Kahden peston piirakka

Laiskuuden iskiessä voitaikinasta saa nopean ja herkullisen piirakkapohjan, jolloin jää aikaa panostaa piirakan täytteisiin. Tämän piirakan päälle surautetaan kaksi pestotyyppistä tahnaa ja lisäksi pinnalle levitetään chorizoa, kirsikkatomaatteja ja hasselpähkinöitä. Virkistävän erilaista ja maukasta!

Chorizo-pyttipannu

Simppeli, mutta maukas pyttipannu on loistavaa lounasruokaa. Sitä voi varioida mielensä ja (jää)kaapin sisällön mukaan. Tällä kertaa tästä klassikosta valmistui raikas, yrttinen ja mausteinen chorizoversio.

Breseerattua ibericoporsaan niskaa espanjalaisittain

Syksy ja talvi ovat perinteisesti parasta aikaa valmistaa pataruokia. Mikäli haluat jotain erityisen maukasta, kokeile tätä! Espanjalaiset maut toimivat täydellisesti Suomenkin pimeissä illoissa, kun ulkona tulee lunta, räntää ja vettä.

Ibericon niska toimii parhaiten juuri näissä pataruuissa (tai sitten pitkään hitaasti vartaassa grillaten) ja tämä kyseinen espanjalainen musta possu on todellakin jotain aivan muuta kuin perinteinen tehotuotettu sika. Lihan väri on todella tumma ja maku on mitä parhain, hieman pähkinäinen ja siinä maistuu laatu :). Lisää tietoa ja ibericopossureseptejä löydät täältä.

Tähän reseptiin vinkkiä saatiin täältä.

Breseerattua ibericoa

noin 1 kg ibericon niskaa

merisuolaa

mustapippuria

4 rkl oliiviöljyä

reilu nokare voita

2 dl kuivaa sherryä

2 keltasipulia

4 valkosipulinkynttä

200 g chorizoa

2 tl paprikajauhetta

2 rkl tomaattipyreetä

1 tlk San Marzano -tomaatteja

3 oksaa timjamia

2 rkl tuoretta oreganoa

4 laakerinlehteä

3 rkl sherryviinietikkaa

3 tl sokeria

100 g laadukkaita tummia oliiveja

Leikkaa ibericon niska reiluiksi kuutioiksi ja suolaa sekä pippuroi lihakuutiot. Ota esiin iso pata, laita se liedelle lämpenemään ja lorauta pataan puolet oliiviöljystä ja nokare voita. Kun pata on kuuma, ruskista lihat useassa erässä ja nosta ruskistetut possut tämän jälkeen syrjään odottamaan isoon kulhoon.

Vähennä hieman lämpöä ja kaada pataan sherry ja kaavi puukauhalla padan pohjasta kaikki lihanrippeet irti. Kippaa tämän jälkeen sherryliemi possunpalojen päälle isoon astiaan. Lisää pataan loput oliiviöljystä. Siivuta sipulit ja kuullottele niitä oliiviöljyssä noin vartin verran, tai kunnes sipuli on pehmeää ja kevyesti ruskistunutta. 

Lisää tämän jälkeen pataan sipulien sekaan siivutetut valkosipulinkynnet ja siivutettu chorizo. Paistele pari minuuttia. Sekoita joukkoon paprikajauhe, paista taas hetki ja lisää sen jälkeen tomaattipyree, San Marzanot, timjami, oregano ja laakerinlehdet. Sekoita.

Kaada tämän jälkeen pataan possut kaikkine nesteineen. Sekoita hyvin, tiivistä pata täysin tiiviiksi laittamalla kannen välin leivinpaperi ja anna lihan kypsyä 180-asteisessa uunissa vajaan parin tunnin ajan tai niin kauan kunnes possu alkaa olla lähes riittävän mureaa. Lisää tarvittaessa joukkoon hieman nestettä, mikäli pata kuitenkin meinaa kuivua kokonaan.

Laita pienelle paistinpannulle tai pieneen kastikekattilaan sherryviinietikka ja sokeri. Kuumenna ja redusoi seosta, kunnes siitä on jäljellä noin teelusikallinen. Sekoita seos pataan oliivien kanssa. Vähemmä lämpöä reilusti ja hauduta pataa vielä ilman kantta puoli tuntia tai niin kauan kunnes possu on erittäin mureaa ja suussasulavaa.

Tarjoa esim. keitettyjen ja grillattujen perunoiden kera.

Toteutettu yhteistyössä Familian kanssa.

