Huevos rancheros eli meksikolaiset aamiaiskananmunat

Joulupukki toi meille Hanna Sumarin syksyllä ilmestyneen keittokirjan Pienet suuret reseptit. Nopeita ja helppoja arkiruoka-annoksia pullollaan olevaa kirjaa selaillessa huomion kiinnitti ensimmäisenä huevos rancheros eli tortillaletuilta salsa rojan kanssa tarjotut paistetut kananmunat, jotka tuhtina päivänaloittajana sopisivat hyvin vuoden ensimmäisen päivän aamuun.

Sumarilla oli kuitenkin menneet meksikot ja shaksukat iloisesti sekaisin, ja vielä cheddarjuustokastikkeella kuorrutettuna, joten tein annoksen kirjan ohjeen sijaan fiilispohjalta jääkaapin rajattuun sisältöön ja herkullisimpiin Foodgawkerin kuviin nojautuen.

Punainen salsa onnistui yli odotusten ja koko annos toimi mielestäni todella hyvin. Kiikutin lautasellisen myös O:lle sohvannurkkaan, ja sieltä kuului hetken kuluttua hyväksyviä murahduksia. Tämä oli erinomaisen herkullinen alku uudelle vuodelle!

Huevos rancheros
200 g kirsikkatomaatteja
1 keltasipuli
1 punainen mieto chili
0,5 vihreä jalapeno
0,25 punainen habanero
1 rkl persiljasilppua
3 rkl korianterisilppua + muutama lehti koristeluun
2 valkosipulinkynttä
1 tlk tomaattimurskaa
1 limetti
merisuolaa
mustapippuria
4 kananmunaa
1 avokado
4 pientä tortillalettua (ks. maissitortillojen ohje)

Valmista ensin salsa roja (tämä ohje toimii myös hyvin). Aja tomaatit, sipuli, chilit, persilja, korianteri ja valkosipuli karkeaksi kastikkeeksi monitoimikoneella. Laita kattila liedelle ja heitä pilkotut ainekset sekä tomaattimurska ja puolikkaan limetin limemehu porisemaan miedolle lämmölle. Keitä kasaan puoli tuntia, tai kunnes salsa on hyvin sakeaa. Mausta soossi lopuksi suolalla ja pippurilla.

Paista kananmunat niin, että keltuaiset säilyvät ehjinä ja juoksevina. Lämmitä tortillalettuja paistinpannulla parikymmentä sekuntia per puoli ja asettele letut lautasille, kaksi per syöjä. Nosta lettujen päälle kananmunat ja lusikoi päälle salsa rojaa. Rouhaise kananmunille suolaa. Asettele annoksen sivuun vielä avokadonsiivuja, purista viipaleiden päälle limemehua ja rouhaise niille mustapippuri-suolahuntu. Koristele lopuksi annokset korianterinlehdillä.

Meksikolainen nyhtöpossu ja maissitortillat

Söimme eilen Torikortteleiden ulkoruokariehassa kaksi mukavan vastakkaista pulled pork -hot dogia; Pure Bistron hallitun kimchi-hodarin ja 100 Dogs & Bourbonin reilun korianteri-sinappi-hodarin. Samalla vaihdoimme lennosta meksikolaisen sunnuntaimenun suunnitelmaamme suklaisesta naudanlihapadasta nyhtöpossu-tortilloihin. Kotimatkalla koukkasimme Reinin Lihan kautta, ja illalla marinoimme ja laitoimme paistopussissa uuniin hautumaan yön yli pari kunnon siivua porsaanlapaa.

Viime viikonlopun kauppareissulla tehdyt heräteostokset,  Cool Chile Co:n chipotle- ja epazote-purnukat, pääsivät siis nopeasti käyttöön. Niiden pohjalle rakennettuun mausteseokseen haimme inspiraatiota mm. täältä.

Alkupalaksi askartelimme myös rapsakoita ja tulisia jalapeno popperseja.

Nyhtöpossu (pulled pork)

3 tl chipotlea
2 tl epazotea
2 tl juustokuminaa (jeeraa)
1 tl merisuolaa
1 tl ruokosokeria
1/2 tl tulista chilijauhetta
1/2 tl savupaprikajauhetta
1/2 tl tulista paprikajauhetta
1/4 tl jauhettua neilikkaa
1/4 tl kanelia

Lisäksi kypsentämisen jälkeen
3 tl chipotlea
2 tl cajunmaustetta
2 tl smoky peri-peri (Nomu)
2 tl epazotea

1300 g porsaan lapaa
5 valkosipulinkynttä
1 sipuli
2 laakerinlehteä
3/4 dl vettä

Mittaa mausteet mortteliin ja jauha seos tasaiseksi. Hiero jauhe porsaanlapojen pintaan ja anna maustua vähintään parisen tuntia. Laita uuni kuumenemaan 110 asteeseen. Pilko sipuli ja valkosipulinkynnet. Laita porsaanlavat, sipulit ja laakerinlehdet paistopussiin ja kaada joukkoon vesi. Sulje paistopussi, laita se uunipellille ja hauduta yön yli vähintään 10 tuntia. Jäähdytä paistopussia parin tunnin verran ja siirrä se jääkaappiin niin, että rasva jähmettyy. Kuori sitten rasvat, kerää talteen sipulit ja paistoneste ja erottele liha luista ja läskistä. Riivi pehmeä liha ja sipulit haarukalla ja laita paistinpannulle. Kaada joukkoon paistoneste ja anna sen paistaessa haihtua pois. Mittaa samalla loput mausteet mortteliin, jauha seos tasaiseksi ja lisää mausteet pannulle. Anna hautua kannen alla odottamassa tarjoilua.

Maissitortillat
250 g masa harina -jauhoja
3,3 dl vettä
1/2 tl suolaa

Mittaa jauhot a suola kulhoon ja kaada joukkoon kiehuva vesi. Sekoita muruiksi ja jäähdytä hieman. Kun taikina on jäähtynyt, vaivaa sitä noin 10 minuuttia, jotta saat hieman sitkoa taikinaan. Tee taikinasta pallo ja kääri tuorekelmuun lepäämään noin puoleksi tunniksi.

Jaa taikina kahtia ja muotoile taikinasta kaksi tankoa ja leikkaa molemmat kuuteen osaan. Pidä käsittelemättömät palat ja jo kaulitut letut koko ajan kelmun sisällä, jottei taikina kuivu missään vaiheessa. Ota yksi pala kerrallaan kelmusta ja asettele kahden kelmupalan väliin. Paina pala litteäksi paistinpannun avulla ja kauli lopuksi kaulimella kelmujen välissä ohuiksi.

Laita valurautapannu kuumenemaan kuivana ja paista tortillat yksitellen kuumalla pannulla niin, että paistat ensin yhdeltä puolelta 15 sekuntia, sitten käännät ympäri ja paistat toista puolta 30 sekuntia. Käännä tortilla lopuksi ympäri vielä kerran ja paista noin 15 sekuntia, jolloin tortilla "turpoaa" hetkeksi. Nosta valmis tortilla tarjolle.

Tarjoiluun
Kevätsipulia
Tomaattia
Avokadoa
Limeviipaleita
Tuoretta korianteria