Täällä taas lähes kuukauden tauon jälkeen! Hiljaisuuteen on ollut hyvä syy; padat ja kattilat ovat matkustaneet ahtaaksi käyneestä kantakaupungin kodistamme parikymmentä kilometriä länteen ja asettuneet taloksi uuteen tilavampaan keittiöön Espoossa. Hakaniemen hallin ja etnokauppojen läheisyyttä jää toki kaipaamaan, mutta muuten olemme sopeutuneet automarkettielämään yllättävänkin hyvin.
Tässä yksi reseptiarkistosta muuton jälkeen löytynyt varsin mainio välimerellisten vartaiden ohje. Ruokalajin tekemiseen taisi innoittaa aikanaan tarjouksesta löytynyt karitsan jauheliha, ja ohjeen suhteen luotimme pieniä lisäyksiä lukuunottamatta jälleen .
Teimme tällä kertaa vartaiden kaveriksi hieman erilaisen tzatzikin, johon resepti löytyi. Maukasta, kannattaa kokeilla!
2 dl paksua turkkilaista jogurttia
1 dl ranskankermaa
1 kurkku
2 valkosipulinkynttä
1,5 rkl tuoretta tillisilppua
1 rkl Arbequina-oliiviöljyä
0,5 rkl valkoviinietikka
1/4 tl valkopippuria
persalaista sinistä suolaa
Raasta kurkku, lisää raaste siivilään ja rouhaise raasteen joukkoon ripaus suolaa. Valuta raasteesta irtoava neste pois välillä sekoitellen. Raasta valkosipuli, pilko tilli ja sekoita kaikista aineksista kastike. Anna soosin maustua viileässä pari tuntia ennen tarjoilua.
400 g karitsan jauhelihaa
1 timjamiruukku
2 valkosipulinkynttä
1 luomusitruunan kuori
0,5 tl Rocoto Turbo Pube -chilijauhetta
persialaista sinistä suolaa
Tellicherry-mustapippuria
4 varrastikkua
Ota liha huoneenlämpöön lämpiämään ja laita 4 puutikkua veteen likoamaan. Pilko valkosipulit, raasta sirtuuna kuori, erottele timjamista lehdet ja sekoita kaikki ainekset keskenään taikinaksi. Muotoile taikinasta varrastikkujen ympärille neljä puikulaa.
Lämmitä uuni 200 asteeseen. Paista vartaita grillipannulla niin, että ne saavat kauniin paistopinnan ja siirrä vartaat sitten uunivuokaan timjamipedin päälle. Jatka vartaiden paistamista uunissa noin 20 minuutin ajan.
Punamangoldia
Pisaratoaatteja
Keltaisia terttutomaatteja
Chiliä