Siansivu-kikherne-linssimuhennos

Pataruuat ja erilaiset tuhdit muhennokset toimivat talvella loistavasti. Tässä on yksi esimerkki hyvästä, helposta ja mausteisesta muhennoksesta. Satuimme ostamaan jokin aika sitten laidunpossun siansivua ja se käytettiin erinomaisesta mustapapumuhennoksesta tehtyyn variaatioon, jossa pavut korvattiin kikhereillä ja linsseillä. Toimii näinkin todella hyvin.

Siansivu-kikherne-linssipata
500 g laidunpossun kylkisiivuja
150 g chorizoa
1 tlk (170 g) kikherneitä
2 dl vihreitä linssejä

2 keltasipulia
2 rkl paprikajauhetta

1 tl chilijauhetta
5-10 dl kasvislientä
1 vihreä paprika
merisuolaa
mustapippuria

Ota siansivut huoneenlämpöön ja pätki muutaman sentin paloiksi. Huuhdo ja valuta kikherneet. Siivuta sipulit. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Ota esiin liedelläkin toimiva isohko pata, kuumenna siinä öljy ja kuullota sipulisiivuja muutama minuutti. Lisää joukkoon sian viipaleet ja paistele noin 10 minuuttia, kunnes liha on kunnolla ruskistunut.

Viipaloi chorizo ja lisää pataan. Paistele pari minuuttia, jonka jälkeen ripottele joukkoon paprikajauhe. Lisää pataan valutetut kikherneet ja sekoittele hyvin. Kippaa sekaan myös linssit. Lisää joukkoon kasvisliemi ja kuumenna kiehuvaksi. Laita kansi päälle ja siirrä pata uuniin hautumaan noin tunniksi. Lisää tarvittaessa kasvislientä sitä mukaa, kuin linssit sitä imevät. Tunnin jälkeen pilko paprika ja sekoita muun ruuan joukkoon. Laita kansi päälle ja hauduttele vielä 15 minuuttia. Ota ruoka uunista, mausta suolalla ja mustapippurilla. Tarjoile.

Grillipizza

Kun pizzan kerran valmistaa grillissä, sitä ei kotioloissa enää muualla halua valmistaakaan! Pizzakiven kanssa pohjasta tulee mahtavan rapea ja grillin lämpötilan saa reippaasti kotiuunia kuumemmaksi.

Pizza grillissä (2 isoa pizzaa)
pizzapohja:
7 dl durumvehnäjauhoja
7 g kuivahiivaa
1 tl hienoa merisuolaa
3 dl vettä
4 rkl oliiviöljyä

tomaattikastike:
2 rkl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
0,25 tl cayennepippuria
1 tl basilikaa
1 tl timjamia
1 tl oreganoa
1 tl nokkosta
1 rkl punaviinietikkaa
400 g Mutti-tomaattimurskaa
mustapippuria
merisuolaa

täytteet, esim.:
herkkusieniä
chorizoa
paprikaa
maukasta juustoa raastettuna
tuoreyrttejä, esim. sitruunabasilikaa

Valmista aluksi kastike. Hienonna valkosipulinkynnet ja kuullota niitä mausteiden kera öljyssä miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia. Lisää joukkoon etikka ja tomaattimurska. Anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä niin, että kastike keittyy kasaan sakeaksi tahnaksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kastikkeen keittyessä kasaan valmista taikina. Sekoita kulhossa jauhojen joukkoon hiiva ja suola. Mittaa joukkoon 42-asteinen vesi ja sekoita taikina tasaiseksi. Vaivaa sitten joukkoon öljy. Jatka vaivaamista ja lisää tarvittaessa jauhoja niin, että taikina on pehmeää, mutta ei kuitenkaan tartu sormiin. Kun taikina on saanut sopivan sitkoisan rakenteen, peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota puolen tunnin ajan.

Leikkaa taikina kahtia, vaivaa ilmat pois ja kauli taikinasta kaksi isoa pizzakiven (meillä 33cm x 38cm) kokoista levyä. Nosta ohuet levyt varovasti pizzakiven kokoisten leivinpaperiarkkien päälle.

Laita pizzakivi kylmään grilliin ja kuumenna grilli sitten vähitellen niin, ettei kivi halkea. Kuumenna grilli vähintään 300-asteiseksi.

Levitä pizzapohjille tomaattikastiketta, juustoa, chorizoviipaleita sekä sieni- ja paprikasiivuja. Nosta pizza varovasti grilliin (leivinpaperi voi jäädä mukaan). Anna pizzan paistua kymmenisen minuuttia. Pizza on valmis, kun juusto on sulanut ja pohja rapea - tarkkaile, ettei pohja pääse palamaan.

