Ihan ulkona Anikón kanssa

Törmäsimme Anikó Lehtiseen ensi kertaa vajaa neljä vuotta sitten panimoravintola Bryggerissä järjestetyssä pienimuotoisessa olut-tastingissa. Odotin silloin Pikkukokkia, joten oluenmaistelu jäi todellakin maisteluksi, mutta Bryggerin tarjoamat herkut ja Anikón asiantuntevat jutut painuivat sitäkin paremmin mieleen. Punavuori Gourmet -blogia pitävän Lehtisen Yks olut! -kirja (WSOY 2014) päätyi ilmestyessään O:lle kokoaamaani lahjapakettiin ja siitä on kokkailtu moneen kertaan maistuvia olutruokia.

Lehtisen uunituore teos, Ihan ulkona (WSOY 2017), ilmestyi sopivasti kesäkauden kynnyksellä. Kirja esittelee kattavan kavalkadin erilaisia helppoja reseptejä, joiden tuotoksia voi nauttia ulkotiloissa. Kunhan nyt vain tuo räntäsade ja jäätävä tuuli poistuisivat päiväjärjestyksestä ja antaisivat tilaa toukokuun auringolle. Tänään näyttää taas asteen lupaavammalta!

Melanzane alla parmigiana

Melanzane alla parmigiana vaiko kenties parmigiana di melanzane - rakkaalla herkulla on Italiassa monta kirjoitusasua. Yksinkertaisimmillaan melanzanen voi koota tomaattimurskasta, munakoisoviipaleista ja juustoraasteesta, mutta näkemällä hieman vaivaa melanzanen voi viedä aivan uusille leveleille. San Marzanoista hartaudella kasaan keitetty, punaviinistä syvyyttä saava kastike ei synny hetkessä töiden jälkeistä nälkää lieventämään, mutta onneksi tämä laatikkoruoka vain paranee uudelleenlämmittäessä.

Ohjeeseen löytyi vinkkejä kotoisasti Savon Sanomien suunnalta.

Melanzane alla parmigiana
6 munakoisoa (n. 1800 g)
0,5 dl oliiviöljyä
4 x 125 g mozzarella di bufalaa
200 g parmesaania
2 dl basilikanlehtiä

tomaattikastike:
2 keltasipulia
6 valkosipulinkynttä
1 rkl oliiviöljyä
2 dl punaviiniä
1600 g kuorittuja säilyketomaatteja (mieluiten San Marzano)
2 rkl tomaattipyreetä
1,5 rkl kuivattua basilikaa
1 rkl kuivattua oreganoa
1 tl valkoista sokeria
2 tl vastajauhettua mustapippuria
1 tl merisuolaa

Itketä munakoisot. Leikkaa koisot pitkittäin puolen sentin paksuisiksi siivuiksi, ja ripottele leikkuupinnoille suolaa. Anna nesteiden irrota vajaan puolen tunnin ajan ja kuivaa koisot nukkaamattomalla keittiöpyyhkeellä.

Valmista tomaattikastike. Kuutioi keltasipulit ja hienonna valkosipuli. Kuullota näitä isossa kattilassa öljyssä kymmenisen minuuttia miedolla lämmöllä. Lisää joukkoon punaviini ja nosta lämpöä niin, että neste kiehuu reippaasti. Keitä kastiketta kasaan, kunnes siitä on vajaa puolet jäljellä.

Lisää kattilaan säilyketomaatit, tomaattipyree, basilika, oregano, sokeri, mustapippuri ja suola. Hauduta kastiketta kannen alla kaksikymmentä minuuttia, nappaa kansi pois ja kiehauta kastiketta kasaan vielä kymmenen minuutin ajan.

Levitä munakoisoviipaleet vieri viereen kahdelle uunipellille leivinpaperin päälle ja voitele koisot kevyesti oliiviöljyllä. Paista viipaleita 225-asteisessa kiertoilmauunissa 20 minuutin ajan tai kunnes siivut ovat ottaneet mukavasti väriä.

Riivi mozzarellapallot palasiksi ja raasta parmesan. Silvi basilikanlehdet pienemmiksi.

Kokoa melanzane. Levitä ison uunivuoan pohjalle ohut kerros tomaattikastiketta ja lado kastikkeen päälle kerros munakoisoviipaleita. Lisää päälle kerroksittain kastiketta, mozzarellaa, parmesania, basilikaa ja taas koisoviipaleita niin, että lopulta päällimmäiseksi tulee kastiketta ja juustoja.

Paista melanzanea puolen tunnin ajan 200-asteisessa kiertoilmauunissa. Anna melanzanen jäähtyä ja vetäytyä rauhassa ennen tarjoilua.

Paprikapasta

Tässä jälleen yksi mainio arkipäivän pelastaja, pastaa paprikakastikkeella. Koko aterian valmistukseen menee noin kymmenen minuuttia, maksimissaan vartti. Pastat kiehumaan, osa aineksista blenderiin ja homma alkaakin olla viimeistelyä vaille valmis.

Reseptiin napattiin vinkit täältä.

Paprikapasta
350 g säilöttyjä paahdettuja paprikoita

1 keltasipuli

4 valkosipulinkynttä

1 rkl oliiviöljyä

300 g tagliatelleä

1 rkl hunajaa

1 kanaliemikuutio

hyppysellinen tulista chilirouhetta

reilusti rouhittua mustapippuria

1 puntti basilikaa

parmesania

Valuta paprikat ja laita ne blenderiin. Kuori sipuli ja valkosipulinkynnet, lisää blenderiin ja surauta tasaiseksi. Laita tässä vaiheessa pastavesi kiehumaan (lisää veteen suolaa 1 rkl/1 litra vettä).

Laita kattila liedelle keskilämmölle, lorauta sinne öljy. Kaada paprikasose kattilaan ja hauduttele viitisen minuuttia. Keitä pastat al denteksi.

Lisää paprikasoseeseen hunaja, kanaliemikuutio ja hyppysellinen chiliä. Kun pasta on valmista, valuta se ja lisää soseeseen. Sekoita hyvin. Silppua joukkon basilika ja nostele lautasille.

Raasta lopuksi päälle parmesania.

Aurajuusto-punajuuri-lihapata

Maanantaina on mukava töistä tullessa vain nopeasti lämmittää sunnuntaina hartaudella haudutettua lihapataa. Tämä satokauden herkku sai juurevan makunsa kauniista punajuurista. Voissa ruskistetut herkkusienet ja aromikas aurajuustokuorrute kruunaavat kokonaisuuden.

Resepti on muunnelma Pirkan ruokaliitteestä (11/2016) löytyneestä ohjeesta.

