Sinappikengurua ja mansikkasalaattia

Me suomalaiset hymähtelemme turisteille, jotka värisevät inhosta nähdessään ruokalistalla Petteri Punakuonoa. Australiassa taas hymyillään vinosti, kun muu maailma pitää kenguruja liian herttaisina syötäviksi. Kengurunlihasta kolme neljäsosaa syödäänkin edelleen Australian rajojen sisäpuolella, vaikka lihaa riittäisi vientiin asti.

Kenguruita tavataan vain Australiassa ja Uudessa-Guineassa, mutta siellä niitä loikkiikin 35-40 miljoonaa yksilöä. Kengurulajeja on 65 ja näistä neljän suurikokoisen lajin kantaa säädellään metsästyksellä. Ruohoa pupeltavat hyppyheikit kaluaisivat muuten Australian kukkulat paljaiksi, sillä luonnollisia vihollisia niillä ei enää juurikaan ole. Vuosittainen riistapyyntikiintiö keikkuu kuuden miljoonan yksilön tietämillä, mutta tulee harvoin täytettyä.

Riistaeläinten tapaan kengurun liha on vähärasvaista ja aromikkaan maukasta - jätä liha siis suosiolla mediumiksi tai medium rareksi. Kengurun marinoiminen erilaisilla sinappia ja punaviiniä sisältävillä soosseilla on varsin suosittua. Tähän maanmainioon marinadiin otimme vinkkejä Good Chef Bad Chef -blogista. Teimme mureiden Familian kengurupihvien kaveriksi vain yksinkertaisen kesäsalaatin mansikoista, avokadosta, rucolasta ja appelsiinista. Kesä ja grillaus!

Sinappimarinoidut kengurupihvit
750 g Familian kengurupihvejä

marinadi:
3 rkl punaviinietikkaa
3 rkl kokojyväsinappia
3 rkl oliiviöljyä
1 rkl hienonnettuja tuoreita rosmariininlehtiä
1 rkl vastarouhittua mustapippuria
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna

Sekoita marinadin ainekset keskenään ja hiero marinadi pihvien pintaan. Anna lihojen maustua viileässä yön yli.

Ota lihat huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen paistamista. Kaavi pihveistä ylimääräinen marinadi pois. Paista lihoja kuumassa grillissä suoralla lämmöllä noin 4 minuutin ajan per puoli niin, että pihvit jäävät mediumiksi tai medium rareksi. Anna lihojen vetäytyä hetken folion alla ennen tarjoilua.

Mansikkasalaatti
1 ruukku rucolaa
0,5 l mansikoita
1 avokado
1 appelsiini

Puolita mansikat, siivuta avokado ja appelsiini. Kokoa salaatti valmiiksi lautasille ja lisää annoksiin lihat juuri ennen tarjoilua.

Toteutettu yhteistyössä Familian kanssa.

Rukiinen raparperikakku

Äidin kasvimaalla, raparperin alla... vaikka vein sammakolta päivänvarjonkin, eivät oman pienen raparperipenkkimme antimet aivan riittäneet raparperikakkuun. Kaupoissa on onneksi myynnissä nyt komeita, tuoreita raparperinvarsia, joten tilanne oli pelastettu.

Halusin leipoa oman maan raparpereista jotain peruspiirakasta poikkeavaa ja Kivistössä-blogin Pinterestistä löytämä ohje kiinnitti heti huomioni. Ruis ja raparperi sopivat hyvin yhteen ja appelsiininkuori ja valkoviini tuovat kompottiin hienon vivahteen. Rukiiset pikkukakut olivat parhaimmillaan vasta kaksi päivää leipomisesta, joten ohje sopii mainiosti esimerkiksi kesän ruokajuhlia suunnitteleville.

Seuraava probleemi onkin sitten oman mansikkasadon hyödyntäminen. Marjoja näyttäisi pienellä pihallamme kypsyvän peräti kaksinumeroinen määrä, jos eivät räkätit ehdi apajille ensin...

Rukiinen raparperikakku (⌀ 24 cm vuokaan tai  2 x ⌀ 18 cm vuokiin)
rarparperikompotti:
500 g raparperia
1,5 dl valkoista sokeria
1 dl intiaanisokeria
2,5 dl kuivaa valkoviiniä
1 luomuappelsiinin kuori raastettuna

taikina:
150 g voita
1 dl fariinisokeria
1,5 dl valkoista sokeria
2 kananmunaa
3,5 dl erikoisvehnäjauhoja
1,5 dl ruisjauhoja
1 tl leivinjauhetta
3/4 tl ruokasoodaa
3/4 tl hienoa merisuolaa
2, 5 dl nestettä: 1 appelsiinin mehu ja loput maitoa

Ota taikinaan tarvittava voi lämpenemään huoneenlämpöön.

Kuori raparperit ja pilko varret reiluiksi paloiksi. Raasta appelsiininsta oranssi kuoriosa talteen. Laita kompotin ainekset kattilaan ja anna seoksen kiehua välillä hiljalleen sekoitellen noin puoli tuntia tai kunnes kompotti on löysän hillomaista. Siirrä valmis kompotti jäähtymään.

Kuumenna uuni 180-asteiseksi. Pingota irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele vuoka huolellisesti.

Vaahdota sokeri ja voi vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon yksitellen kananmunat. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää kolmannes jauhoseoksesta taikinan joukkoon.

Purista appelsiinista mehu ja mittaa maitoa sen verran, että nestettä on yhteensä 2,5 dl. Sekoita puolet nesteestä ja toinen kolmannes jauhoista taikinaan. Lisää sitten loput jauhot ja neste ja sekoita taikina tasaiseksi.

Kaada taikina paistovuokaan. Levitä raparperikompotti taikinan päälle ja sekoittele kompottia ja taikinaa varovasti sieltä täältä sekaisin keskenään. Paista kakkua uunin keskitasolla 45 minuuttia tai kunnes taikinaa ei enää tartu kokeilutikkuun. Jäähdytä kakku ennen tarjoilua.

