Mustikkaiset juustokakkuruudut

Lupasin rotinoiden kanssa kylään tuleville O:n sukulaisille höösätä oikein maltillisesti, mikä käytännössä tarkoitti, että kahvin kanssa oli talon puolesta tarjolla vain näitä pieniä mustikkajuustokakkupaloja. Niin siis minkä ihmeen rotinoiden? Turkulaisen piti luntata Wikipediasta, mistä tässä itä-suomalaisessa perinteessä on kyse: "Karjalaisen tavan mukaan suku, ystävät ja naapurit veivät synnytyksen jälkeen äidille ravitsevaa ruokaa. -- Rotina-sana tulee venäjän kielen sanasta rodiny, joka tarkoittaa synnytys tai lapsivuode. -- Nykyisin rotina-perinne on säilynyt siten, että vauvaa katsomaan tultaessa kotiin tuodaan leivonnaisia."

Perinne elää ja voi ilmeisen hyvin, sillä juustokakkuruutujen rinnalle kahvipöytään ilmestyi muheva kesäkurpitsapiiras sekä ihastuttava, mm. ruiskukin ja mintunlehdin koristeltu mustikkamoussekakku. Jääkaapin alahylly täyttyi erilaisista itsetehdyistä säilykkeistä, pakastimeen pujahti marjoja ja saimmepa kurkkuja, kurpitsoja, kuivattuja torvisieniä ja kantarellejakin. Ei siis hassumpi perinne!

Juustokakkupalojen ohjeen pohjana käytin muutamin muutoksin Tyrniä ja tyrskyjä -blogista löytämääni reseptiä.

Mustikkaiset juustokakkupalat (uunipellillinen)
Mustikkamarmeladi:
4 dl mustikoita
1,5 dl valkoista sokeria

Pohja:
240 g voita
10 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
1 dl valkoista sokeria
1 dl täysruokosokeria
2 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl kanelia
2 kananmunan valkuaista
4 rkl vispikermaa

Tuorejuustotäyte:
600 g maustamatonta tuorejuustoa
240 g smetanaa
2 dl valkoista sokeria
05 dl sitruunanmehua (1 pieni sitruuna)
1 tl vaniljasokeria
2 kananmunaa

Kaada mustikat ja sokeri kattilaan ja kiehuttele kovalla lämmöllä 15 minuutin ajan välillä sekoitellen, kunnes massa muuttuu hillomaiseksi. Ota liedeltä ja aja tehosekoittimella sileäksi mustikkamarmeladiksi.

Ota voi sulamaan huoneenlämpöön. Levitä uunipellille kaksi leivinpaperiarkkia lomittain. Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen.

Sekoita pohjan kuivat aineet keskenään ja vatkaa joukkoon pehmennyt voi. Lisää joukkoon valkuaiset ja kerma ja vatkaa taikina tasaiseksi rouheeksi.

Levitä taikinarouhe tasaiseksi kerrokseksi leivinpaperien päälle ja painele tiiviiksi. Paista 180-asteisessa uunissa 15 minuutin ajan. Ota kakkupohja pois uunista ja alenna lämpö 160 asteeseen.

Vatkaa tuorejuustotäytteen tuorejuusto, smetana, sokeri, sitruunamehu ja vaniljasokeri tasaiseksi. Lisää joukkoon kananmunat ja sekoita. Kaada seos kakkupohjan päälle ja levitä tasaiseksi. Nostele tuorejuustotäytteen pinnalle lusikalla varovasti mustikkamarmeladinokareita ja vedä veitsenkärjellä pintaan pyörrekuvioita.

Paista juustokakkua 160-asteisessa uunissa 25 minuutin ajan. Jäähdytä ja siirrä jääkaappiin pariksi tunniksi ennen kakun leikkaamista palasiksi.

Luumumarmeladi joulutortuille

Kaupan luumumarmeladi sisältää jos jonkinmoista lisäainetta, joten miksei torttutäytettä pyöryttäisi itse? Itse tehty luumumarmeladi paitsi vamistuu helposti, myös maistuu tuhannesti paremmalta. Samahan koskisi tietenkin myös torttutaikinaa (vilkaiskaapa kaupan pakasteiden tuoteselosteita), mutta viime sunnuntaiaamuna menin rimaa hipoen aidan matalimmasta päästä yli valmistaikinan kanssa. Lupaan parantaa tapani jouluun mennessä!

