29. kesäkuuta 2015

Kylmä kurkkukeitto

Mikkelin helmi, maanmainio bistro Vilee, tarjoili toissa kesänä mahtavan raikasta ja maukasta kylmää kurkkukeittoa. Sitä on muisteltu usein lämpiminä kesäpäivinä, mutta vasta tänään - kesän ensimmäisenä hellepäivänä - kävellessämme auringon paahteessa lähikauppaan idea kurkkukeiton tekemisestä itse sai siivet. Tästä ei kesäpäivän ruoka parane eikä kevene!

Kylmä kurkkukeitto
4 avomaankurkkua
2 suolakurkkua
0,5 keltasipuli
1 valkosipulinkynsi
1 ruukku auringonkukan versoja
0,75 dl maustamatonta jogurttia
0,5 limetti
5 tippaa tabascoa
ripaus jauhettua valkopippuria
ripaus ruskeaa ruokosokeria
merisuolaa

koristeluun:
1 avomaankurkku
hyvää oliiviöljyä
auringonkukan versoja

Kuori kaikki kurkut ja kuutioi ne. Viipaloi myös sipulit. Lisää kurkut, sipulit ja auringonkukan versot tehosekoittimeen ja mittaa perään jogurtti. Purista sekaan limemehu ja lisää myös tabasco, valkopippuri, sokeri ja suola. Surauta ainekset sileäksi keitoksi ja anna keiton maustua jääkaapissa hetken verran ennen tarjoilua. Koristele annokset kurkkukuutioilla, oliiviöljyllä ja auringonkukan versoilla. Tarjoile tuoreen leivän kera.

28. kesäkuuta 2015

Vartaassa grillattu picanha ja marokkolaiset kikherne-porkkanat

Vartaassa grillattuun picanhaan liittyy meillä erityisen lämpimiä muistoja toissavuotiselta Madeiran reissultamme, jolloin pääsimme maistamaan tätä grillilihojen kunkkua ensimmäistä kertaa. Ihan ulkofileen vierestä etelä-amerikkalaisen leikkaustavan mukaan leikattua picanhaa löytyi viime kesänä Familian maahantuomana myös Cittarin tiskiltä ja sitä myöden moneen kertaan myös omasta grillistämme. Picanhan salaisuus on sen paksussa kerroksessa makurasvaa, jonka ansiosta liha pysyy taivaallisen mehevänä ja maistuu ihan syntisen hyvälle.

Tällä kertaa lähdimme hakemaan grilliherkulle kaveria kaukaa picanhan kotimaasta. Lempeän mausteinen marokkolainen porkkana-kikhernesalaatti sopi kuitenkin mitä mainioimmin varraslihan kaveriksi. Resepti löytyi jälleen Perunabluussia-blogista - nopea vilkaisu kekseliään blogin lisukkeet-osioon tarjosi itse asiassa ideoita koko mökkiviikonlopuksi.

Viiniksi suosittelemme mielestämme kympillä kelpo hinta-laatua grilli-iltaan tarjoavaa, hilloista ja mausteista Quinta das Setencostas 2011 -punaviiniä Portugalista.


Grillattu picanha
1,5 kg  Familian picanhanpala
merisuolaa
mustapippuria

Ota liha lämpenemään huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen grillausta ja hiero lihan pintaan reilut rouhaisut suolaa ja pippuria.

Taita liha kaksinkerroin niin, että makurasva jää ulkopinnalle ja seivästä palanen vartaaseen. Grillaa lihaa ensin kovassa lämmössä niin, että makurasva sulaa ja rapeutuu. Vähennä lämpöä ja jatka vartaan pyörittelyä grillissä, kunnes lihan sisälämpötila on 49 astetta. Vaihtoehtoisesti voit vuolla lihasta siivuja vähän kerrallaan ja jatkaa aina välillä grillausta niin, että jokaisen siivun grillipinta on täydellinen.

Mökkikeittiön ostoslistalle täytyy lisätä kunnon veitsi...

