16. lokakuuta 2013

Torta della Nonna


Ihanan sitruunainen Torta della Nonna kruunasi toissa viikonlopun italialaisen ateriamme. Pitkän arpomisen jälkeen päädyimme tekemään kakun pääpiirteittäin Cafe Chocolada -blogin ohjeella. okosimme kakun pieneen korkeareunaiseen irtopohjavuokaan, mikä lienee ollut syynä siihen, että täyte ei ihan jaksanut pysyä ryhdissä. Maku oli kuitenkin niin mahtava, ettei peräti 10 kananmunaa niellyt torttu ehtinyt kahteen pekkaan syötynä kauaa vanheta.

Täyte
7,5 dl täysmaitoa
1 vaniljatanko
1 sitruuna
8 kananmunan keltuaista
200 g sokeria
50 g kakkuvehnäjauhoja (jos teet korkeareunaiseen vuokaan, laita hieman enemmän)

Erottele kananmunien keltuaiset ja vatkaa ne sokerin kanssa vaaleaksi vaahdoksi. Lisää varovasti joukkoon vehnäjauho.

Kaada maito isohkoon kattilaan. Leikkaa vaniljatanko halki, irrota veitsellä siemenet ja sekoita siemenet ja tanko maidon joukkoon. Raasta sitruunasta kuori ja lisää myös kattilaan. Kiehauta seosta parin minuutin ajan koko ajan sekoitellen. Sekoita kiehuvaa maitoa reippaasti vispilällä ja kaada sekaan muna-sokerivaahto ohuena nauhana. Kun seos on tasainen, vähennä lämpöä ja vaihda sekoitusvälineeksi puolikas sitruuna, jonka kantaan on kiinnitetty haarukka. Keittele seosta koko ajan sekoitellen viidentoista minuutin ajan.

Jäähdytä täyte ja siirrä jääkaappiin vetäytymään.

Pohja
300 g kakkuvehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
200 g sokeria
rouhaisu vuorisuolaa
0,5 sitruunan kuori
1 kananmuna ja 1 kananmunan keltuainen
120 g meijerivoita

Lisäksi
2 pinjansiemeniä
tomusokeria koristeluun

Lata uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Sulata voi pehmeäksi kattilassa. Sekoita kuivat aineet keskenään ja raasta sekaan sitruunan kuori. Nypi joukkoon kananmunat ja voi. Muotoile taikinasta pallo, peitä se ja siirrä jääkaappiin kohmettuaan vähintään tunniksi.

Siirrä pari ruokalusikallista taikinaa odottamaan. Ota pienehkö korkeareunainen irtopohjavuoka ja levitä loppu taikina ohueksi kerrokseksi vuoan pohjalle ja ylös reunoille asti. Kaada täyte vuokaan ja murustele jäljelle läänyt taikina vuoan reunoille koristeeksi. Ripottele pinjansiemenet kakun keskelle ja paista torttua 180-asteisessa uunissa 40 minuutin ajan, tämän jälkeen vähennä lämpö 150 asteeseen ja paista vielä 15 minuuttia. Jäähdytä kakku ja koristele tomusokerilla juuri ennen tarjoilua.

14. lokakuuta 2013

Uccellini Scappati con Polenta


Toissa viikonlopun italialainen ilta jatkui balsamicoherkuttelun jälkeen uccellini scappateilla eli sanatarkasti käännettynä pakenevilla linnuilla. Nimestään huolimatta nämä herkulliset tipuset tehdään kuitenkin porsaanlihasta ja täytetään saltimboccan tapaan salvialla ja parmankinkulla. Vähän näpertämistä rullien tekeminen toki on, mutta maku palkitseekin sitten moninkertaisesti. Näitä kelpaisi tarjota vieraillekin.

