31. toukokuuta 2015

Nokkospestoboston

Kotoisa nokkonen on suomalaista superfoodia parhaimmillaan! Nokkonen sopii aloittelevalle hortoilijalle hyvin, sillä versoja löytyy melkeinpä mistä vain ja niitä voi vähällä vaivalla kuivata tai ryöpätä ja pakastaa talven varalle - tai sitten surauttaa vaikkapa tällaisen upean villinvihreän peston. Monikäyttöinen nokkospesto maistuu perinteisesti pastan kaverina, mutta taipuu mainiosti myös muhevan bostonleivän täytteeksi. Ihan parasta kevätruokaa!

Nokkospesto-bostonleipä (2 kpl 26 cm pyöreitä vuokia)
taikina:
5 dl vettä
50 hiivaa
0,5 rkl merisuolaa
2 rkl (aasialaista niitty)hunajaa
9 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
1 dl pellavarouhetta
1 dl tattarijauhoja
1 dl kauraleseitä
0,5 tattarirouhetta
2 rkl oliiviöljyä

nokkospesto:
1,5 l tuoreita nokkosenversoja tiiviiksi painettuna
3 valkosipulinkynttä
1 dl parmesania raastettuna
2 rkl sitruunamehua (0,5 sitruunasta)
100 g pinjansiemeniä
merisuolaa
1 dl oliiviöljyä


Sekoita kädenlämpöiseen veteen hiiva, suola ja hunaja. Mittaa nesteen päälle vehnäjauhot ja sitten muut kuivat aineet. Sekoita jauhot ensin varoasti keskenään sekaisin ja vaivaa taikina sitten tasaiseksi ja kimmoisaksi. Lisää taikinaan lopuksi öljy ja sekoita tasaiseksi. Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota tunnin verran.

Huuhdo nokkoset ja ryöppää ne sitten nopeasti kiehuvassa vedessä. Purista kaikki vesi pois.

Viipaloi valkosipulit, raasta parmesan, purista sitruunasta mehu ja lisää ne yhdessä nokkosten ja pinjansiementen kanssa tehosekoittimeen. Aja tasaiseksi. Kun seos on tasaista, lisää joukkoon tehosekoittimen käydessä tipoittain öliiviöljyä noin puoli desiä. Lisää tämän jälkeen ohuena nauhana loput öljystä. Mausta pesto makusi mukaan suolalla.

Nosta kohonnut taikina leivonta-alustalle ja kauli suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Levitä nokkospesto taikinalevyn päälle ja kääri koko komeus tiukaksi rullaksi. Leikkaa rulla noin 5 sentin paksuisiksi paloiksi ja asettele siivut leikkuupinta ylöspäin löyhästi pyöreään vuokaan. Laita liina päälle ja anna taikinan kohota rauhassa vähintään puoli tuntia.

Paista bostonleipää 175-asteisessa kiertoilmauunissa noin 30 minuuttia. Ota leipä uunista ja tarjoile lämpimänä.


30. toukokuuta 2015

Korvasienikeitto

Korvasieniä on tänä vuonna riittänyt mitä ilmeisimmin vähän jokaiselle, itse toki jouduin tästäkin huolimatta tyytymään kaupan antimiin. Korvasienikeitto oli osa äitienpäivän päivällistä, tein tämän satsin alkukeitoksi hanhenkoipiconfitille.

Keitosta tuli äärimmäisen maukas, vaikka teinkin korvasienikeittoa ensimmäistä kertaa elämässäni. Valkopippuri ja kirveli sopivat tähän erinomaisesti, mutta suosittelen maistelemaan tehdessä, jotta maut eivät peitä korvasienen herkullista makua.

