21. huhtikuuta 2018

Puolukkasima

Raikas puolukkasima on pirteän makuinen ja myös kaunis katsella! Vapuksi maittavan puolukkasiman kaveriksi valmistuu näppärästi myös appelsiinichurrot suolakinuskidipin kera. Nam!

16. huhtikuuta 2018

Paahdettu päärynä-sellerikeitto ja tyrnivinaigrette

Tietyistä resepteistä tietää jo ensivilkaisulta, että tästä tulee hyvää. Niinkuin tästä Arto Rastaan Viinilehdelle 6/2017 tekemästä valloittavasta paahdettu vegekeitto & raikas vinaigrette -yhdistelmästä. Koukuttavan herkullinen tyrnivinaigrette oli samettisen keiton päällä täydellistä. Söimme Pikkukokin kanssa keiton arki-iltana kaksin, joten lehden viinisuositus jäi valitettavasti tällä kertaa kokeilematta.

8. huhtikuuta 2018

Ryhmä Hau -kakku

Meidän pieni suuri Pikkukokki on jo neljävuotias! Synttärikakkutoive oli jälleen selvillä jo kuukausia etukäteen: Ryhmä Hau -kakku, johon tehdään kaikki hahmot itse sokerimassasta. Hyvä idea, mutta kun tuo sokerimassaleivonta ei varsinaisesti ole vahvimpia puoliani... Siispä jotain piti keksiä, ja pian katselin joulupukin tuomia Ryhmä Hau -leluja ihan uusin silmin. Rolle pääsisi kauhakuormaajansa kanssa hommiin!

Sokerimassan lisäksi hylkäsin myös perinteisen täytekakkupohjan. Veriappelsiinit maustavat porkkanakakun mukavasti ja kakkupohja on helppo peittää tuorejuustokuorrutteella. Rolle pääsi kauhomaan kakun pinnalta hasselpähkinärouhetta. Lopputulos miellytti Pikkukokkia ja sokerimassahauvat onneksi unohtuivat. Pennut pelastivat syntymäpäivän! :)

4. huhtikuuta 2018

Mätipasta

Kun tuossa yhtenä viikonloppuna herkuteltiin blineillä, vielä maanantainakin oli luvassa vähän spesiaalimpaa herkkua. Siianmäti hupeni loppuun jo blinien kanssa, mutta kirjolohenmätiä ja mustaa merilevä"mätiä" jäi jäljelle sopivasti pastapannullisen kruunuksi.

Tarkkaa reseptiä tähän herkkuun ei ole, mutta eipä sitä tarvitakaan. Homma hoituu suurinpiirtein näin: Kuulota salottisipulikuutioita pannulla, lisää joukkoon purkki kuohukermaa ja mausta simppeli kastike suolalla ja mustapippurilla. Keitä tagliatelle al denteksi. Sekoita pasta kastikkeen joukkoon ja purista päälle sitruunamehua. Lusikoi päälle mätiä ja koristele pannu tillisilpulla. Nauti!

2. huhtikuuta 2018

Gluteeniton raparperipiirakka ja muita buffetherkkuja

Laktoositon, gluteeniton, maidoton, kananmunaton, vegaaninen... erikoisruokavaliot ovat uusi normaali. Kevään ja kesän juhlien järjestäjä on äkkiä sormi suussa pohtiessaan, mitä vieraille voi tarjota. Voittajan valinta on monipuolinen buffetpöytä, josta löytyy jokaiselle jotakin. Lohjalainen konditoria Pink Lemon on koonnut kotileipurin avuksi Pink Lemonin parhaat: herkkubuffet kaikille -kirjan (Otavan Moreenikustannus 2018). Kati Koskisen kokoama teos sisältää seitsemän raikasta buffetkokonaisuutta, jotka koostuvat konditorian suosituimmista resepteistä ja uusista ideoista.

31. maaliskuuta 2018

Hapanjuuribrowniet

Suklaata ja hapanjuurta? Kyllä - suklaata ja hapanjuurta! Kun leipoo paljon, ylijäämäjuurtakin kertyy helposti. Tässä on yksi erinomaisen herkullinen tapa "hävittää" jämäjuuri. Nimestään ja tekotavastaan huolimatta supersuklaiset hapanbrowniet eivät oikeastaan millään muotoa eroa tavallisista brownieista. Ne eivät siis ole maultaan happamia, vaan ihanan pehmoisia ja hyvällä tavalla jopa aavistuksen sitkaita.

