Hariyali machli ja riisipilahvi

Tässä on ihan huippuherkullinen kalaresepti Pakistan-Intia-akselilta! Alkuperäinen ohje löytyi NDTV:n Foodistan-ohjelmasta, mutta laitoimme omaan versioomme vain murto-osan chiliä. Minttu ja korianteri toimivat kalan kanssa yllättävän hienosti ja ruskistettu sipuli, sehän maistuu taivaalliselle aina.

Kookoksinen turska-pinaatticurry

Nopea, lämmittävä curry on oivaa lohturuokaa, kun orastavan kevään merkit peittyvät loskaiseen lumeen. Näin helmikuun lopussa ei voi vielä puhua edes takatalvesta, mutta yhtä kaikki saisi se kevät jo tulla!

Mainio ohje löytyi BBC GoodFoodin sivuilta, lisäsimme vain reilusti pinaatin määrää.

Kookoksinen pinaatti-turskacurry
1 tl garam masalaa
1 tl kurkumajauhetta
1 tl savupaprikajauhetta
250 g turskanseläkkeitä
1 keltasipuli
2 valkosipulinkynttä
1 cm inkivääriä
400 g kookosmaitoa
250 g pinaatinlehtiä
merisuolaa

tarjoiluun: basmatiriisiä

Sekoita kuivamausteet keskenään. Leikkaa turska suupaloiksi ja hiero puolet mausteseoksesta palojen pintaan.

Kuutioi keltasipuli, hienonna valkosipuli ja raasta inkivääri. Kuullota näitä öljyssä kymmenisen minuuttia ja lisää joukkoon loppu mausteseos. Kuullota vielä minuutin ajan.

Kaada paistoksen sekaan kookosmaito, anna kastikkeen kiehua viitisen minuuttia ilman kantta ja lisää joukkoon turska ja pinaatti. Peitä curry kannella ja anna sen poreilla viitisen minuuttia, kunnes turska on kypsää ja pinaatit nahistuneet curryn joukkoon. Mausta lopuksi suolalla ja tarjoile keitetyn riisin kera.

Intialainen kasviscurry

Intialaisessa ruuan hyvä puoli on ehdottomasti intensiivinen maku ja mausteisuus. Huonompi homma on se, että arkena tällaisen valmistaminen töiden jälkeen on suorastaan järjetön ajatus. Sen verran näihin saa aina aikaa menemään. Toinen haaste on tietysti tuo mausteiden (ja muidenkin ainesosien) runsaus, onneksi kuivamausteet säilyvät pitkään.

Vaivannäkö toisaalta palkitaan erittäin herkullisilla mauilla ja currya voi huoletta tehdä kerralla isommankin satsin jääkaappiin ja/tai pakastimeen tulevaisuutta varten.

Tämän reseptin kasasimme tämän pohjalta.

Intialainen kasviscurry

2 rkl paistoöljyä

1 punasipuli

4 valkosipulinkynttä

5 cm inkivääriä

1 rkl korianterijauhetta

1 tl jeeraa

1 tl kurkumaa

0,5 tl cayennea

1 rkl tomaattipyreetä

5 dl kasvislientä

1 tlk kookosmaitoa (400 g)

1 ceyloninkanelitanko

1 tl merisuolaa

0,5 tl mustapippuria

1 pienehkö kukkakaali

2 isoa perunaa

2 tomaattia

2 porkkanaa

1 tlk kikherneitä

100 g babypinaattia

2 rkl limetin mehua

1 tl limetin kuorta

1 puntti tuoretta korianteria

Ota iso kasari liedelle lämpiämään, lorauta sinne öljy. Hienonna punasipuli ja paista sitä muutama minuutti niin, että sipulit alkavat ruskistua. Pienennä lämpöä. Murskaa valkosipulit ja raasta inkivääri, lisää kasariin. Kuullottele hetki ja lisää joukkoon jauhettu korianteri, jeera, kurkuma, cayenne ja tomaattipyree. Sekoita hyvin.

Lisää kasariin kasvisliemi ja kookosmaito sekä kanelitanko. Anna porista hiljalleen noin 10 minuuttia. Pilko sillä välin kukkakaali, perunat ja tomaatit sekä porkkanat. Lisää kasariin ja hauduttele noin 20 minuuttia tai kunnes kukkakaali, perunat ja porkkanat ovat kypsiä.

Lisää lopuksi joukkoon huuhdellut ja valutetut kikherneet, pinaatti, limetin mehu sekä kuori ja silputtu korianteri. Tarjoile.

