Mantelinen runeberginkakku

On lunta tulvillaan... nimittäin meidän pihatie. Maisemat ovat upeat, mutta lumivallit alkavat olla ihmisen korkuiset ja kolaaminen todellista voimannostoa. Lumilinko on tätä menoa pakollinen hankinta. Pihahommien jälkeen sitä on ansainnut jotain pientä tai suurempaakin makeaa. Ja alkuvuoden paras herkkuhan on runebergintorttu!

Kolmen aineksen limepiiras

Eipä ikinä uskoisi, että tässä juustokakkutyylisessä raikkaassa limettipiiraassa ei ole käytetty kuin kolmea ainesosaa! Emma Ivane on koonnut kokonaisen keittokirjallisen reseptejä, joissa ainesosia on vain kolme. Ainakin tämän yhden kokeilun perusteella härö idea toimii. Puhekielisesti nimetyn Vaan 3 -kirjan ohjeista pitää seuraavaksi kokeilla digestive-nutella-tuorejuusto-triosta loihdittavaa suklaajuustokakkua.

Prinsessakääretorttu

Mielikuvitukselliset sokerimassakakut ovat käytännössä korvanneet perinteiset kermavaahdolla kuorrutetut kakut ainakin lastenjuhlissa. En ole kovinkaan taiteellinen tai kätevä käsistäni, joten olen jättänyt niiden tekemisen ihan suosiolla muille. Nyt kuitenkin sain päähäni, että onhan sitä sokerimassankin käsittelyä kokeiltava. Mietin, että kun ystävänpäiväkin on sopivasti tuloillaan, kaikkein helpointa voisi olla tehdä prinsessaleivoksia kääretortusta leikkaamalla. Siispä toimeen!

Puoloffee

Puoloffee eli kinuskia, kermavaahtoa ja puolukoita sisältävä superhelppo torttu on raikkaampi vaihtoehto makeammalle klassikkoserkulleen banoffeelle. Kun tavallisen kerman korvaa vielä hapatetulla kermalla (uutuustuote Arla Lempi -sarjassa), ei banoffeehen usein liitetystä liiasta makeudesta ole enää vaaraa.

Jos oikaisee ja ostaa kondensoidun maidon valmiiksi karamellisoituna, kakku valmistuu hetkessä ja onnistuu karummissakin keittiöolosuhteissa.

Mantelinen viikunapiirakka

Tässä komeilee viikunasesongin kuningatar; ranskalaisella mantelikreemillä eli frangipanella ja rapealla mantelicrumblella aateloitu viikunatorttu. Se vaatii onnistuakseen kypsiä, mehukkaita ja makeita viikunoita, joten kaupassa kannattaa olla tarkkana. Kypsä viikuna on painava, pehmeä, mutta pinnaltaan edelleen joustava. Ja huomenna todennäköisesti jo pilaantunut :)

Kardemummainen suklaamoussekakku

Mummi ja ukki tulivat Savosta suvun uutta tulokasta ihmettelemään, joten leivoimme Pikkukokin kanssa odotetuille vieraille syksyisen suklaakakun. Kandisokerikekseistä saa supermaukkaan, rapsakan pohjan ja kardemumma tuo tuhtiin täytteeseen kivan lämmintä sävyä. Erinomaisen onnistunut kokonaisuus!

Britakakku mustikoista ja vadelmista

Blogista näkee hauskasti, miten tietyt kokkailut lomittuvat vuodenkiertoon. Esimerkiksi suurta suosikkiani britakakkua aion leipoa joka vuosi heti alkukesästä, mutta idea realisoituu aina vasta lomien jälkeen elokuussa. Tällä kertaa kokosimme britan komeaksi kerroskakuksi.

Runebergin kääretorttu

Runebergintortuista on viime vuosina tehty ties minkälaisia muunnelmia. Tänä vuonna ainakin itselle uutena juttuna someen ilmestyi kuvia muhkeista runebergin kääretortuista. Idea kuulosti näin suurpiirteisemmän leipurin näkökulmasta hyvältä - kääretorttua on huomattavasti vaikeampi pilata kuin perinteisiä sieviä torttuja (joiden tekemiseen meillä ei ole sopivia vuokiakaan).

