Avokado-perunasalaatti

Viime sunnuntai kului lastenhuonetta ja -vaatteita uutta tulokasta varten järjestellessä, mummin riehustaessa onnellisen Pikkukokin kanssa. Välissä syötiin nopea lounas, maukas vegaaninen peruna-avokadosalaatti mausteisilla paahdetuilla kikherneillä höystettynä. Yllättävän ruokaisaa!

Libanonilaiset muikut ja perunat

Kerrankin kaupasta löytyi kunnon tuoreita muikkuja. Ei muuta kuin kilo kalaa säkkiin ja kotiin kokkaamaan. Jostain mielen syövereistä muistui Glorian Ruoka ja Viini -lehdessä julkaistu libanonilaisten muikkujen resepti. Lisäksi pyöräytimme setin libanonilaisia perunoita (batata harra). Reseptejä piti olosuhteiden pakosta hieman keventää, mutta erinomaisen hyvin toimivat sekä muikut että perunat ilman puolta pullollista öljyäkin.

Libanonilaiset muikut
1 kg perattuja muikkuja
2 tl jeeraa
0,5 tl cayennepippuria
1 tl merisuolaa
1 tl vastarouhittua mustapippuria
1 dl vastapuristettua sitruunamehua (2 sitruunaa)
2 rkl oliiviöljyä

tarjoiluun:
1 sitruuna
1 ruukku silolehtipersiljaa

Sekoita muikkujen joukkoon ensin jeera, pippurit ja suola. Pyörittele sitten sekaan vielä sitruunamehu ja öljy. Levitä muikut isoon uunivuokaan ja paista niitä 250-asteisessa uunissa noin puolen tunnin ajan, kunnes muikut ovat rapsakoita. Tarjoile sitruunaviipaleiden ja persiljasilpun kera.

Batata harra eli libanonilaiset perunat
4 isoa perunaa
1,5 rkl oliiviöljyä
1 keltasipuli
2 valkosipulinkynttä
1 tl korianterinsiemeniä rouhittuna
ripaus cayennepippuria
1 ruukku korianteria
0,5 limetin mehu
mustapippuria
merisuolaa

Kuori perunat, pilko ne isoiksi suupaloiksi ja levitä uunivuokaan. Kaada vuokaan 1 rkl oliiviöljyä ja ripottele sekaan suolaa. Sekoita niin, että öljy ja suola levittyvät tasaisesti. Paista perunoita 250-asteisessa uunissa noin vartin verran, kunnes ne ovat kypsiä.

Hienonna kelta- ja valkosipuli ja kuullota niitä 0,5 rkl oliiviöljyssä muutaman minuutin. Lisää joukkoon korianterinsiemenrouhe ja cayennepippuri ja jatka kuullottamista vielä hetken.

Silppua tuore korianteri ja purista limetistä mehu. Sekoita sipulipaistos, korianterisilppu ja limettimehu perunoiden joukkoon, anna maustua hetken ja tarjoile.

Bokharat-maustetut karitsankareet, couscous ja jogurttikastike

Törmäsimme bokharat-mausteseokseen kokeillessamme aiemmin libanonilaisia jauhelihapihvejä ja nyt päätimme kokeilla samaa seiskamaustetta myös karitsan kera. Mehevät karitsankareet saivat mausteesta kivan säväyksen ja lisukkeeksi pyöräytetty couscous ja jogurttidippi täydensivät hyvin makumaailmaa.

Bokharat-karitsankareet ja couscous
2 riviä karitsankareita
3 rkl bokharat-mausteseosta eli 7-maustetta (ks. valmistusohje)
3 tl oliiviöljyä
1 iso keltasipuli
170 g kikherneitä, borlottipapuja ja valkoisia papuja (esim. GoGreen luomu-papumix)
3,75 dl kasvislientä
3 dl couscousta
1 dl rusinoita
tuoretta korianteria
ripaus chilijauhetta (esim. Homera)
ripaus jeeraa
mustapippuria
merisuolaa

Pyyhi kareet kuivaksi paperilla ja hiero 7-maustetta lihan pintaan. Anna maustua huoneenlämmössä tunnin ajan.

Paista grillipannulla kuumalla lämmöllä kareiden pinnat kiinni siirrä uunivuokaan ja anna niiden sitten paistua 150-asteisessa kiertoilmauunissa, kunnes lihan sisälämpötila on 55 astetta. Kääri kareet folioon ja anna niiden vetäytyä vartin verran. Valmista tällä välin couscous.

Viipaloi sipuli ohuiksi siivuiksi ja kuullota sipulisiivut öljyssä. Pienennä lämpöä ja lisää kasariin kikherneet ja pavut, rusinat, couscous ja kasvisliemi. Hauduta kannen alla viitisen minuuttia tai kunnes neste on imeytynyt. Silppua korianteri ja sekoita couscousin joukkoon. Ripottele sekaan maun mukaan jeeraa ja chilijauhetta ja rouhaise joukkoon myös suolaa ja mustapippuria.

Leikkaa karitsankareet siivuiksi niin, että lihaa jää paksu kerros joka toisen luun ympärille ja joka toinen luu otetaan irti. Rouhi lihojen leikkuupinnalle suolaa. Tarjoile karitsat couscousin ja jogurttikastikkeen kera.

Minttu-korianteri-jogurttikastike
2 dl maustamatonta paksua jogurttia
0,5 dl silputtua tuoretta korianteria
0,5 dl silputtua tuoretta minttua
2 rkl sitruunamehua
merisuolaa
mustapippuria

Sekoita ainekset keskenään ja anna kastikkeen maustua jääkaapissa hetken ennen tarjoilua.

Seuraa puuhiamme myös Facebookissa!

Kafta mishwiyyeh eli libanonilainen jauhelihapihvi

Libanonilainen keittiö on täysin uusi tuttavuus, mutta törmäsimme internetin syövereissä tällaiseen reseptiin, joka vaikutti kokeilemisen arvoiselta. Kannatti testata, sillä pihvit ovat kyllä todella maukkaita. Tähän tarvittavaa seitsenmaustetta kannattaa tehdä isompi satsi kerralla ja säästää myös myöhempää käyttöä varten. Täytyy tutustua tarkemmin tähän libanonilaiseen keittiöön, ensimmäinen kokeilu oli sen verran positiivinen. Ohje pihveihin löytyi mukaillen täältä ja 7-mausteen (bokharat) ohje napattiin tästä.

Libanonilaiset jauhelihapihvit
500 g naudan jauhelihaa
1 iso keltasipuli
puntti persiljaa
2 tl 7-maustetta (ohje alla)
1 tl suolaa
ripaus chilijauhetta

Valmista ensin 7-mauste eli bokharat (huom. jostain syystä 7-mausteessa on 8 maustetta ainakin tässä ohjeessa) jauhamalla morttelissa seuraavat ainekset:
2 osaa mustapippuria
2 osaa paprikajauhetta
2 osaa jeeraa
0,5 osaa korianteria
1 osa neilikkaa
ripaus muskottia
0,5 osaa kanelijauhetta
0,25 osaa kardemummaa

Mausteen teon jälkeen silppua sipuli hyvin pieneksi silpuksi ja purista tarvittaessa nesteet vielä pois sipulista. Silppua myös persilja ja lisää tämän jälkeen kaikki ainekset jauhelihan joukkoon. Vaihvaa taikinaksi ja pyörittele taikinasta jauhelihapihvejä.

Grillaa pihvejä grillissä noin 10-15 minuuttia ja tarjoile esim. grillatun munakoison sekä salaatin kera.