28. huhtikuuta 2016

Crème brûlée

Tämäkin herkku on ollut tehtävälistalla iäisyyden. Vihdoin sain tämänkin aikaiseksi, ensimmäinen kerta ja heti onnistuminen. Sain joululahjaksi keittiötohon (mikä lie virallinen nimi, pieni kaasupoltin kuitenkin), joten pääsi sekin kunnolla testiin tämän kanssa. Kuorrutuksessa olisi voinut ehkä käyttää jopa hieman reilummin sokeria, niin lasituksesta olisi voinut tulla paksumpi. Hyvää tämä oli näinkin.

Elämäni parasta crème brûléeta olen syönyt Madeiralla, Armazem do Sal -ravintolassa. Siellä oli tarjolla appelsiiniversio, joka oli niin hyvää, että melkein tuli itku silmään isollekin miehelle.

Tuohon suoritukseen on omassa keittiössä vielä hieman matkaa. Mutta ehkä joskus.

Tuosta muutaman vuoden takaisesta reissusta on kuvajuttu täällä. Madeiraa voi suositella kyllä kaikille lämpimästi ja täytyy sitä itsekin tänä kesänä suunnata sinne uudelleen. Oli se vaan niin loistava paikka. Hyvää ruokaa, juomaa ja tekemistä sekä näkemistä riittää edelleen. Meilläkin jäi viime kerralla puoli saarta näkemättä, joten olkoon sekin (teko)syynä uusintareissulle.

Crème brûlée
4 dl kuohukermaa
1 dl maitoa
1 dl valkoista sokeria
1 ceyloninvaniljatanko
1 luomusitruunan kuori
6 keltuaista

Kuumenna uuni 150 asteeseen, tasalämmöllä. Ota kattila ja lorauta sinne kerma sekä maito. Sekoita joukkoon sokeri. Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet kattilaan. Lisää myös itse tanko joukkoon. Kuori sitruuna varoen valkoista osaa ja heitä kuoret keitokseen. Kiehauta seos varovasti ja nosta pois liedeltä.

Erottele kananmunista keltuaiset (ja tee valkuaisista vaikka marenkia) ja vatkaa rakenne rikki. Siivilöi kermamaito ohuena nauhana keltuaisten joukkoon, koko ajan sekoittaen.

Jaa seos pieniin annosvuokiin ja nosta ne esim. isoon korkeareunaiseen uunivuokaan. Lorauta isoon uunivuokaan kuumaa vettä niin, että sitä on annosvuokien puoliväliin asti.

Tyrkkää koko homma uuniin ja kypsennä alatasolla noin 60 minuuttia tai kunnes vanukas on hyytynyt riittävästi. Varo paistamasta myöskään liikaa.

Nosta annosvuoat uunista ja jäähdytä ne hyvin ennen tarjoilua. Ripottele lopulta jäähtyneiden annosten päälle reipas sokerikerros. Ota esiin toho ja polta sokeri lasiksi, mutta varo polttamasta. Tarjoile ja nautiskele.

26. huhtikuuta 2016

Pho.

Tätä kerrassaan loistavaa vietnamilaista keittoa on tullut tehtyä useasti (ja pari postaustakin on tehty, ainakin vuonna 2013 ja 2014).

Kehitys kehittyy, ja tästä versiosta tuli ehdottomasti paras tähän mennessä. Olennaisin syy loistavalle onnistumiselle on liemi, joka on pho-keiton ydin. Nyt käytimme todella hyvää valmislientä, jonka maustoimme huolella ja annoimme sen porista pitkään, hartaudella. Oman lisänsä liemeen tuo vielä mustaksi paahdetut sipuli ja inkivääri.

Koska tästä liemestä tuli lähes täydellinen, seuraavalla kerralla lientä täytyy valmistaa ehdottomasti useampi litra ja pakastaa osa liemestä talteen. Näin mahtavaa pho-keiton pohjaa olisi aina tarvittaessa nopeasti saatavilla. Joskus täytyisi tehdä koko homma liemiä myöten alusta asti itse (kuten, tässä on tehty).