Valmis kääretorttu maistui erinomaisesti koko perheelle. Vähemmän yllättäen Pikkukokki yritti herttaisimmalla hymyllään ja kohteliailla sanakäänteillään kerjätä vielä toista isoa palasta. Sellainen on kuitenkin luvassa vasta huomenna, kun vietetään kansallisrunoilijamme syntymäpäivää.

Runebergin kääretorttu
taikina:
4 kananmunaa
1,5 dl valkoista sokeria
1 dl mantelijauhetta
0,5 dl perunajauhetta
2 tl ceyloninkanelia
1 tl leivinjauhetta
1 tl kardemummaa
1 dl mantelirouhetta
3 tippaa karvasmanteliaromia

täytteet:
200 g tuorejuustoa
1 rkl maitoa
2,5 rkl tomusokeria
400 g mesivadelmahilloa

sokerikuorrute
0,5 munanvalkuainen
2 dl tomusokeria

Vatkaa kananmunat kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Nostele jauhoseos käsivispilällä varovasti vaahdon sekaan. Mausta taikina karvasmanteliaromilla ja levitä se ohueksi kerrokseksi uunipellille leivinpaperin päälle.

Paista kääretorttupohjaa 200-asteisessa kiertoilmauunissa noin 8 minuuttia. Levitä pöydälle leivinpaperi ja ripottele sille sokeria. Kumoa kypsä pohja sokeripedille ja rulla leivinpaperi varovasti irti pohjasta. Anna jäähtyä.

Sekoita maito ja tomusokeri tuorejuuston joukkoon ja levitä tahna ohueksi kerrokseksi kääretorttulevylle. Levitä tuorejuuston päälle vadelmahillo ja kääri torttu varovasti rullalle. Nosta torttu kylmään tekeytymään hetkeksi.

Sihtaa kääretörtun päälle ohut huntu leivinpaperia. Sekoita munanvalkuaisen joukkoon tomusokeri ja pursota sokerikuorrute valmiin kääretortun pinnalle.

Tarta de Turrón eli espanjalainen nougatkakku

 Espanjalaiskaupat pursuavat joulunaikaan erilaisista turrón-makeisista. Tuhtien nougat-levyjen valmistukseen käytetään perinteisesti hunajaa, manteleita, sokeria ja kananmunanvalkuaista. Turrónia on myynissä jos jonkinmoista, mutta kaksi päälinjaa ovat kova, paljon kokonaisia manteleita sisältävä turrón de Alicante sekä pehmeämpi, tasaisemmasta massasta koostuva ja sitkaskin turrón de Jijona. Näistä jälkimmäinen toimii monipuolisesti leivonnassa. Arabijuuret omaavasta herkusta voi valmistaa esimerkiksi täyteläistä kakkua, tarta de turrón.

Tässä kakussa käytimme jo viime joulun alla Teneriffalta Casa del Vinosta löytynyttä Pasteleria Diazin turrónia, johon oli käytetty perusaineosien lisäksi kanariansaarten perinneherkkua gofiota. Gofio on paahdetusta viljasta jauhettua talkkunaa, mikä sopii turrónin paahteiseen makumaailmaan hyvin. Gofio teki kakun rakenteesta melko jämäkän, joten pieni extraloraus kermaa ei välttämättä olisi huono idea. Tällaisenaankin kakku maistui kuitenkin oikein hyvälle.

Espanjalaisittain jouluisen, mutta myös elokuisiin iltoihin mainiosti sopivan turrón-kakun ohjeeseen nappasin vinkkejä Javi Recetas -sivustolta. Helppoon reseptiin ei sisälly kuin kuusi ainesosaa!

Tarta de Turrón de Gofio eli espanjalainen talkkuna-nougatkakku (⌀ 26 cm vuokaan)

pohja:

250 g suklaakuorrutettuja kaurakeksejä

75 g voita

täyte:

4 dl kuohukermaa

300 g espanjalaista turrón de Jijona -nougatia

4 kananmunaa

60 g valkoista sokeria

koristeluun:

50 g suklaa-kaurakeksejä

Pingota irtopohjavuokaan leivinpaperi ja voitele vuoka kevyesti (viinirypäleensiemen)öljyllä. 

Rouhi keksit tehosekoittimessa karkeaksi rouheeksi. Sulata voi ja sekoita voisulan joukkoon keksirouhe.