Ennen herkuttelua pitää jälleen käydä läpi myös hieman teoriaa. Ulkomaisia hapanjuuriohjeita lukiessa törmää nimittäin nopeasti leipurinprosentteihin, baker's percentage. Juttu on hyvin yksinkertainen, mutta asiaan vihkiytymättömälle prosentit näyttävät ihan heprealta. Leipurinprosentit kertovat taikinan muiden ainesten osuuden suhteessa jauhojen määrään. Jauhoja on siis taikinassa aina 100 % grammoista riippumatta.

25. maaliskuuta 2018

Paahdettu kikhernesalaatti

Vuoden toisen Glorian ruoka ja viini -lehden kannessa komeili aivan vastustamattoman näköinen lämmin salaatti kikherneistä, ruusukaalista, porkkanoista ja paprikasta. Kohta salaattia kehuttiin kilvan somessa, joten sitähän piti päästä äkkiä omassa keittiössäkin kokeilemaan (ja sitten kaiken kiireen keskellä kirjoittamaan kuukauden päästä asiasta blogiin).

Oikaisimme valmistusprosessissa hieman ja sotkimme yrttiseoksen ja kastikkeen ainekset vain yhdeksi yrttikastikkeeksi - sinnehän ne lopuksi kuitenkin samaan salaattiin sekaisin menevät. Lopputulos? Juuri niin ylimaallisen hyvä, kuin lehti antoi odottaakin!

22. maaliskuuta 2018

Turkkilaiset kananmunat

Çılbır on perinteinen turkkilainen kananmuna-annos, jota ottomaanit ovat nauttineet jo 1400-luvulla. 2000-luvun suomalaiskeittiössä klassikkoannos valmistuu kotoisasti K-ruoka-lehden reseptin pohjalta.

21. maaliskuuta 2018

Cajun-jambalaya

Jambalaya on jostain syystä jäänyt meidän keittiössä täysin paitsioon, mutta tilanne korjaantui tämän myötä lopullisesti. Jambalayaan tarkemmin tutustuessa selvisi myös se, näitä herkkuja onkin kahta eri versiota kreolilaista (ns. punaista) ja cajunilaista (ns. ruskeaa). Cajun-jambalaya on hieman yksinkertaisempi raaka-aineiltaan ja myös kuivempi kuin tomaattinen, valuvampi ja jopa keittomainen kreolilainen jambalaya.

19. maaliskuuta 2018

Poronpaistia ja lämmintä sieni-seesamisalaattia

Olkoon sitten kulunut sanonta, mutta poro se vaan on parasta! Reilusti mediumiksi jätetyn supermurean paistin kaveriksi kokkasimme herkullista sieni-seesamisalaattia, jonka resepti napattiin talteen jo viime vuoden puolella Suomi juhlii -teemaisesta K-Ruoka-lehdestä. Vuotuisesta puolikkaasta poronvastastamme pääsi tällä kertaa käyttöön kulmapaisti, mutta yhtä lailla hyvin samaa reseptiä voi käyttää myös sisä- tai ulkopaistin valmistamiseen.

18. maaliskuuta 2018

Keittokirjakerho ja valkoinen gazpacho

Vauvavuosi kotona. Kun intensiivisistä ensihetkistä on selvitty, avoimen yliopiston kursseja on tehtailtu koko lukuvuoden edestä ja vaunulenkit äänikirjojen kanssa alkavat puuduttaa, jotain uutta pitää keksiä. Mothers in Business ry:n Facebook-ryhmässä syntyi Tara Austen Weaverin artikkelin pohjalta loistava idea keittokirjakerhosta. Valitaan keittokirja, jokainen kokkaa siitä valitsemansa ruokalajin ja ruoat syödään yhdessä. Innostusta riitti pääkaupunkiseudun lisäksi myös Tampereen seudulla, joten keittokirjakerhoja perustettiin kerralla useampi.

Porukkamme sopi nopeasti tapaamisen ja helmikuun arkiaterialle lasten kanssa ilmoittautui viisi toisilleen ennestään tuntematonta äiti-vauva-paria. Ja lisäksi Hesarin toimittaja! Lupauduin toimimaan ensitapaamisen emäntänä, eli tarjoamaan tilat ja kattauksen. Koska keittokirjoja on sattuneesta syystä kertynyt pari hyllymetriä, ehdotin vaihtoehdoiksi muutamaa opusta, joista ajattelin saavan kokattua järkevän ateriakokonaisuuden. Eniten kiinnostusta kerholaisissa herätti Henri Alénin ja Annukka Oksasen Vuoden keittokirja.

