Kookosriisipuurobrûlée

Jouluinen kookosmaitoon tehty paahtovanukas toimii täydellisesti niin syntisenä aamupalana kuin täysverisenä jälkiruokanakin.

Samantyylinen idea riisipuuron ja crème brûléen yhdistämisestä oli syntynyt myös K-Ruoka-lehden toimituksessa (nro 7/2016), joten nappasimme ohjeeseen perusteet sieltä ja tuunasimme reseptiä mm. kookosmaidolla.

Kookosriisipuurobrûlée (3 annosta)
400 ml kookosmaitoa
3 dl kevytmaitoa
1 (ceylonin)vaniljatanko
1 dl puuroriisiä
0,25 dl valkoista sokeria
2 kananmunankeltuaista
n. 1 rkl valkoista sokeria
ripaus merisuolaa

Kiehauta kooosmaito ja maito kattilassa. Lisää joukkoon halkaistu vaniljatanko. Sekoita joukoon riisinjyvät ja anna puuron hautua miedollä lämmöllä reilun puoli tuntia, aina välillä sekoitellen. Mausta puuro sokerilla ja suolalla ja anna sen jäähtyä.

Sekoita jäähtyneen puuron joukkoon keltuaiset ja jaa puuro annosvuokiin. Nosta annosvuoat syvään uunivuokaan ja täytyä uunivuoka kuumalla vedellä brûléevuokien puoliväliin asti. Paista vuokia 200-asteisen uunin alatasolla 15 minuutin ajan. Jäähdytä vuoat jääkaappikylmiksi.

Ripottele brûléiden pintaan reilusti sokeria ja tohota sokeri rapeaksi kuoreksi kaasupottimella (tai uunissa grillivastusten alla). Tarjoile heti.

Intialainen juureskeitto

Kun marraskuussa taivaalta sataa puoli metriä lunta, täytyy keittiössäkin ottaa järeämmät keinot käyttöön. Mausteinen kasvissosekeitto lämmittää mukavasti lumitöiden jälkeen. Synkeä sää luo ruokakuvauksellekin omat haasteensa...

Aprikooseilla, persiljalla ja cashewpähkinöillä koristellun maukkaan keiton ohje on peräisin Pirkka-lehdestä 10/2016.

Juureskeitto intialaisittain
500 g porkkanoita
150 g sellerinjuurta
2 keltasipulia
3 valkosipulinkynttä
1 rkl rypsiöljyä
0,5 tl inkiväärijauhetta
2 tl garam masalaa
8 dl kasvislientä
2 dl kookosmaitoa
ripaus valkopippuria
1 dl cashewpähkinöitä
100 g kuivattuja pehmeitä aprikooseja
1 ruukku persiljaa

Kuutioi porkkanat, sellerinjuuri, keltasipulit ja valkosipulinkynnet. Kuumenna öljy kattilassa ja mittaa joukkoon inkivääri ja garam masala. Lisää hetken kuluttua mukaan kasviskuutiot. Kuullota kasviksia viitisen minuuttia.

Kaada kattilaan kasvisliemi ja keitä kasviksia miedolla lämmöllä kannen alla kymmenen minuuttia tai kunnes kasvikset tuntuvat kypsiltä.

Lisää kattilaan kookosmaito ja ripaus valkopippuria. Soseuta keitto tasaiseksi ja tarkista suolan määrä.Kiehauta keitto ennen tarjoilua.

Koristele annokset pähkinöillä, viipaloiduilla aprikooseilla ja hienonnetulla persiljalla.

Rosépippurilla ja thaibasilikalla maustettu kookosmaitojäätelö

Käsi sydämellä, tämän samettisempaa ja pehmeämpää jäätelöä ei kotikonstein voi olla mahdollista tehdä. Kookosmaito ja kondensoitu maito keitellään kananmunankeltuaisten kanssa vaniljalla maustetuksi kiisseliksi ja pyöräytetään jäätelöksi, sen ihmeempiä taikatemppuja ei täydellisen jäätelön tekemiseen tarvita. Makeaahan tuo toki on, mutta niin jäätelö saa ollakin.

Olemme aiemmin kokeilleet maustaa mansikkajäätelön mustapippurilla. Rosépippuri sopi jäätelöön yhtä lailla mukavasti ja thaibasilika täydensi jäätelön kaukoidästä ammentavaa makumaailmaa.