Keitto lusikoitui parempiin suihin alta aikayksikön, korvasinikettioa täytyy ehdottomasti kokeilla uudelleen. Ohje on muutoin todella yksinkertainen, mutta tuoreista korvasienistä tehtynä täytyy varata hieman aikaa ryöppäykseen. Ryöppäyksen aikana täytyy myö muistaa riittävä tuuletus (vähintään liesituuletin täysille), eikä syntyviä höyryjä sovi haistella... Muuten lähtee henki! :)

Korvasienikeitto
300 g korvasieniä
öljyä
1 keltasipuli
1,5 tl kuivattua kirveliä
4 dl kuohukermaa
merisuolaa
valkopippuria
(ketunleipiä koristeluun)

Puhdista ja ryöppää korvasienet kahteen kertaan reilussa vedessä (1 osa sieniä, vähintään 3 osaa vettä). Ryöppää sieniä molemmilla kerroilla vähintään 5 minuutin ajan hyvin tuuletetussa paikassa. Vaihda vesi ryöppäyskertojen välissä.

Lorauta kattilaan öljyä ja kuullota siinä silputtu sipuli. Lisää joukkoon myös kirveli. Tee korvaisienistä pientä hakkelusta ja lisää kattilaan. Paistele kunnes sienten nesteet ovat haihtuneet. Lorauta perään kerma ja mausta suolalla sekä valkopippurilla makusi mukaan. Keittele hetki sopivan paksuiseksi ja nostele tämän jälkeen lautaselle. Koristele ketunleivillä ja nauti.

Nähtiin mekin yksi korvasieni tänä keväänä

26. toukokuuta 2015

Pellavainen lohigalette

Se tavallinen tarina (eli töiden jälkeen kaupassa nälkäisenä). Arpomisen tuloksena syntyi tällä kertaa kuitenkin tavallista parempi arkiherkku!

Pellavainen lohigalette
taikina:
100 g voita
0,5 dl vettä
2,25 dl erikoisvehnäjauhoja
2,25 dl puolikarkeita täysjyväspelttijauhoja
0,5 tl hienoa merisuolaa
2 rkl pellavarouhetta

täytteet:
500 g lohta
1 iso purjo
1 limetin mehu
2 tl kapriksia
n. 10 tl paksua maustamatonta jogurttia
merisuolaa
mustapippuria
pieni tillinippu

Sulata voi kattilassa. Sekoita kulhossa keskenään jauhot, pellavarouhe ja suola. Lisää kuivien aineiden sekaan voisula ja vesi. Sekoita lusikalla taikinaksi, mutta älä vaivaa taikinaa sen enempää. Levitä taikina sormin ohuenohueksi kerrokseksi leivinpaperille uunipellin päälle.

Kuutioi lohi suupaloiksi ja viipaloi purjo. Kuullota purjoviipaleita miedolla lämmöllä öljyssä viitisen minuuttia, kunnes purjon rakenne hieman pehmenee. Mausta suolalla ja pippurilla ja levitä seos piirakkataikinan päälle niin, että pari senttiä reunoista jää tyhjäksi. Asettele purjojen päälle lohikuutiot, purista lohen päälle limemehu ja rouhaise mukaan suolaa ja pippuria. Ripottele joukkoon kaprikset ja lusikoi sinne tänne nokareita maustamatonta jogurttia. Käännä lopuksi piirakkataikinan reunat ylös täytteen päälle.

Paista piirasta 200-asteisessa kiertoilmassa 25 minuutin ajan. Leikkaa piirakan päälle reilusti tillisilppua ennen tarjoilua.

24. toukokuuta 2015

Grillatut sinisimpukat, persiljavoita ja sitruunaa

Jos et ole vielä grillikautta avannut, tässä voisi olla erittäin hyvä syy aloittaa grillaus välittömästi. Grillatut sinisimpukat olivat meille ainakin ihan uusi tuttavuus, mutta tätä kannatti todellakin testata!

En valitettavasti muista enää, tuliko resepti napattua jostain muualta kuin omasta päästä.. Hyvää oli joka tapauksessa ja grillaaminen on loistava tapa valmistaa simpukoita kun haluaa vaihtelua normaaliin kattilassa höyrystämiseen. Grillissä saa mukavan savuisen maun simpukoihin, mutta avonaisella ritilällä grillatessa saa olla tarkkana, etteivät simpukoiden lihat putoa raoista.