Marokkolaiset kikherne-porkkanat
4 porkkanaa
0,5 tl jauhettua ceyloninkanelia
0,5 tl jauhettua jeeraa
0,5 tl paprikajauhetta
230 g säilöttyjä kikherneitä
2 tl hunajaa
1,5 tl harissatahnaa
1 punainen kesäsipuli
0,5 sitruuna
pieni nippu minttua

Kuori porkkanat, puolita ne pitkittäin ja leikkaa vinoittain ohuiksi siivuiksi. Kuullota viipaleita öljyssä viitisen minuuttia ja lisää joukkoon kaneli, jeera ja paprikajauhe. Paistele porkkanoita pari minuuttia lisää ja sekoita sitten joukkoon kikherneet, hunaja ja harissatahna. Jatka porkkanoiden kuullotusta, kunnes ne ovat purutuntumaltaan sopivia tarjoiltavaksi. Viipaloi sipuli ja sekoita se porkkanoiden joukkoon. Purista mukaan myös sitruunamehu ja riivi joukkoon mintunlehdet. Tarjoile.




Toteutettu yhteistyössä Familian kanssa.

24. kesäkuuta 2015

Pähkinä-kyssäkaalipihvit

Rasti seinään. Ehdotin ihan oma-aloitteisesti tässä eräänä päivänä kasvisruokaa päivälliseksi. En tiedä mitä tapahtui, mutta törmäsin viikon ruokalistaa miettiessäni Kotilieden reseptiin kyssäkaalipihveistä. Resepti vaikutti sen verran erikoiselta, että pitihän sitä kokeilla - ja kyllä kannatti.

Jälleen kerran tuli todistettua ainakin itselleni, että kasvisruokakin voi olla hyvää, jopa täyttävää. Kyssäkaalista tuli kertaheitolla uusi suosikkivihannes. Resepti on pienin muutoksin tästä.

Kyssäkaali-pähkinäpihvit
1 kyssäkaali
2 porkkanaa
1 pieni purjo
120 g smetanaa
2 kananmunaa
1,5 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
0,5 dl jauhettuja pähkinöitä (hasselpähkinää ja saksanpähkinää)
1 tl rosepippuria
2 tl tuoretta mäkimeiramia
1 tl suolaa
1 tl paprikajauhetta
öljyä paistamiseen

Lisäksi salaattia ja grillattuja tomaatteja.

Kuori kyssäkaali sekä porkkanat ja raasta ne karkealla terällä raasteeksi. Silppua purjo pieniksi paloiksi. Laita raaste ja purjo esim. leivontakulhoon ja sekoita joukkoon smetana, jauhot ja kananmunat. Hienonna hasselpähkinät ja saksanpähkinät morttelissa, samoin rosepippuri ja sekoita nämä taikinaan. Mausta silputulla tuoreella mäkimeiramilla, suolalla ja paprikajauheella. Sekoita hyvin ja anna makujen tasaantua hetki.

Kuumenna tällä välin grilli ja paista pihvit öljytyllä kuumalla parilalla noin pari minuuttia per puoli. Tarjoa esim. salaatin ja grillitomaattien kera.


22. kesäkuuta 2015

Piparjuuri-perunasalaatti

Viime kesältä löytyi arkistojen aarteena julkaisematon perunasalaattiresepti. Kokkailimme silloin kesälomalla Grillatun kera -kirjaa läpi ja tämäkin resepti on peräisin sieltä. Nopeasti valmistuva salaatti oli todella raikas ja maistuva. Resepti ja koko kirja pääsee siis tänäkin vuonna mukaan mökkikassiin.

Piparjuuri-perunasalaatti
600 g uusia perunoita
1,5 dl kermaviiliä
1 rkl dijon-sinappia
0,5 tl hunajaa
2 rkl piparjuurta raastettuna
1 sitruunan mehu
1 punasipuli
2 dl cocktailkapriksia
mustapippuria
merisuolaa

Pese perunat ja keitä ne napakan pehmeiksi suolavedessä. Jäähdytä potut ja halkaise suupaloiksi. Sekoita kermaviili, sinappi, hunaja, raastettu piparjuuri ja sitruunamehu keskenään. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita perunat varovasti joukkoon. Suikaloi punasipuli renkaiksi ja levitä kapristen kera salaatin pinnalle. Tarjoile grilliherkkujen kaverina.

