Punaviinissä breseerattu ibericon niska

Jouluaaton kruunaamaton kuningas on meidän perheessä ollut jo useampana vuonna iberico eri muodoissaan - eikä syyttä. Hyvin valmistettu ibericoporsas on todellakin jotain aivan uskomatonta, eikä kyseinen tammenterhoja popsiva musta sika pettänyt tälläkään kertaa. Punaviinissä breseerattu ibericoporsaan niska oli mureinta lihaa ehkä koskaan. Ensimmäisen palan osalta huomasi heti, että tätä lihaa ei tarvitse pureksia, pala suli täysin suuhun yhtään liioittelematta.

Kun iberico kahlaa kolmisen tuntia uunissa espanjalaisessa Riojan alueen punaviinissä, sopivin yrtein, niin lopputulos on takuuvarma hitti. Tällä tavoin tulee varmasti tehtyä possu jos toinenkin myös jatkossa, se on varmaa.

Ensimmäinen puraisu suorastaan herkisti ja nauratti syöjiä. Mureus oli niin uskomatonta, että sitä on vaikea pukea sanoiksi - jokaisen on koettava tämä elämys.

Lisukkeena tarjottiin keitettyjä ja rapeaksi paistettuja perunoita kera yrttien ja punasipulin. Toimiva yhdistelmä tämäkin, varsinkin kun käyttää samoja yrttejä kuin possussa.

Breseerattu ibericopossun niska
1 kg ibericoporsaan niskaa
savustettua merisuolaa
mustapippuria
3/4 pulloa punaviiniä (esim. El Cuarto 2014)
4 oksaa rosmariinia
1 ruukku timjamia

Sulata jäinen possu hitaasti jääkaapissa ja nosta sen jälkeen huoneenlämpöön tuntia paria ennen valmistamista. Hiero sulaneeseen niskaan reilusti savustettua merisuolaa ja mustapippuria. Laita uuni lämpenemään tasalämmölle 180 asteeseen.

Kuumenna valurautapannu todella kuumaksi, lorauta hieman rypsiöljyä pintaan. Ruskista iberico kauttaaltaan kunnolla ja nosta se kannelliseen pataan.

Kaada possun päälle noin 3/4 pulloa punaviiniä tai niin paljon, että possunniska on noin puoliksi punaviinissä. Lisää joukkoon yrtit. Leikkaa leivinpaperista reilunkokoinen pala ja laita se kannen ja padan väliin niin, että padasta tulee erittäin tiivis (höyryt eivät saa karata padasta).

Nosta pata uuniin ja breseeraa noin 3 tuntia tai niin kauan kunnes iberico suorastaan hajoaa kosketuksesta.

Suuhun sulava niska

Yrttiperunat
8 pientä perunaa
merisuolaa
mustapippuria
puolikas punasipuli
2 oksaa rosmariinia
puoli ruukkua timjamia
reilu loraus laadukasta oliiviöljyä

Keitä perunat juuri ja juuri kypsiksi. Silppua punasipuli ja yrtit. Halkaise perunat ja paista kuumassa pannussa halkaisupintaan reilu paistopinta ja hyvä rapeus. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna perunoiden jäähtyä hieman ja sekoita sen jälkeen sipulisilppu, yrtit ja oliiviöljy perunoiden sekaan. Tarjoile.

Toteutettu yhteistyössä Familian kanssa.

Täytetty talvikurpitsa

Kurpitsa-aika on parhaimmillaan ja talvikurpitsoita saa kaupasta tällä hetkellä jopa alle eurolla kilo. Parin kilon kurpitsasta riittää syötävää todella paljon - pari-kolme henkeä syö tästäkin ruuasta pari kertaa helposti.

Täytetty kurpitsa on myös suhteellisen helppo valmistaa kokonaisena uunissa, se vaatii käytännössä vain hieman aikaa ja kärsivällisyyttä. Lopputuloksena on erinomaisen maukas syksyinen lihapata, ja mikä parasta, itse "patakin" on syötävää. Kurpitsa ja laadukas miedosti chilinen härän niska on aivan maaginen yhdistelmä. Ota vain valmiista padasta hattu pois ja leikkaa lautaselle reilu siivu kurpitsaa ja lusikoi täytettä päälle, nam!

Reseptiin vinkit löysimme täältä.