Appelsiininen vuohenjuusto-parsagalette

Vaikka tankoparsa ja appelsiini eivät samaan aikaan sesongissa olekaan, kaupoista löytyy onneksi nyt parsa-aikaankin jonkinmoisia appelsiinintapaisia. Jokapäiväiseen aamusmoothieen niitä ei viitsi ostaa, mutta tähän kauniiseen parsagaletteen niistä riittää aromikasta kuorta ja raikasta mehua.

Maku-lehdestä (3/2016) löytyneessä kivassa reseptissä galettetaikinan muhevoittaa porkkanaraaste. Vuohenjuusto taas tekee täytteestä täyteläisen ja appelsiinimarinoidut paahdetut vihreät parsat kruunaavat koko komeuden.

Niin hyvää, että valokuvaamisenkin muistaa vasta, kun koko piirakasta on lautasella enää pari suupalaa jäljellä!

Appelsiininen vuohenjuusto-parsagalette
taikina:
4 dl täysjyväspelttijauhoja
1 tl valkoista sokeria
1 tl merisuolaa
100 g voita
1 dl hienojakoista porkkanaraastetta

täyte:
500 g vihreitä tankoparsoja
1 rkl oliiviöljyä
2 tl appelsiininkuorta
0,5 dl appelsiinimehua
0,25 tl merisuolaa
150 g pehmeää vuohenjuustoa
mustapippuria
merisuolaa

voiteluun:
1 kananmuna

Sekoita jauhojen joukkoon sokeri ja suola. Kuutioi jääkaappikylmä voi ja nypi kuutiot jauhojen joukkoon. Lisää mukaan porkkanaraaste ja kääri taikina tuorekelmuun. Anna taikinan tasaantua jääkapissa tunnin verran.

Leikkaa parsoista puumaiset kannat pois, kuori parsojen tyviosat ja pilko parsa sitten noin viiden sentin mittaisiksi paloiksi. Pyörittele parsat oliiviöljyssä ja ripottele niille suolaa ja mustapippuria. Paahda parsoja 175-asteisen uunin keskiosassa 15 minuutin ajan.

Siirrä parsat kulhoon ja raasta perään appelsiininkuori. Purista joukkoon myös appelsiinimehu ja anna parsojen marinoitua samalla, kun taikina on vetäytymässä jääkaapissa.

Kauli taikina ohueksi, pyöreäksi, rosoreunaiseksi levyksi leivinpaperin päällä. Vedä leivinpaperi taikinoineen uunipellille. Levitä taikinalevylle vuohenjuusto iin, että reunoilta jää pari senttiä tyhjäksi. Nosta parsapalat appelsiiniliemestä vuohenjuuston päälle ja rouhi pinnalle mustapippuria.

Taittele piirakan reunat ylös täytteen päälle. Voitele reunat sitten kananmunalla. Paista parsagalettea 200-asteisen uunin keskitasolla puolen tunnin ajan.

Jouluiset appelsiini-suklaa-cookiet

Tänä vuonna emme leiponeet piparkakkuja, vaan sekoittelimme jouluisia mausteita cookietaikinaan yhdessä appelsiininkuoripalojen ja tumman suklaan kanssa. Ihanan paksut, reunoilta rapeat ja sisältä sopivasti sitkaiset keksit toimivat täydellisesti höyryävän kuuman glögin kaverina.

Suklaa-appelsiini-cookiet (12 isoa keksiä, 2 pellillistä)
170 g voita
50 g valkoista sokeria
150 g fariinisokeria
1 kananmuna
250 g erikoisvehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 ml vaniljajauhetta
1 ml hienoa merisuolaa
2 tl jauhettua ceyloninkanelia
1 tl jauhettuja vihreän kardemumman siemeniä
1 tl jauhettua neilikkaa
1 tl jauhettua inkivääriä
100 g kuivattuja appelsiininkuorikuutioita
100 g tummaa suklaata (70 %)

Mittaa huoneenlämpöinen voi ja sokerit kulhoon ja vatkaa seosta sähkövatkaimella parin minuutin verran. Lisää joukkoon kananmuna ja jatka vielä vatkaamista minuutin verran.

Mittaa seoksen päälle jauhot. Sekoita pienessä kulhossa keskenään leivinjauhe, vaniljajauhe, merisuola ja mausteet. Nypi ne sekaisin jauhojen joukkoon ja vatkaa taikina sitten sähkövatkaimella tasaiseksi.

Leikkaa suklaa veitsellä kuutioiksi ja viilennä palat jääkaapissa tai pakastimessa, jotta ne eivät sula taikinan joukkoon. Sekoita suklaat ja appelsiininkuoripalat lusikalla taikinaan.

Muotoile taikinasta 12 kpl isoja palloja ja muotoile pallot sitten korkeiksi lieriöiksi. Asettele taikinapalat vierekkäin lautaselle ja jäähdytä ne jääkaapissa tai pakastiessa jähmeiksi. Asettele kylmenneet lieriöt leivinpaperien päälle kahdelle uunipellille. Jätä keksien väliin reilusti tilaa, sillä ne leviävät paistuessaan.

Paista joulucookieita 175-asteisessa uunissa 14 minuutin ajan. Jäähdytä cookiet kunnolla ennen tarjoilua.

Jouluposset

Jouluna tulee aina ahmittua liikaa ja jälkiruoan kohdalla peli on yleensä jo menetetty. Siksi tarjolle kannattaakin kiikuttaa jotakin hivenen raikkaampaa. Brittikeittiön klassikkojälkiruoka lemon posset saa tässä reseptissä lisämakua joulumausteista ja sesonkiväriä ihanasta granaattiomenasta.

