31. tammikuuta 2014

Valkosuklaamarengit

Kotijäätelöä tehtäessä tarvitaan jäätelömassaan vain keltuaisia. Onneksi valkuaiset saa helposti upotettua vaikkapa marenkeihin. Tässä yksi ex tempore syntynyt, ihan onnistunut makuvariaatio.

Valkosuklaamarengit
5 kananmunanvalkuaista
250 g valkoista sokeria
60 g valkosuklaata

Hienonna valkosuklaa pieneksi rouheeksi. Vatkaa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Sekoita suklaarouhe varovasti vaahdon joukkoon. Nostele vaahdosta leivinpaperin päälle uunipellille n. 7 kpl isoja nokareita. Paista marenkeja 100-asteisessa uunissa puolentoista tunnin ajan. Jäähytä marengit ennen tarjoilua.

30. tammikuuta 2014

Sitruuna-mantelikakku

Otin jo viime syksynä talteen Suolaa ja hunajaa -blogista hauskan - ja liian usein niin totuudenmukaisen - vuodatuksen saatteleman sitruuna-mantelikakun reseptin. Nyt ohje pääsi vihdoin testiin ja jaksoin jopa lähes orjallisesti noudattaa sitä (tein asioita vain vähän eri järjestyksessä)!

Tuhdista kakusta riittää tarjottavaa useammallekin, mutta herkku ei kärsinyt myöskään muutaman päivän jääkaappisäilytyksestä.

Sitruuna-mantelikakku
120 g voita
200 g sokeria
3-4 luomusitruunan kuoret raastettuna
1 vaniljatangon siemenet
4 kananmunaa
140 g manteleita
80 g vehnäjauhoa
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl ruokasoodaa
300 g turkkilaista jogurttia
pinnalle mantelilastuja ja tomusokeria

Vuoraa irtopohavuoan pohja leivinpaperilla, voitele vuoka kauttaaltaan ja siirrä jääkaappin odottamaan. Kuumenna uuni 175 asteeseen.

Leikkaa voi kuutioiksi. Mittaa joukkoon sokeri, raasta sekaan sitruunankuori ja irrota sekaan myös vaniljatangosta siemenet. jätä odottamaan, jotta voi lämpenee huoneenlämpöiseksi ja vatkautuu helpommin.

Jauha mantelit tehosekoittimessa hienoksi jauhoksi.

Erottele valkuaiset ja keltuaiset kahteen kulhoon. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi.

Sekoita vehnäjauhojen joukkoon leivinjauhe ja ruokasooda.

Vatkaa voi-sokeriseos vaaleaksi vaahdoksi, tähän menee noin 5 minuuttia. Lisää joukkoon keltuaiset yksi kerrallaan, samalla koko ajan vatkaten. Lisää joukkoon jogurtti ja sitten mantelijauhot. Sekoita taikinaan myös vehnäjauhoseos. Lisää lopuksi joukkoon valkuaisvaahto varovasti nostellen.

Kaada taikina vuokaan ja paista uunissa 45 minuutin ajan. Kokeile kypsyyttä, ja jos kakku vaatii vielä paistamista peitä se foliolla ja anna paistua (tällä kertaa vaati vielä 15 minuutin lisäpaiston).

Tarjoile kakku tomusokerilla ja mantelilastuilla hunnutettuna.

29. tammikuuta 2014

Misomarinoitua lohta pinaatti-vermisellipaistoksen kera

Rapeakuoriseksi grillattuun loheen oli tarttunut yllättävän hyvin misomarinadin maku ja lopputulos oli läpeensä maukas ja muheva. Myös helppo nuudelilisuke toimi hyvin lohen kaverina. Kiitokset lounasideasta Epätrendikkäälle Ruokablogille!

Misomarinadi lohelle
2 rkl sakea
2 rkl miriniä
1 dl vaaleaa misotahnaa
4 rkl double deluxe tummaa soijakastiketta
6 cm inkivääriä
0,5 punainen mieto chili
0,5 vihreä mieto chili
1 dl hyvää oliiviöljyä
4 rkl seesamiöljyä
1 sitruunan mehu
1 limetin kuori

450 g lohifilee

Raasta inkivääri ja leikkaa chilit viipaleiksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään marinadiksi. Leikkaa lohi annospaloiksi ja laita lohipalat marinaattoriin nahkapuoli ylöspäin. Kaada marinadi joukkoon, poista ilmat ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään tunnin ajan.

Laita uuni päälle 250 asteeseen grillivastusten kanssa. Kuivaa lohipalat ja siirrä uunivuokaan nahkapuoli ylöspäin. Paista grillivastusten alla kymmenisen minuuttia, kunnes kalat saavat kauniin värin ja ovat viittä vaille kypsiä.

Pinaatti-vermisellipaistos
2 annoslevyä ohuita riisinuudeleita
100 g babypinaattia
2 kynttä valkosipulia
0,5 vihreä mieto chili
0,5 punainen mieto chili
2-3 kevätsipulia
tummaa soijakastiketta
seesamiöljyä
oliiviöljyä

Aseta nuudelilevyt viileään veteen puoleksi tunniksi pehmenemään.

Hienonna valkosipulinkynnet ja kuullota (älä ruskista) ne maltillisella lämmöllä pannulla. Heitä sekaan pinaatit, ja kun ne ovat pehmenneet, lisää joukkoon valutetut vermisellit, viipaloidut chilit sekä loraukset soijakastiketta ja seesamiöljyä.

28. tammikuuta 2014

Club sandwich

Olen monta päivää ääneen haaveillut superkorkeista club sandwicheista, ja tänään toive viimein toteutui. Pyöräytimme leipäkoneella ihanan kuohkean, rouheisen vehnäleivän, ja täytimme sandwichit lähes parikymmensenttisiksi torneiksi. Idea marinoituun punasipuliin löytyi Valion sivuilta.

Vehnärouhe-paahtoleipä leipäkoneella
2,5 dl vettä
1,5 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
1 rkl sokeria
4,5 dl leivontakarkeita vehnäjauhoja
1 dl vehnäleseitä
1,5 tl kuivahiivaa

Mittaa kaikki leipäainekset yllämainitusssa järjetyksessä leipäkonevuokaan. Valitse perusohjelma, keskipaahtoaste sekä pieni taikina ja käynnistä kone. Kun ohjelma on valmis, poista leipävuoka koneesta ja anna leivän vielä jäähtyä vuoassa kymmenisen minuuttia.

Marinoitu punasipuli
1 keskikokoinen punasipuli
2 tl valkoista condimentoa
0,5 rkl suokeria
0,5 rkl oliiviöljyä
mustapippuria

Siivuta sipuli ohuiksi siivuiksi. Laita siivut mikroon 30 sekunniksi, jotta sipulit pehmenevät. Sekoita joukkoon viinietikka, sokeri, öljy ja suola. Anna marinoitua vartin verran.

Club sandwich (4 hengelle)
6 viipaletta leipää
200 g savupalvikinkkua
120 g pekonia
8 siivua leppäsavujuustoa
4 kananmunaa
2 etikkakurkkua
2 tomaattia
jäävuorisalaattia
marinoitua punasipulia
dijon-sinappia
voita
4 grillitikkua

Levitä pekonit leivinpaperin päälle, laita pelti kylmään uuniin ja sitten uuni lämpenemään 225 asteeseen. Paista pekoneita viitisentoista minuuttia, kunnes ne saavat sopivasti väriä ja rapsakkuutta. Paista kananmunat molemmilta puolilta ja rouhaise päälle suolaa. Pilko kurkut ja tomaatit viipaleiksi. Siivuta juusto.

