29. huhtikuuta 2017

Valkoviinibreseerattu ibericon niska

Pakastinta läpikäydessä löytyi iloinen yllätys, ibericon niska! Tämä herkkupala oli jäänyt jostain syystä itseltäni täysin unohduksiin. Onneksi löytyi. Ibericoa olemme breseeranneet aiemminkin ja lopputulos oli tuolloin jotain aivan uskomatonta: "Ensimmäinen puraisu suorastaan herkisti ja nauratti syöjiä. Mureus oli niin uskomatonta, että sitä on vaikea pukea sanoiksi - jokaisen on koettava tämä elämys.".

28. huhtikuuta 2017

Kermainen parsakeitto

Vihreä tankoparsa on monipuolinen sesonkiherkku. Se maistuu kylmänä ja kuumana, grillattuna, paahdettuna, keitettynä kuin soseutettunakin.

27. huhtikuuta 2017

Tallinnassa taas

Kännykkäkamerallakin saa joskus napattua kohtuullisia kuvia, kun kaikki osuu kohdilleen.

Parilla päivällä pidennetyllä pääsiäislomalla ehtii näemmä kaikenlaista. Me ehdimme olla muutaman päivän maalla, ja keksimme lähteä sieltä takatalven keskeltä pariksi yöksi Tallinnaan syömään hyvin. Auto kohti etelää, pyykkien pesu ja laivaan.

Sattumalta päädyimme menomatkalla uuteen Megastariin, joka oli vieläpä puolityhjä. Menomatka sujuikin leppoisasti uutuuttaan kiiltelevää laivaa ihmetellen.

Tallinnaan saavuttuamme alkoikin sitten syömingit. Tämänkertainen reissumme sisälsi mm. seuraavat ravintolat: Cru, Kaks Kokka, Kuldmokk ja Kolm Sibulat - näistä tunnelmia alla.

26. huhtikuuta 2017

Japanilaisia lohipullia ja seesamipaahdettua parsaa

Ihana parsakausi! Tällä kertaa vihreät tankoparsat pääsivät tutustumaan japanilaiseen makumaailmaan seesamin ja soijakastikkeen muodossa. Kaveriksi lautaselle päätyi supermaukkaita japanilaisittain maustettuja kalapullia. Loistocombo, suosittelemme!

25. huhtikuuta 2017

Pinaatti-rakuunakeitto

Kevät koittaa vihdoin ja vihreät, kevyet keitot alkavat maistua erittäin hyvin. Tässä jälleen yksi variaatio hyväksitodetusta keittopohjasta. Monet (kuten ehkä itsekin) arastelevat joskus rakuunan kanssa, mutta tämä keitto todistaa jälleen kerran rakuunan maukkauden! Sopii hyvin ainakin pinaatin seuraksi.


24. huhtikuuta 2017

Sitruunaiset kvinoaruudut

Kvinoan viehkon pähkinäinen maku on herätellyt ajatuksia kokeilla sen käyttöä myös leivonnassa. Erityisesti kotimainen luomukvinoa on ihan huipputuote!

Kvinoajauhojen myynti puoleen hintaan Espoon keskuksen valitettavasti lopettavassa Punnitse & Säästä -puodissa sai tarttumaan tuumasta toimeen ja lähdin kehittelemään reseptiä. Koska käteni on ranneleikkauksen jäljiltä paketissa, toteutuksesta vastasivat pitkälti perheen miehet. Bloggaus sentään hoituu tässä toipilaana ollessa hittaasti kädettömänäkin :)


23. huhtikuuta 2017

Mustikka-juustokakku


"Minä haluan mustikkakakun! Ja kynttilät! Ja sitten lauletaan!"

Pikkukokin toivomuslista kolmevuotissynttäreilleen oli selvä jo viikkoja ennen h-hetkeä. Toivemantraa piti varmuuden vuoksi myös toistaa juhlia odotellessa noin viisisataa kertaa. Saamansa piti ja leivoimme siis koko perheen voimin ihanan samettisen mustikkajuustokakun.


21. huhtikuuta 2017

Sitruunainen artisokkapasta


Artisokka on ollut meidän perheen suosikkiraaka-aineita alusta asti, ja tämäkin pasta tekee kunniaa tälle herkulle. Säilykeartisokansydämet kelpuutettiin tällä kertaa vallan mainiosti arkiruuan tarpeisiin - tuore artisokka kun vaatii valmistuakseen todella paljon näperrystä ja hermoja.

Sitruuna antaa pastalle lopullisen raikkaan silauksen ja laadukas parmesaani kruunaa tämän kevyen, mutta täyttävän kasvisaterian.

Artisokka-sitruunapasta
400 g spagettia
1 tlk säilykeartisokansydämiä
1 valkosipulinkynsi
1 rkl voita
2 luomusitruunaa
0,5 dl vastaraastettua parmesaania
1 ruukku kurttulehtipersiljaa
merisuolaa
mustapippuria

Keitä spagetti runsaassa vedessä ja suolassa al denteksi. Ota keitinvettä talteen.

Valuta artisokat ja lohko ne sopiviksi suupaloiksi. Kuumenna paistinpannu, lisää nokare voita ja paista artisokkia hetki, lisää joukkoon raastettu valkosipulinkynsi ja kuullottele miedolla lämmöllä artisokkien kanssa pari minuuttia. Raasta sitruunan kuoret ja parmesaani. Sekoita artisokat, sitruunankuoret ja juusto pastan joukkoon. Lisää tarvittaessa keitinvettä pastaan ja sekoita hyvin. Revi lopuksi persilja ja sekoita pastan joukkoon. Mausta.

Nosta lautaselle ja raasta annoksen päälle vielä lisää parmesaania. Tarjoile.

20. huhtikuuta 2017

Possubaot kahdella täytteellä


Baot eli baozit ovat kiinalaisia täydellisen herkullisia täytettyjä höyrysämpylöitä - näitä tuli syötyä parin vuoden takaisella kuukauden aasiankierroksella todella paljon, mutta kyllästymättä. Itse tehtynä näistä saa lähes yhtä hyvää, kunhan jaksaa paneutua asiaan ja varaa reilusti aikaa valmistukseen. Teimme tällä kertaa noin 30 pienehköä baoa. Reissussa vastaan tuli huomattavasti kookkaampia versioita, mutta nämä pienemmät olivat jopa mukavampia syödä, vaikka tekeminen onkin hieman työläämpää.

Baoja on tullut tehtyä joskus aiemminkin, mutta tällä kertaa lähdimme rakentamaan kahta erilaista täytettä, ja se ilman muuta kannatti. Molemmista täytteistä tuli täydellisiä, ainakin tällä kertaa ylimääräinen vaivannäkö kannatti.



Possubaot kahdella täytteellä (noin 30 kpl)

Liha-kasvisseos:
400 g kassleria
200 g porsaan sisäpaistia
1 pieni keltasipuli
1 valkosipulinkynsi
1 pieni porkkana
1 cm inkivääriä
1 ruukku silolehtipersiljaa
paahdettua seesamiöljyä

Paloittele lihat kuutioiksi ja jauha lihamyllyllä kolmeen kertaan: ensin suurimmalla aukolla ja lopuksi kahdesti pienimmän aukon läpi. Jaa jauheliha puoliksi kahteen kulhoon ja siirrä jääkaappiin.

Silppua sipuli ja valkosipuli todella hienoksi kuutioksi. Raasta porkkana ja inkivääri. Kuullota sipulia, valkosipulia porkkana- ja inkivääriraastetta seesamiöljyssä noin 5 minuuttia. Nosta seos kulhoon, anna jäähtyä ja silppua sekaan silolehtipersilja. Siirrä jääkaappiin odottamaan.

Valmista tässä vaiheessa mausteseokset ja sekoita toinen mausteseos toiseen ja toinen toiseen jauhelihaan. Anna jauhelihojen maustua jääkaapissa vähintään tunnin ajan. Pidä jauhelihaseokset koko ajan erillään.

Ruskista jauhelihat ja lisää kumpaankin jauhelihaseokseen puolet vihannesseoksesta. Mikäli jauhelihat vaikuttavat tässä vaiheessa yhtään kuivilta, lisää mausteseos 1:llä maustettuun jauhelihaseokseen 0,5 rkl sherryä ja 2 tl hoisinkastiketta. Lisää toiseen jauhelihaseokseen 1 rkl osterikastiketta ja 1 tl kiinalaista vaaleaa soijakastiketta.

Mausteseos 1:
0,5 tl viismaustetta
0,5 tl palmusokeria
1 tl paprikajauhetta
ripaus valkopippuria
1 rkl sherryä (+ tarvittaessa myöhemmin 1 rkl lisää)
0,5 rkl kiinalaista tummaa soijakastiketta
2 tl hoisinkastiketta (+ tarvittaessa myöhemmin 2 tl lisää)

Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Mausteseos 2:
1 rkl osterikastiketta (+ tarvittaessa myöhemmin 1 rkl lisää)
1 tl chinkiang-viinietikkaa
2 tl kiinalaista vaaleaa soijakastiketta (+ tarvittaessa myöhemmin 1 tl lisää)
0,5 tl chilirouhetta

Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Taikina:
3,5 dl erikoisvehnäjauhoja
4 dl gluteenittomia riisijauhoja
0,5 tl hienoa merisuolaa
1-1,5 rlk valkoista sokeria
2 rkl kuivahiivaa
4 rkl seesamiöljyä
3 dl vettä

Valmista liha-kasvisseos. Hienonna sipulit, porkkanat, valkosipulit ja inkivääri pieneksi silpuksi esim. monitoimikoneella tai raastimella. Paista seosta paistinpannulla seesamiöljyssä kymmenisen minuuttia, siirrä toiseen astiaan ja sekoita joukkoon silputtu persilja.

