Kesäkurpitsaruusut

Vastasyntyneen suursyömärin kanssa yön pimeinä tunteina valvoessa tulee keksittyä kaikenlaista. Viime vuosien hittileivonnaiset, kauniit omenaruusut, muovautuivat mielessäni suolaiseksi kesäkurpitsaversioksi. Eikun testiin!

Mustan possun secretoa, escalivadaa ja manchego-kesäkurpitsaa

Espanjan lahja maailmalle, ibericosika, eli cerdo ibérico on tuttu näky keskisellä ja eteläisellä Iberian niemimaalla. Onnekkaimmat kärsäkkäät, cerdo ibérico de bellota, vaeltelevat vapaana tammimetsiköissä terhoja ja muuta löytämäänsä kasvillisuutta ahmien. Runsas liikunta ja terhopitoinen ruokavalio antavat lihalle aivan omanlaisensa rakenteen, kauniin tumman värin ja pähkinäisen maun. Mustakavioisen (tästä pata negra -nimitys) ibericoporsaan lihan voi huoletta jättää kansainväliseen tapaan mediumiksi (lue perustelumme).

Secreto on lihakauppiaan salainen leikkuu (ks. kuva alla), joka voi olla napattu ibericoporsaan lavan ja kyljen välistä syvemmältä ruhoa (cruceta), mutta myös esimerkiksi sian kaulasta (secreto de papada). Laatulihoja Suomeen tuovan Familian secreto on mitä ilmeisimmin kauniisti marmoroitunutta crucetaa.

Lihan kaveriksi valmistimme grillikasviksia. Catalonian, Valencian, Murcian ja Aragónin alueella suosittu escalivada on savuisiksi grillatuista kasviksista koottu simppeli lisuke, joka on saanut nimensä katalaanin verbistä escalivar, paahtaa hiilloksella. Perinteisessä versiossa käytetään paprikaa ja munakoisoa, mutta muitakin kasviksia näkee välillä käytettävän. Ohjeeseen vilkuilimme vinkkejä Mediterrasian-sivustolta.

Kesäkurpitsojen päälle raastettu Manchego-juusto on puolestaan peräisin, nimensä mukaisesti, La Manchan alueelta. Manchega-lampaiden maidosta tehty juusto on valmistettu perinteisesti esparto-heinäkoreissa, mistä johtuu juustokiekkojen pintaan painautunut tumma pleita-kuvio. Elintarviketeollisuudessa kuvion juuston pintaan tuottaa tänä päivänä kaiverrettu muotti.

¡Buen provecho!

Grillattu ibericoporsaan secreto
400 g Familian ibericoporsaan secretoa
oliiviöljyä
merisuolaa
mustapippuria

Hiero secreton pintaan suolaa ja mustapippuria. Anna lihan maustua vajaan puolen tunnin ajan huoneenlämmössä.

Ruskista secreto ensin molemmilta puolilta kuumassa grillissä. Tökkää lihan paksuimpaan kohtaan lihalämpömittari. Vähennä grillissä lämpöä reilusti, nosta liha vaikka yläritilälle ja grillaa epäsuorassa lämmössä, kunnes mittari näyttää 62 astetta. Nosta liha grillistä ja kääräise löyhästi folioon. Anna vetäytyä 10-15 minuuuttia ennen leikkaamista (huomioi secretoa leikatessa, miten päin lihassyyt kulkevat ja leikkaa liha poikkisyin).

Escalivada eli grillattu paprika-munakoiso-salaatti
1 punainen paprika
1 keltainen paprika
1 munakoiso
3 rkl oliiviöljyä
1 rkl punaviinietikkaa
1 pieni valkosipulinkynsi
0,5 tl merisuolaa
0,25 tl mustapippuria
pieni nippu silolehtipersiljaa

Kuumenna grilli. Leikkaa munakoisot pitkittäin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Halkaise paprikat, poista siemenet ja leikkaa paprikannpuolikkaat vielä puoliksi. Pyörittele kasvikset 1 rkl öljyssä. Grillaa munakoisoihin kaunis paistopinta. Aseta paprikat grillin kuoripuoli alaspäin ja grillaa niitä, kunnes kuoret ovat täysin mustuneita. Siirrä kuumat paprikat ilmatiiviiseen astiaan tai pussiin höyrystymään. Irrota munakoisoista kuori ja suikaloi koisot. Irrota myös paprikoista mustunut kuori ja suikaloi paprikat. Sekoita 2 rkl oliiviöljyä, viinietikka, hienonnettu valkosipuli, suola ja pippuri kastikkeeksi ja pyörittele suikaleet siinä. Riivi kasvisten päälle lopuksi persiljaa.

Kuvan lähde: www.vamonosdetapas.com

Manchego-juustolla kuorrutetut grillatut kesäkurpitsat
1 kesäkurpitsa
50 g manchego viejo -juustoa (12 kk kypsynyttä)
oliiviöljyä
merisuolaa
mustapippuria

Viipaloi kesäkurpitsa vajaan sentin paksuisiksi siivuiksi. Pyörittele viipaleet oliiviöljyssä ja rouhi niiden pinnoille suolaa ja mustapippuria. Grillaa viipaleita kuumassa grillissä niin, että e saavat kauniin paistopinnan. Raasta juusto ja ripottele kurpitsanviipaleille. Anna juuston vielä sulaa ja hieman ruskistua grillissä ennen tarjoilua.

Toteutettu yhteistyössä Familian kanssa.

Kesäkurpitsa-tomaatti-oliivi-farinata

Farinata on italialainen, Ligurian alueelta kotoisin oleva kikhernejauhoista valmistettu leipä tai pannukakku, joka yksinkertaisimmillaan ei sisällä mitään muuta kuin jauhoja, vettä ja suolaa. Farinatan voi myös maustaa ja täyttää, kuten tässä teimme parmesanilla, kesäkurpitsalla, kirsikkatomaateilla ja oliiveilla. Farinata toimii antipastopöydässä mutta myös ruokaisana lisukkeena grilliherkkujen kera.