Nosta pizza uunista ja levitä sen päälle tuoreyrttejä. Toista sama toisen pizzapohjan kanssa.

Savustetulla scamorza-juustolla ja chorizolla täytetyt munakoisot

Bongasimme kaupassa italialaista savustettua scarmoza-juustoa, jota voi käyttää mozzarellan tapaan. Netin syövereistä löytyi Manu's Menu -blogin hauskankuuloinen resepti, jossa munakoisot täytetään chorizolla ja scamorzalla. Maukkaat munakoisoveneet hävisivät nopeasti parempiin suihin ja pikkukokin maiskutusten määrästä päätellen niitä täytyy tehdä toistekin!

Savustetulla scamorza-juustolla ja chorizolla täytetyt munakoisot
4 munakoisoa
4 kpl chorizo-raakamakkaroita
1 kananmuna
0,5 keltasipuli
1 punainen jalapeno
1 rkl tuoretta persiljaa
100 g savustettua scamorza-juustoa
merisuolaa
mustapippuria

Halkaise munakoisot ja koverra puolkkaat lusikalla veneiksi. Silppua munakoisoista koverretut osat pieneksi ja paista ne nopeasti paistinpannulla niin, että ylimääräinen neste haihtuu pois. Anna jäähtyä.

Purista makkaroista täytteet kulhoon ja lisää perään munakoisohake ja kananmuna. Hienonna sipuli ja persilja ja viipaloi chili. Kuutioi juusto. Lisää nämäkin makkaramassan joukkoon ja vaivaa täyte sitten tasaiseksi Rouhi mukaan myös hieman suolaa ja mustapippuria.

Täytyä koisonpuolikkaat massalla ja paista veneitä 175-asteisessa uunissa 40 minuutin ajan.

Paella merenelävistä

Paella on ollut yksi herkuista, jota on ollut ajatus tehdä monen monta kertaa. Tästäkin, kuten niin monesta muusta ruuasta on lähes yhtä monta versiota kuin on kokkejakin, ja tällä kertaa teimme paellan merenelävistä ja chorizosta. Useinhan paellassa on mukana myös kanaa, mutta nyt jätimme sen suosiolla pois.

Inspiraatiota haimme reseptiimme tästä, mutta muokkasimme tuota reilusti omaan makuumme. Hyvä paellariisi on homman a ja o, joten siihen kannattaa panostaa. Me taisimme löytää kunnon riisit Stokkan herkusta. Paella ei ole varsinaisesti mitään hätäisen miehen (tai naisen) ruokaa, mutta hitaasti hyvä tulee ja lopussa kärsivällisyys palkitaan.

Ruokakuva ei nyt ehkä onnistunut ihan täysin (kun oli niin nälkä, eikä jaksanut keskittyä kuvaamiseen :) ). Tämä on kuitenkin ruoka, jota täytyy tehdä uudestaankin, joten jospa sitten onnistuisi paremmin.

Paella
0,5 dl oliiviöljyä
150 g chorizoa
2 keltasipulia
2 yksikyntistä valkosipulia
1 puntti persiljaa
1 tölkki kirsikkatomaatteja tomaattimehussa
4 dl paellariisiä
7 dl kuumaa vettä
0,5 g sahramia
500 g sinisimpukoita
kourallinen mustekalaa
säkki jättikatkarapuja

Kuumenna öljy laakeassa kasarissa. Heitä kasariin chorizo, kuullottele kunnes se saa hyvän värin. Nosta syrjään odottamaan. Silppua keltasipulit, valkosipulit ja puntti persiljaa. Lisää kasariin ja kuullota noin 3 minuuttia.

Lisää joukkoon tölkki kirsikkatomaatteja ja kiehuttele, kunnes ainekset hieman karamellisoituvat. Kaada sekaan paellariisit ja paista pikaisesti niin, että jyvät saavat hieman kiiltoa. Kaada vesi päälle ja haudua noin 10 minuuttia varovasti välillä sekoitellen.

Lisää tämän jälkeen joukkoon aluksi ruskistetut chorizot. Liota sahrami tilkassa kuumaa vettä ja sekoita myös muiden ainesten joukkoon. Kippaa paellan sekaan lopuksi sinisimpukat, mustekalat. Sekoita varovasti ja jätä hautumaan miedolle lämmölle kunnes simpukat aukeavat ja riisi on al dente. Tähän menee aikaa noin vartti. Kun kypsennysaikaa on jäljellä noin 5 minuuttia, lisää joukkoon jättikatkaravut.

