Korianteripestolla kuorrutettu uunilohi

Pikkukokki oppi eilen kertaheitolla syömään puikoilla! Ostimme toissa kesänä Malesiasta lasten syömäpuikot, joiden päässä on kuminen apina helpottamassa harjoittelua. Olimme varmoja, että kaksi ja puoli -vuotias ei niillä vielä osaa syödä, mutta annoimme innokkaan Pikkukokin kuitenkin kokeilla. Vartin sitkeän yrittämisen jälkeen heppu ymmärsi homman idean ja alkoi lapata kalaa ja nuudeleita suuhunsa kuin vanha tekijä. Niin ne lapset osaavat yllättää!

Aasialaisia makuja tulviva lempeäntulinen pesto sopi lohen päälle täydellisesti ja lohen kylkeen nopeasti improttu nuudelisalaattikin oli herkullinen. Pesto-ohje löytyi K-ruoka-lehdestä 5/2016.

Korianteripestolohi
1 salottisipuli
1 pieni valkosipulinkynsi
12 g inkivääriä
0,5 tl chilihiutaleita
0,5 ruukku korianteria
50 g suolapähkinöitä
1 rkl limetinmehua
0,25 dl oliiviöljyä
750 g pala lohifileetä
merisuolaa

Mittaa kaikki ainekset lohta ja suolaa lukuunottamatta tehosekoittimeen ja surauta tasaiseksi tahnaksi. Suolaa lohifilee kevyesti. Levitä pesto fileen pinnalle ja paista lohta 200-asteisessa uunissa, kunnes sen sisälämpötila on 42 astetta.

Nuudelisalaatti
300 g vehnänuudeleita
1 rkl seesamiöljyä
1 rkl riisiviinietikkaa
1,5 rkl vaaleaa soijakastiketta
1 tl limetinmehua
3 kevätsipulinvartta
1 punainen mieto chili
1 ruukku korianteria
50 g rucolanversoja

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja huuhtele sitten kylmällä vedellä. Sekoita öljy, etikka, soijakastike ja vastapuristettu limetinmehu nuudeleiden joukoon. Viipaloi kevätsipulit, poista chilistä siemenet ja viipaloi chilikin. Riivi korianteripuskasta lehdet. Sekoita sipulit, chilit, korianteri ja rucolanversot nuudeleiden joukkoon.

Omenainen kaali-jauhelihawokki

Varhaiskaaliaikaan on kaalia tullut popsittua useampana päivänä viikossa. Tässä yksi nopea ja helppo arkiwokkiresepti, jonka nappasimme mökille mukaan Yhteishyvä-lehdestä.

Omenainen jauheliha-kaaliwokki
300 g kerä- eli valkokaalia
1 keltasipuli
1 hapan, vihreä omena
700 g sika-nautajauhelihaa
1 rkl ruskeaa ruokosokeria
1 cm inkivääriä
2 valkosipulinkynttä
1 punainen miedohko chili
2 nippua sobanuudeleita
3 rkl soijakastiketta

Viipaloi kaali ohuiksi suikaleiksi, kuutioi sipuli ja lohko omena ohuiksi siivuiksi. Wokkaa kasviksia tilkassa öljyä, kunnes nepehmenevät hieman.

Ruskista toisella pannulla jauheliha ja lisää lihan joukkoon hienonnettu chili, raastettu inkivääri ja sokeri.

Keitä nuudelit kypsiksi pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita nuudelit, jauheliha ja kaaliseos keskenään ja mausta lopuksi soijakastikkeella.

Nopea nauta-nuudelisalaatti

"Nälkäää! Mitä nopeasti valmistuvaa tänään syötäisiin? Mieli tekisi aasialaista, taas..." Siinäpä lähtökohdat tälle perjantai-illan salaattisävellykselle. Kevyttä ja maukasta!

Nopea nauta-nuudelisalaatti
Kastike:
2 cm inkivääriä
2 keskivahvaa chiliä
3 rkl riisiviinietikkaa
1,5 rkl kalakastiketta
2,5 rkl vaaleaa soijakastiketta
2 limetin mehu
1 rkl seesamiöljyä

Muut ainesosat:
150 g munanuudeleita
2 porkkanaa
5 cm valkoretikkaa
2 kevätsipulia
20 kirsikkatomaattia
1 cosmopolitan-salaatti
400 g naudan ulkofileetä
paistamiseen seesamiöljyä
korianterinlehtiä

Valmista ensin kastike. Raasta kuorittu inkivääri. Poista chileistä siemenet ja hienonna chilipalkot ohuiksi viipaleiksi. Sekoita kaikki kastikkeen ainesosat keskenään.

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja jäähdytä kylmän veden alla. Viipaloi porkkanat, retikka ja kevätsipulit. Halkaise tomaatit ja revi salaatti suupaloiksi.

Leikkaa ulkofileestä noin puolen sentin paksuisia pieniä siivuja ja paista ne seesamiöljyssä tulikuumalla pannulla nopeasti mediumiksi. Älä mausta lihoja, ne saavat suolansa kastikkeesta.

Kokoa annokset kerroksittain ainesosajärjestyksessä, lorauta päälle reilusti kastiketta ja koristele ne lopuksi korianterinlehdillä.

Rapunuudelit

Tämä nopea ja helppo nuudeliruoka syntyi joskus kauppareissulla omasta päästä, kun teki mieli jälleen kerran jättikatkarapuja. Kotoa löytyi vielä puolikas paketti herneitä, joten päätimme sotkea nekin joukkoon. Tarkkoja määriä mausteista en tosiaankaan enää muista, mutta annos kannattaa maustaa melko rohkeasti, mutta toki oman maun mukaisesti.

Nuudelit upposivat kyllä vauhdilla parempiin suihin, sen verran maukas annos tästäkin sattui tuurilla tulemaan. Ehdottomasti kokeilemisen arvoinen, täytyy itsekin tehdä uudemman kerran.

