29. marraskuuta 2016

Unohdetut reseptit

Tomahawk parsapedillä

Arkistojen kätköistä löytyi iso kasa julkaisemattomia reseptejä - ja valokuvia. Osalle reseptejä on ihan pätevä syy, ettei niitä ole koskaan julkaistu - joko kuva tai sitten ruoka ei ole muuten onnistunut vakuuttamaan makuraatia. Osa resepteistä on vaan totaalisesti unohtunut kirjoittaa ylös. Tässä on hyvä muistutus siitä, että mikäli reseptiä ei kirjoita tarkkaan ylös heti, peli on myöhemmin menetetty.

Kaikenlaista sitä onkin tullut tehtyä.

Hanhiconfit ja punaisia linssejä

Kenguruvarras

Frutti di Mare; tonnikalapihviä ym.

Schwarzwaldin pizza

Pitaleipää ja suolapähkinäpihvejä

Poronfileetä, palsternakkapyreetä ja punaviinikastiketta

Hirvenniskaa ja uusia porkkanoita


Villisian karetta ja grillipolentaa

Paistettua siikaa ja belugalinssi-avokadosalaattia

Amarone della Valpolicella Classico 2011

Nyhtölammasleivät

Sekaleipä

Chorizo-kirsikkatomaattigalette

Vasikanpotkapata

28. marraskuuta 2016

Taginea ja tabboulehia

Rakkaalla lapsella on monta nimeä, niinpä myös taginella. Tagine tunnetaan maailmalla myös ainakin nimillä tajine, maraq ja marqa. Suomessa tutuin nimitys lienee tagine, joka on siis sekä pohjoisafrikkalainen ruokalaji että savipata, jossa on kartiomainen kansi. Ruokalajin valmistus kotioloissa onnistuu kyllä ilman oikeaoppista taginepataakin - mieto lämpö ja pitkä haudutus ovat avaimet onnistumiseen.

Oli miten oli, kyseinen ruokalaji soveltuu hyvn myös esimerkiksi Suomen talveen tuomaan hieman mausteista piristystä. Karitsan tai lampaan niska (eli tässä tapauksessa entrecote) soveltuu erinomaisen hyvin taginen pääraaka-aineeksi.

Vaikka ruokalajin maustelista on pitkä, ei siitä kannata masentua, lopputulos on kaiken vaivan arvoinen - eikä aktiivinen valmistusaikakaan ole järin pitkä. Parin tunnin hauduttelulla lopputulos on todella murea ja uskomattoman maukas.

Taginen kylkeen soveltuu erittäin hyvin hieman raikkaampi tabbouleh runsailla yrteillä ja sitruunalla maustettuna.

Reseptin pohjana oli BBC Foodin versio tästä loistavasta ruoasta.

Tagine
noin 1 kg Familian karitsanniskaa (entrecote)
1 tl ras-el-hanoutia
0,5 tl jauhettua ceyloninkanelia
0,5 tl jauhettua inkivääriä
0,5 tl savupaprikajauhetta
0,5 tl jeeraa
0,5 tl rouhittua mustapippuria
0,5 tl kurkumaa
3 rkl oliiviöljyä
1 keltasipuli
2 valkosipulinkynttä
400 g säilöttyjä San Marzano -tomaatteja
0,5 g sahramia
3,5 dl kanalientä
125 g kuivattuja aprikooseja
100 g laadukkaita vihreitä kivettömiä oliiveja (esim. manzanilla)
75 g kokonaisia manteleita
1 puntti tuoretta korianteria
merisuolaa

Ota karitsanniskat huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen valmistusta ja paloittele ne isoiksi suupaloiksi. Sekoita ras-el-hanout, kaneli, inkivääri, savupaprika, jeera, mustapippuri ja kurkuma keskenään. Hiero mausteseos hyvin lihoihin. 

Ota esiin valurautapannu ja kuumenna se savuavan kuumaksi. Lorauta pannuun oliiviöljy ja ruskista karitsat useassa erässä pari minuuttia kerrallaan. Siirrä lihat syrjään odottamaan.

Laita isohko pata liedelle keskilämmölle ja lorauta sinne öljyä. Silppua kelta- ja valkosipulit, kuullota niitä padassa muutama minuutti. Lisää karitsat pataan ja sekoittele hyvin. Lisää pataan kaikki loput ainekset paitsi korianteri ja suola. Hauduttele pataa kannen alla vähintään puolitoista tuntia, mielellään parikin tuntia. Revi lopuksi pataan korianteri ja sekoita. Mausta tarvittaessa vielä suolalla ennen tarjoilua.

Tabbouleh
175 g bulguria
7 dl kanalientä
2 punasipulia
300 g pistaasipähkinöitä
1 sitruunan mehu
3 rkl oliiviöljyä
iso puntti silopersiljaa
iso puntti korianteria
iso puntti minttua
merisuolaa
mustapippuria

Kun tagine on lähes valmista, aloita tabboulehin teko. Huuhtele bulgur ja hauduttele sitä kanaliemessä kattilassa, kannen alla noin 15-20 minuuttia. Kun bulgur on valmista, valuta se ja anna hieman jäähtyä. 

Kippaa bulgur isohkoon kulhoon. Pilko punasipulit hyvin pieneksi silpuksi ja sekoita bulgurin sekaan yhdessä pistaasien kanssa. Lorauta perään sitruunan mehu ja oliiviöljy. Silppua yrtit ja sekoita nekin bulgurin joukkoon. Mausta lopuksi suolalla ja mustapippurilla. Tarjoile taginen kera.


Toteutettu yhteistyössä Familian kanssa.

