18. kesäkuuta 2017

Tortellonia, sieniä ja kesäkurpitsaa

Meillä ei käytetä juuri koskaan mitään eineksiä, mutta sääntöön on muutama poikkeus. Esimerkiksi tortelloneja tai pelmeneitä ei jaksa itse alkaa ihan helpolla tekemään, joten niitä tulee ostettua silloin tällöin. Laadukkaista tortelloneista syntyy helposti mitä mainioin arkiruoka.

16. kesäkuuta 2017

Korealaisittain misomarinoitua possua

Olemme ihastuneet Savuhovin pintasavustettuun possun ulkofileeseen, josta saa helposti leikeltyä erilaista grillattavaa ja paisteltavaa. Tällä kertaa savuporsas pääsi suikaleina misomarinadikylpyyn. Arkenakin voi helposti syödä koreasti!

14. kesäkuuta 2017

Ribsejä Ramsayn tapaan


Tulipa tehtyä ihan törkeän hyviä ribsejä! Onnistumisen ensimmäinen salaisuus on, että jättää Suomessa suositut laihat luukasat (baby back ribs) kauppaan ja ostaa joko spare ribs -nimellä myytäviä, asteen enemmän syömistä sisältäviä ribsejä tai mieluiten kunnolla lihaisaa, luullista grillikylkeä. Toinen avain onnistumiseen on aika - hiljaa hyvää tulee tässäkin lajissa - ja kolmantena tekijänä täydellisessä makuelämyksessä on reilu maustaminen. Viimeiseen nappasimme vinkit netissä suosiota niittäneestä Gordon Ramsayn reseptistä.

12. kesäkuuta 2017

Nuudeli-lihapullakeitto

Tämä soppa tuli tehtyä jo jokin aika sitten, kun koko porukka oli kevätflunssassa. Mausteinen ja sopivasti tulinen keitto sopi tuohon hetkeen täydellisesti. Tämä keitto pelastaa myös harmaan ja sateisen kesäpäivän varmasti.

9. kesäkuuta 2017

Kookos-raparperimuffinit

Kun kevään parsasesonki alkaa kyllästyttää, onkin sopivasti aika kietoutua seuraavan sesonkisekoamisen, ihanan raparerihulluuden pauloihin. Muffineita on viime aikoja tullut Pikkukokin pyynnöstä tehtyä usein, joten kun banaanejakin sattui olemaan ylikypsinä keittiössä, nappasin aiemman hyvin onnistuneen puolukkamuffinikokeilun reseptin ja vaihdoin vain kirpeät marjat raparperiin. Toimii!

8. kesäkuuta 2017

Ei savua ilman savustinta

Mainion Siskot kokkaa -blogin takana häärivä Nelle eli Leena Ketonen on koonnut kaiken barbecuesta, bbq:sta eli savugrillauksesta oppimansa yksiin kansiin Savu nousee - kotipihan BBQ  -kirjaksi (Otava 2017). Olemme seurailleet siskojen bbq-kokkailua alkutaipaleilta 2013 lähtien, ensin ProQ Smokerin ja Weberin Smoky Mountainin kanssa ja siitä vähitellen innon ja tiedon kasvaessa trendikkään ja ammattikäytössäkin suositun Big Green Eggin avustuksella. Mielenkiintoinen matka!

6. kesäkuuta 2017

Filippiiniläiset possuvartaat

Grillikausi on kuumimmillaan ja mikäpä olisikaan parempaa grillattavaa kuin rehellinen aasialainen katukeittiöruoka! Kotioloissakin pääsee uskomattomiin aasialaisiin makuelämyksiin pienehköllä vaivalla.

5. kesäkuuta 2017

Nutella-muffinit

Äiti voidaanko tehdä muhhvineita, kysyi kolmevuotias Pikkukokki päiväkodista tullessa. Ja äitihän suostui.

Suklainen ja pähkinäinen Nutella sopii mainiosti yhteen banaanin maun kanssa. Banaani puolestaan tuo muffinien koostumukseen ihanaa pehmeyttä ja herkut säilyvät täydellisen mehevinä monta päivää.

2. kesäkuuta 2017

Minilomalla Porvoossa

Pittoreski Porvoo sijaitsee melkeinpä kivenheiton päässä pääkaupunkiseudulta ja tarjoaa parin yön minilomalle mukavan valikoiman luksusta. Kun saimme sovittua Pikkukokille helatorstaiviikonlopulle hoitopaikan mummolasta, päätimme jättää suuremman matkustuksen ja lentokenttähötkyilyt väliin ja ajella rentoutumaan leppoisaan Porvooseen.

1. kesäkuuta 2017

Paistettua merikrottia ja vietnamilaista nuudelisalaattia

Aika usein käy niin, että kokkaamme jotain hyvää, josta ei tule kirjoitettua sen enempää reseptiä talteen, ja kuukausia myöhemmin havahdumme, että kappas tällainenkin valokuva löytyy koneen uumenista.

30. toukokuuta 2017

Mustan possun secreto grillissä

Onko parempaa yhdistelmää kuin kesä, grillaus ja mustan possun laatuliha! Suola ja mustapippuri on kaikki, mitä ibericoporsaan secreto kylkeensä kaipaa, joten tämä herkku valmistuu täydelliseksi karuimmissakin mökkiolosuhteissa.