Jouluposset (5 annosta)
4 dl kuohukermaa
1,5 dl valkoista sokeria
5 x 10 cm ceyloninkanelitankoa
3 vihreää kardemummankotaa
6 neilikkaa
1 viipale inkivääriä
1 appelsiinin oranssi kuori raastettuna
0,75 dl vastapuristettua appelsiinimehua (n. 1 appelsiini)
0,5 dl vastapuristettua sitruunamehua (n. 1 sitruuna)
neljännes granaattiomena

Kiehauta kerma ja sokeri. Lisää joukkoon kuivamausteet, inkiväärisiivu ja appelsiininkuoriraaste ja anna seoksen poreilla samalla hiljalleen sekoitellen noin parinkymmenen minuutin ajan.

Purista ja siivilöi sitrushedelmistä mehu nokalliseen kulhoon. Siivilöi kuuma kerma ja kaada se samalla ohuena nauhana sitrusmehun joukkoon, mehua samalla vimmatusti sekoittaen (ei toisinpäin, eli ei mehua kermaan, jottei se juoksetu).

Jaa seos viiteen annosvuokaan, esim. jalalliseen lasiin. Huuhtele ja kuivaa kanelitangot ja tökkää yksi kuhunkin lasiin koristeeksi ja lisää makua luovuttamaan. Siirrä annokset varovasti jääkaappiin jähmettymään vähintään muutamaksi tunniksi.

Irrota granaattiomenasta siemenet ja sirottele ne annoskuppeihin ennen tarjoilua.

Sangría

Sangría on näilläkin leveyspiireillä suosittu, espanjalainen, tummanpunaisen värinsä perusteella (sangre; veri) nimensä saanut raikas hellejuoma. Charmat-menetelmällä valmistettu Lambrusco sopii täydellisesti juoman viinipohjaksi. ¡Salud!

Sangría
0,75 l kuohuvaa punaviiniä (esim. Lambrusco Grasparossa di Castelvetro Amabile il Fojonco)
0,5 sitruuna
2 luomuappelsiinia
5 kokonaista neilikkaa
10 cm ceyloninkanelitankoa
0,75 l sitruunalimonadia
jääpaloja

Kaada viini tarjoilukannuun. Purista joukkoon sitruunamehu, lisää sekaan neilikat ja murenna mukaan myös kanelitanko. Lohko appelsiini kuorineen ja lisää kannuun. Kelmuta sangriapohja ja siirrä kannu jääkaappiin maustumaan.

Kaada sangrian joukkoon juuri ennen tarjoilua sitrunalimonadi ja heitä sekaan jääpaloja. Vaihtoehtoisesti voit lisätä ne myös suoraan laseihin, jolloin sangria pysyy yhtä freesinä jokaisella tarjoilukierroksella.

Appelsiini-porkkanakakku

Leipoessa olen ihan toivottoman huono seuraamaan reseptejä - mitäpä jos tuon korvaisikin täällä ja laittaisi vielä hyppyselliset sitä-sun-tätäkin mukaan taikinaan... Tällä kertaa lähdin tekemään Appelsiineja ja hunajaa -blogin herkullisenoloista appelsiini-porkkanakakkua, mutta eksyin ihan sivuraiteille jo kauppalistaa tehdessä. Jaelin mainion idean ja luottoreseptini pohjalta syntyi kuitenkin mitä muhevin ja kostein porkkanakakku, jossa oli mukavan mausteinen maku ja appelsiininen vivahde.

Appelsiini-porkkanakakku (28 cm vuokaan)
6,75 dl porkkanaraastetta (5 porkkanasta)
3 luomuappelsiinia (kuoriraaste + 2,25 dl mehua)
3 dl rypsiöljyä
5 dl fariinisokeria
3 cm ceyloninkanelitankoa
7 neilikkaa
0,5 tl vihreän kardemumman siemeniä
0,25 tl inkiväärijauhetta
1 ml vastaraastettua muskottipähkinää
3 mustapippuria
8,25 dl erikoisvehnäjauhoja
0,75 dl perunajauhoja
2,25 tl leivinjauhetta
2,25 tl ruokasoodaa

kuorrute:
2 tl apelsiinimehua
75 g tomusokeria
400 g tuorejuustoa
1 tl kookoshiutaleita

Öljyä kakkuvuoka (käytin pyöreää silikonivuokaa)  ja pyörittele vuoassa vehnäjauhoja ylös reunoille asti.

Raasta porkkanat ja appelsiininkuorien oranssi osa. Purista appelsiineista mehu. Sekoita kulhossa keskenään fariinisokeri, öljy ja appelsiinimehu.

Jauha mausteet morttelissa hienoksi jauheeksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne sitten taikinaan. Sekoita lopuksi joukkoon raasteet ja vaivaa taikina tasaiseksi.

Kaada taikina vuokaan ja paista kakkua 175-asteisessa kiertoilmauunissa noin 45 minuuttia. Anna kakkupohjan jäähtyä ja kumoa se tarjoiluastialle.

Valmista kuorrute. Purista appelsiinista mehu ja sekoita tomusokeri tasaiseksi mehun joukkoon. Sekoita sitten joukkoon tuorejuusto. Levitä kakkupohjan päälle reilu kerros kuorrutetta.

Siirrä porkkanakakku viileään vähintään pariksi tunniksi ennen tarjoilua. Koristele kakku ennen esillepanoa kookoshiutaleilla.

Appelsiini-savuchili-rosmariinioliivit ja kilpailu

Maukkaat, tummanliilat kalamata-oliivit ovat kotoisin Kreikan Kalamátasta, Peloponnesoksen niemimaan eteläosasta. Laadukkaat kalamata-oliivit saavat kasvaa rauhassa puussa, kunnes aurinko on ne kypsyttänyt. Vasta sitten pehmeät oliivit poimitaan käsin murskaantumisen estämiseksi.

Sadonkorjuun jälkeen oliivit säilötään. Kreikkalaisyritys GAEA on nyt kehittänyt säilömiseen uuden, ympäristöystävällisemmän metodin. Lisä- ja säilöntäaineettomat oliivit pakataan uudelleensuljettaviin pusseihin ilman ylimääräistä nestettä, jolloin Euroopan halki ei tarvitse kuljettaa raskaita purkkeja ja vettä.

