31. elokuuta 2014

Vaahterasiirappijäätelö jäätelökoneella

Jälleen kerran pyörähti jäätelökone käyntiin. Tällä kertaa valmistimme vaahterasiirappijäätelöä, joka oli kyllä ihan maukasta. Vaahterasiirapin maku voisi tulla esiin tosin hieman voimakkaammin, joten ehkä ensi kerralla täytyy säätää sokerin ja siirapin suhdetta vielä hieman.

Vaahterasiirappijäätelö
4 keltuaista
70 g ruskeaa täysruokosokeria
60 g vaahterasiirappia
2 dl vispikermaa
2 dl kevytmaitoa
3 ml vaniljajauhetta

Vaahdota keltuaiset ja sokeri kevyesti ja lisää joukkoon muut aineet. Kaada massa jäätelökoneeseen. Anna pyöriä, kunnes kone ei enää tahdo jaksaa pyörittää jäätelöä.

30. elokuuta 2014

Vasikan entrecôte, bearnaise-kastike ja pommes Anna

Saimme työpaikaltamme viime vuonna joululahjaksi molemmat Delicardin lahjakortin. Konsepti toimii niin, että Delicardilta voi tilata saamallaan lahjakorttikoodilla mieleisensä herkun kotiovelle. Otimme toisella lahjakortilla vasikan entrecôteta ja toisella peurapaistin (siitä tarinaa myöhemmin). Paketti saapui näppärästi Itellan kuljettamana kotiovelle ja sisälsi pakasteina luvatut lihat.

Suunnitelmissa oli edetä klassikkolinjalla ja vasikan kaveriksi pyöräytimmekin bearnaise-kastikkeen (simppeli ohje löytyi Valion sivuilta). Lisukkeeksi teimme lisäksi ranskalaisklassikko Pommes Annan (ideoita poimimme One Hungry Chefiltä).

Perunat ja kastike onnistuivat yli odotusten ja kehuimmekin niitä kilpaa, mutta liha tuotti yllättäen pettymyksen. Supersitkeää setkaletta kun olisi pitänyt O:n sanoin leikata pihviveitsen sijaan moottorisahalla. Mediumiksi jätetty liha maistui kyllä periaatteessa mainiolta, mutta hampaat joutuivat koville. Vasikkaparka näytti olevan hollantilaista alkuperää.

EDIT: Delicardilta vastattiin nopeasti ja saamme hyvityksenä tilata lahjakortilla uuden tuotteen. Erinomaista asiakaspalvelua!

Viinisuositus: Fontanella Chianti 2012

Grillattu vasikan entrecôte
750 g vasikan entrecôte-pala
merisuolaa

Ota liha lämpenemään huoneenlämpöön hyvissä ajoin. Leikkaa liha paksuiksi pihveiksi. Iske lihalämpömittari suurimman pihvin paksuimpaan kohtaan ja varmista, että lämpötila on n. 20 astetta. Kuumenna grilli ja paista pihvejä, kunnes lihalämpömittari näyttää 55 astetta. Kääri lihat folioon ja anna vetäytyä 10 minuutin ajan. Rouhi pihveille suolaa ja tarjoile bearnaise-kastikkeen ja pommes Annan kera.

Bearnaise-kastike
3 salottisipulia
1,5 dl valkoviinietikkaa
1,5 dl kuivaa valkoviiniä (esim. Château de la Jaubertie 2012)
6 valkopippuria
1 rkl kuivattua persiljaa
5 kananmunan keltuaista
250 g voita
1 sitruuna
2 rkl silputtua tuoretta rakuunaa
2 rkl silputtua tuoretta kirveliä

Hienonna salottisipulit. Lisää sipulikuutiot, etikka, viini, pippurit ja persilja pannulle ja keitä kasaan, kunnes nestettä on siivilöinnnin jälkeen jäljellä arvioilta reilu puoli desiä.

Erottele keltuaiset ja sekoita niiden joukkoon siivilöity mausteliemi. Kuumenna seosta kulhossa vesihauteen yllä koko ajan vispilällä sekoittaen, kunnes se sakeutuu. Varo, ettei seos kuumene liikaa ja nosta kulho heti seoksen sakeuduttua pois vesihauteelta. Sulata voi ja kaada se ohuena nauhana keltuais-mausteliemi-seokseen, jälleen koko ajan vatkaten. Silppua tuoreyrtit, purista sitruunasta mehu ja sekoita kastikkeen joukkoon. Kuumenna kastike varovasti juuri ennen tarjoilua.

Pommes Anna
6 keskikokoista perunaa (tärkkeyspitoinen lajike)
100 g voita
5 oksaa rakuunaa
savustettua sormisuolaa

Pese perunat huolella ja siivuta ne ohuenohuiksi mandoliinin avulla. Sulata voi ja kaada kulhoon erunoiden sekaan. Kääntele perunoita käsin niin, että voi leviää siivuille tasaisesti. Voitele kaksi pyöreää pientä uunivuokaa (n. 10 cm halkaisija) ja asettele perunanpalat ristikkäin vuokiin niin, että jokaisen kerroksen väliin tulee hyppyellinen suolaa.

Peitä vuoat foliolla. Paista vuokia 180-asteisessa uunissa 45 minuuttia tai kunnes perunat tuntuvat pehmeiltä. Ota vuoat uunista ja kumoa perunakakkuset varovasti uunipellille. (Tässä vaiheessa voit antaa kakkusten odotella, kunnes muut komponentit ovat valmiit.) Nosta uunin lämpö 225 asteeseen ja paista perunakakkuja kymmenisen minuuttia tai kunnes ne saavat kauniin ruskean värin ja rapean pinnan.