28. toukokuuta 2017

Parsaa, uppomunaa ja briosseja

Perjantaina käymme yleensä viikon päätteeksi kaupassa ja monesti ostoskoriin päätyy kalaa. Toissa viikolla lohi sai kaverikseen sesonkisuosikki parsaa ja maukkaita uppomunia, grillissä käyneiden briossien päältä tarjoiltuna. Neljä komponenttia sisältävän annoksen osat valmistuvat kukin helposti ja nopeasti, haasteena on vain valmistumisajankohtien yhteensovittaminen.

23. toukokuuta 2017

Kookos-kaurakeksit

Ei kerrota kenellekään, että meillä on leivottu iltapalaksi keksejä neljä kertaa viikon sisään. Eilen O:n lähtiessä taloyhtiön kokoukseen suuntasimme Pikkukokin kanssa ihan kaksin keittiöön ja kokosimme löytämistämme aineksista herkullisen taikinan.

Itselläni on parempi käsi ranneleikkauksen jäljiltä paketissa ja huonomman käden leikkauksestakaan ei ole kuin kuukausi. Onneksi Pikkukokki osasi jo oikein hienosti auttaa mittaamisessa, sekoitti ihan itse taikinan ja ahmi sitä suuhunsa pyöritteli siitä keksipalloja.

22. toukokuuta 2017

Rakuuna-porkkanakeitto

Uuden sadon porkkanoita odotellessa viime vuoden viimeiset beetakaroteenipommit kannattaa nyt surauttaa samettiseksi sosekeitoksi. Porkkanan makupariksi sopii tietysti klassinen rakuuna. Keiton päällä komeilevien ras el hanout -paahdettujen kikherneiden idea saatiin aiemmin kokeillusta Ottolenghin keittoreseptistä. Mahtavan hyvää!

20. toukokuuta 2017

Pizza Alfredo & Pizza Verde

Ostimme kevättalvella pelleteillä toimivan, kompaktin pizzauunin Uuni 2S. Pienen alkukankeuden jälkeen (kannattaa lukea ne käyttöohjeet...) se on osoittautunut lyömättömäksi härveliksi ja Uunissa on onnistuneesti paistunut niin pizzaa kuin rieskojakin.

19. toukokuuta 2017

Ruusuinen rucolakeitto

Tässä kevään toistaiseksi kauneimman päivän kunniaksi valloittavan vihreää keittoa, vienoa ruusuntuoksua sekä mausteisia porkkanoita ja kikherneitä.

16. toukokuuta 2017

Parsarisotto

Risoton teko on taitolaji. Ja tätä lajia olemme vuosien aikana todellakin harjoitelleet. Kauas on tultu ensimmäisistä, aivan liian paksurakenteisista viritelmistä. Oikeaoppisen risoton valmistustavat- ja aineet ovat kerta kerralta syöpyneet muistiin niin, että peruspohjaa varioimalla saa aikaan esimerkiksi tällaisen mahtavan sesonkiruoan. Hands down, yksi parhaista koskaan tekemistämme risotoista! Vielä kun olisi jaksanut ottaa annoksesta väsyneen kännykkäräpsäyksen sijaan arvoisensa valokuvan...

15. toukokuuta 2017

Rommiliekitetty secreto-omenapannu

Kun raaka-aineiden ja ideoiden kirjo on maailmassa lähes loputon, on olemassa harvoja reseptejä, joiden pariin tulee palattua aina vain uudelleen. Yksi sellainen on muutama vuosi sitten Vera Jordanovan Don't Miss a Bite -kirjasta löytynyt persikka-pekoni-possupannun ohje, joka tosin on käsissämme kehittynyt Veran näkökulmasta jo tunnistamattomaksi.

Resepti nousee aivan uusiin sfääreihin, kun tavispossun korvaa ibericoporsaan secretolla. Kun suomipekonin vaihtaa vielä italialaiseen pancettaan, proteiinipuoli alkaa olla huippuunsa viritetty. Originaalireseptissä pannua ei liekitetä, mutta kertakokeilun jälkeen sitä ei enää muulla tavoin halua valmistaa (katso vaikka liekityskuvat Instasta). Rommin sijaan liekityksen voi tehdä myös sherryllä ja persikat olemme korvanneet onnistuneesti myös luumuilla, viinirypäleillä - ja tällä kertaa kirpeillä vihreillä omenoilla.

13. toukokuuta 2017

Viljavat raparperimuffinit

Pikkukokki ilmoitti haluavansa leipoa muffineja ja pakastimesta löytyi vielä säkillinen raparperia. Asia oli sillä selvä, ei muuta kuin leipomaan. Homma sujui joutuisasti Pikkukokin toimiessa ylimpänä taikinansyöjänä taikinansekoittajana ja uunista saatiin pian pellillinen superpehmoisia, mukavasti kevättä lupaavia raparperimuffineja. Tämän vuoden satoa odotellessa!