Rapunuudelit
250 g jättikatkarapuja
2 kevätsipulia
puolikas yksikyntinen valkosipuli
ripaus tulista chilijauhetta
mustaa viinietikkaa
tumaa soijaa
mustapippuria
3 kaffirlimetin lehteä
100 g herneitä
2 hengen annos nuudeleita
limelohkoja

Valuta jättikatkaravut. Siivuta kevätsipulit ja hienonna valkosipuli. Laita pannu kuumenemaan ja kuullota öljyssä sipulit ja valkosipuli. Mausta chilillä, mustalla viinietikalla ja tummalla soijalla makusi mukaan. Rouhi joukkoon vielä mustapippuria ja heitä sekaan limetin lehdet. Paistele hetki ja lisää joukkoon herneet.

Keitä nuudelit pussin ohjeen mukaan. Lisää pannuun ravut ja paista noin minuutti. Lisää tämän jälkeen sekaan myös nuudelit ja paista vielä noin 2 minuuttia tai kunnes ravut ovat kypsiä. Nostele lautasille ja tarjoa limelohkojen kera,

Pho eli vietnamilainen lihakeitto, vol 2

Pho-keittoa on tullut tehtyä aiemminkin. Tuolloin lopputulos oli niin hyvä, että päätimme ottaa uusinnan hieman muunnellulla reseptillä. Alkuperäisestä poiketen käytimme nyt lihana flank steakia eli kuvepaistia. Jätimme tällä kertaa reseptistä pois porkkanan ja mintun, mutta lisäsimme hieman chilin määrää. Täytyy sanoa, että tästä versiosta tuli oikeastaan ensimmäistä parempi, hyviä toki molemmat.

Pho-keitto
Pho eli vietnamilainen lihakeitto
500 g flank steakia

suolaa

mustapippuria

limetin mehua

2 punaista chiliä, esim. jalapenoa
1,2 litraa lihalientä (tehtiin vasikanfondista)
2 sipulia
1 punasipuli
5 cm tuoretta inkivääriä
2 kanelitankoa
6 tähtianista
6 neilikkaa
1 vihreän kardemumman siemenkota
1 rkl fenkolinsiemeniä
0,5 rkl jauhettua korianteria
2 kpl kaffir-limetin lehtiä
3 rkl kalakastiketta
1 rkl ruskeaa ruokosokeria
tuoretta korianteria
4 kevätsipulin vartta
munanuudeleita

Kuivaa flank steak, suolaa ja pippuroi. Hiero lihaan myös hieman limetin mehua ja ripottele toisesta chilistä siivuja päälle, säästä toinen chili myöhemmäksi. Marinoi pari väintään pari tuntia.

Kuori sipulit ja inkivääri. Halkaise sipulit neljään osaan ja inkivääri kahtia. Laita uuniin 200 asteeseen grillivastusten alle folion päälle ja paahda niin kauan kunnes sipulit ovat tummuneet.

Paahda kuivalla pannulla miedolla lämmöllä kaneli, kardemumma, tähtianis, neilikka, fenkoli ja korianteri. Lusikoi paahdetut mausteet esim. irtoteen suodatuspussiin, lisää mukaan limetin lehdet ja sulje pussin suu tiiviisti langalla.

Kiehauta lihaliemi kattilassa. Lisää lihaliemen joukkoon kalakastike, sokeri, maustepussi, sipulit ja inkivääri. Hauduta lientä noin tunnin ajan, poista sitten reikäkauhalla inkiväärit ja sipulit. Siivuta myös jalapeno ja lisää 2/3 siivuista mukaan liemeen antamaan makua.

Ota liha marinadista ja paista kuumassa pannussa hetki. Vähennä lämpöä ja paistele, kunnes lihan sisälämpötila on 55 astetta. Jätä liha vetäytymään folioon noin 15 minuutiksi.

Poista maustepussi liemestä. Keitä nuudelit ohjeen mukaan. Pilko kevätsipulit ja rievi korianterin lehdet. Ota liha foliosta ja siivuta se ohuiksi viipaleiksi.

Keiton tarjoilu: nostele lautaselle nuudeleita, kaada keittolientä päälle ja lisää lihat. Koristele lopuksi tuoreella korianterilla, kevätsipulilla ja chilillä.

Valkokaali-porsaswokki thaityyliin

Wokit ovat Aasian versio kotoisesta pyttipannusta; paista mieleisesi proteiininlähde, heitä joukkoon jääkaapin vihanneslaatikosta mitä ikinä mielit ja mausta vaikkapa thaikeittiön perusmausteilla kuten tässä teimme. Nopea, herkullinen ateria on vartissa valmis.

Valkokaali-porsaswokki thaityyliin
1 keltasipuli
3 valkosipulinkynttä
puolikas pieni valkokaali
1 keltainen mieto chili
1 punainen mieto chili
1,5 cm inkivääriä
2 rkl seesamiöljyä
ripaus jauhettua korianteria
300 g porsaan ulkofileetä
3 rkl vaaleaa soijakastiketta
1,5 rkl kalakastiketta
1,5 rkl tamarinditahnaa
1 limetti
1 ruukku thaibasilikaa
kourallinen korianterinlehtiä
vehnänuudeleita

Hienonna sipulit ja silppua kaali ohuiksi viipaleiksi. Hienonna myös chilit ja raasta inkivääri. Kuullota sipuleita, chilejä, inkivääriä ja korianterijauhetta hetki seesamiöljyssä wokkipannussa ja lisää sitten mukaan kaalisilppu. Nosta lämpöä ja wokkaa seosta, kunnes kaali hieman pehmenee.

Leikkaa porsaanfilee isoiksi suikaleiksi ja ruskista kuumalla valurautapannulla seesamiöljyssä. Kun liha on läpikypsää ja kauniisti ruskistunutta, kaada suikaleet wokkipannuun kaalien sekaan. Lorauta joukkoon soijakastike ja kalakastike ja sekoita joukkoon myös tamarinditahna ja purista sekaan limetin menu. Riivi tuoreyrtit pieniksi ja sekoita wokin joukkoon.

Tarjoile wokki keitettyjen nuudeleiden kera.