29. elokuuta 2014

Limejäätelö jäätelökoneella

Jälleen kerran jäätelökone pyörimään ja lopputuloksena raikas limejäätelö. Nam.

Limejäätelö jäätelökoneella
2 dl kevytmaitoa
2 dl vispikermaa
125 g sokeria
2 keltuaista
2 limetin mehu

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja kaada massa jäätelökoneeseen. Anna pyöriä, kunnes kone ei enää tahdo jaksaa pyörittää jäätelöä. Lapioi lautaselle ja nauti tai pakasta.

28. elokuuta 2014

Bokharat-maustetut karitsankareet, couscous ja jogurttikastike

Törmäsimme bokharat-mausteseokseen kokeillessamme aiemmin libanonilaisia jauhelihapihvejä ja nyt päätimme kokeilla samaa seiskamaustetta myös karitsan kera. Mehevät karitsankareet saivat mausteesta kivan säväyksen ja lisukkeeksi pyöräytetty couscous ja jogurttidippi täydensivät hyvin makumaailmaa.

Bokharat-karitsankareet ja couscous
2 riviä karitsankareita
3 rkl bokharat-mausteseosta eli 7-maustetta (ks. valmistusohje)
3 tl oliiviöljyä
1 iso keltasipuli
170 g kikherneitä, borlottipapuja ja valkoisia papuja (esim. GoGreen luomu-papumix)
3,75 dl kasvislientä
3 dl couscousta
1 dl rusinoita
tuoretta korianteria
ripaus chilijauhetta (esim. Homera)
ripaus jeeraa
mustapippuria
merisuolaa

Pyyhi kareet kuivaksi paperilla ja hiero 7-maustetta lihan pintaan. Anna maustua huoneenlämmössä tunnin ajan.

Paista grillipannulla kuumalla lämmöllä kareiden pinnat kiinni siirrä uunivuokaan ja anna niiden sitten paistua 150-asteisessa kiertoilmauunissa, kunnes lihan sisälämpötila on 55 astetta. Kääri kareet folioon ja anna niiden vetäytyä vartin verran. Valmista tällä välin couscous.

Viipaloi sipuli ohuiksi siivuiksi ja kuullota sipulisiivut öljyssä. Pienennä lämpöä ja lisää kasariin kikherneet ja pavut, rusinat, couscous ja kasvisliemi. Hauduta kannen alla viitisen minuuttia tai kunnes neste on imeytynyt. Silppua korianteri ja sekoita couscousin joukkoon. Ripottele sekaan maun mukaan jeeraa ja chilijauhetta ja rouhaise joukkoon myös suolaa ja mustapippuria.

Leikkaa karitsankareet siivuiksi niin, että lihaa jää paksu kerros joka toisen luun ympärille ja joka toinen luu otetaan irti. Rouhi lihojen leikkuupinnalle suolaa. Tarjoile karitsat couscousin ja jogurttikastikkeen kera.

Minttu-korianteri-jogurttikastike
2 dl maustamatonta paksua jogurttia
0,5 dl silputtua tuoretta korianteria
0,5 dl silputtua tuoretta minttua
2 rkl sitruunamehua
merisuolaa
mustapippuria

Sekoita ainekset keskenään ja anna kastikkeen maustua jääkaapissa hetken ennen tarjoilua.

Seuraa puuhiamme myös Facebookissa!

27. elokuuta 2014

Maminha

Sittarissa tuli jälleen vastaan hieman eksoottisempi pihvinaudan ruhonosa. Pakkohan se oli ottaa testiin. Tällä kertaa kyseessä oli etelä-amerikkalaisen leikkaustavan mukaan leikattu kuvelihaksen ja paistin välinen osa, maminha. Tehtiin nopea marinadi pintaan ja grillattiin samoin kuten aikaisemmin picanha, lopputulos oli jälleen erinomainen.

Maminha
noin 1 kg pala maminhaa
oliiviöljyä
5 kynttä valkosipulia
tuoretta timjamia
suolaa
mustapippuria

Jauha mausteet morttelissa tahnaksi oliiviöljyn kanssa. Hiero lihan pintaan ja anna lihan lämmetä huoneenlämpöiseksi. Grillaa vartaassa matalassa lämmössä, kunnes lihan sisälämpö on 49 astetta. Kääri liha folioon ja anna levätä vähintään 10 minuuttia ennen leikkausta. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja tarjoile esim. grillatun munakoison ja fetajuuston kera.

26. elokuuta 2014

Pulpo con sherry y pimentón eli savupaprika-sherry-babymustekalat

Mitä tehdä sherrylampaasta yli jääneestä sherrystä? Blogimaailmasta löytyy tietysti herkullinen vastaus tähänkin pulmaan; Andalusian auringossa -blogin pulpo con sherry y pimentón -reseptin muodossa. Toimii!

Pulpo con sherry y pimentón
1 kg babymustekaloja
1 pienehkö fenkoli
3 valkosipulinkynttä
1 punainen chili
3 sardiinifilettä
1,5 tl espanjalaista savupaprikajauhetta (pimentón de la Vera)
1 dl sherryä
370 g paseerattua (mutti)tomaattia
merisuolaa
mustapippuria
1 sitruuna
maalaisleipää

Poista chilistä siemenet ja hienonna se ohuiksi viipaleiksi yhdessä fenkolin ja valkosipulinkynsien kera. Poista sardiinifileistä selkäruodot ja silppua kalat pieneksi. Kuullota edellämainittuja aineksia kasarissa oliiviöljyssä hetken ja lisää joukkoon paprikajauhe ja sherry. Kiehauta.