Täytetty talvikurpitsa
600 g black angus -härän kassleria
2 tl kuivattua timjamia
1,5 tl chilihiutaleita
reilusti rouhittua mustapippuria
merisuolaa maun mukaan
2 rkl voita
1 iso vihreä paprika
400 g laadukasta tomaattimurskaa
2 dl jasmiiniriisiä
1 keskikokoinen talvikurpitsa (n. 2,5 kg)

Vuorokauden marinoitunutta black anguksen niskaa

Marinoi liha edellisenä iltana. Hiero kasslerin pintaan timjamia, chilihiutaleita, suolaa ja musapippuria. Anna lihan marinoitua jääkaapissa vähintään yön yli.

Leikkaa liha suupaloiksi ja ruskista palat voissa kuumalla pannulla. Kuutioi paprika reiluiksi paloiksi ja lisää palat pannulle. Peitä pannu kannella, laske lieden lämpöä ja hauduttele lihoja ja paprikoita tunnin verran. Lisää joukkoon tomaattimurska, kiehauta ja lisää sekaan riisi. Anna seoksen hautua kannen alla vartin verran aina välillä hämennellen. Ota pannu liedeltä, kun neste on imeytynyt riiseihin.

Koverrettu kurpitsa valmiina täytettäväksi

Leikkaa kurpitsasta hattu irti ja koverra kurpitsan sisukset pois. Öljyä kurpitsa ja hattu kauttaaltaan sisältä ja ulkoa. Täytä kurpitsa liha-riisi-paistoksella ja laita lakki päälle. Kääri kurpitsan alaosan ympärille kaksikerroin käännetty folio. Aseta kurpitsa uunivuokaan ja kaada vuoan pohjalle parin sentin verran kuumaa vettä (folio eristää kurpitsan suorasta vesikontaktista).

Nosta vuoka 200-asteiseen uuniin. Paista kurpitsaa 200-asteisessa uunissa 90 minuutin ajan tai kunnes liha on mureaa ja kurpitsa pehmeää.

Uunivalmis täytetty talvikurpitsa

Itse tehdyllä teriyakikastikkeella glaseerattu possu

Teriyakikastike itse tehtynä oli melkoinen elämys. Kannatti nimittäin tehdä tätäkin kerrankin itse, nyt vasta tajusimme, mistä teriyakikastikkeessa on kyse. Täytyi tämän jälkeen todeta välittömästi, ettei kaupan valmiskastikkeilla ole mitään tekemistä teriyakin kanssa. Makuero on valtaisa. Aito teriyaki on loppujen lopuksi melko yksinkertainen ja lisäksi vieläpä helppo valmistaa, joten tämä ei varmasti jää tähän!

Kastike sopii täydellisesti esimerkiksi possun pintaan ja meillä glaseerattiinkin ylikypsää kassleria tällä mahtavalla soossilla. Aterian voi vieläpä hyvin valmistaa useassa eri osassa edellisenä päivänä, jolloin tämä soveltuu mainiosti myös arkipäivän piristykseksi. Kastikkeen voi tehdä valmiiksi useampaakin päivää ennen käyttöä, se säilyy hyvin jääkaapissa. Lisukkeena toimii simppeli riisi ja paistetut vihannekset, meillä tällä kertaa parsakaali, joka antaa hieman rapeutta ja tuoreutta annokseen.

Teriyakikastike
1,2 dl japanilaista tummaa soijakastiketta
0,6 dl miriniä
0,6 dl kuivaa sakea
3 rkl ruskeaa ruokosokeria
2 valkosipulinkynttä

3 cm pätkä inkivääriä

Laita kaikki nesteet kattilaan ja kuumenna seos kiehuvaksi. Lisää joukkoon sokeri ja murskatut valkosipulit. Siivuta inkivääri ja lisää sekin kiehuvaan nesteeseen. Keittele hiljalleen ilman kantta noin 20 minuuttia välillä sekoitellen. Kastike on valmista, kun se on redusoitunut noin puoleen alkuperäisestä tilavuudesta. Anna kastikkeen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Possunniska
800 g porsaan kassleria
3-4 litraa vettä
2 porkkanaa
3 sellerin vartta
2 keltasipulia
3 rkl merisuolaa
1 rkl kokonaisia mustapippureita
5 maustepippuria
2 laakerinlehteä

Ota kassleri huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen valmistusta, jos mahdollista. Kaada isoon kattilaan noin 3 litraa vettä. Laita vesi kiehumaan ja pese sekä kuori sillä välin vihannekset. Pilko vihannekset muutamaan osaan ja lisää kattilaan. Lisää joukkoon myös mausteet. Kun vesi kiehuu kunnolla, laita possu veteen. Keittele hiljalleen kannen alla vähintään tunti tai kunnes kassler on pehmeää ja mureaa, mutta ei vielä hajoa täysin. Jäähdytä liha liemessä ja anna maustua vuorokauden, mikäli mahdollista.