Bún Thịt Nướng eli vietnamilainen grilliporsas

Vietnamilainen keittiö on täynnä toinen toistaan herkullisempia ruokia, joita tahtoisi kovasti päästä paikan päälle maistelemaan. Kunhan pikkukokki tuosta hieman kasvaa, tuo haave onkin tarkoitus toteuttaa. Sillä välin täytyy tyytyä kateellisena lukemaan muiden matkafiilistelyjä ja kokkailemaan kotona. Tällä kertaa inspiroiduimme Sillä sipuli -blogin vietnamilaisesta grillipossureseptistä ja kurkimme vinkkejä myös Culinary Chronicles -blogista.

Grilliporsas lisukkeineen maistui kerrassaan mahtavalle, mutta liha olisi voinut marinoitua kauemminkin, jotta maku olisi vielä intensiivisempi.

Bún Thịt Nướng eli vietnamilainen grilliporsas
Possu ja marinadi:
800 g porsaan kassleria
3 salottisipulia
3 valkosipulinkynttä
1 sitruunaruohon varsi
2 kevätsipulia
0,5 ruukkua tuoretta korianteria
1 rkl täysruokosokeria
1 rkl metsähunajaa
1 rkl kalakastiketta
2 rkl tummaa soijakastiketta

Silppua sipulit, sitruunaruoho ja korianteri ja sekoita kulhossa. Sekoita toisessa kulhossa keskenään sokeri, hunaja, kala- ja soijakastike. ja kun sokeri on liuennut, kaada liemi silputtujen sipulien ym. joukkoon.

Leikkaa kasslerista vajaan sentin paksuisia pieniä pihviviipaleita. Asettele puolet sianviipaleista vakuumimarinaattoriin, levitä päälle puolet marinadista ja jatka asettelemalla marinaattoriin sitten loput possusta ja marinadista. Anna maustua jääkaapissa pari tuntia, kääntele paloja välillä ja anna marinoitua vielä toiset pari tuntia.

Ota lihat lämpenemään huoneenlämpöön ja anna marinoitua vielä tunnin verran. Puhdista kasslerviipaleista enimmät marinadit ja grillaa keskilämmöllä parisenkymmentä minuuttia tai kunnes liha on saanut kauniin grillipinnan ja on läpikypsää.

Hölskytyskurkut ja -porkkanat:
200 g kurkkua
200 g porkkanaa
0,75 dl vettä
4 rkl riisiviinietikkaa
2 rkl valkoista sokeria
1 tl merisuolaa

Kuori kurkku ja porkkanat, leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi ja asettele siivut kannelliseen purkkiin. Sekoita keskenään vesi, etikka, suola ja sokeri ja kaada kurkkujen päälle. Sulje kansi tiiviisti ja ravistele kunnolla. Laita purnukka jääkaappiin ja anna kurkkujen ja porkkanoiden maustua vähintään puolisen tuntia.

Dippikastike:
2 valkosipulinkynttä
1 punainen mieto chili
2 rkl limemehua (1 limetti)
3 rkl kalakastiketta
3rkl riisiviinietikkaa
2 rkl täysruokosokeria
1 1/2 dl vettä

Hienonna valkosipuli ja chili ja purista limetistä mehu. Sekoita kaikki ainekset keskenään kastikkeeksi.

Muut lisukkeet:
4 paalia vermisellinuudeleita pakkauksen ohjeen mukaan valmistettuna
0,5 ruukkua tuoretta korianteria riivittynä
1 kevätsipuli ohuina viipaleina
4 rkl suolattuja maapähkinöitä paahdettuna ja murskattuna

Kokoa annokset laittamalla nuudelikulhojen pohjalle vermisellit, niiden päälle hölskytyskurkut ja -porkkanat, sitten kevätsipuli ja korianteri, niiden päälle reilusti dippikastiketta, sitten lihaviipaleita ja lopuksi pähkinämursketta. Tarjoile välittömästi.

Dan dan -nuudelit

Dan dan mian -nimellä kulkee maailmalla useampi nuudeliruoka. Reseptejä löytyy niin Sichuanin alueen, Taiwanin kuin Yhdysvaltojenkin tyylillä tehtynä. Tämä ilmeisesti jonkin sortin amerikankiinalainen versio löytyi vanhasta tutusta Aasialainen keittokirja -opuksestamme, teimme tosin joitain ainesosasuhteiden muutoksia.

Ohje yllätti positiivisesti - muutamalla ainesosalla annoksissa oli makua yllin kyllin. Kivaa, suht nopeasti valmistuvaa aasialaismuonaa!

Dan dan mian
Lihapaistos:
4 rkl pähkinäöljyä
1 tl chilijauhetta (esim. Homera)

2 tl sichuaninpippureita

400 g naudan jauhelihaa

3 rkl vaaleaa soijakastiketta

Kastikeliemi:

3 dl kanalientä

0,5 tl sichuaninpippureita

1 rkl mustaa kiinalaista etikkaa

1 rkl chiliöljyä

1 rkl tummaa soijakastiketta

3 rkl vaaleaa soijakastiketta

3 rkl tahinia

0,5 tl seesamiöljyä

3 kevätsipulia

Muut ainekset:

3 rkl maapähkinöitä

150 g vehnänuudeleita

Jauha sichuaninippurit morttelissa. Kuumenna öljy vokkipannulla ja lisää joukkoon pippurit ja chilijauhe. Sekoita ja lisää sitten pannulle jauheliha. Kun liha on saanut hieman väriä, kaada joukkoon soijakastike ja jatka paistamista, kunnes liha on kypsää ja nesteet haihtuneet. Siirrä lihapaistos sivuun odottamaan.

Paahda sichuaninpippureita kevyesti kuivalla, kuumalla pannulla ja rouhi ne sitten morttelissa. Viipaloi kevätsipulit ohuiksi renkaiksi. Sekoita kaikki kastikeainekset keskenään.

Paahda maapähkinöitä kuumalla, kuivalla pannulla ja murskaa ne karkeaksi rouheeksi.

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan.

Kokoa annokset. Jaa kastike annoskulhojen pohjalle, asettele päälle nuudelit ja jaa niiden päälle lihapaistos. Ripottele lopuksi annosten pinnalle maapähkinärouhetta. Tarjoile heti.

Tiikerirapu-nuudeliwok

Tämä eräänlainen pad thai -muunnelma syntyi improvisoituna, mutta siitä huolimatta - tai sen vuoksi - varsin maukkain lopputuloksin.

Tiikerirapu-nuudeliwok
3 laattaa ohuita riisinuudeleita/vermisellejä
4 rkl mustaa seesamiöljyä
2 kananmunaa
2 valkosipulinkynttä
1 keltasipuli
3 tl tamarind-tahnaa
4 tl osterikastiketta
3 tl kalakastiketta
2 tl kookospalmusokeria
150 g tiikeriravun pyrstöjä
100 g mung-pavu nituja
3 kevätsipulia

Tarjoiluun:
tuoretta korianteria
limetinlohkoja

Peitä vermisellit kylmällä vedellä ja anna niiden notkistua vähintään parisenkymmentä minuuttia. Irtonaisen lopputuloksen takaamiseksi on tärkeää, ettei kuivia vermisellejä keitä, vaan liottaa ne kylmässä vedessä notkeiksi ennen wokkausta.

Riko kananmunien rakenne ja paista wokkipannulla ohueksi munakkaaksi seesamiöljyssä. Siirrä isolle lautaselle ja pilko kuutioiksi. Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet ja kuullota ne 2 rkl seesamiöljyssä wokkipannulla. Siirrä nekin lautaselle odottamaan.

Sekoita osterikastike, kalakastike, tamarind-tahna ja sokeri keskenään kastikkeeksi.

Lisää wokkipannulle 1 rkl seesamiöljyä, 1/3 marinadista ja paista ravunpyrstöjä muutaman minuutin ajan seoksessa, kunnes ravut punertuvat ja saavat hieman paistopintaa. Siirrä myös ravut syrjään lautaselle.

Valuta nuudelit, lisää wokkipannulle 1rkl seesamiöljyä, loput maustekastikkeesta ja kuumenna nuudelit. Lisää joukkoon idut ja lautaselle siirtämäsi munakaskuutiot, sipulit ja ravunpyrstöt. Anna paistua koko ajan sekoitellen vielä pari minuuttia. Pilko lopuksi kevätsipuli reiluiksi paloiksi ja sekoita wokin joukkoon. Tarjoa annokset limetinlohkojen ja korianterin kera.

Guay tiaw tom yam nuea eli härkä-nuudelikeitto

Joulunjälkeinen aasiaruokabuumi sai jatkoa jokunen viikko sitten. Kävimme jälleen Aasialaista keittokirjaa läpi ja jonkin ateriakokonaisuuden (en muista enää mitä tuli syötyä pääruuaksi) alkukeitoksi valikoitui tällainen nuudelikeitto. Ei huonompi valinta. Öljyssä paistetut rapeat nuudelit sopivat keittoon erinomaisesti eikä aasialainen keittö petä juuri koskaan, niin kuin taas nähtiin. Reilumman satsin kun tekee, niin toimii varmasti pääruokanakin.

Härkä-nuudelikeitto (kahdelle)
120 g naudan sisäfilettä
45 g keskipaksuja riisinuudeleita
0,5 l lihalientä
0,75 dl maapähkinäöljyä
1 salottisipuli
1 valkosipulinkynsi
reilu sentti inkivääriä
1 rkl vihreää currytahnaa
1 rkl vaaleaa soijakastiketta
1 rkl kalakastiketta
tuoretta korianteria tarjouluun

Kuumenna lihaliemi kattilassa kiehuvaksi. Viipaloi liha ohuiksi viipaleiksi. Lorauta öljy wokkipannuun, kuumenna pannu ja heitä kiehuvan öljyn sekaan noin kolmasosa nuudeleista. Keitä öljyssä kunnes nuudelit turpoavat ja nosta nopeasti pois talouspaperin päälle odottamaan tarjoilua. Säästä pannulla olevasta öljystä noin ruokalusikallinen ja kaada loput pois.

Viipaloi salotti ohuiksi siivuiksi, hienonna valkosipuli ja raasta inkivääri. Kuullota noin minuutti wokkipannussa. Lisää lihaviipaleet ja currytahna joukkoon, paista niin kauan kunnes liha on kypsää. Kaada kaikki ainekset wokista kiehuvan lihaliemen joukkoon kattilaan. Lisää kattilaan myös paistamattomat nuudelit. Mausta keitto soijakastikkeella sekä kalakastikkeella. Hauduta kunnes nuudelit ovat syöntikypsiä.

Jaa keitto kahteen annoskulhoon ja koristele annokset rapeaksi paistetuilla nuudeleilla sekä korianterisilpulla. Tarjoile.

Aasialaistyyppinen naudanlihawokki

Tämä wokki syntyi aika lonkalta ja marinadi on yhdistelmä chop sueyn ja singaporelaisten nuudelien marinadia. Yhtä kaikki, onnistui loistavasti.

Marinadi
2,5 rkl Hakutsuru Tanrei Junmai -riisiviiniä
2 rkl vaaleaa soijakastiketta
1 rkl tummaa soijakatiketta
0,5 rkl seesamiöljyä
2 tl keltaista papukastiketta
1 tl punaista käynyttä tofua
2 tl hoisinkatiketta
2 tl osterikastiketta
ripaus valkoista sokeria
ripaus valkopippuria
ripaus Blu di Persia -suolaa

Sekoita ainekset keskenään marinadiksi.

Naudanlihawokki
230 g rotukarjan ulkofileetä
1 iso keltasipuli
0,5 parsakaali
5 cm purjoa
inkivääriä
sokeriherneitä
bambunversoja
vesikastanjoita
herkkusieniä
seesamiöljyä
vehnänuudeleita

Leikkaa ulkofilee poikkisyin ohuiksi viipaleiksi. Asettele palaset marinaattorin pohjalle ja kaada päälle marinadi. Poisa marinaattorista ilmat ja anna lihojen marinoitua huoneenlämmössä vähintään muutaman minuutin, mutta mieluiten tunnin ajan.