Huuhdo mustekalat ja leikkaa suurimmat tarvittaessa pariin osaan. Heitä mustekalat kasariin ja lisää perään paseerattu tomaatti. Kiehauta, laske lämpöä ja hauduta kannen alla tunnin verran.

Mausta suolalla ja pippurilla ja purista joukkoon puolikkaan sitruunan mehu. Lohko toinen puoli sitruunasta annosten kanssa tarjoiltavaksi. Tarjoile valmis muhennos rapeakuoristen maalaisleivänsiivujen kera.

25. elokuuta 2014

Sherrylammas kermakastikkeella

Tämä kokeilu syntyi kaupassa pikaisen googlailun tuloksena. Ajatuksena oli tehdä karitsasta jälleen jotain, mutta tällä kertaa hakusessa oli jokin hieman tavanomaisesta poikkeava annos. Ensin mietimme konjakkimaustettua karitsaa, mutta jostain päädyimme kuitenkin sherryyn. Resepti taisi olla muunnelma tästä ohjeesta, joka osui googlen hakutuloksissa ensimmäiseksi sherrylammasta googlettaessani. Lopputulos oli erinomainen, jämämarinadi kannattaa ehdottomasti käyttää kastikkeeseen myös.

Sherrylammas
4 kpl lampaan tai karitsan paahtopaisteja (n. 600 g)
1 dl sherryä
0,5 dl soijakastiketta
0,25 dl tummaa siirappia
puolikkaan sitruunan mehu
7 valkosipulinkynttä
2 oksaa rosmariinia
kourallinen timjamia
kourallinen minttua
mustapippuria

Sekoita nesteet keskenään. Hienonna valkosipulit ja yrtit morttelissa ja lisää nesteiden sekaan. Rouhi perään mustapippuria ja hiero koko komeus karitsan paahtopaistien päälle. Anna maustua vähintään kaksi tuntia, mielellään yön yli jääkaapissa.

Kun lihat ovat marinoituneet, pyyhi niistä ylimääräiset marinadit ja kuivaa paahtopaistit. Ota marinadi talteen kastiketta varten. Paista paahtopaisteista pinnat kiinni kuumalla pannulla, vähennä lämpöä ja hauduttele kunnes sisälämpötila on 53-54 astetta. Kääri folioon vetäytymään noin 10 minuutiksi.

Tarjoa riisin sekä kermakastikkeen kera.

Kermainen sherrykastike
ylimääräinen sherrymarinadi
2 dl vispikermaa
maizenaa

Keitä marinadia kattilassa kasaan, kunnes siitä on jäljellä noin puolet. Sekoita joukkoon kerma ja suurusta kastikkeeksi maizenalla pakkauksen ohjeen mukaan.

22. elokuuta 2014

Mustikkaiset juustokakkuruudut

Lupasin rotinoiden kanssa kylään tuleville O:n sukulaisille höösätä oikein maltillisesti, mikä käytännössä tarkoitti, että kahvin kanssa oli talon puolesta tarjolla vain näitä pieniä mustikkajuustokakkupaloja. Niin siis minkä ihmeen rotinoiden? Turkulaisen piti luntata Wikipediasta, mistä tässä itä-suomalaisessa perinteessä on kyse: "Karjalaisen tavan mukaan suku, ystävät ja naapurit veivät synnytyksen jälkeen äidille ravitsevaa ruokaa. -- Rotina-sana tulee venäjän kielen sanasta rodiny, joka tarkoittaa synnytys tai lapsivuode. -- Nykyisin rotina-perinne on säilynyt siten, että vauvaa katsomaan tultaessa kotiin tuodaan leivonnaisia."

Perinne elää ja voi ilmeisen hyvin, sillä juustokakkuruutujen rinnalle kahvipöytään ilmestyi muheva kesäkurpitsapiiras sekä ihastuttava, mm. ruiskukin ja mintunlehdin koristeltu mustikkamoussekakku. Jääkaapin alahylly täyttyi erilaisista itsetehdyistä säilykkeistä, pakastimeen pujahti marjoja ja saimmepa kurkkuja, kurpitsoja, kuivattuja torvisieniä ja kantarellejakin. Ei siis hassumpi perinne!

Juustokakkupalojen ohjeen pohjana käytin muutamin muutoksin Tyrniä ja tyrskyjä -blogista löytämääni reseptiä.

Mustikkaiset juustokakkupalat (uunipellillinen)
Mustikkamarmeladi:
4 dl mustikoita
1,5 dl valkoista sokeria

Pohja:
240 g voita
10 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
1 dl valkoista sokeria
1 dl täysruokosokeria
2 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl kanelia
2 kananmunan valkuaista
4 rkl vispikermaa

Tuorejuustotäyte:
600 g maustamatonta tuorejuustoa
240 g smetanaa
2 dl valkoista sokeria
05 dl sitruunanmehua (1 pieni sitruuna)
1 tl vaniljasokeria
2 kananmunaa

Kaada mustikat ja sokeri kattilaan ja kiehuttele kovalla lämmöllä 15 minuutin ajan välillä sekoitellen, kunnes massa muuttuu hillomaiseksi. Ota liedeltä ja aja tehosekoittimella sileäksi mustikkamarmeladiksi.