Idea lähti Glorian ruoka ja viini -lehdestä (3/2016) ja täsmentyi Sivumaku-blogin ohjeella.

Kesäkurpitsa-tomaatti-oliivi-farinata (45 x 28 cm vuokaan)
9 dl vettä
6 dl kikhernejauhoja
1 dl parmesanraastetta
0,5 dl oliiviöljyä
2 tl merisuolaa
100 g kirsikkatomaatteja
1 pieni kesäkurpitsa
100 g laadukkaita oliiveja
mustapippuria

Sekoita kikhernejauhot kylmän veden joukkoon pienissä erissä koko ajan vatkaten. Lisää joukkoon suola. Anna seoksen levätä keittiöpyyhkeellä kevyesti peitettynä yön yli huoneenlämmössä.

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Voitele uunivuoka oliiviöljyllä ja lämmitä vuoka kuumaksi uunissa.

Kaavi seoksen pinnalta vaahto pois. Sekoita joukkoon oliiviöljy ja parmesanraaste.

Halkaise kirsikkatomaatit puoliksi. Vuole juustohöylällä kesäkurpitsasta pitkittäin lastuja ja kääräise ne rullaksi.

Kaada taikina kuumaan uunivuokaan (n. 1 cm paksuisesti) ja asettele sen päälle tomaatinpuolikkaat, kesäkurpitsarullat ja oliivit. Rouhi pinnalle reilusti mustapippuria.

Paista farinataa uunissa noin puolen tunnin ajan. Anna vetäytyä 10 minuutin verran ennen tarjoilua.

Grillattua wagyu-härän kuvetta ja panzanellaa

Japanin kielen sana 和牛, wagyu tarkoittaa suomeksi kaikessa yksinkertaisuudessaan japanilaista nautaa. Jos waguy-härkä on kasvanut nousevan auringon maassa Hyogon prefektuurissa, sitä voidaan alkuperänsä puolesta kutsua Kobe-häräksi. Kobe-härkien kasvattamista koskevat lisäksi moninaiset säännöt aina ruokavaliosta rauhoittavaan musiikinkuunteluun (oluen tai saken juottaminen Kobe-härille on ilmeisimmin pelkkä myytti). Kobe-härkiä kasvaakin kerrallaan vain muutama tuhat ja lihan maastavienti on ollut sallittua vasta vuodesta 2012. Samaista wagyu-lihakarjaa kasvatetaan kuitenkin muuallakin maailmassa. Laatulihojen maahantuontiyritys Familia tuo Suomeen australialaista wagyu-härkää ja saimme iloksemme testattavaksi kaksi reilunkokoista flank steakia eli kuvepaistia.

Lihan syvänpunainen väri ja leikatessa paljastunut hieno marmorointi lupasivat hyvää jo ennen grillausta. Vain suolaa ja pippuria pintaansa saaneet wagyu flank steakit pääsivät tarjolle vapunaattona. Kun ensimmäiset palaset oli maisteltu, koko pöytäseurue nyökkäili toisilleen suut hymyssä - toden totta, wagyu-lihassa on aivan erityisen syvän aromikas maku! Vaikka kilohinta onkin muun pihvikarjan lihaa kovempi, tässä kohtaa suosittelemme panostamaan ja nautiskelemaan wagyu-härän kauniisti marmoroitunutta lihaa edes kerran elämässä. Juhlapäivien alla kannattaa siis ehdottomasti vilkuilla lihatiskejä wagyun toivossa.

Kuvelihan kanssa tarjoilimme helposti isommallekin porukalle valmistuvaa italialaista panzanella-salaattia, jota varten olimme jo aiemmin päivällä grillanneet kasvikset lisämakua tuomaan. Mainioon shampanjavinegretteen nappasimme idean Ina Gartenilta.

Grillattua wagyu-härän kuvetta
2 kpl n. 800 g Familian wagyu-härän kuvepaistia eli flank steakia
2 rkl rypsiöljyä
sormisuolaa
vastajauhettua Tellicherry-mustapippuria

Ota lihat hyvissä ajoin ennen valmistamista huoneenlämpöön.

Sivele lihojen pinta kevyesti rypsiöljyllä. Kuumenna grilli todella kuumaksi. Ruskista paistit nopeasti grilliparilalla kummaltakin puolelta. Pienennä grillin lämpöä reilusti ja nosta lihat yläritilälle. Tökkää lihan paksuimpaan kohtaan lihalämpömittari. Sulje grilli ja anna paistien kypsyä, kunnes sisälämpötila näyttää 52 astetta.

Nappaa lihat grillistä ja kääri ne löyhästi folioon. Anna lihojen vetäytyä vähintään kymmenen minuutin ajan. Ripottele paistien kummallekin puolelle sormisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria. Leikkaa lihat vastasyin noin puolen sentin viipaleiksi ja tarjoile välittömästi.

