Uusimuusi eli muusia varhaisperunoista

Herkullisen tacopiiraan lisäksi tässä vielä toinen, tällä kertaa helppoakin helpompi resepti Sara Askin ja Lisa Bjärbon mainiosta keittokirjasta Lisää kasvisruokaa koko perheelle (Gummerus 2017). Varhaisperunoista ei ensimmäisenä tule mieleen valmistaa muussia, mutta tällä ohjeella ennakkoluulot häviävät kerralla. Aivan erinomainen lisuke esim. grilliherkuille!

Smetanalohta ja pinaattimuusia

Venäläisen keittiön tuhdit maut sopivat alkutalven hyisiin iltoihin. Lohi kuorrutetaan smetanalla ja tarjoillaan suolakurkkujen ja etikkapunajuurien kera, kaverina pinaatilla ja sinapilla maustettua samettisen pehmeää perunamuusia. Lohturuokaa parhaimmillaan!

Idea ihanaan ateriaan napattiin Maistuis varmaan sullekin -blogista.

Прия́тного аппети́та!

Smetanalohi
700 g merilohta
120 g smetanaa
1 tilliruukku
0,5 sitruunan mehu
2 rkl hunajaa
mustapippuria
merisuolaa

tarjoiluun:
2 venäläistä suolakurkkua
3 etikkapunajuurta

Hiero lohen pintaan merisuolaa ja aseta filee nahkapuoli alaspäin uunivuokaan. Sekoita smetanan joukkoon silputtu tilli ja purista sekaan sitruunamehu. Sekoita joukkoon myös hunaja ja mausta seos lopuksi suolalla ja ustapippurilla. Levitä seos lohen pinnalle ja paista lohta 175-asteisessa kiertoilmauunissa, kunnes sen sisälämpötila on 42 astetta.

Kuutioi kurkut. Ota lohi uunista ja levitä smetanakuorrutteen päälle reilusti kurkkukuutioita. Tarjoile perunamuusin ja punajuurilohkojen kera.

Sinappi-pinaatti-perunamuusi
6 isoa, jauhoista perunaa
2 rkl voita
2 dl maitoa
1 rkl dijonsinappia
80 g babypinaattia
merisuolaa

Keitä kuoritut perunat suolalla maustetussa vedessä. Kuumenna voi ja maito toisessa kattilassa. Kaada keitinvesi pois ja lisää maito-voi-seos ja sinappi perunoiden joukkoon. Sekoita muusi tasaiseksi esim. sähkövatkaimella. Leikkaa babypinaateista hakkelusta ja sekoita muusin joukkoon. Tarkista lopuksi suolan määrä.

Poropaimenen piiras

Olut sopii perunamuusin joukkoon ihan tajuttoman hyvin, suosittelen kokeilemaan! Samoin ihan tajuttoman hyvin toimii poronvasan hiljalleen hauduteltu, supermurea uuniliha vienosti makeiden porkkanoiden kera olut-muusiruusukkeiden alla brittiklassikkovariaatiossa, jonka nimesimme poropaimenen piiraaksi. Ohje on muunnelma aiemmin tekemästämme perinteisestä paimenen piirasta (Shepherd's Pie).

Poropaimenen piiras
poron uuniliha:
700 g poronvasan luullista uunilihaa (valmiiksi riivittynä 300 g)
1 keltasipuli
3 katajanmarjaa
vettä
merisuolaa
mustapippuria

karamellisoidut porkkanat:
3 porkkanaa
2 rkl voita
1 tl tummaa siirappia
1 rkl stout-olutta (esim. Fuller's Black Cab Stout)

olut-perunamuussi:
6 keskikokoista jauhoista perunaa
70 g voita
1,25 dl stout-olutta (esim. Fuller's Black Cab Stout)
1 kananmunankeltuainen
merisuolaa

Ruskista poronlihat nopeasti kuumalla pannulla ja nosta ne sitten kannelliseen uunipataan. Pilko sipuli pariin osaan ja lisää palaset pataan. Heitä mukaan myös katajanmarjat. Kaada lihojen päälle vettä niin, että ne juuri peittyvät. Kiehauta pata liedellä niin, että neste kiehuu, kuori vaahto pinnalta ja peitä pata sitten kannella ja siirrä 150-asteiseen kiertoilmauuniin. Hauduta lihoja uunissa vähintään 3,5 tunnin ajan. Kun liha on mureaa ja irtoaa luista, siivilöi lihaliemi talteen ja irrota lihat luista. Mausta lihat suolalla ja mustapippurilla.