Vinkkiä vilkaistiin tällä kertaa omien reseptiemme lisäksi täältä.

Pho-keitto
1 l laadukasta lihalientä (esim. Puljongin Lihapuljonki)
1 iso keltasipuli
5 cm inkivääriä
3 tähtianista
3 neilikkaa
0,5 tl fenkolin siemeniä
10 cm ceyloninkanelia
2 rkl kalakastiketta
suolaa tarvittaessa
vietnamilaisia nuudeleita
500 g naudan kuvepaistia
kevätsipulia ja korianteria
tulista chiliä (esim. bird's eye tai habanero)
2 limettiä

Laita lihaliemi kattilaan lämpiämään. Laita samalla grilli kuumenemaan täysille ja aseta grilliritilä suoraan liekin päälle. Halkaise sipuli ja inkivääri kuorineen ja paahda mustaksi todella kuumassa grillissä, noin 10-15 minuuttia. Ropsauta sipulista kuori irti (ja heitä kuoret roskiin) ja lisää sipuli inkiväärin kanssa hiljalleen kiehuvaan liemeen.

Lisää joukkoon myös loput mausteet (tähtianis. neilikka, fenkolin siemenet, kaneli ja kalakastike) ja hauduttele hiljalleen kannen alla niin kauan kuin jaksat. Jos hauduttelet lientä useita tunteja, lisää välillä vettä, jottei liemi kiehu kuiviin.

Grillaa flank steak kuumassa grillissä mediumiksi ja kääräise folioon vetäytymään. Keitä nuudelit ja silppua kevätsipulit, korianteri ja chilit. Lohko limetit. Kokoa annos kauhomalla ensin lautaselle lientä, nostele päälle nuudeleita. Ripottele pinnalle kevätsipulia, korianteria ja chiliä. Siivuta kuvepaisti ohuiksi siivuiksi ja asettele päälle. Mausta lopuksi tarvittaessa vielä suolalla ja lorauksella limetin mehua.


24. huhtikuuta 2016

Keväinen parsa-prosciutto-pasta

Parisen viikkoa kuumana käyneet parsakauden aluksi vannoimme, että tänä keväänä teemme parsasta kaikkea muutakuin, kuin ikisuosikkia grillattua parsaa sitruunamehulla maustettuna. Noh, parisen kertaa parsatangot ovat grilliinkin eksyneet, mutta olemme myös ihastuneet erilaisiin keväisiin pastoihin. Paras kokeiluista on ollut tämä prosciutto-parsa-pasta (tai lämmin salaatti), jonka originaaliohjeeseen törmäsimme Bon Appétit -sivustolla.

Parsa-herne-salaatti-prosciutto-pasta
5 kevätsipulia
1 keltasipuli
2 rkl voita
2 rkl oliiviöljyä
1,5 dl kuivaa valkoviiniä
1,5 dl kanalientä
6 vihreää tankoparsaa
200 g trottole-pastaa
200 g pakasteherneitä
2 sydänsalaattia
1 dl vastaraastettua parmesanjuustoa
 1 ruukku silolehtipersiljaa
100 g prosciutto crudoa

Siivuta kevätsipuli niin, että erottele vaaleat osat vihreistä. Kuutioi keltasipuli. Kuullota kevätsipulin vaaleita osia ja keltasipulikuutioita voi-öljy-seoksessa kymmenisen minuuttia. Lisää joukkoon viini ja keitä kastikepohjaa kasaan niin, että viini on lähes haihtunut. Lisää joukkoon kanaliemi ja jatka kasaankeittämistä vielä niin, että nestettä on noin puolet jäljellä.

Leikkaa parsoista puumainen tyvi pois. Keitä parsoja vajaa viitisen minuuttia suolavedessä niin, että ne jäävät napakoiksi. Nosta parsat vedestä ja keitä pasta samassa vedessä al denteksi. Leikkaa parsat 3-4 cm palasiksi.

Lisää herneet kastikepohjan joukkoon. Erottele sydänsalaatista lehdet ja lisää nekin kastikkeen joukkoon. Keittele kastiketta minuutin verran niin, että salaatti pehmenee.

