Sitruuna-korianterikuorrutettu lohi

Ruokablogeissa on viime aikoina pyörinyt jännänkuuloinen raaka-aine, pohjoisafrikkalaisissa keittiöissä käytetty suolaliemeen säilötty sitruuna. Löysimme purkillisen näitä hauskasti pieneksi kutistuneita sitruunoita kauppareisulla ja päätimme kokeilla niitä ensimmäiseksi lohen maustajana. Resepti on pienin muutoksin napattu FineFoodsin sivuilta.

Itse ihastuin pikanttiin makuun kovasti, mutta tuote jakoi mielipiteet ja O:n mielestä lohen kuorrutteessa oli lähinnä kummallinen hedelmäkarkeista tuttu sitruunaesanssin sivumaku. O lupasi kuitenkin antaa sitruunoille vielä mahdollisuuden - mihin ruokalajeihin sinä suosittelisit niitä kokeilemaan?

Korianteri-sitruunakuorrutettu lohi
700 g lohifileetä
2 säilöttyä sitruunaa (esim. Al'Fez säilötty sitruuna)
2 cm inkivääriä
1 valkosipulinkynsi
1 ruukku korianteria
1,5 rkl oliiviöljyä
merisuolaa
mustapippuria

Tarjoiluun:
kasvisliemessä keitettyä kvinoaa
limettilohkoja
tuoretta korianteria

Aseta lohifile uunivuokaan. Murskaa monitoimikoneessa kuorittu ikivääri, valkosipulinkynsi, sitruunat, öljy ja korianterinlehdet hienoksi tahnaksi. Levitä maustetahna kalan pinnalle ja rouhi päälle vielä suolaa ja mustapippuria. Paista 175-asteisessa uunissa, kunnes sisälämpömittari näyttää 48-50 astetta. Anna vetäytyä hetken folion alla ennen tarjoilua. Tarjoile kasvisliemessä pakkauksen ohjeen mukaan keitetyn kvinoan kera ja koristele annokset limetin lohkoilla ja korianterinlehdillä.

Chermoula-munakoisot

Ennen kammoksumani, nykyään rakastamani munakoisot valmistuivat tällä kertaa Pohjois-Afrikan henkeen. Korianterifarmi-blogissa oli valmistettu tätä mukavan mausteista ruokalajia Jerusalem: A Cookbook -opuksesta löytyneellä reseptillä. Tämän perusteella taisi tulla meillekin asiaa kirjakaupoille...

Chermoula-munakoisot
2 munakoisoa
2 valkosipulinkynttä
2 rkl jeeraa
2 rkl jauhettuja korianterinsiemeniä
1 tl cayennepippuria (korvasimme tulisella paprikajauheella)
1 tl paprikajauhetta
2 rkl säilöttyä sitruunaa silputtuna (korvasimme 1 rkl:lla raastettua sitruunan kuorta ja tilkalla sitruunamehua)
1 dl oliiviöljyä

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Leikkaa munakoisot pitkittäin halki ja viillä niihin syvät ristikot niin, että kuori pysyy kuitenkin ehjänä.

Hienonna valkosipuli ja sekoita loput aineet keskenään tahnaksi. Levitä chermoulatahna munakoisojen leikkuupintoihin ja paista uunissa noin 50 minuutin ajan, kunnes koisot ovat pehmeitä ja saaneet kauniin värin.

Bulgur-päällinen
1 dl rusinoita (tai korintteja)
3 rkl vettä
kourallinen tuoretta korianteria
kourallinen tuoretta minttua
2 cm nippu ruohosipulia (tai 3 kevätsipulin vartta)
1 dl vihreitä kivettömiä oliiveja (korvasimme kalamata-oliiveilla)
1 dl kuorittuja manteleita
2 rkl sitruunamehua
2,5 dl bulguria
2 dl vettä
3 rkl oliiviöljyä
blu di persia -suolaa
2 dl maustamatonta jogurttia

Laita rusinat likoamaan 10 minuutiksi 3 rkl lämmintä vettä, kaada sitten vesi pois.

Silppua yrtit ja ruohosipuli ja halkaise oliivit. Paahda manteleita kuivalla, kuumalla pannulla, kunnes ne saavat kauniin ruskean värin ja riko ne sitten karkeasti esim. morttelissa. Purista sitruunasta mehu.

Kiehauta 2 dl vettä ja kaada kulhoon bulgurjyvien joukkoon. Mausta valmis bulgur oliiviöljyllä, suolalla ja sitruunamehulla ja sekoita joukkoon rusinat, yrtit, oliivit ja mantelit.

Asettele munakoisot lautasille, kasaa päälle bulguria ja sitten pari reilua lusikallista jogurttia. Koristele oliiviöljyllä ja korianterinlehdillä.