21. kesäkuuta 2015

Italialaisburgerit maailman parhailla jauhelihapihveillä

Hyvät hampurilaiset ovat kaikkea muuta kuin pikaruokaa, ja täydellistä burgeria tuntuu olevan ihan mahdottoman vaikea saada muuten kuin itse tehtynä. Kunnon hamppari on kuitenkin niin yliveto ruokalaji, että käytämme tasaisin väliajoin melkeinpä koko päivän burgeri-illallisen valmistamiseen.

Kun työkaverimme vinkkasi Heston Blumenthalin ylivertaisesta hampurilaispihvireseptistä, hetihän sitä oli kokeiltava - toki tietysti pienin tuunauksin. Ihan helpoimmasta päästä tuo resepti ei ole, mutta lopputuloksena syntyy aivan mah-ta-van taivaallisen paksuja ja pehmeitä, mehukkaita, suorastaan täydellisiä burgeripihvejä!

Rakesimme Hestonin pihvien ympärille hampparit sopivasti postilaatikkoon kolahtaneen Glorian ruoka & viini -lehden 4/2015 reseptillä. Parmesansämpylöiden taikinaan lisäsimme vielä paahdettua parmankinkkua ja olimme supertyytyväisiä tuhdin maukkaisiin palleroihin. Lehdestä löytyi taas monia muitakin kivoja ohjeita kesäkeittiöön, kannattaa hankkia riippumattoon lomalukemiseksi!

Italialaisburgerit
jauhelihapihvejä (ohje alla)
parma-parmesansämylöitä (ohje alla)
persiljakastiketta (ohje alla)
tomaattisalsaa (ohje alla)
125 g mozzarella di bufala campanaa
rapsakkaa salaattia

Valmista ensin pihvit, sitten sämpylät ja täytteet allaolevien ohjeiden mukaan. Kokoa hampurilaiset: halkaise sämpylät ja grillaa leikkuupinnat rapsakaksi. Asettele sämpylöiden väliin ensin persiljakastiketta, tomaattisalsaa ja salaatinlehtiä. Lisää päälle pihvi ja ripottele päälle sormisuolaa ja rouhaise reilusti mustapippuria. Asettele pihvien päälle riivittyä mozzarellaa, lisää kastikkeita ja sämpyläkannet. Tarjoile heti.

Maailman parhaat hampurilaispihvit
600 g pihvinaudan entrecôteta
hienoa merisuolaa
vastajauhettua mustapippuria
(sormisuolaa)

Leikkaa liha kolmen sentin kuutioiksi ja suolaa palat. Siirrä jääkaappiin maustumaan vähintään pariksi tunniksi. Ota puolet kuutioista ja jauha ne lihamyllyssä 3 mm leikkuuaukolla pieneksi. Sekoita jauheliha jäljelle jääneiden kuutioiden sekaan ja vaihda lihamyllyyn 8 mm leikkuuaukko. Jauha lihamassa koneen läpi kaverin kanssa yhdessä niin, että jauhelihamassa valutetaan varovasti kelmun päälle jauhelihapötköt pitkittäin samaan suuntaan pariin kerrokseen. Kääri jauheliha tiukasti kelmuun niin, että jauhelihapötköt säilyvät samalla lailla pitkittäin. Ota kelmun päistä kiinni ja ala kiertää lihapötköä ympäri voimalla niin, että liha litistyy allaolean kuvan mukaisesti supertiiviiksi paksuksi rullaksi, jonka halkaisija on noin 12 senttimetriä. Siirrä rulla jääkaappiin vetäytymään ja valmista muut hampurilaisten ainesosat.