Kun riisi on valmista ja ravut kypsiä, laita levy vielä täydelle teholle vajaaksi minuutiksi, jotta pohjalla olevat riisit paistuvat. Kauho lautaselle, koristele tuoreella persiljalla ja nauti esim. hyvän roséviinin kanssa.

Chorizo-parsapiiras

Tätä herkkua on tullut tehtyä joskus aikoinaan monestikin. Tämä ohje poikkeaa tavanomaisesta siinä, että pohjassa sekä täytteessä on sieniä mukana. Piirakkapohjana käytettiin hyväksihavaittua suppilovahveroista pohjaa, jota on käytetty ennenkin. Täytteeseenkin lisättiin sieniä, kun jostain ruuasta oli jäänyt yli puolisen rasiallista. Sen verran hyvää tämä oli, että koko piiras hävisi parempiin suihin lähes yhdeltä istumalta.

Chorizo-parsapiiras
Pohja
100 g voita
1,5dl erikoisvehnäjauhoja
1,5 dl puolikarkeita spelttijauhoja
2 rkl kuivatuista suppilovahveroista murskattua karkeaa rouhetta
1 tl himalajan vuorisuolaa
0,5 dl vettä

Sulata voi kattilassa. Murskaa sienet morttelissa. Sekoita kulhossa keskenään jauhot, sienirouhe ja suola. Lisää kuivien aineiden sekaan voisula ja vesi. Sekoita lusikalla taikinaksi, mutta älä vaivaa taikinaa sen enempää. Levitä taikina lusikkaa apuna käyttäen ohuenohueksi kerrokseksi pyöreän piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjaa 200-asteisessa uunissa 5 minuuttia ennen täytteen lisäämistä.

Täyte

n. 70 g chorizoa (leikkelettä)

6 vihreää parsaa

vajaa 100 g herkkusieniä

1 pieni punasipuli

1 valkosipulinkynsi

3 kananmunaa

2,5 dl maitoa

suolaa

mustapippuria

Kuullota sipulit pannulla miedolla lämmöllä oliiviöljyssä noin 5 minuuttia. Älä ruskista. Paista herkkusienet kuumassa pannussa sopivan ruskeiksi. Leikkaa chorizot kahtia. Pilko myös parsat kahtia, jos eivät mahdu kokonaisena vuokaan. Levitä piirakan pohjalle ensin sipulisilppu, jonka päälle lado chorizot koko piirakkavuoan alalle tasaisesti. Asettele parsat tasaisesti keskeltä kohti vuoan reunoja, nuput reunoille päin. Sekoita lopuksi munamaito, mausta ja kaada piirakan päälle. Paista 200-asteisessa uunissa noin puoli tuntia.

Portobello-chorizorisotto

Viime aikojen risotto-innostuksemme poiki tämän mitä kaapista löytyy -periaatteella rakennetun arki-illan piristyksen. Opimme kantapään kautta myös, että riisilaaduilla todellakin on eroja, sillä käytimme tähän kaapin pohjalta löytyneet, ennen risoton tekoon sen suuremmin perehtymistä hankitut Risella-risottoriisinjämät (lajiketta ei purkissa mainittu). Virhe! Risotto maistui kyllä hyvältä, mutta riisi ei muodostanut ollenkaan samanlaista kermaista rakennetta kuin carnaroli tai arborio muodostavat.

Googlaamalla karu totuus sitten paljastuikin Risellan facebook-sivulta: "Perinteisesti risottoriisi tehdään Arborio- tai Carnaroli -riisilajikkeista. Käsittelemällä muita lajikkeita saadaan lähes samalla tavalla käyttäytyvä riisi, jota saa kutsua risottoriisiksi. Risella Risottoriisiä ei siis tehdä perinteisesti risottolajikkeiksi mielletyistä riisilajikkeista, vaan risottomainen rakenne Risella Risottoriisiin saadaan käsittelemällä riisinjyviä siten, että tärkkelyspitoinen jyvä imee mahdollisimman paljon nestettä, muuttumatta kuitenkaan täysin puuroksi." Näin sitä valveutumatonta kuluttajaa Suomessa huijataan...