11. toukokuuta 2017

Ihan ulkona Anikón kanssa

Törmäsimme Anikó Lehtiseen ensi kertaa vajaa neljä vuotta sitten panimoravintola Bryggerissä järjestetyssä pienimuotoisessa olut-tastingissa. Odotin silloin Pikkukokkia, joten oluenmaistelu jäi todellakin maisteluksi, mutta Bryggerin tarjoamat herkut ja Anikón asiantuntevat jutut painuivat sitäkin paremmin mieleen. Punavuori Gourmet -blogia pitävän Lehtisen Yks olut! -kirja (WSOY 2014) päätyi ilmestyessään O:lle kokoaamaani lahjapakettiin ja siitä on kokkailtu moneen kertaan maistuvia olutruokia.

Lehtisen uunituore teos, Ihan ulkona (WSOY 2017), ilmestyi sopivasti kesäkauden kynnyksellä. Kirja esittelee kattavan kavalkadin erilaisia helppoja reseptejä, joiden tuotoksia voi nauttia ulkotiloissa. Kunhan nyt vain tuo räntäsade ja jäätävä tuuli poistuisivat päiväjärjestyksestä ja antaisivat tilaa toukokuun auringolle. Tänään näyttää taas asteen lupaavammalta!

9. toukokuuta 2017

Chipotle-chorizopaistosta ja ruisleipäsiä

Uunissa paistuvat supisuomalaiset, satavuotiaaseen hapanjuureen leivotut ruisleivät ja samaan aikaan liedellä porisee mahtavan mausteinen chipotle- & chorizomakkarapaistos. Mitäpä jos ne yhdistäisi? Lopputuloksena syntyi virkistävän erilainen, mutta täydellisen harmoninen cross kitchen -annos, jota voi nyt myös äänestää Snellmanin reseptikilpailussa. Snellman arpoo äänestäjien kesken kolme uutuustuotepakettia!

8. toukokuuta 2017

Okonomiyaki savulohen kera

Okonomiyakin eli japanilaisen munakasletun valmistusaineet ja annoksen ulkonäkö voivat vaihdella suurestikin alueelta toiselle. Tämä espoolainen savulohiversio sai innoituksensa Glorian ruoka ja viini -lehdessä olleesta ohjeesta, mutta toteutukseen käytimme pienin muutoksin tuttua ja hyväksihavaittua aiemmin julkaisemaamme reseptiä.

7. toukokuuta 2017

Lindströminlihapullapasta

Kerran aiemmin on tullut tehtyä itse lindströminpihvejä, jotka onnistuivatkin ihan hyvin. Tästä jäi kipinä tehdä lindströmistä hieman deluxempi versio.

Sellainen totisesti saatiin aikaan, kun tuunasimme pihveistä lindströminpullia, jotka valmistettiin karitsanjauhelihasta. Pullataikinaan sekoitettiin vielä serranoa ja salviaa ja maustettiin lisäksi kyntelillä ja timjamilla. Lisukkeeksi tekaisimme vielä kuohuviinikastikkeella maustetun pastan, jolloin lopputuloksena oli kerrassaan täydellinen annos.

5. toukokuuta 2017

Appelsiinichurrot ja suolakinuskidippi

Churrot eli espanjalaiset munkkitangot ovat (kaneli-)sokerissa pyöriteltyjä, kuumaan suklaakastikkeeseen tai paksuun kaakaoon dipattavia, rapsakoita uppopaistettuja tikkuja, joita Espanjassa nautitaan usein aamupalaksi. Voisiko päivä enää makeammin alkaa!

3. toukokuuta 2017

Cajun style andouille -raakamakkarat

Nyt, kun makkarareseptipankki on saatu avattua, tässä heti perään toinen herkullinen ohje vappuviikonlopulta. Cajun-tyyliin vahvasti maustettu andouille-makkarakieppi toimi täydellisesti lounaana vehreän salaatin kera. Makkaranvalmistuksen perusteet löytyvät tästä aiemmasta postauksestamme.

2. toukokuuta 2017

Siiderissä haudutetut toulousen makkarat ja sinappinen perunasalaatti

Lihamylly makkarasuppiloineen on majaillut meillä jo yli kolme vuotta ja makkaroitakin on tullut tehtyä säännöllisen epäsäännöllisesti, mutta blogiin asti ei jostain käsittämättömästä syystä ole päätynyt yhden yhtä makkarareseptiä. Korjataan siis asia! Samalla jaamme hyväksi havaitut kikkamme makkaroiden tekoon.

1. toukokuuta 2017

Aasialainen rapupiiras

Fuusiokeittiökokeilumme onnistui yli odotusten tässä aasialaismakuja tulvivassa suolaisessa piirakassa. Mätimme nimittäin kolmestaan koko piiraan viimeistä murua myöten pikku iltapalaksi. Ravut, broccoliini, pinaatti, thaibasilika, korianteri ja kookosmaitoon tehty, sopivasti chilillä maustettu munamaito toimivat mahtavasti rapean piiraskuoren sisällä. Tätä tehdään uudelleenkin!

30. huhtikuuta 2017

Keltaisen paholaisen kananmunat

Kurkumalla tuunatut paholaisen kananmunat ovat näyttävä tarjottava kevään juhlapöytiin. Pirteänkeltaiset herkut sopivat mainiosti yhteen myös esimerkiksi sitruunalla raikastetun vihreän parsan kanssa, jolloin pikkupurtava muuttuu tyylikkääksi alkupalaksi.