Kun kaikki on valmista, ota rulla jääkaapista ja leikkaa se neljäksi pihviksi kelmun läpi. Irrota lihakiekoista kelmut ja öljyä pihvit kauttaaltaan. Grillaa kuumassa grillissä noin minuutin verran per puoli tai kunnes sisälämpötila on 48 astetta. Rouhi pihvien pintaan lopuksi mustapippuria. Mausta pihvit vielä tarvittaessa sormisuolalla.

Parma-parmesansämpylät (8 kpl)
5 siivua parmankinkkua
3 dl täysmaitoa
25 g hiivaa
2 rkl valkoista sokeria
0,5 dl oliiviöljyä
1,5 dl raastettua parmesania
0,5 tl merisuolaa
8 dl durumvehnäjauhoja
maitoa voiteluun
parmesanraastetta koristeluun

Levitä kinkunsiivut leivinpaperille unnipellille ja laita pelti kylmään uuniin. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen ja paista kinkunsiivuja, kunnes ne ovat rapsakoita. Jäähdytä siivut ja murskaa ne karkeaksi rouheeksi. Pyörittele rouhe kevyesti vehnäjauhossa.

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja sekoita joukkoon hiiva. Lisää joukkoon sokeri, öljy, raastettu juusto ja suola ja sekoita tasaiseksi. Sekoita käsin vaivaten mukaan vähän kerrallaan jauhoja. Jatka vaivaamista, kunnes taikina on kiinteää ja irtoaa sormista. Jatkaa vaivaamista viitisen minuuttia ja lisää parmankinkkurouhe mukaan loppuvaiheessa, peitä kulho liinalla ja kohot taikinaa 45 minuutin ajan.

Jaa taikina kahdeksaan osaan, pyörittele palat palloiksi ja asettele uunipellille. Litistä sämpylöitä hieman, peitä ne liinalla ja anna kohota 30 minuutin verran. Voitele sämpylät maidolla ja paista 200-asteisessa uunissa 12 minuutin ajan. Voitele sämpylät uudelleen ja raasta päälle parmesania. Paista vielä kahden minuutin ajan.

Tomaattisalsa
2 kypsää tomaattia
2 kevätsipulia
0,5 sitruunan mehu
1 tl valkoista sokeria
merisuolaa

Kalttaa tomaatit tekemällä pohjaan ristiviillot ja upottamalla tomaatit sitten hetkeksi kiehuvaan veteen. Viilennä tomaatit nopeasti kylmällä vedellä ja irrota kuoret. Poista tomaateista siemenet ja kuutioi sitten tomaattiliha.

Hienonna sipulit varsineen ja sekoita tomaattikuutioiden joukkoon. Purista joukkoon sitrunamenu, lisää sokeri ja mausta suolalla.

Persiljakastike
2 ruukkua silolehtipersiljaa
1 valkosipulinkynsi
1,25 dl oliiviöljyä
0,5 tl merisuolaa
mustapippuria

Lisää kaikki ainekset monitoimikoneeseen ja surauta tasaiseksi kastikkeeksi.

Turboahdettu jauheliha kelmussa, tästä leikataan pihvit.

15. kesäkuuta 2015

Kirsikka-vaniljajäätelöä, mansikoita, persikoita, marenkia ja kinuskia

Jälkiruokien kanssa näpertely jää nykyään valitettavan vähälle, mutta kesäsesongin avanneet ihanat mansikat, kirsikat ja persikat pakottivat kerrankin panostamaan aterian päätösannokseen. Kello läheni puolta yötä, kun vihdoin saimme komponentit lautasille, mutta hennon kirsikkainen jäätelö, karamellisoituneet persikat ja mehukkaan makeat mansikat olivat kaiken vaivan ja odottelun arvoisia.

Vaatimattomasti uskaltaisin väittää, että nyt käytiin jälkiruuassa melkeinpä ravintolatasolla. Paitsi annoskoon suhteen - santsausmahdollisuuksista kun herkkuaddikti voi ravintolassa vain haaveilla!