Paista marinoitu liha kuumalla pannulla seesamiöljyssä pikaisesti ja siirrä syrjään. Keitä nuudelit ja siirrä nekin syrjään odottamaan. Ryöppää parsakaalinnuppuja puolisen minuuttia ja siirrä syrjään. Pilko kaikki ainekset sopiviksi paloiksi ja paista seesamiöljyssä kypsiksi. Lisää joukkon paistetut lihat, parsakaalit ja nuudelit. Kuumenna koko satsi kuumaksi ja lisää samalla joukkoon tarvittaessa lisää marinadia antamaan makua. Sekoita hyvin. Nosta lautaselle ja nauti.

Misomarinoitua lohta pinaatti-vermisellipaistoksen kera

Rapeakuoriseksi grillattuun loheen oli tarttunut yllättävän hyvin misomarinadin maku ja lopputulos oli läpeensä maukas ja muheva. Myös helppo nuudelilisuke toimi hyvin lohen kaverina. Kiitokset lounasideasta Epätrendikkäälle Ruokablogille!

Misomarinadi lohelle
2 rkl sakea
2 rkl miriniä
1 dl vaaleaa misotahnaa
4 rkl double deluxe tummaa soijakastiketta
6 cm inkivääriä
0,5 punainen mieto chili
0,5 vihreä mieto chili
1 dl hyvää oliiviöljyä
4 rkl seesamiöljyä
1 sitruunan mehu
1 limetin kuori

450 g lohifilee

Raasta inkivääri ja leikkaa chilit viipaleiksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään marinadiksi. Leikkaa lohi annospaloiksi ja laita lohipalat marinaattoriin nahkapuoli ylöspäin. Kaada marinadi joukkoon, poista ilmat ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään tunnin ajan.

Laita uuni päälle 250 asteeseen grillivastusten kanssa. Kuivaa lohipalat ja siirrä uunivuokaan nahkapuoli ylöspäin. Paista grillivastusten alla kymmenisen minuuttia, kunnes kalat saavat kauniin värin ja ovat viittä vaille kypsiä.

Pinaatti-vermisellipaistos
2 annoslevyä ohuita riisinuudeleita
100 g babypinaattia
2 kynttä valkosipulia
0,5 vihreä mieto chili
0,5 punainen mieto chili
2-3 kevätsipulia
tummaa soijakastiketta
seesamiöljyä
oliiviöljyä

Aseta nuudelilevyt viileään veteen puoleksi tunniksi pehmenemään.

Hienonna valkosipulinkynnet ja kuullota (älä ruskista) ne maltillisella lämmöllä pannulla. Heitä sekaan pinaatit, ja kun ne ovat pehmenneet, lisää joukkoon valutetut vermisellit, viipaloidut chilit sekä loraukset soijakastiketta ja seesamiöljyä.

Pad thai

Ehdoton suosikkini thaimaalaisten ruokalajien joukossa on pad thai. Tämän herkullisen wokin valmistustapoja on ilmeisimmin yhtä monia kuin kokkejakin. Tällä kertaa inspiraationa toimi muutamin muutoksin Shake before use -blogista löytämäni resepti, joka on kuulemma peräisin Chiang Maissa asuvalta, Thai Cottage -nimistä kokkikoulua pitävältä Gaelta.

Välillä pad thai sisältää myös kanaa, mutta tällä kertaa jätin sen raaka-aineen puutteessa väliin (hormonihirviö-broileri kun ei ole tervetullut keittiöömme). Toimii yhtä lailla hyvin ilmankin.

Yksi tärkeä (aikanaan kantapään kautta opittu...) muutos tuohon originaaliohjeeseen on, ettei kuivia vermisellejä keitä, vaan liottaa ne kylmässä vedessä notkeiksi ennen wokkausta. Näin välttyy ikävältä vermisellien toisiinsa tarttumiselta ja wokin rakenne säilyy oikeanlaisena.

Pad thai
225 g lättänöitä riisinuudeleita/vermisellejä
4 valkosipulinkynttä
4 rkl seesamiöljyä
300 g marinoitua tofua (esim. Jalotofu marinoitu)
200 g mung-pavunituja
400 g jättikatkaravun pyrstöjä
3 rkl tamarind-tahnaa
5 rkl osterikastiketta
3 rkl kalakastiketta
2 rkl ruskeaa ruokosokeria
4 kananmunaa
100 g kevätsipulia

Tarjoiluun:
suolatuista maapähkinöistä tehtyä rouhetta
tuoretta korianteria
limetinlohkoja

Peitä vermisellit kylmällä vedellä ja anna niiden notkistua vähintään parisenkymmentä minuuttia.

Hienonna valkosipulinkynnet ja kuullota  2 rkl seesamiöljyssä wokkipannulla. Kuutioi tofu isoiksi paloiksi ja lisää wokkipannulle. Ruskista palaset kunnolla ja siirrä ne toiseen kulhoon odottamaan.

Sekoita osterikastike, kalakastike, tamarind-tahna ja sokeri keskenään kastikkeeksi.

Lisää wokkipannulle 1 rkl seesamiöljyä, 1/3 marinadista ja paista ravunpyrstöjä muutaman minuutin ajan seoksessa, kunnes ravut punertuvat ja saavat hieman paistopintaa. Siirrä valmiit ravut syrjään tofukuutioiden päälle.

Valuta nuudelit, lisää wokkipannulle 1rkl seesamiöljyä ja kuumenna nuudelit. Lisää loput maustekastikkeesta nuudelien joukkoon, tee nuudelien keskelle aukko ja riko sinne kananmunat. Anna kananmunien hyytyä hetken ja sekoita ne sitten nuudelien joukkoon. Lisää joukkoon idut, tofukuutiot ja ravut. Anna paistua koko ajan sekoitellen vielä pari minuuttia. Pilko kevätsipuli reiluiksi paloiksi ja sekoita wokin joukkoon. Tarjoa annokset limetinlohkojen, maapähkinärouheen ja korianterin kera.