Grillatut sinisimpukat
1,5 kg sinisimpukoita
1 sitruuna
50 g voita
1 puntti lehtipersiljaa
merisuolaa
mustapippuria
lisäksi parsaa

Perkaa simpukat ja halkaise sitruunat. Kuumenna grilli erittäin kuumaksi. Ripottele sinisimpukat kuumalle grillille ja grillaa noin 5 minuuttia tai kunnes kuoret avautuvat. Grillaa samalla halkaistut sitruunat ja parsat.

Sulata voi kattilassa ja silppua sekaan puntti lehtipersiljaa.

Nostele simpukat isoon kulhoon, mausta suolalla ja mustapippurilla ja kaada sekaan voisula. Tarjoa grillattujen sitruunoiden ja parsojen kera.


22. toukokuuta 2015

Porsaankylki leivinuunissa

Kylki ja pikkukokin melkein itse päiväkodissa askartelema ruohotupsu.
Hyvää pääsiäistä! Tämä resepti unohtui aivan täysin arkistojen kätköön, mutta parempi myöhään... Vietimme pääsiäistä tällä kertaa maalla ja käytössämme oli leivinuuni. Sitähän oli pakko päästä testaamaan ruuanlaitossa, niin harvinaista herkkua se nykyään valitettavasti on.

Ruoka on äärimmäisen yksinkertainen valmistaa ja vaatii käytännössä vain hieman aikaa. Lopputuloksena ainakin leivinuunissa tehtynä todella murea ja maukas ateria vähällä vaivannäöllä.

Porsaankylki
1,2 kg porsaankylkeä
merisuolaa
mustapippuria
paprikajauhetta
5 perunaa
2 isoa keltasipulia

Suolaa, pippuroi ja hiero paprikajauhetta possun pintaan. Anna maustua vähintään muutama tunti, mutta mielellään vuorokausi. Lämmitä leivinuuni kuumaksi. Laita possu, perunat ja sipulit folioon ja tyrkkää uunin perälle, kun liekit ja hiillos on sammunut. Anna hautua leivinuunissa vähintään viisi tuntia. Avaa paketti, aseta tarjolle ja nautiskele.


20. toukokuuta 2015

Kesä(rullaton)salaatti vietnamilaishenkeen

Kevät toi, kevät toi innostuksen raikkaisiin aasialaistyylisiin ruokiin (ja lentoliput sinne suuntaan kesälomalle jeeeee!).

Kokeilimme joskus täyttää itse riisipaperirullia, mutta hommassa riitti sen verran näpertelyä, ettei intoa ole riittänyt uuteen projektiin. Maut rullissa ovat kuitenkin kaikin puolin kohdillaan, joten nähtyäni jossain kuvan kääröjen helposta salaattiversiosta olin myyty. Ruoka valmistui nopeasti ja oli ah niin hyvää!

Vietnamilaistyylinen kesäsalaatti
1 pieni kerä rapeaa salaattia, esim. romaine
2 kevätsipulia
1 porkkana
3 retiisiä
7 cm kurkkua
2 laattaa riisinuudeleita
200 g valkoista kalaa, esim. turskan seläkkeitä
200 g jättikatkarapuja
0,5 ruukku thai-basilikaa

kastike:
1 yksikyntinen valkosipuli
0,5 punainen mieto chili
1 rkl inkivääriä raastettuna
0,5 vihreä jalapeño
1limetin mehu
1 rkl ruskeaa sokeria
2 tl vaaleaa riisiviinietikkaa
2 tl tummaa riisiviinietikkaa
3 rkl kalakastiketta
1 tl seesamiöljyä
1 dl vettä

Valmista aluksi kastike. Poista chilistä siemenet ja silppua se ja valkosipulinkynsi pieneksi silpuksi. Raasta inkivääri. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna makujen tasaantua jääkaapissa puolisen tuntia ennen tarjoilua.