Lisää pasta, parsat, kevätsipulin vihreät osat, parmesanraaste ja silputtu persilja kastikkeen joukkoon. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Annostele pasta lautasille ja viimeistele annokset ilmakuivatun kinkun palasilla ja parmesanraasteella.

22. huhtikuuta 2016

Mango-passion-pavlova

Kotijäätelö, mikä loistava syy käyttää valkuaiset pavlova-marenkiin! Aivan taivaallisen pehmeästä jäätelöstä kertova juttu saa kuitenkin vielä hetken odottaa, koska mangon ja passionhedelmän satokausi on jo päättymässä. Tätä herkkua kannattaa siis tehdä heti.

Pumpulimaisen pehmeä sokeriunelma on yhtä aikaa sekä överi että kevyt. Ja koukuttava - kuvan passion-mango-pavlova hävisi kahteen pekkaan syötynä viimeistä murua myöten lautaselta yhden kahvihetken aikana. Thaibasilika kruunaa eksoottisen kakun täydelliseksi.

Resepti on muunnelma ihanasta sydäntalven granaattiomena-pavlovasta.

Mango-passionhedelmä-pavlova
marenkipohja:
4 kananmunan valkuaista
2,5 dl tomusokeria
2 tl maissitärkkelystä
1 tl shampanjaetikkaa (tai valkoviinietikkaa)

rahkatäyte:
2 dl vispikermaa
0,5 dl valkoista sokeria
200 g maitorahkaa
2 ml vaniljajauhetta

koristeluun:
1 mango
8 passionhedelmää
4 oksaa thaibasilikaa

Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon vähitellen kaksi kolmasosaa tomusokerista ja jatka vatkaamista, kunnes vaahto on kovaa ja kiiltävää. Sekoita lopun tomusokerin joukkoon maissitärkkelys. Vatkaa valkuaisvaahdon joukkoon viinietikka ja vatkaa sitten joukkoon vähitellen sokeri-maissitärkkelysseos.

Siirrä marenkivaahto pursottimeen. Pursota uunipellille noin kaksi kolmassosaa vaahdosta spiraalikuvioiseksi ympyräksi. Pursota lopusta vaahdosta ympyrälle reunalaidat.

Lämmitä kiertoilmauuni 100 asteeseen ja paista marenkipohjaa uunissa 1 tunnin ja 30 minuutin ajan niin, että marengin kuori on kovettunut, mutta sisältä marenki on edelleen pehmeää ja sitkasta. Jäähdytä marenki ja siirrä se sitten tarjoiluvadille.

Halkaisen pasionhedelmät ja kaavi siemenet talteen, mutta jätä pari puolikasta koristeluun. Kuori ja kuutioi mango. Lusikoi puolet siemenistä ja mangopaloista marenkipohjan päälle.

Sekoita vaniljajauhe sokerin joukkoon ja vatkaa sitten kerma ja sokeri vaahdoksi. Sekoita joukkoon rahka ja lusikoi täyte varovasti marenkipohjan päälle.

Koristele pavlova lopuilla passionhedelmänsiemenillä, mangokuutioilla, thaibasilikan lehdillä ja passionhedelmänpuolikkailla. Tarjoile heti.

20. huhtikuuta 2016

Pastaa, rucolanversopestoa ja pancettaa

Joulupukin tuoma Stollar BBL910 the Boss Blender on mullistanut aamupalakäyttäytymisemme kymmenkertaistaen hedelmänkulutuksemme, mutta mahdollistanut myös erilaisten ihanien silkinsileiden tahnojen tekemisen. Vertailimme pitkään ja hartaasti Vitamixien, Blendtecien ja Stollarien ominaisuuksia ja päädyimme ostamaan Stollar Bossin. Kauppa, jota en kovasta hinnasta huolimatta ole katunut hetkeäkään (ovh 699e - onneksi vehjes oli tarjouksessa)! Tavallisista satasen härveleistä ei kertakaikkiaan voi puhua samana päivänä verrattuna näihin hurjatehoisiin, huippumuotoiltuihin supertehosekoittimiin.