Kirsikka-vaniljajäätelöä, mansikoita, persikoita, marenkia ja kinuskia
vanilja-kirsikkajäätelö:
4 dl kevytmaitoa
4 dl vispikermaa
150 g valkoista sokeria
8 kananmunankeltuaista
3 vaniljatankoa
0,5 l kirsikoita

kinuskikastike:
1 tlk kondensoitua maitoa

marenki:
8 kananmunanvalkuaista
4 dl valkoista sokeria
2 tl maissitärkkelystä

lisäksi:
tuoreita, kypsiä mansikoita, persikoita ja kirsikoita


Aloita valmistamalla kinuski. Irrota maitotölkistä etiketti ja kääri tölkki sitten tiukasti folioon (näin etikettiliima ei sotke kattilaa). Keitä tölkkiä runsaassa vedessä kahden tunnin ajan.

Valmista kinuskin kiehuessa jäätelö. Sekoita kattilassa maito, kerma, sokeri ja kananmunankeltuaiset tasaiseksi, varo vatkaamasta yhtään ylimääräistä. Halkaise vaniljatangot ja kaavi niistä siemenet. Lisää tangot ja siemenet kattilaan. Halkaise kirsikat ja lisää mukaan seokseen. Kuumenna jäätelömassaa hitaasti, välillä sekoitellen, kunnes se on 82-asteista tai alkaa silmämääräisesti saeta. Ota kattila liedeltä ja anna massan jäähtyä rauhassa.

Kun massa on jäähtynyt, siivilöi se ja paseeraa mukaan myös kirsikoiden hedelmäliha. Jäähdytä massa jääkylmäksi, kaada se jäätelökoneeseen ja surruuta jäätelöksi. Kaavi valmis jäätelö pakasterasiaan ja pakasta sitä vielä pari tuntia ennen pallojen muotoilua.

Valmista jäätelön jälkeen marenki. Vatkaa valkuaiset ja sokeri kovaksi, kiiltäväksi vaahdoksi ja sihtaa lopuksi joukkoon maissitärkkelys. Nostele marenkivaahdosta nokareita uuninpellille ja paista 90-asteisessa kiertoilmauunissa, kunnes marengit ovat rapeakuorisia ja sisältä sitkaita. Tähän menee marenkien koosta rippuen tunnin-pari.

Poista mansikoista kannat ja halkaise marjat kahtia. Lohko persikat siivuiksi ja paahda siivuja kuumalla pannulla niin, että ne karamellisoituvat ja pehmenevät. Kokoa annokset ja tarjoile välittömästi.

14. kesäkuuta 2015

Limettiset lehtipihvit, maapähkinätahnaa, fenkoleita ja täytettyjä padrón-chilejä

Lehtipihvin mieltää äkkiseltään maantienvarren ketjuravintolan listalta löytyväksi mauttomaksi tossunpohjaksi, mutta hyvin tehtynä ja luovien lisukkeiden kera se on ihan oiva ruokalaji. Tämä resepti löytyi uusimmasta Glorian ruoka & viini -lehdestä 4/2015. Korvasimme tulisemmat chilit padrón-lajikkeella (Pimiento de Padrón) ja muutimme niiden täytettä, muuten homma taisi mennä aika lailla lehden ohjeen mukaan. Kiva kokonaisuus!

Limettinen lehtipihvi
250 g naudan ulkofileetä
0,5 limetti
1 rkl oliiviöljyä
sormisuolaa
mustapippuria

Leikkaa ulkofile kahtia ja nuiji palat ohuenohuiksi pihveiksi. Hiero pihvien pintaan limetin mehu ja oliiviöljy. Paista pihvejä nopeasti noin 30 sekunnin ajan kuumassa grillissä per puoli. Rouhi pihvien päälle pippuria ja ripottele sormisuolaa juuri ennen tarjoilua.