Aurajuustokuorrutettu punajuuri-nautapata
800 g naudan keittolihaa, esim. etuselkää
600 g punajuuria
2 keltasipulia
2 hapanta omenaa (esim. Granny Smith)
10 maustepippuria
1tl merisuolaa
2 laakerinlehteä
4 dl lihalientä
1 dl punaviiniä
200 g herkkusieniä
2 rkl voita
125 g sinihomejuustoa (esim. Aura Gold)

Leikkaa naudanliha isoiksi kuutioiksi ja ruskista palat uuninkestävässä padassa. Kuutioi kuoritut punajuuret, sipulit ja omenat, lisää pataan ja sekoita ainekset varovasti.

Lisää sekaan pippurit, suola ja laakerinlehdet sekä lihaliemi. Kiehauta pata, peitä se kannella ja siirrä sitten 120-asteiseen uuniin hautumaan noin kolmeksi tunniksi tai kunnes liha on täydellisen mureaa.

Paista sieniä voissa keskilämpöisellä pannulla, kunnes ne ovat kullanruskeita.

Jaa pata uuninkestäviin annoskulhoihin, lisää päälle paistettuja sieniä ja murustele lopuksi pinnalle homejuusto. Sulata juusto nopeasti uunissa grillivastusten alla tai pienellä kaasupolttimella (eli "toholla").

Punajuuri-vuohenjuustopasta

Klassinen punajuuri-vuohenjuusto-hunaja-trio sopii erinomaisesti maustamaan nopean kasvispastan. Annosta syö jo silmillään, niin kaunis punajuuren värjäämä spaghetti on lautasella.

Resepti löytyi K-Ruoka-lehdestä 5/2016.

Punajuuri-vuohenjuustopasta
400 g laadukasta spaghettia
500 g punajuuria
1 keltasipuli
2 valkosipulinkynttä
1 rkl oliiviöljyä
2 dl vettä
1 tl merisuolaa
0,5 tkl hunajaa
0,25 tl vastajauhettua mustapippuria
1 ruukku basilikaa
150 g vuohenjuustokiekko

Raasta kuoritut punajuuret karkeaksi raasteeksi. Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuullota kasviksia oliiviöljyssä muutaman minuutin ajan. Lisää joukkoon vesi, suola, mustapippuri ja hunaja. Anna seoksen hautua noin vartin verran tai kunnes punajuuriraaste on napakan kypsää.

Keitä pasta al denteksi ja säästä kupillinen keitinlientä.

Riivi basilikanlehdet silpuksi ja murusta vuohenjuusto.

Lisää pasta, basilika ja puolet vuohenjuustosta punajuuriseoksen joukkoon ja sekoita varovasti. Notkista pasta tarvittaessa lorauksella keitinvettä ja/tai oliiviöljyä.

Ripottele loput vuohenjuustosta annoksien päälle.

Tuoreporkkanakastike pastalle ja juustoisia lihapullia

Alkuviikosta hehkutin mm. manteleista ja tomaateista nopeasti pyöräytettyä tuoretomaattikastiketta pastalle. Vähintään yhtä maistuva kokeilu oli myös porkkanoista ja cashewpähkinöistä surautettu raikas pastakastike. Niin helppoa ja maukasta!

Jo itsessäänkin ruokaisan pastan kanssa tarjoilimme vielä myös savujuustolla täytettyjä, tuoreyrteillä maustettuja lihapullia.

Kastikkeen idea pohjautuu löyhästi K-Ruoka 5/2016 -lehdestä löytyneeseen reseptiin.

Tuoreporkkanakastike pastalle
4 porkkanaa
360 g puolikuivattuja tomaatteja
1 ruukku basilikaa
120 g cashewpähkinöitä
2 rkl omenaviinietikkaa
2 rkl oliiviöljyä
n. 0,5 dl vettä
2 rkl pinjansiemeniä
400 g laadukasta pastaa

Raasta porkkana hienoksi raasteeksi. Mittaa tomaatit, basilika, pähkinät, etikka ja öljy tehosekoittimeen. Lisää mukaan vettä pienissä erissä sen verran, että ainekset saa surautettua tasaiseksi kastikkeeksi. Lisää joukkoon porkkanaraaste ja pyöräytä tehosekoitinta vielä pari kierrosta.

Paahda pinjansiemenet kullanruskeiksi kuivalla kuumalla pannulla.

Keitä pasta al denteksi suolavedessä. Kaada vesi pois ja sekoita porkkanakastike pastan joukkoon. Ripottele lopuksi annoksille pinjansiemeniä.

Juustotäytteiset lihapullat
400 g sika-nauta-jauhelihaa
1 kananmuna
3 rkl korppujauhoja
0,5 tl chilirouhetta
1 ruukku basilikaa
1 ruukku silolehtipersiljaa
ripaus merisuolaa
mustapippuria
50 g savujuustoa, esim. Kolatun juustola

Sekoita kananmuna, korppujauhot ja chilirouhe jauhelihan joukkoon. Rouhi joukkoon myös suolaa ja pippuria. Hienonna yrtit pieneksi silpuksi ja lisää lihapullataikinaan.

Leikkaa juusto kuudeksi kuutioksi. Muotoile taikinasta kuusi pihviä, aseta kunkin keskelle juustokuutio ja käännä pihvin reunat kuution ympärille niin, että saat muotoiltua taikinasta juuston ympärille pallon.

Ruskista pullat paistinpannulla öljyssä ja siirrä ne sitten 175-asteiseen kiertoilmauuniin kypsymään noin vartiksi.

Tuoretomaattikastike pastalle

Tällä viikolla Stollarimme on ollut erityisen kovalla käytöllä. Joka-aamuisten smoothieiden lisäksi Boss on nimittäin pyöräyttänyt mm. porkkanoista ja cashewpähkinöistä sekä tomaateista ja manteleista tuorekastikkeita pastalle. Minuuteissa valmistuvat, terveelliset ja ruokaisat kasviskastikkeet sekä ehdottoman laadukas pasta antavat arkeen mukavasti energiaa niin mielelle kuin kehollekin.

Tämä ohje on peräisin lähes sellaisenaan Glorian Ruoka & Viini -lehden Italia-teemanumerosta (7/2016). Puolitimme vain suolan määrän, koska raastoimme annosten päälle parmesanjuustoa. Perfect!

Tuoretomaattikastike pastalle
kastike:
2 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
500 g kirsikkatomaatteja
100 g kuorellisia manteleita
2 rkl tomaattipureeta
1 tl chilihiutaleita
1 tl merisuolaa

400 g laadukasta spaghettia
tarjoiluun parmesanjuustoa

Surauta kastikkeen ainekset tehosekoittimessa tasaiseksi massaksi. Keitä spaghetit al denteksi suolavedessä, kaada vesi pois ja sekoita kastike pastan joukkoon. Raasta annosten päälle parmesanjuustoa.

Valkosipulikeitto

Syksy ja keitot. Syksy ja flunssa. Tavallisesti erottamattomat yhdistelmät, joista viimeistä voi taltuttaa tällä mahtavan maukkaalla ja pehmeän valkosipulisella keitolla. Keittoa syönyt taltuttaa seuraavana päivänä myös kaiken elollisen vähintään sadan metrin säteellä...