Panzanella eli italialainen leipäsalaatti
1 kesäkurpitsa
1 punainen paprika
300 g vihreitä tankoparsoja
10 keskikokoista herkkusientä
2 rkl rypsiöljyä
400 g punaisia miniluumutomaatteja
200 g keltaisia kirsikkatomaatteja
10 kevätsipulin vartta
1 iso ruukku basilikaa
1 ruukku herneenversoja
5 siivua kuivahtanutta, juureen leivottua maalaisleipää
0,5 dl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä

shampanjavinaigrette:
1 valkosipulinkynsi
1 tl dijonsinappia
3 rkl shampanjaetikkaa
1 dl laadukasta oliiviöljyä
sormisuolaa
vastajauhettua Tellicherry-mustapippuria

Siivuta kesäkurpitsat ja leikkaa paprika isoiksi paloiksi. Leikkaa parsoista puumainen osa pois ja kuori tyvet tarvittaessa kevyesti. Pyörittele kesäkurpitsat, paprikat, parsat ja herkkusienet kevyesti rypsiöljyssä ja grillaa niitä parilalla muutaman minuutin ajan niin, että ne pehmenevät aavistuksen ja saavat parilaraidoituksen. Nosta vihannekset ja sienet jäähtymään rauhassa. Leikkaa ne sitten suupaloiksi suureen salaattikulhoon.

Valmista tässä välissä vinaigrette. Hienonna valkosipulinkynsi ja sekoita kaikki ainekset keskenään.

Puolita tomaatit, viipaloi sipulit ja sekoita ne salaattipohjan joukkoon. Riivi sekaan myös basilikanlehdet ja herneenversot.

Leikkaa leipäviipaleet suupaloiksi. Hienonna valkosipulinkynnet. Paista leipäkuutioita tarvittaessa parissa erässä paistinpannulla valkosipulilla maustetussa oliiviöljyssä niin, että ne rapsakoituvat.

Sekoita vinaigrette salaatin joukkoon ja nostele leipäkuutiot sitten varovasti sekaan. Tarjoile.

Toteutettu yhteistyössä Familian kanssa.

Vehnäoluella maustettu feta-pinaattilasagne

Tulipa tehtyä ihan huippuhyvää lasagnea! Ja lisäksi vähän vähemmän hyvää pekonia. Netissä on hehkutettu pekonin valmistamista niin, että paistinpannuun kaadetaan myös vettä, joka vähitellen paistaessa sitten haihtuu pois. Näin pekonin pitäisi pysyä samalla mehevänä.

Mehevänä pekoni säilyikin, mutta pekonin tärkeimmästä ominaisuudesta eli rapeudesta tinkiminen on siitä liian kova hinta. Meillä pekonit menevät siis jatkossakin kylmään uuniin, joka laitetaan lämpenemään 160-asteiseksi ja pekoni saa olla uunissa 20 minuutin ajan. Perfect!

Kaikin puolin maukkaan kasvislasagnen ohje on kotoisin Anikó Lehtisen monia muitakin hyviä reseptejä sisältävästä Yks Olut! -kirjasta.

Pinaatti-fetalasagne
1 vihreä paprika
puolikas parsakaali
1 kesäkurpitsa
1 keltasipuli
2 valkosipulinkynttä
1 rasia pinaatinlehtiä
1 dl vaaleaa vehnäolutta
2 tl kuivattua rakuunaa
2 tl kuivattua meiramia
200 g maitorahkaa
200 g fetajuustoa
lasagnelevyjä
oliiviöljyä
mustapippuria
vuorisuolaa
parmesania

Raasta paprika, parsakaali, kesäkurpitsa ja sipuli hienoksi esim. monitoimikoneella. Sekoita massan joukkoon ripaus suolaa ja pyörittele niin, että nesteet irtoavat. Purista neste irti ja ota se talteen.

Hienonna valkosipuli ja kuullota sitä oliiviöljyssä muutaman minuutin ajan. Lisää joukkoon kasvisraaste ja kuullota viitisen minuuttia lisää. Sekoita joukkoon pinaatinlehdet ja kuullota vielä pari minuuttia. Kaada kasviksista puristettu neste sitten takaisin pannulle ja lorauta perään olut. Sekoita joukkoon rahka, rakuuna ja meirami ja kiehauta kastike.

Voitele lasagnevuoka ja kauho vuoan pohjalle kastiketta. Murusta päälle fetajuustoa ja lisää sitten kerros lasagnelevyjä. Jatka kokoamalla vuokaan kerroksia samalla metodilla niin, että lopulta päällimmäiseksi jää fetamurut. Raasta vuoan päälle parmesanjuustoa ja paista 160-asteisessa kiertoilmauunissa 30 minuutin ajan.

Kesäkurpitsa-chorizolasagne

Lasagne on helppo ja nopeahko arkiruoka, jota voi varioida mielin määrin ja vieläpä valmistaa kerralla ison määrän pakastimeen kiirepäivien varalle. Ja niitähän nykyään riittää, kun kohta yksivuotiaaksi (!) hujahtanut pikkukokkikin on tänään aloittanut laitostumisharjoittelun päiväkodissa.

Vaikka vanhempia jännitti, itse pikkukaveria eivät uudet kuviot onneksi näyttäneet hetkauttavan, päinvastoin heppu unohti kuulemma O:n olemassaolon samantien ja suuntasi innoissaan leikkimään. Arkipäivät ovat kuitenkin muuttuneet niin paljon hektisemmiksi, että illallista kaivetaan yhä useammin nälkäisinä pakastimen uumenista. Onneksi hyvä lasagne maistuu kelvolliselta mikrotettunakin!

Tällä kertaa tarkoituksena oli alunperin tehdä kesäkurpitsalasagnea niin, että kurpitsansiivut korvaavat pastalevyt, mutta nälkä voitti ja halusimme lasagnesta mahdollisimman ruokaisaa. Lasagnelevyt voi siis yhtä lailla hyvin jättää setistä poiskin, jos esimerkiksi mielii vältellä valkoisia viljoja.