Leikkaa leivästä 6 siivua.Voitele leivät voilla ja sitten sinapilla. Asettele pohjapaloille kinkku, salaatti, tomaatin- ja kurkunsiivut, kananmuna ja juustosiivut. Laita päälle paahtoleivänsiivu voitelupinta alaspäin. Voitele myös leivänsiivun päällinen voilla ja sinapilla. asettele päälle tomaatin- ja kurkunsivut, salaatti, pekonisiivut, juustosiivut, kananmuna ja marinoitu punasipuli. Sulje leipä kansipalalla voideltu puoli alaspäin.

Paina leipää kädellä kevyesti kasaan ja lävistä kumpikin leipä kahdella puutikulla. Leikkaa leivät varovasti halki kulmasta kulmaan ja tarjoile esim. ranskalaisten perunoiden kera.

27. tammikuuta 2014

Tryffeli-munarisotto ja uunipadassa haudutetut ankankoivet


Suuri tryffelihuijaus, eli kuinka amatöörit kokeilivat suurin odotuksin täysin mauttomaksi osoittautunutta säilyketryffeliä. Olisihan se pitänyt arvata; kilohintahan oli 'vain' rapiat 600 euroa...

Tryffeli ei raaka-aineena eikä ainakaan tietoisesti edes makuna ihme kyllä ollut meille ennestään tuttu, joten into oli suuri, kun palasimme kaupasta pienenpienen tryffelipurkin kera. "Huumaava tryffelin tuoksu täyttää koko keittiön" ja "käytä tätä voimakkaanmakuista herkkua varovasti", olimme kuulleet, joten ilmeemme olivat näkemisen arvoiset, kun avasimme lasipurkin kannen ja pyörittelimme käsissämme mustaa kumipalleroa, eikä minkäänmoisesta tuoksusta ollut tietoakaan. Jostain lukemamme Ravintola Murun vinkin mukaisesti käärimme kuitenkin tryffelin kuuliaisesti paperiin ja siirsimme vuorokaudeksi lasipurkkiin risottoriisille hyvää makua antamaan.

Ehkä tryffelin maku sitten on kuitenkin kaiken hehkutuksen arvoinen, ajattelimme, ja valmistimme tryffelistä Maxine Clarkin Rsotto-kirjasta löytyneellä ohjeella (muuten jälleen aivan erinomaisen) risoton. Vaan annoksen päälle vuolemiamme tryffelilastuja imeskellen oli lopulta pakko luovuttaa ja todeta, että tryffelin juju on mitä ilmeisimmin sen tuoreudessa. Revanssia ja tuoretryffelirisottoa odotellessa!

Ankka onneksi pelasti päivän. Lidl on pidemmän aikaa kunnostautunut erilaisten siivekkäiden tarjonnallaan, ja pakastimeemme onkin ehtinyt kertyä mm. liuta ankankoipia. Turun Sanomien Penan lokista löytynyt helppo ankkaohje osoittautui kerrassaan mainioksi, tätä suussasulavaa reseptiä kannattaa ehdottomasti kokeilla!

Uunipadassa haudutetut ankankoivet
2 x 360 g ankankoipia
1 hapan omena (esim. Granny Smith)
1 punainen suippopaprika
125 g kirsikkatomaatteja
2 laakerinlehteä
1 yksikyntinen valkosipuli
2 dl valkoviiniä (esim. Sartori Marani Appassimento 2012)
merisuolaa
Tellicherry-mustapippuria

Ota ankankoivet hyvissä ajon lämpenemän. Laita huoneenlämpöiset koivet kylmään valurautapannuun nahka alaspäin. Kuumenna pannu ja paista koipiin kaunis paistopinta- Siirrä koivet uunipataan ja valuta rasva niiden päälle.

Pilko omena kuorineen lohkoiksi. Suikaloi paprika pitkulaisiksi suikaleiksi ja hienonna valkosipuli suurehkoiksi kuutioiksi. Lisää kaikki pataan ankkojen päälle, heitä perään muut ainekset ja rouhaise mukaan myös suolaa ja pippuria. Peitä pata kannella, siirrä se kylmään uuniin ja laita uuni lmpenemään 200 asteeseen. Anna paistua vähintään kahden tunnin ajan, kunnes liha irtoaa helposti luista.

Risotto all´uovo e tartufi
9 g toscanalainen kesätryffeli eli tartufo scorzone eli tuber aestivum vitt
200 g carnaroli-risottoriisiä
2 kananmunaa
1 l kasvislientä
65 g suolatonta voita
1 pieni keltasipuli
2 rkl silolehtipersiljaa
merisuolaa
mustapippuria

Kääri tryffeli talouspaperiin ja lisää se riisin kanssa tiiviiseen lasipurkkiin antamaan riiseille makua vuorokaudeksi.

Keitä kananmunat koviksi. Kupri ja halkaise jäähtyneet kananmunat ja erottele valkuaiset ja keltuaiset eri astioihin. Pilko valkuaiset pieneksi silpuksi ja painele haarukalla keltuaiset tahnaksi. Leillaa tryffeli halki, vuole siitä pari ohutta siivua tarjoilua varten ja raasta loput hienoksi raasteeksi. Lisää raaste keltuaistahnan joukkoon.

Hienonna sipuli. Lisää puolet voista kasariin ja kuullota sipulisilppua keskilämmöllä kymmenen minuutin ajan (älä ruskista). Lisää joukkoon riisi ja kuumenna, kunnes seos on kauttaaltaan lämmennyt.

Lämmitä toisessa kattilassa kasvisliemi kiehuvaksi.

Lisää kasariin riisiseoksen joukkoon rauhalliseen tahtin kauhallinen kerrallaan kiehuvaa kasvislientä samalla hiljalleen hämmennellen niin, että riisi ehtii aina imeä lisätyn liemen. Jatka, kunnes riisi on pehmeää mutta edelleen kiinteää; tähän menee noin 20 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita mukaan loput voista, tryffeli-keltuaisseos, valkuaissilppu ja hienonnettu persilja. Laita kasariin kansi päälle, anna risoton vetytyä muutaman minuutin ajan ja notkista se sitten vielä kasvisliemellä, jos tarve. Tarjoile persiljasilpun ja tryffelisiivujen kera.

Don't try this at home.

26. tammikuuta 2014

Salsiccia-punasipuli-risotto


Maxine Clarkin Risottokirjasta on riittänyt iloa - tällä kertaa nautiskelimme kaunista ja erittäin maukasta makkararisottoa punasipulilohkoilla.

Risotto con salsicce e cibolle arrostite (3 annosta)
1 l kasvislientä
65 g suolatonta voita
340 g salsiccia toscana -makkaroita
1 pieni keltasipuli
1 valkosipulinkynsi
0,75 dl paseerattua tomaattia
1 tl tuoreita timjaminlehtiä
250 g carnaroli-risottoriisiä
35 g parmensania
merisuolaa
mustapippuria

Paahdetut sipulit:
3 pientä punasipulia
0,5 dl hyvää oliiviöljyä
2 rkl valkoista condimentoa
1 tl tuoreita timjaminlehtiä

Valmista ensin sipulit. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Halkaise sipulit 4 osaan ja laita folion päälle uunipellille. Pirskottele päälle hieman oliiviöljyä ja tee lopusta öljystä, viinietikasta ja timjamista marinadi. Kaada marinadi sipulien päälle. Sulje folio nyytiksi ja paista uunissa 15 minuutin ajan. Avaa sitten folio ja paahda sipuleita, kunnes ne karamellisoituvat. Jätä odottamaan takaisin folioon käärittynä.

Sulata kasarissa puolet voista ja lisää joukkoon kokonaiset makkarat. Paista keskilämmöllä 3-4 minuuttia niin ja pilko makkaroita samalla pieniksi lusikalla. Poista tyhjät makkarankuoret.

