Grillatut viiriäiset ja sherrysipuli-sienipasta

Joulunajan viisipäiväinen mukava, mutta hektinen sukulaisten kestitsemisen putki päättyi eilen ihan kahden kesken nauttimaamme hyvin ansaittuun, rauhalliseen ilta-ateriaan. Lautaselle päätyi herkullinen combo raikkaalla limetillä maustettuja grillattuja viiriäisiä sekä limetin lisäksi sherrysipuleista makunsa saavaa simppeliä sienipastaa.

Viiriäinen on pieni, fasaaninsukuinen kanalintu, joka valmistuu grillissä tai grillipannulla kokonaisena helposti ja nopeasti. Linnut säilyttävät mehukkuutensa grillatessa hyvin ja maukkaudessaan maistuvat vaativammallekin vieraalle. Viiriäinen on siis kaikin puolin kelpo tipu, varsinkin kun neljästä pienestä linnusta riittää vieläpä yllättävän runsaasti syötävää kahdelle hengelle. Suosittelemme!

Tsekkaa myös aiemmin marokkolaiseen tapaan valmistamamme viiriäiset.

Limemaustetut grillatut viiriäiset
4 Familian viiriäistä
1 luomulimetti
2 rkl oliiviöljyä
merisuolaa
mustapippuria

Huuhdo ja kuivaa luuttomiksi esikäsitellyt viiriäiset huolella (kokonaisten lintujen käsittelystä löytyy vinkkejä täältä). Suolaa ja pippuroi linnut kauttaaltaan, raasta niiden päälle limetin vihreä kuoriosa ja purista sekaan myös puolikkaan limetin mehu. Lorauta lopuksi joukkoon oliiviöljy ja anna viiriäisten marinoitua vartin verran.

Grillaa viiriäisiä kuumassa grillissä niitä aina välillä käännellen noin 4-5 minuutin ajan tai kunnes linnut ovat juuri kypsiä.

Limettinen sherrysipuli-siitakesienipasta
1 keltasipuli
0,5 dl oliiviöljyä
2 rkl kuivaa sherryä
100 g siitakesieniä
0,5 ruukku tuoretta oreganoa
1 luomulimetti
250 g linguine rigate -pastaa
merisuolaa
mustapippuria

Suikaloi sipuli ohuiksi viipaleiksi ja kuullota silppua oliiviöljyssä viitisen minuuttia miedolla lämmöllä. Lisää joukkoon sherry ja kiehauta niin, että neste haihtuu pois. Viipaloi sienet ja lisää sipulien joukkoon. Paista seosta keskilämmöllä niin, että sienet kypsyvät, mutteivät pahemmin ruskistu. Nyhdä oreganosta lehdet ja sekoita paistoksen joukkoon. Raasta sekaan myös limetin kuori.

Keitä pasta al denteksi pakkauksen ohjeen mukaan. Kaada keitinliemi pois ja sekoita pasta sienipaistoksen joukkoon. Purista lopuksi sekaan limetin mehu ja mausta pasta vastarouhitulla mustapippurilla ja merisuolalla.

Toteutettu yhteistyössä Familian kanssa.

Viiriäiset marokkolaiseen tapaan

Tällä kertaa viiriäisiä marokkolaiseen tapaan, jotain aivan uutta meille. Viiriäiset ovat, jos joku ei tiedä, pieniä fasaanin sukuisia kanalintuja. Viiriäisen munia olen tainnut joskus maistaa, mutta itse liha on jäänyt jostain syystä kokonaan maistamatta. Tulipa nyt korjattua tämäkin tilanne, onneksi.

Vaikka viiriäinen pesiikin jälleen Suomessa, metsästys lienee helpointa (ja laillista) suurten markettien pakastealtaissa, josta mekin saimme linnut napattua talteen.

Resepti tähän ateriaan tuli napattua loistavaksi osoittautuneesta Ferran Adriàn kirjasta Perheateria, parilla pienellä muutoksella ainesosien määriin. Marokkolaiset mausteet ja sitruuna toimivat erinomaisesti linnun kanssa. Ras el hanout on kyllä maineensa veroinen, maustekauppiaan parhaista mausteista tehty sekoitus. Ras el hanout on siis samankaltainen mausteseos kuin Lähi-idässä käytetty Baharat, ja ehkäpä sitä voi verrata myös intialaisiin masaloihin.

Yllätyksenä ateriassa tuli myös se, miten paljon pienessä viiriäisessä oli loppujen lopuksi syötävää. Lintuja peratessa tuntui, että neljä viiriäistä riittää yhdelle syöjälle.. Kaksi lintua per syöjä osoittautui kuitenkin enemmän kuin riittäväksi. Kokki saattoi olla myös melko nälkäinen ruokaa tehdessä.

Viiriäisen liha oli myös yllättävän mureaa ja maukasta, rapeaksi grillattu mausteinen nahka oli kirsikka kakun päällä. Jos et ole vielä maistanut viiriäisiä, kannattaisi.

Viiriäiset marokkolaiseen tapaan
4 kpl viiriäisiä
1,5 rkl ras el hanout -mausteseosta
4 oksaa minttua
2 tl hunajaa
2 tl oliiviöljyä
puolikas sitruuna

Leikkaa viiriäisten siivistä kärjet pois. Halkaise viiriäiset pituussuunnassa vatsan kohdalta auki kokonaan. Avaa linnut lättänäksi ja puhdista viiriäiset. Huuhtele ja kuivaa hyvin. Suolaa ja pippuroi linnut kauttaaltaan ja hiero 2/3 ras el hanoutista pintaan. Anna marinoitua jääkaapissa noin tunnin ajan.

Laita grilli kuumenemaan. Hienonna mintunlehdet ja hiero viiriäisten pintaan. Levitä lintujen pintaan hunaja sekä 2 tl oliiviöljyä. Grillaa viiriäiset kuumassa grillissä välillä käännellen noin 4 minuutin ajan tai kunnes linnut ovat kypsiä. Raasta lopuksi viiriäisten päälle sitruunan kuori.

Kuskuslisuke
1,5 rkl oliiviöljyä
1 dl kanalientä
2 rkl pinjansiemeniä
2 rkl keltaisia rusinoita
75 g kuskusta
20 g pinaatinlehtiä

Laita pannu liedelle ja lisää pannuun oliiviöljy sekä pinjansiemenet. Kuumenna kanaliemi valmiiksi. Ruskista siemeniä miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia, mutta varo polttamasta. Lisää joukkoon rusinat, paistele minuutin verran miedolla lämmöllä. Lisää vielä kuskus ja paista taas minuutti.

Heitä perään vielä pinaatinlehdet sekä loput ras el hanoutista. Kaada lopuksi päälle kuuma kanaliemi ja sekoittele hyvin. Laita kansi päälle, ota pannu liedeltä ja anna kuskusin hautua valmiiksi. Sekoita, purista sitruunamehua kuskusin päälle ja tarjoile grillattujen viiriäisten kanssa.