Harira

Nyt, jos koskaan ollaan lämmittävien pataruokien (ja keittojen) äärellä. Erään sunnuntain ratoksi valmistimme aivan järjettömän satsin marokkolaista perinneherkkua, hariraa. Tästä reseptistä valmistuu ruokaa kuuden litran kattilallinen, joten saavista riittää isommallekin porukalle tai useampaan syöntikertaan.

Itse laitoimme useamman annoksen tätä herkkua pakastimeen, arki-iltojen pelastukseksi. Hyvä puoli tässäkin padassa on se, että maku vain paranee seuraavana (ja sitä seuraavana) päivänä, joten ruokaa kannattaa valmistaa reippaasti. Itse toki saatoimme hieman liioitellakin...

Harira on ainakin internetin mukaan mitä ilmeisimmin alun alkaen keittoruoka. Sen voi kuitenkin todeta, että tuhdimpana pataruokanakin tämä toimii erittäin loistavasti. Kyseessä ei ole siis ihan se perinteisin versio harirasta, vaan ehkäpä jotain aivan muuta. Lopputulos ja maku on kuitenkin tärkein, ja ne olivat tässä versiossa kohdallaan.

Vaikka mausteita tuntuu olevan pitkä lista ja itsestäkin märää tuntui alkuun aika paljolta - jopa näin isoon pataan - ei mausteissa kannata missään tapauksessa himmailla. Paremminkin päin vastoin, mausteita saa olla todellakin reilusti.

Reseptiin otettiin vinkkiä täältä.

Harira
5 rkl oliiviöljyä

iso nokare voita
1,5 kg Familian lampaan luutonta paistia

5 sellerinvartta
3 keltasipulia
6 valkosipulinkynttä
2 rkl inkivääriä raasteena
3 tlk tomaattimurskaa
2 dl tomaattipyreetä (esim. 2 kpl mutti-putkiloita)

2 rkl jeeraa

1 rkl jauhettuja korianterinsiemeniä

1,5 rkl kurkumaa

2 rkl paprikajauhetta

1 rkl savupaprikajauhetta

1,5 tl ceyloninkanelia

1 rkl merisuolaa
1 rkl mustapippuria

1 säilötty sitruuna

1 g sahramin luotteja

2 tl harissaa

1 l kanalientä

800 g kuivattuja luomubelugalinssejä

875 g säilöttyjä kikherneitä (5 kpl á 175 g)

puntti silopersiljaa

sitruunaa

turkkilaista jugurttia

Hariran ydin - riittävä määrä mausteita!

Kuutioi lampaan paisti reiluiksi suupaloiksi. Lämmitä ISO pata tai kattila liedellä, lisää oliiviöljy ja voi. Kun pata on kuuma, ruskista lammas useassa erässä. Siirrä ruskistetut lihakuutiot syrjään.

Silppua sellerinvarret pieneksi silpuksi, siivuta sipulit ja valkosipulinkynnet. Raasta inkivääri. Kuullota sipulia padassa reilut viisi minuuttia. Lisää joukkoon sellerinvarret ja valkosipulit sekä raastettu inkivääri, kuullota niitä vielä muutama minuuti.

Lisää joukkoon tomaattimurska, tomaattipyree ja kaikki mausteet. Sekoita pataan. Silppua säilötty sitruuna ja lisää sekin pataan. Sekoita lopuksi joukkoon vielä harissa. Anna padan hautua muutama minuutti. Lisää lampaat takaisin pataan ja sekoita hyvin. Kaada päälle kanaliemi. Anna hautua miedolla lämmöllä kannen alla ainakin pari tuntia.

Lisää pataan lopuksi linssit ja kikherneet, hauduttele linssit kypsäksi noin puolen tunnin ajan. Kun kaikki on valmista, nostele ruoka lautaselle ja lisää päälle vielä turkkilaista jugurttia, silopersiljaa ja sitruunamehua sekä hieman lisää harissaa.

Toteutettu yhteistyössä Familian kanssa.