Boss on nyt neljän kuukauden ajan pyöräyttänyt meille yhdellä napin painalluksella (smoothie-ohjelma) joka aamuksi raikkaat smoothiet, joissa vaikeimpienkaan hedelmien ja marjojen kuorista tai siemenistä ei näy enää jälkeäkään. Naureskelemme kaupassa vihervallakumouksen kokeneelle ostoskärryllemme ja jopa pakastimen massiiviset puolukkavarastotkin ovat hävinneet kuin itsestään. Stollarin terien armoille joutui kerran myös omenassa kiinni ollut tarralappu, tuloksen voitte arvata...

Koneessa on kahden smoothieohjelman lisäksi muutama muukin valmiiksi suunniteltu ohjelma - pesuohjelma mukaanlukien - ja omatoimisempaan käyttöön pyöritettävässä säätönamikassa useita nopeuksia aina varovaisesta sekoittelusta täydelliseen täystuhoon. Mukana tulee myös nuolijakaavin ja "töpöttäjä", jota voi käyttää vaikkapa paksumpien tahnojen ja jäisten jälkiruokien työstössä.

Maku-lehdessä 2/16 oli rucolapastan ohje, jota muuntelimme reilulla kädellä omaan makuumme istuvaksi. Tuloksena oli ihanan keväinen ja maukas, mutta silti nopeasti valmistuva arki-illan pelastaja.

Pastaa, rucolanversopestoa ja pancettaa
rucolapesto:
100 g rucolanversoja
4 sardellifileetä
2 valkosipulinkynttä
0,5 dl laadukasta oliiviöljyä
80 g parmesanjuustoa

muut aineet:
300 g rigatoni-pastaa
100 g pancettaa

Valmista ensin rucolapesto. Ota sivuun pieni nippu rucolanversoja annosten koristelua varten. Mittaa loput ainekset tehosekoittimeen ja surauta tasaiseksi tahnaksi.

Leikkaa pancetta kuutioiksi. Lisää kuutiot kylmälle pannulle ja nosta lämpöä vähitellen niin, että rasva sulaa pannulle. Nosta edelleen lämpöä niin, että pancettakuutiot ruskistuvat. Kuivaa rapeat kuutiot liiasta rasvasta.

Keitä pasta al denteksi pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita pastan joukkoon pesto ja annostele pasta lautasille. Jaa lopuksi pancettakuutiot ja rucolanversot annosten päälle.

18. huhtikuuta 2016

Täytetty ibericorulla ja tapakset

Kotikeittiössämme on ollut jo jonkin aikaa vahvasti teemana Espanja. Syitä on monia, mutta tärkeimpänä niistä on ehdottomasti ibericoporsas. Kuten monesti aiemminkin olemme maininneet, ei tätä marmoroitunutta, hienostuneen pähkinäistä lihaa voi verrata millään lailla tavalliseen sikaan. Jos et usko, niin kokeile ja maista itse.

Espanjateema huipentui tässä eräänä viikonloppuna hieman innovatiivisempaan toteutukseen perinteisestä sisäfileestä. Avasimme varovasti sisäfileen terävällä veitsellä levyksi, nuijimme sen ja täytimme tapashenkeen oliiveilla, juustolla ja paprikalla. Fileen avaaminen oli hieman haastavaa, mutta lopputulos oli erittäin toimiva ja maukas. Iberico on aina loistavaa, teki sen melkeinpä miten tahansa.

Täytetty ibericorulla
1 punainen paprika
10 kalamata-oliivia
20 g manchego-juustoa
30 g patonkia
350 g Familian ibericoporsaan sisäfileetä
merisuolahiutaleita
mustapippuria

Valmista ensin täyte ja ota samalla lisukkeet (ks. alla, serranokinkut ja juusto) huoneenlämpöön. Pilko paprika muutamaan osaan ja paahda se 200-asteisessa uunissa niin, että kuoret mustuvat. Laita paprikansiivut muovipussiin hetketksi, jotta saat kuoren helposti irti. Laita paprika, oliivit (poista ensin mahdolliset kivet), manchego ja patonginpätkä tehosekoittimeen ja surauta tahnaksi. Mausta suolalla. Ota seuraavaksi filee käsittelyyn.