29. huhtikuuta 2017

Valkoviinibreseerattu ibericon niska

Pakastinta läpikäydessä löytyi iloinen yllätys, ibericon niska! Tämä herkkupala oli jäänyt jostain syystä itseltäni täysin unohduksiin. Onneksi löytyi. Ibericoa olemme breseeranneet aiemminkin ja lopputulos oli tuolloin jotain aivan uskomatonta: "Ensimmäinen puraisu suorastaan herkisti ja nauratti syöjiä. Mureus oli niin uskomatonta, että sitä on vaikea pukea sanoiksi - jokaisen on koettava tämä elämys.".

28. huhtikuuta 2017

Kermainen parsakeitto

Vihreä tankoparsa on monipuolinen sesonkiherkku. Se maistuu kylmänä ja kuumana, grillattuna, paahdettuna, keitettynä kuin soseutettunakin.

27. huhtikuuta 2017

Tallinnassa taas

Kännykkäkamerallakin saa joskus napattua kohtuullisia kuvia, kun kaikki osuu kohdilleen.

Parilla päivällä pidennetyllä pääsiäislomalla ehtii näemmä kaikenlaista. Me ehdimme olla muutaman päivän maalla, ja keksimme lähteä sieltä takatalven keskeltä pariksi yöksi Tallinnaan syömään hyvin. Auto kohti etelää, pyykkien pesu ja laivaan.

Sattumalta päädyimme menomatkalla uuteen Megastariin, joka oli vieläpä puolityhjä. Menomatka sujuikin leppoisasti uutuuttaan kiiltelevää laivaa ihmetellen.

Tallinnaan saavuttuamme alkoikin sitten syömingit. Tämänkertainen reissumme sisälsi mm. seuraavat ravintolat: Cru, Kaks Kokka, Kuldmokk ja Kolm Sibulat - näistä tunnelmia alla.

26. huhtikuuta 2017

Japanilaisia lohipullia ja seesamipaahdettua parsaa

Ihana parsakausi! Tällä kertaa vihreät tankoparsat pääsivät tutustumaan japanilaiseen makumaailmaan seesamin ja soijakastikkeen muodossa. Kaveriksi lautaselle päätyi supermaukkaita japanilaisittain maustettuja kalapullia. Loistocombo, suosittelemme!

25. huhtikuuta 2017

Pinaatti-rakuunakeitto

Kevät koittaa vihdoin ja vihreät, kevyet keitot alkavat maistua erittäin hyvin. Tässä jälleen yksi variaatio hyväksitodetusta keittopohjasta. Monet (kuten ehkä itsekin) arastelevat joskus rakuunan kanssa, mutta tämä keitto todistaa jälleen kerran rakuunan maukkauden! Sopii hyvin ainakin pinaatin seuraksi.


24. huhtikuuta 2017

Sitruunaiset kvinoaruudut

Kvinoan viehkon pähkinäinen maku on herätellyt ajatuksia kokeilla sen käyttöä myös leivonnassa. Erityisesti kotimainen luomukvinoa on ihan huipputuote!

Kvinoajauhojen myynti puoleen hintaan Espoon keskuksen valitettavasti lopettavassa Punnitse & Säästä -puodissa sai tarttumaan tuumasta toimeen ja lähdin kehittelemään reseptiä. Koska käteni on ranneleikkauksen jäljiltä paketissa, toteutuksesta vastasivat pitkälti perheen miehet. Bloggaus sentään hoituu tässä toipilaana ollessa hittaasti kädettömänäkin :)


23. huhtikuuta 2017

Mustikka-juustokakku


"Minä haluan mustikkakakun! Ja kynttilät! Ja sitten lauletaan!"

Pikkukokin toivomuslista kolmevuotissynttäreilleen oli selvä jo viikkoja ennen h-hetkeä. Toivemantraa piti varmuuden vuoksi myös toistaa juhlia odotellessa noin viisisataa kertaa. Saamansa piti ja leivoimme siis koko perheen voimin ihanan samettisen mustikkajuustokakun.


21. huhtikuuta 2017

Sitruunainen artisokkapasta


Artisokka on ollut meidän perheen suosikkiraaka-aineita alusta asti, ja tämäkin pasta tekee kunniaa tälle herkulle. Säilykeartisokansydämet kelpuutettiin tällä kertaa vallan mainiosti arkiruuan tarpeisiin - tuore artisokka kun vaatii valmistuakseen todella paljon näperrystä ja hermoja.

Sitruuna antaa pastalle lopullisen raikkaan silauksen ja laadukas parmesaani kruunaa tämän kevyen, mutta täyttävän kasvisaterian.

Artisokka-sitruunapasta
400 g spagettia
1 tlk säilykeartisokansydämiä
1 valkosipulinkynsi
1 rkl voita
2 luomusitruunaa
0,5 dl vastaraastettua parmesaania
1 ruukku kurttulehtipersiljaa
merisuolaa
mustapippuria

Keitä spagetti runsaassa vedessä ja suolassa al denteksi. Ota keitinvettä talteen.