Maapähkinätahna
1 limetti
2 dl suolapähkinöitä
0,5 dl turkkilaista jogurttia
0,5 rkl tummaa siirappia

Purista limetin mehu monitoimikoneeseen ja lisää mukaan muut ainekset. Surauta tahnaksi ja siirrä jääkaappiin maustumaan.

Täytetyt padrón-chilit
20 padrón-chiliä
200 g maustamatonta tuorejuustoa
nippu ruohosipulia
mustapippuria
sormisuolaa

Poista chileistä kannat ja siemenet. Sekoita tuorejuuston joukkoon silputtu ruohosipuli ja muutama rouhaisu mustapippuria. Kaavi täyte pursottimeen ja pursota massa chilien sisään. Paista chilejä öljyssä tulikuumalla pannulla niitä varovasti samalla sekoitellen, kunnes chilit saavat kivan paistopinnan ja pehmenevät. Ripottele chileille suolaa ennen tarjoilua.

Paahdetut fenkolit
1 fenkoli
ripaus valkopippuria
merisuolaa
1 rkl limettimehua
2 rkl appelsiinimehua
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl hunajaa

Lohko fenkolit. Purista limetistä ja appelsiinista mehut ja sekoita joukkoon valkopippuri, suola, oliiviöljy ja hunaja. Pyörittele fenkolit marinadissa ja kaada ne sitten marinadeineen kuumalle pannulle. Kiehauta neste nopeasti pois ja paahda fenkolit kauniin ruskeiksi.

Kesän ensimmäiset maistiaiset oman pihan antimista saatiin yrttipenkin ruohosipuleista.

10. kesäkuuta 2015

Grillattu maminha ja kuusenkerkkien kera valkoviinissä haudutetut juuripersiljat

Maminha on etelä-amerikkalaisen leikkaustavan mukaan leikattu naudan kuvelihaksen ja paistin välinen osa. Tutustuimme Familian maahantuomaan herkkuun törmättyämme siihen viime kesänä kaupan lihatiskillä. Jutun juju on, samoin kuin picanhassa, mahtavan supermehukkaaksi ja maukkaaksi lihan maustava makurasva. Kehräsimme siis tyytyväisyydestä, kun Familia tarjosi kesän esimmäiselle mökkireissulle testailtavaksi lihasetin, jossa oli mukana reilu biitti Angus-härän maminhaa.

Vinkki: Jos porukassa on joku pieniin päin tai ei muuten vaan satu pitämään mediumiksi jätetystä lihasta (voiko moinen olla mahdollistakaan), maminhan voi makurasvan vuoksi melko huoletta grillata kypsäksi asti ilman, että se muuttuu kuivaksi tossunpohjaksi.

Lisukkeiden osalta tuunasimme Perunabluussia-blogista löytynyttä, herkullista valkoviinissä ja sitruunamehussa keitettyjen juuripersiljojen ohjetta sesongin mukaan kuusenkerkillä. Toimii, todellakin!

Viinivinkkejä ei tullut taaskaan kirjoitettua ylös. Lihan kaveriksi sopii siis vaikkapa sellainen espanjalainen-sinietikettinen-tosi-hyvä-viini, kun taas juuripersiljat kylpivät aavistuksen makeaan taittavassa alsacelaisessa valkoviinissä, jonka pullon etiketti oli... keltainen? Huokaus. Note to self: ota valokuvat myös viinipulloista!


Grillattu maminha
1,3 kg Familian maminhapala
1 tl kuivattua valkosipulirouhetta
1 tl paprikajauhetta
1 tl chilijauhetta
1 tl vuorisuolaa
1 tl vastarouhittua mustapippuria

Sekoita kuivamarinadin ainekset keskenään ja hiero marinadi huolella lihan pintaan. Anna maustua samalla, kun liha lämpenee huoneenlämpöiseksi.

Ruskista lihan pinta ensin nopeasti kuumassa grillissä ja laske sitten reippaasti lämpöä. Grillaa maminhaa sitten matalassa lämmössä, kunnes lihan sisälämpö on 49 astetta (kuvissa näkyvän maminhan sohelsimme hieman yli optimaalisen kypsyyden 55 asteeseen, mutta liha oli silti todella herkullista). Kääri liha folioon ja anna levätä vähintään 10 minuuttia ennen leikkausta.