Taginea ja tabboulehia

Rakkaalla lapsella on monta nimeä, niinpä myös taginella. Tagine tunnetaan maailmalla myös ainakin nimillä tajine, maraq ja marqa. Suomessa tutuin nimitys lienee tagine, joka on siis sekä pohjoisafrikkalainen ruokalaji että savipata, jossa on kartiomainen kansi. Ruokalajin valmistus kotioloissa onnistuu kyllä ilman oikeaoppista taginepataakin - mieto lämpö ja pitkä haudutus ovat avaimet onnistumiseen.

Oli miten oli, kyseinen ruokalaji soveltuu hyvn myös esimerkiksi Suomen talveen tuomaan hieman mausteista piristystä. Karitsan tai lampaan niska (eli tässä tapauksessa entrecote) soveltuu erinomaisen hyvin taginen pääraaka-aineeksi.

Vaikka ruokalajin maustelista on pitkä, ei siitä kannata masentua, lopputulos on kaiken vaivan arvoinen - eikä aktiivinen valmistusaikakaan ole järin pitkä. Parin tunnin hauduttelulla lopputulos on todella murea ja uskomattoman maukas.

Taginen kylkeen soveltuu erittäin hyvin hieman raikkaampi tabbouleh runsailla yrteillä ja sitruunalla maustettuna.

Reseptin pohjana oli BBC Foodin versio tästä loistavasta ruoasta.

Tagine
noin 1 kg Familian karitsanniskaa (entrecote)
1 tl ras-el-hanoutia

0,5 tl jauhettua ceyloninkanelia

0,5 tl jauhettua inkivääriä

0,5 tl savupaprikajauhetta

0,5 tl jeeraa

0,5 tl rouhittua mustapippuria

0,5 tl kurkumaa

3 rkl oliiviöljyä

1 keltasipuli

2 valkosipulinkynttä

400 g säilöttyjä San Marzano -tomaatteja

0,5 g sahramia

3,5 dl kanalientä

125 g kuivattuja aprikooseja

100 g laadukkaita vihreitä kivettömiä oliiveja (esim. manzanilla)

75 g kokonaisia manteleita

1 puntti tuoretta korianteria

merisuolaa

Ota karitsanniskat huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen valmistusta ja paloittele ne isoiksi suupaloiksi. Sekoita ras-el-hanout, kaneli, inkivääri, savupaprika, jeera, mustapippuri ja kurkuma keskenään. Hiero mausteseos hyvin lihoihin. 

Ota esiin valurautapannu ja kuumenna se savuavan kuumaksi. Lorauta pannuun oliiviöljy ja ruskista karitsat useassa erässä pari minuuttia kerrallaan. Siirrä lihat syrjään odottamaan.

Laita isohko pata liedelle keskilämmölle ja lorauta sinne öljyä. Silppua kelta- ja valkosipulit, kuullota niitä padassa muutama minuutti. Lisää karitsat pataan ja sekoittele hyvin. Lisää pataan kaikki loput ainekset paitsi korianteri ja suola. Hauduttele pataa kannen alla vähintään puolitoista tuntia, mielellään parikin tuntia. Revi lopuksi pataan korianteri ja sekoita. Mausta tarvittaessa vielä suolalla ennen tarjoilua.

Tabbouleh
175 g bulguria

7 dl kanalientä

2 punasipulia

300 g pistaasipähkinöitä

1 sitruunan mehu

3 rkl oliiviöljyä

iso puntti silopersiljaa

iso puntti korianteria

iso puntti minttua

merisuolaa

mustapippuria

Kun tagine on lähes valmista, aloita tabboulehin teko. Huuhtele bulgur ja hauduttele sitä kanaliemessä kattilassa, kannen alla noin 15-20 minuuttia. Kun bulgur on valmista, valuta se ja anna hieman jäähtyä. 

Kippaa bulgur isohkoon kulhoon. Pilko punasipulit hyvin pieneksi silpuksi ja sekoita bulgurin sekaan yhdessä pistaasien kanssa. Lorauta perään sitruunan mehu ja oliiviöljy. Silppua yrtit ja sekoita nekin bulgurin joukkoon. Mausta lopuksi suolalla ja mustapippurilla. Tarjoile taginen kera.

Toteutettu yhteistyössä Familian kanssa.

