Tattari-talkkunaleipä leipäkoneella

Leipäkonekokeilut jatkuivat ja nyt vuorossa oli tattari-talakkunaleipä. Talakkuna juuri siksi, että leipään käytettiin hämäläisten sijaan kunnon savolaisia talkkunajauhoja (keittiössämme käydään tästä päättymätöntä itä-länsi-ottelua). Leipä maistui joka tapauksessa molempien mielestä hyvältä.

Tattari-talkkunaleipä
2,25 dl vettä
1 rkl Hojiblanca-oliiviöljyä
2,5 dl hiivaleipäjauhoja
1,5 dl tattarirouhetta
1 dl savolaisia talkkunajauhoja
1 tl kuivahiivaa
1 tl ruususuolaa

Mittaa kaikki leipäainekset yllämainitusssa järjetyksessä leipäkonevuokaan. Valitse perusohjelma, keskipaahtoaste sekä pieni taikina ja käynnistä kone. Kun ohjelma on valmis, poista leipävuoka koneesta ja anna leivän vielä jäähtyä vuoassa kymmenisen minuuttia.

Rukiinen seesaminsiemen-suppilovahveroleipä leipäkoneella

Leipäkonetestailut saivat jatkoa eräänä päivänä, kun päähäni juolahti tehdä hieman erikoisempi leipä. Sokkotestaajina toimineet koekaniinit Paula ja allekirjoittaneen sisko pitivät kyllä leivän mausta, mutta raaka-aineiden arvailu tuotti hieman hankaluuksia. Kuivatut sienet toimivat mainiosti myös piirakkataikinassa.

Rukiinen seesaminsiemen-suppilovahveroleipä
1 rkl Picual-oliiviöljyä
2,25 dl vettä
2,5 dl hiivaleipäjauhoja
1,5 dl puolikarkeaa spelttijauhoja
1 dl riihiruisjauhoja
1 tl kuivahiivaa
hyppysellinen vuorisuolaa
vajaa kourallinen seesaminsiemeniä
vajaa kourallinen kuivattuja suppilovahveroita

Mittaa kaikki ainekset ylläolevassa järjestyksessä leipäkoneeseen (poislukien siemenet ja sienet). Valitse koneesta normaali ohjelma, 750 gramman leipä ja tumma paistoaste. Käynnistä kone. Paahda seesaminsiemenet kuumalla kuivalla pannulla. Murenna kuivatut suppilovahverot.

Kun leipäkone piippaa ensimmäisen kerran, lisää joukkoon paahdetut siemenet ja murskatut sienet. Kun leipä on valmis, kääri se liinaan vetäytymään noin 20 minuutiksi. Leikkaa siivuiksi ja tarjoile.

Speltti-tattarileipä leipäkoneella

Toissaviikon mökkireissulla suunnittelimme ajoreitin mainiosta aitojamakuja.fi -portaalista löytyneiden lähiruokapuotien ympärille. Piipahdimme mm. Mäntsälässä Kotipiirin tuottajatorilla, josta mukaan tarttuikin iso säkillinen herkkuja. Kotiin palatessa pyöräytimme iltapalaksi simppelin leivän, jossa pääsimme heti hyödyntämään Keskisen myllyn tattarirouhetta. Helppoa ja hyvää!

Tattari-spelttileipä leipäkoneella
2,25 dl vettä
1 rkl Hojiblanca-oliiviölyä
2,5 dl hiivaleipäjauhoja
1,5 dl puolikarkeita spelttijauhoja
1 dl tattarirouhetta (esim. Keskisen myllyn)
1 tl kuivahiivaa
1 tl Himalajan vuorisuolaa

Mittaa kaikki leipäainekset yllämainitusssa järjetyksessä leipäkonevuokaan. Valitse perusohjelma, keskipaahtoaste sekä pieni taikina ja käynnistä kone. Kun ohjelma on valmis, poista leipävuoka koneesta ja anna leivän vielä jäähtyä vuoassa kymmenisen minuuttia.

Speltti-mallasleipä leipäkoneella

Leipäkonekokeilujen sarja jatkui tänään paahdettujen maltaiden ja spelttijauhojen yhdistelmällä. Ideoita reseptin pohjaksi löytyi tällä kertaa täältä. Lopputulos oli paitsi kaunis katsella, myös rakenteeltaan mukavan kuohkea ja muhevan makuinen. Tämä leipäkoneilu alkaa siis vähitellen sujua!

Speltti-mallasleipä
1 rkl sinappiöljyä
2,25 dl vettä
50 gr kaurahiutaleita
50 gr puolikarkeaa spelttijauhoa
2 rkl kaljamaltaita
200 gr hiivaleipäjauhoja
1 tl kuivahiivaa
hyppysellinen merisuolaa
hyppysellinen sokeria

Paahda kaljamaltaita kuumalla kuivalla pannulla hetken verran. Siirrä maltaat mortteliin ja jauha jauheeksi. Mittaa kaikki leipäainekset yllämainitusssa järjetyksessä leipäkonevuokaan. Valitse perusohjelma, keskipaahtoaste sekä pieni taikina ja käynnistä kone. Keskeytä alustus merkkiäänen kuuluessa ja aloita ohjelma alusta tasaisen taikinamassan varmistamiseksi. Kun ohjelma on valmis, poista leipävuoka koneesta ja anna leivän vielä jäähtyä vuoassa kymmenisen minuuttia.

