Vietnam-henkinen flank steak -salaatti

Meillä syödään naudan kuvepaistia eli flank steakia aika usein, se kun on maailman helpointa vain paistaa ja siivuttaa salaatin kaveriksi. Aasialaiset maut sopivat kuvepaistiin joko jo marinadissa tai sitten vasta kastikkeessa, kuten tässä raikkaassa vietnamilaistyylisessä salaatissa.

Vietnam-henkinen flank steak -salaatti 
500 g naudan kuvelihaa (flank steak)
1 pieni kerä rapeaa salaattia, esim. romaine
2 kevätsipulia
3 retiisiä
7 cm kurkkua
1 porkkana
1 punainen miedohko chili
2 laattaa riisinuudeleita (vermiselli)
mustapippuria
vuorisuolaa

kastike:
0,5 yksikyntinen valkosipuli
0,5 punainen mieto chili
1 rkl inkivääriä raastettuna
0,5 limetin mehu
1 rkl ruskeaa sokeria
2 tl vaaleaa riisiviinietikkaa
2 tl tummaa riisiviinietikkaa
3 rkl kalakastiketta
2 rkl vettä

Suolaa ja pippuroi liha ja anna sen marinoitua kylmässä muutaman tunnin ajan. Nosta liha hyvissä ajoin lämpenemään huoneenlämpöön ennen ruuanvalmistusta.

Valmista aluksi kastike. Poista chilistä siemenet ja silppua se ja valkosipulinkynsi pieneksi silpuksi. Raasta inkivääri. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna makujen tasaantua jääkaapissa puolisen tuntia ennen tarjoilua.

Viipaloi salaatti, retiisit, kurkku, kevätsipulit ja chili. Vuole porkkanasta kuorimaveitsellä lastuja.

Valmista vermisellit pakkauksen ohjeen mukaan (mutta älä keitä liisterimöykyksi, pidempi liotusaika haaleassa vedessä tuo parhaimman tuloksen).

Grillaa kuveliha mediumiksi (sisälämpötila 55 astetta). Siirrä pihvi folion sisään vetäytymään 10 minuutiksi. Kokoa tällä välin salaatin muut osat lautasille lautaselle ja leikkaa pihvi juuri ennen tarjoilua vajaan sentin paksuisiksi siivuiksi. Kruunaa koko komeus salaatinkastikkeella.

Kesä(rullaton)salaatti vietnamilaishenkeen

Kevät toi, kevät toi innostuksen raikkaisiin aasialaistyylisiin ruokiin (ja lentoliput sinne suuntaan kesälomalle jeeeee!).

Kokeilimme joskus täyttää itse riisipaperirullia, mutta hommassa riitti sen verran näpertelyä, ettei intoa ole riittänyt uuteen projektiin. Maut rullissa ovat kuitenkin kaikin puolin kohdillaan, joten nähtyäni jossain kuvan kääröjen helposta salaattiversiosta olin myyty. Ruoka valmistui nopeasti ja oli ah niin hyvää!

Vietnamilaistyylinen kesäsalaatti
1 pieni kerä rapeaa salaattia, esim. romaine
2 kevätsipulia
1 porkkana
3 retiisiä
7 cm kurkkua
2 laattaa riisinuudeleita
200 g valkoista kalaa, esim. turskan seläkkeitä
200 g jättikatkarapuja
0,5 ruukku thai-basilikaa

kastike:
1 yksikyntinen valkosipuli
0,5 punainen mieto chili
1 rkl inkivääriä raastettuna
0,5 vihreä jalapeño
1limetin mehu
1 rkl ruskeaa sokeria
2 tl vaaleaa riisiviinietikkaa
2 tl tummaa riisiviinietikkaa
3 rkl kalakastiketta
1 tl seesamiöljyä
1 dl vettä

Valmista aluksi kastike. Poista chilistä siemenet ja silppua se ja valkosipulinkynsi pieneksi silpuksi. Raasta inkivääri. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna makujen tasaantua jääkaapissa puolisen tuntia ennen tarjoilua.

Viipaloi, kuutioi ja suikaloi vihannekset. Valmista nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan (paras tulos tulee testailumme mukaan, kun vermisellejä ensin liottaa viileässä vedessä, sitten kaataa päälle kiehuvaa vettä ja viilentää nuudelit heti taas viileällä vedellä). Höyrytä kala juuri ja juuri kypsäksi, noin viiden minuutin ajan. Höyrytä sitten katkarapuja pari-kolme minuuttia.

Kokoa annokset mielesi mukaan ja lusikoi lopuksi päälle reilusti kastiketta.