Marokkolainen kikhernepata

Marokkolaisen keittiön viehätys on sen runsaissa mauissa ja mausteissa. Säilötty sitruuna kruunaa tämän lämpimän mausteisen kasvispadan. Reseptin ovat New York Timesin sivuilta kotouttaneet hauskannimisen Maustemittakaava-blogin Claudia ja Elias. Me tietysti tuunasimme jo valmiiksi herkullisenkuuloista ohjetta vielä vähän lisää - vahvojen makujen ystävinä tuplasimme ohjeeseen mausteiden määrän ja lisäsimme mukaan myös vähän reilummin kuivattuja hedelmiä.

Marokkolainen kikhernepata
1 iso fenkoli
3 isoa porkkanaa
1 iso lanttu
2 isoa keltasipulia
2 punaista chiliä
4 valkosipulinkynttä
1,5 tl merisuolaa
2 tl inkivääriraastetta
2 tl kurkumajauhetta
2 tl paprikajauhetta
1,5 tl ceyloninkanelijauhetta
1 tl jauhettua jeeraa
1 tl mustapippuria jauhettuna
2 rkl tomaattipyreetä
10 kuivattua aprikoosia
10 kuivattua taatelia
5 dl säilöttyjä kikherneitä
3 rkl säilötyn sitruunan kuorta
100 g pinaatinlehtiä
ruukullinen tuoretta korianteria

Leikkaa fenkoli. porkkanat, lanttu ja keltasipulit viipaleiksi ja hienonna valkosipulinkynnet. Poista chileistä siemenet ja pilko chilit pieniksi. Raasta inkivääri.

Kuumenna tilkka oliiviöljyä isossa kasarissa ja kuullota keltasipuleita muutaman minuutin ajan. Lisää joukkoon valkosipuli, inkivääri, chili, kurkuma, paprika, kaneli, jeera, mustapippuri ja tomaattipyree. Paista seosta noin minuutin ajan varoen polttamasta mausteita.

Lisää kasariin fenkoli, porkkana ja lanttu ja paista kymmenisen minuuttia. Poista aprikooseista ja taateleista tarvittaessa kivet, leikkaa hedelmät suupaloiksi ja lisää padan joukkoon. Kaada kasariin vettä niin, että ainekset juuri peittyvät ja sekoita joukkoon suola.

Kiehauta pata ja jätä se sitten hautumaan vajaaksi tunniksi. Lisää kasariin huuhdellut kikherneet ja hauduta vielä kymmenen minuutin ajan. Lorauta pataan hauduttamisen aikana tarvittaessa lisää vettä.

Koverra säilötyistä sitruunoista sisukset pois ja hienonna kuoriosat. Ota kasari liedeltä ja sekoita joukkoon sitruunankuori ja pinaatti. Tarkista suolan määrä, anna padan hetken verran vetäytyä ja sekoita sitten joukkoon silputtu korianteri. Tarjoile paa esim couscousin kanssa.

Marokkolaiset lihapullat ja kuskusta

Flunssa-aallon nujertamiseksi täytyi kehitellä jotain reilun mausteista ruokaa, jotta maistaisi edes jotain... Jääkaapissa sattui onneksi olemaan paketti jauhelihaa, joten tällä kertaa ruuaksi arpoutui marokkolaiset mausteiset lihapullat erittäin maukkaassa tomaattikastikkeessa. Lisukkeeksi kaapin perukoilta löytyi vieläpä kuskusta, joka on myös marokkolaisen keittiön peruslisuke. Reseptiin katsottiin vinkkiä täältä.

Marokkolaiset lihapullat
1 keltasipuli
2 rkl kapriksia
1 tl jeeransiemeniä
1 kananmuna
0,75 dl korppujauhoja
1 tl kuivattua oreganoa
0,5 tl merisuolaa
0,5 tl mustapippuria
400 g sika-nautajauhelihaa
2 rkl oliiviöljyä

Hienonna sipuli todella pieneksi silpuksi tai raasta se ja valuta neste hyvin. Silppua myös kaprikset pieneksi hakkelukseksi ja purista nesteet pois. Murskaa jeeransiemenet morttelissa. Sekoita kaikki ainekset keskenään, poislukien jauheliha ja oliiviöljy. Sekoita seos hyvin jauhelihan joukkoon ja muotoile jauhelihasta lihapullia. Kuumenna oljy pannussa ja paista pullien pinnat hyvin kiinni. Valmista kastike ja lisää lihapullat kastikkeen sekaan ja hauduta pullat kypsiksi.