Hienonna sipuli ja valkosipuli, ja lisää kasariin. Kuullota miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Lisää paseerattu tomaatti ja hauduta 5-10 minuuttia. Lisää joukkoon riisi ja kuumenna, kunnes seos on kauttaaltaan lämmennyt.

Lämmitä toisessa kattilassa kasvisliemi kiehuvaksi.

Lisää kasariin riisiseoksen joukkoon rauhalliseen tahtin kauhallinen kerrallaan kiehuvaa kasvislientä samalla hiljalleen hämmennellen niin, että riisi ehtii aina imeä lisätyn liemen. Jatka, kunnes riisi on pehmeää mutta edelleen kiinteää; tähän menee noin 20 minuuttia.

Mausta risotto suolalla ja pippurilla. Raasta parmesanjuusto ja lisää raaste risoton joukkoon yhdessä voin kanssa. Sekoita tasaiseksi, peitä kannella ja anna vetäytyä pari minuuttia.

Koristele annokset paahdetuilla sipulilohkoilla, rameanraasteella ja timjamiinilla.

25. tammikuuta 2014

Minilihapullat viskimaustetulla suppilovahverokastikkeella

Lidlistä lähti matkaan Tammisen rotukarjan paistijauhelijaa, josta tuli pyöräytettyä erinomaiset minilihapullat. Sattuipa kaapista löytymään vielä Blue Congo -perunoita kylkeen. Päälle suppilovahverokastike viskillä maustettuna, niin kyllä kelpasi taas evästää. Tammisen jäljitettävyyspalvelun mukaan jauhelihamme oli kotoisin Ypäjältä ja koostui Aberdeen Angus ja Hereford -roduista. Mielenkiintoinen lisäpalvelu tuo jäljitys, tykkäsimme.

Lihapullat
400 g rotukarjan paistijauhelihaa
1 punasipuli
1 kananmuna
2 rkl ruiskorppujauhoja
suolaa
mustapippuria

Ota jauheliha lämpimään hyvissä ajoin ennen valmistusta. Silppua sipulit jauhelihan joukkoon. Viskaa sekaan 1 kananmuna, 2 rkl ruiskorppujauhoja ja mausta. Vaivaa taikinaksi. Pyörittele taikinasta pieniä lihapullia ja paista voissa valurautapannulla kypsiksi.

Kastike
2 dl kuivattuja suppilovahveroita
lihapullien paistinnesteet
2 rkl viskiä
2 dl kermaa
suolaa
mustapippuria

Liota sieniä hetki vedessä. Purista ylimääräiset vedet sienistä ja paista lihapullien rasvassa hetki. Lisää joukkoon 2 dl kermaa sekä 2 rkl viskiä. Mausta suolalla ja mustapippurilla, keitä hieman kasaan tarvittaessa ja tarjoa lihapullien kanssa.

24. tammikuuta 2014

Pekonisalaatti v. 2.0

Pekonisalaatit, parhaita salaatteja ikinä. Näitä on tullut tehtyä mm. sienillä ja ilman, originaali versio Nigella Lawsonin ohjelmasta bongattuna joskus aikojen alussa. Näistä kaikista nautinnoista innostuneena täytyi tehdä the Pekonisalaatti v. 2.0. Lopputulos oli tietenkin lähes täydellinen. Resepti on määrien suhteen hieman suuntaa-antava, koska salaatti tuli tehtyä melko fiilispohjalta.

Salaatti
150 g pekonia
2 kananmunaa
pussillinen vuonankaalia
pussillinen sinappisalaattia
kourallinen saksanpähkinöitä
2 tomaattia
puolikas kurkku
kourallinen tummia viinirypäleitä
100 g fetajuustoa
kourallinen persiljaa
vuorisuolaa
mustapippuria

Laita pekonit leivinpaperin päälle uunipellille kylmään uuniin. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Noin 20 minuutin kuluttua pekonit ovat täydellisen rapeita, ota ne silloin uunista pois talouspaperin päälle vetäytymään. Sillä välin valmista salaatti. Keitä 2 kananmunaa "mediumiksi", eli noin 5 minuutin ajan. Ota iso lautanen ja revi vuonankaalit pohjalle. Revi joukkoon sinappisalaattia, pilko päälle kurkkua ja tomaattia. Heittele päälle reilusti viinirypäleitä. Murskaa saksanpähkinöitä morttelissa ja ripottele ne salaattiin. Pilko feta ja heittele myös salaatin päälle. Silppua joukkoon myös persiljaa makusi mukaan. Rouhi lopuksi päälle vuorisuolaa sekä mustapippuria.

Kastike
Pekonien paistinrasva
loraus worchestershire-kastiketta
4 tl valkoviinietikkaa
1 rkl dijon-sinappia

Kastike on suora copypaste originaalista. Lisää kuuman pekoninrasvan joukkoon ensin dijonsinappi ja sekoita reippaasti. Lisää tämän jälkeen valkoviinietikka ja worchesterkastike, sekoita taas voimakkaasti, jotta saat kaikki ainekset sekaisin.

23. tammikuuta 2014

Viiden pippurin jauhelihapihvit suppilovahverokastikeella

Aikoinaan tuli tehtyä osana "jauhelihatrilogiaa" kolmen pippurin pihvit, jotka toimivat loistavasti. Tämä tuli mieleeni eräänä päivänä ja ajattelin pistää paremmaksi, viiden pippurin pihvit! Tulos oli loistava, ei mitään valittamista. Hyvät jauhelihapihvit ovat parhaimmillaan äärimmäisen hyvää ruokaa, sienikastike ja keitetyt puikulat kruunaavat koko setin täydellisesti. Joskus pitää testata vielä kuuden pippurin pihvejä, maustepippuri ainakin puuttuu vielä tuosta listasta..

Reseptissä olevat pippurien määrät ovat hieman hatusta tempaistuja, koska laitoin kokonaiset pippurit mortteliin, jauhoin jauheeksi ja maustoin taikinan näin.

Viiden pippurin jauhelihapihvit
400 g naudan (paisti)jauhelihaa
1/4 tl viherpippuria
1/4 tl rosepippuria
1/4 tl valkopippuria
1/4 tl mustapippuria
1/4 tl sichuaninpippuria
vuorisuolaa
2 rkl korppujauhoja
1 kananmuna

Ota jauheliha huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen valmistusta. Keitä kuorimattomia Lapin puikuloita koko komeuden kruunuksi, eli potut kiehumaan tässä vaiheessa.

Ota iso kippo, johon laitat jauhelihan ja kananmunan. Vaivaa käsin hieman ja lisää joukkoon loput ainekset. Vaivaa hyväksi taikinaksi. Tee taikinasta noin kämmenen kokoisia pihvejä. Paista pihvit kuumalla pannulla voissa niin, että ruskistat ensin pinnat kunnolla. Vähennä tämän jälkeen lämopöä, etteivät pihvit pala. Paista kypsiksi sulalla voilla valellen, keskilämmöllä. Jätä pannu pesemättä, kastikkeen voit tehdä samalla pannulla.

Suppilovahverokastike
3 dl kuivattuja suppilovahveroita
2 punasipulia
2 dl ruokakermaa
loraus sienten liotuslientä
suolaa
mustapippuria

Laita suppilovahverot likoamaan veteen hetkeksi. Silppua sipulit. Kuumenna pihvienpaistopannu, lisää pannuun voita ja ruskista silputut sipulit. Purista sienistä enimmät vedet pois ja heitä pannuun. Mausta suolalla ja paistele hetki sipulien kanssa. Kaada joukkoon kerma sekä loraus sienten liotuslientä. Keitä hetki kasaan ja rouhi joukkoon mustapippuria. Valmis.