Viipaloi, kuutioi ja suikaloi vihannekset. Valmista nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan (paras tulos tulee testailumme mukaan, kun vermisellejä ensin liottaa viileässä vedessä, sitten kaataa päälle kiehuvaa vettä ja viilentää nuudelit heti taas viileällä vedellä). Höyrytä kala juuri ja juuri kypsäksi, noin viiden minuutin ajan. Höyrytä sitten katkarapuja pari-kolme minuuttia.

Kokoa annokset mielesi mukaan ja lusikoi lopuksi päälle reilusti kastiketta.


17. toukokuuta 2015

Appelsiini-porkkanakakku

Leipoessa olen ihan toivottoman huono seuraamaan reseptejä - mitäpä jos tuon korvaisikin täällä ja laittaisi vielä hyppyselliset sitä-sun-tätäkin mukaan taikinaan... Tällä kertaa lähdin tekemään Appelsiineja ja hunajaa -blogin herkullisenoloista appelsiini-porkkanakakkua, mutta eksyin ihan sivuraiteille jo kauppalistaa tehdessä. Jaelin mainion idean ja luottoreseptini pohjalta syntyi kuitenkin mitä muhevin ja kostein porkkanakakku, jossa oli mukavan mausteinen maku ja appelsiininen vivahde.

Appelsiini-porkkanakakku (28 cm vuokaan)
6,75 dl porkkanaraastetta (5 porkkanasta)
3 luomuappelsiinia (kuoriraaste + 2,25 dl mehua)
3 dl rypsiöljyä
5 dl fariinisokeria
3 cm ceyloninkanelitankoa
7 neilikkaa
0,5 tl vihreän kardemumman siemeniä
0,25 tl inkiväärijauhetta
1 ml vastaraastettua muskottipähkinää
3 mustapippuria
8,25 dl erikoisvehnäjauhoja
0,75 dl perunajauhoja
2,25 tl leivinjauhetta
2,25 tl ruokasoodaa

kuorrute:
400 g tuorejuustoa
75 g tomusokeria
2 tl sitruunan mehua
1 tl kookoshiutaleita

Öljyä kakkuvuoka (käytin pyöreää silikonivuokaa)  ja pyörittele vuoassa vehnäjauhoja ylös reunoille asti.

Raasta porkkanat ja appelsiininkuorien oranssi osa. Purista appelsiineista mehu. Sekoita kulhossa keskenään fariinisokeri, öljy ja appelsiinimehu.

Jauha mausteet morttelissa hienoksi jauheeksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne sitten taikinaan. Sekoita lopuksi joukkoon raasteet ja vaivaa taikina tasaiseksi.

Kaada taikina vuokaan ja paista kakkua 175-asteisessa kiertoilmauunissa noin 45 minuuttia. Anna kakkupohjan jäähtyä ja kumoa se tarjoiluastialle.

Valmista kuorrute. Purista appelsiinista mehu ja sekoita tomusokeri tasaiseksi mehun joukkoon. Sekoita sitten joukkoon tuorejuusto. Levitä kakkupohjan päälle reilu kerros kuorrutetta.

Siirrä porkkanakakku viileään vähintään pariksi tunniksi ennen tarjoilua. Koristele kakku ennen esillepanoa kookoshiutaleilla.

14. toukokuuta 2015

Parsaa, kylmäsavulohta ja rieslingiä

Tähän nopeaan makunautintoon tarvitaan vain kolme raaka-ainetta: vihreitä tankoparsoja, kylmäsavulohta ja alsacelaista rieslingiä. Yksinkertaista ja ah niin hyvää!

Mahtava makutrio on peräisin mainiosta Ripaus tryffeliä -blogista.