Kun possu on jäähtynyt, ota esiin paistinpannu ja kuumenna siinä tilkka öljyä. Paista kuumalla pannulla possun pinta rapeaksi. Vähennä lämpöä ja aloita sivelemään possua teriyakikastikkeella. Kääntele possua ympäri pannulla ja valele kastikkeella kauttaaltaan niin useasti, kunnes lähes kaikki kastike on käytetty. Jätä tilkka kastiketta annoksen päälle.

Keitä lisukkeeksi riisiä ja paista pannussa kylkeen vielä esim. parsakaalia.

Vietnam-henkinen grilliporsasnuudelisalaatti

Olemme ihastuneet Vietnamin makuihin, vaikkei sinne olla päästy reissaamaankaan (vielä!). Blogia seuranneille on myös selvää, että olemme tykästyneet vartaassa hitaasti grillattuun porsaanniskaan. Nämä kaksi innostusta yhdistämällä saa loihdittua mitä maukkaimman Vietnam-henkisen grilliporsasnuudelisalaatin!

Vietnam-henkinen grilliporsasnuudeli
1 kg porsaankassleria

marinadi:
1 punainen chili
1 yksikyntinen valkosipuli
3 cm inkivääriä
7 kaffirlimetinlehtiä
1 limetin mehu ja kuoriraaste
1 dl vaaleaa soijakastiketta
1 rkl mustaa riisiviinietikkaa
1 rkl vaaleaa riisiviinietikkaa

kastike:
2 valkosipulinkynttä
1 punainen mieto chili
2 rkl limemehua (1 limetti)
3 rkl kalakastiketta
3 rkl vaaleaa riisiviinietikkaa
2 rkl täysruokosokeria
1 1/2 dl vettä

muut lisukkeet:
150 g valkoretikkaa tikkuina
3 porkkanaa tikkuina
ho fan -nuudeleita
150 g ruskeita busashime-sieniä (shimeji)
nippu tuoretta korianteria riivittynä
nippu thai-basilikaa riivittynä
5 kevätsipulia ohuina viipaleina

Valmista ensin marinadi. Hienonna chili ja raasta valkosipuli ja inkivääri hienoksi. Murskaa kaffirlimetinlehdet. Raasta limetistä vihreä kuoriosa ja purista mehu. Sekoita kaikki ainekset marinadiksi ja anna kasslerin marinoitua yön yli jääkaapissa.

Ota possunniska hyvissä ajoin ennen grillausta lämpenemään huoneenlämpöön. Pujota liha vartaaseen ja aseta grilliin. Sujauta lihan alle alumiinivuoka ja lorauta sen pohjalle sentti-pari vettä. Sytytä grillin takapoltin, laita varras pyörimään ja sulje kansi. Kassler on sopivan ylikypsää tarjottavaksi kolmen tunnin kuluttua.

Valmista possun kypsyessä kasike. Hienonna valkosipuli ja chili ja purista limetistä mehu. Sekoita kaikki ainekset keskenään kastikkeeksi.

Vartaassa grillattu ibericoporsaan niska

Palataanpa vielä hetkeksi joulutunnelmiin - vaikka tätä herkkua söisi mieluusti ympäri vuoden! Supermehukas ja -maukas jouluporsaamme nimittäin voitti perinteisen kinkun kiistatta 100-0.

Bongasimme jo joskus marraskuussa Citymarketin pakastealtaasta ibericoporsaanniskan ja grillasimme heräteostoksen hitaasti grillivartaassa pyöritellen ilman mitään ihmeempiä maustekikkailuja. Lopputulos oli taivaallinen, suorastaan niin hyvä, että valokuvaus jäi nautiskellessa tekemättä. Yksissä tuumin päätimme, että samanlainen mustan possun kassler tulee olemaan myös joulupöydässämme. Sitten sattumalta sovimmekin blogiyhteistyöstä Familian kanssa ja jouluporsas järjestyi sopivasti heidän kauttaan.