11. maaliskuuta 2018

Blinipannari hapanjuuresta

Blinit ovat mahtavaa talviruokaa, mutta niiden paistaminen on sen verran työlästä, että isommalle porukalle on mukava oikaista ja tehdä uunissa blinipannaria. Tämä pannaritaikina on tehty hitaasti hapanjuureen, mikä tuo blineihin aivan erityisen upean aromin. Pannarin pinnalle voi kasata valmiiksi reilusti täytteitä tai antaa syöjien koota herkkuannoksensa omien mieltymystensä mukaan itse.

2. maaliskuuta 2018

Ruispalat hapanjuuresta

Ruisjuuresta saa leivottua samasta taikinasta perinteisten limppujen lisäksi myös vaikkapa läntisessä Suomessa perinteisiä reikäleipiä sekä kaikkien suosikkeja ruispaloja. Pyörittele ruistaikinasta (ohje) parikymmentä kappaletta ruispaloja, nostata liinan alla ja iske pintaan reikiä haarukalla ennen paistamista. Nämä leivät olivat 225-asteisessa kiertoilmauunissa 15 minuuttia ja sitten 160 asteessa vielä 10 minuuttia. Jos limput ovat parhaimmillaan vasta seuraavana päivänä leipomisesta, nämä pienet ihanuudet saa nauttia heti!

28. helmikuuta 2018

Kahden peston piirakka

Laiskuuden iskiessä voitaikinasta saa nopean ja herkullisen piirakkapohjan, jolloin jää aikaa panostaa piirakan täytteisiin. Tämän piirakan päälle surautetaan kaksi pestotyyppistä tahnaa ja lisäksi pinnalle levitetään chorizoa, kirsikkatomaatteja ja hasselpähkinöitä. Virkistävän erilaista ja maukasta!

26. helmikuuta 2018

Paikoillanne, valmiina, grillaa!

Kesän grillikauteen valmistautuminen kannattaa aloittaa viimeistään nyt. Ei ehkä vielä tositoimissa ulkona, mutta vaikkapa takkatulen ääressä tulevaa kesää fiilistellen. Kuivaharjoittelun tueksi sopii myös kevättalven mainio uutuusteos Tammen suuri grillikirja (Tammi 2018).

Ruotsalaisen kokki, kirjailija ja journalisti Jens Linderin alkuperäisteoksen Grill - Bonniers stora bok om att grilla on Tammelle suomentanut Jenna Pahlman. Kirjan aluksi esitellään lyhyesti välineitä, menetelmiä ja raaka-aineita, jotta aivan aloittelijakin oppii grillauksen perusteet. Teoksen pääpaino on kuitenkin resepteissä. Niissä riittää kokattavaa niin aloittelijalle kuin kokeneemmallekin grillaajalle.

24. helmikuuta 2018

Vieraskynä Mumbaista: Batata bhaji

Tämän reseptin ja postauksen tarjoilee vieraskynämme Mumbaista!

Monelle mausteisten ruokien ystävälle intialainen keittiö on tuttu etenkin tandooriuunissa valmistettujen kana- ja lihakerkkujen kautta. Kulinaristin näkökulmasta Manner-Euroopan kokoista maata on kiinnostavaa lähestyä paikallisten ja alueellisten variaatioiden kautta.

Mumbaista etelään sijaitsevan Konkanin rannikkoalueen tunnetuin herkku on maaliskuun lopussa satokauden aloittava Alphonso-mango. Konkan kuuluu alueena Maharashtran osavaltioon ja sen ruokakulttuuri tunnetaan monipuolisesta alueella kasvavien hedelmien, vihannesten ja erityisesti kookos- ja cashew-pähkinöiden hyödyntämisestä kastikkeiden pohjana. Mangosesongin alkua odotellessa voi tutustua myös tähän Mumbain kotirouvien evääksi valmistamaan ja tiffiniin helposti pakattavaan batata bhajiin, jonka ainekset löytyvät helposti lähimarketista.

22. helmikuuta 2018

Tattari-halloumi-pyttipannu

Pyttipannu on hävikinvähentäjän unelmaruoka - kaapin pohjalle jääneet jyvät, kasvikset ja proteiinit saavat uuden elämän paistinpannulla. Tämä kasvispyttipannu syntyi Lisää kasvisruokaa koko perheelle -kirjan reseptin pohjalta, oman keittiön antimia hyödyntäen. Helppoa ja herkkua!