Parsaa ja kylmäsavulohta
vihreitä parsoja
kylmäsavulohiviipaleita

Juomasuosituksena reippaasti hapokas Alsacen riesling, esim. Wolfberger Riesling 2013

Leikkaa parsanvarsista kannat ja kuori tarvittaessa tyvestä paksumpaa kuoriosaa pois. Keitä miedosti suolatussa vedessä parsoja 3-5 minuutin ajan niin, että ne hieman pehmenevät, mutta pysyvät vielä napakoina. Jäähdytä parsat kylmällä vedellä ja kuivaa ne varovasti. Kääri parsanvarsien ympärille viipaleet kylmäsavulohta ja tarjoile.

13. toukokuuta 2015

Tattari-perunarieskat

Ylijääneestä pottumuussista voi tehdä vaikka mitä; tällä kertaa leivoimme siitä ja tattarijauhosta rieskoja. Jauhoja hulahti taikinaan aavistuksen liikaa, joten alla olevasta ohjeessa on puolisen desiä vähemmän jauhoja kuvan rieskoihin käyttämästämme määrästä. Taikina saa siis olla verrattaen löysää. Reilusti voita uunituoreen rieskan päälle ja eikun herkuttelemaan!

Peruna-tattaririeskat
500 g perunamuussia
2 kananmunaa
reilu 2 dl tattarijauhoa

Sekoita ainekset keskenään tasaiseksi taikinaksi ja muotoile taikinasta jauhotetuin käsin ohuita leipäsiä. Painele rieskojen pintaan haarukalla reikiä ja paista rieskoja 250-asteisessa uunissa 15 minuutin ajan. Tarjoile lämpiminä.

11. toukokuuta 2015

Suklainen kastanjakakku

Kun tekee mieli vähän kaikkea syntisen hyvää, ei auta kuin pyöräyttää mehevä ja muheva kakku, jonka makumaailmassa on niin suklaata, kinuskia, kastanjaa kuin kahviakin.

Olen sivusilmällä vilkuillut lähikaupassa kastanjatahnatuubeja, ja nyt sellaiselle löytyi sopiva käyttötarkoitus. Kastanjalikööri puolestaan kulkeutui aikanaan kotiin Madeiralta.

Kofeiiniyliherkkänä joudun käyttämään vain kahveja, joista kofeiini on poistettu (ei puhuta siitä prosessista...). Vaikka kuinka toivoin, edes kustavilaisen kahvipaahtimo Mokkapuun luonnostaan vähäkofeiininen Thailand Doi Chaang ei sopinut - sitä kannattaa ehdottomasti kokeilla, jos et pärise aivan yhtä herkästi kuin minä. Kofeiinittomuus toisaalta antaa mahdollisuuden syödä iiisoja paloja kastanjakakkua myös ilta-aikaan ilman yöunien menetystä!

Suklainen kastanjakakku (26 cm pyöreään vuokaan)
taikina:
7 dl erikoisvehnäjauhoja
1 tl merisuolaa
1 tl leivinjauhetta
2 ml vaniljajauhetta
1 dl vahvaa, tummapaahtoista kahvia (esim. kofeiiniton Dark Roast Mexican Altura)
1 dl kuohukermaa
6 cl kastanjalikööriä
220 g huoneenlämpöistä voita
6 dl ruskeaa täysruokosokeria
78 g (1 tuubi) kastanjatahnaa (esim. Clement Faugier)
6 kananmunaa

kinuskikuorrute:
1 tlk kondensoitua maitoa

suklaakuorrute:
2 dl kuohukermaa
150 g tummaa suklaata (80 %)
1 rkl voita

koristeluun:
palanen tummaa suklaata



Aloita valmistamalla kinuskikuorrute. Irrota maitotölkistä etiketti ja kääri tölkki sitten tiukasti folioon (näin etikettiliima ei sotke kattilaa). Keitä tölkkiä runsaassa vedessä kolme tunnin ajan.

Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja voitele koko vuoka sitten (mauttomalla viinirypäleensiemen)öljyllä. Lämmitä uuni 175 asteeseen. Ota voi lämpenemään huoneenlämpöön.