 Jauha lihat jauhelihaksi lihamyllyllä ja jaa jauheliha kahteen kulhoon. Sekoita lihojen joukkoon mausteseokset ja siirrä viileään marinoitumaan vähintään tunniksi.

Valmista taikina. Sekoita keskenään suola, sokeri, kuivahiiva, vehnä- ja riisijauhot. Lisää joukkoon 42-asteinen vesi ja seesamiöljy. Vaivaa taikinaan kimmoisa sitko, tähän menee noin vartti, ja anna taikinan nousta liinan alla puoli tuntia.

Taittele ja leikkaa 2 leivinpaperiarkista 32 kpl pieniä alustoja (leikkaa arkit ensin neljään osaan ja siitä syntyneet pikkuarkit vielä neljään osaan).

Kokoa baot kaulitsemalla aluksi taikina ohueksi levyksi. Ota taikinasta irti isolla lasilla tms. muotilla pyöreitä levyjä. Asettele kullekin levylle noin teelusikallinen täytettä, muotoile taikina reunoilta rypyttäen tiiviiksi palleroksi ja asettele kullekin leivinpaperiarkille 4 bao-palloa. Anna palleroiden kohota liinan alla 45 minuuttia.

Asettele bao-pallerot varovasti bambuhöyryttimen tasoille leivinpapereineen (meillä mahtui 5 per kerros). Sulje höyryttimen kansi.  Kaada hieman vettä kattilaan kiehumaan ja siirrä höyrytin kattilan päälle. Lihapallerot valmistuvat jo 5 minuutissa (parikin minuuttia liian pitkä paistoaika tekee baoista kuivia).


18. huhtikuuta 2017

Poronlihapullia ja puikulamuussia

Pääsiäisloma hujahti ohi vauhdikkaasti ensin mökillä rentoutuen, sitten ex tempore Tallinnassa herkutellen. Kiireetöntä mökkitunnelmaa ja mahtavia ravintola-annoksia voi käydä vakoilemassa blogin Instagramin puolelta. Täällä blogissa palataan vielä pääsiäistä edeltävään viikkoon, huonossa valaistuksessa väsyneenä otettuihin valokuviin ja pakastimentyhjennyspuuhiin. Puolikkaasta poronvasastamme ei taida mökillä syödyn porokeiton ja näiden lihapullien jälkeen ollakaan enää paljoa jäljellä.

Porosta on moneksi! Tällä kertaa teimme kaksi erilaista versiota poronlihapullista; kevyemmän puolukka-kauraversion ja voissa paistetun pancettaversion. Pullien kaveriksi sopii tietysti perinteinen puikulamuussi - tai siitäkin rasvaton ja maidoton kevennetty painos...

Väliaikaiset ruokavaliorajoitteet toisaalta masentavat, mutta toisaalta pakottavat luoviin kokeiluihin. K-ruoka-sivustolta bongattujen, pienin muutoksin toteutettujen puolukka-kaurapullien rakenne oli juuri täydellisen pehmoinen ja maku mukavasti alleviivaavan suomalainen. Puikulamuussikin maistuu yllättävän hyvältä ihan vain omaan keitinveteensä pyöräytettynä.

Voissa paistetut, pancettaa sisäänsä kätkeneet poropullatkin kuulemma maistuivat mahtavan meheviltä, mitä en yhtään epäile.

Puolukkaiset poropullat
0,75 dl pikakaurahiutaleita
0,5 rkl perunajauhoja
0,4 dl puolukkahilloa
0,25 dl vettä
250 g poronjauhelihaa
1 pieni kananmuna
0,75 tl hienoa merisuolaa
mustapippuria

tarjoiluun:
puolukkahilloa
suolakurkkuja

Sekoita kaurahiutaleet, perunajauhot, puolukkahillo ja vesi keskenään ja anna turvota noin 10 minuutin ajan.

Pyöräytä joukkoon jauheliha, kananmuna ja suola. Rouhi lopuksi sekaan mustapippuria.

Muotoile massasta pyöryköitä ja paista niitä 175-asteisessa kiertoilmauunissa noin 15 minuutin ajan.


Kevyempi puikulamuussi
500 g puikulaperunoita
merisuolaa

Kuori perunat ja lohko ne muutamaan osaan. Keitä kypsiksi suolavedessä. Ota keitinvettä talteen. Muussaa perunat tasaiseksi ja ohenna massa muussiksi keitinvedellä. Tarkista lopuksi suolan määrä.



Pancettaiset poropullat
100 g pancettaa
250 g poronjauhelihaa
1 kananmuna
0,5 dl korppujauhoja
merisuolaa
mustapippuria

tarjoiluun:
puolukkahilloa
suolakurkkuja

Leikkaa pancetta pieneksi silpuksi. Lisää silppu kylmälle paistinpannulle ja kuumenna hitaasti niin, että rasva lähtee sulamaan.

Kaavi pancettasilppu rasvoineen kulhoon ja sekoita joukkoon jauheliha, korppujauhot, suola ja pipppuri.

Muotoile massasta isoja pyöryköitä ja ruskista ne voissa paistinpannulla. Siirrä pullat uuniin ja paista kymmenisen minuuttia.


Perinteinen puikulamuussi
500 g puikuloita
50 g voita
merisuolaa

Keitä kuoritut puikulat suolatussa vedessä. Muussaa ne ja lisää joukkoon reilusti lämmitettyä voita. Sekoita hyvin. Tarkista lopuksi suolan määrä.

14. huhtikuuta 2017

Banaani-raakakakku

 Ns. luonnollisin menetelmin (esim. taatelit ja hunaja) makeutetut raakakakut ovat parhaimmillaan todella herkullisia. Tämän reseptin osalta täydellisen rouhea kakkupohja kuuluu juuri siihen kategoriaan. Täyte sen sijaan olisi saanut olla astetta jämäkämpää - ilmeisesti käyttämämme Granny Smithit olivat harvinaisen mehukasta laatua. Kakku pysyi kuitenkin kasassa ja teki mainiosti kauppansa Pikkukokin synttärijuhlissa.

Raakakakku on nopea pyöräyttää ja sopii keväisen ulkonäkönsä puolesta tyylikkäästi myös pääsiäisen juhlapöytään. Aurinkoista ja leppoisaa pääsiäistä kaikille!


Idea terveelliseen herkkuun löytyi Me Naisista Soppa365:n kautta.

Banaanipiirakka ilman uunia
pohja:
 3 dl kuorellisia manteleita
1 dl saksanpähkinöitä
 10 kivetöntä taatelia
 2 rkl hunajaa
 4 tl ceyloninkanelijauhetta
 0,5 tl vastaraastettua muskottipähkinää

täyte:
 2 kirpeää omenaa
 2 mustunutta banaania
 4 kivetöntä taatelia
1 dl cashewpähkinöitä
 2 tl ceyloninkanelijauhetta

päällinen:
 2 banaania
1 dl ananaskirsikoita
0,5 dl karhunvatukoita
sitruunamelissanlehtiä
ceyloninkanelijauhetta

Mittaa mantelit, taatelit, hunaja ja mausteet blenderiin ja surauta tasaiseksi massaksi. Painele taikina sormin pyöreäksi levyksi leivinpaperin päälle ja viimeistele pohja ohueksi kaulimella.

Poista omenoista siemenkodat ja kuori banaanit. Laita omena, banaani, taatelit, pähkinät ja kaneli tehosekoittimeen ja surauta tasaiseksi tahnaksi. Levitä täyte pohjan päälle.

Viipaloi lopuksi banaani kakun pinnalle ja koristele koko komeus ananaskirsikoilla, karhunvatukoilla, sitruunamelissalla ja kanelilla.

13. huhtikuuta 2017

Vesikrassi-pinaattisosekeitto


Mikä on tuo outo valo, joka yrittää varkain hiipiä likaisten ikkunoiden läpi kotiimme, paljastaen talven keskilattiasiivousten laihat tulokset? Kevätaurinkohan se siinä tekee kolttosiaan, saaden aikaan välittömän vimman kaivaa siivousvälinearsenaali esille.

Toisaalta, ehkä menninkäisten kannattaa valmistautua uuteen vuodenaikaan varovasti, ihan vain kalpeasta itsestään aloittaen. Kevään koittaessa kun alkaa tehdä mieli lusikoida lautasilta jotain raikasta ja vehreää. Ei muuta kun rehuja blenderiin ja kauniinvärinen kevätkeitto tulille!

Vesikrassi raikastaa samettisen sileän ja sopivasti kermaisen kasvissopan. Nopeutensa puolesta keitto maistuu pikaisena arkiruokana, mutta kyllähän tätä kelpaisi tarjota alkuruokana vaikka vaativammillekin illallisvieraille!