Porsasrullat punaviinikastikkeessa
400 g porsaan sisäfilettä
vehnäjauhoja
vuorisuolaa
Tellicherry-mustapippuria
12 siivua Parmankinkkua
12 salvianlehteä
cocktailtikkuja rullien kiinnitykseen
1 rkl öljyä
1 rkl meijerivoita
2 pientä salottisipulia
2 valkosipulinkynttä
1 rkl tomaattipureeta
1,5 dl lihalientä
3 dl punaviiniä (esim. La Capra Fujara)
Tellicherry-mustapippuria

Polenta
7,5 dl kasvislientä
1,3 dl polentaryynejä (laske määrä pussin ohjeen mukaan)
kourallinen parmesanraastetta

Leikkaa file vajaa 1,5 cm siivuiksi (n. 12 palaa). Nuiji siivut ohuiksi tasapäisellä lihanuijalla. Levitä jauhot siivujen lieivitystä varten laakealle lautaselle ja rouhaise sekaan suolaa ja pippuria. Pyöräytä siivut jauhoissa molemmin puolin ja varistele siivuista liiat jauhot pois.

Sulata valurautapannulla voi, lisää joukkoon öljyja paista rulliin kaunis pinta noin pari minuuttia per puoli. Nostele rullat pannulta lautaselle ja valmista samalla pannulla kastike.

Pilko salottisipulit ja valkosipulinkynnet. Kuullota sipuleita pannulla pari minuuttia ja lisää joukkoon tomaattipuree. Sekoittele puolen minuutin ajan ja lisää joukkoon lihaliemi ja punaviini. Anna kiehahtaa ja keitä kastiketta sitten rauhassa kasaan, kunnes noin puolet on jäljellä. Rouhaise louksi joukkoon mustapippuria ja mausta tarvittaessa suolalla.

Valmista tässä välissä polenta. Mittaa kasvisliemi kattilaan ja kiehauta. Vispaa polentaryynit kiehuvan liemen joukkoon ja keitä polentaa ohjeen mukaan (meillä 6 min.). Lisää lopuksi joukkoon raastettu parmesan, sekoittele kunnes juusto on sulanut ja jätä odottamaan tarjoilua.

Poista porsasrullista cocktailtikut. Lisää rullat kastikkeen joukkoon ja hauduttele rullat kypsiksi keskilämmöllä (vajaa 10 min). Tarjoile rullat polentan kera.

12. lokakuuta 2013

Balsamicoa ja viikuna-mozzarellasalaattia


Sain syntymäpäivälahjaksi 20-vuotiasta Leonardin balsamicoa, ja sitähän piti heti päästä maistelemaan, kokosimme tuoreiden viikunoiden ja puhvelinmaitomozzarellan ympärille raikkaan salaatin. Aivan tajuttoman hyvää - tämä pikku pullonen on ehdottomasti hintansa arvoinen makuelämys!

Mozzarella-viikunasalaatti
tammenlehtisalaattia
basilikanlehtiä
miniluumutomaatteja puolitettuna
125 g mozzarella di bufalaa siivutettuna
Tellicherry-mustapippuria
persialaista sinikiteistä suolaa
Arbequina-oliiviöljyä
1 viikuna lohkoina
laadukasta balsamicoa

Kokoa salaatti valmiiksi annoksiksi lautasille yllämainitussa järjestyksessä ja lorauta annosten päälle balsamicoa.

9. lokakuuta 2013

Kookos-nuudelikeitto

Muutama viikko sitten rupesi tekemään mieli jotain erittäin hyvää keittoa, joten suunnistin kaupaan. Kaupassa pää oli sitten täysin tyhjä, etukäteenhän ei voi mitään miettiä tietenkään. Päädyin johonkin aasialaistyyppiseen siinä kaupassa pyöriessäni ja ainekset tuli kasattua aika lailla hatusta vetämällä.

Lopputulosta maistettuamme täytyi todeta, että onnistui kyllä erinomaisesti.

Kookos-nuudelikeitto
4 dl kookosmaitoa
4 dl vettä
1/2 pkt munanuudeleita
2 rkl riistafondia
250 g porsaan sisäfilettä
150 g Haricot-papuja
200 g herkkusieniä
1 porkkana
2 sipulia
1 kukkakaali
3 sitruunaruohon vartta
1 rkl kalakastiketta
1,5 rkl soijaa
1,5 rkl chilikastiketta (Pasilla-chilistä, esim. Hot Headz)
mustapippuria
tuoretta korianteria
Cheyenne-chiliä renkaina

Marinoi ensin porsas (ks. ohje alla). Mittaa kattilaan noin 4 dl vettä, sekoita joukkoon riistafondi. Lisää kattilaan myös kookosmaito. Heitä sekaan sitruunaruohon varret ja keittele hetki miedolla lämmöllä. Kun sitruunaruohot kiehuvat, pilko sillä aikaa porkkana, sipulit, kukkakaali ja sienet.