Sing jau chaau mai eli singaporelaiset nuudelit

Ennen joulua iski kova himo kunnollisiin aasialaisiin ruokiin ja niitä tulikin tehtyä jonkin viikon aikana varmasti kymmenkuntaa sorttia. Tässä viikon aasiakokkailuista yksi nuudeliresepti. Ruoka on hieman perus nuudeliwokkia työläämpi valmistaa, mutta ei mikään vaikea. Lopputulos on erinomainen ja varsinkin marinadi toimii todella hyvin. Marinadin aineksista haastavimpia on löytää varmasti keltainen papukastike ja punainen käynyt tofu, mutta ainakin Hakaniemen etnokaupoista nämäkin löytyy.

Resepti on mukailtu kirjasta "Aasialainen keittokirja".

Cha siu -marinadi
1 tl murskattua keltaista papukastiketta
1 tl punaista käynyttä tofua
1 tl hoisinkastiketta
1 tl osterikastiketta
1 tl tummaa soijakastiketta
 1 tl sokeria
2 tl riisiviiniä
0,5 tl seesamiöljyä

Sekoita kaikki ainekset keskenään kipossa marinadiksi.

Sing jau chaau mai eli singaporelaiset nuudelit
120 g porsaan ulkofileetä
1 rkl hunajaa
150 g riisinuudeleita eli vermisellejä
3 rkl pähkinäöljyä
2 valkosipulinkynttä
400 g tiikerirapuja
1 keltasipuli
1 rkl garam masalaa
1 vihreä paprika
1 tl sokeria
1 tl ruususuolaa
2 tl kasvislientä
1 rkl vaaleaa soijakastiketta
200 g mung-pavun ituja

Leikkaa porsaanfilee pituussuunnassa kahtia. Laita palaset vierekkäin marinaattoriin (tai johonkin muuhun astiaan) ja kaada marinadi päälle. Anna marinoitua hyvin, vakuumimarinaattorissa puolisen tuntia. Kuumenna uuni 220 asteeseen ja laita porsaanlihat uuniin vierekkäin ritilälle (säästä marinadi). Aseta ritilän alle kattila, jossa on kiehuvaa vettä. Paista lihoja 15 minuutin ajan ja vähennä sitten lämpöä 180 asteeseen. Käännä lihapalat ja sivele marinadilla. Jatka paistamista vielä 10 minuuttia. Ota lihat uunista ja kuumenna parilapannu. Sivele lihat hunajalla ja paahda parilalla muutaman minuutin ajan lihoja kertaalleen käännellen. Anna lihojen jäähtyä ja leikkaa liha sitten ohuiksi viipaleiksi.

Keitä vermisellit pakkauksen ohjeen mukaan ja siirrä sivuun odottamaan.

Kuumenna vokkipannulla 2 rkl öljyä. Hienonna valkosipuli ja kuullota sitä öljyssä, lisää sitten joukkoon tiikeriravut. Paista sekoittaen, kunnes rapujen väri alkaa muuttua punertavaksi, siis noin minuutin ajan. Lisää joukkoon säilyttämäsi marinadi ja paista sekoitellen minuutin ajan. Siirrä ravut sivuun odottamaan.

Pese vokkipannu ja lisää 1 rkl öljyä. Viipaloi sipuli ja kuullota sitä öljyssä noin minuutin ajan. Sekoita joukkoon garam masala. Suikaloi paprika ja lisää pannulle yhdessä suolan, sokerin ja kasvisliemen kanssa. Paista kaksi minuuttia. Lisää joukkoon soijakastike ja nuudelit. Sekoita. Lisää joukkoon pavunidut, ravut ja porsaanliha ja kuumenna vokki höyryäväksi. Tarjoile heti.

Kookos-nuudelikeitto

Muutama viikko sitten rupesi tekemään mieli jotain erittäin hyvää keittoa, joten suunnistin kaupaan. Kaupassa pää oli sitten täysin tyhjä, etukäteenhän ei voi mitään miettiä tietenkään. Päädyin johonkin aasialaistyyppiseen siinä kaupassa pyöriessäni ja ainekset tuli kasattua aika lailla hatusta vetämällä.

Lopputulosta maistettuamme täytyi todeta, että onnistui kyllä erinomaisesti.

Kookos-nuudelikeitto
4 dl kookosmaitoa
4 dl vettä
1/2 pkt munanuudeleita
2 rkl riistafondia
250 g porsaan sisäfilettä
150 g Haricot-papuja
200 g herkkusieniä
1 porkkana
2 sipulia
1 kukkakaali
3 sitruunaruohon vartta
1 rkl kalakastiketta
1,5 rkl soijaa
1,5 rkl chilikastiketta (Pasilla-chilistä, esim. Hot Headz)
mustapippuria
tuoretta korianteria
Cheyenne-chiliä renkaina

Marinoi ensin porsas (ks. ohje alla). Mittaa kattilaan noin 4 dl vettä, sekoita joukkoon riistafondi. Lisää kattilaan myös kookosmaito. Heitä sekaan sitruunaruohon varret ja keittele hetki miedolla lämmöllä. Kun sitruunaruohot kiehuvat, pilko sillä aikaa porkkana, sipulit, kukkakaali ja sienet.

Poista kattilasta sitruunaruohot ja viskaa sekaan pilkotut vihannekset ja sienet. Lisää keittoon kalakastike, soijakastike sekä chilikastike ja sekoita. Mausta mustapippurilla ja keittele niin, että vihannekset ovat melkein kypsiä.

Paista marinoidut porsaan fileet pannulla kypsiksi. Paista tässä välissä myös Haricot-pavut pannulla nopeasti ja lisää keiton joukkoon hetkeksi. Keitä munanuudelit kypsiksi ja lusikoi lautasenpohjalle lientä odottamaan.