Ota voi sulamaan huoneenlämpöön. Levitä uunipellille kaksi leivinpaperiarkkia lomittain. Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen.

Sekoita pohjan kuivat aineet keskenään ja vatkaa joukkoon pehmennyt voi. Lisää joukkoon valkuaiset ja kerma ja vatkaa taikina tasaiseksi rouheeksi.

Levitä taikinarouhe tasaiseksi kerrokseksi leivinpaperien päälle ja painele tiiviiksi. Paista 180-asteisessa uunissa 15 minuutin ajan. Ota kakkupohja pois uunista ja alenna lämpö 160 asteeseen.

Vatkaa tuorejuustotäytteen tuorejuusto, smetana, sokeri, sitruunamehu ja vaniljasokeri tasaiseksi. Lisää joukkoon kananmunat ja sekoita. Kaada seos kakkupohjan päälle ja levitä tasaiseksi. Nostele tuorejuustotäytteen pinnalle lusikalla varovasti mustikkamarmeladinokareita ja vedä veitsenkärjellä pintaan pyörrekuvioita.

Paista juustokakkua 160-asteisessa uunissa 25 minuutin ajan. Jäähdytä ja siirrä jääkaappiin pariksi tunniksi ennen kakun leikkaamista palasiksi.

21. elokuuta 2014

Hapankaalipiirakka bratwurstien kera

Saksalaisklassikko eli hapankaalia ja bratwurstia, mutta suomalaisella ruistaikinatwistillä - mikäs sen parempaa! Tämä piirakka valmistuu arki-iltanakin nopeasti ja ruokkii kolme-neljä nälkäistä. Ohjeen nappasimme pienin muutoksin Ruokalasta.

Hapankaalipiirakka
Pohja:
100 g voita
3 dl erikoisvehnäjauhoja
2 dl ruisjauhoja
1 dl riihiruisjauhoja
vajaa 1 dl vettä
rouhaisu merisuolaa

Täyte:
65 g gruyerejuustoa
200 g hapankaalia
2 kananmunaa
120 g smetanaa
mustapippuria

Tarjoiluun:
bratwursteja
salaattia

Sulata voi huoneenlämpöiseksi ja sekoita kaikki ainekset keskenään napakaksi taikinaksi lisäten vettä pienissä erissä. Voitele piirakkavuoka. Muotoile taikina sormin pirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

Raasta juusto ja sekoita täytteen ainekset keskenään. Kaada täyte piirakkavuokaan ja levitä tasaiseksi.

Paista piirakkaa 175-asteisessa kiertoilmauunissa 40 minuutin ajan. Jäähdytä hetki ennen tarjoilua. Tarjoile voissa paistettujen bratwurstien ja salaatin kera.

18. elokuuta 2014

Jogurttinen mustikkapiirakka

Olen kuullut kehuttavan Maistuis varmaan sullekin -blogin mustikkapiirakkaa eri yhteyksissä, joten pitihän sitä itsekin kokeilla. Ja todella muheva, samettisen pehmeä piirakkahan ohjeella tulikin!

Vaniljajauhe oli päässyt loppumaan, mustikoita oli hieman hintsusti ja jogurttia taas olisi jäänyt ylimääräistä purkin pohjalle, joten niiden osalta reseptiä on hieman tuunattu. Pohjataikinaa tulee muuten aika reipas määrä, mikä ei toki tällaista toivotonta taikinahiirtä haitannut sitten ollenkaan...

Mustikka-jogurttipiirakka
Taikinapohja:
125 g voita
1 dl maustamatonta jogurttia
1 kananmuna
4 dl erikoisvehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 1/2 dl valkoista sokeria
2 rkl perunajauhoja

Jogurttitäyte:
2,5 dl maustamatonta jogurttia
2 kananmunaa
1 dl valkoista sokeria
2 rkl perunajauhoja

Pinnalle:
3 dl mustikoita

Sulata voi huoneenlämpöiseksi ja vatkaa joukkoon jogurtti ja kananmuna. Lisää joukkoon kuivat aineet ja vatkaa tasaiseksi. Voitele piirakkavuoka ja levitä nuolijalla reilu kerros taikinaa vuoan pohjalle ja reunoille.

Sekoittele täytteen aineet keskenään ja kaada pohjataikinan päälle. Ripottele pinnalle mustikat ja paista piirakkaa 175-asteisessa kiertoilmauunissa 35 minuuttia tai kunnes täyte on hyytynyt. Jäähdytä piirakka ennen tarjoilua.


17. elokuuta 2014

Vasikankyljykset ja grillattu maissi

Olen tänä vuonna kääntänyt kelkkani useamman vanhan ruokainhokin suhteen. Nykyään grillaamme tuon tuosta munakoisoja, ja ruusukaalikin maistuu mainiolta oikein laitettuna. Myös herne-maissi-paprika-sekoituksesta peräisin oleva syvä maissiennakkoluuloni on saanut kyytiä, kun olemme keitelleet ja sitten grillailleet maissintähkiä eri ruokien lisukkeeksi.

Minkähän raaka-aineasennevamman sitä seuraavaksi heittäisi romukoppaan? Maksassa riittäisi ainakin haastetta...