Portobello-chorizorisotto
1 l kasvislientä
70 g suolatonta voita
1 keltasipuli
75 g chorizomakkaraa
250 g portobello-sieniä
1 tl kuivattua meiramia
250 g risottoriisiä (mieluiten carnaroli)
0,75 dl kuivaa valkoviiniä

Hienonna sipuli ja pilko sienet ja makkara reiluiksi viipaleiksi. Sulata kasarissa puolet voista ja lisää joukkoon sipulit. Kuullota keskilämmöllä kymmenisen minuuttia ja lisää sitten joukkoon makkarat, sienet ja meirami. Paista vielä kolmisen minuuttia. Lisää joukkoon riisi ja kuumenna, kunnes seos on kauttaaltaan lämmennyt ja riisi läpikuultavaa.

Lämmitä samalla toisessa kattilassa kasvisliemi kiehuvaksi.

Kaada risoton joukkoon valkoviini. Kun se on imeytynyt, lisää risottoon rauhalliseen tahtiin kauhallinen kerrallaan kiehuvaa kasvislientä samalla hiljalleen hämmennellen niin, että riisi ehtii aina imeä lisätyn liemen. Jatka, kunnes riisi on pehmeää mutta edelleen kiinteää; tähän menee noin 20 minuuttia.

Mausta risotto suolalla ja runsaalla mustapippurilla. Raasta parmesanjuusto ja lisää raaste risoton joukkoon yhdessä voin kanssa. Sekoita tasaiseksi, peitä kannella ja anna vetäytyä pari minuuttia ennen tarjoilua.

Paistettua siikaa ja papumuhennosta

Viikonloppuna oli tarkoitus tehdä paellaa, ja ostimmekin jo kaikki ainekset tuota espanjalaista herkkua varten. Mieli kuitenkin muuttui lennosta lauantaina, joten teimmekin sinisimpukoita valkoviinissä sekä grillattuja tiikerirapuja. Näin ollen loput paella-ainekset jäivät käyttämättä ja osasta niitä teimmekin sitten suununtaille lounaan, joka oli siis paistettua siikaa ja papumuhennosta. Ei ollut ollenkaan huono vaihtoehto tämäkään. Paellaan pitää palata uudella innolla myöhemmin.

Papupaistos
100 g haricot-papuja
1 prk cannellini-papuja
100 g chorizoa
1 iso punainen paprika
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
suolaa
mustapippuria

Siivuta chorizo, puolita haricot-pavut ja pilko paprika sekä sipuli. Murskaa valkosipuli ja heitä kaikki ainekset kuumalle pannulle. Paistele oliiviöljyssä muutama minuutti, mausta suolalla ja pippurilla.

Paistettu siika
200 g siikafile
merisuolaa
mustapippuria
sitruunalohkoja tarjoiluun
ruohosipulia tarjoiluun

Poista fileestä ruodot. Huuhtele file kylmällä vedellä ja kuivaa hyvin. Hiero pintaan suolaa ja mustapippuria. Kuumenna valurautapannu kuumaksi ja paista fileetä nahkapuoli alaspäin reilussa voissa pari minuuttia. Käännä ja paista vielä minuutin verran. Nosta lautaselle ja tarjoile ruohosipulisilpun ja sitruunalohkon kera.

Tomaattinen chorizopasta

Tässä jälleen yksi nopea ja helppo pastaruoka, jonka väsäilimme tänään lounaaksi. Pastaan saa mukavasti lisämakua, kun malttaa grillata tomaatit ennen kastikkeeseen lisäämistä.

200 g kirsikkatomaatteja
1 punasipuli
1 kesäkurpitsa
100 g chorizomakkaraa
1 tlk chilimaustettua tomaattimurskaa
0,5 limetin mehu
3 rkl tuoretta persiljaa
1 tl chilijauhetta
mustapippuria
Himalajan vuorisuolaa
pastaa (meillä gnocchi- ja pennepastojen sekoitus)
rucolaa
parmesanjuustoa

Puolita kirsikaatomaatit ja asettele uunivuokaan. Ripottele päälle mustapippuria ja suolaa ja grillaa uunissa grillivastusten alla, kunnes tomaatit saavat kauniin ruskean pinnan. Silppua punasipuli, kuutioi kesäkurpitsa ja paista niitä kuumalla pannulla viitisen minuuttia oliiviöljyn kanssa. Siirrä seos kasariin ja laita samalla pasta kiehumaan. Siivuta myös chorizo ja paista rapeaksi kuumalla pannulla, lisää makkarasiivut sitten sipuli-kurpitsaseokseen. Lisää joukkoon tomaattimurska, limemehu ja chilijauhe, mausta suolalla ja pippurilla ja anna hautua hetkisen. Lisää lopuksi joukkoon persiljasilppu ja grillatut tomaatit. Tarjoile annos rucolan ja parmersanraasteen kera.