27. marraskuuta 2016

Ossobuco di renna ja lapinrieskaa

Talvi, riista ja höyryävät lihapadat kuuluvat erottamattomasti yhteen. Tänäkin vuonna saimme kuin saimmekin tilattua puolikkaan poronvasan suoraan tuottajalta, valmiiksi paloiteltuna, vakumoituna ja pakastettuna. Tämänkertainen poron puolikas painoi kaikkineen noin 13 kiloa, joten syötävää riittää jälleen pidemmäksikin aikaa. Emme malttaneet pitkään odotella, vaan otimme ensimmäisenä sulamaan hieman potkakiekkoja.

Päätimme yhdistää potkakiekkojen osalta italialaisen ja lappilaisen perinteen ja teimme ossobuco di rennaa. Poron potkakiekoista valmistettu ossobuco oli aivan erinomaista, riistaista ja mureaa. Pitkään mureaksi tomaattisessa riistaliemessä haudutettu poro juuresten kera ei voi pettää.

Ossobuco di renna
700 g poron potkakiekkoja
merisuolaa
vehnäjauhoja leivitykseen
50 g voita
2 sipulia
2 porkkanaa
1 palsternakka
130 g tomaattipyreetä
5 dl riistalientä
4 laakerinlehteä
5 maustepippuria
5 katajanmarjaa

Ota poron potkakiekot sulamaan hyvissä ajoin ja anna niiden lämmetä hieman. Katkaise potkakiekoista kalvot, jotta kiekot eivät käpristy paistettaessa. Leivitä porot vehnäjauhoissa. 

Laita pataan voi ja kuumenna se. Ruskista leivitetyt poron potkakiekot voissa ja siirrä odottamaan. Vähennä hieman lämpöä. Kuori ja pilko ronskisti sipulit, porkkanat ja palsternakka. Kuullottele niitä hetki voissa.

Lisää pataan ruskistetut porot ja sekoita joukkoon tomaattipyree. Kaada päälle puoli litraa riistalientä ja lisää joukkoon laakerinlehdet, maustepippurit ja kevyesti murskatut katajanmarjat.

Hauduttele kannen alla miedossa lämmössä vähintään 2 tuntia. Tarjoile vastapaistetun lapinrieskan kera. 


Lapinrieskat
2,5 dl kylmää vettä
5 dl kylmiä ohrajauhoja
0,5 tl merisuolaa

Laita pizzakivi kylmään uuniin ja käännä uuni päälle, 250 asteeseen. Kun uuni on kuuma, sekoita kaikki ainekset keskenään ja taputtele niistä jauhoissa ohuita rieskoja. Paista rieskat uunissa pizzakivellä noin 5 minuutin ajan.


26. marraskuuta 2016

Piparihiiren paras pikkujoululahja

 
Ruokastylisti Mima Sinclairin toinen oma kirja, Gingerbread Wonderland - 30 Magical Houses, Biscuits & Bakes on suomennettu sopivasti joulusesongiksi. Pipari-ihmemaa - 30 piparkakkuohjetta leivontaan ja koristeluun sisältää paitsi seikkaperäiset ohjeet perustaikinoiden ja koristeluiden tekemiseen, myös vinon pinon piparkakkutalojen kaavoja idioottivarmasta perustönöstä arkkitehtonisesti haastaviin luomuksiin. Kirjasta onkin iloa niin perusleipurille kuin taitavammallekin tekijälle. Kunhan joulu on vielä vähän lähempänä, meillä leivotaan kirjan ohjeella ainakin supersöpöjä minipiparkakkutaloja.

Pipari-ihmemaasta löytyy myös valikoima muunlaisia pipariherkkuja makusiirapista murupiirakkaan. Valitsin ensimmäisenä testiin piparikierrepullien ohjeen. Taikina sai kivasti jouluista makua inkivääristä ja kardemummasta (olin myyty siinä vaiheessa, kun Sinclair kehotti jauhamaan taikinaan kuuden vihreän kardemummapalkon siemenet). Joulufiilistä lisäsi voista, fariinisokerista ja piparkakkumausteista pyöräytetty syntinen täyte.

Sinclairin taikinaohje on omaan perinteiseen luottoreseptiini nähden nurinkurinen, mutta nerokas. Kardemummalla maustettu maito kiehautetaan, mikä tuo kardemumman maun ihanan intensiivisesti esille. Taikina jätetään myös intuitionvastaisen tahmaiseksi ja löysäksi, mutta kymmenen minuutin (katsoin kellosta) vaivaamisen jälkeen puhtaassa öljytyssä kulhossa kohotettu taikina kuitenkin leipoutuu yllättävän kauniisti. Ja on aivan upean pehmoista!

Reseptissä kuivahiivan määrä oli kerrottu epämääräisesti pussimitalla, mutta pienellä pohdinnalla (14 dl = 910 g jauhoja. 1 g kuivahiivaa nostattaa 70 g jauhoja, joten kuivahiivaa tarvitaan 13 g.) siitäkin selvittiin. Suomessa on myynnissä ainakin 7g ja 11 g pusseja, joten hiivan määrää voinee hyvin säätää sen pohjalta.

Tein taikinasta kirjan mallin mukaisia kierrepullia, mutta mieli teki pyöritellä äitini opettaman mallin mukaisesti myös solmupullia eli vintturoita. Jälkimmäisistä tuli näillä nakkisormilla kivamman näköisiä, joten ne päätyivät Pikkukokin rakkaan Poron ihmeteltäväksi valokuvaan asti.

Pikkukokista puheen ollen, heppu on nyt vihdoin 2,5 vuoden kypsässä iässä hahmottanut, että hän jää jostain paitsi muiden syödessä sokeriherkkuja. Kauan siinä kestikin! Osallistuttuaan innokkasti taikinan tekoon, sen kaulitsemiseen ja kierteiden tekemiseen ei ollut kysymystäkään, etteikö Pikkukokki olisi myös saanut maistaa itse tekemäänsä pullaa. Hyvin upposi uunituore vehnänen maiskutuksen säestämänä, mutta herran ykkösherkkua - kuivattuja aprikooseja - ei pulla ainakaan vielä syrjäyttänyt.