Vihreä sosekeitto
2 ruukkua vesikrassia
1 ruukku silolehtipersiljaa
100 g babypinaattia
1,5 dl vettä
400 g kreikkalaista jogurttia
2 dl kuohukermaa
2 tl maissitärkkelystä
merisuolaa
mustapippuria

tarjoiluun:
6 hapankorppuviipaletta
6 kevätsipulia
1 cm piparjuurta

Surauta tehosekoittimessa vesikrassi, persilja, pinaatti ja vesi sileäksi tahnaksi. Lisää joukkoon jogurtti ja kerma ja sekoita vielä tasaiseksi. Kiehauta ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Suurusta keitto lisäämällä maissitärkkelys tilkkaan kylmää vettä ja sekoittamalla ohuena nauhana keiton joukkoon.

Rouhi hapankorput karkeaksi rouheeksi esim. morttelissa. Paahda kevätsipuleita öljytilkassa kuumalla pannulla, kunnes ne hieman hiiltyvät ja grillaantuvat. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Raasta piparjuuri hienoksi raasteeksi.

Koristele annokset juuri ennen tarjoilua hapankorppurouheella, kevätsipuleilla ja piparjuuriraasteella.

10. huhtikuuta 2017

Melkein butadon

Muutamia vuosia sitten, aivan blogin alkuaikoina, tuli tehtyä tätä aihetta liipaten porsaankylki-donburia. Onneksi kehitys kehittyy niin makujen kuin kuvienkin osalta..

Tällä kertaa lähdimme valmistamaan tuon vuosientakaisen reseptimme pohjalta jotain uutta ja päädyimme lähes butadoniin. Toki laajasti ajatellen tämäkin annos täyttänee butadonin määritelmän; buta = possu, donburi = kulho. Tässä melkein-butadonissa valmistimme porsaan hieman perinteistä poiketen pehmeäksi haudutellen ja rapeaksi paistaen.

Rapean mehukkaan possun ja riisin kylkeen valmistimme sekalaisen määrän vihanneksia, sieniä ja muuta maistuvaa.

Lopputulos oli mitä mainioin, mutta valmistukseen saa kulumaan aikaa reilusti. Ajan lisäksi kannattaa varata myös hyvät hermot, mikäli aiot itse kiillottaa eli pestä riisit...

Marinoitu porsaankylki
500 g luutonta porsaan kylkeä
1 rkl ruokokidesokeria
2 rkl tummaa japanilaista soijakastiketta
2 rkl riisiviinietikkaa
2 rkl sakea (esim. Kura no Machi Tokubetsu Junmai Ginjo)
2 valkosipulinkynttä
1 tl raastettua inkivääriä
1/2 tl mustapippuria
1/4 tl chilijauhetta

Nosta possunkylki pussiin tai vakuumimarinaattoriin. Sekoita loput ainekset keskenään marinadiksi ja hiero possun pintaan. Anna marinoitua noin vuorokausi.

Laita uuni kuumenemaan noin 150 asteeseen. Valuta possusta ylimääräiset marinadit ja kääräise kylki folioon. Paista uunissa 2-3 tuntia tai kunnes possu on mehukasta ja mureaa.

Paloittele possu isoiksi kuutoiksi kun se on hieman jäähtynyt. Paista possukuutiot kuumalla pannulla öljyssä pinnaltaan rapeiksi.

Donburi-kastike
1 dl tummaa japanilaista soijakastiketta
1 dl sakea
1 rkl miriniä
4 rkl ruskeaa ruokokidesokeria

Mittaa ainekset kattilaan ja kiehuttele hiljalleen viitisen minuuttia.

Höyrytetty riisi
2,5 dl puuroriisiä

Pese eli kiillota riisi; kaada riisi laakeapohjaiseen kulhoon ja lorauta päälle kylmää vettä niin, että riisit juuri ja juuri peittyvät. Hiero varovasti riisinjyviä käsissä kunnes vesi on sameaa. Kaada vesi pois ja lorauta päälle puhdasta kylmää vettä. Jatka pesua näin niin kauan kunnes pesuvesi ei enää samene.

Keitä riisiä reilussa vedessä 4 minuuttia. Valuta riisit ja nosta lävikköön ja höyrytä kannen alla noin 15 minuuttia.

Muuta
100 g sokeriherneenpalkoja
2 kananmunaa
150 g kuningasosterivinokkaita (eringi)
1 porkkana
1 kevätsipuli

Keitä herneet suolavedessä napakan kypsiksi. Paista kananmunat ohuena levynä ja leikkaa neliöiksi. Paista isoiksi pilkotut sienet voissa, raasta porkkana ja pilko sipuli.

Kokoa annos: pohjalle riisiä, riisin päälle muut ainekset vapaavalintaisessa järjestyksessä. Lorauta lopuksi koko annoksen päälle reilusti donburi-kastiketta.

8. huhtikuuta 2017

Lippuja ja ruokatärppejä Kevätmessuille

Napoleonin huippulaadukkaissa grilleissä riittää kokoa ja näköä. Tällainen terassille, tuumasi Pikkukokki. 
Messukeskuksen hallit ovat vielä huomenna sunnutaina 9.4. keväthuuman vallassa. Kevätmessuilla on tarjolla jokaiselle jotakin. Lähi- ja luomuruoan ystävä ehtii tutustua laajaan valikoimaan erilaisia luomu- ja lähiruokatuotteita, -palveluita ja näiden tuottajia. Pohjoismaiden suurimmasta puutarha-alan tapahtumasta voi puolestaan napata talteen parhaat viljelyvinkit ja siemenet niin parvekkeelle kuin kasvimaallekin. Huippua sunnuntaiohjelmaa luvassa siis!

Saimme järjestäjiltä myös blogin lukijoille kahden lipun paketin messuille. Nopein teistä pääsee huomenna yhdessä kaverinsa kanssa sisään kaikkiin kevätmessujen tapahtumiin. Tätä juttua käsittelevää julkaisua Facebookissa ensimmäisenä kommentoinut voittaa lippupaketin omakseen. Go! :)

Valtavilla messuosastoilla olisi helposti vierähtänyt vaikka useampi päivä. Tässä alla huomiselle parhaat tärpit ruokaharrastajan näkökulmasta.

Matkaan tarttuneet Porvoon pienen suklaatehtaan hurmaavat artesaanisuklaat maistuivat ihanilta kotona iltapäiväkahvin kanssa.

Suklaatehtaalle järjestetään myös vierailuja - pakko päästä!


Tältä näyttävät tuoreet kaakaonibsit. Harmi, ettei kuvaan voi vangita mahtavaa makua ja tuoksua.

Vuoden lähiruokateko -palkinto meni täsmälleen oikeaan osoitteeseen, lämpimät onnittelut mahtavalle Otava Food Factorylle! (Kuva Otavan ruokatehtaan myymälästä.)

Varsinais-suomalaisilta pelloilta saadaan maailman parasta luomukvinoaa - kokeile esimerkiksi paahtaa kvinoa hiljalleen kypsäksi paistinpannulla.








4. huhtikuuta 2017

Libanonilaiset muikut ja perunat

Kerrankin kaupasta löytyi kunnon tuoreita muikkuja. Ei muuta kuin kilo kalaa säkkiin ja kotiin kokkaamaan. Jostain mielen syövereistä muistui Glorian Ruoka ja Viini -lehdessä julkaistu libanonilaisten muikkujen resepti. Lisäksi pyöräytimme setin libanonilaisia perunoita (batata harra). Reseptejä piti olosuhteiden pakosta hieman keventää, mutta erinomaisen hyvin toimivat sekä muikut että perunat ilman puolta pullollista öljyäkin.

Libanonilaiset muikut
1 kg perattuja muikkuja
2 tl jeeraa
0,5 tl cayennepippuria
1 tl merisuolaa
1 tl vastarouhittua mustapippuria
1 dl vastapuristettua sitruunamehua (2 sitruunaa)
2 rkl oliiviöljyä

tarjoiluun:
1 sitruuna
1 ruukku silolehtipersiljaa

Sekoita muikkujen joukkoon ensin jeera, pippurit ja suola. Pyörittele sitten sekaan vielä sitruunamehu ja öljy. Levitä muikut isoon uunivuokaan ja paista niitä 250-asteisessa uunissa noin puolen tunnin ajan, kunnes muikut ovat rapsakoita. Tarjoile sitruunaviipaleiden ja persiljasilpun kera.

Batata harra eli libanonilaiset perunat
4 isoa perunaa
1,5 rkl oliiviöljyä
1 keltasipuli
2 valkosipulinkynttä
1 tl korianterinsiemeniä rouhittuna
ripaus cayennepippuria
1 ruukku korianteria
0,5 limetin mehu
mustapippuria
merisuolaa

Kuori perunat, pilko ne isoiksi suupaloiksi ja levitä uunivuokaan. Kaada vuokaan 1 rkl oliiviöljyä ja ripottele sekaan suolaa. Sekoita niin, että öljy ja suola levittyvät tasaisesti. Paista perunoita 250-asteisessa uunissa noin vartin verran, kunnes ne ovat kypsiä.

Hienonna kelta- ja valkosipuli ja kuullota niitä 0,5 rkl oliiviöljyssä muutaman minuutin. Lisää joukkoon korianterinsiemenrouhe ja cayennepippuri ja jatka kuullottamista vielä hetken.

Silppua tuore korianteri ja purista limetistä mehu. Sekoita sipulipaistos, korianterisilppu ja limettimehu perunoiden joukkoon, anna maustua hetken ja tarjoile.