Sekoita vehnäjauhojen joukkoon suola, leivinjauhe ja vaniljajauhe. Sekoita tosessa kulhossa keskenään kerma, likööri ja kahvi.

Vatkaa huoneenlämpöistä voita ja sokeria viiden minuutin ajan sähkövatkaimella niin, että massa kuohkeutuu ja vaalenee. Vatkaa mukaan kastanjalevite. Vaihda sekoittaja nuolijaksi ja sekoita kananmunat rauhallisesti yksitellen voivaahdon joukkoon.

Sekoita nuolijalla puolet jauhoista taikinaan, kaada joukkoon puolet nesteistä ja sekoita tasaiseksi. Toista sama uudelleen ja kaada taikina sitten vuokaan.

Paista kakkua uunin keskitasolla 1 tunnin ajan, tai kunnes taikinaa ei enää tartu kokeilutikkuun.

Viilennä kakku ja käännä se sitten nurinpäin tarjoiluvadille.

Avaa maitotölkki ja levitä kinuski tasaiseksi ohueksi kerrokseksi kakun pinnalle.

Valmista suklaakuorrute. Kiehauta kerma, pilko suklaapalat kulhoon ja kaada kerma suklaiden päälle. Sekoita, kunnes suklaa on sulanut ja lisää sitten joukkoon voi. Kaada kuorrute varovasti kakun päälle ja pyörittele kakkua niin, että kuorrute leviää tasaisesti kakun reunoille asti. Siirrä kakku viileään ja anna kuorrutteiden kovettua vähintään tunnin verran.

Raasta viilentyneen kakun päälle suklaahippuja.


9. toukokuuta 2015

Kampelaa, muskotinkukkavoita ja friteerattua ruokabanaania


Alhstrom Food BA on tuomassa lähiaikoina Suomen markkinoille monenlaisia pergamenttisia piirakka-, brownie- ja kakkuvuokia. Rasvankestävät pergamenttituotteet ovat alumiinivuokia ekologisempi vaihtoehto ja monitoimivuokia voi myös käyttää mikrossa ja pakastaa. Sarjan leivinpaperit ovat täysin rasvan- ja vedenkestäviä. Saimme Ahlstromilta testiin setin pergamenttipohjaisia tuotteita ja päätimme ensimmäisenä panna tulikokeeseen leivinpaperin.

Tulikokeeseen paperi joutuikin lähes kirjaimellisesti, sillä grillasimme sen sisällä kaasugrillissä kampelaa. Paperi ei kuitenkaan ollut grillin eäsuorasta kuumuudesta moksiskaan ja piti nesteetkin sisällään täysin. Hyvä uutuustuote siis! Muuta hyvää ei näistä ei-menny-niinku-strömsössä-annoksista sitten oikein löytynytkään, sillä hidastelimme ruuan esillepanossa niin, että annokset ehtivät jäähtyä täysin, eikä kalan muhjuisessa ulkonäössäkään ollut kehumista.

Reseptissä itsessään ei kuitenkaan ollut vikaa ja se on, yllätys yllätys, jälleen peräisin Maustematkalla-ohjelmasta. Keittobanaanit puolestaan päätyivät lautaselle hetken mielijohteesta (rakastuin niihin Perussa), ja hyvinhän ne kampelankin kanssa yhteen sopivat.

Muskotista voi lukea lisää jerkpossu-postauksestamme.



Kampelaa muskotinkukkavoilla ja friteerattua ruokabanaania
kalanyytti:
300 g kampelaa (kahden keskikokoisen kampelan fileet)
merisuolahiutaleita
1 sitruuna

muskotinkukalla maustettu ruskea voi:
80 g voita
2 kuivattua muskotinkukkaa
0,5 tl vastaraastettua muskottipähkinää
1 rkl kapriksia
1 sitruunan mehu
1 pieni nippu silolehtipersiljaa
merisuolaa
mustapippuria

friteeratut keittobanaanit:
1 vihreä, raaka ruokabanaani
pari desiä friteerausöljyä
sormisuolaa

Levitä kampelafileet korkeita lämpötiloja kestävän leivinpaperin päälle ja ripottele päälle suolaa. Viipaloi sitruuna ohuiksi siivuiksi ja levitä siivut kalojen päälle. Sulje leivinpaperi löyhästi nyytiksi. Aseta nyytti keskilämpöiseen grilliin ja paista kalaa muutamia minuutteja, kunnes se on juuri ja juuri kypsää. Jätä kala vetäytymään nyyttiin ja valmista sillä välin ruskistettu voikastike.