Ibericosikaa (cerdo ibérico) kasvatetaan nimensä mukaisesti keskisellä ja eteläisellä Iberian niemimaalla. Perinteisin menetelmin kasvatettuna nämä mustakavioiset (tästä pata negra -nimi) kaverit vaeltelevat vapaana tammimetsiköissä ja syöpöttelevät tammenterhoja ja muuta löytämäänsä kasvillisuutta. Runsas liikunta ja terhopitoinen ruokavalio antavat mustan possun lihalle aivan omanlaisensa rakenteen, kauniin tumman värin ja pähkinäisen maun. Näin kasvatettuna mustat possut kelpuutetaan vastustamattoman herkullisen jamón ibérico de bellotan raaka-aineeksi. Teeman mukaisesti joulupöydästämme löytyikin myös Jabugossa Sánchez Romero Carvajalin valmistama ilmakuivattu ibericopossun etujalka eli paleta.

Tätä reseptiä varten tarvitset grilliin sähkökäyttöisen pyörivän grillivartaan ja takapolttimon. Ja melkein pari vuorokautta aikaa.

Vartaassa grillattu ibericoporsaan kassler
n. 2,5 kg ibericoporsaan kassler
laadukasta karkeaa merisuolaa
Tellicherry-mustapippuria
pari desiä vettä
loraus konjakkia

Hiero possunniskaan reilusti vastarouhittua mustapippuria ja karkeaa merisuolaa. Kääri kassler tiiviisti esim. muovipussiin ja anna maustua vuorokauden verran jääkaapissa.

Ota possunniska hyvissä ajoin ennen grillausta lämpenemään huoneenlämpöön. Pujota liha vartaaseen ja aseta grilliin. Sujauta possun alle iso alumiinivuoka ja kaada sen pohjalle sentti-pari vettä. Lorauta veteen hieman konjakkia. Sytytä grillin takapoltin, laita varras pyörimään ja sulje kansi. Kassler on sopivan ylikypsää tarjottavaksi neljän tunnin kuluttua.

Toteutettu yhteistyössä Familian kanssa.

Jouluporsastelua

Jouluporsaat saapuivat tänä vuonna pöytäämme Espanjasta. Kinkun korvasi taivaallinen grillivartaassa mehukkaaksi kypsynyt ibericoporsaan niska, josta kerromme lisää myöhemmin. Alkupalapöydän kunkku puolestaan oli Lanzaroten reissulta käsimatkatavaroissa kulkenut 4,25-kiloinen ilmakuivattu paleta ibérica de bellota. Oikein herkullista joulua kaikille!

Vartaassa grillattu possunniska aasialaistyyppisellä marinadilla

Grillikausi ei ole vielä ohi! Jälleen kassler pyörimässä, tällä kertaa aasialaistyyppisesti. Kassleria on grillattu useasti aiemminkin (esim. viskikassler, hikkorikassler), eikä syyttä. Toimii aina loistavasti, kunhan jaksaa vain odottaa hidasta kypsymistä. Pitkä kypsennysaika reilusti mureaksi ja ylikypsäksi toimii ja possunniska jää todella mehukkaaksi. Noin 3 tunnin kypsennyksellä lihalämpömittarin voi tyrkätä kassleriin koristeeksi, kyllä se kypsää on.

Vartaassa grillattu kassler aasialaisella marinadilla
1 kg porsaan kassleria
3 rkl soijakastiketta
3 valkosipulinkynttä
2 rkl punaviinietikkaa
2 rkl seesamiöljyä
ripaus chilijauhetta
ripaus jeeraa
ripaus inkiväärijauhetta
1 tl savupaprikajauhetta
0,5 tl jauhettua sichuaninpippuria
(lihalientä)

Sekoita kaikki ainekset marinadiksi. Laita kassler marinoitumaan noin vuorokaudeksi.
Pyyhi lihasta ylimääräinen marinadi ja kiinnitä grillin sähkökäyttöiseen vartaaseen. Aseta varras grilliin ja laita lihapalan kohdalle sen alle esim. foliovuoka. Kaada vuokaan loraus vettä tai lihalientä. Kuumenna grillin takapoltin minimilämmölle ja anna vartaan pyöriä grillissä kunnes lihalämpömittari näyttää sopivan lämpötilan. Itse suosimme kassleria reilusti ylikypsänä, noin 3 tunnin kypsennys on tällä grillillä ollut aika passeli. Syö.

Chimichurrimarinoitu porsaanniska ja munakoisolohkot

Chimichurri toimii hyvin paitsi grillilihan kastikkeena, myös marinadina. Tällä kertaa kokeilimme tätä Etelä-Amerikan herkkua porsaanniskan ja munakoisojen maustajana. Maistui varsin maukkaalle!

