon mausteet. Pilko kesäkurpitsa, sellerinvarret ja paprika kuutioiksi ja lisää kuutiot lehtikaalin ja pinaatin kera pannulle. Paista kasviksia reilun viiden minuutin ajan ja mausta paistos pippurilla ja suolalla.

Riko kananmunat varovasti paistoksen päälle niin, että keltuaiset säilyvät ehjänä. Anna kananmunien kypsyä niin, että keltuainen pysyy juuri koossa. Murustele feta shakshukan päälle ja koristele setti lopuksi tuoreilla yrteillä.

4. lokakuuta 2015

Omenainen kevätkananpoika

Kevätkananpoika on perinteikäs ylellisyystuote, jota näillä leveyspiireillä on aikanaan valmistettu lähinnä varakkaissa kartanokeittiöissä. Keväällä ensimmäisinä kuorituneet kananpojat paistettiin Raholan mukaan padassa ja niiden kanssa tarjoiltiin kermakastiketta, keitinperunoita, herukkahyytelöä ja painekurkkua.

Tämä hunajamarinoitujen broilerinsuikaleiden luvattu maa oli 1900-luvulla pitkät pätkät vailla kevätkananpojan lihaa, mutta nykyisin onneksi saamme herkutella kevätkananpojilla esimerkiksi Familian maahantuomina parin tipun pakastepaketteina.

Kevätkananpojan lihan viehkoa makua ei kannata lähteä peittämään vahvoilla marinadeilla, pelkkä suola- ja pippurihuntu riittää. Valmis liha on mehevää ja irtoaa luista pelkällä haarukalla. Kastikkeeseen haimme makua Ranskanmaalta klassisen omena-sieni-kuohukerma-trion muodossa. Ruokaisuutta annokseen toivat grillatut porkkanat ja palsternakat. Bon Appétit!

Omenainen kevätkananpoika
2 Familian kevätkananpoikaa (1 per syöjä)
3 shalottisipulia
1 punasipuli
2 hapanta omenaa (esim. kotimainen, hieman happoinen Punainen Atlas)
200 g ruskeita herkkusieniä
4 dl kuivaa ranskalaista omenasiideriä (esim. Écusson Bretagne)
2 dl vahvaa kanalientä
2 dl kuohukermaa
lehtipersiljaa
merisuolaa
mustapippuria

Asettele kananpoika leikkuulaudalle sen kaula itseäsi kohti ja sen takamus ylöspäin. Leikkaa terävällä veitsellä kanan selkärangan kummaltakin puolelta pitkät vedot läpi niin, että ranka irtoaa. Avaa ruho auki ja paina linnun rintakehikko lättänäksi pöytää vasten. Toista sama operaatio toisella kananpojalla ja suolaa ja pippuroi sitten molemmat linnut kauttaaltaan. Siirrä tiput viileään maustumaan mieluiten vähintään tunniksi.

Valmista kastike. Pilko sipulit ja kuullota niitä viitisen minuuttia oliiviöljyssä pannulla. Lisää joukkoon puolitetut sienet ja paistele muutama minuutti. Kaada siideri ja kanaliemi pannulle ja keitä kastikepohjaa kasaan noin 15 minuuttia. Lisää joukkoon kuoritut, kuutioidut omenat ja kerma. Keitä kastiketta vielä kasaan niin, että se sakenee.

Kuumenna grilli, voitele kananpojat kauttaaltaan öljyllä ja grillaa niihin molemmille puolelle rapsakka ja kullanruskea nahka. Siirrä linnut uunivuokaan ja paista niitä 180 asteessa vielä vajaan puolen tunnin ajan tai kunnes lihasta haarukalla painettaessa irtoava neste on kirkasta. Tarjoile kananpojat paahdettujen juuresten ja omenaisen sieni-kermakastikkeen kera.