Kastike lihapullille
2 rkl oliiviöljyä
3 valkosipulinkynttä
2 tl paprikajauhetta
1 tl fenkolinsiemeniä
1 tl jeeransiemeniä
0,5 tl cayennepippuria tai muuta vahvaa chilijauhetta
0,5 tl merisuolaa
2 tlk säilöttyjä San Marzano -tomaatteja

Laita kasari kuumenemaan ja lorauta sinne oliiviöljy. Silppua sipuli ja kuullota sitä kasarissa, kunnes sipuli on kullanruskeaa. Lisää joukkoon silputtu valkosipuli, paprikajauhe, murskatut fenkolin- ja jeeransiemenet, cayennepippuri ja suola. Kuullota mausteita miedolla lämmöllä pari minuuttia. Lisää sekaan tomaatit. Hauduta, kunnes kastike on sopivan paksuista. Tarjoa kuskusin kera.

Viiriäiset marokkolaiseen tapaan

Tällä kertaa viiriäisiä marokkolaiseen tapaan, jotain aivan uutta meille. Viiriäiset ovat, jos joku ei tiedä, pieniä fasaanin sukuisia kanalintuja. Viiriäisen munia olen tainnut joskus maistaa, mutta itse liha on jäänyt jostain syystä kokonaan maistamatta. Tulipa nyt korjattua tämäkin tilanne, onneksi.

Vaikka viiriäinen pesiikin jälleen Suomessa, metsästys lienee helpointa (ja laillista) suurten markettien pakastealtaissa, josta mekin saimme linnut napattua talteen.

Resepti tähän ateriaan tuli napattua loistavaksi osoittautuneesta Ferran Adriàn kirjasta Perheateria, parilla pienellä muutoksella ainesosien määriin. Marokkolaiset mausteet ja sitruuna toimivat erinomaisesti linnun kanssa. Ras el hanout on kyllä maineensa veroinen, maustekauppiaan parhaista mausteista tehty sekoitus. Ras el hanout on siis samankaltainen mausteseos kuin Lähi-idässä käytetty Baharat, ja ehkäpä sitä voi verrata myös intialaisiin masaloihin.

Yllätyksenä ateriassa tuli myös se, miten paljon pienessä viiriäisessä oli loppujen lopuksi syötävää. Lintuja peratessa tuntui, että neljä viiriäistä riittää yhdelle syöjälle.. Kaksi lintua per syöjä osoittautui kuitenkin enemmän kuin riittäväksi. Kokki saattoi olla myös melko nälkäinen ruokaa tehdessä.

Viiriäisen liha oli myös yllättävän mureaa ja maukasta, rapeaksi grillattu mausteinen nahka oli kirsikka kakun päällä. Jos et ole vielä maistanut viiriäisiä, kannattaisi.

Viiriäiset marokkolaiseen tapaan
4 kpl viiriäisiä
1,5 rkl ras el hanout -mausteseosta
4 oksaa minttua
2 tl hunajaa
2 tl oliiviöljyä
puolikas sitruuna

Leikkaa viiriäisten siivistä kärjet pois. Halkaise viiriäiset pituussuunnassa vatsan kohdalta auki kokonaan. Avaa linnut lättänäksi ja puhdista viiriäiset. Huuhtele ja kuivaa hyvin. Suolaa ja pippuroi linnut kauttaaltaan ja hiero 2/3 ras el hanoutista pintaan. Anna marinoitua jääkaapissa noin tunnin ajan.

Laita grilli kuumenemaan. Hienonna mintunlehdet ja hiero viiriäisten pintaan. Levitä lintujen pintaan hunaja sekä 2 tl oliiviöljyä. Grillaa viiriäiset kuumassa grillissä välillä käännellen noin 4 minuutin ajan tai kunnes linnut ovat kypsiä. Raasta lopuksi viiriäisten päälle sitruunan kuori.