GAEA kutsui ruokabloggaajia mukaan testaamaan uutuustuotteitaan ja kehittämään uutta makuyhdistelmää maustamattomien kalamata-oliivien ja sitruuna-basilikamarinoidun oliivilajitelman rinnalle. Tartuimme innolla haasteeseen, ideoimme ja sitten testasimme muutaman erilaisen marinadin. Niistä ehdottomaksi suosikiksemme nousi savuchili-appelsiini-rosmariinimarinoidut kalamata-oliivit.

Raikas appelsiini oli luonteva valinta kalamata-oliivien kaveriksi, onhan Kreikka myös yksi suurista appelsiininkasvattajamaista. Appelsiinin rinnalle puolestaan sopii Välimeren voimakasarominen yrtti rosmariini. Kun mukaan lisää vielä pienen savuisuuden ja aavistuksen chilin potkua, on täydellinen marinadi valmis.

Rosmariini-savuchili-appelsiinimarinoiduista oliiveista on moneksi. Ne sopivat illanistujaisten naposteluun ihan sellaisenaan vaikkapa punaviinilasillisen seurana tai meze-henkisen alkupalasetin osaksi. Oliivit toivat pienen ylellisen säväyksen myös lounaalle tahini-porkkanasosekeiton päällä tarjoiltuna.

Äänestä appelsiini-savuchili-rosmariinioliivimme GAEAn tuotekehityskilpailun voittoon! Kaikkien voittajaideaa 8.12.2014 mennessä äänestäneiden kesken arvotaan 3 kpl Välimeren tuotepaketteja (arvo noin 65 €).

Appelsiini-savuchili-rosmariinimarinoidut kalamata-oliivit
1 appelsiinin kuoret
1 punainen miedohko chili
2 rosmariininoksaa
1 savustetun valkosipulin kynsi
5 rkl extra virgin -oliiviöljyä
0,5 tl savustettua chiliä jauhettuna
150 g GAEAn kivettömiä kalamata-oliiveja

Vuole appelsiinista varovasti irti oranssi kuoriosa. Halkaise chili, poista siemenet ja viipaloi palko. Irrota rosmariininoksista lehdet ja murskaa niitä hieman morttelissa. Hienonna valkosipuli pieneksi silpuksi.

Kuumenna oliiviöljy pienessä kattilassa. Nosta kattila liedeltä ja sekoita öljyn joukkoon appelsiininkuorilastut, chiliviipaleet, valkosipulisilppu, chilijauhe ja rosmariininlehdet. Jätä öljy maustumaan tunniksi huoneenlämpöön.

Sekoita oliivit mausteöljyn joukkoon ja anna niiden marinoitua vähintään parin tunnin, mutta mieluiten 12 tunnin ajan ennen tarjoilua.

Yhteistyössä GAEA ja Ruoka.fi

Appelsiini-tuplasuklaacookiet

Oi kuinka rakastankaan cookieita! Taivaallisia, uunituoreita appelsiini-suklaacookieita tuli ostettua yksi jos toinenkin Ben's Cookiesilta Lontoossa asuessa. Tämä oma versioni kahdella suklaalla onnistui melko lailla loistavasti ja keksit hupenivat keittiön nurkan purnukasta syntisen nopeaa tahtia.

Appelsiini-suklaacookiet (12 isoa keksiä, 2 pellillistä)
170 g voita
50 g valkoista sokeria
150 g fariinisokeria
3 pienen luomuappelsiinin raastetut kuoret
1 kananmuna
250 g erikoisvehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 ml vaniljajauhetta
1 ml hienoa merisuolaa
65 g valkosuklaata
65 g tummaa suklaata (74 %)

Mitta huoneenlämpöinen voi ja sokerit kulhoon. Raasta mukaan appelsiininkuorten oranssi pintaosa. Vatkaa seosta sähkövatkaimella parin minuutin verran. Lisää joukkoon kananmuna ja jatka vielä vatkaamista minuutin verran.

Mittaa seoksen päälle jauhot ja jauhojen päälle leivinjauhe, vaniljajauhe ja merisuola. Nypi ne sekaisin jauhojen joukkoon ja vatkaa taikina sitten sähkövatkaimella tasaiseksi.

Leikkaa suklaat veitsellä kuutioiksi ja sekoita lusikalla taikinan joukkoon. Peitä taikinakulho ja siirrä jääkaappiin puoleksi tunniksi jähmettymään.

Muotoile taikinasta 12 kpl palloja ja painele pallot sitten korkeiksi lieriöiksi. Asettele taikinapalat leivinpaperien päälle kahdelle uunipellille. Jätä keksien väliin reilusti tilaa, sillä keksit leviävät paistuessaan.

Paista keksejä 175-asteisessa uunissa 14 minuutin ajan. Poista cookiet kuumalta pelliltä ja jäähdytä ennen tarjoilua.

Fenkoli-jogurttisalaatti

Tavaksemme on tullut savustaa mökille saapuessa ensimmäiseksi sapuskaksi vanhassa savupöntössä kalaa ja täytyypä kehaista, että O. onnistuu aina tekemään ihan maailman parasta, supermehukasta savulohta! Tällä kertaa pyöräytin kalan kaveriksi Lisa Lemken Grillatun kera -kirjasta napatun, kivanmakuisen jogurttipohjaisen fenkolisalaatin.

Fenkoli-jogurttisalaatti
1 fenkoli
2 dl turkkilaista jogurttia
1 rkl kokojyväsinappia
0,5 appelsiinin raastettu kuori
1 tl valkoviinietikkaa
vuorisuolaa
mustapippuria

Viipaloi fenkoli ja raasta appelsiininkuori. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja mausta suolalla ja mustapippurilla.