Paahdetut juurekset
2 palsternakka
3 porkkanaa
1 laakerinlehti
1 tl maustepippureita
merisuolaa

Kuori juurekset ja leikkaa ne pitkittäin kahtia. Lisää kattilaan vettä, laakerinlehti, pippurit ja reilu ripaus suolaa. Keitä juureksia kymmenisen minuuttia niin, että ne pehmenevät asteen verran, mutta säilyvät edelleen napakoina. Nappaa juurekset vedestä, pyörittele ne öljyssä ja paahda niihin kaunis grillipinta.



Toteutettu yhteistyössä Familian kanssa.

3. lokakuuta 2015

Salchichón-herkkusieni-kananmuna-galette

Sunnuntaibrunssin päätähti vai illanistujaisten rouhea suolapala? Tämä nopeasti valmistuva, tuhti galette taipuu loistavasti molempiin ja maistuu hyvältä vielä uudelleen lämmitettynäkin.

Salchichón-herkkusieni-kananmuna-galette
Pohja:
100 g voita
3 dl erikoisvehnäjauhoja
3 dl ruisjauhoja
1 tl karhunlaukkaa
1 tl meiramia
0,5 tl nokkosta
rouhaisu merisuolaa
1,3 dl vettä

Täyte:
8 isoa herkkusientä
2 punasipulia
3 valkosipulinkynttä
50 g espanjalaista salchichón-kestomakkaraa
2 rkl tuoretta persiljaa
0,5 dl juustoraastetta
4 kananmunaa
mustapippuria
sormisuolaa

Valmistele aluksi täytteet. Viipaloi herkkusienet ja hienonna punasipulit ja valkosipulinkynnet. Kuullota sipuleita oliiviöljyssä pannulla viitisen minuuttia, lisää joukkoon sienet ja paista toiset viisi minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Leikkaa salsichon pieniksi paloiksi ja raasta juusto.

Valmista taikina. Sulata voi huoneenlämpöiseksi, sekoita kuiva aineet keskenään ja vaivaa sitten kaikki ainekset keskenään napakaksi taikinaksi lisäten vettä pienissä erissä. Kaulitse taikina ohueksi, reunoiltaan risaiseksi pyöreäksi levyksi.

Levitä taikinalevylle sieni-sipulipaistos, salchichón, persiljasilppu ja juustoraaste. Taittele parin sentin verran taikinan reunoja piirakan päälle. Riko lopuksi kananmunat piiraan pinnalle varovasti niin, että keltuaiset säilyvät ehjinä. Paista piirakkaa 175-asteisessa uunissa 40 minuutin ajan niin, että keltuaiset eivät vielä ehdi täysin hyytyä. Ripottele kananmunien pinnalle sormisuolaa ennen tarjoilua.

1. lokakuuta 2015

Pekoniin kääritty lenkkimakkara


Joitain aikoja sitten teimme legendaarista lenkkimakkaraa hieman tuunattuna versiona. Helppoa, nopeaa ja varmasti maistuvaa. Harvoin tulee lähdettyä lenkkimakkaralinjalle, mutta joskus sillekin on paikkansa.

Perinteikäs, jopa kansallisruuan statusta hipova uunilenkki saa tässä reseptissä uusia ulottuvuuksia salviasta, chilistä ja rapeasta pekonikuoresta. Maku on kohdallaan, ravintoarvot eivät ehkä niinkään.

Pekoniin kääritty lenkkimakkara
1 HK:n sininen lenkkimakkara
5 lehteä salviaa
juustosiivuja
tomaattia
mustapippuria
chiliä
1 pkt pekonia

Tee lenkinpuolikkaisiin syvät viillot. Työnnä viiltoihin salvianlehdet, juustosiivuja, viipaloitua tomaattia sekä chilirenkaita. Rouhi päälle mustapippuria ja kääri molemmat lenkinpätkät tiukasti pekoniin. Laita lenkki kylmään uuniin, jonka jälkeen uuni lämpiämään 200 asteeseen. Makkara on valmis, kun pekoni on rapeutunut.

Perunamuusi
noin 5 perunaa
vajaa desi ruskistettua voita
merisuolaa

Keitä tarvittava määrä kuorittuja perunoita suolavedessä kypsiksi. Muussaa potut ja lorauta sekaan ruskistettu voi, sekoita hyvin. Mausta suolalla.