Tiikerirapu-nuudeliwok

Tämä eräänlainen pad thai -muunnelma syntyi improvisoituna, mutta siitä huolimatta - tai sen vuoksi - varsin maukkain lopputuloksin.

Tiikerirapu-nuudeliwok
3 laattaa ohuita riisinuudeleita/vermisellejä
4 rkl mustaa seesamiöljyä
2 kananmunaa
2 valkosipulinkynttä
1 keltasipuli
3 tl tamarind-tahnaa
4 tl osterikastiketta
3 tl kalakastiketta
2 tl kookospalmusokeria
150 g tiikeriravun pyrstöjä
100 g mung-pavu nituja
3 kevätsipulia

Tarjoiluun:
tuoretta korianteria
limetinlohkoja

Peitä vermisellit kylmällä vedellä ja anna niiden notkistua vähintään parisenkymmentä minuuttia. Irtonaisen lopputuloksen takaamiseksi on tärkeää, ettei kuivia vermisellejä keitä, vaan liottaa ne kylmässä vedessä notkeiksi ennen wokkausta.

Riko kananmunien rakenne ja paista wokkipannulla ohueksi munakkaaksi seesamiöljyssä. Siirrä isolle lautaselle ja pilko kuutioiksi. Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet ja kuullota ne 2 rkl seesamiöljyssä wokkipannulla. Siirrä nekin lautaselle odottamaan.

Sekoita osterikastike, kalakastike, tamarind-tahna ja sokeri keskenään kastikkeeksi.

Lisää wokkipannulle 1 rkl seesamiöljyä, 1/3 marinadista ja paista ravunpyrstöjä muutaman minuutin ajan seoksessa, kunnes ravut punertuvat ja saavat hieman paistopintaa. Siirrä myös ravut syrjään lautaselle.

Valuta nuudelit, lisää wokkipannulle 1rkl seesamiöljyä, loput maustekastikkeesta ja kuumenna nuudelit. Lisää joukkoon idut ja lautaselle siirtämäsi munakaskuutiot, sipulit ja ravunpyrstöt. Anna paistua koko ajan sekoitellen vielä pari minuuttia. Pilko lopuksi kevätsipuli reiluiksi paloiksi ja sekoita wokin joukkoon. Tarjoa annokset limetinlohkojen ja korianterin kera.

Sing jau chaau mai eli singaporelaiset nuudelit

Ennen joulua iski kova himo kunnollisiin aasialaisiin ruokiin ja niitä tulikin tehtyä jonkin viikon aikana varmasti kymmenkuntaa sorttia. Tässä viikon aasiakokkailuista yksi nuudeliresepti. Ruoka on hieman perus nuudeliwokkia työläämpi valmistaa, mutta ei mikään vaikea. Lopputulos on erinomainen ja varsinkin marinadi toimii todella hyvin. Marinadin aineksista haastavimpia on löytää varmasti keltainen papukastike ja punainen käynyt tofu, mutta ainakin Hakaniemen etnokaupoista nämäkin löytyy.

Resepti on mukailtu kirjasta "Aasialainen keittokirja".

Cha siu -marinadi
1 tl murskattua keltaista papukastiketta
1 tl punaista käynyttä tofua
1 tl hoisinkastiketta
1 tl osterikastiketta
1 tl tummaa soijakastiketta
 1 tl sokeria
2 tl riisiviiniä
0,5 tl seesamiöljyä

Sekoita kaikki ainekset keskenään kipossa marinadiksi.