Appelsiinin sisällä paistettu suklaakakku

Jokin aika sitten tv:ssä pyöri taustalla jonkun sortin tylsä puutarhaohjelma, joka muuttuikin äkkiä mielenkiintoiseksi, kun juontaja täytti appelsiineja suklaakakkutaikinalla ja grillasi ne kypsiksi folion sisällä. Aivan pakkohan se oli itsekin kokeilla!

Tällä kertaa grillasimme suklaakakku-appelsiinit sisäsiististi kaasugrillillä, mutta tämä herkku sopii varmasti hyvin myös karumpiin olosuhteisiin. Nyt mökillä voisikin kokella paistaa kakkupallosia iltanuotiolla. Makoisaa juhannusta kaikille!

Appelsiinin sisällä paistettu suklaakakku
4 appelsiinia
175 g voita
175 g tummaa suklaata
3 kananmunaa
2 dl valkoista sokeria
1 dl erikoisvehnäjauhoja

Leikkaa appelsiineista hatut irti ja koverra hedelmälihat varovasti pois.

Sulata voi ja suklaa miedolla lämmöllä kattilassa tai vesihauteessa.

Erottele valkuaiset ja keltuaiset omiin kulhoihinsa. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi.

Lisää keltuaisten sekaan sokeri ja vatkaa seos vaahdoksi. Kaada vaahdon sekaan suklaa-voisula ja sekoita. Kääntele varovasti joukkoon valkuaisvaahto ja annostele taikina appelsiinien sisään. Jätä reunoille vähintään sentin verran tyhjää tilaa, jottei taikina kuohu yli. Peitä appelsiinit hatuilla ja kääri folioon.

Paista 200-asteisessa grillissä ritilän päällä n. 30 minuuttia.

Raidallinen suklaajuustokakku

Viime päivinä meillä on käynyt tasainen onnittelijoiden virta perheen uutta tulokasta ihmettelemässä, joten leivoimme kerralla vähän isomman juustokakun. Taivaallisen suklainen, vienosti appelsiininmakuinen kakku säilyy hyvänä useamman päivän ja on myös riittoisa, kun hieman pienempikin annos tuhtia kakkua per syöjä riittää taltuttamaan makeannälän.

Kahden suklaan juustokakku (iso neliönmallinen irtopohjavuoka)

Pohja
350 g Domino-keksejä
100 g voita

Sulata voi ja anna sen hieman jäähtyä. Hienonna keksit tehosekoittimessa ja lisää joukkoon voisula. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja painele keksimuru vuoan pohjalle tiiviiksi kerrokseksi lusikalla. Siirrä vuoka jääkaappiin odottamaan ja valmista täytteet.

Täytteet
3 luomuappelsiinia
10 liivatelehteä
260 g tummaa suklaata
260 g valkoista suklaata
6 dl vispikermaa
0,75 dl sokeria
600 g maustamatonta tuorejuustoa

Raasta appesiinista hieman kuorta kakun koristelua varten talteen. Suikaloi sitten appelsiineista irti ohut oranssi kuoriosa ja purista niistä mehut ja hedelmäliha. Laita kuorisuikaleet, hedelmäliha ja mehu kattilaan ja anna keittyä kasaan kymmenisen minuuttia. Liota liivatelehdet pehmeiksi kylmässä vedessä. Siivilöi mehu takaisin kattilaan ja lisää kiehuvaan mehuun pehmenneet liivatelehdet. Siirrä seos jäähtymään.

Raasta kummastakin suklaasta juustohöylällä ruokalusikallisen verran suikaleita kakun koristelua varten talteen. Jaa tuorejuusto kahteen astiaan ja notkista juustot. Sulata loppu valkoinen suklaa vesihauteessa ja sekoita toisen juuston joukkoon, tee sitten sama tummalle suklaalle.

Vispaa kerma ja sokeri vaahdoksi.

Sekoita sähkövatkainta apuna käyttäen appelsiinimehu-liivateseos puoliksi kummankin suklaajuustoseoksen joukkoon. Sekoita sitten kermavaahto puoliksi juustoseoksiin.

Kokoa kakku keksipohjan päälle niin, että siihen tulee neljä kerrosta. Aloita levittämällä keksipohjalle puolet valkosukaaseoksesta ja anna kerroksen hyytyä hetken pakastimessa. Jatka lisäämällä puolet tummasta suklaasta, hyydytä taas ja tee vielä yksi valkosuklaa- ja yksi tummasuklaakerros.

Koristele kakun pinta suklaahipuilla ja appelsiininkuoriraasteella ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään neljän tunnin ajan, mutta mieluiten yön yli ennen tarjoilua.

Appelsiini-teriyaki-lohivartaat

Helppoa ja maukasta! Samalla perusperiaattella on eri blogeissa näkynyt sitruunaisia lohivartaita, mutta tämä asteen makeampi versio toimii yhtä lailla hyvin.

Appelsiini-teriyaki-lohivartaat (2 varrasta)
300 g lohifileetä
0,5 dl teriyakikastiketta
1 appelsiini
0,5 cm inkivääriä raastettuna

Kuutioi lohi reiluiksi palasiksi. Kaada päälle teriyakikastike, raasta joukkoon appelsiininkuori sekä inkivääri ja sekoita. Anna marinoitua viileässä tunnin ajan.

Leikkaa appelsiini ohuiksi kiekoiksi. Kokoa grillivartaat niin, että lohikimpaleiden väliin tulee neljään osaan taiteltu appelsiinisiivu. Grillaa vartaita keskilämmöllä 10-15 minuuttia, välillä vartaita varovasti käännellen.

Omenainen ankkapaisti appelsiinisalaatilla

Teimme jo joulun aikaan Camilla Plumin joulu -ohjelmasta ylöskirjoittamamme ohjeen mukaisen ankkapaistin. Resepti toimi mainiosti ja appelsiinisalaatti oli ihanan raikas lisuke, kannattaa kokeilla!