Alkuun mietitytti valmistaa keittoa, johon tulee näinkin hurja määrä valkosipulinkynsiä, mutta huoli oli lopulta turha. Keittoa syödessä nautti valkosipulin pehmeästä mausta, se ei ollut lainkaan läpitunkevan voimakas tai pistävä, vaan kermaisen pehmeä ja hento. Jos tällä keitolla ei syksyn ensimmäinen flunssa taitu, niin ei sitten millään!

Keiton resepti löytyi täältä, ja sitä muokattiin hieman omaan käyttöömme. Valmistamiseen kuluu aikaa, mutta onneksi keiton voi tehdä lähes kokonaan jo edellisenä päivänä, jolloin maku vain paranee. 

Valkosipulikeitto

44 valkosipulinkynttä (4-5 kokonaista valkosipulia)

2 rkl oliiviöljyä

merisuolaa

mustapippuria

2 rkl voita

3 keltasipulia

2 tl tuoretta timjamia

8 dl kanalientä

2 dl kuohukermaa

1,5 dl parmesania

1 sitruuna

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Ota sillä välin 26 valkosipulinkynttä erilleen, älä kuori niitä. Laita kynnet folion päälle, sekoita joukkoon oliiviöljy ja ripottele sekaan suola sekä mustapippuri, Kääri folio tiukasti kynsien ympärille ja tyrkkää paketti uuniin. Paahda kynsiä uunissa noin 45 minuuttia tai kunnes valkosipulinkynnet ovat pehmeitä ja tummia.

Purista paahdetut kynnet kuoristaan sopivaan astiaan ja jäähdytä. Tämän osuuden voi valmistaa hyvin edellisenä päivänä ennen loppukeiton tekemistä.

Laita paksupohjainen kattila kuumenemaan liedelle keskilämmölle. Sulata siinä voi, siivuta kattilaan sipulit. Silppua timjami ja heitä joukkoon. Kuullottele kunnes sipulit ovat läpikuultavia ja pehmeitä, tähän menee reilu viisi minuuttia.

Kippaa sekaan paahdetut valkosipulit ja kuori joukkoon vielä loput 18 valkosipulinkynttä. Kuullottele vielä viitisen minuuttia. 

Kaada päälle kanaliemi ja hauduttele keittoa kannen alla noin 20 minuuttia. Kun valkosipulinkynnet ovat pehmeitä, soseuta keitto tasaiseksi. Sekoita lopuksi joukkoon kerma ja lämmitä.

Raasta parmesani lautasten pohjalle, kauho keitto päälle. Purista lopuksi sitruunamehua annoksille ja nauti tuoreen leivän kera.

Italialainen lihapullakeitto

Tämä herkullinen italialaiskeitto sopii niin arkeen kuin vaikka viikonloppuunkin. Keitto on hyvin nopea valmistaa (ainakin kahden kokin voimin), joten tätä tulee tehtyä varmasti vielä monet kerrat. Syksyyn hyvin sopiva lämmittävä keitto sai taustalle rekvisiitakseen kurpitsat, joista valmistuu helposti mm. maukas syksyinen täytetty kurpitsalihapata.

Keiton ulkonäkö ei ehkä silmää hivele, mutta hailakkuudesta huolimatta maku sattui kerralla aivan viimeisen päälle kohdalleen. Parmesan sopii keittoihinkin erinomaisesti! Oman hyvän lisänsä lihapulliin tuo sipulijauhe, jota on viime aikoina tullut käytettyäkin enenevissä määrin, mm. kuivarubeissa. Hyvin sopii tähänkin.

Resepti on napattu pienin muutoksin täältä.

Italialainen lihapullakeitto
400 g naudan paistijauhelihaa
1 kananmuna
2-4 rkl korppujauhoja
1 rkl parmesania raasteena (+ keiton päälle lisää)
1 tl kuivattua basilikaa
1 tl sipulijauhetta
1,5 l kanalientä
1 porkkana
1,5 dl orzopastaa
250 g pinaattia

Valmista ensin lihapullat. Ota jauheliha huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen valmistusta, jos mahdollista. Laita jauheliha kulhoon, riko joukkoon kananmuna. Sekoita jauhelihataikinaan korppujauhot ja raasta sekaan parmesani. Mausta basilikalla ja sipulijauheella. Vaivaa taikina käsin hyvin sekaisin ja muotoile siitä lopuksi pieniä lihapullia.

Laita kattila liedelle ja kuumenna siinä kanaliemi. Pilko porkkana pieniksi kuutioiksi ja lisää kanaliemen joukkoon. Kippaa perään orzopastat ja sekoita hyvin. Huuhtaise pinaatit ja lisää keittoon. Kippaa lopuksi kiehuvaan keittoliemeen lihapullat ja keittele kannen alla noin 10 minuuttia tai kunnes pasta ja lihapullat ovat kypsiä.

Nostele lautasille ja raasta päälle vielä reippaasti parmesania.

Se parempi lasagne

 Kun näin Emile Henryn valtaisan suuren, burgundinpunaisen lasagnevuoan, se meni välittömästi osastoon Pakko Saada ja sitä myötä ostoskärryyn. Vuokaan mahtuu aivan käsittämättömät määrät lasagnea, ja tämä mainio ohje onkin mallia suurtalouskeittiö. Söimme vuoasta kolmeen pekkaan kaksi kertaa isot annokset ja pakastimeenkin riitti vielä kaksi aikuisten ja kolme lasten annosta.

Reseptin ainesosaluettelo on mittava ja ruoan tekemiseenkin kuluu useampi tunti. Toisaalta mikä onkaan mukavampaa kuin sunnuntainen keittiössä puuhastelu perheen kesken. Pikkukokin ehdoton suosikki oli lihan jauhaminen lihamyllyllä. Hauska vastuutehtävä 2,5-vuotiaan näkökulmasta oli myös täytteiden latominen vuokaan - ja pöydälle, vaatteille...

Ohje on paranneltu versio aiemmasta lasagnekokeilustamme.

Lasagne (42 * 28 * 8 cm vuokaan)
jauheliha-tomaattikastike:
4 valkosipulinkynttä
2 pientä keltasipulia
3 porkkanaa
3 sellerinvartta
1600 g Mutti-tomaattimurskaa
2 laakerinlehteä
250 g pinaattia
800 g naudan sisäpaistia
700 g porsaan kassleria
oliiviöljyä
merisuolaa
mustapippuria

bechamel-kastike:
150 g voita
2,5 dl erikoisvehnäjauhoa
2 l täysmaitoa
3 ml valkopippuria
kolmannes muskottipähkinää raastettuna
merisuolaa

muut täytteet:
700 g ricottajuustoa
3 isoa kananmunaa
125 g mozzarella di bufalaa
1,5 dl parmesania raasteena
30 kpl lasagne all´uovo -levyjä
merisuolaa
mustapippuria

Hienonna valkosipuli ja kuutioi keltasipulit, porkkanat ja sellerinvarret. Kuullota ensin sipuleita öljyssä viitisen minuuttia, lisää porkkana ja selleri ja kuullota vielä kymmenisen minuuttia. Lisää joukkoon laakerinlehdet ja tomaattimurska. Anna kastikkeen porista hiljalleen ilman kantta tunnin ajan niin, että se keittyy kasaan ja sakenee. Poista laakerinlehdet. Lisää joukkoon pinaatinlehdet ja kuumenna kastiketta vielä niin, että pinaatit painuvat kasaan.