Chorizo-kesäkurpitsalasagne (2 lasagnevuokaa)
1 iso keltasipuli
3 sellerinvartta
3 porkkanaa
1 punainen mieto chili
700 g sika-nauta-jauhelihaa
100 g kestomakkara-chorizoa
1 rkl kuivattua basilikaa
1 rkl kuivattua oreganoa
1 tl kuivattua timjamia
1 tl kuivattua lipstikkaa
1 tl kuivattua persiljaa
100 g pinaatinlehtiä
170 g säilykepapuja (esim.  GoGreen papumix)
800 g tomaattimurskaa
4 dl ruokakermaa
100 g cheddarjuustoa
1 rkl punaviinietikkaa
1 tl ruskeaa ruokosokeria
1 tl merisuolaa
mustapippuria
3 kesäkurpitsaa
lasagnelevyjä

Kuutioi sipuli, sellerinvarret ja porkkanat ja hienonna chili. Kuullota edellämainittuja kymmenisen minuuttia kasarissa oliiviöljyssä. Lisä joukkoon jauheliha ja ruskista. Kuutioi chorizo ja lisää mukaan paistokseen. Sekoita joukkoon yrtit ja sitten pinaatit ja pavut. Lisää mukaan tomaattimurska ja kerma ja kiehauta kastike. Kuutioi cheddar ja sulata soossiin mukaan. Lorauta joukkoon punaviinietikka ja mausta kastike suolalla ja pippurilla.

Siivuta kesäkurpitsat mandoliinilla tai juustohöylällä pitkittäin.

Lado lasagnevuokaan vuorotellen kastiketta, kesäkurpitsasiivuja ja lasagnelevyjä. Paista lasagnea 175-asteisessa kiertoilmauunissa 30 minuutin ajan.

Paistettu hanhenrinta, pekoni-kesäkurpitsat ja pakkausmerkintäpohdintaa

"Kypsennettävä läpikotaisin ennen syömistä." Tähän lauseeseen törmäsimme Lidlistä ostettujen hanhenrintojen pakkausmerkinnässä ja samalla muistelimme, että samainen lause yhdistettynä kenguru-ummikkouteen oli syynä myös samaisesta kaupasta ostettujen kengurupihvien pilaamiseen ylikypsentämällä. Hanhen rintafileiden kypsentämisestä kuitenkin tiesimme, että palat kuuluu jättää roseeksi (55-58 astetta) - ja niin näytti Lidl tietävän kyllä itsekin, sillä firman reseptipankista löytyy tuota astehaarukkaa käyttävä hanhenrintaresepti.

Miksi ihmeessä sitten painattaa pakkaukseen moinen väistämättä huonoon lopputulokseen johtava, harhaanjohtava kypsennysmerkintä? Maallikon googlailun tuloksena vastaus näyttää olevan raha salmonella ja siihen liittyvä mikrobikriteeriasetus (Komission asetus (EY) N:o 2073/2005), tarkemmin sen kuudes artikla, jonka aiheena on pakkausmerkintöjä koskevat vaatimukset. Eviran sovellusohjeista saa asiasta tarkemmin selkoa. Eviran sivuilla on muutenkin paljon hyödyllistä tietoa salmonellasta.

Asetuksen perusperiaatteena näin maallikon lukemana on, että raakana ja kypsennettynä syötäväksi tarkoitetuille lihoille on eri tarkastusprosessit. Jos salmonella tarkastetaan tuotteesta kevyemmällä prosessilla, pakkaukseen pitää laittaa merkintä "kypsennettävä läpikotaisin ennen syömistä". Eroja on mm. näytekoossa. Raakana syötäväksi tarkoitetuissa tuotteissa salmonellaa ei saa tarkastuksessa olla todettavissa 25 gramman kokoisessa näytteessä. Kypsennettyinä syötäviksi tarkoitetuissa tuotteissa salmonellaa puolestaan ei saa löytyä 10 näytegrammasta.

Hanhenrintaa tai kengurupihvejä ei tietysti alunperin ole tarkoitettu syötäväksi läpikotaisin kypsennettynä. Käyttämällä kevyempää tarkastusprosessia ja tuota pakkausmerkintää yritys saanee tuotantokustannukset alemmas ja samalla sysää kuluttajan vastuulle päätöksen toimia merkinnän vastaisesti ja kohdella raaka-ainetta sille kuuluvalla tavalla. Onko siis niin, että alunperin hyvää tarkoittava valvonta kääntyy itseään ja kuluttajaa vastaan antaessaan yrityksille tällaisen määrittelyvallan?

Tällä kertaa otimme riskin ja söimme hanhenrinnat reippaasti roseena. Ihanan mehukasta ja mureaa, hyvin pitkälle ankan rintafileiden kaltaista lihaa. Mutta jos riskiä ei halua ottaa, salmonella kuolee siipikarjanlihasta 75 asteessa.

Paistettu hanhenrinta
2 hanhenrintaa
mustapippuria
sormisuolaa

Irrota rintafileet luista (ks. vaihekuvat alla). Leikkaa terävällä veitsellä nahkaan ristiviillot, varo leikkaamasta lihaan asti. Asettele rintapalat nahkapuoli alaspäin kylmälle valurautapannulle, älä lisää rasvaa. Nosta lämpöä ja paista lihoihin rapsakka nahkapinta. Käännä palat ja ruskista nopeasti toiseltakin puolelta. Siirrä palat uunivuokaan, tökkää suurimpaan palaan lihalämpömittari ja paista 180-asteisessa kiertoilmauunissa, kunnes mittari näyttää 58 astetta. Siirrä rintafileet folioon ja anna vetäytyä kymmenen minuuttia ennen tarjolle leikkaamista.

Pekonilla täytetty kesäkurpitsa
1 kesäkurpitsa
140 g pekonia
mustapippuria

Viipaloi kesäkurpitsa pitkittäin mandoliinilla ohuiksi viipaleiksi. Kokoa kurpitsa takaisin kasaan niin, että jokaisen viipalekerroksen väliin tulee pekonisiivu ja rouhaisu mustapippuria. Kiinnitä valmis pino puisilla grillitikuilla. Paista 180-asteisessa kiertoilmauunissa 50 minuutin ajan.