Kuumenna kerma kattilassa ja pienennä lämpöä. Hienonna turrón sileäksi jauheeksi tehosekoittimessa ja sekoita jauhe kuuman kerman joukkoon. Hämmennä seosta, kunnes turrón on sulanut kerman joukkoon ja seos on paksua (jos se menee ihan tahnaksi, notkista kermalla). Siirrä kattila sivuun jäähtymään.

Sekoita munat ja sokeri nopeasti kevyeksi vaahdoksi. Lusikoi jäähtynyt turrón-seos osissa vaahdon joukkoon ja sekoita täyte tasaiseksi. 

Kaada täyte pohjan päälle vuokaan ja paista kakkua 180-asteisessa uunissa 30-35 minuutin ajan tai kunnes täytettä ei enää tartu kokeilutikkuun.

Anna kakun asettua kylmässä 4-5 tunnin ajan ennen tarjoilua. Koristele kakku sitten suklaa-kaurakeksimurusilla.

Sitruksinen vadelma-mustikka-britakakku

Kesäkakkujen kunkku on pehmoinen britatorttu, iki-ihana klassikko, johon saa uutta potkua varioimalla täytteitä. Tällä kertaa kakun väliin pääsi lime curd -tahnaa, jogurttivaahtoa ja mehukkaita kotimaisia vadelmia sekä mökkituliaisina kotiin kulkeneita mustikoita. Mantelilastujen sijaan ripottelin marengin pinnalle kookoshiutaleita.

Kakun piti riittää paitsi viime viikonloppuna parille kyläilyporukalle, myös alkuviikon lomaltapaluuahdistuksen torjuntaan, joten tein taikinaa ja marekia todella reilut satsit. Siis todella, todella reilut. Kakusta tulikin ihan valtava - ja onneksi ihan valtavan herkullinen!

Viime kesänä pyöräyttämääni raikasta mansikka-raparperi-britaa voi puolestaan käydä tutkailemassa täältä.

Britakakku (uunipellillinen)
marenkipäällinen:
7 kananmunan valkuaista
3,5 dl valkoista sokeria
1,5 rkl kookoshiutaleita

pohja:
375 g voita
3 dl valkoista sokeria
7 kananmunan keltuaista
3 dl kevytmaitoa
3 dl erikoisvehnäjauhoja
1,5 dl perunajauhoja
2 rkl leivinjauhetta
0,75 tl vaniljajauhetta

täyte ja päällinen:
2 dl vispikermaa
0,5 dl valkoista sokeria
2 dl paksua maustamatonta jogurttia
1 dl lime curdia
250 g tuoreita vadelmia
 250 g tuoreita mustikoita

Vatkaa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Siirrä syrjään odottamaan (tässä järjestyksessä ei tarvitse pestä vatkaimen osia välillä).

Sulata voi huoneenlämpöiseksi ja vaahdota se sokerin kanssa. Lisää joukkoon keltuaiset ja jatka vatkaamista vielä hetken. Sekoita kuivat aineet keskenään ja vatkaa ne sitten taikinan joukkoon yhdessä maidon kanssa.

Sudi leivinpaperille ohut kerros esim. mautonta viinirypäleensiemenöljyä ja levitä taikina sitten nuolijalla tasaiseksi kerrokseksi leivinpaperin päälle uunipellille.

Levitä marenkivaahto taikinan päälle tasaiseksi kerrokseksi, ripottele päälle kookoshiutaleita ja paista kakkupohjaa 160-asteisessa kiertoilmauunissa 30 minuutin ajan. Anna kakkupohjan jäähtyä ja jaa se sitten neljään osaan.

Vatkaa kerma ja sokeri vaahdoksi ja sekoita joukkoon jogurtti.

Nosta ensimmäinen kakkupohjan pala tarjoiluastialle, levitä päälle lime curdia ja jogurttikermavaahtoa ja ripottele pinnalle mustikoita ja vadelmia. Lisää sitten toinen ja kolmas kakkupohjakerros samoin täyttein. Asettele päälle viimeinen kakkupohjanpalanen. Levitä jäljelle jäänyt jogurttikermavaahto kakun päälle ja asettele koristeeksi marjoja. Tarjoile.

Sydäntalven pavlova

Vaikka kermainen marenkikakku tuokin mieleen kesän, se sopii hyvin myös keskitalven herkuksi (jos mukaan ei lasketa noita kivikovia egyptiläisiä mansikanretaleita) haudutetun teekupposen kera. Granaattiomenakausi on onneksi vielä vauhdissa, joten pavlovaan kannattaa upottaa reilusti niiden ihanan narskuvia ja mehukkaita siemeniä.