Munakoisocurry Chettinadin tyyliin

Kuvassa oleva sotku on oikeasti herkullinen munakoisocurry eteläisestä Intiasta. Chettinadin keittiö lukeutuu Intian aromikkaimpiin, sillä maustemäärissä ei säästellä. Tämä maukas curry olkoon suht maltillisilla mausteillaan tuon säännön vahvistava poikkeus. Jonkin verran muokkaamamme reseptin alkuperäisversion on The Guardianille laatinut Atul Kochhar lontoolaisesta Benares Restaurantista.

Munakoisocurry Chettinadin tapaan
4 rkl auringonkukkaöljyä
1 ceyloninkanelitanko
1 tl fenkolinsiemeniä
8 currylehteä
1 iso punasipuli
1 iso keltasipuli
2 valkosipulinkynttä
3 rkl korianterinsiemeniä
2 tl chilirouhetta
2 munakoisoa
400 ml kookosmaitoa
3 luumutomaattia
nippu tuoretta korianteria
merisuolaa

Kuumenna öljy kasarissa ja paahda kanelitankoa, currylehtiä ja fenkolinsiemeniä öljyssä hetken. Leikkaa puna- ja keltasipulit siivuiksi ja hienonna valkosipulinkynnet. Lisää sipulit kasariin ja paista ne kullanruskeiksi.

Murskaa korianterinsiemenet ja paahda niitä kuivalla, kuumalla paistinpannulla minuutin verran. Lisää korianterinsiemenrouhe ja chilirouhe kasariin.

Kuutioi munakoisot suupaloiksi ja lisää kasariin. Paistele seosta pari minuuttia ja kaada sitten joukkoon kookosmaito. Leikkaa tomaatit neljään osaan ja lisää curryn joukkoon. Peitä kasari kannella ja anna curryn hautua parisenkymmentä minuuttia, kunnes munakoisot ovat pehmenneet. Sekoita joukkoon lopuksi korianterisilppu.

Mausta curry suolalla ja tarjoile esim. keitetyn basmati- tai jasmiiniriisin kera.

Tomaattinen curry karitsan entrecôtesta ja naan-leipä

Karitsan entrecôte syödään usein perinteisesti mediumina, intialaisissa curryissä taas lihaa haudutetaan hartaudella. Cross kitchen -henkeen päätimme kokeilla yhdistää nämä kaksi ja nakkasimme Familialta testiin saadut, nopeasti ruskistetut entrecôtepalat pitkään ja huolella haudutetun currypohjan joukkoon. Vähintäänkin kokeilemisen arvoista! Toteuuden nimissä on kuitenkin sanottava, että parhaimmalta curry maistui seuraavana päivänä, kun lihat haudutteli lohkeavan mureiksi.

EDIT: Sarjassamme jälkiviisaita huomautuksia: Toisin kuin mediumina syötävä naudan entrecote eli välikyljys, karitsan entrecote on niskapala ja vaatii pitkän haudutuksen mureutuakseen. Sylttytehdas väärinkäsitykselle löytyy karitsarisotto-ohjeestamme.

Superherkulliseen soossipohjaan otimme vinkkejä Amateur Gourmet -blogista. Naanleipiin puolestaan kokeilimme Anna Garamin suosittua reseptiä. Leivistä tuli tällä ohjeella jo paljon parempia kuin aiemmin, mutta omiin käsiin täydellistä luottoreseptiä ei silti vieläkään löytynyt. Löytyisikö se kenties joltakulta teistä?

Tomaattinen curry karitsan entrecôtesta
1 rkl fenkolinsiemeniä
2 rkl juustokuminan siemeniä
1 rkl sarviapilan siemeniä
10 neilikkaa
2 tähtianista
3 vihreää kaardemummankotaa
3 kaffirlimetinlehteä
0,5 rkl keskitulista chilirouhetta (esim. Strarfish + Rocoto Turbo Pube)
0,5 tl muskottipähkinäjauhetta
2 tl kurkumajauhetta
6 punasipulia (5 dl sipulihaketta)
4 valkosipulinkynttä
1 rkl sinappiöljyä
0,5 dl inkivääriraastetta
0,5 kanelitanko
1600 g kokonaisia säilyketomaatteja (esim. San Marzano)
1 rkl Himalajan vuorisuolaa
1 korianteripuskan varret (säästä lehdet annosten päälle)
13 cm appelsiininkuorisuikale
1 appelsiinin mehu
13 cm sitruunankuorisuikale
2 rkl sitruunamehua
1 rkl limemehua
2 dl ananasmehua
1,3 kg Familian karitsan entrecôteta

Paahda fenkolin, juustokuminan ja sarviapilan siemenet kuumalla kuivalla pannulla niin, että niistä lähtee kunnolla tuoksua. Jauha ne sekä anikset, kardemummat kotineen, kaffirlimetinlehdet, chilirouhe, muskottipähkinä ja kurkuma morttelissa hienoksi jauheeksi.