Linnun rintafileiden irrottaminen luista, vaihekuvat

Aloita nostamalla täkkä pystyyn ja leikkaamalla rintalihas irti rintalastasta liu'uttamalla vesitä rintalastaa pitkin. Toista sama toiselle puolelle. 

Etsi sitten rintafileiden välistä luu ja leikkaa veitsellä luunviertä pitkin rintafile lähes irti. Toista sama toisella puolella.

Leikkaa rintafileet kokonaan irti luusta.

Trimmaa lopuksi mahdollinen ylimääräinen nahka ja rasva pois. Valmis!

Sitruunaiset kesäkurpitsacupcaket

Halusin viikonloppuna tehdä kylään tuleville kavereille jotain vähän erilaista, ja päässä syntyi idea amerikkalaistyyppisistä kesäkurpitsamuffineista (taikinan ohje löytyi Belle Baie -blogista). Rapatessa roiskui ja halpis-paperimuffinivuokia käyttäessä homma kirjaimellisesti levisi käsiin, joten suunnitelma vaihtuikin lennossa cupcakeihin.

Tarjolle kuppikakut pääsivät kokonaan ilman paperivuokaa, sen verran ruman näköisiksi ne uunissa muuttuivat. Raikkaan sitruunakuorrutteen kanssa maku oli kuitenkin suorastaan erinomainen! Vieraat eivät siitä tosin ehtineet nauttimaan, sillä torttusten erinomaisuus paljastui vasta, kun niitä mutusteli jääkaapista (samantien useamman kappaleen putkeen, kevyitä kun ovat...) vuorokauden kuluttua paistamisesta. Tämä herkku ottaa siis aikansa makustuakseen ja kannattaa myös aivan ehdottomasti tarjoilla jääkaappikylmänä. Kokeilemisen arvoinen setti!

Sitruunaiset kesäkurpitsacupcaket (20 kpl)
200 g voita
4 dl fariinisokeria
6 kananmunaa
6 dl vehnäjauhoja
4 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljajauhetta
2 tl jauhettua kanelia
2 tl jauhettua vihreää kardemummaa
2 appelsiinin raastettu kuori
1 dl vispikermaa
400 g raastettua kesäkurpitsaa

Kuorrute:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
110 g voita
340 g tomusokeria
1 sitruunan mehu

Koristeluun:
Sokerikoristeita

Ota voi huoneenlämpöön. Kuori kesäkurpitsa ja raasta se pieneksi raasteeksi. Raasta myös appelsiineista kuoret. Sekoita kuivat aineet keskenään.

Vaahdota voi ja sokeri keskenään ja lisää joukkoon kananmunat. Vatkaa vielä hetki. Heitä mukaan appelsiininkuoriraaste ja kerma. Sekoittele sitten joukkoon kuivat aineet. Lisää lopuksi kurpitsaraaste.

Täytä cupcakevuoat taikinalla ja paista 175-asteisessa uunissa 25 minuuttia. Jäähdytä ja siirrä cupcaket kylmään vetäytymään vuorokaudeksi.

Vatkaa huoneenlämpöinen voi, tuorejuusto ja tomusokeri sähkövatkaimella tasaiseksi. Lisää joukkoon maun mukaan sitruunamehua. Kaavi kuorrute pursottimeen ja siirrä pursotin jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi, jotta kuorrute kovettuu ja pysyy pursottaessa paremmin kasassa. Kuorruta ja koristele cupcaket ennen tarjoilua.

Tomaattinen jauhelihakastike pastalle

Tässä vähän monivaiheisempi perusjauhelihakastike pastalle. Soosin maku syvenee uudelleen lämmitettäessä, joten tätä kannattaa tehdä kerralla enemmän.

Tomaattinen jauhelihakastike
1 sellerinvarsi
1 keltasipuli
2 pientä porkkanaa
3 valkosipulinkynttä
kymmenisen oksaa timjamia
1 dl kuivaa valkoviiniä
800 g tomaattimurskaa
400 g rotukarjan jauhelihaa
200 g ruskeita herkkusieniä
1 pieni kesäkurpitsa
1,5 rkl tummaa soijakastiketta
ripaus chilijauhetta (esim. rocoto turbo pube)
oliiviöljyä
merisuolaa
mustapippuria
parmesania

Pilko selleri, sipuli, porkkanat ja valkosipuli pieniksi kuutioiksi. Kuullota vihanneskuutioita kasarissa kymmenisen minuuttia oliiviöljyssä. Pilko samalla herkkusienet ja kesäkurpitsa pieniksi kuutioiksi ja sido timjaminoksista langalla kimppu. Lisää kasariin timjamikimppu (jätä pari oksaa tarjoiluun), valkoviini ja tomaattimurska.

Ruskista jauheliha paistinpannulla ja lisää kasariin. Ruskista sitten herkkusienet, lisää kastikkeen joukkoon ja tee viimeiseksi samoin kesäkurpitsakuutioille. Anna kastikkeen hautua miedolla lämmöllä kannen alla viitisentoista minuuttia -keitä tässä välissä pasta al denteksi pakkauksen ohjeen mukaan - ja rouhi sitten joukkoon maun mukaan suolaa ja pippuria. Poista timjamikimppu kastikkeesta ennen tarjoilua ja silvi annosten päälle tuoreita timjaminlehtiä ja raasta parmesanjuustoa.

Parsakaali-linssikeitto

En koskaan kyllästy pyöräyttämään yksinkertaisia ja maukkaita sosekeittoja lounaaksi; tämäkin soppa valmistui parissakymmenessä minuutissa. Linsseillä keittoon saa mukavaa ruokaisuutta niin, että kunnon lautasellisella pärjää pitkälle iltapäivään.