Jauha lihat karkeaksi jauhelihaksi (tai osta vastaava määrä jauhelihaa). Ruskista jauheliha kuumalla pannulla pienissä erissä oliiviöljyssä ja mausta paistos suolalla ja pippurilla. Sekoita jauhelihat tomaattikastikkeen joukkoon ja mausta kastike vielä tarvittaessa lopuksi ekstrasuolalla ja pippurilla.

Valmista bechael-kastike. Kuumenna voi kasarissa ja lisää jauhot parissa erässä voisulan sekaan seosta samalla vispilällä sekoitellen. Kuumenna seosta miedolla lämmöllä koko ajan sekoitellen parin minuutin ajan ja varmista, ettei seokseen jää kokkareita. Vispaa joukkoon maito ohuena nauhana. Kuumenna kastiketta miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia, kunnes se sakenee. Ota kattila liedeltä, mittaa sekaan valkopippuri ja raasta joukkoon muskottipähkinä. Mausta lopuksi suolalla.

Valmistele loput täytteet. Sekoita ricottajuusto ja kananmunat keskenään ja mausta rouhaisulla suolaa ja pippuria. Riivi mozzarella paloiksi. Raasta parmesan.

Kokoa lasagne. Voitele lasagnevuoka kevyesti öljyllä. Kokoa vuokaan kerroksittain jauhelihakastiketta, valkokastiketta, juustotäytettä, mozzarellanpaloja ja lasagnelevyjä. Lasagnelevyjä menee yllämainittuun vuokaan 6 kpl per kerros, eli 5 kerroksen verran. Levitä lasagnen pintaan lopuksi parmesanraaste.

Paista lasagnea 200-asteisessa uunissa 45 minuuttin ajan.

Paahdettua peltopyytä ja sahramirisottoa

Ruskeankirjava peltopyy on fasaaninsukuinen kanalintu. Näitä pulleita siivekkäitä tavataan melkein kaikkialla Euroopassa ja myös läntisessä Aasiassa, lisäksi lintua on istutettu riistaksi Pohjois-Amerikkaan. Nimensä mukaisesti pellonpientareilla viihtyvä lintu syö siemeniä ja pikkuhyönteisiä.

Maanviljelyn tehostuessa peltopyiden elinympäristöjen säästämiseen ja lintujen suojeluun on Suomessa pyritty panostamaan, sillä kotimainen kanta on ehtinyt vähentyä noin 4000 pariin. Linnun syys-lokakuinen metsästys on vähäistä ja se pyritään kohdentamaan istutettuihin kantoihin. Euroopan mittakaavassa peltopyykanta on kuitenkin elinvoimainen, jopa 3 miljoonaa yksilöä kattava. Kauppojen pakastealtaista löytyvät Familian kokonaiset peltopyyt on tuotu EU-alueella, meidän testiyksilömme Isosta-Britanniasta.

Kuten linnun töpäkästä ulkonäöstä voi päätellä, sen rintafileet ovat kookkaat ja 300-grammaisessa siivekkäässä riittää reilusti syötävää yhdelle. Liha säilyy takuuvarmasti mehevänä, kun linnut käärii paistamisen ajaksi vielä kevyesti pancettaan (tai paremman puutteessa peruspekoniin). Kylkeen ruokaisa sahramirisotto ja kevyesti karamellisoituja viikunoita, ja onnellinen ähky on taattu.

Tarjoile peltopyyt runsaan ja paahteisen, perinteikkäältä Herdade do Esporãon viinitilalta Alentejon alueelta Portugalista tulevan Esporão Reserva Branco 2014 -valkoviinin kera.

Paahdettu peltopyy

2 Familian kokonaista peltopyytä (n. 300 g kpl)

merisuolaa

8 siivua pancettaa

Leikkaa lintujen kaulat irti ja käytä ne risoton teossa. Huuhtele ja kuivaa linnut huolella ja hiero ne sitten kauttaaltaan hienolla merisuolalla. Pyöräytä lintujen, erityisesti rintafileiden ympärille pancettasiivuja ja sido linnut pancettasiivuineen paistilangalla tiukoiksi paketeiksi.

Ruskista pyyt kuumalla pannulla voissa ja siirrä uunivuokaan. Paista lintuja 200-asteisessa uunissa 18 minuutin ajan. Poista paistinarut varovasti ja tarjoile paahdetut peltopyyt sahramirisoton ja karamellisoitujen viikunoiden kera.

Maailman kallein mauste. Hakaniemen etnokaupoista ostettu "espanjalainen" sahrami on todennäköisesti oikeasti peräisin Iranista. Hinta-laatusuhde pesee kuitenkin marketeissa myytävät suurten mausteketjujen puolen gramman jauhepussit koska tahansa.

Sahramirisotto

1,5 l kanalientä
2 isoa salottisipulia
100 g voita
250 g risottoriisiä, esim. carnaroli
1,5 dl kuivaa valkoviiniä
0,5 g sahramia
50 g pitkään kypsennettyä parmesanjuustoa (käytimme 40 kk)
merisuolaa

Kuumenna kanaliemi kiehuvaksi kattilassa.

Hienonna salottisipulit ja kuullota niitä kasarissa miedolla lämmöllä puolessa voista (50 g) kymmenisen minuuttia (lisää joukkoon myös peltopyiden kaulat makua antamaan. Lisää joukkoon risottoriisi. Hienonna torvisienet ja lisää mukaan kasariin. Kuullota seosta varovasti, kunnes riisinjyvät muuttuvat läpinäkyviksi ja tuoksuvat kevyesti paahteisilta.

Mittaa riisien sekaan viini ja anna sen imeytyä jyviin. Lisää joukkoon kanalientä vähitellen kauhallinen kerrallaan, samalla risottoa hiljalleen hämmennellen. Kun neste on lähes imeytynyt riisiin, lisää seuraava kauhallinen lientä. Jatka näin reilun vartin verran, kunnes riisi on pehmentynyt al denteksi ja risoton rakenne on kermainen. Lisää loppuvaiheessa mukaan myös vesitilkkaan sekoitettu sahrami.