Vasikankyljykset ja grillattu maissi
2 vasikankyljystä
merisuolaa
mustapippuria
2 tuoretta maissintähkää
3/4 dl barbequekastiketta (esim. Sweet Baby Ray’s hickory & brown sugar)
punapinaattia

Rouhi ja hiero kyljysten pintaan reilusti suolaa ja mustapippuria. Anna maustua huoneenlämmössä sillä välin, kun valmistat maissit.

Keitä maissintähkiä suolalla maustetussa vedessä 5 minuutin ajan. Siirrä tähkät grilliin ja paista keskilämmöllä samalla bbq-kastikkeella tähkiä valellen vajaan vartin verran. Siirrä valmiit tähkät folioon ja grillin ulkoreunalle odottamaan kyljysten valmistumista.

Grillaa vasikankyljyksiä korkealla lämmöllä, kunnes lihalämpömittari näyttää 56 astetta. Kääri lihat folioon ja anna vetäytyä kymmenisen minuuttia ennen tarjoilua. Tarjoile lihat punapinaatin ja bbq-maissien kera.

15. elokuuta 2014

Raparperimuffinit

Raikkaat raparperimuffinit on helppo ja nopea valmistaa, kun vieraita on tulossa lyhyemmällä varoitusajalla. Taikina perustuu viime kesänä löytämääni ihanan mehevään muffiniohjeeseen.

Raparperimuffinit (13 kpl)
80 g voita
2 dl kevytmaitoa
2 kananmunaa
2 dl sokeria
1 dl puolikarkeita spelttijauhoja
3,5 dl erikoisvehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
0,3 tl vaniljajauhetta
3 dl raparperikuutioita (2 vartta)

Sulata voi kattilassa ja anna sen jäähtyä hetken. Sekoita tällä välin kuivat aineet keskenään. Lisää voisulan joukkoon maito ja kananmuna ja sekoittele nopeasti tasaiseksi esim. nuolijalla. Lisää joukkoon kuivat aineet ja sekoita taas tasaiseksi. Kuutioi raparperi ja lisää lopuksi varovasti taikinan joukkoon. Jaa taikina 13 vuokaan ja paista muffineja 15 minuuttia 200-asteisessa uunissa. Anna muffinien jäähtyä ennen tarjoilua.

14. elokuuta 2014

Valkosipuli-yrttikassler vahapapumuhennoksella

Vaikka kasvimaamme jäi kuusiviikkoisen, suunniteltua vauhdikkaamman kesäloman aikana pahasti oman onnensa nojaan, muutamat sinnikkäimmät taimet olivat selvinneet koettelemuksesta ja saimme jonkinlaisen sadonkin. Parsakaaleista keitimme kermaista sosekeittoa, villintyneenä rehottavia salaatteja oleme popsineet lähes joka ruuan kanssa ja ensimmäinen erä vahapapuja päätyi puolestaan tähän mainioon papumuhennokseen.

Vielä uskoisin, että tomaatit, kesäkurpitsa, maissit ja purjot antavat myös satoa. Fenkolit, kukkakaalit, pakshoit ja puna- sekä keltasipulit sen sijaan ottivat nokkiinsa poissaolostamme niin, ettei toivoa enää ole ja puukuuliksi muuttuneista sokeriherneistäkään ei ollut iloa kuin kompostille. Parikymmentä chiliä päätti myös helteessä päivänsä, vain kolme yksilöä selvisi ihmeen kaupalla hengissä. Basilikan, oreganon ja timjamin sen sijaan saimme vielä vesikylvyllä virkoamaan.

Vahapapumuhennoksen kanssa valmistamamme varraskassler oli jälleen täydellisen mureaa ja mehevää, suorastaan suussasulavan hyvää. Keväällä ostamamme Broil King -kaasugrilli on siis todellakin lunastanut lupauksensa.

Vartaassa grillattu valkosipuli-yrttimarinoitu kassler
850 g porsaanniskaa
3 valkosipulinkynttä
 2 rkl sherryviinitikkaa
2 rkl konjakkia (esim. Courvoisier)
3 tl kuivattua karhunlaukkaa
3 tl kuivattua kynteliä
2 tl kuivattua nokkosta
1 tl kuivattua liperiä eli lipstikkaa
1 tl mustia sinapinsiemeniä murskattuna
ripaus chilijauhetta (esim. Homera)
ripaus Tellicherry-mustapippuria
ripaus Himalajan vuorisuolaa

Sekoita marinadin ainekset keskenään ja hiero possunniskaan. Sulje liha tiiviiseen muovipussiin tai vakuumimarinaattoriin. Anna marinoitua jääkaapissa vuorokauden ajan.

Pujota porsaanniska grillivartaaseen, aseta varras pyöritystelineeseensä kaasugrilliin ja pane vedellä täytetty foliovuoka lihanpalan alle. Grillaa varrasta takapolttimon tuottamilla lämmöillä neljän tunnin ajan. Kääri valmis liha folioon vetäytymään vartiksi ennen tarjoilua.

Vahapapumuhennos
5 dl vahapapuja
1 pkt pekonia
1 keltasipuli
3 rkl barbecuekastiketta (esim. Santa Maria American BBQ Sauce Kentucky Whiskey)

Siisti vahapavuista kärjet ja kannat irti. Paloittele pekoni ja kuutioi sipuli. Kuullota sipuleita hetki pannulla, lisää mukaan pekoni ja lopuksi vahapavut. Paista, kunnes pavut ovat pehmenneet ja lisää sitten joukkoon bbq-kastike. Anna hautua vielä kymmenisen minuuttia ja tarjoile grilliporsaan kera.