Guay tiaw tom yam nuea eli härkä-nuudelikeitto

Joulunjälkeinen aasiaruokabuumi sai jatkoa jokunen viikko sitten. Kävimme jälleen Aasialaista keittokirjaa läpi ja jonkin ateriakokonaisuuden (en muista enää mitä tuli syötyä pääruuaksi) alkukeitoksi valikoitui tällainen nuudelikeitto. Ei huonompi valinta. Öljyssä paistetut rapeat nuudelit sopivat keittoon erinomaisesti eikä aasialainen keittö petä juuri koskaan, niin kuin taas nähtiin. Reilumman satsin kun tekee, niin toimii varmasti pääruokanakin.

Härkä-nuudelikeitto (kahdelle)
120 g naudan sisäfilettä
45 g keskipaksuja riisinuudeleita
0,5 l lihalientä
0,75 dl maapähkinäöljyä
1 salottisipuli
1 valkosipulinkynsi
reilu sentti inkivääriä
1 rkl vihreää currytahnaa
1 rkl vaaleaa soijakastiketta
1 rkl kalakastiketta
tuoretta korianteria tarjouluun

Kuumenna lihaliemi kattilassa kiehuvaksi. Viipaloi liha ohuiksi viipaleiksi. Lorauta öljy wokkipannuun, kuumenna pannu ja heitä kiehuvan öljyn sekaan noin kolmasosa nuudeleista. Keitä öljyssä kunnes nuudelit turpoavat ja nosta nopeasti pois talouspaperin päälle odottamaan tarjoilua. Säästä pannulla olevasta öljystä noin ruokalusikallinen ja kaada loput pois.

Viipaloi salotti ohuiksi siivuiksi, hienonna valkosipuli ja raasta inkivääri. Kuullota noin minuutti wokkipannussa. Lisää lihaviipaleet ja currytahna joukkoon, paista niin kauan kunnes liha on kypsää. Kaada kaikki ainekset wokista kiehuvan lihaliemen joukkoon kattilaan. Lisää kattilaan myös paistamattomat nuudelit. Mausta keitto soijakastikkeella sekä kalakastikkeella. Hauduta kunnes nuudelit ovat syöntikypsiä.

Jaa keitto kahteen annoskulhoon ja koristele annokset rapeaksi paistetuilla nuudeleilla sekä korianterisilpulla. Tarjoile.

Misomarinoitua lohta pinaatti-vermisellipaistoksen kera

Rapeakuoriseksi grillattuun loheen oli tarttunut yllättävän hyvin misomarinadin maku ja lopputulos oli läpeensä maukas ja muheva. Myös helppo nuudelilisuke toimi hyvin lohen kaverina. Kiitokset lounasideasta Epätrendikkäälle Ruokablogille!

Misomarinadi lohelle
2 rkl sakea
2 rkl miriniä
1 dl vaaleaa misotahnaa
4 rkl double deluxe tummaa soijakastiketta
6 cm inkivääriä
0,5 punainen mieto chili
0,5 vihreä mieto chili
1 dl hyvää oliiviöljyä
4 rkl seesamiöljyä
1 sitruunan mehu
1 limetin kuori

450 g lohifilee

Raasta inkivääri ja leikkaa chilit viipaleiksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään marinadiksi. Leikkaa lohi annospaloiksi ja laita lohipalat marinaattoriin nahkapuoli ylöspäin. Kaada marinadi joukkoon, poista ilmat ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään tunnin ajan.

Laita uuni päälle 250 asteeseen grillivastusten kanssa. Kuivaa lohipalat ja siirrä uunivuokaan nahkapuoli ylöspäin. Paista grillivastusten alla kymmenisen minuuttia, kunnes kalat saavat kauniin värin ja ovat viittä vaille kypsiä.

Pinaatti-vermisellipaistos
2 annoslevyä ohuita riisinuudeleita
100 g babypinaattia
2 kynttä valkosipulia
0,5 vihreä mieto chili
0,5 punainen mieto chili
2-3 kevätsipulia
tummaa soijakastiketta
seesamiöljyä
oliiviöljyä

Aseta nuudelilevyt viileään veteen puoleksi tunniksi pehmenemään.

Hienonna valkosipulinkynnet ja kuullota (älä ruskista) ne maltillisella lämmöllä pannulla. Heitä sekaan pinaatit, ja kun ne ovat pehmenneet, lisää joukkoon valutetut vermisellit, viipaloidut chilit sekä loraukset soijakastiketta ja seesamiöljyä.