Kun keitto on valmis, kauho se lautaselle nuudelien päälle. Lisää päälle porsaanfilettä, tuoretta korianteria ja tuoretta Cheyenne-chiliä renkaina. Nauti.

Porsaan sisäfileen marinointi
Serrano-chilikastiketta
suolaa
mustapippuria

Siivuta sisäfile noin sentin paksuisiksi siivuiksi. Hiero pintaan suolaa, mustapippuria ja serranokastiketta. Anna maustua pari tuntia tai käytä tyhjiömarinointia noin 10 minuuttia.

Soijaporsaswokki

Wokit ovat nopeaa ja maukasta arkiruokaa, joiden teossa voi aineksia varioida loputtomiin vailla epäonnistumisen pelkoa. Tässä yksi kestosuosikeistamme.

Wok-vihannekset

1 kesäkurpitsa

2 porkkanaa

2 sipulia

4 valkosipulinkynttä

0,5 dl tummaa soijakastiketta

1,5 tl viismaustetta

ripaus chilijauhetta

0,5 tl savupaprikajauhetta

loraus riisiviinietikkaa

seesamiöljyä

Kuutioi vihannekset ja paista wokkipannussa seesamiöljyssä. Lisää joukkoon murskatut valkosipulinkynnet ja muut mausteet. Lisää joukkoon vielä loraus riisiviinietikkaa ja paistele wokki rapsakan kypsäksi.

Porsaan sisäfile

250 g porsaan sisäfilettä

kunnon loraus tummaa soijakastiketta

mustapippuria

loraus Serrano-chilikastiketta (esim. Hot Headz)

Lisäksi munanuudeleita

Poista fileestä kalvot. Sekoita mausteet keskenään ja hiero fileen pintaan. Anna maustua vähintään pari tuntia tai tyhjiömarinointina noin 10 minuuttia.

Pyyhi enimmät marinadit lihasta ja paista kuumalla pannulla pinnat kiinni. Laita uuniin 175 asteeseen ja paista kypsäksi. Siivuta filee. Keitä munanuudelit kypsiksi pussin ohjeen mukaan ja kokoa annokset. Lorauta porsaansiivujen päälle halutesssi vielä hieman soijakastiketta ennen tarjoilua.

Ramen burger goes pulled pork

New Yorkin viimeisimmästä villityksestä, ramen-nuudeleista tehdystä hampurilaissämpylästä, kerrottiin taannoin Sivumaku-blogissa. Pakkohan niitä oli itsekin heti päästä kokeilemaan! Tavallista burgeripihviä ei kuitenkaan tehnyt mieli, joten keksimme tehdä vähän toisenlaisen cross kitchen -version ja korvata pihvin pulled porkilla eli kotoisasti nyhtöpossulla. Reissutuliaisena saatu Jim Beam Spicy Barbeque -soossi pääsi siis myös nopeasti käyttöön.

Homma onnistui kerralla yllättävän hyvin, ja lopputulos oli vähintäänkin mielenkiintoinen. Hampparit olivat paitsi hauskannäköisiä myös maultaan kokeilemisen arvoisia. Noiden muiden täytteiden suhteen mielikuvitus ei oikein kaupassa vain laukannut, joten burgerin väliin päätynyt sinänsä ihan maistuva tomaatti-kurkku-salaatti-combo saa seuraavalla kerralla väistyä mielenkiintoisempien yhdistelmien tieltä.

Nyhtöpossu-nuudelipurilainen

Nyhtöpossu
500 g porsaan niskaa
2 pientä keltasipulia
2 dl bbq-kastiketta
ruususuolaa
mustapppuria

Kuori ja puolita sipulit ja lisää ne yhdessä lihan kanssa paistopussiin. Anna lihan hautua 110-asteisessa uunissa 8 tuntia. Anna lihojen hiema jäähtyä ja nyhdä ne sitten yhdessä sipulien kanssa silpuksi haarukkaa apuna käyttäen. Lisää joukkoon barbequekastike ja makusi mukaan suolaa ja pippuria. Kaada nyhtöpossu uunivuokaan ja paista 175 asteessa vielä puoli tuntia.

Ramensämpylät (2 isoa burgeria)
250 g ramen-nuudeleita
3 kananmunaa
0,5 tl ruususuolaa
seesamiöljyä

Keitä nuudelit kypsiksi pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita kulhossa kananmunien rakenne rikki ja lisää joukkoon suola. Lisää kananmunaseokseen valutetut nuudelit samalla reippaasti sekoittaen. Jaa seos neljälle pienelle lautaselle, peitä "säpylänpuolikkaat" leivinpaperilla ja asettele niiden päälle reilusti painoa, jotta ne prässääntyvät. Siirrä lautaset jääkaappiin  15 minuutiksi niin, että sämpylät jähmettyvät. Paista reilussa seesamiöljyssä makusi mukaan joko vain toiselta puolelta tai molemmilta puolilta rapeaksi ja kokoa burgerit.

Ekstratäytteet
tomaattia
salaattisipulia
kurkkua
jääsalaattia
rocato-chiliä

Vietnamilaiset riisipaperirullat

Riisipaperirullat tuntuvat viime aikoina tehneen laajamittaisen maihinnousun suomalaisten lautasille. Trendin jälkimainingeissa mekin päädyimme vihdoin Kauhaa ja rakkautta -blogin vinkein varustettuna kokeilemaan tätä kevyttä kesäruokaa.

Riisipaperin kanssa näpertäminen vaatii malttia ja varovaisuutta, mutta hyvinhän nuo rullaset pienistä rei'istä huolimatta koossa pysyivät. Ja mitä tiukempi rulla, sitä vähemmän sotkua syntyy dipatessa. Kastikkeisiin kannattaa muuten panostaa; riisipaperi ja kasvikset kun maistuvat ilman kunnon maukasta dippiä, no, riisipaperilta (eli ei miltään) ja kasviksilta. Tuo perinteinen vietnamilainen kastike toimi rullien kanssa loistavasti, samoin kun myös valmiina hankittu sriracha-chilikastike. Täytevalikoimakin oli ihan mainio, mitä nyt vermisellit olivat lopulta ehkä turhia ja korvattavissa reilummalla setillä vaikkapa mukavan makuista paksoi-salaattia.