Valuta artisokat ja lohko ne sopiviksi suupaloiksi. Kuumenna paistinpannu, lisää nokare voita ja paista artisokkia hetki, lisää joukkoon raastettu valkosipulinkynsi ja kuullottele miedolla lämmöllä artisokkien kanssa pari minuuttia. Raasta sitruunan kuoret ja parmesaani. Sekoita artisokat, sitruunankuoret ja juusto pastan joukkoon. Lisää tarvittaessa keitinvettä pastaan ja sekoita hyvin. Revi lopuksi persilja ja sekoita pastan joukkoon. Mausta.

Nosta lautaselle ja raasta annoksen päälle vielä lisää parmesaania. Tarjoile.

20. huhtikuuta 2017

Possubaot kahdella täytteellä


Baot eli baozit ovat kiinalaisia täydellisen herkullisia täytettyjä höyrysämpylöitä - näitä tuli syötyä parin vuoden takaisella kuukauden aasiankierroksella todella paljon, mutta kyllästymättä. Itse tehtynä näistä saa lähes yhtä hyvää, kunhan jaksaa paneutua asiaan ja varaa reilusti aikaa valmistukseen. Teimme tällä kertaa noin 30 pienehköä baoa. Reissussa vastaan tuli huomattavasti kookkaampia versioita, mutta nämä pienemmät olivat jopa mukavampia syödä, vaikka tekeminen onkin hieman työläämpää.

Baoja on tullut tehtyä joskus aiemminkin, mutta tällä kertaa lähdimme rakentamaan kahta erilaista täytettä, ja se ilman muuta kannatti. Molemmista täytteistä tuli täydellisiä, ainakin tällä kertaa ylimääräinen vaivannäkö kannatti.



Possubaot kahdella täytteellä (noin 30 kpl)

Liha-kasvisseos:
400 g kassleria
200 g porsaan sisäpaistia
1 pieni keltasipuli
1 valkosipulinkynsi
1 pieni porkkana
1 cm inkivääriä
1 ruukku silolehtipersiljaa
paahdettua seesamiöljyä

Paloittele lihat kuutioiksi ja jauha lihamyllyllä kolmeen kertaan: ensin suurimmalla aukolla ja lopuksi kahdesti pienimmän aukon läpi. Jaa jauheliha puoliksi kahteen kulhoon ja siirrä jääkaappiin.

Silppua sipuli ja valkosipuli todella hienoksi kuutioksi. Raasta porkkana ja inkivääri. Kuullota sipulia, valkosipulia porkkana- ja inkivääriraastetta seesamiöljyssä noin 5 minuuttia. Nosta seos kulhoon, anna jäähtyä ja silppua sekaan silolehtipersilja. Siirrä jääkaappiin odottamaan.

Valmista tässä vaiheessa mausteseokset ja sekoita toinen mausteseos toiseen ja toinen toiseen jauhelihaan. Anna jauhelihojen maustua jääkaapissa vähintään tunnin ajan. Pidä jauhelihaseokset koko ajan erillään.

Ruskista jauhelihat ja lisää kumpaankin jauhelihaseokseen puolet vihannesseoksesta. Mikäli jauhelihat vaikuttavat tässä vaiheessa yhtään kuivilta, lisää mausteseos 1:llä maustettuun jauhelihaseokseen 0,5 rkl sherryä ja 2 tl hoisinkastiketta. Lisää toiseen jauhelihaseokseen 1 rkl osterikastiketta ja 1 tl kiinalaista vaaleaa soijakastiketta.

Mausteseos 1:
0,5 tl viismaustetta
0,5 tl palmusokeria
1 tl paprikajauhetta
ripaus valkopippuria
1 rkl sherryä (+ tarvittaessa myöhemmin 1 rkl lisää)
0,5 rkl kiinalaista tummaa soijakastiketta
2 tl hoisinkastiketta (+ tarvittaessa myöhemmin 2 tl lisää)

Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Mausteseos 2:
1 rkl osterikastiketta (+ tarvittaessa myöhemmin 1 rkl lisää)
1 tl chinkiang-viinietikkaa
2 tl kiinalaista vaaleaa soijakastiketta (+ tarvittaessa myöhemmin 1 tl lisää)
0,5 tl chilirouhetta

Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Taikina:
3,5 dl erikoisvehnäjauhoja
4 dl gluteenittomia riisijauhoja
0,5 tl hienoa merisuolaa
1-1,5 rlk valkoista sokeria
2 rkl kuivahiivaa
4 rkl seesamiöljyä
3 dl vettä

Valmista liha-kasvisseos. Hienonna sipulit, porkkanat, valkosipulit ja inkivääri pieneksi silpuksi esim. monitoimikoneella tai raastimella. Paista seosta paistinpannulla seesamiöljyssä kymmenisen minuuttia, siirrä toiseen astiaan ja sekoita joukkoon silputtu persilja.

 Jauha lihat jauhelihaksi lihamyllyllä ja jaa jauheliha kahteen kulhoon. Sekoita lihojen joukkoon mausteseokset ja siirrä viileään marinoitumaan vähintään tunniksi.