Piparkakkukierrepullat
taikina:
1 rkl kardemummansiemeniä jauhettuna (12 palkoa)
6 dl täysmaitoa
100 g voita
14 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
1 rkl inkiväärijauhetta
13 g kuivahiivaa
1 dl valkoista sokeria
1 tl merisuolaa
2 kananmunaa

muut aineet:
1 rkl oliiviöljyä
2 kananmunaa
0,5 dl raesokeria

piparitäyte:
1 luomuappelsiini
200 g voita
2 dl fariinisokeria
4 tl inkiväärijauhetta
2 tl ceyloninkanelijauhetta
1 tl raastettua muskottipähkinää
0,5 tl jauhettua neilikkaa
1 tl merisuolaa

Jauha kardemummasiemenet morttelissa. Kaada maito ja kardemummajauhe pieneen kattilaan ja kiehauta. Ota kattila liedeltä, lisää joukkoon voi ja anna nesteen jäähtyä 42-asteiseksi.

Siivilöi inkivääri, kuivahiiva, sokeri ja suola vehnäjauhojen joukkoon ja sekoita huolellisesti, kunnes mausteet ovat levinneet tasaisesti. Tee jauhojen keskelle kuoppa ja sekoita joukkoon kananmunat. Kaada mukaan myös 42-asteinen maitoseos ja vaivaa ainekset mieluiten koneella tasaiseksi, tahmeaksi taikinaksi.

Vaikka taikina vaikuttaa todella löysältä, älä lisää enempää jauhoja. Jatka taikinan vaivaamista kymmenen minuutin ajan. Sitkastuessaan taikina alkaa irrota kulhon reunoilta ja muuttuu vähitllen käsiteltäväksi.

Voitele toinen kulho oliiviöljyllä ja kaavi taikina kulhoon. Peitä kulho liinalla ja siirrä vedottomaan lämpimään paikkaan, kuten hetken päällä olleeseen uuniin, kohoamaan. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi, tähän menee puolisen tuntia.

Valmista taikinan kohotessa piparitäyte. Raasta appelsiinin oranssi kuoriosa talteen ja sekoita se kuivamausteiden, voin ja sokerin kera tasaiseksi tahnaksi. Tahna saa olla huoneenlämpöistä, jotta se on helppo levittää.

Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja käsittele sitä jauhotetuin käsin. Leikkaa taikina kahtia ja kaulitse puolikas taikinasta suorakaiteen malliseksi ohueksi levyksi. Levitä puolet piparitäytteestä nuolijalla tasaiseksi kerrokseksi taikinan pinnalle. Taita taikina kolmin kerroin ja leikkaa levy parin sentin levyisiksi viipaleiksi. Kieputa viipaleet kierteiksi tai solmuiksi ja asettele leivinpaperille uunipellin päälle. Toista sama toisella taikinapuoliskolla ja piparitäytteellä. Kohota pullat rauhassa kaksinkertaisiksi, tähän menee jälleen puolisen tuntia.

Vatkaa kananmunien rakenne rikki haarukalla ja voitele pullat kevyesti kananmunalla. Ripottele pullien pinnalle raesokeria. Paista pullia 180-asteisessa kiertoilmauunissa n. 10 minuutin ajan tai kunnes pullat ovat kullanruskeita.


Kirja saatu arvostelukappaleena.

24. marraskuuta 2016

Hardangerin siidereitä

Toin Tromssasta kesällä tuliaisena pari norjalaista siideriä. Sekä Hakastadin perhetilan Ulvik Frukt & Cideri että Lekven tilan Hardanger Saft- og Siderfabrikk kasvattavat omenansa ja panevat siiderinsä kuvankauniissa Hardangerissa, Bergenin itäpuolella. Molemmat siiderit olivat ihan kertakaikkiaan erinomaisia.

Omenoiden kasvattamisella on Hardangerissa tuhatvuotinen perinne ja monilla alueen pienistä panimoista on käytössä omat perinteiset ja salaisena vaalitut, luonnolliseen käymiseen perustuvat siiderireseptinsä.

Jos olet siiderinystävä ja suuntaamassa matkalle Norjaan, kannattaa ihan ehdottomasti varata laukkuun tilaa paikallisten siiderintuottajien laadukkaille tuotteille!

23. marraskuuta 2016

Beaujolais Nouveau 2016

Marraskuussa ei liiemmin ole aihetta juhlaan, joten Beaujolais Nouveau -perinteestä kannattaa ottaa ilo irti. Viime vuoden tapaan alueen viinivuosi on ilmeisesti ollut jälleen erittäin hyvä, joten nämä kepeät uuden sadon viinit ovat siis omassa kategoriassaan laadukkaita.

Marraskuun kolmannesta torstaista on jo vähän aikaa, mutta kirjaanpa muistilapuksi itselle, että Alkoon tänä vuonna myyntiin tulleista uuden sadon viineistä Georges Duboeuf Beaujolais Nouveau hävisi pelin aromikkaammalle ja raikkaammalle Albert Bichot Beaujolais-Villages Nouveaulle.

20. marraskuuta 2016

Breseerattua ibericoporsaan niskaa espanjalaisittain

Syksy ja talvi ovat perinteisesti parasta aikaa valmistaa pataruokia. Mikäli haluat jotain erityisen maukasta, kokeile tätä! Espanjalaiset maut toimivat täydellisesti Suomenkin pimeissä illoissa, kun ulkona tulee lunta, räntää ja vettä.

Ibericon niska toimii parhaiten juuri näissä pataruuissa (tai sitten pitkään hitaasti vartaassa grillaten) ja tämä kyseinen espanjalainen musta possu on todellakin jotain aivan muuta kuin perinteinen tehotuotettu sika. Lihan väri on todella tumma ja maku on mitä parhain, hieman pähkinäinen ja siinä maistuu laatu :). Lisää tietoa ja ibericopossureseptejä löydät täältä.