Kuutioi punasipulit ja valkosipulit ja kuullota niitä kymmenen minuutin ajan sinappiöljyssä. Lisää joukkoon maustejauhe, kanelitanko, säilyketomaatit ja suola. Keittele curryä reilu puolisen tuntia kasaan niin, että nestettä haihtuu reilusti pois.

Silppua korianterinvarret ja sekoita curryn joukkoon. Lisää sekaan myös applesiinin- ja sitruunankuorisuikerot sekä appelsiini-, sitruuna-, lime- ja ananasmehut.

Pienennä lämpöä ja anna curryn hautua vielä 2 tunnin verran (lisää tässä vaiheessa ruskistetut lihat, jos et uskalla kokeilla medium-versiota).

Kuutioi lihat suupaloiksi ja ruskista ne nopeasti kuumalla pannulla. Sekoita lihanpalat curryn joukkoon ja kypsennä curryä vielä muutaman minuutin ajan niin, että lihat kypsyvät mediumiksi. Tarjoile curry välittömästi uunituoreen naanleivän kera.

Naan-leipä (2 kpl)
3,5 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
2 tl valkoista sokeria
1 tl vuorisuolaa
2+2+2 tl voisulaa (tai gheetä)
1 tl leivinjauhetta
2/3 dl maustamatonta jogurttia
2/3 dl kevytmaitoa

Sekoita puolikarkeat vehnäjauhot, sokeri, suola ja 2 tl voisulaa keskenään taikinakulhossa. Tee jauhoseoksen keskelle kuoppa ja kaada sinne jogurtti ja leivinjauhe. Pyöräytä leivinjauhe varovasti jogurtin joukkoon ja anna seoksen kuplia noin puolen minuutin ajan.

Sekoita maito vähitellen taikinan joukkoon. Vaivaa pehmoista taikinaa kunnolla painamalla sitä nyrkillä kulhon reunaa vasten. Lisää vielä mukaan 2 tl voisulaa ja vaivaa tasaiseksi.

Peitä taikina märällä pyyhkeellä jaanna sen levätä 1,5 tunnin ajan. Vaivaa taikinasta sitten ilmat pois ja anna sen levähtää toiset 1,5 tuntia.

Lämmitä uuni 250 asteeseen. Jaa taikina kahtia ja kauli taikinapalat pisaranmuotoisiksi, isoiksi leiviksi. Asettele leivät uuniritilälle leivinpaperin päälle. Paista naanleipiä parin minuutin ajan, käännä ne ympäri ja paista vielä pari minuuttia, kunnes leipien pintaan muodostuu vaaleita laikkuja. Sivele valmiiden naanleipien pintaan loput 2 tl voisulaa.

Toteutettu yhteistyössä Familian kanssa.

Intialainen okracurry

Okra on trooppisilta alueilta kotoisin oleva, vajaan parin metrin korkeuteen kohoava kasvi, joka tuottaa vihreitä kotahedelmiä. Hedelmissä on runsaasti tärkkelyspitoista kasvilimaa, joka saostaa ruuan keitettäessä ja antaa myös ruualle tosi vinkeän, pehmeän suutuntuman. Okraa löytyy Suomessa etnokaupoista sesonkiaikaan tuoreeltaan ja ympäri vuoden pakasteena.

Tämän herkullisen okracurryn ohje on muunnelma Serious Eatsin reseptistä.

Intialainen okracurry
2 keltasipulia
300 g okrahedelmiä
2 isoa tomaattia
2 rkl auringonkukkaöljyä
0,25 tl cayennepippurijauhetta
0,25 tl kurkumajauhetta
0,25 tl jeeraa
0,25 tl korianterinsiemenjauhetta
1 tl garam masalaa
n. 1,5 rkl sitruunamehua (1 sitruunasta)
vuorisuolaa
tarjoiluun jasmiini- tai basmatiriisiä

Viipaloi sipulit ohuiksi puolikkaiksi renkaiksi. Poista okrista päät ja viipaloi ne puolen sentin paloiksi. Poista tomaateista siemenet ja kuutioi tomaatit sitten pieneksi.

