Punaviinikastikkeeseen inspiraatiota haettiin alkon reseptistä, duchesseperunoiden ohjetta vakoiltiin Valiolta.
Peuranpaisti
800 g peuranpaisti
vuorisuolaa
mustapippuria
voita
Ota paisti lämpiämään hyvissä ajoin. Paista pinnat kiinni kuumassa pannussa. Suolaa ja pippuroi huolella. Laita paisti uuniin 120 asteteeseen ja kypsennä kunnes paistin sisälämpö on 54 astetta. Ota uunista ja kääri folioon. Anna vetäytyä vähintään 10 minuuttia, mutta mielellään 20-30 minuuttia.
Leikkaa paisti ohuiksi siivuiksi poikkisyin ja tarjoa duchesseperunoiden sekä punaviinikastikkeen kera.
Punaviinikastike
3 rkl voita
2 salottisipulia
pari oksaa timjamia
ripaus kuivattua rosmariinia
2,5 dl riistalientä
2,5 dl punaviiniä (esim. Fontanella Chianti 2012)
2 rkl sokeria
ripaus merisuolaa
4 kpl kokonaisia valkopippureita
1 rkl soijakastiketta
Kuumenna kattilassa voi, lisää joukkon silputut salotit ja kuullottele noin 5 minuuttia. Heitä joukkoon timjamit ja rosmariinit, kuullota hetki. Valmista riistaliemi, esim. fondista ja kaada kattilaan. Lisää perään myös saman verran punaviiniä. Kippaa kattilaan sokeri ja ripaus merisuolaa sekä valkopippurit. Keittele kasaan noin 20-30 minuuttia tai kunnes nesteestä on jäljellä noin puolet.
Siivilöi kastike ja kaada taikaisin kattilaan. Suurusta tarvittaessa maizenalla ja sekoita lopuksi joukkoon soijakastike. Kirkasta kastike vielä tarvittaessa nokareella voita. Tarjoa.
Duchesseperunat
750 g jauhoisia perunoita, esim. Rosamunda
50 g voita
1 dl vispikermaa
2 kananmunan keltuaista
ripaus valkopippuria
ripaus muskottipähkinä
merisuolaa
Kuori perinat ja keitä ne suolavedessä kypsiksi. Kaada vesi pois.Kkuumenna kerma ja sulata voi, lisää ne perunakattilaan ja vatkaa muusiksi, mausta. Viilennä muusi. Sekoita keltuaiset perunamuusin joukkoon ja lusikoi massa pursotinpussiin. Pursota duchesset leivinpaperin päälle uunipellille ja paista 225 asteessa kiertoilmauunissa noin 15 minuuttia. Tarjoa.
Oi, peuran paisti on harvinaista herkkua! Maustuvan näköiset kaverit paistilla!
VastaaPoistaHarvinaista tosiaan, mutta niin hyvää.. Tätä söisi kyllä useamminkin..
Poista