Valmista taikina. Sekoita keskenään suola, sokeri, kuivahiiva, vehnä- ja riisijauhot. Lisää joukkoon 42-asteinen vesi ja seesamiöljy. Vaivaa taikinaan kimmoisa sitko, tähän menee noin vartti, ja anna taikinan nousta liinan alla puoli tuntia.

Taittele ja leikkaa 2 leivinpaperiarkista 32 kpl pieniä alustoja (leikkaa arkit ensin neljään osaan ja siitä syntyneet pikkuarkit vielä neljään osaan).

Kokoa baot kaulitsemalla aluksi taikina ohueksi levyksi. Ota taikinasta irti isolla lasilla tms. muotilla pyöreitä levyjä. Asettele kullekin levylle noin teelusikallinen täytettä, muotoile taikina reunoilta rypyttäen tiiviiksi palleroksi ja asettele kullekin leivinpaperiarkille 4 bao-palloa. Anna palleroiden kohota liinan alla 45 minuuttia.

Asettele bao-pallerot varovasti bambuhöyryttimen tasoille leivinpapereineen (meillä mahtui 5 per kerros). Sulje höyryttimen kansi.  Kaada hieman vettä kattilaan kiehumaan ja siirrä höyrytin kattilan päälle. Lihapallerot valmistuvat jo 5 minuutissa (parikin minuuttia liian pitkä paistoaika tekee baoista kuivia).


18. huhtikuuta 2017

Poronlihapullia ja puikulamuussia

Pääsiäisloma hujahti ohi vauhdikkaasti ensin mökillä rentoutuen, sitten ex tempore Tallinnassa herkutellen. Kiireetöntä mökkitunnelmaa ja mahtavia ravintola-annoksia voi käydä vakoilemassa blogin Instagramin puolelta. Täällä blogissa palataan vielä pääsiäistä edeltävään viikkoon, huonossa valaistuksessa väsyneenä otettuihin valokuviin ja pakastimentyhjennyspuuhiin. Puolikkaasta poronvasastamme ei taida mökillä syödyn porokeiton ja näiden lihapullien jälkeen ollakaan enää paljoa jäljellä.

Porosta on moneksi! Tällä kertaa teimme kaksi erilaista versiota poronlihapullista; kevyemmän puolukka-kauraversion ja voissa paistetun pancettaversion. Pullien kaveriksi sopii tietysti perinteinen puikulamuussi - tai siitäkin rasvaton ja maidoton kevennetty painos...

Väliaikaiset ruokavaliorajoitteet toisaalta masentavat, mutta toisaalta pakottavat luoviin kokeiluihin. K-ruoka-sivustolta bongattujen, pienin muutoksin toteutettujen puolukka-kaurapullien rakenne oli juuri täydellisen pehmoinen ja maku mukavasti alleviivaavan suomalainen. Puikulamuussikin maistuu yllättävän hyvältä ihan vain omaan keitinveteensä pyöräytettynä.

Voissa paistetut, pancettaa sisäänsä kätkeneet poropullatkin kuulemma maistuivat mahtavan meheviltä, mitä en yhtään epäile.

Puolukkaiset poropullat
0,75 dl pikakaurahiutaleita
0,5 rkl perunajauhoja
0,4 dl puolukkahilloa
0,25 dl vettä
250 g poronjauhelihaa
1 pieni kananmuna
0,75 tl hienoa merisuolaa
mustapippuria

tarjoiluun:
puolukkahilloa
suolakurkkuja

Sekoita kaurahiutaleet, perunajauhot, puolukkahillo ja vesi keskenään ja anna turvota noin 10 minuutin ajan.

Pyöräytä joukkoon jauheliha, kananmuna ja suola. Rouhi lopuksi sekaan mustapippuria.

Muotoile massasta pyöryköitä ja paista niitä 175-asteisessa kiertoilmauunissa noin 15 minuutin ajan.


Kevyempi puikulamuussi
500 g puikulaperunoita
merisuolaa

Kuori perunat ja lohko ne muutamaan osaan. Keitä kypsiksi suolavedessä. Ota keitinvettä talteen. Muussaa perunat tasaiseksi ja ohenna massa muussiksi keitinvedellä. Tarkista lopuksi suolan määrä.



Pancettaiset poropullat
100 g pancettaa
250 g poronjauhelihaa
1 kananmuna
0,5 dl korppujauhoja
merisuolaa
mustapippuria

tarjoiluun:
puolukkahilloa
suolakurkkuja

Leikkaa pancetta pieneksi silpuksi. Lisää silppu kylmälle paistinpannulle ja kuumenna hitaasti niin, että rasva lähtee sulamaan.

Kaavi pancettasilppu rasvoineen kulhoon ja sekoita joukkoon jauheliha, korppujauhot, suola ja pipppuri.

Muotoile massasta isoja pyöryköitä ja ruskista ne voissa paistinpannulla. Siirrä pullat uuniin ja paista kymmenisen minuuttia.


Perinteinen puikulamuussi
500 g puikuloita
50 g voita
merisuolaa

Keitä kuoritut puikulat suolatussa vedessä. Muussaa ne ja lisää joukkoon reilusti lämmitettyä voita. Sekoita hyvin. Tarkista lopuksi suolan määrä.