22. tammikuuta 2014

Vaniljainen halva-mustikkatorttu

Kokeilkaapa googlata halva-reseptejä; kiitos avuliaan sinne päin -haun erinaisiä halpoja asioita kyllä löytyy, muttei haettua reseptiä... Jotain onneksi kuitenkin jäi haaviin. Tämän salamannopeasti parempiin suihin kadonneen ihanuuden pohjana käytin Herkkuhovi-blogissa kesällä tehtyä halvatun hyvää mustikkapiirasta, mutta improvisoin tehdessä vähän. Tai oikeastaan, kun tuota originaaliohjetta nyt tarkastelee, vähän enemmänkin...

Käytin normaalia kapeampaa irtopohjavuokaa, koska halusin korkean tortun, mutta herkku onnistuu varmasti peruskokoisessa pyöreässä irtopohjavuoassakin.

Halva-mustikkatorttu
Keksipohja
200 g digestivekeksejä
2 rkl ruskeaa ruokosokeria
70 g voita

Täyte
2 dl kuohukermaa
1 dl rasvatonta maitoa
3 kananmunaa
4 rkl valkoista sokeria
1 rkl maissitärkkelystä
4 liivatelehteä
1/3 tl vaniljajauhetta
100 g vaniljahalvaa
 2 dl mustikoita

Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Murskaa keksit, sekoita sokeri joukkoon, sulata rasva ja lisää seokseen. Levitä seos vuokaan ja painele se lusikalla tiiviiksi vuoan reunoille ja pohjalle. Laita jääkaappiin jähmettymään.

Sekoita kattilassa kerma, maito, kananmunien keltuaiset, sokeri ja maissitärkkelys tasaiseksi. Kuumenna koko ajan sekoitellen, kunnes seos sakenee. Pehmennä liivatelehtiä kylmässä vedessä, sulata pehmenneet lehdet kiehuvaan vesitilkkaan ja sekoita ohuena nauhana täytteeseen. Lisää joukkoon vaniljajauhe ja jäähdytä. 

Murskaa halva murusiksi ja vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Nostele halva ja valkuaisvaahto varovasti jäähtyneen täytteen joukkoon. Lisää lopuksi varovasti sekaan mustikat (jos käytät pakastemustikoita, lisää ne täytteeseen jäisinä).

Kaada täyte keksipohjan päälle ja peitä valmis torttu muovikelmulla. Hyydytä torttua vielä jääkaapissa muutaman tunnin ajan ennen tarjoilua.

21. tammikuuta 2014

Kiivijäätelö jäätelökoneella

Koska mustikkajäätelöstämme tuli taivaallista, päätimme kokeilla samoilla ainesosasuhteilla myös hivenen eksoottisempaa kivijäätelöä. Nappiin meni, tästä ei raikas jäätelö parane!

O innostui kokeilemaan jäätelöä myös kiivi-lime-jalopeno -kastikkeen kanssa ja kehui yhdistelmää mainioksi.

Kiivijäätelö
230 g kiivisosetta (5 syöntikypsää kiiviä)
150 g valkoista sokeria
150 g kevytmaitoa
80 g vispikermaa

Tarjoiluun
Kiivi-lime-jalopeno -kastiketta (esim. Hot headz Envy)

Laita kompressorillinen jäätelökone tyhjänä päälle kylmenemään. Puolita kiivit, kauho lusikalla sisukset tehosekoittimeen ja lisää mukaan sokeri ja maito. Surauta tasaiseksi massaksi ja lisää lopuksi joukkoon kerma. Kaada seos jäätelökoneeseen ja anna pyöriä, kunnes kone ei enää tahdo jaksaa pyörittää massaa. Siirrä valmis jäätelö toiseen astiaan ja pakasta vielä hetken.

20. tammikuuta 2014

Pad thai

Ehdoton suosikkini thaimaalaisten ruokalajien joukossa on pad thai. Tämän herkullisen wokin valmistustapoja on ilmeisimmin yhtä monia kuin kokkejakin. Tällä kertaa inspiraationa toimi muutamin muutoksin Shake before use -blogista löytämäni resepti, joka on kuulemma peräisin Chiang Maissa asuvalta, Thai Cottage -nimistä kokkikoulua pitävältä Gaelta.

Välillä pad thai sisältää myös kanaa, mutta tällä kertaa jätin sen raaka-aineen puutteessa väliin (hormonihirviö-broileri kun ei ole tervetullut keittiöömme). Toimii yhtä lailla hyvin ilmankin.

Yksi tärkeä (aikanaan kantapään kautta opittu...) muutos tuohon originaaliohjeeseen on, ettei kuivia vermisellejä keitä, vaan liottaa ne kylmässä vedessä notkeiksi ennen wokkausta. Näin välttyy ikävältä vermisellien toisiinsa tarttumiselta ja wokin rakenne säilyy oikeanlaisena.

Pad thai
225 g lättänöitä riisinuudeleita/vermisellejä
4 valkosipulinkynttä
4 rkl seesamiöljyä
300 g marinoitua tofua (esim. Jalotofu marinoitu)
200 g mung-pavunituja
400 g jättikatkaravun pyrstöjä
3 rkl tamarind-tahnaa
5 rkl osterikastiketta
3 rkl kalakastiketta
2 rkl ruskeaa ruokosokeria
4 kananmunaa
100 g kevätsipulia

Tarjoiluun:
suolatuista maapähkinöistä tehtyä rouhetta
tuoretta korianteria
limetinlohkoja

Peitä vermisellit kylmällä vedellä ja anna niiden notkistua vähintään parisenkymmentä minuuttia.

Hienonna valkosipulinkynnet ja kuullota  2 rkl seesamiöljyssä wokkipannulla. Kuutioi tofu isoiksi paloiksi ja lisää wokkipannulle. Ruskista palaset kunnolla ja siirrä ne toiseen kulhoon odottamaan.

Sekoita osterikastike, kalakastike, tamarind-tahna ja sokeri keskenään kastikkeeksi.

Lisää wokkipannulle 1 rkl seesamiöljyä, 1/3 marinadista ja paista ravunpyrstöjä muutaman minuutin ajan seoksessa, kunnes ravut punertuvat ja saavat hieman paistopintaa. Siirrä valmiit ravut syrjään tofukuutioiden päälle.

Valuta nuudelit, lisää wokkipannulle 1rkl seesamiöljyä ja kuumenna nuudelit. Lisää loput maustekastikkeesta nuudelien joukkoon, tee nuudelien keskelle aukko ja riko sinne kananmunat. Anna kananmunien hyytyä hetken ja sekoita ne sitten nuudelien joukkoon. Lisää joukkoon idut, tofukuutiot ja ravut. Anna paistua koko ajan sekoitellen vielä pari minuuttia. Pilko kevätsipuli reiluiksi paloiksi ja sekoita wokin joukkoon. Tarjoa annokset limetinlohkojen, maapähkinärouheen ja korianterin kera.

19. tammikuuta 2014

Nautaa chop suey

Kiinalaisten ravintoloiden tarjoamista maissitärkkelyssoosiversioista poiketen tähän chop sueyyn ei osterikastiketta lukuunottamatta tullut kastiketta lainkaan, mikä olikin mukavan raikas vaihtoehto. Ohje on peräisin, yllätys yllätys, samaisesta "Aasialainen keittokirja - yli sata maittavaa ruokalajia Kiinasta, Intiasta ja Thaimaasta" -opuksesta, jota olemme viime aikoina kokkailleet innolla läpi.

Marinadi lihalle
2 rkl riisiviiniä
2 rkl vaaleaa soijakastiketta
1 tl seesamiöljyä
ripaus ruususuolaa
ripaus valkopippuria

Sekoita ainekset marinadiksi.