21. helmikuuta 2018

Punajuuri-kookoskeitto

Punajuuri on upea juures - maukas, ruokaisa ja kauniinvärinen. Tässä nopeassa, lempeässä vegaanikeitossa punajuuri saa makuparikseen kookoksen. Voisin kuvitella, että tämä hyvin miedonmakuinen soppa maistuisi arki-iltana nirsommallekin lapsikatraalle, kannattaa siis napata resepti talteen!

Alkuperäinen ohje, jota tässä on vähän tuunattu, löytyi K-Ruoka-lehdestä.

19. helmikuuta 2018

Maltaiset reissarit hapanjuuresta

Jos ruisleipää voi sanoa pumpulinpehmeäksi, nämä maukkaat mallasreissarit ovat juuri sitä! Hienoksi jauhetut, vaaleat leipämaltaat ja siirappi tuovat leipäsiin makeita aromeja, vehnäjauhot pehmeyttä ja iloisesti pöhisevä ruisjuuri kuohkeutta ja vatsaystävällisyyttä.

Ohjeella saa tehtyä kaksi pellillistä leipiä, eikä vähempää kannata leipoakaan, sillä nämä ihanuudet katoavat keittiöstä ennenkuin ehtivät edes jäähtyä.

18. helmikuuta 2018

Prinsessakääretorttu

Mielikuvitukselliset sokerimassakakut ovat käytännössä korvanneet perinteiset kermavaahdolla kuorrutetut kakut ainakin lastenjuhlissa. En ole kovinkaan taiteellinen tai kätevä käsistäni, joten olen jättänyt niiden tekemisen ihan suosiolla muille. Nyt kuitenkin sain päähäni, että onhan sitä sokerimassankin käsittelyä kokeiltava. Mietin, että kun ystävänpäiväkin on sopivasti tuloillaan, kaikkein helpointa voisi olla tehdä prinsessaleivoksia kääretortusta leikkaamalla. Siispä toimeen!

12. helmikuuta 2018

Nasu dengaku

Tässä perinteisessä reseptissä munakoiso, japaniksi nasu, glaseerataan misokastikkeella ja paahdetaan herkullisen ruskeaksi. Täydellinen arkiruoka! Munakoisot pääsivät lautasille kasvisliemessä keitetyn amarantin kera.

10. helmikuuta 2018

Hasselpähkinä-taatelikakku

Tämä gluteeniton kakku syntyi, kun olin juuri tutkaillut jääkaapin sisältöä ja miettinyt käyttöä kahdelle taatelipaketille. Instagram-feediä selaillessa tuli vastaan Hyvää ruokaa -blogin kuva, jossa komeili mehukas taatelikakku. Satu puolestaan oli löytänyt reseptin Viimeistä murua myöten -blogista. Puoli tuntia myöhemmin kakku oli uunissa ja ihmettelin itsekin äkillisesti iskenyttä leivontatarvetta. Diagnoosi: akuutti leipoosi.

9. helmikuuta 2018

Speltti-hapanjuurileipä

Onko mitään parempaa, kuin itsetehty hapanleipä? Olemme tehneet säännöllisesti ruishapanleipää vuodesta 2013. Villihiivavedestä tehtyä vehnähapanleipää jaksoimme tehdä muutaman kerran, mutta sitten muunsin ruisjuurestamme myös spelttijuuren ja säännöllinen vaalean hapanleivän leivontakin on astunut mukaan rutiineihin.

6. helmikuuta 2018

Buddha bowl ja harissatofu

Buddha bowl on yksinkertaisesti kulhollinen kaikkea hyvää, ja sitä tämä versio totisesti oli. Savuinen ja chilinen tofu raikkaiden avokadojen ja yrttien kera toimii erittäin hyvin. Tästä tuli kerta heitolla yksi arkiruokasuosikeistamme, tuskin malttaa odottaa seuraavaa kokkauskertaa!

2. helmikuuta 2018

Talvipäivän omenakakku

Mikä onkaan mukavampaa, kuin leipoa yhdessä lasten kanssa. Homma helpottuu kummasti, kun muistaa muutaman asian. Reseptissä ei saa olla liikaa työvaiheita, sen pitää sisältää helppoja tehtäviä lapsille ja tärkeimpänä, taikinaa pitää saada syödä! Apua on kummasti myös sotkunsietokyvystä :)

Tämä eräänä lumisena iltapäivänä leivottu omenakakku täyttää yllämainitut kriteerit ja on lisäksi vielä allergiaystävällinen eli vegaaninen, kananmunaton ja maidoton. Ja silti ihanan mehevä! Vegemargariinin ja -tuorejuuston voi toki korvata myös eläinkunnan tuotteilla, jos se kaikille herkuttelijoille luonnistuu.