Tähän reseptiin vinkkiä saatiin täältä.

Breseerattua ibericoa
noin 1 kg ibericon niskaa
merisuolaa
mustapippuria
4 rkl oliiviöljyä
reilu nokare voita
2 dl kuivaa sherryä
2 keltasipulia
4 valkosipulinkynttä
200 g chorizoa
2 tl paprikajauhetta
2 rkl tomaattipyreetä
1 tlk San Marzano -tomaatteja
3 oksaa timjamia
2 rkl tuoretta oreganoa
4 laakerinlehteä
3 rkl sherryviinietikkaa
3 tl sokeria
100 g laadukkaita tummia oliiveja

Leikkaa ibericon niska reiluiksi kuutioiksi ja suolaa sekä pippuroi lihakuutiot. Ota esiin iso pata, laita se liedelle lämpenemään ja lorauta pataan puolet oliiviöljystä ja nokare voita. Kun pata on kuuma, ruskista lihat useassa erässä ja nosta ruskistetut possut tämän jälkeen syrjään odottamaan isoon kulhoon.

Vähennä hieman lämpöä ja kaada pataan sherry ja kaavi puukauhalla padan pohjasta kaikki lihanrippeet irti. Kippaa tämän jälkeen sherryliemi possunpalojen päälle isoon astiaan. Lisää pataan loput oliiviöljystä. Siivuta sipulit ja kuullottele niitä oliiviöljyssä noin vartin verran, tai kunnes sipuli on pehmeää ja kevyesti ruskistunutta. 

Lisää tämän jälkeen pataan sipulien sekaan siivutetut valkosipulinkynnet ja siivutettu chorizo. Paistele pari minuuttia. Sekoita joukkoon paprikajauhe, paista taas hetki ja lisää sen jälkeen tomaattipyree, San Marzanot, timjami, oregano ja laakerinlehdet. Sekoita.

Kaada tämän jälkeen pataan possut kaikkine nesteineen. Sekoita hyvin, tiivistä pata täysin tiiviiksi laittamalla kannen välin leivinpaperi ja anna lihan kypsyä 180-asteisessa uunissa vajaan parin tunnin ajan tai niin kauan kunnes possu alkaa olla lähes riittävän mureaa. Lisää tarvittaessa joukkoon hieman nestettä, mikäli pata kuitenkin meinaa kuivua kokonaan.

Laita pienelle paistinpannulle tai pieneen kastikekattilaan sherryviinietikka ja sokeri. Kuumenna ja redusoi seosta, kunnes siitä on jäljellä noin teelusikallinen. Sekoita seos pataan oliivien kanssa. Vähemmä lämpöä reilusti ja hauduta pataa vielä ilman kantta puoli tuntia tai niin kauan kunnes possu on erittäin mureaa ja suussasulavaa.

Tarjoa esim. keitettyjen ja grillattujen perunoiden kera.



Toteutettu yhteistyössä Familian kanssa.

17. marraskuuta 2016

Mustekalaa kahdella tapaa

Aika usein perjantaisin illallispöytämme täyttyy taivaallisista tapaksista. Espanjalaisen keittiön lämpimät maut ja mahtavat raaka-aineet ovat kestosuosikki, josta ei saa tarpeekseen.

Kokonaisen mustekalan valmistus on yllättävän helppoa (lue kokemuksistamme lisää täältä). Friteeratun tai grillatun mustekalan kaveriksi voi koota tapaslajitelman, joka koostuu sellaisista herkuista kuin esimerkiksi batatas bravas, mojete, mojo rojo, manchego-juusto, erilaiset oliivit, ilmakuivattu ibericokinkku, aurinkokuivatut tomaatit... ¡Buen provecho!

Viinilasiin suosittelen kokeilemaan vähän hintavampaa, ryhdikkään hapokasta galicialaista Gran Vinum Albariño -valkoviiniä vuodelta 2014.

Mustekalan keittäminen
1 kokonainen mustekala (noin 1-1,5 kg)
4 litraa vettä
5 rkl merisuolaa
2 valkosipulinkynttä
reilu loraus kuivaa sherryä
2 sitruunan siivua
oliiviöljyä
mustapippuria

Pese ja huuhtele mustekala huolella. Poista nokka puristamalla se ulos ja leikkaamalla veitsellä irti. Laita vesi kiehumaan isoon kattilaan. Lisää veteen suola, murskatut valkosipulinkynnet, sherry ja sitruunan siivut.

Kun vesi kiehuu reilusti, dippaa mustekala varovasti veteen niin, että se peittyy kokonaan veden alle. Nosta mustekala vedestä ja odota, että vesi kiehuu jälleen reilusti. Dippaa mustekala uudelleen veteen ja toista dippaustoimenpiteet yhteensä neljä kertaa. Jätä mustekala viimeisen dippauksen jälkeen kiehumaan kattilaan reiluksi tunniksi. Vesi saa juuri ja juuri kiehua. Kun mustekala on kauttaaltaan täydellisen mureaa, ota kattila liedeltä ja anna mustekalan hiljalleen jäähtyä liemessä, noin 20-30 minuuttia.

Nosta mustekala liemestä ja katkaise lonkerot. Hiero nahkaa sormien välissä ja poista se mikä helposti irti lähtee. Leikkaa lonkerot suupalan kokoisiksi paloiksi. Poista nahka myös päästä. Leikkaa mustekalan pää renkaiksi.