13. elokuuta 2014

Poropullat tattikastikkeella

Poroa pitkästä aikaa! Hyväähän se on, teki siitä lähes mitä tahansa. Tällä kertaa pakastimesta sattui kouraan pari pakettia poron jauhelihaa, josta pyöriteltiin maukkaat lihapullat erään maanantain piristykseksi. Kylkeen vielä uusia pottuja sekä tädiltäni saaduista punikkitateista tehty konjakilla maustettu kermakastike, niin kylläpä maanantaikaan ei tuntunut enää niin pahalta päivältä.

Poronlihapullat (35-40 kpl)
800 g poron jauhelihaa
120 g pekonia
1 iso sipuli
mustapippuria
vuorisuolaa

Valuta ylimääräiset nesteet jauhelihasta ja kaada kippoon. Pilko pekoni pieneksi, samoin sipuli ja lisää poron joukkoon. Mausta ja pyörittele pulliksi. Paista 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia tai kunnes pullat ovat kypsiä. Tarjoa keitettyjen perunoiden ja tattikastikkeen kera.

Tattikastike
noin 3 dl kuivattuja punikkitatteja
3 rkl voita
1 sipuli
tattien liotuslientä
2 rkl konjakkia
2 dl kuohukermaa
suolaa
mustapippuria

Laita kuivatut tatit likoamaan veteen noin 10-15 minuutiksi. Kuumenna voi pannussa ja lisää sekaan silputtu sipuli. Kuullota hetki ja lisää joukkoon liotetut ja valutetut tatit. Säästä liotusliemi. Paistele hetki ja lisää joukkoon konjakki ja kerma sekä reilu loraus liotuslientä. Keittele kastiketta hetki kasaan, kunnes se on sopivan paksuista. Mausta mustapippurilla ja suolalla.

11. elokuuta 2014

Kantarelleja ja naudan ulkofileetä

Kuivasta kesästä huolimatta saimme jo heinäkuun alkupuolella poimittua sienet kantarellipaistokseen avittamalla luontoäitiä hieman. Mökillä oli näkyvillä pienenpieniä kantarellinalkuja tutussa paikassa, ja viikon järvivedellä kastelun jälkeen sienet olivat kasvaneet sen verran, että maltoimme poimia ne kesän ensimmäiseen tuoresieniruokaan. Emme halunneet peittää sienten hentoa makua, vaan korostimme sitä vain pienellä määrällä sipulia, mustapippuria ja merisuolaa. Oi ihanuutta!

Kantarelleja ja naudan ulkofileetä
pari kourallista kantarelleja
2 rkl voita
1 pieni keltasipuli
200 g naudan ulkofileetä
merisuolaa
mustapippuria
pari kirsikkatomaattia
pari salaatinlehteä

Ota naudan ulkofile huoneenlämpöön.

Siisti sienet ja ienonna sipuli. Kuullota sipuleita hetken pannulla ja lisää sitten mukaan sienet. Paistele kymmenisen minuuttia, rouhi joukkoon suolaa ja mustapippuria ja siirrä syrjään odottelemaan lihan valmistumista.

Leikkaa ulkofileestä vajaan sentin paksuisia siivuja ja käytä ne nopeasti kuumalla pannulla niin, että lihanpalat jäävät reilusti medium rareksi.

Asettele lautasille ensin salaatinlehtiä ja sitten filesiivuja. Rouhaise päälle suolaa ja mustapippuria. Nostele sitten lihan päälle sienipaistosta ja asettele annoksen viereen puolitettu kirsikkatomaatti. Nauti välittömästi.

9. elokuuta 2014

Britakakku mansikasta ja raparperista

Olen koko kesän halunnut tehdä kesäkakkujen klassikon, britatortun, mutta vasta nyt lomien loputtua sen leipomiselle tuntui löytyvän aikaa. Mansikka- ja raparperikaudetkin vetelevät jo ihan viimeisiään, mutta onnistuimme sentään vielä löytämään kelpo yksilöitä kumpaakin lajia.

Kakku onnistui makunsa puolesta hyvin; jogurtti raikastaa mukavasti muuten niin makean kokonaisuuden. Täytettä jäi hieman yli, mutta siitä saa hyvän pohjan vaikkapa huomiselle aamupalalle. Taikinaakin taisin taas maistella useamman lusikallisen... Nämä kannattaa siis ottaa huomioon, jos innostuu reseptiä kokeilemaan.

Vetoapua reseptin sorvaukseen vilkuilin Hellapoliisilta ja Valiolta.

Britakakku (uunipellillinen)
Raparperihilloke:
5 dl raparperinpaloja (2 isoa vartta)
1 dl valkoista sokeria

Marenkipäällinen:
4 kananmunan valkuaista
2,25 dl sokeria
1,5 rkl mantelilastuja

Pohja:
250 g voita
2 dl valkoista sokeria
4 kananmunan keltuaista
2 dl kevytmaitoa
2 dl erikoisvehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
4 tl leivinjauhetta
0,5 tl vaniljajauhetta

Täyte ja päällinen:
1 annos raparperihilloketta (yllä)
1 l tuoreita mansikoita
2 dl vispikermaa
0,5 dl valkoista sokeria
2 dl paksua maustamatonta jogurttia
mintunlehtiä koristeluun

Kuori ja viipaloi raparperit kattilaan. Kaada joukkoon sokeri ja kiehuttele raparpereja 10 minuutin ajan, kunnes seos muuttuu sakeaksi hillokkeeksi. Jätä hilloke jäähtymään.