Riisipaperirullat
riisipaperia
jättikatkaravun pyrstöjä 1 per rulla
kurkkua
retiisiä
porkkanaa
kevätsipulia
vermiselli-nuudeleita
thai-basilikaa
paksoita

Pilko kasvikset ensin valmiiksi. Laita laakeaan kulhoon kädenlämpöistä vettä ja iota riisipapereita yksi kerrallaan vedessä noin puolen minuutin ajan, kunnes paperi on kunnolla pehmennyt. Nosta paperi varovasti lautaselle ja asettele se auki. Laita paperin alareunaan ensin ravunpyrstö ja pinoa sen päälle sopivasti muita täytteitä. Kääri täytteet tiukalle rullalle ja asettle rullat lautasele niin, etteivät ne tartu kiinni toisiinsa. Tarjoile dippikastikkeiden kera.

Vietnamilainen kastike
1 valkosipulinkynsi
1 keltainen chili
1/2 limetti
1 rkl sokeria
1 tl riisiviinietikkaa
2 rkl kalakastiketta
1 dl vettä

Poista chilistä siemenet ja silppua se ja valkosipulinkynsi pieneksi silpuksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään, anna makujen tasaantua jääkaapissa puolisen tuntia ja tarjoile.

Porsas-nuudeli-wok muurikkapannulla

Pääsiäismökkeilyn viimeiselle päivälle olimme hankkineet nuudeleita, porsasta ja vihanneksia  - ihan siltä varalta, että pilkkiminen ei tuottaisikaan tulosta. Ja niinhän siinä kävi, että kolmen päivän ahkeran kairaamisen ja pilkkien vaihtelun tuloksena ainoa kalareissuilta mukaan tarttunut asia oli ihana kevätaurinko - eipä siinä sitten muuta kuin häntä koipien välissä grillikatokselle muurikkapannua putsaamaan ja wokkiaineksia pilkkomaan...

400g porsaan ulkofileetä
1 kesäkurpitsa
1 paprika
2 sipulia
2 tomaattia
2 tl roasted garlic & pepper -mausteseosta
3 kananmunaa
3 kiekkoa riisinuudeleita

Kuutioi liha ja kasvikset suuriksi suupaloiksi ja paista muurikkapannulla kauniin ruskeiksi. Lisää joukkoon  kananmunat, rouskuta myllystä valkosipuli-pippuri-suolaseos ja jatka paistamista. Keitä nuudeleita niin, että ne jäävät vielä puoliraa'oiksi. Lisää nuudelit muurikkapannulle ja sekoittele kasvisten ja lihan joukkoon. Tarjoile heti.

Vietnamilainen lihakeitto

Pitkästä aikaa alkoi tehdä mieli jotain keittoruokaa ja hetken pohdittuani, ajattelin valmistaa jotain aasialaistyyppistä keittoa. Ensin törmäsin pho-reseptiin, joka sattui silmääni jonkin lehden sivulta. Sen pohjalta aloitin googlauksen ja löysinkin useita hyviä reseptejä aiheesta. Omaan reseptiin haettiin vaikutteita mm. täältä.

Keitosta tuli kieltämättä erittäin herkullista ja sitä tuli tällä reseptillä tehtynä juuri sopivasti kahdelle. Mitään ei jäänyt yli ja vatsat tulivat täyteen.

Pho eli vietnamilainen lihakeitto
500 g naudan paistia
1,2 litraa lihalientä (tehtiin vasikanfondista)
2 sipulia
1 punasipuli
5 cm tuoretta inkivääriä
2 kanelitankoa
6 tähtianista
6 neilikkaa
1 vihreän kardemumman siemenkota
1 rkl fenkolinsiemeniä
0,5 rkl jauhettua korianteria
2 kpl kaffir-limetin lehtiä
3 rkl kalakastiketta
1 rkl ruskeaa ruokosokeria
1 tuore punainen chili, maun mukaan esim. punainen jalapeno
1 porkkana
tuoretta minttua
tuoretta korianteria
4 kevätsipulin vartta
limetinsiivuja
nuudeleita

Kuori sipulit ja inkivääri. Halkaise sipulit neljään osaan ja inkivääri kahtia. Laita uuniin 200 asteeseen grillivastusten alle folion päälle ja paahda niin kauan kunnes sipulit ovat tummuneet.

Paahda kuivalla pannulla miedolla lämmöllä kaneli, kardemumma, tähtianis, neilikka, fenkoli ja korianteri. Paahtamisaika taisi olla noin viisi minuuttia. Tämän jälkeen lusikoi paahdetut mausteet esim.  irtoteen suodatuspussiin, lisää mukaan limetin lehdet ja sulje pussin suu tiiviisti langalla.

Kiehauta lihaliemi kattilassa. Leikkaa paistista ohuita suupalan kokoisia lihaviipaleita ja ruskista ne pannulla. Lisää lihaliemen joukkoon  kalakastike, sokeri, paistiviipaleet, maustepussi, sipulit ja inkivääri. Hauduta lientä noin tunnin ajan, poista sitten reikäkauhalla inkiväärit ja sipulit. Siivuta porkkana, lisää siivut liemeen ja jatka keittelyä. Siivuta myös jalapeno ja lisää 2/3 siivuista mukaan liemeen antamaan makua.

Kun porkkanat ovat kypsiä, poista maustepussi liemestä. Keitä nuudelit ohjeen mukaan. Pilko kevätsipulit ja rievi mintun ja korianterin lehdet.

Keiton tarjoilu: nostele alimmaiseksi lihasiivuja ja porkkanoita, lisää niiden päälle nuudeleita, kaada keittolientä päälle ja koristele lopuksi tuoreella korianterilla, mintulla, kevätsipulilla ja chilillä. Tarjoile keitto limetinsiivujen kera.