Sesam-ohraleipä leipäkoneella

Tämä leipäresepti syntyi lähes täysin randomilla, kun teki taas mieli tuoretta hyvää leipää. Kokosimme kaapista ainekset kasaan ja kokeilimme seesaminsiemenleipää. Lopputulos: ulkonäkö pettää. Leipä näytti ihan hyvältä, mutta ensinnäkään se ei oikein kohonnut kunnolla. Maku oli myös hieman valju, suolaa olisi saanut olla reilusti enemmän. Jauhojakin sai ohjelman aikana lisätä muutamaan otteeseen ihan reilusti. Lisäsuolalla tämä voisi oikeasti toimia hyvin. Aina ei voi voittaa.

Sesaminsiemen-ohraleipä

2,5 dl vettä
1 rkl Arbequina-oliiviöljyä
1 rkl vaaleaa siirappia
1 tl Himalajan vuorisuolaa

0,5 dl mustia sesaminsiemeniä

0,5 dl vaaleita sesaminsiemeniä

5 dl ohrajauhoja
1 dl erikoisvehnäjauhoja

2 tl kuivahiivaa (vajaa 1 pss)

Mittaa aineet yllämainitussa järjestyksessä leipäkoneen vuokaan ja siirrä kulho sitten koneeseen. Valitse perusohjelma, keskipaahtoaste sekä pieni taikina ja käynnistä kone. Keskeytä alustus merkkiäänen kuuluessa ja aloita ohjelma alusta tasaisen taikinamassan varmistamiseksi. Kun ohjelma on valmis, poista leipävuoka koneesta ja anna leivän vielä jäähtyä vuoassa kymmenisen minuuttia.

Ruis-sekaleipä leipäkoneella

Innostuimme pitkästä aikaa leivänteosta ja härveli-intoilijoinahan sitä tietysti piti saada myös oma leipäkone. Kohta kiikutimmekin jo Anttilasta kotiin OBH Nordican Inox 6544:n. Vehjeksen mukana tuli ohjekirja, jossa painotettiin ainesten hyvin tarkkaa mittaamista, ja josta löytyi myös iso nippu perusreseptejä.

Ennen käyttöönottoa vuokakulho piti öljytä ja käyttää 10 minuutin ajan 150-asteisessa uunissa. Sitten vain töpseli seinään ja leipomaan. Leivän valmistamiseksi koneelle on annettava kolme speksiä; taikinan koko (750/900g), kolmiportainen leivän rapeusaste ja varsinainen ohjelmavalinta. Ohjelmavaihtoehtoja on yhteensä 12, mutta niistä käyttökelpoisia lienevät normaali-, ranskanleipä-, paahtoleipä-, täysjyvä- ja pikaohjelmat sekä ehkä myös uunissa paistettavien taikinoiden alustamisohjelmat. Jam- tai cake-ohjelmia en kyllä ihan heti masiinalla lähtisi kokeilemaan.

Ensimmäinen leivontayrityksemme oli ruis- ja vehnäjauhoista pyöräytetty simppeli sekaleipä, jonka tekeminen normaaliohjelmalla (1), keskipaahtoasteella ja 750 gramman taikinakoolla kestää 2 tuntia 53 minuuttia. Noudattelimme pääpiirteittäin yhtä ohjekirjan ruisleipäresepteistä, ja lopputuloksesta tulikin ihan kelpoista, hyvinkin kuohkeaa ja pehmoista syötävää. Taikina kuitenkin kohosi aivan liikaa, joten seuraavalla kokeilukerralla vähensimme hiivan määrää ja vaihdoimme osan vehnäjauhoista ruisjauhoon (2 dl + 3 dl). Hiivan määrä oli nyt oikea, mutta ruis- ja vehnäjauhojen suhde voisi olla jopa 50/50. Tosin silloin taikina kannattanee varmuudeksi alustaa kahteen kertaan, eli keskeyttää ohjelma alustuksen merkkiäänen kuuluessa ja aloittaa uudelleen alusta.

Nyt kun yksi perustaikina alkaa olla hallussa, seuraavaksi voikin kokeilla ajastustoimintoa ja heräillä aamulla tuoreen leivän tuoksuun. Leivän voi ajastaa valmistumaan 13 tunnin kuluttua, joten leipomisen puolesta sitä ehtisi nukkumaan pidemmätkin yöunet.

Ruis-sekaleipätaikina
2,5 dl vettä
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl siirappia
1 tl merisuolaa
2,5 dl riihiruisjauhoja
2,5 dl erikoisvehnäjauhoja
2 tl Sunnuntai-kuivahiivaa (vajaa 1 pss)

Mittaa aineet yllämainitussa järjestyksessä leipäkoneen vuokaan ja siirrä kulho sitten koneeseen. Valitse perusohjelma, keskipaahtoaste sekä pieni taikina ja käynnistä kone. Keskeytä alustus merkkiäänen kuuluessa ja aloita ohjelma alusta tasaisen taikinamassan varmistamiseksi. Kun ohjelma on valmis, poista leipävuoka koneesta ja anna leivän vielä jäähtyä vuoassa kymmenisen minuuttia.

Ensimmäinen taiteellinen tuotoksemme - hiivan määrää voi vähentää...

Seuraava yritys - nyt näyttää jo paremmalta.