Rosépippurilla ja thaibasilikalla maustettu kookosmaitojäätelö
400 g (1 tlk) kookosmaitoa
400 g (1 tlk) kondensoitua maitoa
4 kananmunankeltuaista
1 ceyloninvaniljatanko
1 tl rosépippureita
1 dl thaibasilikan lehtiä

Sekoita kattilassa kookosmaito, kondensoitu maito ja keltuaiset keskenään. Lisää joukkoon halkaistu vaniljatanko ja tangonpuolikkaista kaavitut siemenet. Kuumenna seosta hitaasti, koko ajan hämmentäen, kunnes se sakenee ja muuttuu kiisselimäiseksi. Tämä tapahtuu viimeistään 84 asteen lämpötilassa, joten varo kiehauttamasta ja pilaamasta jäätelömassaa.

Jäähdytä sakeutunut jäätelömassa ja nouki jääkaappikylmästä seoksesta vaniljatangon puolikkaat pois. Kaada massa jäätelökoneeseen ja anna koneen pyöriä, kunnes jäätelö on niin paksua, että sitä on vaikea pyörittää.

Murskaa pippurit kevyesti morttelissa ja hienonna basilikanlehdet. Sekoita pippurirouhe ja basilikasilppu jäätelömassan joukkoon, kaavi jäätelö pakasterasiaan ja anna jäätelön kohmettua pakastimessa vielä tunnin verran ennen tarjoilua.

Malesialainen maapähkinäkastike satay-vartaille

Kesän thaimaan-malesianreissumme jälkeen keittiössämme on tehty suurista puheista huolimatta malesialaista ruokaa tasan kerran. Reissusta bloggaaminenkin on jäänyt tekemättä, vaikka innosta puhkuen napsimme valokuvia siitä, tästä ja tuosta. Ehkä sitä vielä juuri muistaisi, mitä herkkuja niissä kuvissa on ja missäpäin ne mahdollisesti olisi tullut syötyä...

Se ainutkertainen kotona tehty malesialaisateria oli kuitenkin mitä maittavin. Teimme naudanpaistista leikattujen, malesialaisittain maustettujen satay-vartaiden kaveriksi malesialaisvariaation maapähkinäkastikkeesta, jota näillä pituuspiireillä virheellisesti satay-kastikkeeksi kutsutaan (ilmeisimmin sen vuoksi, että sitä tarjotaan yleensä satay-vartaiden kera).

Lähellekään paikallisia makuilotulituksia emme ensikertalaisina tietenkään yltäneet, mutta ihan kelpo setti tästäkin tuli. Se täytyy sanoa, että matkalaukussa kulkeneet tuliaisruoka-aineet avustivat autenttisen makumaailman löytämistä huomattavasti. Esimerkiksi belacan-katkaraputahna antaa malesialaiselle ruualle varsin omintakeisen makunsa.

Lopulliseen reseptiin etsin vinkkejä varmaan parilta-kolmeltakymmeneltä eri sivustolta, välillä Google Translatoriin tyylikkäästi nojautuen, joten suoria viitelinkkejä reseptin alkuperään ei tällä kertaa ole tarjolla.

Vartaiden ja kastikkeen kaverina tarjoilimme vain simppelin salaatin, jonka makuja Aasian suuntaan vei lohikäärmehedelmä.

Satay-vartaat
800 g naudan paahtopaistia
4 isoa valkosipulinkynttä
6 salottisipulia
1 linnunsilmächili
1 rkl kurkumajauhetta
1 rkl kookospalmusokeria
2 tl jauhettuja jeeransiemeniä
1 tl korianterijauhetta
2 tl fenkolinsiemenjauhetta
1 tl vuorisuolaa

Leikkaa liha poikkisyin pitkiksi isoiksi suikaleiksi. Surauta valkosipuli ja salottisipuli monitoimikoneella tasaiseksi ja sekoita joukkoon loput ainekset. Hiero tahna lihan pintaan ja anna marinoitua vähintään parin tunnin ajan, mieluiten yön yli.

Grillaa vartaita tulikuumassa grillissä nopeasti kultakin sivulta niin, että liha jää suomalaisittain mediumiksi tai malesialaisittain kypsäksi asti.