Ota kasari liedeltä ja lisää risoton sekaan loput voista (50 g) pieninä kuutoina. Raasta parmesan ja sekoita risoton joukkoon. Anna risoton tekeytyä viitisen minuuttia kannen alla ja notkista se tarvittaessa ennen tarjoilua kanaliemellä. Mausta lopuksi tarvittaessa suolalla.

Karamellisoidut viikunat
2 viikunaa
ripaus ruskeaa ruokosokeria

Halkaise viikunat ja ripottele leikkuupinnoille sokeria. Aseta viikunat leikkuupinta ylöspäin uunipellille ja paista niitä 225-asteisessa uunissa 4 minuutin ajan. Käytä uunin grillivastuksia tai viimeistele karamellisointi toholla.

Bonuskuvana aiempi kokeilumme, grillattu peltopyy viski-sienikastikkeella. Mehukas peltopyy toimi myös grillattuna aivan mainiosti. Linnut vain avattiin perhosiksi, maustettiin suolalla ja pippurilla ja grillattiin 8 minuutin ajan. 

Toteutettu yhteistyössä Familian kanssa.

Kantarellibruschettat

Onko mitään herkullisempaa, kuin voissa paistetut kantarellit? Onpa hyvinkin, nimittäin voissa paistetut kantarellit hunajaisen shampanjavinaigretten ja miedon, mutta aromaattisen ibericojuuston kera.

Täydellinen annos niin alkupalaksi kuin syksyisen illanvieton naposteltavaksikin.

Kantarelli-bruschettat
250 g kantarelleja
0,5 keltasipuli
2 rkl voita
2 tl shampanjaviinietikkaa
1 tl laadukasta oliiviöljyä
1 tl metsähunajaa
reilusti vastarouhittua mustapippuria
1 rouheciabattasämpylä
pari siivua ibericojuustoa, queso ibérico
pari oksaa silolehtipersiljaa

Kuutioi kantarellit ja hienonna sipuli. Kuullota sipuleita voissa pari minuuttia, nosta lämpöä ja lisää joukkoon sienet. Paista seosta, kunnes neste on haihtunut ja sienet ovat ruskistuneet kauniisti.

Sekoita etikka, öljy, hunaja ja pippuri keskenään vinaigretteksi.

Siivuta sämpylä ja paahda siivut pannulla lorauksessa öljyä rapeiksi.

Asettele leivät lautaselle, kokoa päälle sienipaistos, lusikoi sienten päälle kastiketta ja koristele bruschettat juustolla ja persiljalla. Tarjoile heti.

Sipulicarbonara

Parmesania täytyy jokaisella olla aina jääkaapissa. Joitain aikoja sitten huomasin, että kyseinen herkkujuusto oli päässyt loppumaan ja mieleeni tuli korjata asia hieman isommin.

Google käteen ja laadukkaita parmesaneja etsimään. Hetken kuluttua löytyikin sopiva verkkokauppa, josta sait tilattua mm. laatujuustoja suoraan Italiasta ja vieläpä edullisesti.

Tilaus sisään ja odottamaan. Muutaman päivän kuluttua kotiin saapuikin paketti, joka sisäsi 2 kiloa erilaisia parmesaneja ja kilon ilmakuivattua speckiä. Joukossa oli myös todellista herkkua, 60 kuukautta kypsytettyä luomuparmesania. Nam!

Juustoa piti tietenkin päästä heti kokeilemaan. Pastaa siis! Ruuaksi valikoitui sipulicarbonara, joka osoittautui varsin mainioksi ja maukkaaksi. Resepti on napattu Glorian Ruoka & Viini -lehdestä (nro 3/2016).

Sipulicarbonara
400 g spagettia
6 keltasipulia
2 valkosipulinkynttä
3 rkl tuoreita rosmariininlehtiä hienonnettuna
4 rkl oliiviöljyä
0,25 tl sokeria
1 tl suolaa
150 g parmesania
4 kananmunaa
mustapippuria

Viipaloi sipulit, hienonna valkosipulit ja rosmariinin lehdet. Ota paistinpannu esiin, oljyä se kevyesti ja lämmitä. Ruskista sipuli, valkosipuli, lisää sokeri. Tähän menee aikaa noin 5 minuuttia. Lisää joukkoon rosmariini ja suola. Laita pastan keitinvesi kiehumaan (4 litraa kylmää vettä, 4 rkl merisuolaa).

Raasta parmesan ja säästä juustoa noin desi annosten päälle. Riko kananmunat kippoon sotke sekaan raastettu juusto. Keitä pasta ohjeen mukaan, ota keitinvettä talteen noin 1-2 dl.

Valuta pasta ja sotke kuuman pastan joukkoon kananmuna-juustoseos voimakkaasti sekoittaen. Mikäli pasta näyttää kuivalta, sekoita vielä kuumaa keitinvettä joukkoon. Sekoita ruskistetut sipulit lopuksi pastan joukkoon ja tarjoile parmesanraasteen kera.

Parmesaneja, 36-60 kuukautta kypsyneitä

60 kuukautta kypsytetty luomuparmesani

Pannupizza spelttijauhoista

Taannoinen piirakkamainen FODMAP-pizzakokeilumme sai jatko-osan, kun halusimme kokeilla tehdä ihan oikeaa pizzaa kyseistä ruokavaliota noudattavien iloksi. Low FODMAP diet on kaikkine rajoitteineen siitä kiitollinen erikoisruokavalio, että useimmille fodmappaajille sopii muuten vatsanpuruja aiheuttavista viljoista kuitenkin speltti. Spelttijauhoista taas syntyy aivan upean kuohkea ja hienonmakuinen pizzataikina, jota kannattaa kokeilla, vaikkei fodmapeista olisi koskaan kuullutkaan. Yksi parhaista, jos ei paras meillä pyöräytetty pizzataikina!

FODMAP (Fermentable, Oligo-, Di-, Mono-saccharides and Polyols) tarkoittaa paksusuolessa fermentoituvia, lyhytketjuisia hiilihydraatteja, kuten fruktaani ja raffinoosi. Nämä aiheuttavat ärtyvän suolen oireyhtymästä kärsiville erilaisia vatsan kipu- ja turvotusoireita. Jopa 9000 vuotta viljelty vehnänsukuinen speltti sisältää muita viljoja merkittävästi vähemmän FODMAPeja, mikä tekee siitä vatsaystävällisen ja hyvin siedetyn.

Taikinasta tuli erinomaista jo tunninkin kohotuksella, mutta jos kärsivällisyys riittää, kannattaa spelttipizzakin leipoa roomalaisen levypizzan tyyliin niin, että taikina saa kohota jääkaapissa kaikessa rauhassa kolmen vuorokauden ajan.

Idean spettijauhojen käyttöön pizzataikinassa saimme Sivumaku-blogista.