3. huhtikuuta 2017

Mansikka-ananassmoothie

Paikallisessa kaupassa sattui viikonloppuna olemaan alennuskupongilla tarjolla kilo espanjalaisia mansikoita alle neljällä eurolla, joten päätimme maistaa niitä smoothien seassa. Mansikoiden kaveriksi sopi erittäin hyvin myös ananas ja kanelibasilika.

Tämä smoothie piristää mukavasti näin harmaana kevätpäivänä!

Mansikka-ananassmoothie
1 kg mansikoita
1 iso ananas
kourallinen saksanpähkinöitä
1 puntti kanelibasilikaa

Perkaa mansikat, kuori ja pilko ananas. Kippaa kaikki ainekset blenderiin ja valmista smoothieksi.

2. huhtikuuta 2017

Hunajaiset hoisin-nuudelit


Kiinalaisen ruoan valmistus vaatii muutamaa spesiaaliainesosaa, joita sitten jää kaappin, jollei valmista lisää kiinalaista ruokaa. SIispä tässä vielä yksi helppo ja herkullinen resepti, johon saa mukavasti upotettua hoisin-kastiketta ja sherryä.

Kastikkeeseen löytyi vinkki The Woks of Life -blogista.

Hunajaiset hoisin-nuudelit
400 g porsaan ulkofileetä
0,5 rkl paahdettua seesamiöljyä
5 levyä munanuudeleita
2 kevätsipulia
2 tl mustia ja vaaleita seesaminsiemeniä

kastike:
1 rkl hunajaa
2 rkl hoisin-kastiketta
1 rkl vaaleaa kiinalaista soijakastiketta
0,5 rkl kuivaa sherryä
0,5 tl paahdettua seesamiöljyä
0,25 tl jauhettua valkopippuria

Valmista ensin kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään.

Leikkaa possunfilee suikaleiksi ja ruskista suikaleet seesamiöljyssä. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Viipaloi kevätsipulit. Paahda seesaminsiemenet tuoksuviksi kuumalla, kuivalla paistinpannulla.

Sekoita nuudeleiden joukkoon kastike ja lihasuikaleet. Koristele annokset kevätsipulilla ja seesaminsiemenillä ennen tarjoilua.

31. maaliskuuta 2017

Kookoksiset banaani-puolukkamuffinit

Pikkukokki on ollut kotona sairaana tällä viikolla, joten mitä tekeekään tunnollinen vanhempi saadessaan päiväunien ajaksi pienen vapaahetken? Töitä. Leipoo tietysti maailman parhaita ja mehevimpiä muffineita!

Resepti syntyi vanhalla tutulla mitä kaapista löytyy -menetelmällä. Monenmoista hyväähän sieltä löytyikin. Puolukkaisissa banaanimuffineissa maistuu mukavasti myös kookos, kaura, kaneli ja hunaja. Muffinit säilyvät täydellisinä parikin päivää - jos siis maltat olla mässäilemättä kaikkia heti.

Kookoksiset puolukka-banaanimuffinit (16 kpl)
3 mustunutta banaania
1 kananmuna
1 dl rypsiöljyä
2,25 dl kevytmaitoa
0,75 dl ruskeaa ruokosokeria
0,5 dl hunajaa
2 dl kaura-ruis-pikahiutaleita
1 dl kookoshiutaleita
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl ceyloninkanelia
2 dl puolukoita

Muussa banaanit soseeksi haarukalla. Riko kananmunan rakenne haarukalla ja sekoita joukkoon banaanisose, öljy, maito ja sokeri.

Mittaa seoksen päälle kaura- ja kookoshiutaleet sekä vehnäjauhot. Nypi jauhojen joukkoon leivinjauhe ja kaneli. Sekoita taikina sitten tasaiseksi ja nostele lopuksi joukkoon puolukat.

Jaa taikina muffinivuokiin ja paista 175-asteisessa kiertoilmauunissa 18 minuutin ajan.

30. maaliskuuta 2017

Voita liput Kevätmessuille

Messukeskuksessa on luvassa huhtikuun 6.-9. päivä kokonaisvaltaista keväthuumaa, kun hallit valtaavat kevätmessujen sateenvarjon alla lähi- ja luomuruoka-, kevätpuutarha-, omakoti- ja omamökki- sekä sisusta! -messut.

Lähi- ja luomuruoan ystävän kevään ykköstapahtumassa pääsee tutustumaan laajaan valikoimaan erilaisia luomu- ja lähiruokatuotteita, -palveluita ja näiden tuottajia. Mukana on myös vaikuttava joukko alan yhdistyksiä ja aktiiveja. Pohjoismaiden suurimmasta puutarha-alan tapahtumasta voi puolestaan napata talteen parhaat viljelyvinkit ja siemenet niin parvekkeelle kuin kasvimaallekin. Mitäpä muuta ruokaintoilija keväiseltä viikonlopulta toivoisi!

Saimme järjestäjiltä arvottavaksi blogin lukijoiden kesken kahden lipun paketin messuille. Voittaja pääsee yhdessä kaverinsa kanssa kertalipulla sisään kaikkiin kevätmessujen tapahtumiin. Miten tähän historialliseen, blogin ihka ensimmäiseen arvontaan voi sitten osallistua?

Viime kuussa synttäreitään juhlinut blogimme on kasvanut uteliaaksi nelivuotiaaksi, joka eilen uskaltautui ottamaan ensiaskeleensa myös Instagramin puolella. Messulippupaketin arvontaan osallistuaksesi sinun pitää vain alkaa seurata blogiamme Instagramissa. Arvomme paketin instaseuraajien kesken ti 4.4.2017 klo 20 ja ilmoitamme ilouutisen voittajalle heti sen jälkeen. Nähdään Instassa - onnea arvontaan!

Pikkukokin kasvattamia valkosipulinversoja.


Yhteistyössä Kevätmessut.


29. maaliskuuta 2017

Sichuanin nuudeli-jauhelihapaistos

Kiinan keskiosassa sijaitseva, Jangtsen neljästä sivujoesta nimensä saanut Sichuanin maakunta on monelle länsimaalaiselle tuttu herkullisen keittiönsä kautta. Sichuanissa käytetään runsaasti mausteita, kuten maakunnan mahtavantuoksuista nimikkopippuria sekä valkosipulia, inkivääriä, chiliä ja tähtianista. Kukapa ei olisi joskus syönyt kiinalaisessa ravintolassa kanaa kung pao? Kannattaa kokeilla kokkailla kotona myös maukkaita dan dan -nuudeleita.

Allaolevassa, food.comista löytyneessä reseptissä on käytetty myös hoisin-kastiketta, joka ei taida perinteiseen sichuanilaiseen keittiöön kuulua. Menköön tämä pieni lainaus kantonilaisen keittiön puolelta, kun sichuanilaista fermentointua härkäpapu-maustetahnaakaan (doubanjiang) ei juuri sattunut kaapista löytymään...

Sichuanin nuudeli-jahelihapaistos
400 g naudanjauhelihaa
1 rkl seesamiöljyä
1 tl valkosipulijauhetta
1 rkl inkivääriä raastettuna
0,5 tl chilirouhetta
1 dl hoisin-kastiketta
2 rkl kiinalaista tummaa soijakastiketta
2 rkl maissitärkkelystä
1,5 dl lihalientä
200 g nuudeleita
3 kevätsipulinvartta

Ruskista jauheliha seesamiöljyssä. Sekoita joukkoon valkosipulijauhe, inkivääriraaste, chilirouhe, hoisin-kastike ja soijakastike.

Sekoita maissitärkkelys kylmään lihaliemeen ja kaada seos jauhelihapaistoksen joukkoon. Kiehauta niin, että kastike sakenee.

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja sekoita paistoksen joukkoon. Koristele annokset kevätsipuliviipaleilla.

27. maaliskuuta 2017

Espanjalaiset simpukat kuin suoraan Andalusian auringosta

"Tätä teen, kun kaipuu Andalusiaan yltyy ylitsepääsemättömäksi", toteaa Ariela Säkkinen espanjalaisista simpukoista upeassa uutuuskirjassaan Andalusian auringossa - kulinaristiretkiä Jerezistä Jerusalemiin (WSOY 2017). Maaliskuun alussa ilmestyneen kirjan valmistumisvaiheita pääsi seuraamaan jo kirjan Facebook-sivulla. Kun painotuore teos sitten avautui postipaketista, olin myyty. Kerrankin keittokirja, jonka reseptit voisi kokata läpi melkeinpä kannesta kanteen!

Ensimmäisenä resepteistä kokeiluun lähtivät tosiaan espanjalaiset simpukat. Heittämällä paras kokeilemamme simpukkaresepti. Espanjalaista makumaailmaa rakastava perheemme popsi kerralla kaksi kiloa (!) simpukoita. Kohta kolmevuotias Pikkukokki ja vanhempansa huokailivat lautasten äärellä yhtä innoissaan ihastuksesta. Liemen kaikki ainesosat olivat tasapainossa keskenään ja korostivat toistensa ominaisuuksia. Aromaattisen raikas appelsiini, umaminen serranokinkku, paahteinen sherry, hienostunut sahrami... Tätä ihanuutta tehdään vielä monta kertaa!