Venäläisen balettitanssija Anna Pavlovan mukaan nimetty luomus on yllättäen syntynyt Uudessa-Seelannissa (tai Australiassa) 1920-luvulla ja se kuuluu molempien maiden klassikkojälkiruokiin. Suuntaviivoja oman reseptin pohjaksi otin Valion sivuilta.

Sydäntalven pavlova
marenkipohja:
4 kananmunan valkuaista
2,5 dl tomusokeria
2 tl maissitärkkelystä
1 tl valkoviinietikkaa

rahkatäyte:
2 dl vispikermaa
0,5 dl valkoista sokeria
200 g maitorahkaa
2 ml vaniljajauhetta

koristeluun:
400 g mansikoita
1 kiivi
0,5 iso granaattiomena
pari ruokalusikallista kinuskikastiketta
pari palaa valkosuklaata

Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon vähitellen kaksi kolmasosaa tomusokerista ja jatka vatkaamista, kunnes vaahto on kovaa ja kiiltävää. Sekoita lopun tomusokerin joukkoon maissitärkkelys. Vatkaa valkuaisvaahdon joukkoon viinietikka ja vatkaa sitten joukkoon vähitellen sokeri-maissitärkkelysseos.

Piirrä leivinaperille käyttämäsi tajoiluastian kokoinen ympyrä. Käännä leivinpaperi ympäri ja muotoile marenkivaahdosta ympyrän sisään lusikalla noin puolentoista sentin paksuinen, vähän ympyrää pienempi pohjalevy. Muotoile lopusta vaahdosta pohjalle korkeat reunat kahta lusikkaa apuna käyttäen (pursottimella onnistuu toki myös).

Lämmitä kiertoilmauuni 100 asteeseen ja paista marenkipohjaa uunissa 1 tunnin ja 30 minuutin ajan niin, että marengin kuori on kovettunut, mutta sisältä marenki on edelleen pehmeää ja sitkasta. Jäähdytä marenki ja siirrä se sitten tarjoiluvadille.

Siisti tässä välissä mansikat ja kuori sekä siivuta kiivi. Irrota granaattiomenasta siemenet.

Sekoita vaniljajauhe sokerin joukkoon ja vatkaa sitten kerma ja sokeri vaahdoksi. Sekoita joukkoon rahka ja lusikoi täyte varovasti marenkipohjan sisään.

Koristele pavlova mansikoilla, kiiviviipaleilla ja granaattiomenansiemenillä. Huiski pinnalle vielä kinuskikastiketta ja raasta viimeisenä koko komeuden päälle valkosuklaahuntu. Tarjoile heti.

Sitruuna-marenkikakku

Pikkukokki sai kauan odotettuja vieraita, kun Savonmuan isovanhemmat, täti ja setä tulivat kylään. Halusin tehdä pääruuaksi tarjoillun tuhdin olut-possupadan jälkiruuaksi jotain raikasta, ja mieleen juolahti vanha jälkiruokaklassikko Lemon Meringue Pie. The Guardianista löytyi hyvänoloinen resepti, jota kerrankin päätin toteuttaa ihan piiruntarkasti. Lupaus piti muutoin, mutta irtopohjavuokamme oli hieman originaalireseptiä leveämpi ja siksi marenkikerroksesta ei tullut aivan niin överipaksua, kuin olin toivonut. Muuten sitruunatorttu lunastikin sitten lupauksensa ja maistui kaikin puolin mahtavalle.

Sitruuna-marenkitorttu (26 cm irtopohjavuokaan)
Pohja:
225 g erikoisvehnäjauhoja
2 rkl valkoista sokeria
0,5 tl merisuolaa
120 g jääkaappikylmää voita
1 kananmunan keltuainen
2 rkl kylmää vettä
3 digestivekeksiä

Täyte:
4 isoa sitruunaa (3 kuoriraasteeksi ja 2 dl mehuksi)
0,5 dl vettä
25 g maissitärkkelystä
175 g valkoista sokeria
3 kananmunan keltuaista
25 g voita

Marenkikuori:
4 kananmunan valkuaista
225 g valkoista sokeria
2 tl maissitärkkelystä

Sekoita kuivat aineet keskenään. Kuutioi voi ja sekoita kuivien aineiden joukkoon. Lisää keltuainen ja sen verran vettä, että takina muotoutuu palloksi. Litistä pallo, kääri tuorekelmuun ja jäähdytä jääkaapissa puolen tunnin ajan.

Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja voitele vuoka sitten kauttaaltaan voilla.

Murskaa digestivet ja levitä puolet niistä leivonta-alustalle. Kauli taikinasta murusten päällä noin puolen sentin paksuinen pyöreä levy. Ripottele loput digestivemurut taikinalevyn päälle ja reunoille ja painele ne kaulimella kiinni. Asettele taikina varovasti irtopohjavuokaan. Peitä vuoka kelmulla ja jäähdytä jääkaapissa puolen tunnin ajan (tämä vaihe unohtui meitä, ei haitannut).

Laita vuoan sisään leivinpaperi ja leivinpaperin päälle kerros esim. kuivattuja herneitä (500 g pussillinen riittää). Paista pohjaa 170-asteisessa uunissa 20 minuutin ajan. Poista herneet ja leivinpaperi ja paista vielä 5-7 minuuttia, kunnes taikinan pinta on kuiva ja vaalean kullanruskea. Anna pohjan jäähtyä täytteen valmistamisen ajan.

Raasta kolmen sitruunan kuoret ja purista sitten sitruunoista mehua 2 dl verran.  Sekoita sitruunamehu, sitruunankuoriraaste ja vesi pinnoitetussa kattilassa ja vispaa joukkoon maissitärkkelys. Sekoita sitten joukkoon keltuaiset ja sokeri. Lämmitä seosta varovasti koko ajan sekoitellen, kunnes se on kuumahkoa. Lisää joukkoon voi ja kiehauta, edelleen koko ajan sekoittaen. Levitä kuuma täyte torttupohjan sisään ja anna jäähtyä täysin kylmäksi (seuraavaan päivään).

Valmista marenki vispaamalla valkuaisia, kunnes valkuaisvaahtoon muodostuu pehmeitä huippuja. Jatka vatkaamista ja lisää samalla joukkoon sokeri vähän kerrallaan. Vispaa, kunnes valkuaisvaahto on kovaa ja kiiltävää. Ripottele vaahdon joukkoon maissitärkkelys siivilän läpi ja vispaa tasaiseksi.

Levitä vaahto lusikalla jääkaappikylmän kakun päälle. Paista kakkua 170-asteisessa uunissa 15 minuutin ajan. Jäähdytä kakku vielä ennen tarjoilua.

Britakakku mansikasta ja raparperista

Olen koko kesän halunnut tehdä kesäkakkujen klassikon, britatortun, mutta vasta nyt lomien loputtua sen leipomiselle tuntui löytyvän aikaa. Mansikka- ja raparperikaudetkin vetelevät jo ihan viimeisiään, mutta onnistuimme sentään vielä löytämään kelpo yksilöitä kumpaakin lajia.

Kakku onnistui makunsa puolesta hyvin; jogurtti raikastaa mukavasti muuten niin makean kokonaisuuden. Täytettä jäi hieman yli, mutta siitä saa hyvän pohjan vaikkapa huomiselle aamupalalle. Taikinaakin taisin taas maistella useamman lusikallisen... Nämä kannattaa siis ottaa huomioon, jos innostuu reseptiä kokeilemaan.

Vetoapua reseptin sorvaukseen vilkuilin Hellapoliisilta ja Valiolta.

Britakakku (uunipellillinen)
Raparperihilloke:
5 dl raparperinpaloja (2 isoa vartta)
1 dl valkoista sokeria

Marenkipäällinen:
4 kananmunan valkuaista
2,25 dl sokeria
1,5 rkl mantelilastuja

Pohja:
250 g voita
2 dl valkoista sokeria
4 kananmunan keltuaista
2 dl kevytmaitoa
2 dl erikoisvehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
4 tl leivinjauhetta
0,5 tl vaniljajauhetta

Täyte ja päällinen:
1 annos raparperihilloketta (yllä)
1 l tuoreita mansikoita
2 dl vispikermaa
0,5 dl valkoista sokeria
2 dl paksua maustamatonta jogurttia
mintunlehtiä koristeluun

Kuori ja viipaloi raparperit kattilaan. Kaada joukkoon sokeri ja kiehuttele raparpereja 10 minuutin ajan, kunnes seos muuttuu sakeaksi hillokkeeksi. Jätä hilloke jäähtymään.