Lähtötilanne: kokonainen ibericon sisäfile
Avaa filee levyksi varovasti hyvin terävällä veitsellä. Nuiji avattu filee kevyesti ja erittäin varovasti tasaiseksi ja ohueksi. Levitä täyte koko avatun fileen alueelle ja pyöritä rullaksi. Sido rulla muutamasta kohtaa paistilangalla. Suolaa ja pippuroi. Paista rulla pannussa kauttaaltaan juuri ja juuri kypsäksi.  Leikkaa paistettu rulla isohkoiksi kiekoiksi (noin 6 kpl). Tarjoile lisukkeiden kera (ks. alla).

Avattu ja nuijittu sisäfile täytteineen
Lisukkeet
200 g padron-paprikoita
oliiviöljyä paistamiseen
merisuolahiutaleita
10 siivua Serranoa
Manchegoa
laadukkaita Kalamata-oliiveja
patonkisiivuja
laadukasta oliiviöljyä ja balsamicoa patongin dippaamiseen

Pese ja kuivaa padronit. Laita pannu kuumenemaan keskilämmölle ja lorauta perään reilusti oliiviöljyä. Kun pannu on riittävän kuuma, kippaa padronit perään. Paistele kunnes paprikat ovat hieman tummentuneet. Ripottele perään reilusti merisuolahiutaleita.

Paloittele Manchego ja rullaa Serranot. Viipaloi patonki ja kaada laadukas oliiviöljy tarjolle. Laita tarjolle myös balsamicoa.


Toteutettu yhteistyössä Familian kanssa.

14. huhtikuuta 2016

Persikkaruusut

Muistatteko vielä syksyn hittiherkun, kauniit omenaruusut? Kokeilin pääsiäisen mökkireissulla samaa ideaa, mutta keväisempään sävyyn persikoista. Liukkaita pirulaisiahan nuo säilykepersikat olivat käsitellä, mutta muutamasta ruususta tuli sentään salonkikelpoisen näköisiä. Tummanvärinen hillovalinta ei ollut paistuessaan kaikkein esteettisin näky, mutta maku toimi hyvin.

Persikkaruusut  (6 kpl)
410 g (1 tlk) säilykepersikoita
3 kpl valmiita voitaikinalevyjä
6 tl granaattiomena-vadelmahilloa
1 tl tomusokeria

Siivuta persikat.

Kauli voitaikinalevyt ohuemmiksi. Leikkaa levyt pitkittin kahtia ja levitä kunkin levyn keskiosaan teeluskikallinen hilloa.

Asettele persikansiivuja kunkin taikinalevyn reunalle lomittain niin, että siivut tulevat reunan yli. Taita taikinalevyn toinen reuna pitkittäin persikansiivujen päälle. Kääri levyt rullalle niin, että persikat muodostavat ruusukuvion ja nosta ruusut muffinivuokiin.

Paista persikkaruusuja 200-asteisessa kiertoilmauunissa foliolla kevyesti peitettynä (estää persikoiden palamisen) noin 30 minuutin ajan. Anna ruusujen hieman jäähtyä ja koristele ne ennen tarjoilua tomusokerilla.

11. huhtikuuta 2016

Lohta kiinalaisittain


Tässä nopea, virkistävän erilainen kalaruokaresepti helpottamaan "kahdesti viikossa" -pohdintoja. Originaaliohjeen on Itämainen keittiö -kirjasta löytänyt Muista syödä välillä -blogin Rommirusina.

Lähikauppamme kalatiski ei valitettavasti tarjonnut mahdollisuuksia kokeilla reseptiä kokonaisesta kalasta, mutta vähän modattuna resepti toimi kuutioidun lohifilen kanssa arki-iltana ihan mukavasti.