Punainen chimichurri
2 isoa tomaattia
1 punainen paprika
1 punainen chili
4 valkosipulinkynttä
1 dl tuoretta lehtipersiljaa
1 dl tuoretta oreganoa
2 dl oliiviöljyä
1 dl punaista condimentoa
1 tl savupaprikajauhetta
1,5 tl merisuolaa

Kalttaa tomaatit ja poista niistä siemenet. Kuumenna grilli ja paahda paprika ja chili mustiksi, sulje kymmeneksi minuutiksi tiiviisti muovipussiin, jotta kuoret irtoavat helpommin ja poista tämän jälkeen kuoret. Sekoita sitten kaikki aineet keskenään monitoimikoneella pieneksi hakkelukseksi. Käytä kastike marinadina tai sellaisenaan grillilihan lisukkeena.

Chimichurrimarinoitu porsaanniska
1 kg porsaanniskaa
1 annos punaista chimichurria (säästä vajaa 1 dl munakoisoille)

Aseta kassler paistopussiin ja kaada perään chimichurri (säästä vajaa 1 dl munakoisoille). Sulje paistopussi ja paista lihaa ensin 150-asteisessa uunissa tunnin ajan. Vähennä lämpö sitten 100 asteeseen ja paista vielä 3 tunnin verran. Nosta lihat folion sisään vetäytymään ennen tarjoilua.

Chimichurrimarinoidut munakoisolohkot
2 munakoisoa
n. 1 dl punaista chimichurria

Leikkaa munakoisot pitkittäin neljään osaan. Sudi leikkuupinnat chimichurrilla. Paista munakoisoja 180-asteisessa kiertoilmanuunissa puolen tunnin ajan, tarvittaessa välillä chimichurrilla valellen.

Myllypuoti ja englantilainen teehuone Juvalla

Vartaassa grillattu, viskimarinoitu porsaan kassler on tällä hetkellä mielestäni ehkä parasta, mitä grillissä voi tehdä. Tällä kertaa herkku sai kaverikseen rukiisen lisukkeen. Kävimme nimittäin kesäloman Itä-Suomen kierroksella Juvalla sijaitsevan Rapion myllyn puodissa ja mukaan tarttui pussikaupalla erilaisia ihania jyviä, hiutaleita ja jauhoja. Rapion mylly on jauhanut viljaa jo vuodesta 1812, ja kuuluukin Suomen vanhimpiin yhä toimiviin teollisuuslaitoksiin. Ruishelmet toimivat melkeinpä sellaisenaan oikein kivana lisukkeena, ja helmistä voi kuulemma tehdä myös maukasta risottoa.

Samalla reissulla vierailimme myös Juvalla sijaitsevassa sympaattisessa englantilaisessa teehuoneessa nimeltään Teahouse of Wehmais. Kerrassaan herttainen paikka, jonka vastaleivotut skonssit saivat aikaan välittömän kaipuun Lontooseen. Harmi, ettei Suomesta saa mistään clotted creamia! Teahouse of Wehmaisin teevalikoima on myös kattava, joten kannattaa Etelä-Savossa pyöriessään ehdottomasti kurvata sitä kautta.

Viskimarinoitu porsaanniska ja ruishelmet
850 g viskimarinoitua porsaanniskaa (ks. ohje)
2 dl ruishelmiä (esim Rapion mylly)
5 dl lihalientä
1 dl punaviiniä

Kiehauta lihaliemi ja punaviini ja lisää joukkoon ruishelmet. Anna kiehua 50 minuutin ajan, kunnes neste on imeytynyt jyviin. Tarjoile ruishelmilisuke kasslerin kaverina.

Välimerelliset porsaanniskarullat

Yön pimeinä tunteina pikkukokin kanssa valvoessa syntyy kaikenlaisia ideoita, joista jotkut, kuten nämä täytetyt kasslerrullat, pääsevät aamulla toteutukseen asti. Pienellä väkerryksellä syntyi mahtavan murea, maukas ja mehukas possuannos, jolla kelpasi yllättää O. pitkän työpäivän jälkeen.