Vatkaa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Siirrä syrjään odottamaan (tässä järjestyksessä ei tarvitse pestä vatkaimen osia välillä).

Sulata voi huoneenlämpöiseksi ja vaahdota se sokerin kanssa. Lisää joukkoon keltuaiset ja jatka vatkaamista vielä hetken. Sekoita kuivat aineet keskenään ja vatkaa ne sitten taikinan joukkoon yhdessä maidon kanssa.

Sudi leivinpaperille ohut kerros esim. mautonta viinirypäleensiemenöljyä ja levitä taikina sitten nuolijalla tasaiseksi kerrokseksi leivinpaperin päälle uunipellille.

Levitä marenkivaahto taikinan päälle tasaiseksi kerrokseksi, ripottele päälle mantelilastut ja paista kakkupohjaa 175-asteisessa kiertoilmauunissa 20 minuutin ajan. Anna kakkupohjan jäähtyä ja jaa se sitten neljään osaan.

Perkaa mansikat ja valitse joukosta kauneimmat yksilöt syrjään kakun koristeeksi. Muussaa loput haarukalla, valuta nesteet pois ja sekoita mansikkamurska sitten raparperihillokkeen joukkoon. Vatkaa kerma ja sokeri vaahdoksi ja sekoita joukkoon jogurtti. Sekoita 3/4 vaahdosta mansikka-raparperihillokkeen joukkoon.

Nosta ensimmäinen kakkupohjan pala tarjoiluastialle, levitä päälle mansikka-raparperivaahtoa ja lisää toinen kakkupohjakerros. Levitä toinen kerros mansikka-raparperivaahtoa ja lisää kolmas kakkupohjakerros. Levitä vielä kolmas kerros mansikka-raparperivaahtoa ja asettele päälle viimeinen kakkupohjanpalanen. Levitä jäljelle jäänyt jogurttikermavaahto kakun päälle ja asettele koristeeksi mintunlehtiä. Tarjoile.

Runebergin kakku

Tänä vuonna innostuimme pyöräyttämään perinteisten Runebergin torttujen lisäksi myös Runebergin kakun. Taikinan rakenne toimi mainiosti isommassakin koossa ja valmiista kakusta tuli mukavan mehevä.

Runebergin kakku (pieneen irtopohjavuokaan)
50 g piparkakkuja
1,25 dl mantelijauhetta
1,5 dl leivontakarkeita vehnäjauhoja
vajaa 1 tl leivinjauhetta
0,75 tl vihreän kardemumman kodista eroteltuja siemeniä
0,5 rkl vaniljasokeria
125 g voita
1,5 dl sokeria
2 munaa
1 dl vispikermaa

1 ml karvasmanteliaromi

Kostutukseen:
0,5 dl vettä
0,5 rkl sokeria
1 rkl punssia

Koristeluun:
5 tl vadelmahilloa
n. 1 dl tomusokeria
tilkka vettä

Ota voi huoneenlämpöön pehmenemään.

Asettele pienen pyöreän irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele vuoka huolella. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.

Sekoita sokeri ja pehmennyt voi haarukalla keskenään (sulata voita tarvittaessa ihan hetki, jotta se pehmenee). Lisää joukkoon kananmunat ja sekoita haarukalla tasaiseksi. Jauha piparkakut hienoksi rouheeksi. Jauha kardemummansiemenet morttelissa jauheeksi (mieletön tuoksu!). Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita voiseokseen vuorotellen kermaa ja jauhoseosta. Lisää lopuksi karvasmanteliaromi. Varo vatkaamasta taikinaa yhtään ylimääräistä, jottei lopputuloksesta tule liian kuohkeaa.

Kaada taikina vuokaan ja paista kakkua uunin keskitasolla aluksi 200 asteessa 15 minuuttia. Vähennä lämpö 175 asteeseen, ja paista vielä 30 minuuttia.

Jäähdytä kakku ja irrota se varovasti vuoasta.

Sekoita kostutusliemi, tee haarukalla reikiä kakun pintaan ja valele kakkua kostutusliemellä.

Asettele tortun reunoille viisi hillosilmällistä vadelmahilloa.