Nautaa chop suey
200 g naudan ulkofileetä
0,5 parsakaali
1 rkl pähkinäöljyä
1 pieni keltasipuli
1 sellerinvarsi
100 g sokeriherneitä
70 g säilöttyjä bambunversoviipaleita
70 g säilöttyjä vesikastanjaviipaleita
150 g tuoreita herkkusieniä
4 rkl osterikastiketta
1 tl suolaa

Leikkaa ulkofilee poikkisyin ohuiksi viipaleiksi. Asettele viipaleet marinaattorin pohjalle, kaada päälle marinadi, poista ilmat ja anna marinoitua noin tunnin ajan.

Irrottele parsakaalin nuput toisistaan ja ryöppää nuppuja puolen minuutin ajan kiehuvassa vedessä. Nosta nuput vedestä ja siirrä sivuun odottamaan.

Kuumenna vokkipannulla puolet öljystä ja paista lihaviipaleita, kunnes ne ovat saaneet kauniin värin. Siirrä lihat sivuun odottamaan.

Viipaloi sipuli ja selleri. Pese vokkipannu, kuumenna pannulla loput öljystä ja kuullota sipuliviipaleita minuutin ajan. Lisää joukkoon sellerinviipaleet ja parsakaalinnuput. Paista kahden minuutin ajan. Leikkaa herneenpalot pitkittäin puoliksi ja lisää pannulle yhdessä bambunversojen ja vesikastanjoiden kanssa. Paista minuutin ajan. Lisää joukkoon lihaviipaleet ja mausta maun mukaan osterikastikkeella ja suolalla. Tarjoa vastakeitetyn riisin kera.

18. tammikuuta 2014

Gosht dopiaza


Aasialainen keittokirja on kohta kokkailtu läpi. Tämäkin Intialainen resepti on sieltä kaivettu. Nimi taisi tarkoittaa jotain "sipulia kahdesti", ainakin jotain sinnepäin. Joka tapauksessa erinomaista, suorastaan parasta. Raaka-aineissakaan ei ole mitään kovin eksoottista tuon hingin (eli asafetidan) lisäksi, joten senkään puoleen ei ongelmaa. Hingiäkin löytyi ainakin vielä jokin aika sitten Hakaniemen etnokaupoista.

Gosht dopiaza
700 g karitsan paistia
4 isoa sipulia
1,5 tl suolaa
2 valkosipulin kynttä
parin sentin pätkä inkivääriä
0,5 tl paprikajauhetta
2 rkl tuoretta korianteria
1 rkl korianterijauhetta
1 tl jeeraa
0,5 tl hingiä eli asafetidaa
5 rkl gheetä
4 vihreää kardemumman kotaa
0,5 tl garam masalaa
ripaus sokeria

Víipaloi 2 sipulia ohuiksi siivuiksi. Lisää sipuliviipaleiden joukkoon 1 tl suolaa ja anna mehustua noin 5 minuuttia. Purista tämän jälkeen ylimääräiset nesteet sipuliviipaleista. Viskaa tehosekoittimeen valkosipulit ja inkivääri, paprikajauhe, korianteri, korianterijauhe, jeera sekä hing. Aja tasaiseksi massaksi. Sulata suurehkossa kannellisessa padassa 2 rkl gheetä. Lisää ohueksi viipaloidut sipulit ja kuullota niitä 4-5 minuuttia koko ajan sekoittaen. Kun sipulit ovat kullan keltaisia, siirrä ne padasta sivuun. Lisää pataan 2 rkl gheetä jälleen, kuutioi karitsa ja ruskista. Siirrä tämän jälkeen karitsatkin padasta. Lisää tämän jälkeen 1 rkl gheetä pataan ja paistele siinä aluksi tehosekoittimella tekemäsi tahna. Paistele samalla sekoittaen hetki, lisää joukkoon kardemumma ja äsken ruskistetut karitsat. Lisää joukkoon 1/2 tl suolaa ja ripaus sokeria.

Hauduta tämän jälkeen ruokaa kannen alla miedolla lämmöllä puoli tuntia. Nosta kansi pois, ripottele päälle aiemmin paistetut sipuliviipaleet ja niiden päälle garam masala. Kansi taas päälle ja hauduttele vielä noin vartti tai kunnes liha on kypsää ja mureaa.

17. tammikuuta 2014

Thaimaalainen kookos-currykeitto

Aasiateema jatkui jälleen vahvana joulun jälkeenkin. Tällä kertaa vuorossa maukas ja lämmittävä keitto talven kylmyyden keskelle. Tämä toimii todella hyvin alkukeittona tai hieman reilumpana annoksena kevyenä ja raikkaana pääruokanakin. En nyt muista valitettavasti mistä tämä resepti tupsahti. Saattoi olla kyseessä internet tai oma pää, ehkä myöskin sekä että.

Thaimaalainen kookos-currykeitto
1 l kasvislientä
4 dl kookosmaitoa
100 g babypinaatin lehtiä
kourallinen herkkusieniä
5 cm purjoa
1 rkl seesamiöljyä
1 valkosipulinkynsi
1,5 cm inkivääriä
ripaus sitruunankuorta
2 tl tulista vihreää currytahnaa
2 rkl vaaleaa soijakastiketta
1 rkl valkoista sokeria
puolikkaan limetin mehu
korianteria

Kuumenna kasvisliemi kattilassa. Hienonna valkosipuli ja kuorittu inkivääri ja kuullota paistinpannulla seesamiöljyssä. Lisää pannulle currytahna ja sitruunankuori ja paista vielä noin puoli minuuttia. Lisää joukkoon pari kauhallista kuumaa kasvislientä ja sekoittele, kunnes currytahna on liuennut. Kaada seos paistinpannulta liemikattilaan. Lisää joukkoon sokeri, soijakastike ja kookosmaito anna keiton kiehahtaa.

Leikkaa purjosta ohuita renkaita ja lisää keittoon. Lisää myös viipaloidut herkkusienet, pinaatinlehdet ja limemehu. Anna keiton kiehua muutaman minuutin ajan ja silppua joukkoon lopuksi vielä tuoretta korianteria sekä muutama siivu tuoretta chiliä.

Vinkki: Jos ruokailijoiden joukossa ei ole kasvissyöjiä ja haluat keittoon vaihtelua, voit korvata puolet kasvisliemestä kala- tai rapuliemellä ja lorauttaa keiton joukkoon pari ruokalusikallista kalakastiketta.

16. tammikuuta 2014

Pekoni-makaronilaatikko

Perinteistä rehellistä arkiruokaa parhaimmillaan, pekonilla höystettynä. Toimii loistavasti tottakai, pekonihan sopii lähes jokaiseen ruokaan.

Pekoni-makaronilaatikko
5 dl makaronia
400 g nauta-sika-jauhelihaa
1 iso sipuli
200 g pekonia
7 dl maitoa
3 kananmunaa
suolaa
mustapippuria
paprikajauhetta
chilijauhetta

Keitä makaroneja, niin että ne ovat reilusti al dente. Valuta vedet ja siirrä syrjään sekä mausta paprikajauheella sekä ripauksella suolaa. Ruskista jauhelihat, pekonit ja sipuli. Mausta suolalla, pippurilla ja chilillä makusi mukaan. Kippaa voideltuun uunivuokaan keitettyä makaronia ja jauheliha-sipuli-pekoni -seosta kerroksittain. Sekoita munat ja maito keskenään ja kaada vuokaan tasaisesti. Kypsennä uunin alatasolla 175 asteessa noin tunti.

15. tammikuuta 2014

Haldi dahi ka shorba eli kurkuma-jogurttikeitto

Jouluruokien vastapainona teimme alkuvuodesta monenmoista aasialaista herkkua. Kauniin keltainen, kurkumainen jogurttikeitto oli mukavan maukas yllätys, jota kannattaa kokkailla Suomen oloissa myös tällaisina kirpeinä pakkaspäivinä.