Spelttipizza
spelttitaikina:
3 dl vettä
25 g tuorehiivaa
0,5 dl oliiviöljyä
2 tl hienoa merisuolaa
8 dl puolikarkeita spelttijauhoja
2 dl täysjyväspelttijauhoja

tomaattikastike:
2 rkl oliiviöljyä
1 tl kuivattua basilikaa
1 tl kuivattua  timjamia
1 tl kuivattua oreganoa
1 rkl punaviinietikkaa
400 g Mutti-tomaattimurskaa
mustapippuria
merisuolaa

täytteet:
2 dl vastaraastettua mustaleima-emmental-juustoa
100 g kirsikkatomaatteja
50 g schwartzwaldin kinkunsiivuja
1 ruukku basilikaa

Kuumenna vesi kädenlämpöiseksi ja liuota sen joukkoon hiiva. Mittaa sekaan öljy ja suola. Vaivaa mukaan jauhot niin, että taikina on pehmeää, mutta ei kuitenkaan tartu sormiin. Kun taikina on saanut sopivan sitkoisan rakenteen, pyöräytä se palloksi ja peitä taikinakulho liinalla. Anna taikinan kohota lämpimässä, vedottomassa paikassa tunnin ajan.

Valmista taikinan kohotessa tomaattikastike. Kuullota kuivamausteita öljyssä miedolla lämmöllä parisen minuuttia. Lisää joukkoon etikka ja tomaattimurska. Anna kastikkeen kiehua hiljalleen kasaan miedolla lämmöllä niin, että kastike muuttuu sakeaksi tahnaksi. Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla.

Kaada taikina jauhotetulle alustalle ja muotoile taikinasta sormin uunipellin kokoinen levy (varo rikkomasta kohoamisen aikana muodostuneita ilmakuplia). Nosta levy varovasti öljytyn uunipellin päälle (älä käytä leivinpaperia, koska pizza ei kohoa sen päällä yhtä hyvin).

Kuumenna uuni 250 asteeseen (älä käytä kiertoilmatoimintoa, se kuivattaa pizzan).

Levitä tomaattikastiketta pizzapohjalle. Raasta sitten päälle emmentaljuusto. Halkaise kirsikkatomaatit ja asettele ne juustoraasteen päälle.

Paista pizzaa uunin keskitasolla 20 minuuttia. Valmiin pizzan pohja on kauttaaltaan rapea ja pinta on saanut kauniin paistovärin.

Riivi schwarzwaldin kinkunsiivut palasiksi ja irrota basilikapuskasta lehdet. Asettele kinkunpalat ja basilikanlehdet pizzan päälle juuri ennen tarjoilua.

Vehnätön pizzapiirakka tattarista, hirssistä ja riisistä

"Tonton-ruoka" on ihan oma taiteenlajinsa. Kokeilimme tehdä pizzataikinan FODMAP-rajoituksia noudattaen riisi-, hirssi- ja tattarijauhoista. Lopputuloksena oli ihan kiva piirakkapohjamainen pizza, siis pizzapiirakka. Eihän sitkottomalla taikinalla paljoa tekemistä ole italialaisen pizzan kanssa, mutta ihan mukavaa vaihtelua se toi pizzatorstai-iltaan. Reseptiin poimin ideoita mm. Yrttipurkki-blogista.

Sen verran asia jäi kuitenkin vaivaamaan, että vaivasimme heti seuraavana päivänä spelttijauhoista melko lailla täydellisen FODMAP-pizzan. Lähiaikoina julkaisulistalla on siis myös aivan erinomaisen speltti-pannupizzan ohje!

Vehnätön pizzapiirakka
taikina:
3,5 dl vettä
25 g hiivaa
0,5 dl oliiviöljyä
1 tl hienoa merisuolaa
2 tl valkoista sokeria
1 rkl psylliumjauhetta (esim. Vi-Siblin)
3 dl riisijauhoa
2 dl hirssijauhoa
2 dl tattarijauhoa

kastike:
3 rkl oliiviöljyä
3 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl ruohosipulisilppua
mustapippuria

täytteet:
125 g Mozzarella di Bufala Campana -juustoa
100 g vihreitä oliiveja
50 g salamia
kourallinen punapinaattia

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää mukaan öljy, suola, sokeri ja psylliumjauhe. Sekoita ja anna psylliumjauheen turvota vedessä hetkisen. Sekoita nesteen joukkoon jauhot ja vaivaa taikina tasaiseksi. Levitä taikina leivinpaperin päälle ohueksi levyksi. Peitä taikina liinalla ja anna sen kohota tunnin verran. Taikina ei kohoa paljoa, mutta joitain isompiakin ilmakupia siihen kuitenkin ilmestyy.

Sekoita kastikkeen öljy ja viinietikka keskenään ja lisää mukaan hienonnettu ruohosipuli ja muutama rouhaisu mustapipuria. Levitä kastike tasaisesti pohjan päälle. Riivi mozzarella paloiksi ja asettele pizzalle.

Paista pizzaa 225-asteisessa uunissa 20 minuutin ajan. Viimeistele pizza ennen tarjoilua salamisiivuilla ja punapinaatin lehdillä.

Mustan possun secretoa, escalivadaa ja manchego-kesäkurpitsaa

Espanjan lahja maailmalle, ibericosika, eli cerdo ibérico on tuttu näky keskisellä ja eteläisellä Iberian niemimaalla. Onnekkaimmat kärsäkkäät, cerdo ibérico de bellota, vaeltelevat vapaana tammimetsiköissä terhoja ja muuta löytämäänsä kasvillisuutta ahmien. Runsas liikunta ja terhopitoinen ruokavalio antavat lihalle aivan omanlaisensa rakenteen, kauniin tumman värin ja pähkinäisen maun. Mustakavioisen (tästä pata negra -nimitys) ibericoporsaan lihan voi huoletta jättää kansainväliseen tapaan mediumiksi (lue perustelumme).

Secreto on lihakauppiaan salainen leikkuu (ks. kuva alla), joka voi olla napattu ibericoporsaan lavan ja kyljen välistä syvemmältä ruhoa (cruceta), mutta myös esimerkiksi sian kaulasta (secreto de papada). Laatulihoja Suomeen tuovan Familian secreto on mitä ilmeisimmin kauniisti marmoroitunutta crucetaa.

Lihan kaveriksi valmistimme grillikasviksia. Catalonian, Valencian, Murcian ja Aragónin alueella suosittu escalivada on savuisiksi grillatuista kasviksista koottu simppeli lisuke, joka on saanut nimensä katalaanin verbistä escalivar, paahtaa hiilloksella. Perinteisessä versiossa käytetään paprikaa ja munakoisoa, mutta muitakin kasviksia näkee välillä käytettävän. Ohjeeseen vilkuilimme vinkkejä Mediterrasian-sivustolta.