Poista kattilasta sitruunaruohot ja viskaa sekaan pilkotut vihannekset ja sienet. Lisää keittoon kalakastike, soijakastike sekä chilikastike ja sekoita. Mausta mustapippurilla ja keittele niin, että vihannekset ovat melkein kypsiä.

Paista marinoidut porsaan fileet pannulla kypsiksi. Paista tässä välissä myös Haricot-pavut pannulla nopeasti ja lisää keiton joukkoon hetkeksi. Keitä munanuudelit kypsiksi ja lusikoi lautasenpohjalle lientä odottamaan.

Kun keitto on valmis, kauho se lautaselle nuudelien päälle. Lisää päälle porsaanfilettä, tuoretta korianteria ja tuoretta Cheyenne-chiliä renkaina. Nauti.

Porsaan sisäfileen marinointi
Serrano-chilikastiketta
suolaa
mustapippuria

Siivuta sisäfile noin sentin paksuisiksi siivuiksi. Hiero pintaan suolaa, mustapippuria ja serranokastiketta. Anna maustua pari tuntia tai käytä tyhjiömarinointia noin 10 minuuttia.

7. lokakuuta 2013

Uunimakkara ja pottumuusi

Tästä ei enää ruoka arkisemmaksi muutu. Legendaarinen uunimakkara ei esittelyjä kaipaa.

Uunimakkara
Sininen lenkki
2 tomaattia
juustoa (mustaleima-emmental)
vuorisuolaa
mustapippuria
Cherry bomb -chili

Leikkaa lenkkiiin keskelle syvä viilto. Tunge viiltoon siivutettua tomaattia ja chiliä. Siivuta päälle juustoa ja rouhi vielä perään suolaa ja mustapippuria. Paista uunisa 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Perunamuusi
6 perunaa
2 rkl voita
2 dl ruokakermaa
1 ruukku persiljaa
vuorisuolaa

Keitä perunat kypsiksi. Lisää perään voi ja kerma. Sähkövatkain käyntiin ja muusiksi. Silppua sekaan vielä ruukku persiljaa ja mausta suolalla.

5. lokakuuta 2013

Soijaporsaswokki


Wokit ovat nopeaa ja maukasta arkiruokaa, joiden teossa voi aineksia varioida loputtomiin vailla epäonnistumisen pelkoa. Tässä yksi kestosuosikeistamme.

Wok-vihannekset
1 kesäkurpitsa
2 porkkanaa
2 sipulia
4 valkosipulinkynttä
0,5 dl tummaa soijakastiketta
1,5 tl viismaustetta
ripaus chilijauhetta
0,5 tl savupaprikajauhetta
loraus riisiviinietikkaa
seesamiöljyä

Kuutioi vihannekset ja paista wokkipannussa seesamiöljyssä. Lisää joukkoon murskatut valkosipulinkynnet ja muut mausteet. Lisää joukkoon vielä loraus riisiviinietikkaa ja paistele wokki rapsakan kypsäksi.

Porsaan sisäfile
250 g porsaan sisäfilettä
kunnon loraus tummaa soijakastiketta
mustapippuria
loraus Serrano-chilikastiketta (esim. Hot Headz)

Lisäksi munanuudeleita

Poista fileestä kalvot. Sekoita mausteet keskenään ja hiero fileen pintaan. Anna maustua vähintään pari tuntia tai tyhjiömarinointina noin 10 minuuttia.

Pyyhi enimmät marinadit lihasta ja paista kuumalla pannulla pinnat kiinni. Laita uuniin 175 asteeseen ja paista kypsäksi. Siivuta filee. Keitä munanuudelit kypsiksi pussin ohjeen mukaan ja kokoa annokset. Lorauta porsaansiivujen päälle halutesssi vielä hieman soijakastiketta ennen tarjoilua.