Torttutäyte

500 g kuivattuja, kivettömiä luumuja

 5 dl vettä 

2 kanelitankoa

 1 tähtianis

 2 dl hillo/marmeladisokeria

Lisää luumut, vesi ja mausteet kattilaan ja anna kiehua noin 15 minuutin ajan. Poista mausteet ja soseuta seos sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Lisää joukkoon hillosokeri ja hauduttele marmeladia miedolla lämmöllä hiljalleen sekoittaen vielä 5 minuuttia.

Puolukkahillo

Saimme mökkireissulta tällä kertaa saaliiksi ämpärillisen puolukoita. Pääosa punaisenkirpeistä marjoista päätyi pakastimeen, mutta osasta teimme myös hilloa, sinne kun uppoavat mukavasti vähän vähemmän priimatkin yksilöt. Lähiviikkoina ruokalistalle ilmestyy siis ainakin kaalilaatikkoa!

Puolukkahillo
4 litraa puolukoita
4 dl vettä
1 kg hillosokeria

Kaada siistityt puolukat noin 6 litrn kattilaan ja mittaa perään vesi. Kuumenna, kunnes seos on höyryävää ja lisää sitten joukkoon hillosokeri. Kieuttele hilloa vartin verran, nosta kattila liedeltä ja anna hillon jäähtyä pienen hetken sitä samalla sekoitellen. Kuori pois mahdollinen hillon pintaan syntyvä vaahto.

Desinfioi hillopurkit pitämällä niitä 100-asteisessa uunissa 15 minuutin ajan. Purkita höyryävä hillo kuumiin lasipurkkeihin ja sulje kannet tiiviisti. Säilytä hillopurkkeja viileässä.

Banaaniletut chili-mustikkahillolla

Tänä keväänä useammassa blogissa ja lehdessä on hehkutettu helppotekoisia ja herkullisia, vain kahta ainesosaa - banaaneja ja kananmunia - sisältäviä ihmelettuja. Niitähän oli tietenkin pakko päästä itsekin kokeilemaan. Ja kuinkas sitten kävikään...

Banaaniletut
2 isoa banaania
4 kananmunaa

Riko kananmunat kulhoon, paloittele banaanit joukkoon ja surauta ilmavaksi taikinaksi sauvasekoittimella. Paista muutama testilettu voissa kuumalla pannulla. Tee tarpeeksi pieniä lettuja, jotta ne pysyvät kääntäessä kasassa. Maista ja havaitse "lettujen" maistuvan vain vettyneeltä banaanilta. Jatka sitkeästi testailua; vaihda voi öljyyn ja vielä valurauta tefloniin. Lisää taikinaan kokeeksi myös vähän enemmän banaania. Maistele, luovuta ja totea, että kahden aineen ihmetaikina on suuri huijaus. Käytä loput taikinasta ihan oikean, herkullisen lettutaikinan pohjana.

Banaaniletut, ne oikeat
1 iso banaani
2 kananmunaa
5 dl kevytaitoa
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria
0,5 tl suolaa

Riko kananmunat kulhoon, paloittele banaani joukkoon ja surauta ilmavaksi seokseksi sauvasekoittimella. Lisää joukkoon loput aineet ja vatkaa taikina vispilällä tasaiseksi. Anna taikinan turvota parikymmentä minuuttia. Paista letut voissa kuumalkla pannulla ja tarjoile chili-mustikkahillon kera.

Chili-mustikkahillo
1/6 punainen habanero
5 dl mustikoita
80 g hillo-marmeladisokeria
1 rkl vettä

Pilko habanero ja lisää kaikki ainekset kattilaan. Anna kiehua välillä sekoitellen viitisentoista minuuttia. Jäähdytä hillo ja tarjoile banaanilettujen päällä.

Mauttomat ihmeletut