Kuskuslisuke
1,5 rkl oliiviöljyä
1 dl kanalientä
2 rkl pinjansiemeniä
2 rkl keltaisia rusinoita
75 g kuskusta
20 g pinaatinlehtiä

Laita pannu liedelle ja lisää pannuun oliiviöljy sekä pinjansiemenet. Kuumenna kanaliemi valmiiksi. Ruskista siemeniä miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia, mutta varo polttamasta. Lisää joukkoon rusinat, paistele minuutin verran miedolla lämmöllä. Lisää vielä kuskus ja paista taas minuutti.

Heitä perään vielä pinaatinlehdet sekä loput ras el hanoutista. Kaada lopuksi päälle kuuma kanaliemi ja sekoittele hyvin. Laita kansi päälle, ota pannu liedeltä ja anna kuskusin hautua valmiiksi. Sekoita, purista sitruunamehua kuskusin päälle ja tarjoile grillattujen viiriäisten kanssa.

Hummus ja marokkolainen jauhelihapaistos

Tämä resepti on napattu kirjasta Hanna Sumari & pienet suuret reseptit, jonka saimme veljeltäni joululahjaksi. Annos on melko yksinkertainen, mutta mausteidensa ansiosta erittäin maukas, raikas ja jopa hieman yllättävä. Ruoka on myös nopea valmistaa, joten se soveltuu hyvin arkiruuaksikin.

Hummus
400 g säilöttyjä kikherneitä
0,5 dl sitruunamehua
3 rkl vaaleaa tahinia
1 valkosipulinkynsi
1 tl jeeraa
2 rkl oliiviöljyä
0,5 tl suolaa

Huuhdo ja valuta kikherneet. Purista sitruunasta mehut tehosekoittimeen ja pilko joukkoon valkosipulinkynsi. Lisää joukkoon kaikki loput ainekset ja surauta tahnaksi, notkista tarvittaessa vedellä.

Jauhelihapaistos
2 rkl oliiviöljyä
450 g naudan jauhelihaa
0,5 tl kuminajauhetta
0,5 tl kanelia
0,25 tl cayennepippuria jauhettuna
0,5 tl jauhettua korianteria
0,5 tl jauhettua maustepippuria
0,5 tl suolaa
0,5 dl lihalientä
1 limetti

Murenna jauheliha kuumalle pannulle ja paista se tummanruskeaksi. Ripottele kaikki mausteet sekaan ja sekoita hyvin. Kuumenna lihaliemi ja lisää joukkoon. Kiehuta paistosta miedolla lämmöllä kunnes lihaliemi on imeytynyt. Raasta lopuksi limetin kuori sekaan.

Nostele hummusta lautaselle ja tee hummukseen pieni kuoppa. Lorauta kuoppaan hyvää oliiviöljyä ja nostele jauhelihaa päälle. Koristele paprikajauheella, oliiviöljyllä ja tarjoa parin limelohkon kera.

Vartaassa grillattu picanha ja marokkolaiset kikherne-porkkanat

Vartaassa grillattuun picanhaan liittyy meillä erityisen lämpimiä muistoja toissavuotiselta Madeiran reissultamme, jolloin pääsimme maistamaan tätä grillilihojen kunkkua ensimmäistä kertaa. Ihan ulkofileen vierestä etelä-amerikkalaisen leikkaustavan mukaan leikattua picanhaa löytyi viime kesänä Familian maahantuomana myös Cittarin tiskiltä ja sitä myöden moneen kertaan myös omasta grillistämme. Picanhan salaisuus on sen paksussa kerroksessa makurasvaa, jonka ansiosta liha pysyy taivaallisen mehevänä ja maistuu ihan syntisen hyvälle.

Tällä kertaa lähdimme hakemaan grilliherkulle kaveria kaukaa picanhan kotimaasta. Lempeän mausteinen marokkolainen porkkana-kikhernesalaatti sopi kuitenkin mitä mainioimmin varraslihan kaveriksi. Resepti löytyi jälleen Perunabluussia-blogista - nopea vilkaisu kekseliään blogin lisukkeet-osioon tarjosi itse asiassa ideoita koko mökkiviikonlopuksi.

