3. toukokuuta 2017

Cajun style andouille -raakamakkarat

Nyt, kun makkarareseptipankki on saatu avattua, tässä heti perään toinen herkullinen ohje vappuviikonlopulta. Cajun-tyyliin vahvasti maustettu andouille-makkarakieppi toimi täydellisesti lounaana vehreän salaatin kera. Makkaranvalmistuksen perusteet löytyvät tästä aiemmasta postauksestamme.

Tämäkin makkararesepti on pienin muutoksin peräisin Paul Gaylerin mainiosta Makkara-kirjasta (Moreeni).

Cajun style andouille
500 g posrsaankylkeä
250 g porsaankassleria
7 valkosipulinkynttä
(1 keltasipuli - unohdimme laittaa)
2 rkl mustapippuria
1 tl cayennepippuria
1 tl kuivattua timjamia
1 tl savupaprikajauhetta
1,5 dl valkoviiniä (käytimme kuohuviiniä, Lindauer Cuvée Brut)
2 tl merisuolaa
1 m siansuolta
2 rkl voita paistamiseen

Leikkaa lihat kuutioiksi ja mausta hienonnetulla keltasipulilla, valkosipulilla, mustapippurilla, cayennepippurilla, timjamilla, savupaprikalla ja suolalla. Jauha kuutiot lihamyllyssä keskikarkealla jauhatuksella (6 mm aukko). Pyöräytä jauhelihamassa vielä toisen kerran lihamyllyn läpi, mutta älä sekoita massaa yhtään enempää kuin on tarpeen, jottei siitä tule liian tiivistä. Siirrä liha jääkaappiin maustumaan noin vuorokaudeksi.

Sekoita makkaramassan joukkoon viini. Täytä siansuoli makkaramassalla ja kypsennä kieppi paistamalla se reilussa voissa paistinpannulla keskilämmöllä, kymmenen minuuttia per puoli tai kunnes makkara on ruskistunut ja läpikypsä. Tarjoile esim. raikkaan salaatin kaverina.

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti