Korealainen gochujang-tempe

Olen koukussa. Nimittäin gochujang-marinoituun tempeen. Niin, että mihin? Tempe tai tempeh on Kaakkois-Aasiasta kotoisin oleva fermentoitu palkokasviruoka. Sen voi leikata vaikkapa kuutioiksi ja käyttää kasviperäisenä proteiinina tofun tapaan ruoanlaitossa. Perinteinen versio valmistetaan soijapavuista, mutta esimerkiksi kotimainen Jalotofu myy herkullisia herne- ja härkäpapuversioita. Maukkaat tempelevyt ovatkin tulleet ruokapöytäämme jäädäkseen.

Gochujang on puolestaan korealainen makeantulinen myöskin fermentoitu chilitahna, jota saa nykyään ainakin täällä pääkaupunkiseudulla esim. Citymarketista. Gochujangin tulisuutta mitataan GHU-asteikolla (Gochujang Hot-taste Unit), jossa alle 30 tahnat ovat mild hot -kategoriaa ja yli 100 extremely hot -kategoriaa. Cittarin punainen gochujang-muovilaatikko kertoo tahnan tulisuudeksi 70.

Barbecue-nyhtönauta

Joulupäivänä sukulaisia odotti lanttulaatikon ja rosollin sijaan hampurilaisbuffet. Burgerien väliin teimme todellista slowfoodia, pari päivää maustunutta ja hautunutta nyhtönautaa. Perfect!

Jamie Oliverin jerk-kinkku ja rääppiäissalaatti

Joulu ja porsas ne yhteen soppii, siitä ei päästä mihinkään. Perinteinen ruistaikinakuoressa paistettu, sinappihunnutettu kinkku käy kuitenkin vuosien vieriessä tylsäksi, joten jotain uutta pitää keksiä. Tänä vuonna ratkaisu näytettiin televisiosta Jamie Oliverin jouluohjelman muodossa. Oliver oli keksinyt valmistaa jouluksi jamaikalaisella jerk-maustetahnalla maustettua kinkkua ja sitähän piti sitten meidänkin kokeilla. Ihan loistoidea!

Oliverilta nappasimme myös ohjeen tähteeksi jääneen kinkun muuttamiseen hävikistä herkuksi. Klementiinikastiketta, pähkinöitä ja karpaloita, rapea salaatti... kinkunrääppeet saivat ihan uuden, superherkullisen muodon!

Hirven paahtopaistia ja hunajajuureksia

Huh mikä kauppareissu! Viime lauantaina koko porukan teki mieli kunnon hamppareita, joten suuntasimme lounaalle Tapiolan Funky Burgeriin ja siitä sitten Stockan Herkkuun ruokaostosksille. Herkussa oli kuitenkin miljoona ihmistä liikkeellä ja burgeriähkyinen esikoinen alkoi jo riekkua päiväunien puutetta. Vauvakin päätti vielä herätä itkemään, vaikka kaikki oli ajoitettu niin, että neidin piti nukkua. Typistimme siis ostoslistan minimiin ja suuntasimme suoraan lihatiskille, josta tuurilla löytyi hyvännäköistä ruotsalaista hirven paahtopaistia. Nappasimme mukaan puolen kilon palan ja kurvasimme kassoille - loput tarveaineet voisi kävellä hakemaan lähikaupastakin.

Täytetyt spelttirieskat

Tulipa keksittyä mukava yhdistelmä makuja! Kokosimme superhelpon spelttirieskan päälle limettimehulla ja chilillä maustettuja avomaankurkkuja, tillistä ja grillatuista paprikoista makunsa saavaa kastiketta ja mehukkaaksi grillattua flank steakia (kuvassa näkyvä lihakin säilytti mehevyytensä ja mureutensa, vaikka jouduin syömään sen täydellisen 55 asteen sijaan raskausruokavalion mukaisesti 72-asteisena).

Korealaisittain misomarinoitua possua

Olemme ihastuneet Savuhovin pintasavustettuun possun ulkofileeseen, josta saa helposti leikeltyä erilaista grillattavaa ja paisteltavaa. Tällä kertaa savuporsas pääsi suikaleina misomarinadikylpyyn. Arkenakin voi helposti syödä koreasti!

Nautaa, parsakaalia ja soijakananmunia

Olimme taannoin jännän äärellä. Vihdoin ja viimein saimme aikaiseksi testata kuuluisia Momofuku-ravintolan soijakastikkeessa marinoituja kananmunia (tästäkin on todellisuudessa aikaa noin puoli vuotta, on näemmä jäänyt tämäkin resepti julkaisematta ajallaan..).

Lopputulos oli erikoinen, mutta erittäin hyvä. Kananmunat ehtivät imaista makua soijasta ja sherryviinietikasta hyvin, kun pidimme niitä marinadissa vajaat kuusi tuntia. Suolaa näistä ei ainakaan puutu. Alkuperäinen resepti löytyi mm. täältä.

Pääruuan roolissa oli tällä kertaa kiinalaistyyppinen nauta-parsakaali -kastike riisillä. Osterikastike, inkivääri ja seesamiöljy sekä sherry kruunasivat tämänkin makumaailman täydellisesti. Kiinalaiskastikkeille tyypillisen kiillon pintaan saa näppärästi maissitärkkelyksellä. Tähän napattiin vinkkiä täältä.

Marinoidut kananmunat
6 kananmunaa
1 dl lämmintä vettä
1 rkl sokeria
2 rkl sherryviinietikkaa
1,5 dl vähäsuolaista soijakastiketta
merisuolahiutaleita
mustapippuria

Laita vesi kiehumaan ja asettele kananmunat varovasti kiehuvaan veteen. Keitä niitä täsmälleen 6 minuuttia ja 50 sekuntia. Jäähdytä kananmunat välittömästi.

Ota sillä välin esiin pieni kulho, sekoita siinä vesi ja sokeri keskenään, anna sokerin liueta veteen. Sekoita tämän jälkeen joukkoon sherryviinietikka ja soijakastike.

Kun kananmunat ovat jäähtyneet, kuori ne ja siirrä kannelliseen astiaan. Kaada marinadi kananmunien päälle ja marinoi 2-6 tuntia. Nosta kananmunat marinadista ja halkaise ne pitkittäin. Ripsauta pintaan merisuolahiutaleita ja mustapippuria.

Nautaa ja parsakaalia
0,7 dl osterikastiketta
2 tl seesamiöljyä
0,7 dl kuivaa sherryä
1 tl soijakastiketta
1 tl valkoista sokeria
1 tl maissitärkkelystä
500 g naudan sisäpaistia
3 rkl rypsiöljyä
2 cm inkivääriä
1 valkosipulinkynsi
500 g parsakaalia

Sekoita keskenään osterikastike, seesamiöljy, sherry, soijakastike, sokeri ja maissitärkkelys. Sekoittele, kunnes sokeri on liuennut. Leikkaa naudan paisti ohuiksi suikaleiksi ja sekoita lihat äsken tehtyyn kastikkeeseen. Anna marinoitua ainakin puoli tuntia jääkaapissa, mielellään vaikka vuorokauden, jos on aikaa.

Laita wokkipannu liedelle ja lämmitä se keskilämmölle. Lorauta rypsiöljy pannuun. Siivuta inkivääri ja murskaa valkosipuli kevyesti ja heitä ne wokkiin, paista minuutti-pari kuumassa öljyssä. Poista tämän jälkeen inkiväärit ja valkosipuli, kun öljy on maustunut. 

Leikkaa parsakaali suupaloiksi ja lisää wokkiin. Wokkaile reilut viisi minuuttia, tai kunnes parsakaali alkaa olla kypsää. Nosta parsakaali lähes kypsänä odottamaan lautaselle. Lisää hieman öljyä pannuun ja kippaa naudanlihat marinadeineen pannulle. Paista sekoitellen noin 5 minuuttia. Sekoita tämän jälkeen lopuksi parsakaalit sekaan ja lämmitä kunnolla parin minuutin ajan. 

Tarjoa riisin ja marinoitujen kananmunien kera.

Sinappikengurua ja mansikkasalaattia

Me suomalaiset hymähtelemme turisteille, jotka värisevät inhosta nähdessään ruokalistalla Petteri Punakuonoa. Australiassa taas hymyillään vinosti, kun muu maailma pitää kenguruja liian herttaisina syötäviksi. Kengurunlihasta kolme neljäsosaa syödäänkin edelleen Australian rajojen sisäpuolella, vaikka lihaa riittäisi vientiin asti.

Kenguruita tavataan vain Australiassa ja Uudessa-Guineassa, mutta siellä niitä loikkiikin 35-40 miljoonaa yksilöä. Kengurulajeja on 65 ja näistä neljän suurikokoisen lajin kantaa säädellään metsästyksellä. Ruohoa pupeltavat hyppyheikit kaluaisivat muuten Australian kukkulat paljaiksi, sillä luonnollisia vihollisia niillä ei enää juurikaan ole. Vuosittainen riistapyyntikiintiö keikkuu kuuden miljoonan yksilön tietämillä, mutta tulee harvoin täytettyä.

Riistaeläinten tapaan kengurun liha on vähärasvaista ja aromikkaan maukasta - jätä liha siis suosiolla mediumiksi tai medium rareksi. Kengurun marinoiminen erilaisilla sinappia ja punaviiniä sisältävillä soosseilla on varsin suosittua. Tähän maanmainioon marinadiin otimme vinkkejä Good Chef Bad Chef -blogista. Teimme mureiden Familian kengurupihvien kaveriksi vain yksinkertaisen kesäsalaatin mansikoista, avokadosta, rucolasta ja appelsiinista. Kesä ja grillaus!

Sinappimarinoidut kengurupihvit
750 g Familian kengurupihvejä

marinadi:
3 rkl punaviinietikkaa
3 rkl kokojyväsinappia
3 rkl oliiviöljyä
1 rkl hienonnettuja tuoreita rosmariininlehtiä
1 rkl vastarouhittua mustapippuria
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna

Sekoita marinadin ainekset keskenään ja hiero marinadi pihvien pintaan. Anna lihojen maustua viileässä yön yli.

Ota lihat huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen paistamista. Kaavi pihveistä ylimääräinen marinadi pois. Paista lihoja kuumassa grillissä suoralla lämmöllä noin 4 minuutin ajan per puoli niin, että pihvit jäävät mediumiksi tai medium rareksi. Anna lihojen vetäytyä hetken folion alla ennen tarjoilua.

Mansikkasalaatti
1 ruukku rucolaa
0,5 l mansikoita
1 avokado
1 appelsiini

Puolita mansikat, siivuta avokado ja appelsiini. Kokoa salaatti valmiiksi lautasille ja lisää annoksiin lihat juuri ennen tarjoilua.

Toteutettu yhteistyössä Familian kanssa.

Chimichurri-tomaatteja sekä grillattua maminhaa Frank Ostinin tapaan

Oletko jo tutustunut maminhaan? Se on etelä-amerikkalaisen leikkaustavan mukaan leikattu naudan kuvelihaksen ja paistin yhdistelmä. Samainen leikkuu on suosittu myös Yhdysvalloissa ja siellä sitä kutsutaan nimellä tri-tip. Suomeen kyseistä leikkuuta on nyt muutaman vuoden tuonut Familia.

Tri-tipistä muodostui Yhdysvalloissa bbq-klassikko vasta 1950-luvulla Kaliforniassa, sitä ennen kyseinen leikkuu päätyi  pihveiksi tai jauhelihaksi. Santa Marian kaupungissa, pari sataa kilometriä Los Angelesista luoteeseen, vanhan bbq-perinteen ja tri-tipin ympärille on kasvanut nopeasti kokonainen grillaustyyli, Santa Maria Style Barbecue. Sille ominaista on paikallisen tammipuun hiilten (quercus agrifolia, California live oak, coast live oak) ja valkosipulisen kuivamarinadin käyttäminen.

Koska punatammien sukuun kuuluvaa Kalifornian tammea (tai edes hiiligrilliä) ei juuri sattunut löytymään varastosta, päätimme kokeilla puritaanisen Santa Maria Style BBQ:n sijaan grillimestari Frank Ostinin astetta kokeilevampaa tri-tip-reseptiä. Ostini pyöritti maineikasta The Hitching Post -perhervintolaansa Santa Mariassa itse 1950-luvulta kuolemaansa asti 1977.

Ostinin reseptistä saimme erinomaisia oivalluksia niin rub-maustamisesta kuin valeluliemen käytöstäkin. Angus maminhasta tuli ohjeella täydellisen mehukas, juuri sopivasti maustettu ja hauskasti Kalifornia-henkinen. Lisää savun makua haimme lihaan savustetulla suolalla ja mustapippurilla.

Lihan kaveriksi teimme fuusio-henkeen etelä-amerikkalaisella chimichurri-kastikkeella marinoituja, uunissa puolikuiviksi hiljalleen paahdettuja tomaatteja. Kilo lihaa ja toinen tomaatteja hävisivät yhdeltä istumalta ihan vain kaksin nautiskeltuna! Pihalla rehottava punapinaatti toimi salaattipohjana ja ikkunalaudalla kasvavat herneenversot täydensivät viherpetiä.

Herneenversoja voi muuten näppärästi lähes ilmaiseksi kasvatella ympäri vuoden ihan tavallisista ruokaherneistä Kannattaa ehdottomasti kokeilla (ja antaa viattomille versoille anteeksi niiden 80-90-luvuilla tapahtunut ylikäyttö pikkukaupunkien lehtipihviravinteleissa).

Grillattu maminha Frank Ostinin tapaan
n. 1 kg Familian angus maminha

Santa Maria style rub:
1 tl vastajauhettua (savustettua) mustapippuria
1 tl vastajauhettua valkopippuria
3 rkl karkeaa savustettua merisuolaa
2 rkl valkosipulirouhetta
1 tl cayennepippuria
0,5 tl sipulijauhetta

valeluliemi:
0,5 dl punaviinietikkaa
0,5 dl oliiviöljyä
4 valkosipulinkynttä

Jauha pippurit morttelissa karkeaksi rouheeksi ja sekoita joukkoon muut ainekset. Hiero puolet kuivamausteseoksesta maminhan pintaan ja siirrä paisti jääkaappiin marinoitumaan vähintään muutamaksi tunniksi, mieluiten yön yli. Valmista myös valeluliemi etukäteen. Pilko valkosipulinkynnet muutamaan osaan ja sekoita ne öljyn ja viinietikan joukkoon maustumaan.

Ota maminha huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen grillausta. Kuumenna grilli miedolle lämmölle ja grillaa maminhaa ensin makurasva alaspäin 7 minuutin ajan. Käännä liha, sudi sen pinta valeluliemellä ja ripottele päälle rub-seosta. Grillaa taas seitsemän minuutin ajan ja toista valelu ja maustaminen. Jatka samaan tapaan, kunnes lihan sisälämpötila on 49 astetta. Tähän menee miedolla lämmöllä grillatessa puolisen tuntia. Kääri liha kevyesti folioon vetäytymään ennen leikkaamista. Maminha koostuu useammasta lihaksesta, joten ole tarkka leikkuusuunnan vaihtumisen kanssa.

Chimichurri-marinoidut paahdetut tomaatit
1 kg pieniä tomaatteja
0,5 dl oliiviöljyä
0,25 dl punaviinetikkaa
0,5 tl savupaprikajauhetta
1 tl mietoa chilijauhetta (esim. ancho)
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 dl tuoretta silolehtipersiljaa pieneksi hakattuna
1,5 tl merisuolaa

tarjoiluun:
vihersalaattia, esim. herneenversoja ja punapinaattia

Puolita tomaatit ja lado ne uunipellille leivinpaperi päälle. Sekoita loput ainekset kulhossa keskenään ja kaada seos sitten tomaattien päälle. Pyöräytä toaatteja käsin chimichurrissa ja kasaa tomaatit sitten leikkuupinta löspäin vierekkäin pellille ja nostele leivinpaperilta chimichurria niiden päälle.

Paahda tomaatteja hiljalleen 120-asteisessa kiertoilmauunissa noin 3 tunnin ajan tai kunnes ne ovat puolikuivattuja.

Toteutettu yhteistyössä Familian kanssa.

Saksanhirven kruunukyljyksiä, kısır-salaattia ja ruohosipulidippiä

Saksanhirvi on jalohirvien heimoon kuuluva sorkkaeläin (jota Suomen nisäkäsnimistötoimikunta suosittaa kutsuttavan vakiintuneen nimensä sijaan isokauriiksi). Laji elelee luonnonvaraisena ympäri Eurooppaa aina Turkista Ruotsin eteläosiin asti. Lisäksi sitä on istutettu sinne tänne ympäri maailman. Punahirviksikin nimitettyjä saksanhirviä istutettiin Suomeenkin jo 1400-1500-luvuilla, mistä muistuttaa Ahvenanmaan vaakunassa edelleen komeileva sarvipää. Näillä leveysasteilla on kuitenkin liikaa lunta talvella, että laji olisi menestynyt.

Valmistimme Familian Uudesta-Seelannista maahantuomista muhkeista saksanhirven kareista kruunukyljyksiä, jotka saivat makunsa itäisen Välimeren huumaavantuoksuisista mausteista. Rub eli kuivista aineksista koostuva lihan pintaan hierottava mausteseos on vaivaton tapa marinoida liha. Yön yli levätessään liha ehtii marinoitua juuri sopivasti.

Mausteisen kruunukyljysten kera tarjosimme keltaisista tomaateista valmistettua maukasta turkkilaista kısır-salaattia ja raikasta ruohosipulidippiä. Alkukesä on muuten ollut ruohosipulin kasvun kannalta hyvinkin otollinen, joten omavaraisuus on sillä rintamalla tältä satokaudelta taattu.

Saksanhirven kruunukyljykset itäisen Välimeren tapaan
n. 1,2 kg Familian saksanhirven kareita leikattuna kruunukyljyksiksi

rub eli kuivamarinadi:
0,5 rkl jeeraa
0,5 rkl savupaprikaa
0,5 rkl persiljaa
1 tl hienoa merisuolaa
0,5 tl ceyloninkanelia
0,25 tl mustapippuria
0,25 tl inkivääriä

Puhdista kareista kalvot terävällä veitsellä. Leikkaa kareet kruunukyljyksiksi. Sekoita rubin aineet keskenään ja hiero kruunukyljykset kauttaaltaan kuivamarinadilla. Anna lihojen marinoitua yön yli jääkaapissa.

Ota kruunukyljykset lämpenemään huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen grillausta. Tökkää yhden kyljyksen paksuimpaan kohtaan lihalämpömittari. Kuumenna grilli ja paista lihoja suoralla lämmöllä, kunnes lihan sisälämpötila on noussut 50 asteeseen. Kääräise lihat kevyesti folioon ja anna niiden vetäytyä kymmenisen minuuttia ennen tarjoilua.

Kısır eli turkkilainen bulgursalaatti
4 dl bulguria
3 rkl tomaattipyreetä
1,5 rkl chilitahnaa
3 keltasipulia
6 luumutomaattia (käytimme keltaisia)
1 kurkku
5 kevätsipulia (käytimme uuden sadon punasipuleita)
1 silolehtipersiljaruukku
1 mintturuukku
n. 1,5 sitruunan mehu

Kypsennä bulgur pakkauksen ohjeen mukaan suolavedessä. Kuutioi keltasipuli hienoksi ja kuullota palat öljyssä pehmeiksi. Sekoita kuumien jyvien joukkoon sipulit, tomaattipyree ja chilitahna. Anna seoksen jäähtyä.

Pilko tomaatit ja kurkku pieniksi kuutioiksi, viipaloi kevätsipulit ja silppua persilja.

Sekoita kaikki ainekset bulgurjyvien joukkoon ja mausta salaatti lopuksi vastapuristetulla sitruunamehulla.

Ruohosipuli-jogurttikastike
400 g turkkilaista jogurttia
0,75 dl ruohosipulisilppua
1 luomusitruuna
mustapippuria

Sekoita jogurtin joukkoon silputtu ruohosipuli. Raasta mukaan sitruunan keltainen kuoriosa. Purista joukkoon myös puolikkaan sitruunan mehu. Mausta dippi lopuksi mustapippurilla ja anna sen makujen tasaantua jääkaapissa hetken ennen tarjoilua.

Toteutettu yhteistyössä Familian kanssa.

Vartaassa grillattu kalkkuna

Juhannusaattona meillä pyörikin mökin grillissä kokonainen kalkkuna. Kypsennysmenetelmä toimi sinänsä nappiin ja lintu pysyi niin mehevänä, kuin kalkkuna vain voi pysyä. Laiskuuttamme emme jaksaneet marinoida tipua etukäteen, joten maku jäi ymmärrettävästi lähinnä kiinni rapeaan nahkaan. Suuntaviivoja maustamiseen taisimme napata täältä.

Aterian paras osa olikin viime kesän Saksan lomalta mukana kulkenut Winzergenossenschaft Mayschoss-Altenahr:in kuiva roséviini, Spätburgunder Rosé Trocken. Vuoden takaisesta reissusta ei vieläkään ole tullut kirjoitettua juttua ja tuskin enää tuleekaan, joten alla edes yhden kuvan verran muisteloita mukavasta reissusta. Neljän tuhannen kilometrin autoreissu Ahr-laakson viinialueelle oli hyvinkin mahdollista silloin reilun kolmen kuukauden ikäisen Pikkukokin kanssa, lastentarvikkeet vain veivät takakontista turhan paljon tilaa tuliaisviineiltä... :)

Viime vuonna tähän aikaan... Prost! Paikallista kuohuvaa seljamehulla maustettuna.

Vartaassa grillattu kokonainen kalkkuna
3,5 kg kalkkuna
1 sitruuna
10 valkosipulinkynttä
1 keltasipuli
2 dl vaaleaa olutta
sormisuolaa

Kuivamarinadi:
2 rkl pprikajauhetta
1 rkl korianterinsiemenjauhetta
2 tl jeeraa
2 tl kuivattua timjamia
1 tl cayenne-jauhetta

Kuivaa huoneenlämpöinen kalkkuna huolellisesti ja hiero sen pintaan sitten kuivamarinadi. Lohko sitruuna. Murskaa valkosipulit kevyesti painamalla niitä lappeellaan olevan veitsen avulla muhjuksi. Kuori ja lohko keltasipuli. Työnnä kalkkuna pystyasennossa olevaan vartaaseen, lisää linnun sisään sitruuna ja sipulit ja sido sitten tipun koivet ja siivet tiukasti kiinni toisiinsa. Siirrä varras grilliin ja kaada olut folioastiaan linnun alle.

Sytytä grillin takapoltin minimilämmölle ja anna linnun pyöriä grillissä. Sudi kalkkuna kauttaaltaan folioastiassa olevalla, maustuvalla olutliemellä noin puolen tunnin välein, kunnes kalkkuna on kypsä (meillä linnun rintapaloissa tuli mukana pomppaavat mittarit), tähän menee noin kolme tuntia. Sammuta kaasu ja anna linnun vetäytyä vartaassa vielä vähintään parikymmentä minuuttia ennen leikkaamista. Ripottele siivuille sormisuolaa ennen tarjoilua.

Löytyipä kuva niistä harvoista ja valituista kotiintuomisistakin, näistä ihanuuksista on jäljellä enää/vielä kaksi.

Vietnam-henkinen grilliporsasnuudelisalaatti

Olemme ihastuneet Vietnamin makuihin, vaikkei sinne olla päästy reissaamaankaan (vielä!). Blogia seuranneille on myös selvää, että olemme tykästyneet vartaassa hitaasti grillattuun porsaanniskaan. Nämä kaksi innostusta yhdistämällä saa loihdittua mitä maukkaimman Vietnam-henkisen grilliporsasnuudelisalaatin!

Vietnam-henkinen grilliporsasnuudeli
1 kg porsaankassleria

marinadi:
1 punainen chili
1 yksikyntinen valkosipuli
3 cm inkivääriä
7 kaffirlimetinlehtiä
1 limetin mehu ja kuoriraaste
1 dl vaaleaa soijakastiketta
1 rkl mustaa riisiviinietikkaa
1 rkl vaaleaa riisiviinietikkaa

kastike:
2 valkosipulinkynttä
1 punainen mieto chili
2 rkl limemehua (1 limetti)
3 rkl kalakastiketta
3 rkl vaaleaa riisiviinietikkaa
2 rkl täysruokosokeria
1 1/2 dl vettä

muut lisukkeet:
150 g valkoretikkaa tikkuina
3 porkkanaa tikkuina
ho fan -nuudeleita
150 g ruskeita busashime-sieniä (shimeji)
nippu tuoretta korianteria riivittynä
nippu thai-basilikaa riivittynä
5 kevätsipulia ohuina viipaleina

Valmista ensin marinadi. Hienonna chili ja raasta valkosipuli ja inkivääri hienoksi. Murskaa kaffirlimetinlehdet. Raasta limetistä vihreä kuoriosa ja purista mehu. Sekoita kaikki ainekset marinadiksi ja anna kasslerin marinoitua yön yli jääkaapissa.

Ota possunniska hyvissä ajoin ennen grillausta lämpenemään huoneenlämpöön. Pujota liha vartaaseen ja aseta grilliin. Sujauta lihan alle alumiinivuoka ja lorauta sen pohjalle sentti-pari vettä. Sytytä grillin takapoltin, laita varras pyörimään ja sulje kansi. Kassler on sopivan ylikypsää tarjottavaksi kolmen tunnin kuluttua.

Valmista possun kypsyessä kasike. Hienonna valkosipuli ja chili ja purista limetistä mehu. Sekoita kaikki ainekset keskenään kastikkeeksi.

Grillattu maminha ja kuusenkerkkien kera valkoviinissä haudutetut juuripersiljat

Maminha on etelä-amerikkalaisen leikkaustavan mukaan leikattu naudan kuvelihaksen ja paistin välinen osa. Tutustuimme Familian maahantuomaan herkkuun törmättyämme siihen viime kesänä kaupan lihatiskillä. Jutun juju on, samoin kuin picanhassa, mahtavan supermehukkaaksi ja maukkaaksi lihan maustava makurasva. Kehräsimme siis tyytyväisyydestä, kun Familia tarjosi kesän esimmäiselle mökkireissulle testailtavaksi lihasetin, jossa oli mukana reilu biitti Angus-härän maminhaa.

Vinkki: Jos porukassa on joku pieniin päin tai ei muuten vaan satu pitämään mediumiksi jätetystä lihasta (voiko moinen olla mahdollistakaan), maminhan voi makurasvan vuoksi melko huoletta grillata kypsäksi asti ilman, että se muuttuu kuivaksi tossunpohjaksi.

Lisukkeiden osalta tuunasimme Perunabluussia-blogista löytynyttä, herkullista valkoviinissä ja sitruunamehussa keitettyjen juuripersiljojen ohjetta sesongin mukaan kuusenkerkillä. Toimii, todellakin!

Viinivinkkejä ei tullut taaskaan kirjoitettua ylös. Lihan kaveriksi sopii siis vaikkapa sellainen espanjalainen-sinietikettinen-tosi-hyvä-viini, kun taas juuripersiljat kylpivät aavistuksen makeaan taittavassa alsacelaisessa valkoviinissä, jonka pullon etiketti oli... keltainen? Huokaus. Note to self: ota valokuvat myös viinipulloista!

Grillattu maminha
1,3 kg Familian maminhapala
1 tl kuivattua valkosipulirouhetta
1 tl paprikajauhetta
1 tl chilijauhetta
1 tl vuorisuolaa
1 tl vastarouhittua mustapippuria

Sekoita kuivamarinadin ainekset keskenään ja hiero marinadi huolella lihan pintaan. Anna maustua samalla, kun liha lämpenee huoneenlämpöiseksi.

Ruskista lihan pinta ensin nopeasti kuumassa grillissä ja laske sitten reippaasti lämpöä. Grillaa maminhaa sitten matalassa lämmössä, kunnes lihan sisälämpö on 49 astetta (kuvissa näkyvän maminhan sohelsimme hieman yli optimaalisen kypsyyden 55 asteeseen, mutta liha oli silti todella herkullista). Kääri liha folioon ja anna levätä vähintään 10 minuuttia ennen leikkausta.

Kuusenkerkkien kera valkoviinissä haudutetut juuripersiljat
500 g juuripersiljaa
1 luomusitruuna
1 dl valkoviiniä
1 dl oliiviöljyä
1 rkl kuusenkerkkiä

Kuori juuripersiljat ja halkaise ne pitkittäin koosta riippuen puoliksi tai neljään osaan. Heitä persiljat kattilaan ja raasta mukaan sitruunan kuori. Kaada perään valkoviini ja oliiviöljy. Kiehauta ja keittele juuriperiljoita kannen alla verkkaiseen. Lisää noin kymmenen minuutin kuluttua mukaan kuusenkerkät. Hauduttele persiljoita, kunnes ne ovat hieman pehmenneitä, mutta edelleen napakoita.

Toteutettu yhteistyössä Familian kanssa.

Jerk-maustetut grillikyljykset ja bataattisalaatti

Olemme nyt viikon verran makustelleet Sri Lankasta tilaamiamme ihania mausteita. Ajatus lähti liikkeelle BBC:n mielenkiintoisesta Spice Trip -ohjelmasarjasta, jossa mausteiden perässä maailmalla matkaavat kokki Steve Parle ja mausteasiantuntija Emma Grazette. He esittelivät sarjassa koko joukon mainioita reseptejä ja tämänkin annoskokonaisuuden ohjeet ovat peräisin sarjan muskottijaksosta Grenadasta.

Muskottipuusta saadaan kahta maustetta, siemenistä jauhettua muskottipähkinää (engl. nutmeg) ja kuivattuja muskotinkukkia tai kasvitieteellisemmin siemenvaippoja (engl. mace). Sri Lankasta saapuneessa maustepaketissa oli mukana molempia: purkillinen kokonaisia, vielä kuorellisia muskottipähkinöitä ja toinen täynnä punaisia, kokonaisina kuivattuja muskotinkukkia.

Jerk-marinadi mureutti kyljykset täydellisesti ja kehuimme syödessä kilpaa mehukasta possua. Pirtsakassa salaatissa oli maut enemmän kuin kohdillaan ja jopa bataattia vieroksuva O söi mukisematta oman osuutensa. (Salaattia hellästi kaksi käsin sekaisin nostellessani tuumasin myös, että nyt taitaa olla aika pitää pieni tauko Ottolenghin reseptiikkaan tutustumisesta....)

Jerk-maustetut porsaankyljykset
4 kpl porsaankyljyksiä

jerk-marinadi:
1 rkl kokonaisia maustepippureita
1 rkl kokonaisia mustapippureita
3 cm ceyloninkanelitankoa
0,5 muskottipähkinä
pieni nippu timjamia
5 kevätsipulia
3 kynttä valkosipulia
1 tuore chili (Scotch Bonnet tai korvaajana esim. pieni punainen habanero)
1 rkl ruskeaaruokosokeria
2 rkl tummaa soijakastiketta
1 limetti
merisuolaa

Jauha pippurit ja kaneli morttelissa hienoksi. Raasta joukkoon muskottipähkinä. Kaada mausteet monitoimikoneeseen ja lisää joukkoon tmjaminoksat, kevätsipulit, valkosipuli, chili, sokeri ja soijakastike. Purista mukaan vielä limetin mehu. Aja ainekset monitoimikoneella rouheaksi tahnaksi.

Hiero jerk-marinadi suolan kanssa kyljysten pintaan ja anna lihojen marinoitua mieluiten vuorokauden verran.

Paista kyljyksiä grillissä neljä minuuttia per puoli. Pidä kyljykset lämpiminä ja anna niiden vetäytyä hetki ennen tarjoilua.

Bataattisalaatti
1 bataatti
4 timjaminoksaa
merisuolaa
mustapippuria
0,5 punasipuli
2 tomaattia
1 pieni nippu korianteria
1 limetti
vastaraastettua muskottipähkinää

Halkaise pesty bataatti ja hiero leikkuupintoihin öljyä, suolaa ja mustapippuria. Lisää puolikkaiden väliin timjaminoksat ja kääri bataatti sitten tiukasti folioon.

Kuumenna grilli ja kypsennä bataattia reilussa parissasadassa asteessa puolisen tuntia. Käännä bataattia välillä.

Hienonna punasipuli, kuutioi tomaatit ja pilko korianteri silpuksi. Purista joukkoon limetin mehu.

Avaa bataatti foliosta ja poista timjaminoksat ja bataatinkuoret. Pilko bataatti suupaloiksi ja rouhaise palasten päälle suolaa ja mustapippuria.

Sekoita bataatinpalat varovasti käsin salaattipohjan joukkoon. Raasta salaatin päälle reilusti muskottipähkinää ennen tarjoilua.

Caesarsalaatti paahdetuilla savupaprikamantelilastuilla

Caesarsalaatin isä on Yhdysvaltoihin siirtolaisena tullut ravintoloitsija Caesar Cardini. Nykyään tästä 1920-luvulla syntyneestä yksinkertaisesta klassikkosalaatista on tarjolla jos jonkinlaista versiota. Vuoden ensimmäisessä Glorian ruoka&viini -lehdessä komeili kasvissyöjän caesarsalaatti kookospekonilla.

Olen aina kummastellut liharuokaa matkivaa kasvisruokaa. Aivan kuin kasvisruoka ei ansaitsisi tulla huomioiduksi omilla ansioillaan! Syön pekonini siansivuna ja maistan paljon mieluummin rapeaksi paahdettuja savupaprikakookoslastuja kuin "kookospekonia". Hölmö nimi ei onneksi estänyt tutustumasta lehden hyvänkuuloiseen reseptiin tarkemmin ja kaikkia aineksiakin sattui löytymään kaapista. Jostain ehdin lukaista, että testissä kookoslastuja paremmalta maistui mantelilastuversio, joten päätin pyöräyttää pellillisen niitä. Kokeilemisen arvoisia, ihan ehdottomasti!

Salaatinkastikkeesta teimme suoraviivaisen version Kotilieden perusohjeen pohjalta. Hyvin onnistuu soossi kaikki kulhoon ja surauta tasaiseksi -menetelmälläkin!

Paahdetut savupaprikamantelilastut eli mantelipekoni
1 tl savupaprikajauhetta
3 tl nestemäistä savuaromia
2 tl soijakastiketta
2 tl vettä
2 tl vaahterasiirappia
50 g mantelilastuja

Sekoita kaikki ainekset mantelilastuja lukuunottamatta tasaiseksi marinadiksi. Kaada lastut joukkoon ja sekoita varovasti niin, että marinadi on levittynyt lastuille tasaisesti. Levitä lastut leivinpaperin päälle uunipellille. Paahda lastuja 170-asteisessa uunissa 5 minuuttia, sekoittele lastuja ja paahda toiset 5 minuuttia, sekoittele taas ja paahda vielä kolmas viisiminuuttinen, kunnes lastut ovat kuivia ja rapeita.

Caesarsalaatti
salaatinkastike:
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 kananmunankeltuainen
2 tl punaviinietikkaa
1,5 tl dijonsinappia
0,75 dl oliiviöljyä
2 rkl parmesania raastettuna
mustapippuria

salaattipohja:
1 romaine- tai cosmopolitan-salaatti
0,5 maalaisleipä
oliiviöljyä
ikääntynyttä parmesania

Mittaa kaikki kastikeainekset kapeaan, korkeaan kulhoon ja surauta seos sauvasekoittimella tasaiseksi majoneesiksi.

Revi salaatinlehdet suupaloiksi. Pyörittele salaatinlehdet salaatinkastikkeessa.

Kuutioi leipä ja paahda kuutiot rapeiksi krutongeiksi kuumalla pannulla oliiviöljyssä. Vuole parmesanista isoja lastuja.

Asettele salaatinlehtiä, krutonkeja lautasille ja lisää päälle reilusti parmesanlastuja ja mantelipekonia. Tarjoile.

Nopea nauta-nuudelisalaatti

"Nälkäää! Mitä nopeasti valmistuvaa tänään syötäisiin? Mieli tekisi aasialaista, taas..." Siinäpä lähtökohdat tälle perjantai-illan salaattisävellykselle. Kevyttä ja maukasta!

Nopea nauta-nuudelisalaatti
Kastike:
2 cm inkivääriä
2 keskivahvaa chiliä
3 rkl riisiviinietikkaa
1,5 rkl kalakastiketta
2,5 rkl vaaleaa soijakastiketta
2 limetin mehu
1 rkl seesamiöljyä

Muut ainesosat:
150 g munanuudeleita
2 porkkanaa
5 cm valkoretikkaa
2 kevätsipulia
20 kirsikkatomaattia
1 cosmopolitan-salaatti
400 g naudan ulkofileetä
paistamiseen seesamiöljyä
korianterinlehtiä

Valmista ensin kastike. Raasta kuorittu inkivääri. Poista chileistä siemenet ja hienonna chilipalkot ohuiksi viipaleiksi. Sekoita kaikki kastikkeen ainesosat keskenään.

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja jäähdytä kylmän veden alla. Viipaloi porkkanat, retikka ja kevätsipulit. Halkaise tomaatit ja revi salaatti suupaloiksi.

Leikkaa ulkofileestä noin puolen sentin paksuisia pieniä siivuja ja paista ne seesamiöljyssä tulikuumalla pannulla nopeasti mediumiksi. Älä mausta lihoja, ne saavat suolansa kastikkeesta.

Kokoa annokset kerroksittain ainesosajärjestyksessä, lorauta päälle reilusti kastiketta ja koristele ne lopuksi korianterinlehdillä.

Vihreiden kasvisten naudanlihawokki

Wokit ovat siitä hyviä ruokia, että niissä voi käyttää melkeinpä mitä tahansa raaka-aineita. Tällä kertaa teimme melko yksinkertaisen, vihreitä kasviksia sisältävän wokin. Aasialaista makua tähän toi mukavasti marinadi, joka syntyi aineksista, jotka sattuivat kotoa löytymään.

Vihreiden kasvisten naudanlihawokki
450 g naudan sisäpaistia
1 parsakaali
1 kesäkurpitsa (kesän ainut omaa tuotantoa oleva)
1 paksoi
4 kevätsipulia
50 g babypinaattia

nuudeleita

Marinadi lihalle:
3 valkosipulinkynttä
1 punainen chili
2 cm inkivääriä
loraus soijaa
loraus seesamiöljyä
pieni loraus kalakastiketta
kourallinen tuoretta korianteria
muutama rouhaisu mustapippuria

Siivuta paisti ohuiksi siivuiksi. Hienonna valkosipulit, chili ja inkivääri. Sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään, kaada paistisiivujen päälle ja marinoi vähintään pari tuntia.

Pilko parsakaali, kesäkurpitsa, paksoi sekä kevätsipulit. Pyyhi ylimääräinen marinadi lihoista, mutta säästä marinadi myöhemmäksi. Paista lihat wokkipannulla voissa ruskeaksi, lisää joukkoon vihannekset ja wokkaa vihanneksia hetki niin, että ne jäävät vielä hieman rapeiksi. Kippaa sekaan marinadia mausteeksi. Lisää joukkoon lopuksi pinaatit ja sekoita joukkoon.

Keitä nuudelit paketin ohjeen mukaan, nostele lautasille ja lusikoi wokkia päälle. Nautiskele.

Vartaassa grillattu possunniska aasialaistyyppisellä marinadilla

Grillikausi ei ole vielä ohi! Jälleen kassler pyörimässä, tällä kertaa aasialaistyyppisesti. Kassleria on grillattu useasti aiemminkin (esim. viskikassler, hikkorikassler), eikä syyttä. Toimii aina loistavasti, kunhan jaksaa vain odottaa hidasta kypsymistä. Pitkä kypsennysaika reilusti mureaksi ja ylikypsäksi toimii ja possunniska jää todella mehukkaaksi. Noin 3 tunnin kypsennyksellä lihalämpömittarin voi tyrkätä kassleriin koristeeksi, kyllä se kypsää on.

Vartaassa grillattu kassler aasialaisella marinadilla
1 kg porsaan kassleria
3 rkl soijakastiketta
3 valkosipulinkynttä
2 rkl punaviinietikkaa
2 rkl seesamiöljyä
ripaus chilijauhetta
ripaus jeeraa
ripaus inkiväärijauhetta
1 tl savupaprikajauhetta
0,5 tl jauhettua sichuaninpippuria
(lihalientä)

Sekoita kaikki ainekset marinadiksi. Laita kassler marinoitumaan noin vuorokaudeksi.
Pyyhi lihasta ylimääräinen marinadi ja kiinnitä grillin sähkökäyttöiseen vartaaseen. Aseta varras grilliin ja laita lihapalan kohdalle sen alle esim. foliovuoka. Kaada vuokaan loraus vettä tai lihalientä. Kuumenna grillin takapoltin minimilämmölle ja anna vartaan pyöriä grillissä kunnes lihalämpömittari näyttää sopivan lämpötilan. Itse suosimme kassleria reilusti ylikypsänä, noin 3 tunnin kypsennys on tällä grillillä ollut aika passeli. Syö.

Chimichurrimarinoitu porsaanniska ja munakoisolohkot

Chimichurri toimii hyvin paitsi grillilihan kastikkeena, myös marinadina. Tällä kertaa kokeilimme tätä Etelä-Amerikan herkkua porsaanniskan ja munakoisojen maustajana. Maistui varsin maukkaalle!

Punainen chimichurri
2 isoa tomaattia
1 punainen paprika
1 punainen chili
4 valkosipulinkynttä
1 dl tuoretta lehtipersiljaa
1 dl tuoretta oreganoa
2 dl oliiviöljyä
1 dl punaista condimentoa
1 tl savupaprikajauhetta
1,5 tl merisuolaa

Kalttaa tomaatit ja poista niistä siemenet. Kuumenna grilli ja paahda paprika ja chili mustiksi, sulje kymmeneksi minuutiksi tiiviisti muovipussiin, jotta kuoret irtoavat helpommin ja poista tämän jälkeen kuoret. Sekoita sitten kaikki aineet keskenään monitoimikoneella pieneksi hakkelukseksi. Käytä kastike marinadina tai sellaisenaan grillilihan lisukkeena.

Chimichurrimarinoitu porsaanniska
1 kg porsaanniskaa
1 annos punaista chimichurria (säästä vajaa 1 dl munakoisoille)

Aseta kassler paistopussiin ja kaada perään chimichurri (säästä vajaa 1 dl munakoisoille). Sulje paistopussi ja paista lihaa ensin 150-asteisessa uunissa tunnin ajan. Vähennä lämpö sitten 100 asteeseen ja paista vielä 3 tunnin verran. Nosta lihat folion sisään vetäytymään ennen tarjoilua.

Chimichurrimarinoidut munakoisolohkot
2 munakoisoa
n. 1 dl punaista chimichurria

Leikkaa munakoisot pitkittäin neljään osaan. Sudi leikkuupinnat chimichurrilla. Paista munakoisoja 180-asteisessa kiertoilmanuunissa puolen tunnin ajan, tarvittaessa välillä chimichurrilla valellen.

Lähi-idän lohi ja tabbouleh

Tuossa eräänä päivänä tuli jälleen kerran mieleen, että kalaa pitäisi syödä auttamatta useammin. Tuumasta toimeen ja kaupasta matkaan jälleen kerran se tuttu norjalainen lohifileen palanen.

Tällä kertaa valmistimme siitä Lähi-idän maustein uunissa herkullisen annoksen - jälleen asekeleen lähempänä sitä viikoittaista kalansyöntikiintiötä! Kylkeen valmistimme maukkaan ja erittäin raikkaan tabboulehin, joka kruunasi kokonaisuuden loistavasti.

Tabbouleh perustuu löyhästi Cocina Marie -blogista löytyneeseen ohjeeseen. Baharat perustuu tähän reseptiin.

Lähi-idän lohi (2 annosta)

500 g ruodotonta merilohta

noin 2 rkl baharat-maustetta
merisuolaa

Hiero lohen pintaan mausteseos sekä suola, paista uunissa 175 asteessa kunnes lohen sisälämpö on 50 astetta. Tarjoa tabboulehin ja sitruunalohkon kera.

Baharat-mausteseos

2 rkl kokonaisia mustapippureita

2 rkl korianterin siemeniä

1 rkl kokonaisia maustepippureita

1 tl kardemumman siemeniä

0,5 tl kokonaisia neilikoita

1 rkl jeeraa

2 rkl paprikajauhetta

1 tl jauhettua kanelia

0,5 tl jauhettua muskottipähkinää

Mittaa mustapippurit, korianterin siemenet, maustepippuri, kardemumma sekä neilikat mortteliin ja jauha hienoksi jauheeksi. Lisää joukkoon muut aineet ja sekoita. Tästä ohjeesta tulee reilumpi satsi, joten säilö ylijäämä johonkin purnukkaan.

Tabbouleh

2,5 dl bulgurjyviä

2,5 dl vettä

0,5 rkl merisuolaa

0,6 dl sitruunamehua (1 sitruuna)

0,6 dl hyvää oliiviöljyä (esim. athinolia)

mustapippuria

1 ruukku tuoretta persiljaa

0,5 ruukkua tuoretta minttua

1 punasipuli

250 g miniluumutomaatteja

Kiehauta vesi ja lisää joukkoon suola ja bulgurjyvät. Peitä kannella ja anna hautua, kunnes vesi on imeytynyt ja jyvät pehmeitä. Purista joukkoon sitruunamehu ja sekoita mukaan myös oliiviöljy. Rouhaise mustapippuria maun mukaan bulgurin joukkoon.

Hienonna yrtit, silppua sipuli ja pilko tomaatit neljään osaan. Sekoita ainekset jäähtyneen bulgurin joukkoon. Anna makujen tasaantua hetken ennen tarjoilua.