Säkkisen kulinaristiretket kattavat koko eteläisen Välimeren alueen Espanjan eteläosista Pohjois-Afrikkaan sekä Israeliin ja Palestiinaan. Kyseisillä alueilla asustanut, sittemmin töölöläistynyt Häkkinen on onnistunut kokoamaan esikoiskirjaansa joukon kiinnostavia ohjeita niin pienempään ja isompaan nälkään kuin makeanhimoonkin. Kirjasta huokuu elämänilo, suunnaton rakkaus ruokaa kohtaan ja muiden kanssa jaettujen ruokailuhetkien vilpitön lämpö. Kauniit kuvat ja selkeä taitto ovat piste iin päälle. Ainoana haasteena teoksen suhteen keksimme muutamassa reseptissä hyödynnettyjen harvinaisempien ainesosien löytymisen näiltä leveysasteilta.

Vaikka nyt on vasta maaliskuu, veikkaukseni on, että Andalusian auringossa tulee olemaan vuoden suosikkikeittokirjojani. Vahva suositus vaikkapa kevään juhlien lahjapaketteihin!



Espanjalaiset simpukat
1 kg sinisimpukoita
100 g serranokinkkua
1 keltasipuli
3 valkosipulinkynttä
1 punainen miedohko chili
0,5 ison luomuappelsiinin kuoriraaste
1 dl kuivaa oloroso-sherryä, (käytimme puolimakeaa Valdespino Olorosoa)
hyppysellinen sahraminluotteja
3 dl kuohukermaa
2 kevätsipulinvartta
1 ruukku silolehtipersiljaa
vastajauhettua mustapippuria

(tarjoiluun rapeakuorista leipää)

Puhdista simpukat, nouki joukosta mahdolliset avautuneet kuolleet pois ja laita kiinniolevat elävät yksilöt jääkylmään veteen odottamaan.

Suikaloi kinkku, kuutioi keltasipuli, hienonna valkosipulinkynnet ja viipaloi chili. Raasta appelsiinin oranssi kuoriosa talteen.

Kuumenna tilkka oliiviöljyä isossa kasarissa ja paista kinkkusuikaleita, kunnes ne ovat hieman ruskistuneet. Lisää joukkoon sipulit, puolet chilistä ja appelsiininkuori. Kuullota muutaman minuutin ajan ja lisää sitten joukkoon sherry ja sahrami.

Anna kastikkeen kiehua pari minuuttia, lisää joukkoon kerma ja keitä vielä hetken verran. Rouhi joukkoon mustapippuria.

Kaada simpukoista vesi pois. Kuumenna kastike niin, että se kiehu täysillä. Lisää simpukat kasariin, peitä se kannella ja hölskyttele sisältöä niin, että simpukat peittyvät kastikkeeseen. Anna simukoiden porista vajaan viiden minuutin ajan kannen alla, kasaria välillä hölskytellen.

Nouki pois aukeamattomat simpukat ja koristele kasari kevätsipuli- ja chiliviipaleilla ja riivityllä persiljalla ennen tarjollenostamista. Tarjoile leivänsiivujen kera.


Kirja saatu arvostelukappaleena.

26. maaliskuuta 2017

Veriappelsiini-crème brûlée

Nyt alkaa olla viimeiset hetket hyödyntää veriappelsiinisesonki ja mikäpä voisikaan olla parempi lopetus mahtavalle tarocco-kaudelle kuin crème brûlée!

Tämä versio on melkoisen tuhti ja uskomattomattoman maukas - pohjalla reilu kerros tummaa suklaata, vanukkaan ja päällisen kruunaa taroccon makean intensiivinen maku. Vaikka crème brûléen tekemiseen saakin uppoamaan tunnin jos toisenkin, niin lopputulos on ehdottomasti kaiken vaivan arvoinen. Tämä on ainakin omasta mielestäni yksi parhaista jälkiruuista ikinä.

Resepti napattiin täältä.

Veriappelsiini-crème brûlée
Suklaakerros:
90 g tummaa suklaata (80%)
1,8 dl kuohukermaa

Ota esiin pieni kattila ja kuumenna siinä kerma hiljalleen lähes kiehuvaksi. Lohko suklaa pieneen kulhoon ja kaada kuuma kerma päälle. Sekoita hyvin ja hiljalleen kunnes suklaa on sulanut kerman sekaan. Jaa suklaaseos tasaisesti kuuteen annosvuokaan. Anna seoksen jäähtyä ja siirrä lopuksi annokset esim. jääkaappiin tai pakastimeen.

Vanukas:
7 dl kuohukermaa
3 tarocco-appelsiinia
2 vaniljatankoa
9 keltuaista
90 g valkoista sokeria
ripaus suolaa

pinnalle
valkoista sokeria
taroccoista leikattuja kiekkoja

Kaada kerma kattilaan, raasta perään taroccojen kuoret. Leikkaa vaniljat halki ja raavi siemenet joukkoon. Kuumenna seosta sekoitellen, kunnes se alkaa hiljalleen kuplia. Ota kattila liedeltä ja anna jäähtyä noin 10 minuuttia.

Laita sillä välin keltuaiset, sokeri ja suola kulhoon, sekoita hyvin. Kaada kermaseos siivilän läpi keltuais-sokeriseoksen sekaan hitaasti, koko ajan voimakkaasti sekoittaen.

Laita uuni päälle tasalämmölle 150 asteeseen. Nosta annosvuoat korkeareunaiseen isoon uunivuokaan. Keitä vettä (ehkä noin pari litraa, riippuen astioiden koosta) ja kaada kiehuva vesi uunivuokaan niin, että sitä on noin annosvuokien puoleen väliin saakka. Siirrä koko komeus uuniin ja paista noin 25 minuuttia tai kunnes vanukas on hyytynyt, mutta ei paistunut liikaa.

Nosta vanukkaat uunista ja anna niiden jäähtyä hyvin. Kun vanukkaat ovat jäähtyneet, leikkaa jokaisen pinnalle ohut siivu taroccosta. Ripottele päälle valkoista sokeria ja polta kaasutoholla lasiksi.

25. maaliskuuta 2017

Hapankorppu-kuhaa ja uuniperunoita


Tänään kalatiskille marssiessamme meillä oli vakaa aikomus valmistaa muikkuja astetta kevyemmin Ripaus tryffeliä -blogin vinkkaamalla ohjeella. Muikut olivat kuitenkin kaikkea muuta kuin tuoreita, joten mukaan tarttui niiden sijaan vastanostettuja kuhafileitä. Ajatus hapankorppupaneroinnista oli kuitenkin pinttynyt mieleen niin, että sitä oli pakko päästä kokeilemaan. Ja onneksi, hommahan toimi ihan todella hyvin!

Kalojen kaveriksi teimme perinteisiä uuniperunoita ja simppelin yrttidipin. Konstailematonta, maukasta kotiruokaa parhaimmillaan.

Hapankorppupaneroitu kuha
3 nahatonta kuhafileetä
100 g hapankorppuja
0,5 dl maitoa
savumerisuolaa
mustapippuria

Hiero kuhafileiden pintaan reilusti suolaa ja vastajauhettua mustapippuria. Anna fileiden maustua viileässä puolisen tuntia.

Rouhi hapankorput esim. tehosekoittimen pulse-toiminnolla karkeaksi rouheeksi. Kaada rouhe laakealle lautaselle.

Ota kalafileet viileästä ja kaada maito niiden päälle. Pyörittele kalat kauttaaltaan maidossa ja sitten hapankorppurouheessa.

Asettele fileet uunivuokaan, ripottele loput hapankorppurouheesta kalojen päälle ja paista 200-asteisessa kertoilmauunissa noin vartin verran tai kunnes kalan sisälämpötila on 60 astetta.

Ruohosipuli-kirvelidippi
1 ruukku ruohosipulia
1 ruukku kirveliä
150 g ranskankermaa
savumerisuolaa
mustapippuria

Silppua ruohosipuli ja kirveli. Sekoita kaikki aineet keskenään. Anna kastikkeen maustua viileässä hetken ennen tarjoilua.

Uuniperunat
3 isoa jauhoista perunaa, esim Rosamunda
karkeaa merisuolaa

Pese perunat kuorineen, ripottele pinnalle merisuolaa ja kääri tiukasti folioon. Kypsennä perunanyyttejä 200-asteisessa kiertoilmauunissa vajaan 1,5 tunnin ajan tai kunnes ne ovat kokeiltaessa kypsiä.

21. maaliskuuta 2017

Lämmin rapu-pestosalaatti

Alkuvuosi on valitettavasti mennyt meillä olosuhteidenkin pakosta aika vaatimattomasti ruokien suhteen. Tässä sentään yksi hyvä ateria, jonka ehtii tehdä nopeastikin töiden jälkeen arkea piristämään! Tavoistamme poiketen käytimme vieläpä valmispestoa, joka nopeuttaa ja helpottaa ruuan valmistusta entisestään.

Idea reseptiin napattiin täältä.

Lämmin rapu-pestosalaatti
400 g jättikatkarapuja
3 dl carnaroli-riisiä
1 limetti
merisuolaa
mustapippuria
190 g genovalaista pestoa
80 g babypinaattia
kourallinen kuorellisia manteleita

Sulata ravut, jos ne ovat pakasteita. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen, kiertoilmalle. Ota kattila liedelle, kiehauta litra vettä ja lisää sekaan riisit. Keittele miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia.