Helppo parsakaali-linssikeitto
3 dl punaisia linssejä
2 parsakaalia
2 pientä kesäkurpitsaa
1 pieni purjo
vettä
3 rkl kasvisfondia
2 dl ruokakermaa
merisuolaa

Huuhtele linssit ja kaada kattilaan. Pilko joukkoon kasvikset isoina paloina ja kaada joukkoon vettä, kunnes kaikki peittyvät. Keitä viitisentoista minuuttia ja soseuta keitto sitten sauvasekoittimella. Lisää joukkoon kerma, fondi ja maun mukaan muutama rouhaisu suolaa. Tarjoile.

Soijaporsaswokki

Wokit ovat nopeaa ja maukasta arkiruokaa, joiden teossa voi aineksia varioida loputtomiin vailla epäonnistumisen pelkoa. Tässä yksi kestosuosikeistamme.

Wok-vihannekset

1 kesäkurpitsa

2 porkkanaa

2 sipulia

4 valkosipulinkynttä

0,5 dl tummaa soijakastiketta

1,5 tl viismaustetta

ripaus chilijauhetta

0,5 tl savupaprikajauhetta

loraus riisiviinietikkaa

seesamiöljyä

Kuutioi vihannekset ja paista wokkipannussa seesamiöljyssä. Lisää joukkoon murskatut valkosipulinkynnet ja muut mausteet. Lisää joukkoon vielä loraus riisiviinietikkaa ja paistele wokki rapsakan kypsäksi.

Porsaan sisäfile

250 g porsaan sisäfilettä

kunnon loraus tummaa soijakastiketta

mustapippuria

loraus Serrano-chilikastiketta (esim. Hot Headz)

Lisäksi munanuudeleita

Poista fileestä kalvot. Sekoita mausteet keskenään ja hiero fileen pintaan. Anna maustua vähintään pari tuntia tai tyhjiömarinointina noin 10 minuuttia.

Pyyhi enimmät marinadit lihasta ja paista kuumalla pannulla pinnat kiinni. Laita uuniin 175 asteeseen ja paista kypsäksi. Siivuta filee. Keitä munanuudelit kypsiksi pussin ohjeen mukaan ja kokoa annokset. Lorauta porsaansiivujen päälle halutesssi vielä hieman soijakastiketta ennen tarjoilua.

Täytetyt vihannekset

Eipä ole aikoihin tullut tehtyä tätä legendaarista evästä. Täytetyt paprikat ja tomaatit ovat varmasti kaikille tuttuja, joten ne eivät sen enempää esittelyjä kaipaa. Hyvää perusruokaa pienellä vaivalla.

Täytetyt vihannekset (2 hengelle)
6 tomaattia
1 kesäkurpitsa
1 paprika

Täyte
1,5 dl riisiä
400 g nauta-sikajauhelihaa
1 iso sipuli
1,5 dl kuivattuja suppilovahveroita
0,5 dl tummaa soijakastiketta
0,5 tl chilijauhetta (keskitulista, esim. Homera)
muutama rouhaisu mustapippuria
Port Salut -juustoa pinnalle

Keittele riisit kypsäksi ja valmistele sillä aikaa vihannekset. Leikkaa tomaateista "hatut" pois ja poista siemenet ja sisus. Tee samoin paprikalle. Halkaise kesäkurpitsat ja koverra lusikalla "kanootiksi". Silppua sipulit ja laita kuivatut sienet likoamaan hetkeksi.

Ruskista jauheliha pannulla ja lisää joukkoon silputtu sipuli ja suppilovahverot. Mausta soijakastikkeella, chilijauheella ja mustapippurilla. Paistele seosta hetken, jotta enimmät nesteet haihtuvat.

Sekoita jauhelihaseos ja riisi keskenään ja täytä niillä vihannekset. Raasta lopuksi juustoa päälle ja paista uunissa 200 asteessa niin kauan, kunnes juusto hieman ruskistuu.

Grillivartaat fetakastikkeella

Yksi (miljoonasta, huokaus) kerrostalossa asumisen huonosta puolesta on oman pihan ja sitä myöden oman grillin puuttuminen. Olemme sinnikkäästi paikkailleet tilannetta "grillaamalla" induktioliedellä mainiolla valurautaisella grillipannullamme. Yllättävän autenttisen maun sitä saa aikaan tälleen vähän huijaamalla esimerkiksi näihin kielen mennessään vieneisiin grillivartaisiinkin!

Karitsanlihavartaat
200 g karitsan ulkofileetä
0,5 dl Picual-oliiviöljyä
2 rkl double deluxe -soijakastiketta
2 rkl sitruunamehua
0,5 yksikyntinen valkosipuli
kourallinen tuoretta timjamia
mustapippuria
Himalajan vuorisuolaa

Kuutioi file, silppua valkosipuli ja timjami. Sekoita kaikki ainekset marinadiksi ja anna lihojen maustua jääkaapissa vähintään pari tuntia. Paista kuumalla grillipannulla mediumiksi (sisälämpö 47 astetta).

Naudanlihavartaat
200 g naudan ulkofileetä
0,5 dl Hojiblanca-oliiviöljyä
2 rkl punaviinietikkaa
0,5 yksikyntinen valkosipuli
1 tl kuivattua oreganoa
Himalajan vuorisuolaa
mustapippuria
sichuanin pippuria
pekonia

Pilko liha kuutioiksi. Tee lopuista aineksista marinadi ja lisää lihakuutiot joukkoon. Anna maustua vähintään pari tuntia. Paista kuumalla grillipannulla niin kauan kunnes pekoni on kypsä.

