Rukiinen seesaminsiemen-suppilovahveroleipä leipäkoneella

Leipäkonetestailut saivat jatkoa eräänä päivänä, kun päähäni juolahti tehdä hieman erikoisempi leipä. Sokkotestaajina toimineet koekaniinit Paula ja allekirjoittaneen sisko pitivät kyllä leivän mausta, mutta raaka-aineiden arvailu tuotti hieman hankaluuksia. Kuivatut sienet toimivat mainiosti myös piirakkataikinassa.

Rukiinen seesaminsiemen-suppilovahveroleipä
1 rkl Picual-oliiviöljyä
2,25 dl vettä
2,5 dl hiivaleipäjauhoja
1,5 dl puolikarkeaa spelttijauhoja
1 dl riihiruisjauhoja
1 tl kuivahiivaa
hyppysellinen vuorisuolaa
vajaa kourallinen seesaminsiemeniä
vajaa kourallinen kuivattuja suppilovahveroita

Mittaa kaikki ainekset ylläolevassa järjestyksessä leipäkoneeseen (poislukien siemenet ja sienet). Valitse koneesta normaali ohjelma, 750 gramman leipä ja tumma paistoaste. Käynnistä kone. Paahda seesaminsiemenet kuumalla kuivalla pannulla. Murenna kuivatut suppilovahverot.

Kun leipäkone piippaa ensimmäisen kerran, lisää joukkoon paahdetut siemenet ja murskatut sienet. Kun leipä on valmis, kääri se liinaan vetäytymään noin 20 minuutiksi. Leikkaa siivuiksi ja tarjoile.

Ruis-sekaleipä leipäkoneella

Innostuimme pitkästä aikaa leivänteosta ja härveli-intoilijoinahan sitä tietysti piti saada myös oma leipäkone. Kohta kiikutimmekin jo Anttilasta kotiin OBH Nordican Inox 6544:n. Vehjeksen mukana tuli ohjekirja, jossa painotettiin ainesten hyvin tarkkaa mittaamista, ja josta löytyi myös iso nippu perusreseptejä.

Ennen käyttöönottoa vuokakulho piti öljytä ja käyttää 10 minuutin ajan 150-asteisessa uunissa. Sitten vain töpseli seinään ja leipomaan. Leivän valmistamiseksi koneelle on annettava kolme speksiä; taikinan koko (750/900g), kolmiportainen leivän rapeusaste ja varsinainen ohjelmavalinta. Ohjelmavaihtoehtoja on yhteensä 12, mutta niistä käyttökelpoisia lienevät normaali-, ranskanleipä-, paahtoleipä-, täysjyvä- ja pikaohjelmat sekä ehkä myös uunissa paistettavien taikinoiden alustamisohjelmat. Jam- tai cake-ohjelmia en kyllä ihan heti masiinalla lähtisi kokeilemaan.

Ensimmäinen leivontayrityksemme oli ruis- ja vehnäjauhoista pyöräytetty simppeli sekaleipä, jonka tekeminen normaaliohjelmalla (1), keskipaahtoasteella ja 750 gramman taikinakoolla kestää 2 tuntia 53 minuuttia. Noudattelimme pääpiirteittäin yhtä ohjekirjan ruisleipäresepteistä, ja lopputuloksesta tulikin ihan kelpoista, hyvinkin kuohkeaa ja pehmoista syötävää. Taikina kuitenkin kohosi aivan liikaa, joten seuraavalla kokeilukerralla vähensimme hiivan määrää ja vaihdoimme osan vehnäjauhoista ruisjauhoon (2 dl + 3 dl). Hiivan määrä oli nyt oikea, mutta ruis- ja vehnäjauhojen suhde voisi olla jopa 50/50. Tosin silloin taikina kannattanee varmuudeksi alustaa kahteen kertaan, eli keskeyttää ohjelma alustuksen merkkiäänen kuuluessa ja aloittaa uudelleen alusta.

Nyt kun yksi perustaikina alkaa olla hallussa, seuraavaksi voikin kokeilla ajastustoimintoa ja heräillä aamulla tuoreen leivän tuoksuun. Leivän voi ajastaa valmistumaan 13 tunnin kuluttua, joten leipomisen puolesta sitä ehtisi nukkumaan pidemmätkin yöunet.

Ruis-sekaleipätaikina
2,5 dl vettä
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl siirappia
1 tl merisuolaa
2,5 dl riihiruisjauhoja
2,5 dl erikoisvehnäjauhoja
2 tl Sunnuntai-kuivahiivaa (vajaa 1 pss)

Mittaa aineet yllämainitussa järjestyksessä leipäkoneen vuokaan ja siirrä kulho sitten koneeseen. Valitse perusohjelma, keskipaahtoaste sekä pieni taikina ja käynnistä kone. Keskeytä alustus merkkiäänen kuuluessa ja aloita ohjelma alusta tasaisen taikinamassan varmistamiseksi. Kun ohjelma on valmis, poista leipävuoka koneesta ja anna leivän vielä jäähtyä vuoassa kymmenisen minuuttia.

Ensimmäinen taiteellinen tuotoksemme - hiivan määrää voi vähentää...

Seuraava yritys - nyt näyttää jo paremmalta.

Rukiinen mustikkapiirakka

Söin pari kesää sitten Töölönlahden rannalla Tyyni-kahvikioskin aivan mahtavaa ruispohjaan tehtyä mustikkapiirakkaa ja makuelämys muistui mieleen, kun pohdimme puhtaita kotimaisia makuja sisältävää jälkiruokaa illan pääruoalle eli poronfileille, uunijuureksille ja karpalokastikkeelle.

Ruis-mustikkapiirakan resepti löytyi täältä, ja tällä kertaa kiltisti noudatimmekin sitä perunajauhon määrää ja paistoaikaa lukuunottamatta (pienen korkeareunaisen vuoan vuoksi). Miedosti savunmakuinen riihiruisjauho toi piirakkaan viehkon rustiikkisen maun, ja lopputulos oli kaiken kaikkiaan mehevän herkullinen.

Taikina
150 g voita
3/4 dl sokeria
2 dl riihiruisjauhoja
1 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte
1/2 l mustikoita
1/2 dl sokeria
1,5 rkl perunajauhoja

Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon. Painele taikina pieneen korkeaan irtopohjavuokaan ylös reunoille asti. Sekoita mustikoiden joukkoon sokeri ja perunajauho ja kaada seos vuokaan. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa puoli tuntia, peitä foliolla ja paista vielä 15 minuuttia.