Malesialainen maapähkinäkastike eli ns. "satay-kastike"
1 iso linnunsilmächili
1 iso valkosipulinkynsi
2 salottisipulia
2 sitruunaruohoa
1 siivu galangal-juurta
250 g kuorittuja maapähkinöitä (kuorimme itse paahtamisen jälkeen - melkoinen homma)
1 tl belacan-raputahnaa
1 rkl kookospalmusokeria
1 rkl tamarinditahnaa
400 g kookosmaitoa
loraus vettä

Lisää monitoimikoneeseen chili, valkosipuli, salottisipulit, sitruunaruohon valkoiset osat ja galangalsiivu. Surauta ainekset tasaiseksi. Paista maustetahnaa 10 minuutin ajan sitä samalla koko ajan sekoitellen.

Paahda maapähkinöitä kuivalla kuumalla pannulla muutaman minuutin ajan niitä samalla sekoitellen, kunnes pähkinät tuoksuvat paahteisilta. Jäähdytä (tarvittaessa kuori) ja surauta monitoimikoneessa pieniksi murusiksi.

Lisää muruset, belacan-tahna, sokeri, tamarinditahna yhdessä tahnan kanssa takaisin tehosekoittimeen ja surauta suht tasaiseksi. Lisää mukaan kookosmaito ja tarvittaessa vettä niin, että massan paksuus on mieluinen.

Eteläamerikkalaiset alfajores-keksit

Etelä-Amerikassa alfajor tarkoittaa ihan erilaisia herkkuja kuin täällä vanhalla mantereella. Etelä-Amerikkaa joitain vuosia sitten ristiin rastiin kierrellessäni ihastuin näihin maissijauhoista väsättyihin pehmoisiin kekseihin, joiden välissä oli dulce de lecheä eli paksua kinuskia ja ympärillä kookoshiutaleita. Alfajoreseista löytyy Atlantin takaakin jos jonkinlaista variaatiota, mutta tämä versio näytti olevan ainakin Argentiinassa suositun ja mielestäni myös maultaan paras. Reseptiin nappasin suuntaviivoja täältä.

Kuvassa näkyy myös yksi aniharvoista matkamuistoista, joiden hankintaan olen sortunut. Vaikken edes pysty juomaan kofeiinipitoisia juomia, mate-muki pilleineen (guampa & bombilla) oli pakko roudata keittiötä koristamaan. Yerba mate on oman kokemuksen mukaan erityisesti Uruguayssa supersuosittu juoma, ihmiset kävelivät kaduilla kuumaa vettä täynnä olevat termarit kainalossa ja matekupit käsissä vähän kuin Starbucks-addiktoituneet pohjoisemmat naapurinsa. Omaan makuuni karvas yrttijuoma on vähän turhan hurja ja jotenkin heinämäinen, joten onneksi kofeiiniyliherkkyys ei tässä asiassa muodostunut ongelmaksi. Mutta oli sellainen söpö kippo silti saatava!

Alfajores (45 kpl)
2 tlk kondensoitua maitoa
200 g voita
170 g valkoista sokeria
2 kananmunaa
2 kananmunan keltuaista
0,5 tl vaniljauutetta
330 g maissitärkkelystä
145 g erikoisvehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 dl kookoshiutaleita

Valmista ensin dulce de leche eli kinuski. Irrota maitotölkeistä etiketit, kääri tölkit tiukasti folioon (näin kattila ei sotkeennu etikettiliimaan) ja keitä niitä runsaassa vedessä kolmen tunnin ajan. Nosta tölkit jäähtymään.

Ota voi lämpenemään huoneenlämpöön. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon kananmunat ja keltuaiset ja jatka vatkaamista vielä pari minuuttia. Sekoita joukkoon vaniljauute.

Sekoita maissijauhot, vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään ja siivilöi taikinan joukkoon. Vaivaa taikina tasaiseksi ja siirrä vähintään vartiksi viilenemään ja kohmettumaan.

Kaulitse jauhotetulla kaulimella taikina ohuiksi levyiksi leivinpaperiarkkien päälle. Leikkaa sopivalla muotilla, esim. kuohuviinilasilla, taikinasta pyöreitä keksejä ja nouki varovasti ylijäämätaikina keksien ympäriltä. Paista pohjia 175-asteisen uunin keskitasolla 10 minuutin ajan niin, että keksit kovettuvat, mutta eivät saa pintaansa lainkaan väriä.