Vatkaa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Siirrä syrjään odottamaan (tässä järjestyksessä ei tarvitse pestä vatkaimen osia välillä).

Sulata voi huoneenlämpöiseksi ja vaahdota se sokerin kanssa. Lisää joukkoon keltuaiset ja jatka vatkaamista vielä hetken. Sekoita kuivat aineet keskenään ja vatkaa ne sitten taikinan joukkoon yhdessä maidon kanssa.

Sudi leivinpaperille ohut kerros esim. mautonta viinirypäleensiemenöljyä ja levitä taikina sitten nuolijalla tasaiseksi kerrokseksi leivinpaperin päälle uunipellille.

Levitä marenkivaahto taikinan päälle tasaiseksi kerrokseksi, ripottele päälle mantelilastut ja paista kakkupohjaa 175-asteisessa kiertoilmauunissa 20 minuutin ajan. Anna kakkupohjan jäähtyä ja jaa se sitten neljään osaan.

Perkaa mansikat ja valitse joukosta kauneimmat yksilöt syrjään kakun koristeeksi. Muussaa loput haarukalla, valuta nesteet pois ja sekoita mansikkamurska sitten raparperihillokkeen joukkoon. Vatkaa kerma ja sokeri vaahdoksi ja sekoita joukkoon jogurtti. Sekoita 3/4 vaahdosta mansikka-raparperihillokkeen joukkoon.

Nosta ensimmäinen kakkupohjan pala tarjoiluastialle, levitä päälle mansikka-raparperivaahtoa ja lisää toinen kakkupohjakerros. Levitä toinen kerros mansikka-raparperivaahtoa ja lisää kolmas kakkupohjakerros. Levitä vielä kolmas kerros mansikka-raparperivaahtoa ja asettele päälle viimeinen kakkupohjanpalanen. Levitä jäljelle jäänyt jogurttikermavaahto kakun päälle ja asettele koristeeksi mintunlehtiä. Tarjoile.

8. elokuuta 2014

Avotulirisotto

Alkuperäisenä tarkoituksena oli tehdä normaali risotto liedellä, mutta mökille iskikin yllättäen ukkosmyrsky, joka katkaisi sähköt lähes koko päiväksi. Näin ollen jouduimme tai oikeastaan saimme kokeilla risoton tekemistä avotulella, muurikkapannussa. Helppoa se ei ollut, mutta onnistui kuitenkin lopulta loistavasti. Haastena avotulella tekemisessä oli lähinnä muurikkapannun lämmönsäätely, koska risotto ei varsinaisesti saisi kiehua kovin kovalla lämmöllä. Hitaasti hyvä tulee ja lopputuloksesta tulikin todella maukas. Tätä voi lämpimästi suositella, jos kaipaa hieman lisähaastetta risoton tekemiseen :)

Avotulirisotto
loraus oliiviöljyä
1 l lihalientä
2 keltasipulia
2 pakettia pekonia
3 dl arborio-risottoriisiä
2 dl kuivaa valkoviiniä
1 prk mustapapuja
puntti lehtipersiljaa
parmesania

Laita nuotio tulille ja kuumenna muurikkapannu nuotiossa. Lorauta pinnalle oliiviöljyä. Kuumenna lihaliemi myös sopivassa kattilassa avotulella. Silppua sipulit ja pekoni, kuullota ne muurikassa. Lisää joukkoon risottoriisit ja kuullota hetki. Kaada sekaan valkoviini ja imeytä se riisiin. Lisää tämän jälkeen iso kauhallinen kerrallaan lihalientä joukkoon ja imeytä jälleen. Jatka näin, kunnes riisit alkavat olla lähes al dente. Kaada joukkoon mustapavut ja hauduttele hetki. Lisää joukkoon lehtipersilja ja parmesanjuusto. Lapioi lautasille, siivuta parmesania päälle ja nautiskele antaumuksella!


6. elokuuta 2014

Saksiniekat ovat täällä taas


Ravustuskausi alkoi heinäkuun 21. päivä ja kestää jälleen lokakuun loppuun asti. Mökkijärven merroista riittää onneksi reilusti syötävää koko suvulle. Keitimme ravut tänäkin vuonna takuureseptillä. Kuvan setti päätyi lounaaksi perinteisin menoin paahtoleivän päällä. Näperrettäväähän näissä riittää, mutta ovat ne sitten hyviäkin!

5. elokuuta 2014

Chermoula-munakoisot

Ennen kammoksumani, nykyään rakastamani munakoisot valmistuivat tällä kertaa Pohjois-Afrikan henkeen. Korianterifarmi-blogissa oli valmistettu tätä mukavan mausteista ruokalajia Jerusalem: A Cookbook -opuksesta löytyneellä reseptillä. Tämän perusteella taisi tulla meillekin asiaa kirjakaupoille...

Chermoula-munakoisot
2 munakoisoa
2 valkosipulinkynttä
2 rkl jeeraa
2 rkl jauhettuja korianterinsiemeniä
1 tl cayennepippuria (korvasimme tulisella paprikajauheella)
1 tl paprikajauhetta
2 rkl säilöttyä sitruunaa silputtuna (korvasimme 1 rkl:lla raastettua sitruunan kuorta ja tilkalla sitruunamehua)
1 dl oliiviöljyä

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Leikkaa munakoisot pitkittäin halki ja viillä niihin syvät ristikot niin, että kuori pysyy kuitenkin ehjänä.