28. tammikuuta 2018

Stroganov ja tarinoita klassikkoruokien takaa

Tammikuu lähenee jo loppuaan, joten alkaa olla korkea aika korkata alkaneen vuoden ruokakirjatarjonta. Ja mikä lämmittääkään vanhan humanistin mieltä enemmän, kuin ajattomien klassikkoannosten syntyä valottava teos! Klassikkoruokia - reseptit ja tarinat (Otava 2018) on ruokatoimittaja ja tietokirjailija Tiina Rantasen seitsemäs ruokakirja. Täällä blogosfäärissä toimittajakonkari tunnetaan myös Himahella-ruokablogin Blonditiinana.

Avasin kirjan sopivasti lauantaiaamuna kotibrunssin lomassa, samalla kun suunnittelimme viikonlopun ja seuraavan viikon ruoka- ja ostoslistaa. Tehtäisiinkö burgundinpataa? Hei tiesittekö, mistä chimichurrin väitetään saaneen nimensä? Ihan pakko saada venäläisklassikko stroganoffia! Kohta olinkin ahminut yhdeltä istumalta suuren osan kirjan mielenkiintoisista tarinoista.

24. tammikuuta 2018

Mantelikakku

Maailman mehevin mantelikakku, väitti resepti, eikä turhaan. Glorian ruoka & viini -lehdestä peräisin olevalla ohjeella syntyi todellakin superkostea, appelsiinimehulla ja amarettoliköörillä kostutettu mantelikakku. Kakku tarjoiltiin jo jouluna, ja se sopiikin hyvin juhlapöytiin ollessaan gluteeniton. Vegemargariinia käyttämällä kakusta tulee helposti myös maidoton.

22. tammikuuta 2018

Entrecôteta valkosipulivoilla

Entrecôteta tulee ostettua valitettavan harvoin, mutta onneksi edes joskus! Jostain syystä tämä maukas liha on jäänyt meidän keittiössä hieman paitsioon, mutta tästä täytyy ottaa ehdottomasti opiksi.

20. tammikuuta 2018

Taroccorisottoa ja jänistä

Alkuvuosi on veriappelsiinien kulta-aikaa, joten tässä mahtava kunnianosoitus todella maukkaalle, makealle ja mehukkaalle - parhaalle veriappelsiinilajikkeelle - taroccolle! Hedelmäisen ja täyteläisen risottoannoksen kruunaa nopeasti mediumiksi rosmariinivoissa paistettu riistainen (metsä)jäniksen ulkofilee.

14. tammikuuta 2018

Barbecue-nyhtönauta

Joulupäivänä sukulaisia odotti lanttulaatikon ja rosollin sijaan hampurilaisbuffet. Burgerien väliin teimme todellista slowfoodia, pari päivää maustunutta ja hautunutta nyhtönautaa. Perfect!

9. tammikuuta 2018

Portobellopihvit ja chili-voitaatelit

Joulunajan reseptien purkaminen jatkuu vaihteeksi vegereseptillä. Nämä valloittavan herkulliset sienet löytyivät Glorian ruoka ja viini -lehden joulunumeron sivuilta. Kerrassaan mainio kevyt, mutta samalla juhlava ruoka!

7. tammikuuta 2018

Peuraruukku

Talvi on tunnetusti erinomaista kaikenlaisten pitkään haudutettavien ruokien kulta-aikaa. Tähän kylmään ja koleaan Etelä-Suomenkin talveen sopii mitä mainioimmin koko päivän hautunut peura ja siitä valmistettu uskomattoman maukas ruukkuannos. Kokonaisuuden kruunaa hapatetulla kermalla viimeistelty lihaliemi, tästä tuli kertaheitolla tämän perheen suosikkiruokia!

3. tammikuuta 2018

Thai-maustettu lihamureke

Ensin kirjoitin tämän postauksen otsikoksi lyhyesti thai-färssi, mutta muistin sitten, että muille kuin länsi-suomalaisille kyseinen ruotsalaislaina ei liene tuttu. Koulun ruokalistoilla taisi meilläpäinkin lukea lihamureke, mutta muuten puhe oli aina färssistä.