Haldi dahi ka shorba eli kurkuma-jogurttikeitto
1 dl gramjauhoja eli kikhernejauhoja/kahvihernejauhoja
1 tl kurkumaa
0,25 tl chilijauhetta
1 tl ruususuolaa
4 dl maustamatonta jogurttia
2 rkl gheetä
7 dl vettä

Sekoita kulhossa jauhot, kurkuma, suola ja chilijauhe keskenään. Lisää joukkoon jogurtti ja sekoita, kunnes seos on tasaista. Sulata ghee paksupohjaisessa, korkeareunaisessa pannussa ja lisää sekaan jogurttiseos. Lisää vesi koko ajan vatkaten, anna keiton kiehahtaa ja vähennä sitten lämpöä hyvin miedolle ja hauduttele keittoa koko ajan sekoitellen noin 8 minuutin aja, kunnes keitto on sakentunut. Tarkista suolan määrä.

Koristeluun
0,5 rkl gheetä
0,5 tl mustia sinapinsiemeniä
0,5 tl sarviapilan siemeniä (huom. nämä voi jättää pois, ei maistuneet tässä yhteydessä edes etäisesti syömäkelpoisille...)
2 punaista tuoretta chiliä

Sulata paistinpannulla ghee ja lisää joukkoon sinapinsiemenet, (sarviapilansiemenet) ja kokonaiset chilit. Sekoittele, kunnes siemenet alkavat poksahdella ja chilien kuoret halkeilevat.

Koristele annokset paahdetuilla chileillä ja siemenillä ja tarjoa vierellä vielä lisäannos sulaa gheetä.

14. tammikuuta 2014

Ghee


Ghee eli kirkastettu voi on tuttu näky aasialaisissa resepteissä. Haimme valmistukseen vinkkejä niin Valiolta kuin eräältä Ayurveda-sivustoltakin.

Ghee on aromikasta kirkastettua voita, josta on kuumentamisen aikana kuorittu ja saostettu pois vesiliukoiset aineet, jolloin jäljelle jää pelkkä puhdas voiöljy. Kuumentamisen aikana myös voin sisältämä vesi (n. 20 %) haihtuu pois. Jutun juju on, että pitkähkön kuumentamisen aikana voiöljyyn muodostuu mukavan pähkinäisiä aromeja, mikä erottaa gheen nopeasti valmistetusta kirkastetusta voista.

Ghee säilyy jääkaapissa pari-kolme kuukautta.

Ghee
500 g suolatonta voita

Sulata voi korkeassa, kapeassa teräskattilassa miedolla lämmöllä. Jatka kuumentamista miedolla lämmöllä puolen tunnin ajan, varoen polttamasta seosta. Kuori pintaan muodostuvaa vaaleaa vaahtoa varovasti pois lusikalla pariin otteeseen. Ota kattila liedeltä ja anna voin tasoittua kattilassa vielä pari minuuttia ja kuori viimeisetkin vaahdot pinnalta. Kaada puhdas voiöljy sitten varovasti säilytysastiaan niin, että pohjalle kerääntynyt sakka ei tule mukaan.

Kuuma, vielä hyytymätön ghee.

13. tammikuuta 2014

Sing jau chaau mai eli singaporelaiset nuudelit

Ennen joulua iski kova himo kunnollisiin aasialaisiin ruokiin ja niitä tulikin tehtyä jonkin viikon aikana varmasti kymmenkuntaa sorttia. Tässä viikon aasiakokkailuista yksi nuudeliresepti. Ruoka on hieman perus nuudeliwokkia työläämpi valmistaa, mutta ei mikään vaikea. Lopputulos on erinomainen ja varsinkin marinadi toimii todella hyvin. Marinadin aineksista haastavimpia on löytää varmasti keltainen papukastike ja punainen käynyt tofu, mutta ainakin Hakaniemen etnokaupoista nämäkin löytyy.

Resepti on mukailtu kirjasta "Aasialainen keittokirja".

Cha siu -marinadi
1 tl murskattua keltaista papukastiketta
1 tl punaista käynyttä tofua
1 tl hoisinkastiketta
1 tl osterikastiketta
1 tl tummaa soijakastiketta
 1 tl sokeria
2 tl riisiviiniä
0,5 tl seesamiöljyä

Sekoita kaikki ainekset keskenään kipossa marinadiksi.

Sing jau chaau mai eli singaporelaiset nuudelit
120 g porsaan ulkofileetä
1 rkl hunajaa
150 g riisinuudeleita eli vermisellejä
3 rkl pähkinäöljyä
2 valkosipulinkynttä
400 g tiikerirapuja
1 keltasipuli
1 rkl garam masalaa
1 vihreä paprika
1 tl sokeria
1 tl ruususuolaa
2 tl kasvislientä
1 rkl vaaleaa soijakastiketta
200 g mung-pavun ituja

Leikkaa porsaanfilee pituussuunnassa kahtia. Laita palaset vierekkäin marinaattoriin (tai johonkin muuhun astiaan) ja kaada marinadi päälle. Anna marinoitua hyvin, vakuumimarinaattorissa puolisen tuntia. Kuumenna uuni 220 asteeseen ja laita porsaanlihat uuniin vierekkäin ritilälle (säästä marinadi). Aseta ritilän alle kattila, jossa on kiehuvaa vettä. Paista lihoja 15 minuutin ajan ja vähennä sitten lämpöä 180 asteeseen. Käännä lihapalat ja sivele marinadilla. Jatka paistamista vielä 10 minuuttia. Ota lihat uunista ja kuumenna parilapannu. Sivele lihat hunajalla ja paahda parilalla muutaman minuutin ajan lihoja kertaalleen käännellen. Anna lihojen jäähtyä ja leikkaa liha sitten ohuiksi viipaleiksi.

Keitä vermisellit pakkauksen ohjeen mukaan ja siirrä sivuun odottamaan.

Kuumenna vokkipannulla 2 rkl öljyä. Hienonna valkosipuli ja kuullota sitä öljyssä, lisää sitten joukkoon tiikeriravut. Paista sekoittaen, kunnes rapujen väri alkaa muuttua punertavaksi, siis noin minuutin ajan. Lisää joukkoon säilyttämäsi marinadi ja paista sekoitellen minuutin ajan. Siirrä ravut sivuun odottamaan.

Pese vokkipannu ja lisää 1 rkl öljyä. Viipaloi sipuli ja kuullota sitä öljyssä noin minuutin ajan. Sekoita joukkoon garam masala. Suikaloi paprika ja lisää pannulle yhdessä suolan, sokerin ja kasvisliemen kanssa. Paista kaksi minuuttia. Lisää joukkoon soijakastike ja nuudelit. Sekoita. Lisää joukkoon pavunidut, ravut ja porsaanliha ja kuumenna vokki höyryäväksi. Tarjoile heti.



12. tammikuuta 2014

Rommi-rusinajäätelö jäätelökoneella

Jostain syystä oli jo pitkän aikaa tehnyt mieli kunnollista rommi-rusinajäätelöä, joten eräs ilta laitoin tuumasta toimeksi. Eli ei muuta kuin rusinat rommiin marinoitumaan. Lopputuloksena varmasti maistuva jäätelö, kaupan perusjäätelöistä ei voi samana päivänä puhua edes tämän kanssa, on niin valtaisa makuero.

Rommi-rusinajäätelö
1 dl rusinoita
0,5 dl vaaleaa rommia
1,5 dl vispikermaa
2 dl täysmaitoa
120 g sokeria
2 kananmunan keltuaista

Sulje rusinat rommin kanssa kannelliseen astiaan ja anna maustua jääkaapissa vuorokauden ajan.

