31. maaliskuuta 2018

Hapanjuuribrowniet

Suklaata ja hapanjuurta? Kyllä - suklaata ja hapanjuurta! Kun leipoo paljon, ylijäämäjuurtakin kertyy helposti. Tässä on yksi erinomaisen herkullinen tapa "hävittää" jämäjuuri. Nimestään ja tekotavastaan huolimatta supersuklaiset hapanbrowniet eivät oikeastaan millään muotoa eroa tavallisista brownieista. Ne eivät siis ole maultaan happamia, vaan ihanan pehmoisia ja hyvällä tavalla jopa aavistuksen sitkaita.

Ennen herkuttelua pitää jälleen käydä läpi myös hieman teoriaa. Ulkomaisia hapanjuuriohjeita lukiessa törmää nimittäin nopeasti leipurinprosentteihin, baker's percentage. Juttu on hyvin yksinkertainen, mutta asiaan vihkiytymättömälle prosentit näyttävät ihan heprealta. Leipurinprosentit kertovat taikinan muiden ainesten osuuden suhteessa jauhojen määrään. Jauhoja on siis taikinassa aina 100 % grammoista riippumatta.

25. maaliskuuta 2018

Paahdettu kikhernesalaatti

Vuoden toisen Glorian ruoka ja viini -lehden kannessa komeili aivan vastustamattoman näköinen lämmin salaatti kikherneistä, ruusukaalista, porkkanoista ja paprikasta. Kohta salaattia kehuttiin kilvan somessa, joten sitähän piti päästä äkkiä omassa keittiössäkin kokeilemaan (ja sitten kaiken kiireen keskellä kirjoittamaan kuukauden päästä asiasta blogiin).

Oikaisimme valmistusprosessissa hieman ja sotkimme yrttiseoksen ja kastikkeen ainekset vain yhdeksi yrttikastikkeeksi - sinnehän ne lopuksi kuitenkin samaan salaattiin sekaisin menevät. Lopputulos? Juuri niin ylimaallisen hyvä, kuin lehti antoi odottaakin!

22. maaliskuuta 2018

Turkkilaiset kananmunat

Çılbır on perinteinen turkkilainen kananmuna-annos, jota ottomaanit ovat nauttineet jo 1400-luvulla. 2000-luvun suomalaiskeittiössä klassikkoannos valmistuu kotoisasti K-ruoka-lehden reseptin pohjalta.

21. maaliskuuta 2018

Cajun-jambalaya

Jambalaya on jostain syystä jäänyt meidän keittiössä täysin paitsioon, mutta tilanne korjaantui tämän myötä lopullisesti. Jambalayaan tarkemmin tutustuessa selvisi myös se, näitä herkkuja onkin kahta eri versiota kreolilaista (ns. punaista) ja cajunilaista (ns. ruskeaa). Cajun-jambalaya on hieman yksinkertaisempi raaka-aineiltaan ja myös kuivempi kuin tomaattinen, valuvampi ja jopa keittomainen kreolilainen jambalaya.

19. maaliskuuta 2018

Poronpaistia ja lämmintä sieni-seesamisalaattia

Olkoon sitten kulunut sanonta, mutta poro se vaan on parasta! Reilusti mediumiksi jätetyn supermurean paistin kaveriksi kokkasimme herkullista sieni-seesamisalaattia, jonka resepti napattiin talteen jo viime vuoden puolella Suomi juhlii -teemaisesta K-Ruoka-lehdestä. Vuotuisesta puolikkaasta poronvastastamme pääsi tällä kertaa käyttöön kulmapaisti, mutta yhtä lailla hyvin samaa reseptiä voi käyttää myös sisä- tai ulkopaistin valmistamiseen.

18. maaliskuuta 2018

Keittokirjakerho ja valkoinen gazpacho

Vauvavuosi kotona. Kun intensiivisistä ensihetkistä on selvitty, avoimen yliopiston kursseja on tehtailtu koko lukuvuoden edestä ja vaunulenkit äänikirjojen kanssa alkavat puuduttaa, jotain uutta pitää keksiä. Mothers in Business ry:n Facebook-ryhmässä syntyi Tara Austen Weaverin artikkelin pohjalta loistava idea keittokirjakerhosta. Valitaan keittokirja, jokainen kokkaa siitä valitsemansa ruokalajin ja ruoat syödään yhdessä. Innostusta riitti pääkaupunkiseudun lisäksi myös Tampereen seudulla, joten keittokirjakerhoja perustettiin kerralla useampi.

Porukkamme sopi nopeasti tapaamisen ja helmikuun arkiaterialle lasten kanssa ilmoittautui viisi toisilleen ennestään tuntematonta äiti-vauva-paria. Ja lisäksi Hesarin toimittaja! Lupauduin toimimaan ensitapaamisen emäntänä, eli tarjoamaan tilat ja kattauksen. Koska keittokirjoja on sattuneesta syystä kertynyt pari hyllymetriä, ehdotin vaihtoehdoiksi muutamaa opusta, joista ajattelin saavan kokattua järkevän ateriakokonaisuuden. Eniten kiinnostusta kerholaisissa herätti Henri Alénin ja Annukka Oksasen Vuoden keittokirja.

11. maaliskuuta 2018

Blinipannari hapanjuuresta

Blinit ovat mahtavaa talviruokaa, mutta niiden paistaminen on sen verran työlästä, että isommalle porukalle on mukava oikaista ja tehdä uunissa blinipannaria. Tämä pannaritaikina on tehty hitaasti hapanjuureen, mikä tuo blineihin aivan erityisen upean aromin. Pannarin pinnalle voi kasata valmiiksi reilusti täytteitä tai antaa syöjien koota herkkuannoksensa omien mieltymystensä mukaan itse.

2. maaliskuuta 2018

Ruispalat hapanjuuresta

Ruisjuuresta saa leivottua samasta taikinasta perinteisten limppujen lisäksi myös vaikkapa läntisessä Suomessa perinteisiä reikäleipiä sekä kaikkien suosikkeja ruispaloja. Pyörittele ruistaikinasta (ohje) parikymmentä kappaletta ruispaloja, nostata liinan alla ja iske pintaan reikiä haarukalla ennen paistamista. Nämä leivät olivat 225-asteisessa kiertoilmauunissa 15 minuuttia ja sitten 160 asteessa vielä 10 minuuttia. Jos limput ovat parhaimmillaan vasta seuraavana päivänä leipomisesta, nämä pienet ihanuudet saa nauttia heti!