Kuumenna öljy kasarissa ja mittaa sekaan kuivamausteet. Sekoita ja kuumenna, kunnes mausteet alkava tuoksua. Lisää sekaan sipulikuutiot ja kuullota kymmenisen minuuttia miedolla lämmöllä.

Lisää joukkoon okraviipaleet ja paista seosta keskilämmöllä 10 minuutin ajan.

Laita tässä välissä riisit kiehumaan pakkauksen ohjeen mukaisesti.

Lisää tomaatit kasariin ja purista joukkoon sitruunamehu. Hauduta vielä 10 minuuttia, mausta suolalla ja tarjoile keitetyn riisin kera.

Kashmirin karitsacurry

Intialaista ruokaa on tullut tehtyä yllättävän harvoin, mutta tällä kertaa tartuimme härkää sarvista ja se kannatti. Tämä postaus aloittaa samalla myös Lihaisia makuja maailmalta -juttusarjan, joka on toteutettu yhteistyössä Familian kanssa. Familialta saamassamme lihalähetyksessä oli sopivasti reilu kilo karitsan lapaa, joka sopi tähän intialaiseen herkkuun täydellisesti.

Lapa sopii pitkään haudutettuihin ruokiin erinomaisesti ja täytyy todeta, että tästä tuli ehdottomasti parasta intialaista ruokaa, jota olemme koskaan syöneet. Ruuassa on todella autenttinen intialainen maku ja tuoksu!

Karitsan lapa oli kolmen tunnin haudutuksen jälkeen täydellisen mureaa ja suussasulavaa sekä erittäin mehukasta. Tässä curryssä oli sopivan tulinen jälkipotku ja Kashmirin garam masala tuo ruokaan omanlaisensa intialaisen säväyksen. Resepti pohjautuu All Recipes -sivustolta löytämäämme ohjeeseen, jota on muokattu omaan makuun ja tarpeisiimme sopivaksi.

Tämä ei ole ihan hätäisemmän ihmisen ruokaa, mutta ehdottomasti kaiken odotuksen arvoista, voimme suositella todella lämpimästi kokeilemaan. Alkuvalmisteluihin menee noin 15-20 minuuttia ja valmis ruoka on pöydässä reilussa kolmessa tunnissa. Viikonloppuruokaa parhaimillaan.

Kashmirin karitsacurry
1350 g Familian karitsanlapaa (siistittynä paloiksi 850 g)

2,5 cm pala inkivääriä
5 valkosipulinkynttä

3 tomaattia

3 tuoretta vihreää chiliä
1 tl jeeraa
0,5 tl punaista chilijauhetta (esim. Homera,  tulisuus noin 10 000 SHU)

1 tl Kashmirin garam masalaa*
4 rkl kookoshiutaleita
6 rkl auringonkukkaöljyä
3 keltasipulia
2,5 dl maustamatonta jogurttia
0,5 tl kurkumaa
0,5 g sahramia
20 kuorittua mantelia
kourallinen tuoretta korianteria
vuorisuolaa maun mukaan

* Kashmirin alueen garam masalan valmistus (yksi monista versioista): sekoita 0,5 tl mustapippuria, 0,5 tl jeeraa, 0,5 tl inkiväärijauhetta, ripaus kanelia ja ripaus mustaa kardemummaa.

Poista lavasta ylimääräiset rasvat ja kalvot. Paloittele suupaloiksi.

Hienonna tehosekoittimessa inkivääri, valkosipulinkynnet, tomaatit, vihreät chilit, jeera, chilijauhe, garam masala ja kookoshiutaleet tasaiseksi maustetahnaksi.

Viipaloi sipulit ohuiksi viipaleiksi ja kuullota öljyssä reilu 5 minuuttia tai kunnes sipulit ovat lähes kullanvärisiä. Lisää joukkoon maustetahna ja paista kovemmalla lämmöllä, kunnes öljy erottuu muusta massasta ja nousee pintaan.

Lisää sekaan karitsakuutiot, rouhaise perään vuorisuolaa ja paista, kunnes karitsa on lähes kypsää. Pienennä lämpöä ja sekoita joukkoon jogurtti, kurkuma, sahrami ja mantelit. Hauduta curryä miedolla lämmöllä kannen alla 3 tuntia, kunnes liha on ylikypsän mureaa ja kastike haarukoitavan paksua.