Viilennä keksit, levitä puolelle keksipohjista kondensoidusta maidosta tehtyä dulce de lecheä ja paina toinen keksipohja kinuskin päälle niin, että sitä pursuaa hieman yli reunoilta. Pyörittele keksit kookoshiutaleissa ja siirrä ne sitten hetkeksi vetäytymään ennen tarjoilua.

Yksivuotiaan Angry Birds -smoothiekakku

Keittiöhommissa mainiosti viihtyvä pikkukokki on kunnostautunut kaikkiruokaisena, hirrrmuisen hyväruokahaluisena vesselinä. Kaikki maistuu mmmmm-niin-hyvälle tulisesta currystä perinteiseen kaurapuuroon, mutta ihan erityisen kovan maiskutuksen saa aikaan banaani. Lisättyä sokeria ahmatin ruokavalioon ei vielä kuulu, joten yksivuotissynttärikakku piti rakennella banaanimakeutuksen ympärille.

Marjaisa smoothiekakku maistui makealta, mutta mukavan raikkaalta aikuiseenkin makuun, joten tätä kakkua kehtaa suositella koko juhlavierasporukalle. Mittasuhteita vakoilin Kinuskikissalta. Kakkupohjaksi pyöräytimme helpon digestivemurupohjan, jossa toki on keksien verran sokeria.

Koristeluun ajattelin kopioida Suolaa ja hunajaa -blogin hienon idean. Vaikka vanhassa puutalossa mökkimaisemissa kokkailtiinkin, koristelu ei mennyt aivan Strömsö-malliin. Angry birds -tipun punaiset osat piti nimittäin koota parista rasiallisesta mansikoita, mutta nepä olivatkin menneet parin päivän säilytyksestä aivan homeeseen. Noh, punertava smoothiepohja sai hätäratkaisuna toimia linnunsulkina ja kakku oli pelastettu. Loppu hyvin, kaikki hyvin siis ja pian päivänsankari istuikin jo tyyriinä pöydän päässä ja hotki innoissaan kolme palaa smoothiekakkua.

Angry Birds -smoothiekakku (26 cm irtopohjavuokaan)
pohja:
220 g keksejä
100 g voita

täyte (yht. 1,5 l):
2 dl kookosmaitoa
1 tl kardemummaa
3 banaania
5 dl vadelmia
1 l mansikoita
10 liivatelehteä

koristelu:
päärynää
mangoa
loraus sitruunamehua
pensasmustikoita

Murskaa keksit muruiksi esim kulhossa juomalasin pohjaa hyödyntäen. Sulata voi ja sekoita keksimurun joukkoon. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja voitele reunat ohuelti öljyllä. Painele muruseos lusikalla tasaiseksi kerrokseksi vuoan pohjalle.

Sekoita täytteen kaikki aineet liivatelehtiä lukuunottamatta tasaiseksi smoothieksi tehosekoittimessa. Jos pakastemarjat ovat ulkomaisia, kiehauta ne nopeasti ennen survomista.

Liota liivatelehdet kylmässä vedessä pehmeiksi ja sulata ne tilkkaseen kiehuvaa vettä. Kaada liivatevesi ohuena nauhana smoothien joukkoon, sekoita ja kaada smoothie sitten keksipohjan päälle.

Hyydytä kakkua kylmässä vähintään 3-4 tunnin ajan.

Leikkaa päärynästä ja mangosta linnun silmät ja suu ja pyöräytä niitä sitruunamehussa, jotta ne eivät tummu. Asettele hedelmät kakun päälle ja lisää mustikat silmiksi ja kulmakarvoiksi. Tarjoile.

Kookos-kalakeitto aasialaisittain

Vaihteeksi keittoa talven keskelle. Tällä kertaa kalasoppaa aasialaisittain, resepti syntyi omasta päästä kesken kauppareissun, kun vuorossa oli kalaruokapäivä. Keitto on maukasta sekä nopea ja helppo valmistaa, joten sopii myös piristämään vaikkapa maanantai-iltaa.