Laita kompressorillinen jäätelökone etukäteen käyntiin kylmettymään. Sekoita keltuaiset ja sokeri keskenään. Lisää  kerma ja maito seokseen ohuena nauhana samalla koko ajan vatkaten. Kaada massa jäätelökoneeseen ja anna pyöriä puolen tunnin ajan. Lisää viittä vaille valmiiseen jäätelöön rommimarinoituneet rusinat. Aja jäätelö valmiiksi, kymmenisen minuuttia, ja siirrä jäätelö pakasterasiaan. Anna jäätelön vielä jähmettyä pakastimessa mieluiten yön yli ennen tarjoilua.

11. tammikuuta 2014

Sherrysinappi

Itsetehty sinappi on parhaimmillaan erittäin hyvää, peittoaa mennen tullen kaupan perussinapit. Tästä omasta virityksestä tuli ainakin todella hyvää, kannattaa kokeilla, sillä sinapin valmistus kotikonstein on vieläpä erittäin helppoa.

Sherrysinappi
1 dl sinappijauhetta (Auran sinappi)
1 dl vispikermaa
1 dl sokeria
2 kananmunaa
2 tl sherryviinietikkaa

Mittaa kaikki ainekset kattilaan, viinietikaa lukuunottamatta. Kiehauta koko ajan sekoittaen, jottei sinappi pala pohjaan. Mausta lopuksi sherryviinietikalla. Jäähdytä ja anna tekeytyä jääkaapissa noin vuorokausi.

10. tammikuuta 2014

Glögi-glaseerattu porsaankylki


Tämä mainio eväs tulikin tehtyä jo reippaasti ennen joulua, mutta on jäänyt julkaisu roikkumaan. Tähän törmättiin Chef Jonesin blogissa, josta resepti napattiin ja otettiin omaan testiin. Possusta tuli erinomaista, onhan porsaankylki lähes parasta mitä ihminen voi syödä. Glögi-glaze tosin oli omaan makuuni ehkä aavistuksen liian makeaa, mutta ei häiritsevästi silti.

Aloita tämän ruuan valmistus tekemällä ensin glögi-glaze.

Glögi-glaze
5dl lihalientä
5dl punkkua
2dl glögiä
2 kanelitankoa
1 tähtianis
3rkl fariinisokeria
voita

Lorauta lihaliemi ja punaviini kattilaan ja keittele kasaan niin kauan, kunnes nestettä on jäljellä noin 2,5 dl. Lisää joukkoon glögi ja kaikki muut ainekset. Keitä taas kasaan niin kauan, kunnes seos on paksua ja siitä on jäljellä noin puolet. Lisää lopuksi joukkoon 2 rkl voita.

Porsaan kylki
900g porsaan kylkeä
merisuolaa
mustapippuria
ruokosokeria

Lisuke
Porkkanaa
Perunoita

Nosta kylki huoneenlämpöön ja hiero pintaan reilu suola. Hiero lihan pintaan sokeri ja paahda kuumassa (300 astetta) uunissa grillivastuksen alla vajaat 10 minuuttia. Vähennä uunin lämpötila 175 asteeseen ja nosta liha uunista. Valele possunkylki kauttaaltaan glögi-glazella. Nosta liha takaisin uuniin ja anna olla 175 asteessa noin tunti. Tämän jälkeen vähennä uunin lämpö 120 asteeseen, valele liha taas glazella ja paista noin 2 tuntia. Heitä sekaan tässä vaiheessa myös pilkotut porkkanat ja perunat.

9. tammikuuta 2014

Lakritsijäätelö jäätelökoneella

Lakritsijäätelöä voi tehdä monella tapaa. Samettisinta jäätelöä saa liuottamalla lakritsipaloja maidossa, mutta lakritsijuurijauheestakin tulee kivanmakuinen jäätelö. Jauhetta saa käyttää melko lailla paljon, jos jäätelöön haluaa kunnon lakritsimaun.

Lakritsijäätelö
2 dl vispikermaa
2 dl täysmaitoa
150 g sokeria
5 kananmunan keltuaista
30 ml lakritsijuurijauhetta

Laita kompressorillinen jäätelökone päälle, jotta se ehtii kylmetä. Sekoita maito, kerma ja 50 g sokeria keskenään. Vispaa toisessa kulhossa keltuaiset ja loppu sokeri ja kaada sitten joukkoon maitokerma samalla koko ajan vatkaten. Lisää seokseen maun mukaan lakritsijuurijauhetta. Kaada massa jäätelökoneeseen ja jäähdytä noin parikymmentä minuuttia. Tarjoile.

8. tammikuuta 2014

Lämminsavulohimousse saaristolaisleivällä

Joulun kalapöytä sisälsi tänä vuonna myös saaristolaisleivällä tarjottua, raikasta lämminsavulohimoussea. Saaristolaisleipäohje on julkaistu ensimmäisen kerran jo ihan blogimme alkutaipaleella. Savulohimousseen taas haimme vinkkejä Vihreässä keittiössä -blogista.

Savulohimousse
250 g lämminsavulohta
2 dl turkkilaista jogurttia
1 pieni punasipuli
4 rkl tillisilppua
1/4 sitruunan mehu
mustapippuria
merisuolaa

Silvi lohi, kuutioi sipuli ja silppua tilli. Lisää joukkoon muut aineet, sekoita tahnaksi ja anna vetäytyä jääkaapissa hetken ennen tarjoilua.

Saaristolaisleipä
3,3 dl piimää
25 g hiivaa
3,3 dl erikoisvehnäjauhoja
1 dl tummaa siirappia
1 dl kaljamaltaita
1 dl vehnäleseitä
1 dl karkeita täysjyväruisjauhoja
1 tl merisuolaa

Leivän voiteluun:
1 rkl tummaa siirappia
3 rkl vettä

Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi, varo kuumentamasta liikaa. Murenna joukkoon hiiva. Lisää siirappi, kaljamaltaat, leseet, suola ja jauhot. Anna kohota noin 1 1/2 tuntia.

Voitele leipävuoka, sekoittele kohonnut taikina ja kaada vuokaan. Paista 175 asteessa uunin alimmalla ritilätasolla 2 tuntia. Voitele leipää paiston loppuvaiheessa pari-kolme kertaa siirappi-vesiseoksella. Jäähdytä valmis leipä liinan alla ja anna vetäytyä seuraavaan päivän ennen leikkaamista.

7. tammikuuta 2014

Lanttulaatikko

Joululaatikkosarjasta oli unohtua lempparini lanttulaatikko, josta ei paistamisen jälkeen tullut otettua valokuvaa ennen pakastusta. Kuvassa sulatettu laatikko on siirretty toiseen vuokaan ja lämmitetty tarjoilua varten - ja tietysti unohdettu koristella korppujauholla.

Lanttulaatikko (5 pikkuvuokaa)
2 kg lanttuja
1 l vettä
1 rkl merisuolaa
7 dl ruokakermaa
2 dl ruiskorppujauhoja
3 kananmunaa
8 rkl siirappia
ripaus jauhettua muskottipähkinää
ripaus jauhettua inkivääriä
ripaus jauhettua kanelia
ripaus jauhettua valkopippuria
voita

Kuori ja kuutioi lantut. Lisää nekattilaan suolan ja veden kera ja keitä, kunnes lantut ovat kypsiä ja muuttuvat väriltään tummemmiksi. Soseuta lantut keitinliemineen.

Sekoita korppujauhot kermaan ja anna niiden turvota. Lisää seos ja muut aineet lanttumassan joukkoon.

Kaada seos voideltuihin uunivuokiin. Kuvioi pinta lusikalla. Ripottele korppujauhoja laatikoiden pinnalle. Paista 170-asteisessa uunissa 2 tuntia.