Tarjoa karitsacurry riisin kera ja koristele annokset tuoreella korianterilla.

Toteutettu yhteistyössä Familian kanssa.

Intialainen lammascurry

Intialaista ruokaa pitäisi tehdä ehdottomasti useammin. Ehkä pitäisi hommata jokin intialainen keittokirja, jos tiedätte jonkin hyvän, niin saa ehdottaa. Joka kerta kun on tullut tehtyä intialaista, niin hyvää on ollut. Monesti ne ovat hieman isotöisiä, eivätkä ihan hätäisemmän ihmisen ruokia, esimerkkinä joskus aikaisemmin tekemämme gosht dopiaza. Tämäkin lammascurry valmistuu reilussa kahdessa tunnissa, mutta sentään melko perusaineksista, joita ei tarvitse kaukaa lähteä etsimään. Resepti perustuu tähän.

Intialainen lammascurry
400 g karitsan paahtopaistia
1 tlk tomaattimurskaa
1 iso keltasipuli
1 rkl raastettua inkivääriä
2 tl mustia sinapinsiemeniä
2 tl garam masalaa
2 tl jeeraa
4 valkosipulinkynttä
tuoretta korianteria

Kuutioi karitsan paahtopaisti reiluiksi kuutioiksi. Ruskista karitsanpalat pannussa ja vähennä lämpöä. Lisää joukkoon tomaattimurska, silputtu sipuli sekä raastettu inkivääri. Mausta kastike sinapinsiemenillä, garam masalalla sekä jeeralla ja valkosipulilla. Anna kastikkeen hautua miedolla lämmöllä noin 2 tuntia. Keitä lisukkeeksi riisiä.

Gurkha currykastike

Gurkha -currykastike lienee jokin nepalilaisen keittiön peruskastikkeista ja sitä käytettäneen monessa ruuassa. Meillä tätä käytetttiin ensimmäisen kerran lammascurryn tekoon. Ohje napattiin alun perin täältä.

Gurkha Curry
250 g sipulia
100 g tomaattia
1 rkl garam masalaa
0,5 tl kurkumaa
0,5 tl chilijauhetta
0,5 dl auringonkukkaöljyä
1 pieni kanelitanko
2 vihreää kardemumman kotaa
0,5 rkl inkiväärimurskaa
0,5 rkl valkosipulimurskaa
1 laakerinlehti
0,5 rkl tomaattipyreetä
Himalajan vuorisuolaa

Pilko sipulit ja tomaatit. Sekoita keskenään garam masala, kurkuma ja chilijauhe, lisää joukkoon tilkka vettä ja tee aineksista löysähkö tahna.

Kuumenna öljy paistinpannulla, paista kanelia ja kardemummaa hetki ja lisää tämän jälkeen joukkoon pilkottu sipuli. Paistele, kunnes sipuleissa on kullanruskea väri. Lisää joukkoon tässä vaiheessa inkivääri- ja valkosipulitahnat, paistele pari minuuttia koko ajan sekoittaen.

Lisää joukkoon aiemmin tekemäsi maustetahna ja laakerinlehti. Paista pari sekuntia, lisää pilkotut tomaatit ja tomaattipyree. Hauduta soossia noin 40 minuuttia.

Nopea curry-sienikeitto

Joku aika sitten tuli tehtyä todella, todella hätäinen alkukeitto jonkin aterian yhteyteen. Tämä syntyi noin 5 minuutissa niistä raaka-aineista, jotka ensimmäisenä osuivat kouraan. Hyvää oli silti, omaan makuuni sopivan tulista, joku muu saattaisi jopa kyyneleen vuodattaa. Jos et pidä tulisesta keitosta, vähennä reilusti currytahnan määrää tai käytä miedompaa tahnaa. Meidän tahna oli kyllä jotain todella tulista sorttia.

Curry-sienikeitto
100 g siitakesieniä
150 g miniluumutomaatteja
1 rkl tulista vihreää currytahnaa
1 l hummerilientä (1 l vettä ja 2,5 rkl hummerifondia)

Kattila tulille hieman öljyä pohjalle ja currytahna öljyyn tirisemään noin puoleksi minuutiksi.  Lisää joukkoon litra vettä ja 2,5 rkl hummerifondia sekaan. Kuumenna kiehuvaksi. Heitä perään sienet ja tomaatit, keittele muutama minuuttia ja kauho lautaselle.