Camilla Plumin omenainen ankkapaisti
2,4 kg kokonainen ankka sisälmyksineen
10 oksaa timjamia
3 pientä punasipulia
2 valkosipulin kynttä
1 Cox Orange -omena
10 kuivattua Agen-luumua
karkeaa merisuolaa
mustapippuria
vettä
omenamehua

Irrota ankasta terävällä veitsellä hieman sisälmysrasvaa. Pilko punasipulit reiluiksi palasiksi. Kuumenna valurautapannu kuumaksi ja kuullota sisälmysrasvassa timjami, sipulit ja kokonaiset valkosipulinkynnet. Nosta sisälmysrasva isohkoon kattilaan ja lisää perään ankan mukana tulleet sisälmykset ja kaula. Lisää paistinpannulle myös kuorineen lohkotut omenat ja paistele hetki miedolla lämmöllä. ota pannu pois liedeltä ja lisää lopksi sekaan luumut. Sirottele päälle karkeaa merisuolaa ja rouhi joukkoon mustapippuria.

Pane uuni kuumenemaan 165 asteeseen. Täytä ankka omenatäytteellä ja sido paistinnarulla kiinni. Hiero ankan pintaan ruokalusikallinen karkeaa merisuolaa. Aseta ankka rinta alaspäin uuniritilälle ja taita siivet ristiin sen alle. Laita ankka uuniin ja aseta ritilän alle astia, johon tulee vettä ja omenamehua. Paista 165-asteisessa uunissa 40 minuuttia per kilo niin, että käännät ankan rinta ylöspäin, kun 2/3 paistoajasta on kulunut. Jatka paistamista, kunnes kilojen perusteella laskettu aika on täynnä. Ota paistoastiassa oleva liemi talteen kastiketta varten.

Ankan kastike
sisälmykset, kaula ja sisälmysrasvaa
1 purjon tummanvihreät osat
1 iso punasipuli
1 iso keltainen porkkana
2 sellerinvarren vaaleat alaosat
2/3 ruukkua timjamia
1 laakerinlehti
0,5 rkl kokonaisia mustapippureita
parin sentin serrano/parmakinkun palanen
3,5 dl vastapuristettua omenamehua
loraus calvadosta
3,5 dl aitoa omenasiideriä
(1 kvitteni)
karkeaa merisuolaa
2 dl kuohukermaa

Pilko vihannekset muutamaan isoon palaan ja lisää kattilaan ankan sisälmysten, kaulan, sisälmysrasvan, timjamin, laakerinlehden ja pippurien kanssa. Paista hetki, lisää sitten joukkoon kinkunpala ja nesteet ja jatka hauduttamisa miedolla lämmöllä kannen alla. Anna hautua kannen alla ja kuori rasvaa aina välillä pinnalta pois.

kun ankka tulee uunista, kaada paistonesteet kastikkeen joukkoon. Lisää pataan myös lohkottu kvitteni (jos sellaisen satut löytämään). Siivilöi kastike, lisää joukkoon kerma ja maun mukaan suolaa. Keitä kastiketta kasaan kolmanneksen verran ja tarvittaessa suurusta maissitärkkelyksellä. Tarjoile.



Appelsiinisalaatti
3 appelsiinia
0,5 granaattiomenan siemenet
0,5 punasipuli
oliiviöljyä
appelsiininkukkavettä
suolaa
mustapippuria
omenaviinietikkaa
mintunlehtiä
kanelia

Kuori appelsiinit, viipaloi ne ohuehkoiksi siivuiksi ja asettele tarjoiluvadille. Halkaise granaattiomena ja koputtele lusikalla siemenet appelsiinien päälle niin, ettei valkoista osaa tule mukaan. Leikkaa punasipulit ohuiksi renkaiksi. Lisää salaatin päälle loraus hyvää oliiviöljyä ja pirskottele joukkoon vähän appelsiininkukkavettä ja omenaviinietikkaa. Rouhi salaatin joukkoon mustapippuria ja suolaa. Koristele mintunlehtisilpulla ja viimeistele ohuella kanelihunnulla.

Joulujäätelö jäätelökoneella

En ole vielä saanut joululahjoja, mutta melkeinpä uskallan silti todeta, että joulukuun alussa vihdoin hankkimamme DeLonghin jäätelökone on tällaiselle jäätelöfriikille vuoden paras lahja! Konetta on testailtu ahkeraan ja kokemuksistamme on tulossa erillinen postaus myöhemmin. Tässä maistiaisina jouluaaton tunnelmiin sopiva, ihanasti appelsiinille, joulumausteille ja piparkakuille maistuva kotijäätelö. Herkullista joulunaikaa kaikille!

Appelsiini-piparkakkujäätelö
2,5 dl vispikermaa
1 dl kevytmaitoa
0,5 appelsiinin kuoret
10 vihreää kardemummakotaa
1/2 vaniljatanko
2 kanelitankoa
10 neilikkaa
80 g sokeria
4 piparkakkua

Vuole huolella pestystä appelsiinista ohuelti kuorilastuja. Kaada maito ja kerma kattilaan ja lisää joukkoon mausteet. Keittele seosta hiljalleen hämmennellen noin 15 minuuttia, lisää sokeri ja jäähdytä seos jääkaappikylmäksi.

Murusta piparkakut karkeiksi palasiksi ja laita pakastimeen odottamaan. Käynnistä kompressoriilinen jäätelökone kymmenisen minuuttia ennen jäätelön valmistusta, kaada massa sen jälkeen koneeseen ja kun massa on melkein valmista, kaada joukkoon kylmät piparimuruset. Anna sekoittua, ja jos aikaa jää ennen tarjoilua, siirrä jäätelö koneesta pakasterasiaan ja pakastimeen jähmettymään lisää.

Vaahterasiirappinen omenaporsasrulla kermaperunoilla

Vastustamattoman kuuloinen possurullan resepti löytyi joulukuun 2013 Yhteishyvä-lehdestä. Seurasimme ohjetta melko lailla uskollisesti, mainioin lopputuloksin. Erityisesti vaahterasiirappinen appelsiinikastike sai täydet pisteet. Possussa ja kastikkeessa on niin paljon makua, että lisukkeeksi riittää annos pehmoisia kermaperunoita.