Mausteöljyssä fritattua mustekalaa
1 dl paistonkestävää oliiviöljyä
1,5 tl savupaprikajauhetta (Pimentón Dulce de la Vera)
1,5 tl tulista savupaprikajauhetta (Pimentón Picante de la Vera)
1 mureaksi keitetty mustekala
merisuolaa
mustapippuria

Ota valurautapannu esiin, kaada siihen reilu loraus öljyä ja kuumenna. Lisää joukkoon paprikajauheet ja anna mausteiden paahtua hetken verran. Heitä mustekalat pannuun ja friteeraa niitä mausteöljyssä, kunnes ne ovat pinnalta rapeita. Nosta mustekalat reikäkauhalla öljystä talouspaperin päälle kuivumaan ja mausta ne lopuksi suolalla ja mustapippurilla.



Grillattua mustekalaa
2 rkl paistonkestävää oliiviöljyä
1 mureaksi keitetty mustekala
merisuolaa
mustapippuria

Kuumenna grilli. Pyörittele mustekalanpalat kevyesti öljyssä. Grillaa mustekaloja suoralla lämmöllä kymmenisen minuuttia niitä välillä käännellen. Rouhi grillattujen mustekalojen pinnalle suolaa ja pippuria.

16. marraskuuta 2016

Aurajuusto-punajuuri-lihapata

Maanantaina on mukava töistä tullessa vain nopeasti lämmittää sunnuntaina hartaudella haudutettua lihapataa. Tämä satokauden herkku sai juurevan makunsa kauniista punajuurista. Voissa ruskistetut herkkusienet ja aromikas aurajuustokuorrute kruunaavat kokonaisuuden.

Resepti on muunnelma Pirkan ruokaliitteestä (11/2016) löytyneestä ohjeesta.

Aurajuustokuorrutettu punajuuri-nautapata
800 g naudan keittolihaa, esim. etuselkää
600 g punajuuria
2 keltasipulia
2 hapanta omenaa (esim. Granny Smith)
10 maustepippuria
1tl merisuolaa
2 laakerinlehteä
4 dl lihalientä
1 dl punaviiniä
200 g herkkusieniä
2 rkl voita
125 g sinihomejuustoa (esim. Aura Gold)

Leikkaa naudanliha isoiksi kuutioiksi ja ruskista palat uuninkestävässä padassa. Kuutioi kuoritut punajuuret, sipulit ja omenat, lisää pataan ja sekoita ainekset varovasti.

Lisää sekaan pippurit, suola ja laakerinlehdet sekä lihaliemi. Kiehauta pata, peitä se kannella ja siirrä sitten 120-asteiseen uuniin hautumaan noin kolmeksi tunniksi tai kunnes liha on täydellisen mureaa.

Paista sieniä voissa keskilämpöisellä pannulla, kunnes ne ovat kullanruskeita.

Jaa pata uuninkestäviin annoskulhoihin, lisää päälle paistettuja sieniä ja murustele lopuksi pinnalle homejuusto. Sulata juusto nopeasti uunissa grillivastusten alla tai pienellä kaasupolttimella (eli "toholla").

12. marraskuuta 2016

Hirvipaistia, olutkastiketta ja paahdettuja maa-artisokkia

Riistaruokien kulta-aika on käsillä ja hirvenlihaa on viime aikoina ollut tarjolla laaja valikoima. Hirven sisäpaisti kannattaa jättää reippaasti mediumiksi, 55 asteeseen. Kun paistin malttaa antaa vielä vetäytyä foliossa puolen tunnin ajan ennen sen leikkaamista, ei lihasta valu pisaraakaan nestettä. Täydellisen mureaa ja mehevää hirvenpaistia!

Paistin kaverina tarjoillaan perinteisesti punaviinikastiketta, mutta Alkon reseptisivuilta löytynyt herkullinen olutkastike sopi hirven rinnalle vähintään yhtä hyvin.

Päivän tähtiä olivat myös uunissa paahdetut maa-artisokat. Muhkuraiset mukulat vain pestään huolellisesti, halkaistaan ja paahdetaan pehmeiksi ja reunoilta rapeiksi. Ei vaivalloista kuorimista, vain taivaallinen maa-artisokan maku. Näitä kannattaa kokeilla! Varsinkin, jos sattuu saamaan säkillisen ihania, itse viljeltyjä maa-artisokkia kotiin toimitettuna - jättikiitos O:n tädille!

Hirven sisäpaisti
800 g hirven sisäpaistia
2 tl rosepippureita
2 tl mustapippureita
2 tl merisuolaa
2 rkl voita

Hiero morttelissa rouhitut pippurit sekä suola huoneenlämpöisen lihan pintaan. Ruskista lihan pinta kauttaaltaan voissa kuumalla pannulla, ja siirrä liha uuniin. Anna lihan kypsyä 175-asteisessa kiertoilmauunissa viiden minuutin ajan, vähennä lämpätila 100 asteeseen ja anna lihan kypsyä hiljallee, kunnes sen sisälämpötila on 55 astetta. Kääri paisti folioon ja anna sen vetäytyä rauhassa puolen tunnin ajan ennen leikkaamista.

Paahdetut maa-artisokat
500 g maa-artisokkia
2 rkl oliiviöljyä
2 tl kuivattua rosmariinia
merisuolaa
mustapippuria

Pese maa-artisokat huolellisesti ja halkaise ne kahtia. Levitä artisokat uunipellille leivinpaperin päälle ja lorauta niiden päälle oliiviöljy. Ripottele sekaan rosmariini ja rouhi joukkoon myös suolaa ja mustapippuria. Sekoita mausteet tasaisesti artisokkien pinnalle ja käännä artisokat leikkuupinta ylöspäin. Paahda artisokkia 200-asteisessa kiertoilmauunissa 40 minuutin ajan.