Lohta kiinalaisittain
500 g lohifileetä
1 rkl vaaleaa soijakastiketta
1 rkl kuivaa sherryä
3 valkosipulinkynttä
1 pieni purjosipuli
2 tl vastaraastettua inkivääriä
2 rkl rypsiöljyä
2 rkl chilipaputahnaa
1 rkl tomaattipyreetä
0,5 dl vettä
2 tl ruskeaa sokeria
1 rkl riisiviinietikkaa
1 tl maissitärkkelystä
1 tl seesamiöljyä
1 kevätsipulinvarsi
jasmiini- tai basmatiriisiä

Poista lohifileestä nahka ja kuutioi filee suupaloiksi. Lisää joukkoon soijakastike ja sherry, sekoita ja anna marinoitua vartin verran.

Hienonna valkosipuli, viipaloi purjo ja raasta inkivääri.

Paista kalanpaloja öljyssä kuumalla pannulla hetken verran. Siirrä kalat pois pannulta odottamaan ja lisää pannulle valkosipuli, purjo, inkivääri, chilipaputahna, tomaattipyree, vesi, sokeri ja riisiviinietikka. Kuumenna seos. Sekoita maissitärkkelys pieneen vesitilkkaan ja sekoita suuruste kastikkeen joukkoon.

Lisää kalapalat kastikkeeseen ja kuumenna paistos. Tarjoile keitetyn riisin kera ja pirskottele annoksille lopuksi seesamiöljyä ja ripottele kevätsipuliviipaleita.

10. huhtikuuta 2016

Kuohuva pasta ja salviasiika

Nyt ollaan jälleen kerran uskomattoman äärellä. Kalaa ja pastaa tulee tehtyä todella harvoin, mutta ne sopivat kyllä yhteen erinomaisesti, tämä todisti sen jälleen.

Vaikka salviavoissa rapeanahkaiseksi paistettu siika onkin aina erittäin hyvää ja maukasta, niin tällä kertaa kävi niin, että pasta otti annoksessa pääroolin. Se oli suorastaan mykistävän hyvää, harvoin jos koskaan voi kehua pastaa näin paljon kuin nyt. Ylisanat eivät riitä kertomaan sitä, kuinka järjettömän hyvää pasta voikaan olla. Tryffeliöljy aateloi annoksen ja kuohuviini kruunaa kokonaisuuden. Tätä et halua jättää väliin!

Pastaan löydettiin vinkkiä tästä.

Kuohuva pasta
4 rkl voita
2 valkosipulinkynttä
10 tuoretta salvianlehteä
100 g maustamatonta tuorejuustoa
5 dl kuohukermaa
3,5 dl kuohuviiniä (esim. Wolfberger Crémant d’Alsace Organic Brut)
100 g pehmeää vuohenjuustoa
1 tl chilirouhetta
ripaus raastettua muskottipähkinää
reilusti mustapippuria
250 g laadukasta fettuccine-munapastaa
tuoretta silolehtipersiljaa
2 rkl tryffeliöljyä
parmesania

Ota kasari liedelle ja kuumenna se keskilämmölle. Lisää kasariin voi, siivutetut valkosipulit ja 10 kokonaista salvianlehteä. Kuullota noin 5 minuuttia.

Sekoita joukkoon kerma ja tuorejuusto. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduttele miedolla lämmöllä viitisen minuuttia. Lisää joukkoon kuohuviini ja vuohenjuusto sekä chilirouhe, raastettu muskottipähkinä ja kunnon rouhaisu mustapippuria. Sekoittele kunnes vuohenjuusto on täysin sulanut.

Lisää tässä vaiheessa pastat kastikkeen joukkoon, sekoita hyvin ja laita kansi päälle. Keittele hiljalleen noin 10 minuuttia (pastalaadustasi riippuen) tai kunnes pasta on al dente.

Sekoita pasta ja nostele lautasille. Koristele persiljalla ja mausta lopuksi vielä tryffeliöljyllä ja vastaraastetulla parmesanilla.