Kermaperunat
4 isoa jauhoista perunaa (esim. Van Gogh)
4 dl ruokakermaa
merisuolaa

Pese perunat huolella ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Lado vuokaan, rouhi joukkoon merisuolaa ja kaada päälle kerma. Paista 175-asteisessa uunissa 90 minuutin ajan. Nosta vuoka uunista ja peitä se foliolla.

Porsasrulla
1,2 kg porsaan ulkofileetä
3 rkl konjakkisinappia
merisuolaa
mustapippuria
puuvillalankaa
2 dl vettä

Omena-pekonitäyte
1 hapan omena
4 pekonisiivua
1 keltasipuli
1 valkosipulinkynsi
2 rkl korppujauhoa
3 tl tuoretta timjamisilppua
1 appelsiini
3 rkl vaahterasiirappia
merisuolaa
mustapippuria

Ota liha huoneenlämpöön. Valmista sitten täyte. Pilko sipuli ja valkosipuli, kuutioi pekoni ja paista seosta, kunnes sipulit ruskistuvat ja pekoni on rapsakkaa. Kuori ja kuutioi omena ja lisää pannulle. Raasta appelsiinista kuori ja lisää mukaan täytteeseen. Lisää joukkoon myös korppujauho ja timjami. Rouhaise sekaan vielä suolaa ja mustapippuria. Siirrä seos kulhoon ja sekoita joukkoon vaahterasiirappi.

Siisti prorsaanfileestä mahdolliset kalvot ja leikkaa liha sitten pitkittäin alareunasta aloittaen vajaan parin sentin paksuiseksi matoksi. Nuiji mattoa kummaltakin puolelta kevyesti lihanuijalla. Levitä lihan pintaan sinappia ja rouhaise päälle suola-pippurihuntu. Levitä sitten lihalevylle omena-pekonitäyte niin, että jätät reunoille tyhjää sentin-parin verran. Kääri lihalevy tiukasti rullaksi pitkittäin kääretortun tapaan. Sido rulla puuvillalangalla kiinni. Paista rullaan isolla valurautapannulla kaunis paistopinta ja siirrä käärö uunivuokaan. Lisää pannulle vesi ja kiehauta. Kaada neste rullan päälle uunivuokaan, kiinnitä käärön paksuimpaan kohtaan paistomittari ja nosta vuoka 150-asteiseen uuniin. Paista kääröä välillä paistonesteellä valellen parin tunnin ajan, kunnes paistomittari näyttää 78 astetta.

Vaahterasiirappi-appelsiinikastike
1 dl paistolientä
1 dl vaahterasiirappia
1 dl appelsiinimehua (1 iso, mehukas appelsiini)
50 g voita

Purista appelsiinimehu kattilaan ja lisää joukkoon vaahterasiirappi. Siivilöi mukaan porsasrullasta jäänyt paistoliemi. Kiehauta ja keittele miedolla lämmöllä 5 minuuttia. Lisää lopuksi joukkoon voi nokareittain.

Raakakypsytettyä lohta seitsemällä tapaa

Eräänä iltana saimme valopäisen idean kokeilla raakakypsyttää lohta erilaisilla marinadeilla ja testailla, mikä maku toimii ja mikä ei. Testiin päässeet makuvaihtoehdot syntyivät mitä kaapista sattuu löytymään -periaatteella. Tässä tulokset:

Katajanmarjalohi
- Musta hevonen nousi testivoittajaksi! Katajanmarja maistui yllättävän pehmeältä. Tästä lähdetään kehittelemään ihan "oikeaa" ruokalajia.

Limelohi
- Raikas, muttei kuitenkaan dominoiva. Lime oli ehtinyt kypsyttää lohen jo läpikypsäksi, joten hyvinkin lyhyt marinointiaika on riittävä. Pesi sitruunalohen 6-0.

Riisiviinietikkalohi
- Toimiva, mutta yksinään turhan tujakka. Pääsee mukaan jatkokehitysaihioihin. Lyhyt kypsytysaika pätee tähänkin marinadiin.

Karpalolohi
- Hentoinen karpalo maistui vain aavistuksen, jos ollenkaan kalan kyljessä. Uusi yritys karpalotiivistemehulla?

Appelsiinilohi
- Jakoi mielipiteet. Appelsiini maistui lohessa, itseni mielestä mukavasti, mutta O:n mukaan turhan imelästi. Ei ollut ehtinyt kypsyttää kalaa läheskään yhtä paljon kuin hapokkaammat sitrusserkkunsa.

Sitruunalohi
- Tylsä. Ja läpikypsä. Ja astianpesuainemaisella tavalla sitruunainen.

Valkoviinilohi
- Tämä viritys lensi kauniisti kaaressa molempien suista takaisin lautaselle. Need we say more?


Lohta sen seitsemällä tapaa
200 g lohifileetä
valkoviiniä
katajanmarjoja morttelissa murskattuna
karpaloita
sitruunan mehua
limetin mehua
riisiviinietikkaa
appelsiinin mehua

Leikkaa lohifile ohuiksi siivuiksi ja jaa siivut 7 osaan. Suolaa siivut kevyesti. Marinoi jokainen seitsemästä osasta yhdellä marinadi-ainesosalla. Anna maustua jääkaapissa esim. pienissä muovipusseissa muutaman tunnin (meillä aikaa kului lopulta liikaa, 8 tuntia). Tarjoile.

Rooibos-sangria

Edellinen sangriareseptimme on todettu erinomaiseksi useampaan kertaan, joten nyt olikin aika kokeilla jotain hieman erilaista. Törmäsimme sattumalta yhteen mielenkiintoiseen sangriareseptiin Yhteishyvä-lehdessä. Ohjetta olikin kokeiltava hetimiten. Lopputulos oli ihan maukas, joskaan luottoreseptiä se ei päihittänyt.