Välimerelliset porsaanniskarullat
800 g porsaan kassleria
100 g fetajuustoa
50 g puolikuivattuja tomaatteja (sun-kissed tomatoes)
0,5 ruukkua tuoretta basilikaa
mustapippuria

Leikkaa huoneenlämpöinen porsaan niskapala kääretorttumaisesti auki, kapeaksi ja pitkäksi levyksi. Leikkaa levy sitten poikittain kahtia. Rouhi lihojen pintaan reilusti mustapippuria. Täytä rullat kuin täyttäisit kääretortun; murenna ja ripottele lihalevyille fetajuusto ja asettele päälle tasaisesti tomaatit ja basilikanlehdet. Rullaa lihat täytteineen tiukiksi kääröiksi ja sido kääröt kiinni paistilangalla.

Aseta rullat uunivuokaan paistopussissa. Paista ensin 200 asteessa puoli tuntia, vähennä sitten lämpöä 150 asteeseen ja paista vielä 3 tunnin ajan. Ota rullat uunista ja anna niiden jäähtyä viitisentoista minuuttia. Poista paistolangat ja tarjoile kasslerrullat vaikkapa raikkaan salaatin sekä punaisten ja keltaisten kirsikkatomaattien kera.

Valkosipuli-yrttikassler vahapapumuhennoksella

Vaikka kasvimaamme jäi kuusiviikkoisen, suunniteltua vauhdikkaamman kesäloman aikana pahasti oman onnensa nojaan, muutamat sinnikkäimmät taimet olivat selvinneet koettelemuksesta ja saimme jonkinlaisen sadonkin. Parsakaaleista keitimme kermaista sosekeittoa, villintyneenä rehottavia salaatteja oleme popsineet lähes joka ruuan kanssa ja ensimmäinen erä vahapapuja päätyi puolestaan tähän mainioon papumuhennokseen.

Vielä uskoisin, että tomaatit, kesäkurpitsa, maissit ja purjot antavat myös satoa. Fenkolit, kukkakaalit, pakshoit ja puna- sekä keltasipulit sen sijaan ottivat nokkiinsa poissaolostamme niin, ettei toivoa enää ole ja puukuuliksi muuttuneista sokeriherneistäkään ei ollut iloa kuin kompostille. Parikymmentä chiliä päätti myös helteessä päivänsä, vain kolme yksilöä selvisi ihmeen kaupalla hengissä. Basilikan, oreganon ja timjamin sen sijaan saimme vielä vesikylvyllä virkoamaan.

Vahapapumuhennoksen kanssa valmistamamme varraskassler oli jälleen täydellisen mureaa ja mehevää, suorastaan suussasulavan hyvää. Keväällä ostamamme Broil King -kaasugrilli on siis todellakin lunastanut lupauksensa.

Vartaassa grillattu valkosipuli-yrttimarinoitu kassler
850 g porsaanniskaa
3 valkosipulinkynttä
 2 rkl sherryviinitikkaa
2 rkl konjakkia (esim. Courvoisier)
3 tl kuivattua karhunlaukkaa
3 tl kuivattua kynteliä
2 tl kuivattua nokkosta
1 tl kuivattua liperiä eli lipstikkaa
1 tl mustia sinapinsiemeniä murskattuna
ripaus chilijauhetta (esim. Homera)
ripaus Tellicherry-mustapippuria
ripaus Himalajan vuorisuolaa

Sekoita marinadin ainekset keskenään ja hiero possunniskaan. Sulje liha tiiviiseen muovipussiin tai vakuumimarinaattoriin. Anna marinoitua jääkaapissa vuorokauden ajan.

Pujota porsaanniska grillivartaaseen, aseta varras pyöritystelineeseensä kaasugrilliin ja pane vedellä täytetty foliovuoka lihanpalan alle. Grillaa varrasta takapolttimon tuottamilla lämmöillä neljän tunnin ajan. Kääri valmis liha folioon vetäytymään vartiksi ennen tarjoilua.

Vahapapumuhennos
5 dl vahapapuja
1 pkt pekonia
1 keltasipuli
3 rkl barbecuekastiketta (esim. Santa Maria American BBQ Sauce Kentucky Whiskey)

Siisti vahapavuista kärjet ja kannat irti. Paloittele pekoni ja kuutioi sipuli. Kuullota sipuleita hetki pannulla, lisää mukaan pekoni ja lopuksi vahapavut. Paista, kunnes pavut ovat pehmenneet ja lisää sitten joukkoon bbq-kastike. Anna hautua vielä kymmenisen minuuttia ja tarjoile grilliporsaan kera.