Viiniksi suosittelemme mielestämme kympillä kelpo hinta-laatua grilli-iltaan tarjoavaa, hilloista ja mausteista Quinta das Setencostas 2011 -punaviiniä Portugalista.

Grillattu picanha
1,5 kg  Familian picanhanpala
merisuolaa
mustapippuria

Ota liha lämpenemään huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen grillausta ja hiero lihan pintaan reilut rouhaisut suolaa ja pippuria.

Taita liha kaksinkerroin niin, että makurasva jää ulkopinnalle ja seivästä palanen vartaaseen. Grillaa lihaa ensin kovassa lämmössä niin, että makurasva sulaa ja rapeutuu. Vähennä lämpöä ja jatka vartaan pyörittelyä grillissä, kunnes lihan sisälämpötila on 49 astetta. Vaihtoehtoisesti voit vuolla lihasta siivuja vähän kerrallaan ja jatkaa aina välillä grillausta niin, että jokaisen siivun grillipinta on täydellinen.

Mökkikeittiön ostoslistalle täytyy lisätä kunnon veitsi...

Marokkolaiset kikherne-porkkanat
4 porkkanaa
0,5 tl jauhettua ceyloninkanelia
0,5 tl jauhettua jeeraa
0,5 tl paprikajauhetta
230 g säilöttyjä kikherneitä
2 tl hunajaa
1,5 tl harissatahnaa
1 punainen kesäsipuli
0,5 sitruuna
pieni nippu minttua

Kuori porkkanat, puolita ne pitkittäin ja leikkaa vinoittain ohuiksi siivuiksi. Kuullota viipaleita öljyssä viitisen minuuttia ja lisää joukkoon kaneli, jeera ja paprikajauhe. Paistele porkkanoita pari minuuttia lisää ja sekoita sitten joukkoon kikherneet, hunaja ja harissatahna. Jatka porkkanoiden kuullotusta, kunnes ne ovat purutuntumaltaan sopivia tarjoiltavaksi. Viipaloi sipuli ja sekoita se porkkanoiden joukkoon. Purista mukaan myös sitruunamehu ja riivi joukkoon mintunlehdet. Tarjoile.

Toteutettu yhteistyössä Familian kanssa.

Marokkolaiset lohipullat ja rusinacouscous

Tänään oli ihan pakko saada marokkolaista ruokaa. Innostuksen syynä oli tietysti eilen YLE Teemalla alkanut Ottolenghi's Mediterranean Feasts -sarja. Mielenkiintoinen makumatka alkoi Marokosta ja jatkuu seuraavina viikkoina mm. Turkkiin, Tunisiaan ja Israeliin.

Tällä kertaa jätimme keittokirjat hyllyyn ja keksimme reseptit itse. Kaapissa sattui olemaan valmiina jopa säilöttyjä sitruunoita, joten nopea kävely lähikauppaan kalan ja korianterin perässä riitti. Raitis ulkoilma tuntui ihan mahtavalta, sillä olemme sairastelleet ja olleet kotona karanteenissa neljän seinän sisällä sunnuntaista asti.

 Lempeän makoisat lohipullat ja runsaan rusinainen couscous täyttivät kepeästi ruualle asetetut odotukset.

Lohipyörykät (20 kpl)
3 valkosipulinkynttä
0,25 säilötty sitruuna + 0,25 säilötyn sitruunan sisus (kuori käytetään couscousiin)
600 g lohifileetä
0,5 korianteriruukku
0,75 tl cayennepippurijauhetta
0,75 tl merisuolaa
0,25 tl mustapippuria
40 g korppujauhoja
1 kananmuna

Hienonna valkosipulinkynnet ja sitruunat. Irrota lofifileestä nahka ja kuutioi kala parin sentin kuutioiksi. Lisää valkosipulit, lohikuutiot, sitruuna ja kuivamausteet monitoimikoneeseen ja surauta nopeasti karkeaksi tahnaksi. Lisää joukkoon korppujauhot ja kananmuna ja sekoita tasaiseksi.

Muotoile taikinasta pyöryköitä ja aista niitä oliiviöljyssä miedolla lämmöllä reilun kymmenen minuuttia, kunnes pullat ovat kypsiä. Tarjoile couscousin kera.