Sing jau chaau mai eli singaporelaiset nuudelit
120 g porsaan ulkofileetä
1 rkl hunajaa
150 g riisinuudeleita eli vermisellejä
3 rkl pähkinäöljyä
2 valkosipulinkynttä
400 g tiikerirapuja
1 keltasipuli
1 rkl garam masalaa
1 vihreä paprika
1 tl sokeria
1 tl ruususuolaa
2 tl kasvislientä
1 rkl vaaleaa soijakastiketta
200 g mung-pavun ituja

Leikkaa porsaanfilee pituussuunnassa kahtia. Laita palaset vierekkäin marinaattoriin (tai johonkin muuhun astiaan) ja kaada marinadi päälle. Anna marinoitua hyvin, vakuumimarinaattorissa puolisen tuntia. Kuumenna uuni 220 asteeseen ja laita porsaanlihat uuniin vierekkäin ritilälle (säästä marinadi). Aseta ritilän alle kattila, jossa on kiehuvaa vettä. Paista lihoja 15 minuutin ajan ja vähennä sitten lämpöä 180 asteeseen. Käännä lihapalat ja sivele marinadilla. Jatka paistamista vielä 10 minuuttia. Ota lihat uunista ja kuumenna parilapannu. Sivele lihat hunajalla ja paahda parilalla muutaman minuutin ajan lihoja kertaalleen käännellen. Anna lihojen jäähtyä ja leikkaa liha sitten ohuiksi viipaleiksi.

Keitä vermisellit pakkauksen ohjeen mukaan ja siirrä sivuun odottamaan.

Kuumenna vokkipannulla 2 rkl öljyä. Hienonna valkosipuli ja kuullota sitä öljyssä, lisää sitten joukkoon tiikeriravut. Paista sekoittaen, kunnes rapujen väri alkaa muuttua punertavaksi, siis noin minuutin ajan. Lisää joukkoon säilyttämäsi marinadi ja paista sekoitellen minuutin ajan. Siirrä ravut sivuun odottamaan.

Pese vokkipannu ja lisää 1 rkl öljyä. Viipaloi sipuli ja kuullota sitä öljyssä noin minuutin ajan. Sekoita joukkoon garam masala. Suikaloi paprika ja lisää pannulle yhdessä suolan, sokerin ja kasvisliemen kanssa. Paista kaksi minuuttia. Lisää joukkoon soijakastike ja nuudelit. Sekoita. Lisää joukkoon pavunidut, ravut ja porsaanliha ja kuumenna vokki höyryäväksi. Tarjoile heti.

Tiikerirapuvartaat

Vapunaaton menumme alkuruokana kokeilimme valmistaa aasialaishenkisiä tiikerirapuvartaita upouudella valurautaisella grillipannullamme. Marinadi onnistui mainiosti ja rapuja vartaisiin kootessa olimme varsin tyytyväisiä aikaansaannokseemme. Tehokas induktioliesi yhdistettynä kokemattomaan grillipannun käyttöön teki kuitenkin tepposet, ja vartaat ehtivät paistua aavistuksen turhan pitkän aikaa. Rapujen ei siis todella tarvitsisi kuin käydä pannulla mehevimmän lopputuloksen saavuttamiseksi.

Tiikerirapuvartaat
200g kuorittuja tiikeriravunpyrstöjä
puutikkuja
tuoretta korianteria tarjoiluun

Marinadi
1/4 habaneroa
2 rkl double deluxe soijakastiketta
2 rkl seesamiöljyä
2 rkl ruokosokeria
1 valkosipulinkynsi
1 rkl riisiviinietikkaa
1 limetti

Raasta limetista kuori ja purista mehu. Pilko habanero pieneksi silpuksi ja murskaa valkosipulinkynsi. Sekoita sitten kaikki marinadin aineet keskenään.

Irrota ravuista selkäpuolelta musta suoli ja heittele ravut kannelliseen kulhoon marinadin sekaan. Sulje kulho tiiviisti ja siirrä ravut marinoitumaan jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi. Laita samalla myös puiset varrastikut veteen likoamaan, jotteivät ne palaisi grillatessa.

Nosta tiikeriravut marinadista ja pyyhkäise ylimääräiset marinadit pinnasta. Ota varrastikut vedestä ja tökkää tusinan verran tiikerirapuja kuhunkin tikkuun. Laita grillipannu kuumenemaan liedelle. Paista vartaat kuumassa pannussa seesamiöljyssä noin 30 sekuntia per puoli ja tarjoile välittömästi.