Turskan seläke on erittäin hyvä kala keittoihin, vaikkakaan ei sieltä halvimmasta päästä. Seläke on todella pehmeää ja maukasta, eikä siinä ole edes ruotoja, joten laiskempikin kokki pääsee aika vähällä :)

Kookos-kalakeitto
4 dl kookosmaitoa
5 dl kalalientä
5 tomaattia
10-15 herkkusientä
1 tuore vihreä jalapeno
1 tl paprikajauhetta
3 kpl kaffirlimetin lehtiä
2 kpl turskan seläkettä
merisuolaa
2 limetin mehu
1 puska korianteria

Laita kattilaan kookosmaito sekä kalaliemi. Laita kiehumaan hiljalleen. Sillä välin kun liemi kuumenee, pilko tomaatit, herrkusienet ja chili. Leikkaa turskan seläkkeet reiluiksi kuutioiksi.

Kun liemi kiehuu, lisää sinne tomaatit ja chili. Lisää myös mausteet; paprikajauhe, kaffirlimetin lehdet, suola sekä limetin mehu. Keittele noin 5 minuuttia ja lisää tämän jälkeen joukkoon herkkusienet sekä kalat. Keitä muutama minuutti, kunnes turska on kypsää. Silppua lopuksi joukkoon korianteri ja nosta soppa lautaselle.

Aasialainen siikasoppa

Kaksi kertaa kalaa viikossa. Tuskin ihan joka viikko tulee valitettavasti vieläkään kalaa syötyä useampaan kertaan, mutta yleensä silti vähintään kerran viikossa. Monesti kalaruuat ovat arkena varsinkin hieman ideaköyhiä - kassilohi uuniin ja siinäpä se.

Tällä kertaa teimme jotain aivan muuta, nimittäin aasialaista siikakeittoa. Siika elelee ainakin Pohjois-Aasian vesillä, joten siinäkin mielessä tämä herkku sopii tähän keittoon mainiosti.

Alkuperäinen resepti, jonka pohjalta tämän keiton rakensimme, on hävinnyt jonnekin valitettavasti. Jostain englanninkielisestä ohjeesta internetin syövereistä joka tapauksessa tähän inspiraatiota saimme..

Aasialainen siikasoppa
8,5 dl kalalientä
1 tölkki kookosmaitoa
1 punainen mieto chili
1 lime
2,5 rkl kalakastiketta
2 rkl täysruokosokeria
5 cm inkivääriä
10 kaffirlimetin lehteä
600 g siikafileetä
200 g ruskeita herkkusieniä
1 iso sipuli
1 kesäkurpitsa
1 sitruunaruoho
1 ruukku thai-basilikaa

Kiehauta kalaliemi ja kookosmaito kattilassa. Lisää joukkoon silputtu chili, limetin mehu, kalakastike, sokeri sekä siivutettu inkivääri ja murskatut kaffirlimetin lehdet. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia.

Siivilöi liemi samaan kattilaan. Silppua sipuli, pilko kesäkurpitsat sekä herkkusienet reiluiksi paloiksi. Tee sitruunaruohosta pientä hakkelusta ja lisää kaikki edellä mainitut ainekset liemeen. Irrota siikafileistä nahat ja nypi ruodot. Kuutioi kala ja lisää keittoon. Keitä noin 3 minuuttia ja revi lopuksi joukkoon basilika. Tarjoa heti.

Bánh xèo eli täytetyt vietnamilaiset riisiletut

Vietnamilainen katuruoka rocks! Sen täytyy olla paikan päällä syötynä aivan taivaallista, kun nojatuolimatkailija saa kotikeittiössäkin helposti pyöräytettyä esimerkiksi näitä herkullisia, porsaalla ja katkaravuilla täytettyjä riisi-kookoslettuja. Kunhan tuo pikkukokki tuosta vähän kasvaa, suuntaamme kohti Saigonia!

Resepti on peräisin Hannan Soppa -blogista. Ohensimme lettutaikinaa hieman, liekö käyttämämme riisijauho tai kookosmaito sitten ollut koostumukseltaan erilaista. Täytteet kannattaa meidänkin mielestämme kypsentää etukäteen, sillä ohuet riisiletut paistuvat tulikuumalla panulla melkeinpä sekunneissa.

Näitä kannattaa ihan ehdottomasti kokeilla!