Kuusenkerkkien kera valkoviinissä haudutetut juuripersiljat
500 g juuripersiljaa
1 luomusitruuna
1 dl valkoviiniä
1 dl oliiviöljyä
1 rkl kuusenkerkkiä

Kuori juuripersiljat ja halkaise ne pitkittäin koosta riippuen puoliksi tai neljään osaan. Heitä persiljat kattilaan ja raasta mukaan sitruunan kuori. Kaada perään valkoviini ja oliiviöljy. Kiehauta ja keittele juuriperiljoita kannen alla verkkaiseen. Lisää noin kymmenen minuutin kuluttua mukaan kuusenkerkät. Hauduttele persiljoita, kunnes ne ovat hieman pehmenneitä, mutta edelleen napakoita.




Toteutettu yhteistyössä Familian kanssa.

8. kesäkuuta 2015

Tortillalasagne ja salsa verde

Kahta suomalaisten suosikkiarkiruokaa hauskasti yhdistävä, herkullinen tortillalasagne valmistuu nopeasti ja maistuu todistetusti koko perheelle yksivuotiaasta lähtien. Kaikkiruokainen, chilitahnaakin suoraan purkista natustava Pikkukokki ei tosin ole ehkä edustavin otos suomalaisesta peruspetteristä, mutta ainakin näin ennen uhmaikää meillä halutaan innolla osallistua ruuanlaittoon ja syödään äänekkäästi maiskuttaen ihan kaikkea. Nirsoiluvaihetta kauhulla odotellessa.. :)

Tortillalasagne (piirakkavuokaan)
4 isoa vehnätortillaa
2 tomaattia
n. 1 dl juustoraastetta

jauheliha-papukastike:
1 keltasipuli
3 valkosipulinkynttä
1 rkl oliiviöljyä
1,5 tl epazotea
1,5 tl meksikolaista oreganoa
1 tl chipotlea
1 tl jeeraa
2 ml cayennepippuria
400 g mustapapuja
175 g kidneypapuja
400 g tomaattimurskaa
400 g sika-nautajauhelihaa
vuorisuolaa
mustapippuria

Kuutioi keltasipuli ja hienonna valkosipulit.  Kuullota sipuleita ja mausteita kymmenisen minuuttia oliiviöljyssä miedolla lämmöllä. Lisää mukaan huuhdotut säilykepavut ja tomaattimurska. Ruskista jauheliha kuumalla pannulla ja sekoita kastikkeen joukkoon. Mausta lopuksi makusi mukaan muutamalla rouhaisulla pippuria ja suolaa.

Voitele piirakkavuoka kevyesti öljyllä. Lado vuokaan vuorotellen tortilloja, kastiketta, kuutioitua tomaattia ja juustoraastetta. Lisää lasagnen päällimmäiseksi tortilla ja ripottele sen päälle juustoraastetta. Paista lasagnea 200-asteisessa kiertoilmauunissa 15-20 minuutin ajan. Tarjoile salsa verden kera.

Salsa verde
4 valkosipulinkynttä
1 nippu silolehtipersiljaa
1 nippu korianteria
1 nippu basilikaa
1 nippu oreganoa
1 tl punaviinietikkaa
2, rkl vettä
3 rkl oliiviöljyä
vuorisuolaa
mustapippuria

Surauta kaikki ainekset tasaiseksi kastikkeeksi monitoimikoneessa.

4. kesäkuuta 2015

Sangría

Sangría on näilläkin leveyspiireillä suosittu, espanjalainen, tummanpunaisen värinsä perusteella (sangre; veri) nimensä saanut raikas hellejuoma. Charmat-menetelmällä valmistettu Lambrusco sopii täydellisesti juoman viinipohjaksi. ¡Salud!