Kesäkurpitsojen päälle raastettu Manchego-juusto on puolestaan peräisin, nimensä mukaisesti, La Manchan alueelta. Manchega-lampaiden maidosta tehty juusto on valmistettu perinteisesti esparto-heinäkoreissa, mistä johtuu juustokiekkojen pintaan painautunut tumma pleita-kuvio. Elintarviketeollisuudessa kuvion juuston pintaan tuottaa tänä päivänä kaiverrettu muotti.

¡Buen provecho!

Grillattu ibericoporsaan secreto
400 g Familian ibericoporsaan secretoa
oliiviöljyä
merisuolaa
mustapippuria

Hiero secreton pintaan suolaa ja mustapippuria. Anna lihan maustua vajaan puolen tunnin ajan huoneenlämmössä.

Ruskista secreto ensin molemmilta puolilta kuumassa grillissä. Tökkää lihan paksuimpaan kohtaan lihalämpömittari. Vähennä grillissä lämpöä reilusti, nosta liha vaikka yläritilälle ja grillaa epäsuorassa lämmössä, kunnes mittari näyttää 62 astetta. Nosta liha grillistä ja kääräise löyhästi folioon. Anna vetäytyä 10-15 minuuuttia ennen leikkaamista (huomioi secretoa leikatessa, miten päin lihassyyt kulkevat ja leikkaa liha poikkisyin).

Escalivada eli grillattu paprika-munakoiso-salaatti
1 punainen paprika
1 keltainen paprika
1 munakoiso
3 rkl oliiviöljyä
1 rkl punaviinietikkaa
1 pieni valkosipulinkynsi
0,5 tl merisuolaa
0,25 tl mustapippuria
pieni nippu silolehtipersiljaa

Kuumenna grilli. Leikkaa munakoisot pitkittäin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Halkaise paprikat, poista siemenet ja leikkaa paprikannpuolikkaat vielä puoliksi. Pyörittele kasvikset 1 rkl öljyssä. Grillaa munakoisoihin kaunis paistopinta. Aseta paprikat grillin kuoripuoli alaspäin ja grillaa niitä, kunnes kuoret ovat täysin mustuneita. Siirrä kuumat paprikat ilmatiiviiseen astiaan tai pussiin höyrystymään. Irrota munakoisoista kuori ja suikaloi koisot. Irrota myös paprikoista mustunut kuori ja suikaloi paprikat. Sekoita 2 rkl oliiviöljyä, viinietikka, hienonnettu valkosipuli, suola ja pippuri kastikkeeksi ja pyörittele suikaleet siinä. Riivi kasvisten päälle lopuksi persiljaa.

Kuvan lähde: www.vamonosdetapas.com

Manchego-juustolla kuorrutetut grillatut kesäkurpitsat
1 kesäkurpitsa
50 g manchego viejo -juustoa (12 kk kypsynyttä)
oliiviöljyä
merisuolaa
mustapippuria

Viipaloi kesäkurpitsa vajaan sentin paksuisiksi siivuiksi. Pyörittele viipaleet oliiviöljyssä ja rouhi niiden pinnoille suolaa ja mustapippuria. Grillaa viipaleita kuumassa grillissä niin, että e saavat kauniin paistopinnan. Raasta juusto ja ripottele kurpitsanviipaleille. Anna juuston vielä sulaa ja hieman ruskistua grillissä ennen tarjoilua.

Toteutettu yhteistyössä Familian kanssa.

Kesäkurpitsa-tomaatti-oliivi-farinata

Farinata on italialainen, Ligurian alueelta kotoisin oleva kikhernejauhoista valmistettu leipä tai pannukakku, joka yksinkertaisimmillaan ei sisällä mitään muuta kuin jauhoja, vettä ja suolaa. Farinatan voi myös maustaa ja täyttää, kuten tässä teimme parmesanilla, kesäkurpitsalla, kirsikkatomaateilla ja oliiveilla. Farinata toimii antipastopöydässä mutta myös ruokaisana lisukkeena grilliherkkujen kera.

Idea lähti Glorian ruoka ja viini -lehdestä (3/2016) ja täsmentyi Sivumaku-blogin ohjeella.

Kesäkurpitsa-tomaatti-oliivi-farinata (45 x 28 cm vuokaan)
9 dl vettä
6 dl kikhernejauhoja
1 dl parmesanraastetta
0,5 dl oliiviöljyä
2 tl merisuolaa
100 g kirsikkatomaatteja
1 pieni kesäkurpitsa
100 g laadukkaita oliiveja
mustapippuria

Sekoita kikhernejauhot kylmän veden joukkoon pienissä erissä koko ajan vatkaten. Lisää joukkoon suola. Anna seoksen levätä keittiöpyyhkeellä kevyesti peitettynä yön yli huoneenlämmössä.

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Voitele uunivuoka oliiviöljyllä ja lämmitä vuoka kuumaksi uunissa.

Kaavi seoksen pinnalta vaahto pois. Sekoita joukkoon oliiviöljy ja parmesanraaste.

Halkaise kirsikkatomaatit puoliksi. Vuole juustohöylällä kesäkurpitsasta pitkittäin lastuja ja kääräise ne rullaksi.

Kaada taikina kuumaan uunivuokaan (n. 1 cm paksuisesti) ja asettele sen päälle tomaatinpuolikkaat, kesäkurpitsarullat ja oliivit. Rouhi pinnalle reilusti mustapippuria.

Paista farinataa uunissa noin puolen tunnin ajan. Anna vetäytyä 10 minuutin verran ennen tarjoilua.

Appelsiininen vuohenjuusto-parsagalette

Vaikka tankoparsa ja appelsiini eivät samaan aikaan sesongissa olekaan, kaupoista löytyy onneksi nyt parsa-aikaankin jonkinmoisia appelsiinintapaisia. Jokapäiväiseen aamusmoothieen niitä ei viitsi ostaa, mutta tähän kauniiseen parsagaletteen niistä riittää aromikasta kuorta ja raikasta mehua.

Maku-lehdestä (3/2016) löytyneessä kivassa reseptissä galettetaikinan muhevoittaa porkkanaraaste. Vuohenjuusto taas tekee täytteestä täyteläisen ja appelsiinimarinoidut paahdetut vihreät parsat kruunaavat koko komeuden.

Niin hyvää, että valokuvaamisenkin muistaa vasta, kun koko piirakasta on lautasella enää pari suupalaa jäljellä!

Appelsiininen vuohenjuusto-parsagalette
taikina:
4 dl täysjyväspelttijauhoja
1 tl valkoista sokeria
1 tl merisuolaa
100 g voita
1 dl hienojakoista porkkanaraastetta

täyte:
500 g vihreitä tankoparsoja
1 rkl oliiviöljyä
2 tl appelsiininkuorta
0,5 dl appelsiinimehua
0,25 tl merisuolaa
150 g pehmeää vuohenjuustoa
mustapippuria
merisuolaa

voiteluun:
1 kananmuna

Sekoita jauhojen joukkoon sokeri ja suola. Kuutioi jääkaappikylmä voi ja nypi kuutiot jauhojen joukkoon. Lisää mukaan porkkanaraaste ja kääri taikina tuorekelmuun. Anna taikinan tasaantua jääkapissa tunnin verran.