Mausta ravut raastetulla limetin kuorella, merisuolalla ja mustapippurilla. Laita uuniin ja paista noin 5-10 minuuttia tai kunnes ravut ovat kypsiä. Halkaise limetti ja purista mehua rapujen päälle.

Kun riisi on al dente, kaada ylimääräinen vesi pois. Sekoita riisin joukkoon pesto, maista ja mausta suolalla ja mustapippurilla tarvittaessa. Purista joukkoon myös reilusti limetin mehua ja sekoita hyvin. Huuhtele pinaatit ja sekoita kuuman riisin joukkoon. Nostele ravut annosten päälle, rouhi vielä mantelit ronskisti ja ripottele lautasille.

11. maaliskuuta 2017

Organica - oodi aidolle ruoalle ja hyvinvoinnille

Olen viime aikojen vege-einesbuumia seuratessa ihmetellyt, milloin prosessoidusta lisäainemössöstä tuli tavoiteltavaa. Kasvispainotteisempi ruokavalio on - ilman muuta ja tietysti - välttämättömyys niin maapallomme kuin yksilönkin näkökulmasta. Mutta mutta. Eeropekka Rislakki tiivisti ajatukseni hyvin Viisi Tähteä -lehdessä: "Luonnollisuuteen ja luonnonmukaisuuteen liittyvät vaatimukset peittyvät hyvää tarkoittavan eettisyyden alle. Valinnan perusteena on ekologisuus ja eettisyys. Eettinen on synt_eettinen. Jokin tässä ei täsmää."

Tervettä vastapainoa eineshehktukselle tarjoaa painotuore Organica-opus, Marcel Hägglundin apujoukkoineen kasaama kokonaisvaltainen katsaus ihmisen hyvinvointiin. Jokaiselta 280 sivulta välittyy Hägglundin pirteän intohimoinen suhtautuminen hyvää elämää kohtaan sekä tietysti aito, luonnollinen ruoka sen avaintekijänä. Varsinaisesta tietokirjasta ei ole kyse, vaan teos on täynnä kansantajuista faktaa ja fiilispohjaista tarinointia, useasta erityppisestä lähteestä. Ja koska kirjan kantava teema on aattelepa ite, tuon myös tässä arvostelussa reippaasti omat kantani esiin.

Hägglund tiimeineen tarjoilee ratkaisumalleja erilaisiin arkisiin ja elämänhallinnallisiin pulmiin. Allekirjoitan täysin esimerkiksi kirjan ytimekkäästi esitetyt ratkaisut parempaan ruoanlaittoon ja arkiaterioihin (tosin listan kärjestä puuttuu se tärkein; ennakkosuunnittelu). Orgnica tarjoilee vinkkejä myös oleellisista keittiövälineistä, oivaltavasti kahdessa kategoriassa. Ensin käydään läpi perusasiat veitsistä mortteliin ja lämpömittarista jäätelökoneeseen (jes, kyllä, myös minun maailmassani jäätelökone on joka kodin perusvaruste!). Sitten päästään ruokahifistelijän toivelistan kimppuun. En edes ole osannut haaveilla Thermomixistä saati Pacojetista, mutta nyt kun niistä luki ja googlaili hieman lisää...

Kokin ruokakaappi -luku oli hyvistä raaka-aineista intoilevalle mukavaa luettavaa - massiivinen lista suklaasta savukylkeen oli oikea laadukkaiden ainesosien ylistyslaulu. Myös tietopaketti superfoodeista kuului samaan sarjaan (vaikka Hägglund olisikin voinut jättää mainitsematta, että lista noudattaa myös syövän vaihtoehtohoitojen ravintosuosituksia). Opin lisää esimerkiksi ruoan paistamiseen soveltuvista öljyistä. Jostain joskus kuulemani viisaus siitä, että laadukas extra-neitsyt-oliiviöljy kestää halpaversioita huomattavasti paremmin kuumennusta, sai vahvistuksen.

Kirjan lopun reseptiosuus hyödyntää aiemmissa luvuissa opeteltuja tekniikoita ja raaka-aineita. Tutuksi tulevat villiruoan eri muodot riistasta kalastukseen ja villiyrtteihin, sekä fermentoinnin ja vakumoidun matalalämpökypsentämisen (sous vide) perusteet. Organican ohjeella pyöräytät vaikkapa valloittavan villiyrtti-mojiton tai herkullisen hapankaalin. Kokeilunhaluinen asenne ja oikeat raaka-aineet, välineet ja menetelmät - siinä eväät parhaalle mahdolliselle lopputulokselle.

Jos sinulla on mahdollisuus viljellä omaa kasvimaata, kirjassa on kattava perustietopaketti maaperän parantamisesta erilaisilla kompostointimenetelmillä. Vaikka nykyinen pihamme ei salli kuin pienimuotoisen yrttiviljelmän ruukuissa, mukaansatempaavasti kirjoitettu luku omavaraisesta viljelystä vei mukanaan. Jos vaikka meidänkin jengi vielä joskus saisi sen punaisen tuvan ja perunamaan...

Organican terveysosuuksiin on koottu enemmän ja vähemmän tutkittua tietoa lukijalle helposti lähestyttävään muotoon. Kirja nostaa esiin monia tärkeitä jokapäiväiseen hyvinvointiin vaikuttavia valintoja, mutta taiteilee välillä turhan vaarallisilla vesillä. Osa väittämistä onkin pakko kyseenalaistaa. Kirjassa esimerkiksi todetaan, että liiallista hedelmäsmoothieiden syömistä pitää välttää, koska "tehokkaat tehosekoittimet muuttavat hedelmien ominaisuuksia". Maalaisjärki ja lukion pakollinen kemiankurssi eivät vielä avaa miksi näin olisi, joten kirjan tekijöiltä olisi kaivannut selityksiä tarkkoine lähdeviitteineen tämäntyyppisten väitteiden tueksi.

Karvat nousevat pystyyn myös tästä sivun 49 tekstikulusta, pehmentävistä sanamuodoista huolimatta: "Lukuisten kakkostyypin diabetesta ja jopa syöpää sairastavien ihmisten väitetään parantuneen pelkällä ruokavaliomuutoksella. Näissä tapauksissa ruokavalio on toki ollut hyvin tiukka, mutta hoito on perustunut pitkälle luonnolliseen ruokavalioon. Tämä aihe on erittäin herkkä, enkä ota syvällisemmin kantaa. Kannattaa hakeutua hoitoon sellaiselle ammattilaiselle/lääkärille joka käsittelee ruokavaliotasi ja terveyttäsi kokonaisvaltaisesti, eikä keskity vain sairautesi oireiden hoitamiseen lääkkeiden avulla." Ruokavaliomuutoksilla suht helpostikin kuriin saatavan elintasosairauden ja syövän rinnastaminen on edesvastuutonta. Olisihan pelkkä kakkostyypin diabeteskin jo toiminut aivan riittävän vakuuttavana esimerkkinä terveellisen ravinnon merkityksestä. Organican terveysosuuksista kannattaakin yksityiskohtiin paneutumisen sijaan napata onnistumisen ohjenuorakseen kolme tärkeää sanaa: luonnollisuus, kohtuus ja maalaisjärki.

Vielä lopuksi muutama sana teoksen ulkonäöstä ja rakenteesta. Kirjan taitto on tyyliltään selkeä ja arvokkaan asiallinen. Kauniit suuret kuvituskuvat ja klassiset lyijykynäpiirrokset ihastuttavat, mutta sisältöjä seurailevat pienet valokuvat ovat niihin nähden turhan kotikutoisia. Kirjan aluksi lukija saa kahlata peräti 30 sivua metatietoa kirjoittajista ja ohjeita lukumahdollisuuksista. Sama ote jatkuu läpi teoksen erilaisissa johdantopätkissä. Ehkäpä ylimääräinen toimituskierros olisi ollut paikallaan kirjan punaisen langan ja rakenteen napakammaksi jäsentämiseksi? Nykymuodossaankin kirja on mukavan monipuolinen ja inspiroiva teos, jonka toivon ilmestyvän niin innokkaiden kotikokkien kuin hyvinvoinnistaan huolehtivienkin lukulistoille.


Kirja saatu arvostelukappaleena.

20. helmikuuta 2017

Kookoksinen turska-pinaatticurry


Nopea, lämmittävä curry on oivaa lohturuokaa, kun orastavan kevään merkit peittyvät loskaiseen lumeen. Näin helmikuun lopussa ei voi vielä puhua edes takatalvesta, mutta yhtä kaikki saisi se kevät jo tulla!

Mainio ohje löytyi BBC GoodFoodin sivuilta, lisäsimme vain reilusti pinaatin määrää.

Kookoksinen pinaatti-turskacurry
1 tl garam masalaa
1 tl kurkumajauhetta
1 tl savupaprikajauhetta
250 g turskanseläkkeitä
1 keltasipuli
2 valkosipulinkynttä
1 cm inkivääriä
400 g kookosmaitoa
250 g pinaatinlehtiä
merisuolaa

tarjoiluun: basmatiriisiä

Sekoita kuivamausteet keskenään. Leikkaa turska suupaloiksi ja hiero puolet mausteseoksesta palojen pintaan.

Kuutioi keltasipuli, hienonna valkosipuli ja raasta inkivääri. Kuullota näitä öljyssä kymmenisen minuuttia ja lisää joukkoon loppu mausteseos. Kuullota vielä minuutin ajan.