Sangría
0,75 l kuohuvaa punaviiniä (esim. Lambrusco Grasparossa di Castelvetro Amabile il Fojonco)
0,5 sitruuna
2 luomuappelsiinia
5 kokonaista neilikkaa
10 cm ceyloninkanelitankoa
0,75 l sitruunalimonadia
jääpaloja

Kaada viini tarjoilukannuun. Purista joukkoon sitruunamehu, lisää sekaan neilikat ja murenna mukaan myös kanelitanko. Lohko appelsiini kuorineen ja lisää kannuun. Kelmuta sangriapohja ja siirrä kannu jääkaappiin maustumaan.

Kaada sangrian joukkoon juuri ennen tarjoilua sitrunalimonadi ja heitä sekaan jääpaloja. Vaihtoehtoisesti voit lisätä ne myös suoraan laseihin, jolloin sangria pysyy yhtä freesinä jokaisella tarjoilukierroksella.

3. kesäkuuta 2015

Naudan paahtopaisti, grillatut munakoisot ja fetadippi

Yllätyimme taannoin positiivisesti grillaamalla pitkästä aikaa ihan perinteistä naudan paahtopaistia. Yön yli marinoitunut lihakimpale oli todella mureaa ja maukasta, ja sen kaveriksi kehitelty fetadippi pääsi kerralla grillilisukkeiden top vitoseen. Palanpainikkeeksi avasimme pullollisen espanjalaista, Tallinnasta raahattua vuoden 2011 Bassus Pinot Noiria, mikä sekin osui mielestämme täydellisesti nappiin. Ei siis ollenkaan hassumpi ilta!

Välimerellinen naudan paahtopaisti
1 kg pihvinaudan paahtopaisti
1 tl jeeraa
0,5 tl cayennepippuria
0,5 tl tulista savupaprikajauhetta
mustapippuria
vuorisuolaa

Hiero maustejauheet lihan pintaan ja anna kuivamarinadin vaikuttaa yön yli. Ota liha lämpenemään huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen paistamista. Grillaa paistin pinnat nopeasti ja siirrä liha sitten folioon käärittynä uuniin. Kypsennä paahtopaistia 120-asteisessa uunissa noin tunnin ajan, kunnes lihalämpömittari näyttää 55 astetta. Anna lihan vetäytyä hetki rauhassa ennen leikkaamista. Mausta viipaleet sormisuolalla ja vastarouhitulla mustapippurilla.

Fetadippi
2 avomaankurkkua (n. 300 g)
vuorisuolaa
250 g paksua turkkilaista jogurttia
200 g fetajuustoa
2 kevätsipulia
kourallinen mintunlehtiä
kourallinen basilikanlehtiä
mustapippuria

Raasta kurkut karkeaksi raasteeksi ja sekoita joukkoon ripaus suolaa, jotta kurkut luovuttavat ylimääräisen nesteen. Painele raaste kuivaksi esim. siivilässä. Sekoita kurkkuraaste jogurtin joukkoon ja murenna sekaan fetajuusto. Viipaloi kevätsipulit ja riivi yrtit hienoksi. Sekoita jogurttikastikkeen joukkkoon ja mausta lopuksi mustapippurilla. Anna kastikkeen makujen tasaantua hetki jääkaapissa ennen tarjoilua.

Grillatut munakoisot
2 munakoisoa
oliiviöljyä
vuorisuolaa
mustapippuria

Halkaise munakoisot ja leikkaa leikkuupintoihin ristiviillot. Itketä koisot halutessasi hieromalla leikkuupintaan ripauksen suolaa ja asettamalla puolikkaat sitten talouspaperia vasten noin vartiksi. Itse skippaamme usein itkettämisen, eikä siitä ole ollut makuhaittoja.

Sivele leikkuupinnat öljyllä ja rouhaise niille vielä aavistus suolaa ja pippuria. Grillaa koisoihin ensin kaunis grillipinta, laske lämpöä (tai siirrä 175-asteiseen uuniin) ja hauduttele koisoja vielä vajaan puolen tunnin ajan ennen tarjoilua.