Kasvisvartaat
1 kesäkurpitsa
200 g herkkusieniä
2 kpl punasipulia
200 g kirsikkatomaatteja
1 dl Picual-oliiviöljyä
1 kpl yksikyntinen valkosipuli
1 tl provencen yrttisekoitusta
1,5 tl sarviapilan siemeniä
2 rkl valkoviinietikkaa
vuorisuolaa
mustapippuria

Viipaloi kesäkurpitsa esim. juustohöylällä pitkiksi suikaleiksi. Pilko sipulit neljään osaan ja erota kerrokset toisistaan. Laita tomaatit ja sienet kokonaisena astiaan sipulisiivujen ja kesäkurpitsasuikaleiden kanssa. Tee lopuista aineksista marinadi ja kaada päälle. Anna maustua pari tuntia. Paista kuumalla grillipannulla kypsiksi.

Fetakastike
250 g turkkilaista jogurttia
200 g fetajuustoa
1 nippu timjamia
mustapippuria

Silppua timjami pieneksi silpuksi, lisää jogurtin joukkoon. Murenna feta myös joukkoon ja mausta pippurilla. Anna maustua jääkaapissa muutama tunti. Tarjoile.

Munakoisopasta

Vietimme kahden työmatkojentäyteisen viikon välisen viikonlopun entisessä kotikaupugissani Turussa. Tiukkaan aikataulutetusta ohjelmasta huolimatta ehdimme käydä maistamassa kehutun Pizzariumin palapizzoja (erinomainen pohja, kuuden palasemme täytecombojen toimivuus vaihteli, ylivoimaisesti parhaana chili-emmental-kirsikkatomaatti-pekoni), hakea päälle Nuvolesta taivaallisen pehmeää italialaistyylistä irtojäätelöä ja vielä paistatella päivää jokilaivoillakin. Turku on kyllä aivan huippu kesäkaupunki!

Paluujunassa näin lehdessä kuvan munakoisopastasta, ja pohtiessamme asematunnelin K-kaupassa miljoonan muun helsinkiläisen tapaan hellutain ruokasuunnitelmaa tuo pasta muistui uudelleen mieleen. Yksinkertainen vegekastike maistui hyvältä, mutta Pirkka-pappardellepasta ei vastannut odotuksia. Vaikka vähensimme keittoaikaa suositelusta 10-12 minuutista 9 minuuttiin, pastan rakenne oli jotenkin lötkö ja höttöinen. Lopulta pasta saikin väistyä lautasilta, ja popsimme pelkkää kastiketta jääkaapista löytyneen luomuparmesanin kera.

Munakoiso-kesäkurpitsapasta
1 kesäkurpitsa
1 munakoiso
200 g herkkusieniä
500 g tomaattimurskaa
500 g kirsikkatomaatteja
3 tl provencen yrttisekoitusta
0,5 tl chilijauhetta
mustapippuria
pappardellepastaa
parmesanjuustoa

Siivuta munakoiso viipaleiksi ja hiero leikkuupintoihin suolaa nesteiden irroittamiseksi. Leillaa odotellessa myös sienet ja kesäkurpitsa viipaleiksi ja paista siivuihin grillipannulla kaunis ristikkopinta. Kuivaa munakoisoista irronnut neste ja paista lopuksi nekin grillipannulla. Puolita tomaatit ja lisää ne yhdessä mausteiden ja tomaattimurskan kanssa kattilaan. Lisää joukkoon grillatut kasvikset ja hauduttele kastiketta 10-15 minuttia, kunnes kesäkurpitsat ovat pehmenneet hieman. Tarjoile kastike pastan ja parmesanlastujen kera.

Pizzarium ystävällisesti puolitti tilaamamme 6 siivua pitkittäin kahtia, jotta pääsimme molemmat maistelemaan kaikkia makuja.

Lohimedaljongit grillikasviksilla

Tällä viikolla on helatorstaista ja perjantaivapaasta huolimatta tuntunut olevan tuhoton kiire, joten kunnon kokkailulle ei ole oikein jäänyt aikaa. Tuoreista raaka-aineista saa kuitenkin nopeastikin mainiota murkinaa, joten hyvinhän tässä on tullut lopulta syötyä.

Lohimedaljonki-idea oli jo joutua haudatuksi, kun mainoksesta bongattu edullinen D-leikkuun lohifile oli lähi-Lidlistä tietenkin päässyt loppumaan. S-marketista hätiin haettu samanhintainen Ö-leikkuun kala pitikin sitten suomustaa ja nyppiä puhtaaksi ruodoista (onneksi hävinneiden kalapinsettien tilalle tuli alkuviikosta vihdoin muistettua ostaa uudet!), mutta nopeasti tämä valmistui pienestä käsityöstä ja sitä seuranneesta suuresta suomusiivouksesta huolimatta.

Lohimedaljongit
400g lohta
merisuolaa
mustapippuria
oliiviöljyä

Leikkaa siistitystä lohifileestä noin 4 cm paksuisia siivuja. Leikaa kukin siivu keskeltä pitkittäin niin, että nahka jää leikkaamatta ja palat pysyvät kiinni toisissaan. Käännä medaljongit auki niin, että siivun nahkapuolet koskettavat toisiaan. Rouhi medaljongeille suolaa ja pippuria ja pyörittele palat lopuksi kevyesti oliiviöljyssä. Paista kaloja muutaman minuutin per puoli ja tarjoile valmiit medaljongit grillikasvispedillä.