Rusinacouscous
1 keltasipuli
2 rkl oliiviöljyä
4 rkl keltaisia rusinoita
2 rkl mantelirouhetta (jauhoimme lastuista)
1 tl jeeraa
1 ml kanelia
mustapippuria
0,25 säilötyn sitruunan kuori (sisus käytetään lohipulleroihin)
2 dl vettä
2 dl couscous-suurimoita
0,5 tl merisuolaa
0,5 rkl oliiviöljyä
0,5 korianteriruukku

Kuutioi keltasipuli ja kuullota sitä pari minuuttia oliiviöljyssä. Lisää joukkoon rusinat, mantelirouhe, jeera, kaneli ja hienonnettu sitruunankuori. Kuullota paistosta kymmenisen minuuttia. Rouhi joukkoon mustapippuria.

Kiehauta vesi kattilassa ja lisää mukaan suola ja öljy. Ota kattila liedeltä, sekoita joukkoon couscous, peitä kannella ja anna hautua reilun viiden minuutin ajan. Kuohkeuta couscous haarukalla ja sekoita sipulipaistoksen joukkoon.

Hienonna korianterinlehdet ja sekoita couscousin joukkoon juuri ennen tarjoilua.

Marokkolainen lammascouscous

Päätimme tehdä päivälliseksi jonkinmoista couscousta, ja Google johdatti meidät tällä kertaa Marokkoon. Kuivamarinadi tuoksui mahtavalle, mutta valmiissa ruoassa olisi saanut olla rohkeammin makua - kannattaa siis lisätä mausteseoksen määrää reippaasti. Myös pieni hapokkuus olisi sopinut annoksiin vaikkapa sitruunan muodossa. Mutta näillä pikku parannuksilla tästä saa oivan ruokalajin - marokkolais-autenttisuuden taso on sitten ihan toinen juttu, josta meillä ei harmi kyllä ole kokemusta.

Hämäännyimme muuten jotenkin originaaliresptin 'currant'-sanasta ja päätimme sen enempää selvittämättä korvata mystiset kuivatut currantit rusinoilla. Heti syötyämme sitten tajusimme, että kyseessähän oli tietysti korintti. Sohelluksemme ei siis onneksi päässyt vaikuttamaan annoksen makuun.

Marokkolainen kuivamarinadi
1 tl jauhettua muskottipähkinää
1 tl jeeraa
1 tl jauhettua korianteria
0,5 tl jauhettua maustepippuria
0,5 tl jauhettua inkivääriä
0,25 tl jauhettua cayennepippuria
0,25 tl jauhettua kanelia

Sekoita kaikki ainekset lihan pintaan ennen paistamista hierottavaksi kuivamarinadiksi.

Marokkolainen lammascouscous
600 g karitsan paahtopaistia
1,5 rkl marokkolaista kuivamarinadia (ks. yllä. Tätä voi laittaa reilumminkin, vaikka 3 rkl.)
3 tl oliiviöljyä
1 iso keltasipuli
400 g kikherneitä
3,75 dl kanalientä
3 dl couscousta
1 dl korintteja
3/4 dl silputtua tuoretta korianteria
2 rkl kuorittuja manteleita
merisuolaa

Pilko huoneenlämpöiset karitsanpaistit parin sentin kuutioiksi ja hiero palojen pintaan kuivamarinadi.

Viipaloi sipuli ohuiksi siivuiksi. Lämmitä 2 teelusikallista öljyä pannulla ja kuullota sipulisiivut. Siirrä kuullottuneet sipulit sivuun odottamaan, lisää pannulle viimeinen teelusikallinen öljyä ja paista karitsakuutioita muutaman minuutin ajan.

Pienennä lämpöä ja lisää kattilaan sipulit, kikherneet, korintit, couscous ja kanaliemi. Hauduta kannen alla reilun viisi minuuttia, kunnes neste on imeytynyt. Silppua korianteri ja sekoita couscousin joukkoon. Rouhaise joukkoon maun mukaan suolaa.

Riko mantelit muutamaan isoon palaseen ja paahda niille kenyt rusketus kuivalla, kuumalla pannulla.

Koristele couscousannokset manteleilla ja korianterinlehdillä.