Viljavat raparperimuffinit

Pikkukokki ilmoitti haluavansa leipoa muffineja ja pakastimesta löytyi vielä säkillinen raparperia. Asia oli sillä selvä, ei muuta kuin leipomaan. Homma sujui joutuisasti Pikkukokin toimiessa ylimpänä taikinansyöjänä taikinansekoittajana ja uunista saatiin pian pellillinen superpehmoisia, mukavasti kevättä lupaavia raparperimuffineja. Tämän vuoden satoa odotellessa!

Resepti on viljava muunnelma muutama vuosi sitten hyväksi havaitusta muffiniohjeesta.

Raparperimuffinit (14 kpl)
80 g voita
3 dl raparperikuutioita
2 dl ruskeaa ruokosokeria
1 dl puolikarkeita spelttijauhoja
2 dl täysjyväspelttijauhoja
0,5 dl kaurahiutaleita
0,5 dl ruishiutaleita
0,5 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 dl kuohukermaa
2 kananmunaa

Sulata voi ja anna sen jäähtyä hetken. Pilko tuoreet raparperinvarret tai sulata ja valuta pakastetut raparperit.

 Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää voisula, kerma ja kananmunat ja sekoittele taikina esim. haarukalla tasaiseksi. Lisää raparperit lopuksi varovasti taikinan joukkoon.

Jaa taikina 14 pieneen muffinivuokaan ja paista muffineja 175-asteisessa kiertoilmauunissa 15 minuutin ajan. Anna muffinien jäähtyä ennen tarjoilua.