Rukiiset nyhtöpossurullat

Sattuipa työtapaturma ja näiden juhlanaposteltavien ohjeesta jäi kirjoittamatta ylös nyhtöpossun valmistamisen osuus. Savupaprikaa siihen ehkä tuli, ja...  Koska idea on kuitenkin hyvä ja possurullat maistuivatkin mainioille, julkaisemme reseptin tästä huolimatta. Kokeile siis vaikka Campasimpukan nyhtöpossua ja tutustu samalla postaukseen, josta herkun hauska suomenkielinen nimi on peräisin.

Rukiiset nyhtöpossurullat (n. 80 annospalaa)
Taikina:
4 tl hienoa merisuolaa
8 dl riihiruisjauhoja
8 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
8 dl vettä
4 tl auringonkukkaöljyä

Täyte:
1 kg nyhtöpossua (googlaa mieleisesi resepti)
2 punasipulia
ruukullinen tuoretta timjamia
4 rkl kuivattua nokkosta

Voiteluun:
5 rkl voita sulatettuna

Sekoita kulhossa jauhot ja suola keskenään, lisää joukkoon kylmä vesi ja vaivaa tasaiseksi. Lisää lopuksi sulatettu rasva. Kauli jämäkästä taikinasta isoja suorakaiteen muotoisia ohuenohuita levyjä (4 kpl). Hienonna punasipulit. Levitä taikinalevyjen päälle ohut kerros nyhtöpossua, ripottele päälle punasipulia, leikkaa sitten mukaan tuoretta timjamia ja ripottele pinnalle vielä kuivattua nokkosta. Rullaa levyt korvapuustien malliin tiukiksi rulliksi ja leikkaa terävällä veitsellä sentin paksuisia siivuja. Nostele rullat uuninpellille ja voitele voisulalla. Paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia tai kunnes rullat ovat kypsiä ja kuori rapsakka.

Grillattu härän kassler

Tähän hieman eksoottisempaan naudan osaan törmättiin sittarissa eräänä päivänä. Kyseessä oli siis härän kassler (chuck roll/chuck steak englanniksi, jos oikein ymmärsin). Härästä tai naudasta ei taideta Suomessa kassleria leikata, joten piti ottaa tämäkin testiin. Pihvit olivat kyllä isoja (450 g/pihvi) ja nälkä lähti, mutta täytyy sanoa, että ei tämä kohonnut miksikään suosikiksi. Hieman sitkas ainakin meidän makuumme.

Grillattu härän kassler
900 g härän kassleria (450 g per pihvi)

suolaa 

pippuria

salaattia kylkeen

Ota lihat huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen grillausta. Grillaa lihat kuumassa grillissä noin 5-6 minuuttia per puoli, kunnes sisälämpö on noin 55 astetta ja saat pihvistä mukavan mediumin. Anna vetäytyä foliossa vähintään 10 minuuttia. Mausta reilulla suolalla ja pippurilla, tarjoile salaatin kera.

Viskimarinoitu possunniska vartaassa grillattuna ja bbq-pavut

Viikko sitten sunnuntaina perheeseemme syntyi maailman ihanin pieni nyytti, joka näyttää myös olevan vähintään yhtä innoissaan ruokaillessaan kuin vanhempansakin. Nyt olemme onnellisesti kotiutuneet ja ehdin jopa vilkaista, mitä tänne blogin puolelle kuuluu.

Olen myös yhdeksän kuukauden tauon jälkeen saanut vihdoin syödä kaikkea kiellettyä, ja O on onnistunut kaikesta häslingistä huolimatta hemmottelemaan minua niin ilmakuivatuilla kinkuilla, graavikalalla kuin erilaisilla medium rare -lihoillakin. Niiden kanssa on nautittu pitkästä aikaa myös pienet tilkkaset shampanjaa ja punaviiniä (ei kerrota neuvolantädille)!

Raskausajan viime metreiltä varastoon on jäänyt iso kasa reseptejä ja kuvia julkaistavaksi, joten aloitetaan suman purkaminen vaikkapa tästä mainiosti onnistuneesta, mahtavan mehevästä grilliherkusta. Suosittelemme kokeilemaan!

Viskimarinoitu porsaan kassler grillivartaassa
850 g porsaan kassleria
1 annos viskimarinadia (ks. alla)
0,5 l lihalientä
1 dl viskiä (esim. Johnnie Walker Double Black Label)

 Laita kassler muovipussiin ja kaada marinadi sekaan. Hiero tasaiseksi ja sulje muovipussi tiiviisti. Anna marinoitua viileässä vuorokauden ajan.