14. huhtikuuta 2017

Banaani-raakakakku

 Ns. luonnollisin menetelmin (esim. taatelit ja hunaja) makeutetut raakakakut ovat parhaimmillaan todella herkullisia. Tämän reseptin osalta täydellisen rouhea kakkupohja kuuluu juuri siihen kategoriaan. Täyte sen sijaan olisi saanut olla astetta jämäkämpää - ilmeisesti käyttämämme Granny Smithit olivat harvinaisen mehukasta laatua. Kakku pysyi kuitenkin kasassa ja teki mainiosti kauppansa Pikkukokin synttärijuhlissa.

Raakakakku on nopea pyöräyttää ja sopii keväisen ulkonäkönsä puolesta tyylikkäästi myös pääsiäisen juhlapöytään. Aurinkoista ja leppoisaa pääsiäistä kaikille!


Idea terveelliseen herkkuun löytyi Me Naisista Soppa365:n kautta.

Banaanipiirakka ilman uunia
pohja:
 3 dl kuorellisia manteleita
1 dl saksanpähkinöitä
 10 kivetöntä taatelia
 2 rkl hunajaa
 4 tl ceyloninkanelijauhetta
 0,5 tl vastaraastettua muskottipähkinää

täyte:
 2 kirpeää omenaa
 2 mustunutta banaania
 4 kivetöntä taatelia
1 dl cashewpähkinöitä
 2 tl ceyloninkanelijauhetta

päällinen:
 2 banaania
1 dl ananaskirsikoita
0,5 dl karhunvatukoita
sitruunamelissanlehtiä
ceyloninkanelijauhetta

Mittaa mantelit, taatelit, hunaja ja mausteet blenderiin ja surauta tasaiseksi massaksi. Painele taikina sormin pyöreäksi levyksi leivinpaperin päälle ja viimeistele pohja ohueksi kaulimella.

Poista omenoista siemenkodat ja kuori banaanit. Laita omena, banaani, taatelit, pähkinät ja kaneli tehosekoittimeen ja surauta tasaiseksi tahnaksi. Levitä täyte pohjan päälle.

Viipaloi lopuksi banaani kakun pinnalle ja koristele koko komeus ananaskirsikoilla, karhunvatukoilla, sitruunamelissalla ja kanelilla.

13. huhtikuuta 2017

Vesikrassi-pinaattisosekeitto


Mikä on tuo outo valo, joka yrittää varkain hiipiä likaisten ikkunoiden läpi kotiimme, paljastaen talven keskilattiasiivousten laihat tulokset? Kevätaurinkohan se siinä tekee kolttosiaan, saaden aikaan välittömän vimman kaivaa siivousvälinearsenaali esille.

Toisaalta, ehkä menninkäisten kannattaa valmistautua uuteen vuodenaikaan varovasti, ihan vain kalpeasta itsestään aloittaen. Kevään koittaessa kun alkaa tehdä mieli lusikoida lautasilta jotain raikasta ja vehreää. Ei muuta kun rehuja blenderiin ja kauniinvärinen kevätkeitto tulille!

Vesikrassi raikastaa samettisen sileän ja sopivasti kermaisen kasvissopan. Nopeutensa puolesta keitto maistuu pikaisena arkiruokana, mutta kyllähän tätä kelpaisi tarjota alkuruokana vaikka vaativammillekin illallisvieraille!

Vihreä sosekeitto
2 ruukkua vesikrassia
1 ruukku silolehtipersiljaa
100 g babypinaattia
1,5 dl vettä
400 g kreikkalaista jogurttia
2 dl kuohukermaa
2 tl maissitärkkelystä
merisuolaa
mustapippuria

tarjoiluun:
6 hapankorppuviipaletta
6 kevätsipulia
1 cm piparjuurta

Surauta tehosekoittimessa vesikrassi, persilja, pinaatti ja vesi sileäksi tahnaksi. Lisää joukkoon jogurtti ja kerma ja sekoita vielä tasaiseksi. Kiehauta ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Suurusta keitto lisäämällä maissitärkkelys tilkkaan kylmää vettä ja sekoittamalla ohuena nauhana keiton joukkoon.

Rouhi hapankorput karkeaksi rouheeksi esim. morttelissa. Paahda kevätsipuleita öljytilkassa kuumalla pannulla, kunnes ne hieman hiiltyvät ja grillaantuvat. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Raasta piparjuuri hienoksi raasteeksi.

Koristele annokset juuri ennen tarjoilua hapankorppurouheella, kevätsipuleilla ja piparjuuriraasteella.

10. huhtikuuta 2017

Melkein butadon

Muutamia vuosia sitten, aivan blogin alkuaikoina, tuli tehtyä tätä aihetta liipaten porsaankylki-donburia. Onneksi kehitys kehittyy niin makujen kuin kuvienkin osalta..

Tällä kertaa lähdimme valmistamaan tuon vuosientakaisen reseptimme pohjalta jotain uutta ja päädyimme lähes butadoniin. Toki laajasti ajatellen tämäkin annos täyttänee butadonin määritelmän; buta = possu, donburi = kulho. Tässä melkein-butadonissa valmistimme porsaan hieman perinteistä poiketen pehmeäksi haudutellen ja rapeaksi paistaen.