Leikkaa parsoista puumaiset kannat pois, kuori parsojen tyviosat ja pilko parsa sitten noin viiden sentin mittaisiksi paloiksi. Pyörittele parsat oliiviöljyssä ja ripottele niille suolaa ja mustapippuria. Paahda parsoja 175-asteisen uunin keskiosassa 15 minuutin ajan.

Siirrä parsat kulhoon ja raasta perään appelsiininkuori. Purista joukkoon myös appelsiinimehu ja anna parsojen marinoitua samalla, kun taikina on vetäytymässä jääkaapissa.

Kauli taikina ohueksi, pyöreäksi, rosoreunaiseksi levyksi leivinpaperin päällä. Vedä leivinpaperi taikinoineen uunipellille. Levitä taikinalevylle vuohenjuusto iin, että reunoilta jää pari senttiä tyhjäksi. Nosta parsapalat appelsiiniliemestä vuohenjuuston päälle ja rouhi pinnalle mustapippuria.

Taittele piirakan reunat ylös täytteen päälle. Voitele reunat sitten kananmunalla. Paista parsagalettea 200-asteisen uunin keskitasolla puolen tunnin ajan.

Polenta-pähkinä-munakoisot jogurttikastikkeella

"Jos omistaisin ravintolan, siellä olisi tarjolla juuri tällainen kasvisannos", huokaisin maistaessani Glorian ruoka & viini -lehden (2/2016) reseptillä valmistettua rouhean ruokaisaa munakoisoherkkua. Polenta paistuu rapeaksi samalla kun suussasulava parmesan huolehtii täytteen pehmeydestä. Kerrassaan nerokas resepti siis kyseessä, suosittelen kokeilemaan!

Tiesittekö muuten, että kasvitieteellisesti munakoiso luokitellaan marjaksi? Monivuotinen pensas kurkottaa jopa kolmen metrin korkeuteen ja voi tuottaa kilonkin painoisia marjoja. Kypsä koiso tuntuu kokoonsa nähden painavalta ja sen ohut kuori on piukea ja kiiltävä. Munakoisoista on vuosien saatossa onnistuttu jalostamaan karvas makuvivahde pois, joten niitä ei tarvitse enää suolalla itkettää.

Polentapähkinämunakoisot
2 isoa munakoisoa
100 g pekaanipähkinöitä
1 valkosipulinkynsi
6 aurinkokuivattua tomaattia
1 rkl tomaattipyreetä
2 rosmariinin oksaa
2 dl vastaraastettua parmesania
1 dl polentaa (ei keitetä)
1 dl oliiviöljyä
1 tl kuivattua minttua
1 tl kuivattua oreganoa
1 tl jeeraa
1 tl merisuolaa

Viillä munakoisot veitsellä ristikkäin halki niin, että lohkot jäävät kannasta kiinni toisiinsa.

Murskaa pähkinät, valkosipuli, tomaatit, pyree ja rosmariininlehdet tehosekoittimessa tahnaksi. Sekoita tahnan joukkoon vielä parmesanraaste, polenta, öljy, minttu, oregano, jeera ja suola.

Kuumenna uuni 225 asteeseen.

Asettele munakoisot folionpalojen päälle ja avaa lohkoja sen verran, että saat välit täytettyä polentatäytteellä. Kääri koisot folioon ja paista uunissa tunnin ajan. Avaa sitten folionyytin ja nosta koisot varovasti uunivuokaan. Paista munakoisoja vielä vartin verran ja tarjoile jogurttikastikkeen kera.

Yrtti-jogurttikastike
0,5 dl tuoreita mintunlehtiä
0,5 dl tuoreita basilikanlehtiä
1 sitruuna
3 dl maustamatonta jogurttia
2 rkl oliiviöljyä
0,5 tl suolaa
0,25 mustapippuria

Silppua yrtit ja purista sitruunasta mehu. Sekoita kaikki kastikkeen aineet keskenään ja anna soossin maustua vähintään vartin verran ennen tarjoilua.

Rahkaisa pinaattilasagne

Tämä raikas kasvislasagne on uusi arkiherkkusuosikkini, jota heti reseptin bongaamisen (Glorian ruoka&viini 3/2016) jälkeen tehtiin kahdesti viikon sisään. Ihan hiukan vain omaan makuun tuunattuna tietysti. Koska ohje on varsin yksinkertainen, raaka-aineiden laatuun kannattaa kiinnittä huomiota. Munapastaa, rasvaista rahkaa ja pitkään kypsyneitä juustoja kehiin siis! Kuivayrtitkin voisi kesän tullen vaihtaa vielä tuoreisiin.

Pinaatti-rahkalasagne (3 levyn levyiseen tai ⌀ 24 cm vuokaan)
9 lasagne all'uovo -levyä
1 keltasipuli
2 valkosipulinkynttä
1 tl kuivattua oreganoa
2 rkl oliiviöljyä
500 g tuoreita pinaatinlehtiä
1 tl merisuolaa
mustapippuria

rahkakastike:
2 dl vastaraastettua parmesania
100 g kuoretonta vuohenjuustoa
500 g pehmeää maitorahkaa (esim. Valion rahka, jossa rasvaa 2,3 %)
2 rkl oliiviöljyä
1 tl kuivattua basilikaa
merisuolaa

Kuutioi keltasipuli ja hienonna valkosipuli. Kuullota sipuleita ja oreganoa pannulla oliiviöljyssä miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia.

Kuumenna vettä suuressa kattilassa ja lisää joukkoon suolaa. Asettele lasagnelevyt varovasti yksitellen veteen ja keitä niitä muutama minuutti niin, että ne ovat taipuisia, mutta vielä hieman liian kovia syötäväksi. Pidä levyt irtitoisistaan esim lusikan avulla hämmennellen keittämisen ajan. Valuta keitinvesi pois.

Lisää sipuleiden joukkoon hyvin huuhdellut ja kuivatut pinaatinlehdet. Peitä pannu kannella ja anna pinaatinlehtien nahistua kuumassa. Ota kansi pois ja paista seosta hetken verran. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Raasta rahkakastikkeeseen parmesan. Murusta vuohenjuusto palasiksi. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään ja mausta lopuksi suolalla.

Voitele uunivuoka ja lado sen pohjalle kolmannes pinaattipaistoksesta. Asettele päälle kolme lasagnelevyä (paloittele sopiviksi paloiksi pyöreään vuokaan). Lisää sitten päälle kolmannes rahkaseoksesta. Tee vastaavalla tavalla kaksi kerrosta lisää.

Paista lasagnea 225-asteisessa uunissa 15 minuuttia tai kunnes lasagne tuntuu haarukalla sopivan al dente -kypsyiseltä.