Salviavoissa paistettu siika
1 siikafile
4 rkl voita
10 salvianlehteä
merisuolaa
mustapippuria

Laita valurautapannu kuumenemaan. Nypi siiasta ruodot. Laita voi ja salvianlehdet pannuun. Paista siikafilettä nahka alaspäin salviavoissa niin kauan kunnes se on mediumkypsä ja nahka on erittäin rapea. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Tarjoile pastan kanssa.

6. huhtikuuta 2016

Hummusta ja poroa

Pohjoinen poro kohtaa tässä annoksessa itäisen Välimeren keittiön lempeän hummuksen. Varhaisimmat maininnat hummuksesta löytyvät kairolaisita keittokirjoista 1200-luvulta, joten kikherneitä, seesaminsiementahnaa ja sitruunamehua on osattu yhdistellä maistuvaksi tahnaksi jo kotvan aikaa.

Idea annokseen lähti aiemmin tekemästämme marokkolaistyyllin maustetusta hummus-jauheliha-setistä.

Hummus
400 g säilöttyjä kikherneitä
0,5 dl sitruunamehua
3 rkl tummaa tahinia
1 valkosipulinkynsi
1 tl jauhettua jeeraa
2 rkl hyvää oliiviöljyä
0,5 tl merisuolaa

Huuhdo ja valuta kikherneet. Purista sitruunasta mehu. Lisää kaikki ainekset tehosekoittimeen ja surauta tahnaksi. Notkista tahna tarvittaessa tilkkasella vettä.

Poropaistos ja tikkuporkkanat
2 rkl voita
400 g poronjauhelihaa
merisuolaa
mustapippuria
3 porkkanaa

Sulata voi kuumalla pannulla. Kun tirinä on hiljentynyt, lisää joukkoon jauheliha ja ruskista se lähes rapeaksi. Mausta suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla.

Pilko tarjolle myös porkkanatikkuja hummukseen dipattavaksi.

5. huhtikuuta 2016

Passionhedelmäposset

Mikä on tämän jälkiruoan nimen monikkomuoto? Teinkö juuri possetteja vai mitä? Oli mikä oli, nyt sesongissa oleva upeanmakuinen passionhedelmä sopii näihin brittikeittiön aarteisiin mitä mainioimmin.

Passionhedelmä, passiohedelmä, punapassio, kärsimyshedelmä... Brasiliasta, Paraguaysta ja pohjoisesta Argentiinasta kotoisin olevalla ihanuudella on monta nimeä. Kypsä hedelmä on reilusti kurttuinen ja kuivakkaan näköinen, joten kauniin sileät yksilöt kannattaa jättää vielä kypsymään rauhassa.

Resepti pohjautuu joulunaikaan pyöräyttämiimme, kanelilla ja muilla jouluisilla mauilla höystettyihin joulupossetteihin.

Passionhedelmäposset (6 annosta)
4 dl kuohukermaa
1,5 dl valkoista sokeria
0,4 dl vastapuristettua passionhedelmämehua (n. 4 passionhedelmän hedelmälihat siiviöitynä)
0,5 dl vastapuristettua sitruunamehua (n. 1 sitruuna)
3 passionhedelmää koristeluun

Purista ja siivilöi sitruunamehu nokalliseen kulhoon. Kaavi passionhedelmistä sisus siivilään ja paseeraa mehu samaan nokkakulhoon.

Kiehauta kerma ja sokeri. Kaada kiehuva kerma ohuena nauhana sitrus-passionmehun joukkoon, mehua samalla sekoittaen (ei toisinpäin, eli ei mehua kermaan, jottei se juoksetu).

Jaa seos kuuteen annoskuppiin. Siirrä annokset varovasti jääkaappiin jähmettymään vähintään kolmeksi tunniksi.

Puolita vielä kolme passionhedelmää ja lusikoi hedelmälihat annoskuppeihin ennen tarjoilua.

2. huhtikuuta 2016

Roomalainen levypizza

Kiireisten roomalaisten suosikki, rennosti sormin ruokailtava levypizza on ikuisessa kaupungissa todellista luksuspikaruokaa. Kotioloissa valmistettuna levypizza ei ole pikaruokaa nähnytkään, sillä pelkän oikeaoppisen taikinan valmistus vie vähintään kolme vuorokautta. Meillä pyöräytetään taikina yleensä maanantai-iltana, jolloin se on valmis leivottavaksi perinteeksi muodostuneena pizzatorstaina.