Rooibostee
1 l vettä
4 rkl rooibosteelehtiä

Hauduta ja jäähdytä rooibostee.

Appelsiinisiirappi
1 luomuappelsiinin kuori
2 luomuappelsiinin mehu
1 dl ruskeaa ruokosokeria
2 vihreän kardemumman siemenet
1 pieni kanelitanko

Laita kaikki ainekset kattilaan ja keitä kasaan, kunnes seoksesta tulee siirappimaista. Jäähdytä.

Lisäksi
0,75 l Lambrusco-punaviiniä
appelsiinin ja sitruunan paloja
jääpaloja

Sekoita lopuksi tee, siirappi ja lambrusco keskenään. Kaada juoma laseihin, joissa on pohjalla jääpaloja sekä appelsiinin ja sitruunan lohkoja.

Appelsiinisorsapaisti ja grillatut parsat

Jokin aika sitten kaupassa mietiskeltiin vapunaaton ruokia, ja kun huomasimme, että pakastealtaassa pötkötti kokonainen sorsa, oli se napattava matkaan. Kaupassa vielä miestikeltiin, että mitähän siitä valmistaisi ja googlen avulla löytyi apuja täältä.

Hyvää tästä tuli, siitä ei liene kahta sanaa, mutta se tuli huomattua, ettei tuosta yhdestä sorsasta kyllä kovin nälkäiset kaksi ihmistä täyteen tule. Kannattaa siis varata joko lisäksi alkuruoka tai reilusti lisukkeita.

Appelsiinisorsa
1 sorsa
1 pkt pekonia
1 appelsiini
1/2 appelsiinin mehu
1 hapan omena
1 ruukku persiljaa
1 sipuli
suolaa
pippuria
2 dl riistalientä (riistafondista)
2 dl paistolientä
1 rkl vaaleaa likööriä

Huuhtele ja kuivaa sorsa hyvin sekä sisäpinnalta että ulkopinnalta. Suolaa ja pippuroi sorsa joka puolelta reilusti. Kuutioi omena, silppua persilja ja täytä sorsa tällä omena-persijla-seoksella. Levitä tai kiedo pekoni sorsan ympärille, jottei se kuivu uunissa. Sido koko paketti hyvin puuvillalangalla. Nosta paketoitu sorsa uunivuokaan. Kuumenna uuni 225 asteeseen.

Pilko sipuli ja lohko appelsiini sekä lisää ne sorsan kanssa vuokaan. Tee riistaliemi esim. fondista ja lisää sekin vuokaan. Laita vuoka uuniin ja paista ensin 225 asteessa puoli tuntia. Tämän jälkeen alenna lämpö 175 asteeseen ja paista vielä tunti.

Ota sorsa uunista ja nosta lepäämään hetkeksi. Tee sillävälin kastike. Laita kattilaan voi ja vehnäjauhot, paista hetki. Lisää joukkoon appelsiinimehu sekä siivilöity sorsanpaistoliemi. Lisää joukkoon myös likööri ja keittele hetki kasaan.

Nostele sorsapalat lautaselle, kaada kastiketta päälle ja tarjoile appelsiinilohkojen ja grillatun parsan kera.

Parsat
10 parsaa
1 rkl Picual-oliiviöljyä
Himalajan vuorisuolaa

Leikkaa parsoista jalat, pyörittele öljyssä ja rouhi päälle suolaa. Paista kuumalla grillipannulla pari-kolme minuuttia per puoli, kunnes parsat ovat taipuisia.

Appelsiinimunkit

Olipa kerran vappu. Tämän kansanjuhlan perinteisiin kuuluu olennaisena osana munkit, joten mekin päätimme tehdä niitä. Tällä kertaa pienellä appelsiinivivahteella, joka toimi erittäinkin hyvin. Paistamisessa meinasi olla hieman haasteita ilman lämpömittaria, joten rasva oli välillä joko aivan liian kuumaa tai sitten hieman liian viileää. Lopulta saimme kuitenkin munkit onnistumaan. Resepti varastettiin täältä.

Appelsiinimunkit
2,5 dl kevytmaitoa
25 g hiivaa
1,5 dl valkoista sokeria
1 kananmuna
1 tl vuorisuolaa
1 tl jauhettua vihreää kardemummaa
1 appelsiini
7 dl erikoisvehnäjauhoja
75 g voita

Paistamiseen:
500 g kookosrasvaa

Koristeluun:
valkoista hienoa sokeria

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja murusta joukkoon hiiva. Sekoita toisessa kulhossa vispilällä muna, sokeri, suola, kardemumma ja raastettu appelsiininkuori. Kun seos muuttuu hieman vaaleammaksi ja alkaisi vaahtoutua, lisää joukkoon maito sekä pari desiä vehnäjauhoja. Sekoita taikinaa vispilällä pari minuuttia niin, että siitä tulee mahdollisimman ilmava. Vaihda väline taikinakoukulliseen sähkövatkaimeen ja lisää joukkoon loput jauhot. Vaivaa taikinaa 5-10 minuuttia hyvän sitkon aikaansaamiseksi. Sulata samalla rasva ja kaada se lopuksi taikinaan. Jos taikina tuntuu liian löysältä ja tahmaiselta, lisää joukkoon vielä hieman jauhoja. Peitä taikina liinalla ja kohota vähintään puoli tuntia.

Alusta taikina ja leivo siitä pienen nyrkin kokoisia pyöreitä pullia. Paina sormilla keskelle pullaa reikä ja muotoile taikina rinkiläksi. Anna munkkien kohota liinan alla kymmenisen minuuttia.

Kuumenna kookosrasva kattilassa ja paista munkkeja puolessa välissä kääntäen niin, että ne saavat molemmilta puolilta kauniin ruskean värin. Nosta valmiit munkit talouspaperille ja kun ne ovat hieman jäähtyneet, kierittele munkit kauttaaltaan sokerissa lautasella.