Vaalea olutkastike
1 salottisipuli
1 rkl rypsiöljyä
2 dl vaaleaa lagerolutta, esim. Spaten München
2 dl ranskankermaa
1 rkl kokojyväsinappia
2 tl juoksevaa hunajaa
1 rkl maissitärkkelystä
merisuolaa
mustapippuria

Hienonna sipuli pieneksi silpuksi. Kuullota silppua öljyssä miedolla lämmöllä kattilassa kymmenisen minuuttia. Lisää joukkoon olut, ranskankerma, sinappi ja hunaja. Kiehuttele kastiketta keskilämmöllä viiden minuutin ajan. Lisää maissitärkkelys tilkkaseen kylmää vettä ja valuta nestettä ohuena nauhana kastikkeen joukkoon sitä samalla sekoittaen, kunnes kastike on sopivan paksuista. Mausta kastike lopuksi suolalla ja pippurilla.


9. marraskuuta 2016

Intialainen juureskeitto

Kun marraskuussa taivaalta sataa puoli metriä lunta, täytyy keittiössäkin ottaa järeämmät keinot käyttöön. Mausteinen kasvissosekeitto lämmittää mukavasti lumitöiden jälkeen. Synkeä sää luo ruokakuvauksellekin omat haasteensa...

Aprikooseilla, persiljalla ja cashewpähkinöillä koristellun maukkaan keiton ohje on peräisin Pirkka-lehdestä 10/2016.

Juureskeitto intialaisittain
500 g porkkanoita
150 g sellerinjuurta
2 keltasipulia
3 valkosipulinkynttä
1 rkl rypsiöljyä
0,5 tl inkiväärijauhetta
2 tl garam masalaa
8 dl kasvislientä
2 dl kookosmaitoa
ripaus valkopippuria
1 dl cashewpähkinöitä
100 g kuivattuja pehmeitä aprikooseja
1 ruukku persiljaa

Kuutioi porkkanat, sellerinjuuri, keltasipulit ja valkosipulinkynnet. Kuumenna öljy kattilassa ja mittaa joukkoon inkivääri ja garam masala. Lisää hetken kuluttua mukaan kasviskuutiot. Kuullota kasviksia viitisen minuuttia.

Kaada kattilaan kasvisliemi ja keitä kasviksia miedolla lämmöllä kannen alla kymmenen minuuttia tai kunnes kasvikset tuntuvat kypsiltä.

Lisää kattilaan kookosmaito ja ripaus valkopippuria. Soseuta keitto tasaiseksi ja tarkista suolan määrä.Kiehauta keitto ennen tarjoilua.

Koristele annokset pähkinöillä, viipaloiduilla aprikooseilla ja hienonnetulla persiljalla.

7. marraskuuta 2016

Punajuuri-vuohenjuustopasta

Klassinen punajuuri-vuohenjuusto-hunaja-trio sopii erinomaisesti maustamaan nopean kasvispastan. Annosta syö jo silmillään, niin kaunis punajuuren värjäämä spaghetti on lautasella.

Resepti löytyi K-Ruoka-lehdestä 5/2016.

Punajuuri-vuohenjuustopasta
400 g laadukasta spaghettia
500 g punajuuria
1 keltasipuli
2 valkosipulinkynttä
1 rkl oliiviöljyä
2 dl vettä
1 tl merisuolaa
0,5 tkl hunajaa
0,25 tl vastajauhettua mustapippuria
1 ruukku basilikaa
150 g vuohenjuustokiekko

Raasta kuoritut punajuuret karkeaksi raasteeksi. Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuullota kasviksia oliiviöljyssä muutaman minuutin ajan. Lisää joukkoon vesi, suola, mustapippuri ja hunaja. Anna seoksen hautua noin vartin verran tai kunnes punajuuriraaste on napakan kypsää.

Keitä pasta al denteksi ja säästä kupillinen keitinlientä.

Riivi basilikanlehdet silpuksi ja murusta vuohenjuusto.

Lisää pasta, basilika ja puolet vuohenjuustosta punajuuriseoksen joukkoon ja sekoita varovasti. Notkista pasta tarvittaessa lorauksella keitinvettä ja/tai oliiviöljyä.

Ripottele loput vuohenjuustosta annoksien päälle.

6. marraskuuta 2016

Ranch-maustettu nyhtökauraburger

Viime viikonloppuna nyhtökaura, tuo kaikkien himoama trendituote, rantautui vihdoinkin myös tänne Espoon automarkettikansan saataville (toki 2 kpl per talous -rajoituksella). Nappasimme kyytiin paketin maustamatonta nude-nyhtistä ja toisen kaffirlimetti-seesami-inkiväärimaustettua tuotetta.

Ensimmäisenä testiin pääsi maustamaton versio. Sunnuntain lounas piti taikoa nyhtiksen ympärille keittiöstä löytyvistä tarveaineista, mutta onneksi pakastimesta löytyi toissaviikolla leivottuja mallassämpylöitä ja perussalaattiaineksiakin oli saatavilla. Jokin soossi olisi sopinut purilaisiin erinomaisesti, mutta siihen eivät kotivarastot vegaanisina taipuneet. Ja vegaaniversionahan tätä ihmettä piti päästä kokeilemaan. Jälkikäteen muistin tosin, että sämpylätaikinaan oli käytetty voita... :)

Nyhtiksen rakenne on erinomaisen onnistunut, mutta kuten sanottu, ilman kastiketta hieman kuivahko. Maustaminen onnistui lonkalta erinomaisesti ja kolmen hengen testiporukkamme tuhosi hampparit salamannopeasti.

Inkivääri-nyhtis päätyi myöhemmin wokin joukkoon. Rakenne toimi jälleen mainiosti, mutta valmis mausteseos oli jotenkin vaisu ja puhdistusainemainen. Kannattaa siis ostaa nyhtökauransa maustamattomana ja maustaa rohkealla kädellä itse.