5. tammikuuta 2014

Risotto al ragù

Tarina alkaa siitä, kun lähdimme kirjakauppaan ostamaan uutta aasialaista keittokirjaa, kun vanha on jo kokattu läpi. Kävi sitten niin, että kotiin tultuamme meillä oli mukanamme kaksi italialaista keittokirjaa (eikä yhtään aasialaista). Toinen kirjoista oli nimeltään Risotto, kirjoittajana Maxine Clark, mistä tämä resepti on napattu ja hieman muokattu. Kirjaa voi suositella risoton ystäville, se sisältää noin 50 reseptiä ja paljon muutakin hyödyllistä oppia risotosta.

Ragù
25 g suolatonta voita
150 g vähärasvaista naudan jauhelihaa
25 g parmankinkkua
puolikas pieni sipuli
puolikas sellerin varsi
puolikas pieni porkkana
1,5 rkl kuivaa valkoviiniä (esim. Joseph Drouhin Laforet Bourgogne Chardonnay 2012)
200 g paseerattua tomaattia
0,5 rkl tomaattipyreetä
1 pieni laakerinlehti
vuorisuolaa
mustapippuria
2,5 dl lihalientä

Valmista ensin ragù. Sulata voi isossa kasarissa. Pilko piniksi paloiksi parmankinkku, sipuli, porkkana ja selleri. Heitä kasariin jauheliha ja pilkotut ainekset. Ruskista kevyesti, varo ruskistamasta liikaa ja kovettamasta jauhelihaa tai vihanneksia. Murenna jauheliha paistinlastalla paistaessasi pieniksi murusiksi. Mittaa sekaan viini. Nosta lämpöä ja keitä, kunnes neste on lähes haihtunut ja pienennä lämpö. Lisää paseerattu tomaatti ja tomaattipyree, sekoita huolella. Heitä sekaan lihaliemi, laakerinlehti ja rouhi sekaan suolaa ja pippuria. Anna kiehahtaa, hämmennä hyvin. Peitä kannella ja hauduta miedolla lämmöllä noin 2-3 tuntia. Mausta tarvittaessa lisää.

Risotto al ragù
250 g carnaroli -risottoriisiä
7,5 dl lihalientä
35 g parmesaania
25 g suolatonta voita
ruususuolaa
mustapippuria

Lämmitä lihaliemi kiehuvaksi ja pidä kokoajan kuumana. Sekoita valmiin ragun joukkoon risottoriisit. Seos saa poreilla koko ajan lievästi. Lisää lihalientä joukkoon suuri kauhallinen kerrallaan ja keittele koko ajan hieman sekoittaen. Kun risotto on imenyt nesteet lähes kokonaan, lisää seuraava kauhallinen. Jatka näin kunnes risotto on täyteläistä, mutta riisinjyvät ovat edelleen kiinteitä. Tähän kuluu aikaa noin 20 minuuttia.

Ota laakerinlehti risotosta pois, mausta suolalla ja pippurilla jos tarvis. Raasta parmesanjuusto hienoksi ja heitä kasariin voin kanssa. Sekoita hyvin. Ota kasari liedeltä ja peitä kannella. Anna tekeytyä vielä pari minuuttia. Lado risotto lautaselle ja raasta päälle parmesania sekä nauti antaumuksella hyvän valkoviinin kera.

4. tammikuuta 2014

Nougatjäätelö jäätelökoneella

Suolakaramellijäätelö on yksi suosikeistani (maailman parasta sellaista saa muuten Lontoon Brixton Villagen Lab G:sta), ja suolaisen ja makean yhdistäminen toimi yhtä lailla mukavasti myös nougatjäätelössä.

Nougatjäätelö
100 g kevyesti suolattuja pähkinöitä (käytimme Taffel Nut Cocktailia, jossa on maapahkinää, cashewpähkinää, pistaasipähkinää ja manteleita)
130 g sokeria
1 tl vaniljasokeria
2,5 dl vispikermaa
1 dl kevytmaitoa

Laita kompressorillinen jäätelökone kylmenemään. Sekoita maito, kerma, 80 grammaa sokeria ja vaniljasokeri keskenään kulhossa ja kaada jäätelökoneeseen.

Pilko pähkinät morttelissa haluamasi kokoisiksi murusiksi. Kuumenna 50 grammaa sokeria ja pähkinämuru paistinpannulla ja sekoittele samalla, kunnes seos karamellisoituu. Jäähdytä.

Anna jäätelömassan jäätyä, kunnes kone ei enää tahdo jaksaa sekoittaa jäätelöä, ja lisää sitten joukkoon karmellisoitunut pähkinämuru. Jatka jäähdyttämistä vielä hetki ja siirrä sitten valmis jäätelö pakasterasiaan.

3. tammikuuta 2014

Mustikkarättänä ja mustikkajäätelö

Surkeasta kuvasta huolimatta mustikkajäätelö maistui a-i-v-a-n taivaalliselle! Rättänän ohjeen nappasimme Isyyspakkaus-blogista.

Mustikkarättänät eli mustikkakukkoset (2 kpl)
4 dl mustikoita
2 rkl sokeria
100 g voita
1 dl sokeria
2 dl karkeita täysjyväruisjauhoja

Levitä mustikat tasan kahden kerta-annosvuoan pohjalle. Sirottele mustikoiden päälle sokeri. Valmista taikina sekoittamalla voisula, sokeri ja jauhot keskenään. Jaa taikina kahtia ja muotoile taikinapaloista kannet mustikoiden päälle. Paista 200-asteisessa uunissa noin puolen tunnin ajan. Tarjoile jäätelön kera. 

Mustikkajäätelö jäätelökoneella
230 g jäisiä mustikoita
150 g sokeria
140 g täysmaitoa
80 g vispikermaa

Laita kompressorillinen jäätelökone tyhjänä päälle n. 10 minuutiksi. Laita jäiset mustikat, sokeri ja maito tehosekoittimeen ja surauta tasaiseksi massaksi. Lisää joukkoon kerma. Kaada seos jäätelökoneeseen ja anna pyöriä, kunnes kone ei enää tahdo jaksaa pyörittää massaa. Siirrä valmis jäätelö toiseen astiaan ja pakasta vielä hetken.

1. tammikuuta 2014

Jogurttilohi vuonankaalisalaatilla

Kävimme jo aikaa sitten äitini luona syömässä, ja hän taikoi pöytään meheväksi paistunutta lohta jogurttipäällyksellä. Idea toisinnosta on sen jälkeen pyörinyt mielen perukoilla, ja nyt vihdoin saimme aikaiseksi toteuttaa sen. Helppoa ja nopeaa, maistuvaa arkiruokaa! Annoksen kruunasi mainio, lennosta kaapin pohjalta löytyvistä aineksista koottu vuoankaalisalaatti.

Jogurttilohi
500 g lohta
2,5 dl turkkilaista jogurttia
puntti ruohosipulia
merisuolaa
mustapippuria
1 sitruuna

Sekoita jogurtin joukkoon puolikkaan sitruunan mehu. SIlppua sekaan myös 2/3 ruohosipulipuntista ja kaada seos uunivuokaan kalan päälle. Paista lohta 200-asteisessa uunissa vajaa 30 min. Ripottele vaömiin kalan päälle loput ruohosipulisilpusta ja tarjoile sitruunalohkojen kera.

Vuonankaalisalaatti
reilusti vuonankaalia
tomaattilohkoja
fetaa kuutioituna
saksanpähkinää rouhittuna morttelissa
harissa-maustettuja kalamata-oliiveja
hyvää oliiviöljyä
valkoviinietikkaa
mustapippuria rouhittuna

Kokoa ainekset yllämainitussa järjestyksessä suoraan lautasille salaatiksi ja tarjoile esim. jogurttilohen kera.