Hienonna valkosipuli ja sekoita loput aineet keskenään tahnaksi. Levitä chermoulatahna munakoisojen leikkuupintoihin ja paista uunissa noin 50 minuutin ajan, kunnes koisot ovat pehmeitä ja saaneet kauniin värin.

Bulgur-päällinen
1 dl rusinoita (tai korintteja)
3 rkl vettä
kourallinen tuoretta korianteria
kourallinen tuoretta minttua
2 cm nippu ruohosipulia (tai 3 kevätsipulin vartta)
1 dl vihreitä kivettömiä oliiveja (korvasimme kalamata-oliiveilla)
1 dl kuorittuja manteleita
2 rkl sitruunamehua
2,5 dl bulguria
2 dl vettä
3 rkl oliiviöljyä
blu di persia -suolaa
2 dl maustamatonta jogurttia

Laita rusinat likoamaan 10 minuutiksi 3 rkl lämmintä vettä, kaada sitten vesi pois.

Silppua yrtit ja ruohosipuli ja halkaise oliivit. Paahda manteleita kuivalla, kuumalla pannulla, kunnes ne saavat kauniin ruskean värin ja riko ne sitten karkeasti esim. morttelissa. Purista sitruunasta mehu.

Kiehauta 2 dl vettä ja kaada kulhoon bulgurjyvien joukkoon. Mausta valmis bulgur oliiviöljyllä, suolalla ja sitruunamehulla ja sekoita joukkoon rusinat, yrtit, oliivit ja mantelit.

Asettele munakoisot lautasille, kasaa päälle bulguria ja sitten pari reilua lusikallista jogurttia. Koristele oliiviöljyllä ja korianterinlehdillä.

3. elokuuta 2014

Savustetut karitsan paahtopaistit ja savuperunat

Kesä ja savupönttö kuuluvat yhteen erittäin tiiviisti. Tänäkin kesänä savupönttö on ollut kovassa käytössä mökillä niin kalojen kuin lihojenkin savustuksessa. Tällä kertaa savustimme karitsan paahtopaisteja sekä perunoita, lopputulos oli kuin olikin erittäin maukas.

Savustetut karitsan paahtopaistit
4 kpl karitsan paahtopaisteja, noin 600 g
reilusti tuoretta timjamia
reilusti tuoretta oreganoa
vuorisuolaa

Poista paahtopaisteista kalvot ja enimmät rasvat. Hiero mausteet pintaan ja anna maustua hetki. Laita savustuspönttöön savustumaan noin 20 minuutiksi. Ota karitsat pöntöstä ja grillaa vielä hetki mediumiksi, anna vetäytyä hetki ja nauti.

Savustetut perunat
keitettyjä uusia perunoita
oliiviöljyä
vuorisuolaa
mustapippuria
tuoretta timjamia

Lohko keitetyt perunat ja hiero mausteet pintaan. Savusta samaan aikaan samoin kuten karitsatkin ja tarjoa lisukkeena.

1. elokuuta 2014

Tricolore-herukkapiirakka


Kun tekee mieli marjapiirakkaa eikä osaa päättää minkälaista, sitä päätyy tekemään yhdistelmän, jossa on vastapoimittuja, ihanan kirpeitä valko-, puna- ja mustaherukoita, mehevä kermaviilitäyte ja vielä rapsakka murupäällinen.

Mökkiolosuhteista (=parhaat päivänsä nähnyt uuni) ja tekijästä (= päälleni langennut mystinen epäonnistuneiden marjapiirakoiden kirous) huolimatta tämä iltapäiväkaffen kruunaaja onnistui kerrankin todella hyvin (ja olisi ilmeisimmin kelvannut ihmisten lisäksi myös helteestä seonneille amppareille). Sen toki myönnän kuitenkin suosiolla, että anoppi pyöräyttää edelleen maailman makoisimmat marjapiirakat!

Tricolorepiirakka eli musta-, puna- ja valkoherukkapiirakka (iso pyöreä piirakkavuoka)

Murotaikinapohja:
125 g voita
1,5 dl sokeria
1 iso kananmuna
3 dl erikoisvehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl vanijasokeria

Sekoita leivontakulhossa huoneenlämpöinen voi ja sokeri puuhaarukalla tasaiseksi, sekoita sitten joukkoon kananmunat. Kaada vehnäjauhot seoksen päälle ja nypi jauhojen joukkoon sekaisin leivinjauhe ja vaniljasokeri. Sekoita tasaiseksi ja muovaile sormin piirakkavuoan reunoille ja pohjalle.

Marjatäyte:
200 g kermaviiliä
1 kananmuna
0,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 tl maissitärkkelystä
1 dl valkoherukoita
1 dl punaherukoita
0,5 dl mustaherukoita

Sekoita kulhossa keskenän kermaviili, kananmuna, sokeri, vaniljasokeri ja maissitärkkelys. Kaada taikinan päälle piirakkavuokaan. Asettele sitten viinimarjat renkaittain kermaviilitäytteen päälle.



Murupäällinen:
0,75 dl pikakaurahiutaleita
0,4 dl vehnäjauhoja
40 g voita
0,5 dl sokeria
0,5 tl vaniljasokeria

Sulata rasva ja sekoita kaikki ainekset keskenään ripottle murusiksi marjojen päälle. Paista viinimarjapiirakkaa 175-asteisessa uunissa 30 minuutin ajan tai kunnes täyte on kokonaan hyytynyt.