Omasta näkökulmastani ratkaiseva ero nyhtökauran ja kilpailevien tuotteiden välillä on raaka-aineissa. Kun esim. härkis sisältää kaikenlaista lisäainetta, nyhtökauran nude-versiossa on vain vettä, kauraleseitä, täysjyvä-kaurajauhoa, kaura-, herne- ja härkäpapuproteiinia, suolaa ja rypsiöljyä. Nyhtis valmistetaan mekaanisesti käsittelemällä, sekoittamalla, hiertämällä ja kuumentamalla. Makuerosta nyhtökauran ja härkiksen välillä en osaa sanoa, koska härkistä tuskin on lautaselleni päätymässä.

Ostaisinko nyhtökauraa uudelleen? Aivan varmasti ja säännöllisesti - mutta vasta sitten, kun sen hinta laskee nykyisestä. Reilun viidentoista euron kilohinta tuntuu tuotteesta turhan hurjalta.

Ranch-maustetut nyhtökaurahampurilaiset
1 iso punasipuli
2 rkl rypsiöljyä
250 g maustamatonta nyhtökauraa
2 rkl kuivattua persiljaa
2 tl savupaprikajauhetta
2 tl valkosipulirouhetta
1,5 tl sipulijauhetta
mustapippuria
merisuolaa
5 hampurilaissämpylää, esim. mallassämpylöitä
3 tomaattia
1 salaattikerä

Leikkaa sipuli ohuiksi viipaleiksi ja kuullota viipaleita rypsiöljyssä miedolla lämmöllä viitisen minuuttia. Lisää joukkoon nyhtökaura ja mausteet. Mausta paistos lopuksi vielä suolalla ja pippurilla.

Halkaise sämpylät ja paahda leikkuupinnat rapeiksi kuumalla pannulla öljyssä. Siivuta tomaatit. Kokoa hampurilaiset ja tarjoile.

5. marraskuuta 2016

Maapähkinä-suklaapatukat ja sivukaupalla muita terveysherkkuja

Hyvinvointivalmentaja Hanna Stolt on julkaissut toisen keittokirjansa. Herkku - ravintorikasta ruokaa koko perheelle  (Readme 216) ei saarnaa lukijalleen elämänmuutoksesta. Päinvastoin, ismitön opus näyttää Stoltin perheen oman esimerkin voimin, miten laadukas, prosessoimaton ruoka nivoutuu vaivattomasti osaksi lapsiperheen elämää.

Uskon Stoltin tavoin vahvasti yhdessä tekemiseen. Ruokien suunnittelu ja kaupassakäynti, ruoanlaitto (+ maistelu sen tärkeänä osana) sekä ruokailu ovat perheemme yhteistä aikaa. Tällä yksinkertaisella reseptillä pyrimme kasvattamaan ennakkoluulottoman ja uusista makuelämyksistä innostuvan pienen kulinaristin. Veikkaan, että Pikkukokki osaa nimetä esimerkiksi enemmän kasviksia kuin keskiverto aikuinen - ja rakastaa niitä kaikkia!

Stolt puhuu kasvisten lisäksi myös sesonkien, luomun ja ravintorikkaiden raaka-aineiden puolesta. Tutut jutut kuten taatelit, ceyloninkaneli, vanilja, hunaja, kookos ja kaakao saavat kirjassa seurakseen joukon eksoottisempia ainesosia moringasta lucumaan ja spirulinaan.

Halusin testata kirjasta ensimmäisenä koukuttavan herkullisen kuuloista Snickers-tyylisten patukoiden ohjetta. Ostoslistaan ilmestyi ihan uudenlaisia tuotteita, ja pian etsimme hyllyjen välistä kookoskermaa ja -öljyä, kaakaovoita ja raakakaakaojauhetta. Kaikkia aineksia oli helposti saatavilla ihan perusmarketista.

Aloittelevalle Herkuttelijalle maapähkinäpatukoiden ohjeteksteillä pärjäsi, mutta yksityiskohtaisemmista neuvoista ei olisi ollut haittaa. Suklaakuorrutteen levitys ei onnistunut kirjan menetelmällä, mutta sovelsimme ja saimme kuin saimmekin patukat kuorrutettua.

Valmiit patukat olivat todella tuhteja, mahtavia herkkupaloja. Ehdoton suosikkini oli samettinen, taateleilla makeutettu karamellitäyte. Toffeemaisen tahnan olisi voinut lusikoida ihan sellaisenaan! Makeat reseptit ovatkin kirjan vahvuus ja korvamerkitsin kokeiltavaksi heti ainakin banoffee-raakakakun ja banaani-pekaanipähkinämuffinien sekä kookospallojen ja -macaronien ohjeet. Suolaisista ohjeista testiin pääsevät ainakin aasialaisvaikutteinen, nerokkaasti lasipurnukkaan koottava lounaskeitto sekä simppeli parsakaalimousse.

Kirjan taitto on väljä ja Stolt luottaa vahvasti kuvalliseen kerrontaan. Kesäisen ilmavat kuvat perheen yhteisistä herkutteluhetkistä toistavat kauniisti reseptien selkeää, tervehenkistä linjaa. Toisaalta 304-sivuiseen kirjaan olisi helposti mahtunut enemmänkin reseptejä fiilistelevän kerronnan kärsimättä.

Jos pohdit sopivaa täytettä esimerkiksi lapsiperheelle pukinkonttiin, Herkku on varma valinta, josta riittää iloa pitkäksi aikaa.