Rapean mehukkaan possun ja riisin kylkeen valmistimme sekalaisen määrän vihanneksia, sieniä ja muuta maistuvaa.

Lopputulos oli mitä mainioin, mutta valmistukseen saa kulumaan aikaa reilusti. Ajan lisäksi kannattaa varata myös hyvät hermot, mikäli aiot itse kiillottaa eli pestä riisit...

Marinoitu porsaankylki
500 g luutonta porsaan kylkeä
1 rkl ruokokidesokeria
2 rkl tummaa japanilaista soijakastiketta
2 rkl riisiviinietikkaa
2 rkl sakea (esim. Kura no Machi Tokubetsu Junmai Ginjo)
2 valkosipulinkynttä
1 tl raastettua inkivääriä
1/2 tl mustapippuria
1/4 tl chilijauhetta

Nosta possunkylki pussiin tai vakuumimarinaattoriin. Sekoita loput ainekset keskenään marinadiksi ja hiero possun pintaan. Anna marinoitua noin vuorokausi.

Laita uuni kuumenemaan noin 150 asteeseen. Valuta possusta ylimääräiset marinadit ja kääräise kylki folioon. Paista uunissa 2-3 tuntia tai kunnes possu on mehukasta ja mureaa.

Paloittele possu isoiksi kuutoiksi kun se on hieman jäähtynyt. Paista possukuutiot kuumalla pannulla öljyssä pinnaltaan rapeiksi.

Donburi-kastike
1 dl tummaa japanilaista soijakastiketta
1 dl sakea
1 rkl miriniä
4 rkl ruskeaa ruokokidesokeria

Mittaa ainekset kattilaan ja kiehuttele hiljalleen viitisen minuuttia.

Höyrytetty riisi
2,5 dl puuroriisiä

Pese eli kiillota riisi; kaada riisi laakeapohjaiseen kulhoon ja lorauta päälle kylmää vettä niin, että riisit juuri ja juuri peittyvät. Hiero varovasti riisinjyviä käsissä kunnes vesi on sameaa. Kaada vesi pois ja lorauta päälle puhdasta kylmää vettä. Jatka pesua näin niin kauan kunnes pesuvesi ei enää samene.

Keitä riisiä reilussa vedessä 4 minuuttia. Valuta riisit ja nosta lävikköön ja höyrytä kannen alla noin 15 minuuttia.

Muuta
100 g sokeriherneenpalkoja
2 kananmunaa
150 g kuningasosterivinokkaita (eringi)
1 porkkana
1 kevätsipuli

Keitä herneet suolavedessä napakan kypsiksi. Paista kananmunat ohuena levynä ja leikkaa neliöiksi. Paista isoiksi pilkotut sienet voissa, raasta porkkana ja pilko sipuli.

Kokoa annos: pohjalle riisiä, riisin päälle muut ainekset vapaavalintaisessa järjestyksessä. Lorauta lopuksi koko annoksen päälle reilusti donburi-kastiketta.

8. huhtikuuta 2017

Lippuja ja ruokatärppejä Kevätmessuille

Napoleonin huippulaadukkaissa grilleissä riittää kokoa ja näköä. Tällainen terassille, tuumasi Pikkukokki. 
Messukeskuksen hallit ovat vielä huomenna sunnutaina 9.4. keväthuuman vallassa. Kevätmessuilla on tarjolla jokaiselle jotakin. Lähi- ja luomuruoan ystävä ehtii tutustua laajaan valikoimaan erilaisia luomu- ja lähiruokatuotteita, -palveluita ja näiden tuottajia. Pohjoismaiden suurimmasta puutarha-alan tapahtumasta voi puolestaan napata talteen parhaat viljelyvinkit ja siemenet niin parvekkeelle kuin kasvimaallekin. Huippua sunnuntaiohjelmaa luvassa siis!

Saimme järjestäjiltä myös blogin lukijoille kahden lipun paketin messuille. Nopein teistä pääsee huomenna yhdessä kaverinsa kanssa sisään kaikkiin kevätmessujen tapahtumiin. Tätä juttua käsittelevää julkaisua Facebookissa ensimmäisenä kommentoinut voittaa lippupaketin omakseen. Go! :)

Valtavilla messuosastoilla olisi helposti vierähtänyt vaikka useampi päivä. Tässä alla huomiselle parhaat tärpit ruokaharrastajan näkökulmasta.

Matkaan tarttuneet Porvoon pienen suklaatehtaan hurmaavat artesaanisuklaat maistuivat ihanilta kotona iltapäiväkahvin kanssa.

Suklaatehtaalle järjestetään myös vierailuja - pakko päästä!


Tältä näyttävät tuoreet kaakaonibsit. Harmi, ettei kuvaan voi vangita mahtavaa makua ja tuoksua.

Vuoden lähiruokateko -palkinto meni täsmälleen oikeaan osoitteeseen, lämpimät onnittelut mahtavalle Otava Food Factorylle! (Kuva Otavan ruokatehtaan myymälästä.)

Varsinais-suomalaisilta pelloilta saadaan maailman parasta luomukvinoaa - kokeile esimerkiksi paahtaa kvinoa hiljalleen kypsäksi paistinpannulla.