Sekoita tomusokeri ja vesi keskenään tasaiseksi, paksuksi tahnaksi. Siirrä tahna pieneen muovipussiin ja leikkaa pussin kulmaan pieni reikä. Pursota vadelmahillosilmien ympärille sokerikuorruterenkaat. Siirrä kakku viileään ja tarjoile, kun se on vetäytynyt rauhassa muutaman tunnin.

Runebergintortut

Jouluna leivotuista pipareista viimeiset saa näppärästi upotettua perinteisiin runebergintorttuihin. Tällä kertaa kokeilimme hieman muunneltuna Kinuskikissan reseptiä.

Teimme tortut paperisiin amerikanmuffinivuokiin. Taikina tarttui vuokien reunoihin hieman kiinni huolellisesta voitelusta huolimatta, joten torttujen pinta ei ollut aivan yhtä sileä kuin silikonivuoissa tehtynä.

Runebergintorttuja tehtäessä taikinaa ei kannata vatkata yhtään ylimääräistä, jotta tortuista ei tule liian kuohkeita ja muffinimaisia. Tortut myös kannattaa valmistaa jo päivää ennen tarjoilua, jotta kostutus ehtii imeytyä ja tasoittua kunnolla.

Runebergintortut (6 kpl)
50 g piparkakkuja
1,25 dl mantelijauhetta
1,5 dl leivontakarkeita vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
0,75 tl vihreän kardemumman kodista eroteltuja siemeniä
0,5 rkl vaniljasokeria
125 g voita
1,5 dl sokeria
2 munaa
1 dl vispikermaa

muutama tippa karvasmanteliaromia

Kostutukseen:
1 dl vettä
1 rkl sokeria

1 rkl punssia

Koristeluun:
6 tl vadelmahilloa
n. 1dl tomusokeria

tilkka vettä

Ota voi huoneenlämpöön pehmenemään. Voitele myös muffinivuoat. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.

Sekoita sokeri ja pehmennyt voi keskenään. Lisää joukkoon kananmunat. Jauha piparkakut hienoksi rouheeksi. Jauha kardemummansiemenet morttelissa jauheeksi (mieletön tuoksu!). Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita voiseokseen vuorotellen kermaa ja jauhoseosta. Lisää lopuksi maun mukaan karvasmanteliaromia.

Jaa taikina muffinivuokiin. Paista torttuja 25 minuuttia uunin keskitasolla.

Jäähdytä tortut ja irrota ne varovasti vuoista. Leikkaa torttujen huiput irti niin, että pinnasta tulee tasainen, ja käännä ne ylösalaisin.

Sekoita kostutusliemi pienessä kulhossa ja laske kukin torttu yläpuoli edellä pariksi sekunniksi liemeen nin, että 2/3 tortusta on pinnan alla. Käännä sitten torttu lautaselle leikkuupinta alaspäin.

Asettele kunkin tortun keskelle lusikallinen vadelmahilloa.

Sekoita tomusokeri ja vesi keskenään tasaiseksi, paksuksi tahnaksi. Siirrä tahna pieneen muovipussiin ja leikkaa pussin kulmaan pieni reikä. Pursota vadelmahillon ympärille sokerikuorruterengas. Siirrä tortut viileään ja tarjoile, kun ne ovat saaneet rauhassa vetäytyä.

Vaniljainen halva-mustikkatorttu

Kokeilkaapa googlata halva-reseptejä; kiitos avuliaan sinne päin -haun erinaisiä halpoja asioita kyllä löytyy, muttei haettua reseptiä... Jotain onneksi kuitenkin jäi haaviin. Tämän salamannopeasti parempiin suihin kadonneen ihanuuden pohjana käytin Herkkuhovi-blogissa kesällä tehtyä halvatun hyvää mustikkapiirasta, mutta improvisoin tehdessä vähän. Tai oikeastaan, kun tuota originaaliohjetta nyt tarkastelee, vähän enemmänkin...

Käytin normaalia kapeampaa irtopohjavuokaa, koska halusin korkean tortun, mutta herkku onnistuu varmasti peruskokoisessa pyöreässä irtopohjavuoassakin.

Halva-mustikkatorttu

Keksipohja
200 g digestivekeksejä

2 rkl ruskeaa ruokosokeria

70 g voita

Täyte
2 dl kuohukermaa
1 dl rasvatonta maitoa
3 kananmunaa

4 rkl valkoista sokeria
1 rkl maissitärkkelystä
4 liivatelehteä

1/3 tl vaniljajauhetta

100 g vaniljahalvaa

 2 dl mustikoita

Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Murskaa keksit, sekoita sokeri joukkoon, sulata rasva ja lisää seokseen. Levitä seos vuokaan ja painele se lusikalla tiiviiksi vuoan reunoille ja pohjalle. Laita jääkaappiin jähmettymään.