Bánh xèo eli täytetyt vietnamilaiset riisiletut (6 kpl, 2 hengelle)
riisilettutaikina:
2 ½ dl riisijauhoja
1/4 tl kurkumajauhetta
½ tl vuorisuolaa
2 dl vettä
1 dl kookosmaitoa

täyte:
100 g porsaan jauhelihaa
vuorisuolaa
6 jättikatkaravun pyrstöä
1 iso kevätsipuli
kourallinen mung-pavunituja

tarjoiluun:
nuoc cham -dippikastiketta (resepti alla)

Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää vesi ja kookosmaito ja sekoita taikina tasaiseksi. Anna turvota puolisen tuntia ja valmistele tällä välin nuoc cham -dippikastike ja lettujen täytteet.

Paista jauheliha kypsäksi ja mausta suolalla. Kiehauta myös ravut nopeasti suolavedessä.  Pilko kevätsipulit ohuiksi renkaiksi.

Kuumenna paistinpannu tulikuumaksi ja kaada sille loraus esim. auringonkukkaöljyä. Kaada lettutaikinaa pannuun halkaisijaltaan n. 15 cm letun verran. Paista hetki, lisää letun toiselle reunalle täytteet ja taita lettu varovasti lastalla kiinni. Tarjoile heti.

Nuoc cham -dippikastike
1 valkosipulinkynsi
1/3 mieto chili
1 rkl limemehua (0,5 limetti)
1 rkl valkoista sokeria
½ dl vettä
2 rkl riisiviinietikkaa
2 rkl kalakastiketta

Silppua valkosipuli ja chili hienoksi. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja anna makujen tasoittua puolisen tuntia.

Rapu-kookoskeitto

Keittoja tulee tehtyä valitettavan vähän, mutta tällä kertaa silmään osui maukkaan oloinen resepti täältä. Kyseessä oli katkarapu-kookoskeitto, jota tuunasimme omiin tarpeisiimme reippaalla otteella.

Lopputulos oli kieltämättä ihan hyvä, mutta makua saisi olla vieläkin enemmän. Keitosta jäi ravun maku hieman ohueksi, ehkä rapulientä voisi olla enemmän tai sen pitää olla ainakin voimakkaamman makuinen. Lisäksi mausteita saa olla reilusti enemmän; lisää chiliä ja valkosipulia sekä tilliä puntti.

Ehdottomasti hyvää näinkin, mutta hieman jäi kaivelemaan tosiaan se, että keitosta puuttui tietty intensiivisyys. Asia täytyy korjata ensi kerralla.

Rapu-kookoskeitto
1 iso keltasipuli
4 valkosipulinkynttä
1 punainen mieto chili
2 rkl oliiviöljyä
2,5 rkl erikoisvehnäjauhoja
680 g paseerattua tomaattia
4 dl rapulientä (esim. Touch of Taste hummerifondista)
4 dl kookosmaitoa
ripaus täysruokosokeria
reipas ripaus chilijauhetta (esim. Rocoto turbo pube tai jokin muu tulinen lajike)
2 lohkon sitruunamehut
500 g kuorittuja jättikatkarapuja
puoli punttia tuoretta tilliä
merisuolaa

Silppua sipuli ja valkosipuli. Leikkaa chili renkaiksi ja poista siemenet. Kuullota sipulit ja chilirenkaat oliiviöljyssä. Sekoita joukkoon vehnäjauhot ja jatka kuullottelua. Lisää joukkoon paseerattu tomaatti, rapuliemi sekä kookosmaito. Keittele noin vartti. Lisää keittoon täysruokosokeri ja chilijauhe sekä kahden sitruunalohkon mehut. Lisää keittoon lopuksi kuoritut jättikatkaravut ja reilusti tilliä. Älä keittele rapuja enää, jottei niistä tule sitkeitä. Mausta vielä suolalla tarpeen mukaan ja tarjoile.

Kookoscurryhärkä

Mielemme teki kookosmaidossa haudutettua nautaa, ja aloitimme arki-illan kokkauksen sen suurempia miettimättä. Kun kasarissa porisi kuullotetut sipulit mieleen tuli, että varmaan jotain mausteitakin olisi hyvä käyttää... Pää löi tyhjää, mutta pikagooglauksella löysimme Taste.com:sta beef coconut curry -reseptin, jota lennosta hyödynsimme. Onneksi maustekaapeihin on matkan varrella kertynyt vaikka ja mitä!