Kuumenna paistinpannussa voi, muskotinkukat ja rouhaisu suolaa. Raasta muskottipähkinä. Kun voi tuoksuu pähkinäiseltä ja alkaa ruskistua, lisää muskottipähkinäraaste ja kaprikset joukkoon ja purista sekaan sitruunamehu. Ota pannu levyltä ja saksi mukaan persiljaa. Nappaa muskotinkukat pois kastikkeesta, mausta soossi vastarouhitulla mustapippurilla ja tarkista vielä suolan määrä. Tarjoile ruskistettu voi kampelan päällä.

Kuori ja viipaloi ruokabanaani. Kuumenna öljy kattilassa (induktioliedellä teho 8 oli sopiva, emme jaksaneet kaivaa lämpömittaria) ja friteeraa banaaniviipaleet kullanruskeiksi. Nosta banaanit kuivumaan talousaperin päälle ja ripottele niiden pinnalle reilusti sormisuolaa. Tarjoile heti kampelan kera.


Toteutettu yhteistyössä Ahlstromin kanssa.

6. toukokuuta 2015

Mangovispipuuro

Lapsuudenkodissani syötiin usein erilaisia marjavispipuuroja. Joskus opiskeluaikana keksin kokeilla korvata marjat eksoottisemmalla mangolla, kun sellaisia sattui ylimääräisenä keittössä pyörimään. Mango sopii pehmoiseen vispipuuroon todella hyvin ja on mukavaa vaihtelua, kun puolukat ja viinimarjat alkavat tulla korvista. Ja onhan mangovispipuuro ihanan aurinkoisen väristäkin!

Vispipuuro mangosta
1 l vettä
3 dl mannasuurimoita
2 mangoa
ripaus merisuolaa
(ripaus sokeria)

Kiehauta vesi kattilassa ja vatkaa mannaryynit kiehuvan veden joukkoon. Kuori mangot ja aja hedelmälihat sileäksi soseeksi tehosekoittimella. Kun puuro alkaa olla sakeaa, sekoita mangosose puuron joukkoon. Keittele puuroa yhteensä kymmenen minuutin ajan ja ota se sitten pois liedeltä. Mausta puuro suolalla ja lisää tarvittaessa mukaan myös hyppysellinen sokeria. Vispaa viilentynyt puuro sähkövatkaimella kuohkeaksi. Tarjoile puuro kylmän maidon kera.

3. toukokuuta 2015

Punaherukkapavlova

Ceylonin vaniljajäätelöstä jäi yli iso kasa valkuaisia, joten sain hyvän tekosyyn leipoa myös jättikokoisen pavlovan. Täytteet piti keksiä jääkaapin ja pakastimen antimista, mutta onneksi meidän hamsteriperheessä kaappien perukoilta löytyy aina yhtä sun toista.

Ex tempore -kakusta tuli aivan taivaallista, ja ahmimme sen viimeistä marenkihippua myöten parissa päivässä. Miksi, oi miksi kakut eivät koskaan onnistu yhtä hyvin silloin, kun on tulossa vieraita?

Resepti on muunnelma myöskin varsin ihanasta sydäntalven pavlovasta.