Teimme taikinan tällä kertaa Manitoba Cream -vehnäjauhoista (myydään mm. Prismoissa). Taikinan sitkon muodostavat vehnän valkuaisaineet, kuten gluteeni. Manitoba-jauhossa on runsaasti gluteenia ja vain vähän tärkkelystä, mikä yhdessä pitkän vaivausajan kanssa takaa taikinalle mahtavan sitkon.

Jos haluaa levypizzansa nopeasti, ihan Roomaan asti ei nykyään enää tarvitse lähteä. Alunperin Turkuun avautunut Pizzarium tarjoaa nimittäin oikeaoppista levypizzaa nykyään myös Helsingissä ja on leviämässä muuallekin Suomeen. Kävimme turkulaisen kauppakeskuksen tunnelmattomaan ravintolamaailmaan avatussa Pizzariumissa kolme vuotta sitten ja Kluuvin haarakonttorilla on tullut herkuteltua useamman kerran. Perustaja Luca Platanian aatoksia aidosta roomalaisesta levypizzasta voi lukea esim. tästä MTV3:n jutusta. Jutussa esitelty kokonaisista säilyketomaateista (San Marzanot ovat hintansa arvoisia) keittämättä valmistettu tomaattikastike on muuten kaikessa yksinkertaisuudessaan taivaallista pizzan päällä, kannattaa kokeilla sitäkin!

Roomalainen peltipizza
72 tunnin pizzataikina:
15 g tuorehiivaa
3 dl vettä
4 rkl oliiviöljyä
1 tl hienoa merisuolaa
7,5 dl Manitoba Cream -vehnäjauhoja

täyte:
2 rkl laadukasta valkotryffeliöljyä
125 g Mozzarella di Bufala Campana -juustoa
200 g pieniä ruskeita herkkusieniä
1 ruukku basilikaa

Valmista taikina 72 tuntia ennen syömistä. Kuumenna vesi kädenlämpöiseksi ja liuota sen joukkoon hiiva. Mittaa sekaan öljy ja suola. Vaivaa mukaan jauhot niin, että taikina on pehmeää, mutta ei kuitenkaan tartu sormiin. Kun taikina on saanut sopivan sitkoisan rakenteen, pyöräytä se palloksi ja hiero pintaan ohut kerros oliiviöljyä. Peitä taikinakulho tuorekelmulla ja anna taikinan kohota jääkaapissa kolme vuorokauden ajan. Jos kelmun alapintaan tiivistyy nestettä, kuivata se varovasti pois.

Kaada taikina jauhotetulle alustalle ja muotoile taikinasta sormin uunipellin kokoinen levy (varo rikkomasta kohoamisen aikana muodostuneita ilmakuplia). Nosta levy varovasti öljytyn uunipellin päälle (älä käytä leivinpaperia, koska pizza ei kohoa sen päällä yhtä hyvin).

Kuumenna uuni 250 asteeseen (älä käytä kiertoilmatoimintoa, se kuivattaa pizzan).

Levitä pizzapohjalle reilusti tryffeliöljyä. Riivi mozzarellapallo paloiksi ja asettele palat pohjan päälle. Raasta sitten päälle goudajuusto ja asettele pinnalle siivutetut herkkusienet.

Paista pizzaa ensin uunin alatasolla 15 minuuttia ja nosta se sitte ylätasolle ja paista vielä viisi minuuttia. Valmiin pizzan pohja on kauttaaltaan rapea ja pinta on saanut kauniin paistovärin.

Riivi basilikasta lehdet pizzan päälle juuri ennen tarjoilua.

Tässä samalla taikinaohjeella tehdyssä peltipizzassa on puolestaan täytteenä tomaattikastiketta, vuoristojuustoa, salamia, kalamata-oliiveja, punasipulia ja vihreää paprikaa.