Härkä-kookoscurry
650 g naudanpaistia
1 iso keltasipuli
3 valkosipulinkynttä
1 tl inkiväärijauhetta
1,5 tl kurkumajauhetta
1 tl mietoa chilijauhetta (esim. Chilaca)
0,5 tl keskivahvaa chilijauhetta (esim. Starfish)
0,5 tl jauhettua sarviapilaa
2 tl jauhettuja korianterinsiemeniä
1 tl jeeraa
2 tl paprikajauhetta
2 currynlehteä
400 ml kookosmaitoa
vuorisuolaa
1 parsakaali
1 porkkana
150 g haricot-papuja
mustapippuria

Kuutioi sipuli ja kuullota kasarissa öljyssä miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia. Lisä perään mausteet ja paistele vielä parin minuutin ajan koko ajan sekoitellen. Viipaloi naudanliha ohuehkoiksi siipaleiksi ja paista lihoihin pienissä erissä kauniin ruskea paistopinta kuumalla valurautapannulla. Lisää lihat kasariin. Kaada joukkoon kookosmaito ja mausta suolalla. Peitä kasari kannella ja hauduta miedolla lämmöllä kahden tunnin ajan.

Kuori porkkana ja viillä siitä kuorimaveitsellä ohuita suikeroita. Pilko parsakaali suupaloiksi. Siisti haricot-pavuista kannat ja kärjet ja leikkaa pavut pariin osaan. Sekoita kasvikset kookoscurryn joukkoon ja hauduta vielä vajaan vartin verran niin, että kasvikset jäävät rapsakoiksi. Mausta muutamalla rouhaisulla mustapippuria, tarkista suolan määrä ja tarjoile curry keitetyn riisin kera.

Kookos-nuudelikeitto

Muutama viikko sitten rupesi tekemään mieli jotain erittäin hyvää keittoa, joten suunnistin kaupaan. Kaupassa pää oli sitten täysin tyhjä, etukäteenhän ei voi mitään miettiä tietenkään. Päädyin johonkin aasialaistyyppiseen siinä kaupassa pyöriessäni ja ainekset tuli kasattua aika lailla hatusta vetämällä.

Lopputulosta maistettuamme täytyi todeta, että onnistui kyllä erinomaisesti.

Kookos-nuudelikeitto
4 dl kookosmaitoa
4 dl vettä
1/2 pkt munanuudeleita
2 rkl riistafondia
250 g porsaan sisäfilettä
150 g Haricot-papuja
200 g herkkusieniä
1 porkkana
2 sipulia
1 kukkakaali
3 sitruunaruohon vartta
1 rkl kalakastiketta
1,5 rkl soijaa
1,5 rkl chilikastiketta (Pasilla-chilistä, esim. Hot Headz)
mustapippuria
tuoretta korianteria
Cheyenne-chiliä renkaina

Marinoi ensin porsas (ks. ohje alla). Mittaa kattilaan noin 4 dl vettä, sekoita joukkoon riistafondi. Lisää kattilaan myös kookosmaito. Heitä sekaan sitruunaruohon varret ja keittele hetki miedolla lämmöllä. Kun sitruunaruohot kiehuvat, pilko sillä aikaa porkkana, sipulit, kukkakaali ja sienet.

Poista kattilasta sitruunaruohot ja viskaa sekaan pilkotut vihannekset ja sienet. Lisää keittoon kalakastike, soijakastike sekä chilikastike ja sekoita. Mausta mustapippurilla ja keittele niin, että vihannekset ovat melkein kypsiä.

Paista marinoidut porsaan fileet pannulla kypsiksi. Paista tässä välissä myös Haricot-pavut pannulla nopeasti ja lisää keiton joukkoon hetkeksi. Keitä munanuudelit kypsiksi ja lusikoi lautasenpohjalle lientä odottamaan.

Kun keitto on valmis, kauho se lautaselle nuudelien päälle. Lisää päälle porsaanfilettä, tuoretta korianteria ja tuoretta Cheyenne-chiliä renkaina. Nauti.

Porsaan sisäfileen marinointi
Serrano-chilikastiketta
suolaa
mustapippuria

Siivuta sisäfile noin sentin paksuisiksi siivuiksi. Hiero pintaan suolaa, mustapippuria ja serranokastiketta. Anna maustua pari tuntia tai käytä tyhjiömarinointia noin 10 minuuttia.