Mantelikakku

Maailman mehevin mantelikakku, väitti resepti, eikä turhaan. Glorian ruoka & viini -lehdestä peräisin olevalla ohjeella syntyi todellakin superkostea, appelsiinimehulla ja amarettoliköörillä kostutettu mantelikakku. Kakku tarjoiltiin jo jouluna, ja se sopiikin hyvin juhlapöytiin ollessaan gluteeniton. Vegemargariinia käyttämällä kakusta tulee helposti myös maidoton.

Mantelikakku (⌀ 23 cm)
taikina:
200 g voita (tai maidotonta margariinia)
1,5 dl valkoista sokeria
1,5 dl fariinisokeria
3 kananmunaa
3 dl mantelijauhoja
1,5 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 luomuappelsiinin kuori raastettuna

kuorrute:
50 g voita (tai maidotonta margariinia)
2 dl mantelilastuja
1 dl valkoista sokeria
0,5 dl paahdettua mantelimaitoa
1 tl perunajauhoja

kostutus:
2 rkl appelsiinin mehua
1 rkl amaretto-mantelilikööriä (esim. Disaronno)

Voitele ja sokeroi irtopohjavuoka.

Vaahdota voi ja sokerit sähkövatkaimella. Vatkaa joukkoon kananmunat yksitellen. Sekoita matelijauhot, perunajauhot, leivinjauhe ja appelsiininkuoriraaste keskenään ja kääntele seos vaahtoon.

Levitä taikina vuokaan ja paista 175-asteisen uunin keskitasolla 45 minuutin ajan tai kunnes taikina ei tartu kokeilutikkuun. Anna kakun jäähtyä vartin verran, irrota se vuoasta ja kumoa tarjoiluvadille.

Sulata kuorrutteen voi kattilassa ja sekoita joukkoon loput aineet. Kiehauta ja nosta pois levyltä.

Sekoita kostutuksen appelsiinimehu ja likööri keskenään ja lusikoi kakkupohjalle. Levitä lopuksi päälle kuorrute.