Heinäsorsaa ja pastaa

Metsästys- ja riistakausi on edelleen hyvässä vauhdissa, ja mikäpä onkaan parempaa kuin suomalainen puhdas riista. Tällä kertaa keittiössämme valmistui heinäsorsa perineiseen tapaan padassa. Lisukkeeksi valmistimme aivan mahtavan maukkaan pastan, joka kypsenettiin kermassa ja sorsan paistoliemessä. Nam!

Sorsaa ja viinirypäleitä

Sorsaa ja viinirypäleitä sekä uunijuureksia

Syksy on jo pitkällä, joku voisi kai tätä vuodenaikaa jopa talveksi kutsua. Ainakin nyt, kun joulukin pikkuhiljaa lähestyy. Varsinaista talvea ei tosin ole täällä etelässä vielä näkynyt.

Syksy ja miksei tietysti talvikin, on erittäin hyvää aikaa valmistaa maukasta riistaruokaa, joka lämmittää mukavasti pimeissä syksyn ja talven illoissa. Tällä kertaa valmistimme todella hyvää Familialta testiin saamaamme sorsaa ja äärimmäisen maukkaita karamellisoituja viinirypäleitä kera uunijuuresten. Sorsa itsessään on kiitollinen raaka-aine siinä mielessä, että sen valmistus ei vaadi suurta vaivaa. Kaiken lisäksi maku on todella hyvä. Riistainen, mutta ei missään nimessä liiaksi, joten maistuu varmasti myös riistaan tottumattomille. En tosin tiedä löytyykö ihmistä, joka ei riistaruuista pitäisi.

Sorsalle lisukkeita miettiessäni törmäsin täällä olleeseen reseptiin viinirypälekastikkeesta sorsien kyljessä. Enpä ollut aiemmin tuollaista kastiketta testannut ja ajatus vaikutti erittäin houkuttelevalta. Tuumasta toimeen siis. Muutin reseptiä hieman ja kastikkeen sijaan omasta versiosta tuli suorastaan karamellisoitu hilloke tai paksu "kastike".

Viinirypäleet osoittautuivat suorastaan nerokkaaksi lisukkeeksi. Omakin versio toimi sorsan kanssa aivan täydellisesti. Miksi näitä mahti-ideoita keksii itse niin harvoin, mietin jälleen. Tämä lisuke on ehdottomasti kokeilemisen arvoinen ja varmasti päätyy lautaselle myös muiden kuin sorsan kanssa. Väittäisin, että tämä toimii muunkin riistan kanssa erittäin hyvin.

Uunissa paistetut sorsat
2 kpl kokonaisia sorsia
merisuolaa
mustapippuria
1 puntti timjamia
2 porkkanaa
2 palsternakkaa
1 purjosipuli
1 keltasipuli
1 rkl hunajaa
pari nokaretta voita

Jos sorsat ovat pakasteena, sulata ne hitaasti jääkaapissa. Perkaa sulaneet sorsat; poista sorsien sisälmykset ja huuhtele hyvin kylmällä vedellä ylimääräisestä verestä. Kuivaa sorsat sisältä ja ulkopuolelta. Hiero sorsiin suolaa ja mustapippuria sekä sisä- että ulkopuolelle. Laita sorsien sisään puolikas puntti timjamia. Anna maustua mahdollisuuksien mukaan tunnista pariin tuntiin.

Pilko juurekset ja sipulit. Mausta kevyesti suolalla ja mustapippurilla, lorauta sekaan hunajaa. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen ja lado uunivuoan pohjalle juurekset. Kuumenna valurautapannu, heitä perään voita ja ruskista sorsat hyvin kauttaaltaan. Laita sorsat uunivuokaan juuresten päälle. Valmistele tässä vaiheessa viinirypälekastike.

Tyrkkää uunivuoka (ja viinirypäleet) uuniin ja paista 30 minuuttia (ota viinirypäleet uunista), käännä sorsat ja paista vielä toiset 30 minuuttia.

Valmis sorsa, juurekset ja viinirypäleet

Viinirypälekastike
noin 250 g tummia viinirypäleitä
oliiviöljyä
noin 2 rkl balsamicoa
ripaus suolaa

Puolita suurin osa viinirypäleistä, jätä osa kokonaisiksi. Ota uuninkestävä astia ja laita viinirypäleet siihen. Paista sorsan kanssa uunissa ensimmäiset 30 minuuttia.

Ota rypäleet uunista ja kuumenna valurautapannu oliiviöljyn kanssa. Lisää viinirypäleet pannuun ja paistele välillä käännellen noin vartin verran. Lorauta tämän jälkeen sekaan balsamico ja sekoittele hyvin. Pienennä lämpöä ja hauduttele vartti tai kunnes rypäleet ovat karamellisoituneet täydellisesti ja kastike on paksuuntunut mukavasti. Tarjoa sorsan ja juuresten kanssa.

Karamellisoitunut viinirypälekastike

Toteutettu yhteistyössä Familian kanssa.

Appelsiinisorsapaisti ja grillatut parsat

Jokin aika sitten kaupassa mietiskeltiin vapunaaton ruokia, ja kun huomasimme, että pakastealtaassa pötkötti kokonainen sorsa, oli se napattava matkaan. Kaupassa vielä miestikeltiin, että mitähän siitä valmistaisi ja googlen avulla löytyi apuja täältä.

Hyvää tästä tuli, siitä ei liene kahta sanaa, mutta se tuli huomattua, ettei tuosta yhdestä sorsasta kyllä kovin nälkäiset kaksi ihmistä täyteen tule. Kannattaa siis varata joko lisäksi alkuruoka tai reilusti lisukkeita.

Appelsiinisorsa
1 sorsa
1 pkt pekonia
1 appelsiini
1/2 appelsiinin mehu
1 hapan omena
1 ruukku persiljaa
1 sipuli
suolaa
pippuria
2 dl riistalientä (riistafondista)
2 dl paistolientä
1 rkl vaaleaa likööriä

Huuhtele ja kuivaa sorsa hyvin sekä sisäpinnalta että ulkopinnalta. Suolaa ja pippuroi sorsa joka puolelta reilusti. Kuutioi omena, silppua persilja ja täytä sorsa tällä omena-persijla-seoksella. Levitä tai kiedo pekoni sorsan ympärille, jottei se kuivu uunissa. Sido koko paketti hyvin puuvillalangalla. Nosta paketoitu sorsa uunivuokaan. Kuumenna uuni 225 asteeseen.

Pilko sipuli ja lohko appelsiini sekä lisää ne sorsan kanssa vuokaan. Tee riistaliemi esim. fondista ja lisää sekin vuokaan. Laita vuoka uuniin ja paista ensin 225 asteessa puoli tuntia. Tämän jälkeen alenna lämpö 175 asteeseen ja paista vielä tunti.

Ota sorsa uunista ja nosta lepäämään hetkeksi. Tee sillävälin kastike. Laita kattilaan voi ja vehnäjauhot, paista hetki. Lisää joukkoon appelsiinimehu sekä siivilöity sorsanpaistoliemi. Lisää joukkoon myös likööri ja keittele hetki kasaan.

Nostele sorsapalat lautaselle, kaada kastiketta päälle ja tarjoile appelsiinilohkojen ja grillatun parsan kera.

Parsat
10 parsaa
1 rkl Picual-oliiviöljyä
Himalajan vuorisuolaa

Leikkaa parsoista jalat, pyörittele öljyssä ja rouhi päälle suolaa. Paista kuumalla grillipannulla pari-kolme minuuttia per puoli, kunnes parsat ovat taipuisia.