Kuori porkkanat ja kuutioi ne pienehköiksi paloiksi. Paista porkkanakuutioita voissa miedolla lämmöllä pitkään niin, että ne pehmenevät. Lisää loppuvaiheessa mukaan siirappi ja olut.

Kuori perunat ja puolita ne osaan. Keitä perunoita merisuolalla maustetussa vedessä, kunnes kuutiot ovat kypsiä ja kaada vesi sitten pois. Sulata voi ja lämmitä olut. Sekoita voisula ja olut perunakuutioiden joukkoon sähkövatkaimella. Sekoita sitten joukkoon munankeltuainen. Mausta muusi suolalla ja kaavi se kattilasta pursotinpussiin.

Jaa lihapaistos neljään annosvuokaan. Kaada joukkoon pari ruokalusikallista lihalient per vuoka. Levitä lihojen päälle porkkanakuutiot. Pursota niiden päälle ensin spiraalimaisesti ohut kerros perunasosetta, jotta lihapaistos jää tiiviisti perunakuoren alle. Täytä sitten vuoat pursottamalla niihin vierekkäin perunaruusukkeita.

Paista annoksia 175-asteissa kiertoilmauunissa 30 minuutin ajan, tai kunnes perunakuori on hieman ruskistunut ja rapeutunut. Anna jäähtyä hetken ennen tarjoilua.

Punaviinissä haudutetut karitsanpotkat ja punajuurimuusi

Tästä ei tuhti, syksyinen viikonloppupäivällinen parane! Maukas karitsanliha hautuu uunissa mureaksi lähes itsestään ja perunamuusi saa pirtsakan ilmeen punajuuresta ja vinkeän makuboostin persiljasta ja dijon-sinapista.

O:n perhe oli tulossa kyläilemään ja halusimme kerralla todistaa vääräksi sitkeän myytin villasukka-lampaanlihasta. Annokset pöytään ja ruoka hävisi lautasilta salamannopeasti vuolaiden kehujen saattelemana. Mitä, onko tämä karitsaa, ei oikeasti voi olla - niiiiin hyvää! Myth busted.

Onpa muuten ihan mahdottoman vaikea kirjoittaa muusi yhdellä s-kirjaimella. Olisiko syypäänä turkulaiset sukujuureni?

Punaviinissä haudutetut karitsanpotkat
8 kpl Familian karitsanpotkia
1 l punaviiniä (esim. Terre di Faiano Rosso 2014)
1 l lihalientä
1 ruukku rosmariinia
1 ruukku timjamiinia
mustapippuria
merisuolaa

Ruskista potkat nopeasti kuumalla paistinpannulla ja asettele ne sitten korkeareunaiseen, kannelliseen pataan. Lisää joukkoon kokonaiset valkosipulinkynnet, rosmariinin oksat ja rouhi päälle reilusti mustapippuria ja halutessasi ripaus suolaa. Kaada joukkoon punaviini ja lisää sitten lihalientä, kunnes potkat peittyvät. Peitä kannella ja siirrä vuoka uuniin. Paista aluksi 200 asteessa puoli tuntia. Vähennä lämpöä 150 asteeseen ja hauduta potkia vielä kolmen tunnin ajan.

Punajuuri-sinappimuusi
2 kg jauhoisia perunoita, esim Rosamunda
3 punajuurta
0,5 litraa maitoa
50 g voita
3 rkl kokojyvä-dijonsinappia
kourallinen persiljaa
merisuolaa

Kuori perunat ja keitä ne kypsiksi suolavedessä. Keitä samalla toisessa kattilassa punajuuret kypsiksi, mutta kuori ne vasta keittämisen jälkeen. Aja punajuuret sileäksi soseeksi tehosekoittimsessa.

Lämmitä maito kattilassa ja sulata voi maidon joukkoon. Kaada kuuma maito-voi-seos perunoiden joukkoon ja surauta perunat sähkövatkaimella muusiksi. Lisää joukkoon punajuuripyree, sinappi ja silputtu persilja. Mausta muusi vielä tarvittaessa suolalla.

Toteutettu yhteistyössä Familian kanssa.