Punaherukkapavlova
marenkipohja:
8 kananmunan valkuaista
300 g tomusokeria
4 tl maissitärkkelystä
2 tl valkoviinietikkaa

täyte:
1 iso kypsä banaani
2 digestive-keksiä
2 dl vispikermaa
250 g paksua maustamatonta jogurttia
loraus punaherukkamehutiivistettä
2 rkl valkoista sokeria

koristeluun:
punaherukoita
kinuskikastiketta
kookoshiutaleita

Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon vähitellen kaksi kolmasosaa tomusokerista ja jatka vatkaamista, kunnes vaahto on kovaa ja kiiltävää. Sekoita lopun tomusokerin joukkoon maissitärkkelys. Vatkaa valkuaisvaahdon joukkoon viinietikka ja vatkaa sitten joukkoon vähitellen sokeri-maissitärkkelysseos.

Piirrä leivinaperille käyttämäsi tajoiluastian kokoinen ympyrä. Käännä leivinpaperi ympäri ja muotoile marenkivaahdosta ympyrän sisään lusikalla noin puolentoista sentin paksuinen, vähän ympyrää pienempi pohjalevy. Muotoile lopusta vaahdosta pohjalle korkeat reunat kahta lusikkaa apuna käyttäen (pursottimella onnistuu toki myös).

Lämmitä kiertoilmauuni 100 asteeseen ja paista marenkipohjaa uunissa 1 tunnin ja 30 minuutin ajan niin, että marengin kuori on kovettunut, mutta sisältä marenki on edelleen pehmeää ja sitkasta. Jäähdytä marenki ja siirrä se sitten tarjoiluvadille.

Viipaloi banaani ja levitä siivut marenkipohjalle. Murustele päälle digestivekeksit.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon jogurtti, mehutiiviste ja sokeri. Levitä täyte sitten kakkupohjalle. Koristele kakku punaherukoilla, kinuskikastikkeella ja kookoshiutaleilla. Tarjoile heti.

1. toukokuuta 2015

Vaniljamunkit

Tänä vuonna päätimme kokeilla maustaa vappumunkit vaniljalla. Sri Lankasta tilaamamme mausteet ovat siis edelleen kovassa käytössä. Vaniljahan sopi munkkeihin erittäin hyvin ja kaksi isoa tankoa tuntui olevan aika optimaalinen määrä. Hyvää vappua!

Vaniljamunkit (4 kpl)
2 vaniljatankoa
1,25 dl kevytmaitoa
13 g hiivaa
0,75 dl valkoista sokeria
puolikas kananmuna
ripaus merisuolaa
4,25 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
35 g voita

Paistamiseen:
500 g munkinpaistorasvaa

Koristeluun:
valkoista hienoa sokeria

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja murusta joukkoon hiiva. Halkaise vaniljatangot ja kaavi siemenet talteen. Sekoita toisessa kulhossa vispilällä puoli kananmunaa, sokeri, suola ja vaniljansiemenet. Kun seos muuttuu hieman vaaleammaksi ja alkaisi vaahtoutua, lisää joukkoon maito sekä pari desiä vehnäjauhoja. Sekoita taikinaa vispilällä pari minuuttia niin, että siitä tulee mahdollisimman ilmava. Vaihda väline taikinakoukulliseen sähkövatkaimeen ja lisää joukkoon loput jauhot. Vaivaa taikinaa 5-10 minuuttia hyvän sitkon aikaansaamiseksi. Sulata samalla rasva ja kaada se lopuksi taikinaan. Jos taikina tuntuu liian löysältä ja tahmaiselta, lisää joukkoon vielä hieman jauhoja. Peitä taikina liinalla ja kohota vähintään puoli tuntia.

Alusta taikina ja leivo siitä pienen nyrkin kokoisia pyöreitä pullia. Paina sormilla keskelle pullaa reikä ja muotoile taikina rinkiläksi. Anna munkkien kohota liinan alla kymmenisen minuuttia.

Kuumenna paistorasva kattilassa 170-asteiseksi ja paista munkkeja muutaman minuutin per puoli niin, että ne saavat molemmilta puolilta tasaisen kauniin ruskean värin. Nosta valmiit munkit talouspaperille ja kierittele ne heti perään kauttaaltaan sokerissa lautasella.