Grillatut kasvikset
1 punainen paprika
1 kesäkurpitsa
1 iso sipuli
1 munakoiso
4 isoa herkkusientä
suolaa
Pasta rossa -maustesekoitusta
Roasted garlic & pepper -maustesekoitusta

Pilko paprika reilun kokoisiksi palasiksi ja viipaloi kesäkurpitsasta, munakoisosta ja sienistä ja sipulista sentin paksuisia siivuja. Ripottele munakoisojen leikuupinnoille suolaa, anna nesteiden irrota hetken ja kuivaa munakoisonsiivut talouspaperilla. Paista kasviksiin ja sieniin muutaa siivu kerrallaan grillipannulla kaunis paistopinta ja siirrä ne sitten toiselle pannulle hieman kypsymään. Mausta kasvikset maustesekoituksella ja tarjoile.

Tomaattinen chorizopasta

Tässä jälleen yksi nopea ja helppo pastaruoka, jonka väsäilimme tänään lounaaksi. Pastaan saa mukavasti lisämakua, kun malttaa grillata tomaatit ennen kastikkeeseen lisäämistä.

200 g kirsikkatomaatteja
1 punasipuli
1 kesäkurpitsa
100 g chorizomakkaraa
1 tlk chilimaustettua tomaattimurskaa
0,5 limetin mehu
3 rkl tuoretta persiljaa
1 tl chilijauhetta
mustapippuria
Himalajan vuorisuolaa
pastaa (meillä gnocchi- ja pennepastojen sekoitus)
rucolaa
parmesanjuustoa

Puolita kirsikaatomaatit ja asettele uunivuokaan. Ripottele päälle mustapippuria ja suolaa ja grillaa uunissa grillivastusten alla, kunnes tomaatit saavat kauniin ruskean pinnan. Silppua punasipuli, kuutioi kesäkurpitsa ja paista niitä kuumalla pannulla viitisen minuuttia oliiviöljyn kanssa. Siirrä seos kasariin ja laita samalla pasta kiehumaan. Siivuta myös chorizo ja paista rapeaksi kuumalla pannulla, lisää makkarasiivut sitten sipuli-kurpitsaseokseen. Lisää joukkoon tomaattimurska, limemehu ja chilijauhe, mausta suolalla ja pippurilla ja anna hautua hetkisen. Lisää lopuksi joukkoon persiljasilppu ja grillatut tomaatit. Tarjoile annos rucolan ja parmersanraasteen kera.

Porsas-nuudeli-wok muurikkapannulla

Pääsiäismökkeilyn viimeiselle päivälle olimme hankkineet nuudeleita, porsasta ja vihanneksia  - ihan siltä varalta, että pilkkiminen ei tuottaisikaan tulosta. Ja niinhän siinä kävi, että kolmen päivän ahkeran kairaamisen ja pilkkien vaihtelun tuloksena ainoa kalareissuilta mukaan tarttunut asia oli ihana kevätaurinko - eipä siinä sitten muuta kuin häntä koipien välissä grillikatokselle muurikkapannua putsaamaan ja wokkiaineksia pilkkomaan...

400g porsaan ulkofileetä
1 kesäkurpitsa
1 paprika
2 sipulia
2 tomaattia
2 tl roasted garlic & pepper -mausteseosta
3 kananmunaa
3 kiekkoa riisinuudeleita

Kuutioi liha ja kasvikset suuriksi suupaloiksi ja paista muurikkapannulla kauniin ruskeiksi. Lisää joukkoon  kananmunat, rouskuta myllystä valkosipuli-pippuri-suolaseos ja jatka paistamista. Keitä nuudeleita niin, että ne jäävät vielä puoliraa'oiksi. Lisää nuudelit muurikkapannulle ja sekoittele kasvisten ja lihan joukkoon. Tarjoile heti.

Vegelasagne

Olin nuorempana kasvissyöjä, ja myöhemminkään en moneen vuoteen tehnyt kotona liharuokia. Kuten blogin resepteistä näkyy, nykyisessä sekasyöjäkeittiössä porisevat kuitenkin yhtä lailla myös herkulliset lihapadat. Kasvisruokatuulia tulee haisteltua edelleen esimerkiksi yhdessä suosikkiblogeistani, ja helpot ja varmat kasviruoat ovat lunastaneet vakipaikkansa arkiruokalistalla.

Tätä helppoa lasagnea voi varioida loputtomiin sen mukaan mitä kaapista löytyy. Kastikkeeseen voi lisäillä esimerkiksi sieniä, papuja, linssejä, aurinkokuivattuja tomaatteja... tai kenties lorauksen kermaa. Myös vuohenjuusto sopii mainiosti kruunaamaan lasagnen päällimmäisen kerroksen. Samaa hyväksi havaittua kastiketta on tullut syötyä kerran jos toisenkin myös pastan, parmesanin ja rucolan kera. 

Kastike

1 kesäkurpitsa
4 porkkanaa

1 pieni selleri
1 parsakaali
3 sipulia

4 kynttä valkosipulia
noin kilo tomaatteja
tuore basilika
pari kourallista kalamata-oliiveja
3 rkl kapriksia

1 miedohko chili
merisuolaa
mustapippuria

lasagnelevyjä
juustoa
rucolaa

Kuutioi kesäkurpitsa ja irrota parsasta kukinnot. Kuori porkkanat ja selleri, pilko ne muutamaan osaan ja sekoita tehosekottimessa parsanvarren kanssa silpuksi. Paista kasvissilppu kasarissa. Pilko sipulit, tomaatit ja chili, sekoita ne valkosipulinkynsien kanssa tehosekoittimessa ja lisää kasariin. Hauduta pitkään, lisää loppuvaiheessa kaprikset, oliivit, basilika ja mausta merisuolalla ja mustapippurilla.

Lado vuokaan vuorotellen reilusti kastiketta, lasagnelevyjä ja juustoraastetta. Peitä vuoka kelmulla ja anna imeytyä jääkaapissa muutaman tunnin, mieluiten seuraavaan päivään. Paista 175 asteessa vajaan tunnin. Tarjoile rucolan kanssa.