Pyyhi lihasta ylimääräinen marinadi ja kiinnitä grillin sähkökäyttöiseen vartaaseen. Aseta varras grilliin ja laita lihapalan kohdalle sen alle esim. foliovuoka. Kaada vuokaan viski ja lihaliemi. Kuumenna grillin takapoltin minimilämmölle ja anna vartaan pyöriä grillissä 2,5 tuntia.

Viskimarinadi
3 cm inkivääriä raastettuna
4 valkosipulinkynttä murskattuna
1 sitruunan mehu
5 rkl viskiä (esim. Johnnie Walker Double Black Label)
3 rkl tummaa soijakastiketta
2 rkl Worchesterkastiketta
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl aromikasta hunajaa (esim. Italian metsähunaja)
2 tl savupaprikajauhetta
ripaus chilijauhetta (esim. rocoto turbo pube)
vuorisuolaa
mustapippuria

Sekoita ainekset marinadiksi.

Barbeque-pavut
1,5 punasipulia
3 valkosipulinkynttä
100 g pieniä herkkusieniä
170 g kidneypapuja
170 g suuria valkoisia papuja
170 g mustia papuja
3 dl lihalientä
1 rkl bbq-kastiketta (esim. Poppamies Bourbon BBQ omena-chipotle)
0,5 rkl ruskeaa täysruokosokeria

Kuutioi punasipuli ja silpa valkosipuli. Viipaloi pekoni ja puolita herkkusienet. Kuullota sipuleita valurautapannulla hetken, lisää sitten joukkoon pekoni ja sienet ja paista, kunnes pekoni rapeutuu. Lisää joukkoon loput ainekset ja anna hautua miedolla lämmöllä parisenkymmentä minuuttia.

Hikkoriglaseerattu porsaan kassler vartaassa

Kaasugrilliin asetettava, sähköllä pyörivä grillivarras on loistokeksintö! Grillaus sujuu kuin itsestään arki-iltanakin, sen kun vain laittaa lihan pyörimään vartaaseen ja palaa parin tunnin kuluttua syömään.

Hikkoriglaseerattu porsaan niska vartaassa
750 g porsaan kassler
vuorisuolaa
mustapippuria
3/4 dl Hikkori-barbequekastiketta (esim. Sweet Baby Ray’s hickory & brown sugar)
1 dl vettä
1 dl olutta (esim. Harviestoun bitter and twisted)
minikirsikkatomaattiterttuja
oliiviöljyä

Hiero kasslerin pintaan reilusti suolaa ja pippuria ja anna lihan lämmetä huoneenlämpöiseksi. Kiinnitä kassler sähköllä pyörivään grillivartaaseen, aseta varras grilliin ja lihan alle astia, johon on kaadettu vesi, olut ja loraus bbq-kastiketta. Sytytä grillin takavastus miedoimmalle lämmölle. Anna lihan pyöriä grillivartaassa 2,5 tuntia. Sudi viimeisten 15 minuutin aikana lihan pintaan pariin-kolmeen otteeseen bbq-kastiketta. Anna lihan vetäytyä viitisentoista minuuttia ennen leikkaamista ja tarjoilua. Grillaa tällä välin oliiviöljyssä pyöritellyt tomaatit ja rouhi niiden pintaan grillaamisen jälkeen suolaa ja pippuria.

Grillattu kassler kotijuustosalaatilla

Kesän kokkailuja vieläkin julkaisematta, joten laitetaanpa jakoon ennen kuin talvi tulee. Tässä mökkieväitä, grillattua kassleria salaatilla. Valkosipulihilloke ja kotijuusto tarttui matkaan kesäisellä maaseutumatkailukierroksella pientuottajien myymälöihin.

Kassler
800g porsaan kassleria
Tannisen Chilinen valkosipulihilloke

Lusikoi chilistä valkosipulihilloketta kasslerin päälle ja hiero joka puolelle. Anna marinoitua vähintään muutama tunti, mutta mielellään vuorokausi. Grillaa kassler kypsäksi.

Salaatti
2 isoa tomaattia
pehtoorin salaattia
Marinoituja valkosipulinkynsiä esim. Mustan everstin kynnet
Mäkelän tilajuustolan kotijuustoa

Pilko tomaatit, revi salaatinlehdet ja heittele joukkoon muutama valkosipulinkynsi. Leikkaa kotijuusto puoliksi ja grillaa muutama minuutti per puoli. Lorauta valkosipulinkynsien marinadia salaatinkastikkeeksi ja asettele juustosiivut salaatin päälle. Nauti.