Kaada paistoksen sekaan kookosmaito, anna kastikkeen kiehua viitisen minuuttia ilman kantta ja lisää joukkoon turska ja pinaatti. Peitä curry kannella ja anna sen poreilla viitisen minuuttia, kunnes turska on kypsää ja pinaatit nahistuneet curryn joukkoon. Mausta lopuksi suolalla ja tarjoile keitetyn riisin kera.


11. helmikuuta 2017

Siitake-sitruuna-salviaspaghetti

Törmäsin Alkon nettisivuilla yksinkertaiseen salviapastaohjeeseen ja nappasin linkin talteen jotakin arki-iltaa piristämään. Kauppalistalle päätyi myös siitakesieniä ja lopulta pastan joukkoon löysi tiensä jääkaappiin unohtunut pekonikin. Sitruuna, salvia ja hento valkosipuli toimivat mainiosti yhteen ja kourallinen parmesanjuustoa viimeisteli mukavan makuelämyksen.

Siitake-sitruuna-salviapasta
140 g pekonia
100 g siitakesieniä
1 ruukku salviaa
350 g spaghettia
1 luomusitruuna
2 dl vastaraastettua parmesanjuustoa
merisuolaa
mustapippuria

Levitä pekoniviipaleet uunipellille leivinpaperin päälle ja siirrä pelti kylmän uuniin. Kuumenna uuni 175-asteiseksi ja paista pekonia noin vartin verran tai kunnes se on rapeutunut. Nosta rapeat viipaleet talouspaperille kuivumaan.

Paista siitakesieniä ja salvianlehtisilppua oliiviöljyssä kymmenisen minuuttia. Maiusta sienet suolalla ja pippurilla.

Raasta sitruunasta keltainen kuoriosa. Raasta myös parmesan hienoksi raasteeksi.

Keitä spaghetti suolavedessä al denteksi ja ota keitinlientä pari desiä talteen. Sekoita spaghetin joukkoon sitruunankuoriraaste ja purista joukkoon sitruunamehua, kunnes spaghetti maistuu sopivan sitruunaiselta. Mausta mustapippurilla. Mikäli pasta tuntuu kuivalta, lisää joukkoon pieni loraus kerrallaan keitinlientä.

Kokoa annokset. Jaa spaghetti lautasille, sirottele päälle reilusti parmesanraastetta ja jaa lopuksi annoksille sieni-yrttiseos ja pekoni.

4. helmikuuta 2017

Runebergin kääretorttu

Runebergintortuista on viime vuosina tehty ties minkälaisia muunnelmia. Tänä vuonna ainakin itselle uutena juttuna someen ilmestyi kuvia muhkeista runebergin kääretortuista. Idea kuulosti näin suurpiirteisemmän leipurin näkökulmasta hyvältä - kääretorttua on huomattavasti vaikeampi pilata kuin perinteisiä sieviä torttuja (joiden tekemiseen meillä ei ole sopivia vuokiakaan).

Valmis kääretorttu maistui erinomaisesti koko perheelle. Vähemmän yllättäen Pikkukokki yritti herttaisimmalla hymyllään ja kohteliailla sanakäänteillään kerjätä vielä toista isoa palasta. Sellainen on kuitenkin luvassa vasta huomenna, kun vietetään kansallisrunoilijamme syntymäpäivää.

Runebergin kääretorttu
taikina:
4 kananmunaa
1,5 dl valkoista sokeria
1 dl mantelijauhetta
0,5 dl perunajauhetta
2 tl ceyloninkanelia
1 tl leivinjauhetta
1 tl kardemummaa
1 dl mantelirouhetta
3 tippaa karvasmanteliaromia

täytteet:
200 g tuorejuustoa
1 rkl maitoa
2,5 rkl tomusokeria
400 g mesivadelmahilloa

sokerikuorrute
0,5 munanvalkuainen
2 dl tomusokeria

Vatkaa kananmunat kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Nostele jauhoseos käsivispilällä varovasti vaahdon sekaan. Mausta taikina karvasmanteliaromilla ja levitä se ohueksi kerrokseksi uunipellille leivinpaperin päälle.

Paista kääretorttupohjaa 200-asteisessa kiertoilmauunissa noin 8 minuuttia. Levitä pöydälle leivinpaperi ja ripottele sille sokeria. Kumoa kypsä pohja sokeripedille ja rulla leivinpaperi varovasti irti pohjasta. Anna jäähtyä.

Sekoita maito ja tomusokeri tuorejuuston joukkoon ja levitä tahna ohueksi kerrokseksi kääretorttulevylle. Levitä tuorejuuston päälle vadelmahillo ja kääri torttu varovasti rullalle. Nosta torttu kylmään tekeytymään hetkeksi.

Sihtaa kääretörtun päälle ohut huntu leivinpaperia. Sekoita munanvalkuaisen joukkoon tomusokeri ja pursota sokerikuorrute valmiin kääretortun pinnalle.

2. helmikuuta 2017

Porsasta ja ananasta hapanimeläkastikkeessa


Tässä taannoin iski hirmuinen mieliteko kiinalaista hapanimeläsoossia kohtaan. Kauppakeskus-kiinalainen pelasti akuutin tilanteen, mutta pitihän sitä sitten Ihan Itekin päästä kokkaamaan. Ananaksella makeutetun mainion kastikkeen ohje löytyi Serious Eatsista ja possureseptin O sävelsi itse.

Porsasta ja ananasta hapanimeläkastikkeessa
porsaanlihat:
3 porsaankyljystä
2 rkl rypsiöljyä
1 tl paprikajauhetta
1 tl jauhettua mustapippuria
0,5 tl inkiväärijauhetta
0,5 tl sipulijauhetta
0,5 tl merisuolaa
0,25 tl chilihiutaleita
0,25 tl valkosipulijauhetta
2 rkl vehnäjauhoa
reilusti rypsiöljyä paistamiseen

hapanimeläkastike:
1 kypsä, makea ananas
0,75 dl vastapuristettua (veri)appelsiinimehua
2 cm inkivääriä
1 valkosipulinkynsi
1 rkl vaaleaa soijakastiketta
2 rkl shampanjaviinietikkaa
2 rkl tomaattipureeta
0,25 tl chilihiutaleita
2 tl maissitärkkelystä + 2 rkl vettä

tarjoiluun: basmatiriisiä

Leikkaa kyljyslihat suupaloiksi. Sekoita kuivamausteet oliiviöljyn joukkoon ja hiero marinadi lihanpaloihin. Anna maustua viileässä vähintään parin tunnin ajan.

Jauhota lihanpalat ja ruskista ne kuumalla pannulla öljyssä. Vähennä lämpöä ja anna lihojen kypsyä vielä vartin verran.

Pilko ananas suupaloiksi ja siirrä palat kattilaan. Lisää perään appelsiinimehu, raastettu inkivääri, valkosipuli, soijakastike, viinietikka, tomaattipuree ja chilihiutaleet. Kiehauta kastike. Sekoita maissitäkrrelys veteen ja lisää seosta teelusikallinen kerrallaan kastikkeen joukkoon, kunnes se sakenee sopivan paksuiseksi.

Sekoita lihanpalat kastikkeen joukkoon ja tarjoile annokset keitetyn riisin kera.

1. helmikuuta 2017

Sahrami-sitruunarisotto

Jostain kumman syystä meillä on ollut viime viikkoina vahva risottovaihe. Muutamana viikonloppuna peräkkäin keittiössämme on valmistunut risotto jos toinenkin. Pitkästä aikaa, ja hyvä niin! Risoton tekeminen on mukavaa ja rentoa, kevyen aktiivista kokkailua, jonka lomassa on aikaa myös jutusteluun. Kokillakin saattaa olla myös aikaa maistella hieman viiniäkin...

Tässä yksi helppo ja yksinkertainen, mutta todella maukas risotto vaikkapa tulevaa viikonloppua piristämään, värinsäkin puolesta. Sahrami ja ravut sopivat hyvin yhteen ja makuelämyksen kruunaa annokseen sopiva kuiva italialainen valkoviini, kuten Belgvardo Vermentino tai vastaava.

Risoton alkuperäisidea napattiin täältä.

Sahrami-sitruunarisotto
1-1,5 l kanalientä
2 rkl oliiviöljyä
2 salottisipulia
merisuolaa
mustapippuria
250 g carnaroli-riisiä
0,5 g sahraminluotteja
1,5 dl kuivaa valkoviiniä
puolikas sitruuna
2 rkl voita
iso kourallinen parmesania raastettuna
jättikatkaravunpyrstöjä

Kuumenna kanaliemi kiehuvaksi kattilassa.

Hienonna salottisipulit ja kuullota niitä isossa kasarissa miedolla lämmöllä oliiviöljyssä kymmenisen minuuttia, mausta suolalla ja pippurilla jo tässä vaiheessa. Lisää joukkoon risottoriisi. Kuullota seosta varovasti, kunnes riisinjyvät muuttuvat läpinäkyviksi ja tuoksuvat kevyesti paahteisilta.

Mittaa riisien sekaan viini ja anna sen imeytyä jyviin. Lisää sekaan veteen murskatut ja liotetut sahraminluotit. Lisää joukkoon kanalientä vähitellen kauhallinen kerrallaan, samalla risottoa hiljalleen hämmennellen. Kun neste on lähes imeytynyt riisiin, lisää seuraava kauhallinen lientä. Jatka näin reilun vartin verran, kunnes riisi on pehmentynyt al denteksi ja risoton rakenne on kermainen. Valmis risotto saa olla melko löysää, risotto jäykistyy tekeytyessään yllättävän paljon.