Karamelli-nougatpatukat (16 kpl)
nougat:
100 g cashewpähkinöitä
50 g saksanpähkinöitä
0,75 dl kookoskermaa
0,5 dl kookosöljyä
2 rkl vaahterasiirappia
0,25 tl vaniljajauhetta (1 ceyloninvaniljatangon siemenet)
0,25 tl hienoa merisuolaa
80 g mantelijauhetta

karamelli:
1,25 dl kookosöljyä
280 g kivettömiä mehukkaita taateleita
140 g sileää maapähkinävoita
0,75 dl kookoskermaa
0,5 tl hienoa merisuolaa

päälle:
150 g suolattuja ja paahdettuja maapähkinöitä

suklaakuorrute:
180 g kaakaovoita
2,5 dl raakakaakaojauhetta
0,5 dl kookosöljyä
0,75 dl vaahterasiirappia


Valmista nougatmassa. Mittaa mantelijauhetta lukuunottamatta kaikki ainekset tehosekoittimeen ja surauta tasaiseksi massaksi. Lisää joukkoon mantelijauhe ja pyöräytä seos vielä tasaiseksi. Levitä seos kahteen suorakaiteenmuotoiseen silikoniseen leipävuokaan (tai käytä mitä tahansa vuokaa ja vuoraa se leivinaperilla. Siirrä nougatlevyt pakastimeen jähmettymään.

Valmista karamellimassa. Sulata kookosöljy juoksevaksi. Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen ja surauta tasaiseksi massaksi. Kun nougatmassa on jähmettynyt, levitä karamellimassa sen päälle. Ripottele karamellin pinnalle suolapähkinät ja painele ne kevyesti kiinni karamellimassaan. Siirrä levyt takaisin pakastimeen ja pakasta niitä vähintään kaksi tuntia.

Valmista suklaakuorrute. Sulata kaakaovoi ja sekoita kaikki ainekset tasaiseksi.

Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja nosta uuniritilä sen päälle. Irrota nougatkaramellilevyt vuoista ja leikkaa ne suklaapatukan levyisiksi palasiksi.

Nosta patukat ritilälle ja valuta suklaata niiden päälle (oma versio: pyöritä kahta haarukkaa apuna käyttäen patukat kauttaaltaan suklaasulassa ja nosta ne ritilälle jähmettymään).

Säilytä patukoita jääkaapissa tai pakastimessa.


Kirja saatu arvostelukappaleena.

3. marraskuuta 2016

Lindströminpihvit

Lindströminpihvit ovat jääneet meillä täysin unholaan ja tämä taisi olla ensimmäinen kerta, kun näitä on tehty ihan itse. En ymmärrä miksi näin on päässyt käymään, sillä nämähän ovat todella hyviä.

Lindströminpihvi ovat myös nopeita valmistaa ja niissä on helppo oikaista, jos ostaa kaupasta valmiiksi raastettuja etikkapunajuuria.

Vinkkiä reseptiin nappasimme täältä.

Lindströminpihvit
200 g kermaviiliä
1 dl korppujauhoja
1 sipuli
1 rkl voita
3 dl etikkapunajuuria raasteena
1 rkl kapriksia
400 g sika-nautajauhelihaa
1 kananmuna
merisuolaa
mustapippuria
voita ja öljyä paistamiseen

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Sekoita kermaviilin joukkoon korppujauhot. Silppua sipuli todella pieneksi ja kuullota sipulisilppu voissa pehmeäksi ja läpikuultavaksi. Raasta punajuuret (jos et osanut valmiiksiraastettua punajuurta) ja pilko kaprikset pieniksi. Yhdistä kaikki aineet keskenään ja vaivaa seos taikinaksi.

Kuumenna valurautapannulla voi-öljyseos, muotoile taikinasta pihvejä ja paista pihveihin nopeasti kuumalla pannulla kunnon paistopinta. Nosta pihvit uunivuokaan ja kypsennä loppuun uunissa. Tarjoile esim. keitettyjen perunoiden kanssa.


2. marraskuuta 2016

Intialainen kasviscurry

Intialaisessa ruuan hyvä puoli on ehdottomasti intensiivinen maku ja mausteisuus. Huonompi homma on se, että arkena tällaisen valmistaminen töiden jälkeen on suorastaan järjetön ajatus. Sen verran näihin saa aina aikaa menemään. Toinen haaste on tietysti tuo mausteiden (ja muidenkin ainesosien) runsaus, onneksi kuivamausteet säilyvät pitkään.

Vaivannäkö toisaalta palkitaan erittäin herkullisilla mauilla ja currya voi huoletta tehdä kerralla isommankin satsin jääkaappiin ja/tai pakastimeen tulevaisuutta varten.

Tämän reseptin kasasimme tämän pohjalta.

Intialainen kasviscurry

2 rkl paistoöljyä
1 punasipuli
4 valkosipulinkynttä
5 cm inkivääriä
1 rkl korianterijauhetta
1 tl jeeraa
1 tl kurkumaa
0,5 tl cayennea
1 rkl tomaattipyreetä
5 dl kasvislientä
1 tlk kookosmaitoa (400 g)
1 ceyloninkanelitanko
1 tl merisuolaa
0,5 tl mustapippuria
1 pienehkö kukkakaali
2 isoa perunaa
2 tomaattia
2 porkkanaa
1 tlk kikherneitä
100 g babypinaattia
2 rkl limetin mehua
1 tl limetin kuorta
1 puntti tuoretta korianteria

Ota iso kasari liedelle lämpiämään, lorauta sinne öljy. Hienonna punasipuli ja paista sitä muutama minuutti niin, että sipulit alkavat ruskistua. Pienennä lämpöä. Murskaa valkosipulit ja raasta inkivääri, lisää kasariin. Kuullottele hetki ja lisää joukkoon jauhettu korianteri, jeera, kurkuma, cayenne ja tomaattipyree. Sekoita hyvin.

Lisää kasariin kasvisliemi ja kookosmaito sekä kanelitanko. Anna porista hiljalleen noin 10 minuuttia. Pilko sillä välin kukkakaali, perunat ja tomaatit sekä porkkanat. Lisää kasariin ja hauduttele noin 20 minuuttia tai kunnes kukkakaali, perunat ja porkkanat ovat kypsiä.

Lisää lopuksi joukkoon huuhdellut ja valutetut kikherneet, pinaatti, limetin mehu sekä kuori ja silputtu korianteri. Tarjoile.