Sekoita kattilassa kerma, maito, kananmunien keltuaiset, sokeri ja maissitärkkelys tasaiseksi. Kuumenna koko ajan sekoitellen, kunnes seos sakenee. Pehmennä liivatelehtiä kylmässä vedessä, sulata pehmenneet lehdet kiehuvaan vesitilkkaan ja sekoita ohuena nauhana täytteeseen. Lisää joukkoon vaniljajauhe ja jäähdytä. 

Murskaa halva murusiksi ja vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Nostele halva ja valkuaisvaahto varovasti jäähtyneen täytteen joukkoon. Lisää lopuksi varovasti sekaan mustikat (jos käytät pakastemustikoita, lisää ne täytteeseen jäisinä).

Kaada täyte keksipohjan päälle ja peitä valmis torttu muovikelmulla. Hyydytä torttua vielä jääkaapissa muutaman tunnin ajan ennen tarjoilua.

Torta della Nonna

Ihanan sitruunainen Torta della Nonna kruunasi toissa viikonlopun italialaisen ateriamme. Pitkän arpomisen jälkeen päädyimme tekemään kakun pääpiirteittäin Cafe Chocolada -blogin ohjeella. okosimme kakun pieneen korkeareunaiseen irtopohjavuokaan, mikä lienee ollut syynä siihen, että täyte ei ihan jaksanut pysyä ryhdissä. Maku oli kuitenkin niin mahtava, ettei peräti 10 kananmunaa niellyt torttu ehtinyt kahteen pekkaan syötynä kauaa vanheta.

Täyte
7,5 dl täysmaitoa
1 vaniljatanko
1 sitruuna
8 kananmunan keltuaista
200 g sokeria
50 g kakkuvehnäjauhoja (jos teet korkeareunaiseen vuokaan, laita hieman enemmän)

Erottele kananmunien keltuaiset ja vatkaa ne sokerin kanssa vaaleaksi vaahdoksi. Lisää varovasti joukkoon vehnäjauho.

Kaada maito isohkoon kattilaan. Leikkaa vaniljatanko halki, irrota veitsellä siemenet ja sekoita siemenet ja tanko maidon joukkoon. Raasta sitruunasta kuori ja lisää myös kattilaan. Kiehauta seosta parin minuutin ajan koko ajan sekoitellen. Sekoita kiehuvaa maitoa reippaasti vispilällä ja kaada sekaan muna-sokerivaahto ohuena nauhana. Kun seos on tasainen, vähennä lämpöä ja vaihda sekoitusvälineeksi puolikas sitruuna, jonka kantaan on kiinnitetty haarukka. Keittele seosta koko ajan sekoitellen viidentoista minuutin ajan.

Jäähdytä täyte ja siirrä jääkaappiin vetäytymään.

Pohja
300 g kakkuvehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
200 g sokeria
rouhaisu vuorisuolaa
0,5 sitruunan kuori
1 kananmuna ja 1 kananmunan keltuainen
120 g meijerivoita

Lisäksi
2 pinjansiemeniä
tomusokeria koristeluun

Lata uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Sulata voi pehmeäksi kattilassa. Sekoita kuivat aineet keskenään ja raasta sekaan sitruunan kuori. Nypi joukkoon kananmunat ja voi. Muotoile taikinasta pallo, peitä se ja siirrä jääkaappiin kohmettuaan vähintään tunniksi.

Siirrä pari ruokalusikallista taikinaa odottamaan. Ota pienehkö korkeareunainen irtopohjavuoka ja levitä loppu taikina ohueksi kerrokseksi vuoan pohjalle ja ylös reunoille asti. Kaada täyte vuokaan ja murustele jäljelle läänyt taikina vuoan reunoille koristeeksi. Ripottele pinjansiemenet kakun keskelle ja paista torttua 180-asteisessa uunissa 40 minuutin ajan, tämän jälkeen vähennä lämpö 150 asteeseen ja paista vielä 15 minuuttia. Jäähdytä kakku ja koristele tomusokerilla juuri ennen tarjoilua.