Ota kasari liedeltä ja lisää risoton sekaan voi pieninä palasina.  Raasta sitruunan kuori ja lisää risoton sekaan, purista perään myös sitruunan mehu. Raasta lopuksi parmesan ja sekoita risoton joukkoon. Anna risoton tekeytyä viitisen minuuttia kannen alla ja notkista se tarvittaessa ennen tarjoilua kanaliemellä. Mausta lopuksi tarvittaessa vielä suolalla.

Paista lopuksi annoksen päälle jättikatkaravunpyrstöt nopeasti kuumalla pannulla. 

31. tammikuuta 2017

Paluu Madeiralle

Vietimme kaksi heinäkuista viikkoa Atlantin vehreällä paratiisisaarella Madeiralla. Ensimmäisellä, vuoden 2013 reissulla ennakkokäsitykset tylsästä eläkeläiskohteesta romuttuivat täydellisesti ja kummallekin jäi fiilis, että Madeiran kauneutta pitää päästä ihastelemaan vielä uudelleen. Siispä tuumasta toimeen ja kahden viikon matka varaukseen.

Lapsiperheenä annamme arvon suorille lennoille, joten nappasimme kohtuuhintaisen pakettimatkan kivalla keskustahotellilla. Hotel Four Views Baía sijaitsee pääkaupunki Funchalin länsiosassa, kymmenen minuutin reippailumatkan päässä suoraan ylös pääkadun isolta suihkulähde-liikenneympyrältä. Todellakin suoraan ylös. Upeiden maisemien lisäksi hotellivalinta takasi myös huiman kunnonkohotuksen, kun marssimme katuja lastenrattaiden kanssa ylös-alas. Onneksi Pikkukokin ketterissä kärryissä on kolme isoa rengasta. Hotellivalinta oli silti mitä mainioin, sillä keskustahotelliksi paikassa oli mukavankokoinen ja -lämpöinen uima-allas, jossa iltapäivällä oli mukava käydä pyörähtämässä ennen paluuta keskustan ravintoloihin.

Aikaisemmalta matkalta muistiin oli jäänyt muutama hyvä ravintola, joihin halusimme ehdottomasti palata. Tunnelmallinen Restaurante Armazém do Sal oli paluun arvoinen ja päädyimme syömään siellä kahtena iltana - kummankin pitemmän maistelumenun, mitä ravintolassa sillä hetkellä oli tarjolla.




Toinen aiemman reissun suosikkiravintola, Beef and Wines, lunasti myös odotukset ja kuinka ollakaan, söimme sielläkin kahtena iltana. Kun pakollinen churrasco/rodízio-ahminta saatiin hoidettua ja ihanaa miekassa grillattua picanhaa tuli korvista, oli aika tutustua ravintolan muihin antimiin. Perinteinen pitkään hauduteltu vuohipata vei kielen mennessään. Beef and Winesin massiivinen viinilista on vaikuttavaa luettavaa, mutta onneksi tarjoilijamme tiesi täsmälleen mitä suositella. Jälkiruoaksi maistelimme tietysti vuosikertamadeiraa. Vuoden 1969 D'Oliveiran Sercial, oh wow...



Funchalin länsipuolella, ehkä puolen tunnin ajomatkan päässä sijaitsevassa Câmara De Lobosin pikkukaupungissa sijaitsee kaksi mainiota ravintolaa; liharavintola Vila da Carne ja kalaravintola Vila do Peixe (jep, täälläkin tuli käytyä siis lounastamassa kahdesti). Ravintoloista on hienot näkymät keskustan yli merelle. Vaikuttavin näky on kuitenkin metriset espetada-lihavartaat, perinteiseen tapaan laakeripuusta veistetyssä kepukassa avotulella grillattuna. Mahdoton vastavalo pilasi vartaista otetut kuvat, mutta allaoleva alkuruokana tarjoiltu makkaravarras antaa jonkinlaisen käsityksen homman mittasuhteista.




Funchalin itäisessä keskustassa sijaitsee pieni keltasävyinen linnoitus, jonka muurit nykyään suojelevat nälkäisiä turisteja Atlantin tuulilta. Restaurante Do Forte on melkoisen turistinen, mutta kuitenkin kertakäynnin arvoinen paikka. Liukuhihnatyönä tehdyt annokset ovat kauniita, mutta itseään toistavia, ja mielikuva vain vahvistuu kurkkiessa naapuripöytien samoista elementeistä koostuvia annoksia. Ihan kiva, muttei lainkaan spesiaali kokemus.



Jos mieleenpainuvia kokemuksia haetaan, niin vanhankaupungin Lá Ao Fundon nimi kannattaa painaa mieleen. Jos käy tuuri, ja satut tietämään mitä listan ohi tilata, edessä on show. Herra maestro, chef Jaime Cruz tulee pöytäsi vierelle pyöräyttämään sellaisen tartar-annoksen, että heikompaa hirvittää. Vannoutuneena tartarin ystävänä nautin suuresti jokaisesta haarukallisesta, joita siis todellakin riitti. Ravintolan muukin, mukavasti fuusiotyylinen tarjonta oli kaikin puolin mainiota ja söimme paikassa lopulta kertaalleen lounasta ja kahdesti illallista.



 Madeiranmatka ei olisi Madeiranmatka ilman illallista meren antimiin keskittyvässä ravintolassa. Koska pidimme viimeksi Marisqueira Lareira Portuguesan annoksista, päätimme ottaa varman päälle ja varata pöydän jälleen sieltä. Turvallisuushakuisuus jatkui menun suhteen ja tilasimme saman taskurapuannoksen ja grillatut madeiranlobsterit kuin viime kerrallakin. Aivan yhtä herkullista, onneksi!



Uusiakin ravintolatuttavuuksia matkaan toki mahtui. Ydinkeskustan O Calhau tarjosi trendisapuskaa, mutta kivalla tvistillä. Pihvin paistaminen pöydässä kuuman kivilaatan päällä oli toki mahdollista melkein jokaisessa Funchalin ravintolassa (mikä lie turisti-innostus), mutta O Calhaussa asia hoidettiin astetta tyylikkäämmin. Tonnikalapihvin pystyi itse paistamaan haluamaansa kypsyyteen tulikuumalla mustalla rantakivellä. Madeiralaiset syövät tonnikalansa jostain käsittämättömästä syystä yleensä kypsänä, joten oman elämänsä huippukokkina toimiminen oli tämän ruokalajin suhteen tervetullut vaihtoehto.


Suosikkipaikkojemme listalle pääsi vanhan kaupungin sivukujalla sijaitseva kotoisa Taberna Madeira. Raikkaalla otteella pidetty paikka tarjosi mainion valikoiman tapaksia suurempia, ración-tyyppisiä jaettavia annoksia, jotka toimivat niin lounaalla kuin illallisellakin.


Teen ystävän pakollinen pit stop on Funchalin keskustassa sijaitseva Loja do Chá Madeira. Yritäpä poistua sieltä ilman tuliaisia! Myös vitriinin kakut ovat suussasulavia.


Tuliaisista puheen ollen. Viime reissulla satuimme ummikkoina maistamaan vuosikertamadeiran parhaimmistoon kuuluvaa Blandys'n Terrantez 1976:ta. Palasimme takaisin Blandys'n myymälä-ravintolaan ja kokeilimme suosikkimme rinnalla vuotta nuorempaa Terrantezia. Pullo mahtavaa seiskakutosta tarttui mukaan myös kotiinviemisiksi, ja nyt vain ihmettelemme, koska moisen ihanuuden voisi kuvitella avaavansa.


Sokerina pohjalla suosittelemme lämpimästi kiipeämään Funchalin itälaidan rantatietä pitkin ylös maauimalan ohi, pysähtymään viinilasilliselle rentoon, jopa hipsterihenkiseen Barreirinha Bar Café'seen ja jatkamaan siitä vielä mäen ylös O Tascoon asti. Välipalaksi maistuu ah-niin-murealla, marinoidulla mustekalalla täytetty sämpylä, suurempaan nälkään taas kannattaa tilata ración-tyyppisiä jaettavia annoksia - ja tietysti paljon sitä taivaallista mustekalaa.


Kahden viikon lomasta vietimme ensimmäisen puoliskon Funchalissa ja sen lähettyvillä, toisella viikolla taas vuokrasimme auton ja kiersimme saarta ristiin rastiin. Pikkukokki oli kesällä vasta vähän päälle kahden, joten levada-patikoinnit jäivät tällä kertaa välistä. Autollakin pääsi kuitenkin näkemään toinen toistaan kauniimpia maisemia. Pohjoisrannikon pikkutiet ja vettä valuvat pilkkopimeät tunnelipahaset ovat hurjia, mutta kokemisen arvoisia. Älä kuitenkaan lähde noille teille liian isokokoisella autolla, jotta hullut ohittelijat ja kapeat tienpätkät eivät käy liian hurjiksi. Erityisesti São Jorgen suunnasta São Vicenteen ajaessa tulee vastaan pätkiä, joissa pelkääjän paikalla oli pakko vain laittaa silmät kiinni ja toivoa parasta.